KR101614909B1 - 연질화 시리얼 바의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 연질화 시리얼 바 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 연질화 시리얼 바를 제공한다. 본 발명의 연질화 시리얼 바는 먹기에 적절한 조직감을 가지며, 종래의 방법에 의해 제조된 시리얼 바와 비교하여 개선된 감촉 및 맛을 나타낸다.

Description

연질화 시리얼 바의 제조 방법{Method for Preparing Soften Cereal Bar}

본 발명의 연질화 시리얼 바의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 시리얼 바에 관한 것이다.

시리얼바, 강정, 시리얼 함유 초콜릿 가공품류의 제조가공시 당류농축공정을 기본 공정으로 포함하고 있다. 연질 또는 경질제품을 제조하기 위해 농축공정 시 농축온도의 차이로 제품의 강도를 조절한다. 이 경우는 외기의 온도나 냉각 온도, 시간 및 계절 등에 따라 조건에 큰 차이가 생겨 품질을 균일화에 어려움이 있다.

본 명세서 전체에 걸쳐 다수의 논문 및 특허문헌이 참조되고 그 인용이 표시되어 있다. 인용된 논문 및 특허문헌의 개시 내용은 그 전체로서 본 명세서에 참조로 삽입되어 본 발명이 속하는 기술 분야의 수준 및 본 발명의 내용이 보다 명확하게 설명된다.

본 발명자들은 먹기에 적절한 조직감을 갖는 연질화 시리얼 바를 제조하기 위해 예의 노력하였고 그 결과, 곡류와 분말원료, 견과류, 베리류, 유지류를 혼합한 주재료와 당류농축액을 혼합하여 절단하고 10-80% 에틸알콜을 분무함으로써 음용시 감촉 및 맛이 개선된 시리얼 바를 제조할 수 있다는 것을 규명함으로써, 본 발명을 완성하게 되었다.

따라서, 본 발명의 목적은 연질화 시리얼 바의 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 상기 방법에 의해 제조된 연질화 시리얼 바를 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명 및 청구범위에 의해 보다 명확하게 된다.

본 발명의 일 양태에 따르면, 본 발명은 다음 단계를 포함하는 연질화 시리얼 바의 제조방법을 제공한다:

(a) 당류 원료를 가열 농축하여 당류 농축액을 수득하는 단계;

(b) 상기 당류 농축액과 주재료(main materials)를 혼합하는 단계;

(c) 상기 단계 (b)의 결과물을 펴서 면대를 형성한 후 절단하는 단계; 및

(d) 상기 단계 (c)의 결과물에 10-80% 에틸알콜을 분무하는 단계.

본 발명자들은 먹기에 적절한 조직감을 갖는 연질화 시리얼 바를 제조하기 위해 예의 노력하였고 그 결과, 곡류와 분말원료, 견과류, 베리류, 유지류를 혼합한 주재료와 당류농축액을 혼합하여 절단하고 10-80% 에틸알콜을 분무함으로써 음용시 감촉 및 맛이 개선된 시리얼 바를 제조할 수 있다는 것을 규명하였다.

본 발명의 가장 큰 특징은 시리얼 바에 에틸알콜을 분무하여 시리얼 바를 연질화시킨다는 것이다. 에틸알콜을 분무하여 제조한 본 발명의 시리얼 바는 종래의 방법을 이용하여 제조한 시리얼 바와 비교하여 연질화된 특징을 가짐으로써 섭취하였을 때 우수한 식감을 나타낸다.

본 발명에서 이용되는 당류 농축액은 올리고당, 물엿, 과당, 설탕 또는 이의 조합을 가열 농축함으로써 제조한다.

본 발명의 일 구현예에 따르면, 올리고당 100%, 물엿 85%+설탕 15% 또는 물엿 70%+과당 30%를 가열 농축하여 당류 농축액을 제조한다. 가열 농축 방법은 당업계에 공지된 다양한 방법을 이용할 수 있다.

본 발명의 시리얼 바에서 주재료(main materials)는 곡류, 분말원료, 견과류, 베리류, 유지류의 혼합물로서 이들을 혼합하여 사용한다.

본 발명의 일 구현예에 따르면, 본 발명의 연질화 시리얼바 100 중량부에 대하여 당류 농축액이 20 내지 60 중량부 혼합된다.

본 발명의 다른 구현예에 따르면, 본 발명의 연질화 시리얼바 100 중량부에 대하여 주재료가 40 내지 80 중량부 혼합된다.

본 발명의 특정 구현예에 따르면, 본 발명의 주재료 혼합물과 당류 농축액을 42.1:58.9의 비율로 볼믹서에서 혼합한 후 컨베어로 이송하면서 롤러를 이용하여 가로 40 ㎝, 높이 1.5 ㎝(세로는 연속작업)로 면대를 형성한 후 냉각시킨 다음, 가로 10 cm, 세로 4cm로 절단한다(틀에 서 성형하는 방법도 일반적인 방법임).

본 발명의 방법에 의해 제조되는 시리얼 바의 크기 및 모양은 특별히 제한되지 않는다.

절단된 시리얼 바에 10-80% 에틸알콜을 2-5% 중량% 분무한다. 그 다음 건조과정을 추가적으로 포함할 수 있다.

건조된 시리얼 바를 포장한다.

본 발명의 연질화 시리얼 바 제조방법에서 필요에 따라 보존료, 살균제, 산화방지제, 착색제, 발색제, 표백제, 조미료, 감미료, 향료, 팽창제, 강화제, 유화제, 증점제(호료), 피막제, 검기초제, 거품억제제, 용제, 개량제 등의 식품첨가물을 첨가할 수 있다.

본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 상기 방법에 의해 제조된 연질화 시리얼 바를 제공한다.

본 발명의 특징 및 이점을 요약하면 다음과 같다:

(ⅰ) 본 발명은 연질화 시리얼 바 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 연질화 시리얼 바를 제공한다.

(ⅱ) 본 발명의 연질화 시리얼 바는 먹기에 적절한 조직감을 가지며, 종래의 방법에 의해 제조된 시리얼 바와 비교하여 개선된 감촉 및 맛을 나타낸다.

도 1은 본 발명의 방법에 의해 제조된 연질화 시리얼바 사진이다. 양쪽 끝에서 힘을 가하여도 부러지지 않고 휘어지는 형태를 나타낸다.
도 2는 에틸알콜 및 증류수를 분무하지 않은 종래 방법에 의해 제조된 비연질화 시리얼바 사진이다. 양쪽 끝에서 힘을 가하였을 때, 휘어지지 않고 부러지는 형태를 나타낸다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.

실시예

재료

본 발명의 시리얼 바 제조에 사용된 원료는 표 1과 같다.

시리얼 바 제조 원료

No.	품명	중량(g)	함량(%)	No.	품명	중량(g)	함량(%)
1	올리고당	427	42.0976	11	호박씨	50	4.9295
2	퍼핑볼	120	11.8307	12	포도당	20	1.9718
3	보리퍼핑볼	103	10.1547	13	비타민C	2	0.1972
4	다크초콜릿	60	5.9154	14	비타민B1	0.05	0.0049
5	아몬드	50	4.9295	15	비타민D3	0.05	0.0049
6	땅콩	50	4.9295	16	나이아신	0.2	0.0197
7	피넛버터	40	3.9436	17	엽산	0.01	0.0010
8	크렌베리	30	2.9577	18	타우린	1	0.0986
9	해바라기씨	20	1.9718	19	탄산칼슘	18	1.7746
10	제주조퍼핑볼	15	1.4788	20	구아검	8	0.7887

제조방법

본 발명의 시리얼 바는 다음의 단계를 통해 제조된다:

(1) 당류가열농축 단계

당류 원료인 올리고당을 가열조에 투입하여 혼합한 다음 120-125℃까지 가열농축한다.

당류 100 kg을 농축기에 넣어 중간불로 교반하면서 가열하다 농축액의 온도가 122℃에 도달하면 가열을 멈추고 보조 탱크로 이송한다.

(2) 당류 농축액에 분말원료, 견과류, 베리류, 유지류 및 혼합 단계

곡류와 분말원료, 견과류, 베리류, 유지류 혼합한다.

단계 (1)에서 제조한 당류 농축액에 분말류(포도당, 비타민류, 타우린, 탄산칼슘, 구아검 등)를 투입하여 교반한 후 보리퍼핑볼, 조퍼핑볼, 견과류 및 베리류(아몬드, 땅콩, 크렌베리, 해바라기씨, 호박씨 등)를 투입 혼합하고 피넛버터, 다크초콜릿을 투입 혼합한다.

(3) 면대형성 후 절단

단계 (2)의 결과물을 펴서 면대를 만든 후 냉각한 다음 절단한다.

2℃-10℃의 냉각터널에서 20초-40초 가량 냉각한 다음 10 ㎝ x 4 ㎝로 절단한다.

(4) 에틸알콜 및 멸균증류수 분무

단계 (3)에서 절단한 시리얼 바에 에틸알콜((주)진로발효) 및 멸균증류수 용액(에틸알콜 10%-80% 포함)을 2%-5% 범위로 분무한다.

계절의 변화에 따라 에틸알콜 과 멸균증류수의 혼합량을 달리하여 분무함으로써 계절 변화에 관계없이 항상 같은 강도를 유지하도록 한다. 겨울에는 에틸알콜의 함량을 늘리고 여름에는 에틸알콜 함량을 줄여 최적%를 조절한다.

(5) 개별내포장 및 외포장

에틸알콜 및 멸균증류수를 분무한 시리얼 바를 포장한다.

결과

상술한 방법과 같이 에틸알콜 및 멸균증류수를 혼합하여 시리얼 바에 분무함으로써 중간정도의 연질을 갖는 시리얼 바를 제조하였다(도 1). 중간정도의 연질이란 양 끝쪽으로 힘을 가했을 때 부러지지 않고 살짝 휘어지는 정도를 의미한다. 에틸알콜 및 증류수를 분무하지 않은 경우, 휘어지지 않고 시리얼 바가 부러진다(도 2).

에틸알콜 및 증류수의 분무 조건 및 제품상태

에틸알콜함량	증류수함량	혼합물전체함량	제품상태(강도)
70-80%	20-30%	6%	중간정도의 연질
50-69%	30-50%	5-6%	위와 동일
30-49%	50-70%	4-5%	위와 동일
10-29%	70-90%	3-4%	위와 동일

이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims (7)

1. 다음 단계를 포함하는 연질화 시리얼 바의 제조방법:
   (a) 당류 원료인 올리고당을 가열 농축하여 당류 농축액을 수득하는 단계;
   (b) 상기 당류 농축액과 포도당, 비타민, 타우린, 탄산칼슘 및 구아검을 포함하는 분말류, 보리퍼핑볼, 조퍼핑볼, 견과류, 베리류, 피넛버터 및 초콜릿을 포함하는 주재료(main materials)를 혼합하는 단계;
   (c) 상기 단계 (b)의 결과물을 펴서 면대를 형성한 후 절단하는 단계; 및
   (d) 상기 단계 (c)의 결과물에 10-80% 에틸알콜을 분무하는 단계.
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 제 1 항에 있어서, 상기 연질화 시리얼바 100 중량부에 대하여 당류 농축액이 20 내지 60 중량부 혼합되는 것을 특징으로 하는 방법.
   
5. 제 1 항에 있어서, 상기 연질화 시리얼바 100 중량부에 대하여 주재료가 40 내지 80 중량부 혼합되는 것을 특징으로 하는 방법.
   
6. 제 1 항에 있어서, 상기 단계 (d)에서 10-80%의 에틸알콜은 상기 단계 (c)의 결과물인 시리얼 바에 대하여 2-5 중량% 분무하는 것을 특징으로 하는 방법.
   
7. 제 1 항 및 제 4 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 연질화 시리얼 바.

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