KR101574881B1 - 튀김용 프리믹스 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 튀김용 프리믹스의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 분말상태의 튀김용 혼합전분을 물과 숙성과정을 거쳐 덩어리 상태의 전분으로 제조하여 튀김요리시 사용이 간편하게 하고 튀김의 기름침투성을 높여 튀김상태를 우수하게 하고 튀김이 부드러우면서 식감을 좋게 한 튀김용 프리믹스 제조방법에 관한 것이다.
즉, 본 발명은 2종 이상의 전분을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 전분과 물을 탱크에 투입하는 단계와, 상기 탱크에 투입된 전분을 숙성 및 팽윤시키는 단계와, 상기 단계를 거쳐 응고된 전분덩어리를 파단하여 다수의 파편상으로 된 전분을 만드는 단계와, 상기 단계를 거쳐 파편상으로 된 전분을 건조하는 단계와, 상기 건조된 전분을 포장 및 배출하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 한다.

Description

튀김용 프리믹스 제조방법{manufacturing method for Premix}

본 발명은 튀김용 프리믹스의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 분말상태의 튀김용 혼합전분을 물과 숙성과정을 거쳐 덩어리 상태의 전분으로 제조하여 튀김요리시 사용이 간편하게 하고 튀김의 기름침투성을 높여 튀김상태를 우수하게 하고 튀김이 부드러우면서 식감을 좋게 한 튀김용 프리믹스 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 튀김용 프리믹스(Prepared-Mix)는 여러 종류의 전분가루가 혼합되어 있으며 가정집이나 음식점에서 튀김요리를 만들 때 사용하는 재료이다. 특히 중화요리[中華料理]의 경우 탕수육, 깐풍기 등과 같은 튀김요리가 많은데 이러한 튀김요리는 분말상태의 전분가루를 물과 반죽하여 튀김재료에 입혀서 조리하게 된다.

이러한 튀김요리에 사용되는 전분가루는 물과 혼합하여 하루 정도 숙성시켜 불린 다음 가라앉은 전분만을 사용하게 되는데, 만약 분말상태의 전분가루를 장시간 물에 불리지 않고 튀김요리에 곧바로 사용될 경우 뭉쳐진 전분가루의 공극이 좁기 때문에 기름이 원활하게 침투하지 못하면서 튀김요리시 기름이 많이 튀거나 제대로 튀겨지지 않아 튀김색깔이 검게 변하거나 식감이 좋지않은 문제점이 있었다.

이와 같이 튀김요리를 할 때 분말상태의 전분가루를 물과 혼합하여 하루정도 충분히 불린 다음 사용해야 하는데, 가정집에서 바로바로 조리를 해야하는 경우 상기와 같이 지켜지기 어려운 실정이며 음식점조차도 단시간만 물에 불려서 사용하는 실정이다.

튀김용 혼합 전분가루에 관한 선행기술을 살펴보면 다음과 같다.

공개특허 제2006-8640호(튀김용 쌀가루 프리믹스 조성물)에는 쌀가루, 활성글루텐, 밀가루, 전분을 주원료로 사용하여 튀김의 식감을 높이고자 한 기술이 제시되어 있다.

공개특허 제2005-48975호(녹차잎이 함유된 튀김용 프리믹스)에는 밀가루를 주 재료로 하는 튀김용 프리믹스에 녹차잎으로 구성된 유효성분말을 함유하여 항암 및 노화억제 성인병 예방에 도움을 주는 기술이 제시되어 있다.

공개특허 제2011-22290호(튀김용 프리믹스 조성물)에는 습열처리 쌀가루를 주원료로 하면서 소맥전분, 찰옥수수전분, 감자전분, 유지분말 등으로 구성되어 식감을 높이고자 한 기술이 제시되어 있다.

공개특허 제2009-6280호(함초를 이용한 튀김용 분말의 제조방법)에는 함초를 240메쉬로 미세하게 분말화하여 제조한 다음 다른 전분과 믹서기로 혼합하여 제조하는 방법이 제시되어 있다.

그러나 이러한 상기의 기술들 역시 최종적으로 생산되는 제품이 분말상태로 이루어진 튀김용 프리믹스에 관한 기술들이다. 이러한 튀김용 프리믹스는 상술한 문제점 즉, 전분가루를 물에 하루 정도 불려서 숙성시킨 다음 윗물은 버리고 가라앉은 전분으로 사용하는데 이러한 준비과정이 상당히 번거롭고 오래 걸리기 때문에 사용자에게 불편함을 주고 있다.

본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위하여 안출한 것으로, 가정집 또는 음식점에서 사용자가 혼합전분을 물과 함께 숙성과 불리는 준비과정 없이 곧바로 물과 함께 반죽하여 튀김요리에 사용할 수 있도록 하여 사용이 간편하고 튀김요리시 기름의 침투가 용이하여 기름이 잘 튀지 않고 튀김상태가 우수하며 부드러운 식감을 낼 수 있는 튀김용 프리믹스 제조방법을 제공함에 목적이 있다.

본 발명은 2종 이상의 전분을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 전분과 물을 탱크에 투입하는 단계와, 상기 탱크에 투입된 전분을 숙성 및 팽윤시키는 단계와, 상기 단계를 거쳐 응고된 전분덩어리를 파단하여 다수의 파편상으로 된 전분을 만드는 단계와, 상기 단계를 거쳐 파편상으로 된 전분을 건조하는 단계와, 상기 건조된 전분을 포장 및 배출하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 한다.

또한 상기 전분을 혼합하는 단계는 고구마전분, 감자전분, 옥수수전분, 타피오카전분 중에서 2종 이상 포함되는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 혼합된 전분과 물을 탱크에 투입하는 단계는 전분과 물의 비율이 6:4 중량비인 것을 특징으로 하는 튀김용 프리믹스 제조방법.

또한 상기 혼합된 전분과 물을 탱크에 투입하는 단계는 탱크 내면에 PVC코팅처리가 된 것을 특징으로 한다.

또한 상기 전분을 숙성 및 팽윤시키는 단계는 상온에서 24시간 정도로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 파편상으로 된 전분을 만드는 단계는; 자동절단장치를 통해 이루어지되 상기 자동절단장치는 크레인을 통해 전분덩어리가 담긴 탱크가 놓여질 수 있도록 한 지지대와, 상기 지지대에 놓인 탱크를 180°회전시키는 회전수단과, 상기 회전수단에 의해 낙하된 전분덩어리가 놓여지는 본체와, 상기 본체 일측에 설치된 실린더에 의해 전분덩어리를 수평으로 전진시키는 이동대와, 상기 이동대의 타측에 설치된 실린더에 의해 수직으로 승·하강하면서 전분덩어리를 파단시키는 절단날과, 상기 절단날에 의해 파단된 다수의 파편상의 전분을 배출하는 컨베이어로 구성된 것을 특징으로 한다.

본 발명은 가정집 또는 음식점에서 사용자는 혼합전분을 물과 함께 숙성과 불리는 준비과정 없이 곧바로 물과 함께 반죽하여 튀김요리에 사용할 수 있어 사용자의 번거로움 없이 사용이 간편하고 상당한 준비시간을 단축할 수 있어 시간을 절약하는 효과가 있다.

또한 팽윤 및 숙성과정에서 전분의 사이사이에 공극이 커져서 튀김요리시 기름의 침투가 용이하여 기름이 잘 튀지 않고 튀김상태가 우수하며 숙성과정을 통해 제조되기 때문에 부드러운 식감을 제공하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 튀김용 프리믹스 제조방법을 나타낸 블록도.
도 2는 본 발명에 따른 튀김용 프리믹스 제조방법에 사용되는 자동절단장치의 설치상태를 나타낸 예시도.
도 3은 본 발명에 따른 튀김용 프리믹스 제조방법에 사용되는 자동절단장치의 구성을 나타낸 전면도.
도 4는 본 발명에 따른 튀김용 프리믹스 제조방법에 사용되는 자동절단장치의 구성을 나타낸 측단면도.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

종래의 튀김용 프리믹스의 제조는 여러 종류의 전분을 일정비율로 혼합한 다음 분말상태 그대로 포장하여 유통하는 단계를 거친다. 이렇게 분말상태로 공급된 튀김용 프리믹스는 각 사용처(가정집, 음식점)에서 사용할 때, 물과 혼합하여 하루 정도 숙성시켜 불린 다음 물에 가라앉은 전분을 사용하게 되는데 이러한 준비과정이 상당히 번거롭고 오래 걸리기 때문에 사용자에게 불편함을 주고 있다.

본 발명의 특징은 제조공정에서 혼합전분을 물과 혼합하여 일정시간 동안 팽윤 및 숙성과정을 거치고난 다음 작은 덩어리로 잘라서 건조된 상태로 포장 및 배출되기 때문에, 사용자는 혼합전분을 별도로 숙성 및 물에 불리는 준비과정 없이 곧바로 물과 함께 반죽하여 튀김요리에 사용할 수 있어서 사용이 간편하고 팽윤 및 숙성과정에서 전분의 사이사이에 공극이 커져서 튀김요리시 기름의 침투가 용이하여 기름이 잘 튀지 않고 튀김상태가 우수하며 숙성과정을 통해 제조되기 때문에 부드러운 식감을 제공하는 이점이 있다.

본 발명은 2종 이상의 전분을 혼합하는 단계(S10)와, 상기 혼합된 전분과 물을 탱크에 투입하는 단계(S20)와, 상기 탱크에 투입된 전분을 숙성 및 팽윤시키는 단계(S30)와, 상기 단계를 거쳐 응고된 전분덩어리를 파단하여 다수의 파편상으로 된 전분을 만드는 단계(S40)와, 상기 단계를 거쳐 파편상으로 된 전분을 건조하는 단계(S50)와, 상기 건조된 전분을 포장 및 배출하는 단계(S60)로 이루어진 것을 특징으로 한다.

상기 전분을 혼합하는 단계(S10)는 고구마전분, 감자전분, 옥수수전분, 타피오카전분 중에서 적어도 2종 이상 포함하고 있으며 혼합장치를 통해서 골고루 혼합되고 상기 혼합된 전분은 체에 걸러서 이물질이 제거된 분말상태이다. 상기 전분을 혼합하는 단계(S10)에서 사용되는 혼합장치는 혼합전분을 만드는 데 있어서 공지의 구성으로서 작동과정 및 상세한 설명은 생략하기로 한다.

상기 혼합된 전분과 물을 탱크에 투입하는 단계(S20)는 스테인레스 재질로 이루어진 탱크 내에 전분과 물의 비율이 약 6:4 정도의 중량비로 투입되어 물과 전분이 혼합되게 된다. 이때 투입되는 물은 혼합이 용이하게 하기 위해 온수로 구비되는 것이 좋으나 찬물을 사용해도 무방하다.

또한 상기 혼합된 전분과 물을 탱크에 투입하는 단계(S20)에서 사용되는 탱크는 내면에 미리 비닐을 깔아놓거나 PVC 코팅처리 하는 것이 좋은데, 이는 후술하는 파편상으로 전분을 만드는 단계(S40)에서 물에 의해 숙성된 전분덩어리는 완전히 건조된 상태가 아닌 수분이 포함된 상태로 약간의 점도가 있기 때문에 탱크에서 분리시킬 때 쉽게 분리하기 위함이다.

상기 전분을 숙성 및 팽윤시키는 단계(S30)는 탱크 내부에 전분과 물이 혼합된 상태로 상온에서 약 24시간 정도 숙성 및 팽윤시키는 과정이다. 이때 전분은 물에 의해 팽윤 되어 부피가 늘어난 상태가 되고 24시간이 지나면 내부에 물기를 포함하고 있지만 어느 정도 굳어져 응고된 상태로 되어 탱크의 내부모양 그대로 큰 덩어리 형태로 남아 있게 된다. 이러한 숙성 및 팽윤과정을 거치면서 전분분말의 공극이 커지게 되고 변화가 생기면서 튀김요리시 기름의 침투가 용이하여 튀김상태가 우수하고 부드러운 식감을 낼 수 있는 효과가 있다.

상기 파편상으로 된 전분을 만드는 단계(S40)는 전분을 숙성 및 팽윤시키는 단계(S30)에서 만들어진 큰 덩어리 형태의 전분을 일정크기로 파단하여 다수의 파편상으로 된 작은 전분덩어리로 만드는 과정이다. 이러한 작업은 사람이 일일이 삽을 이용하여 조각을 내어 만들 수 있지만 이는 엄청난 노동력을 필요로 하고 잘라진 전분덩어리의 크기가 일정하지 않아 후술하는 전분을 건조하는 단계(S50)에서 건조시간이 서로 달라져 건조과정이 원활하게 되지 않게 되는데, 본 발명은 자동절단장치(100)를 통해 전분을 일정크기로 파단 하는 작업을 한다.

상기 자동절단장치(100)는 도 2내지 4에 도시한 바와 같이, 크레인(300)을 통해 전분덩어리가 담긴 탱크(200)가 놓여질 수 있도록 한 지지대(110)와, 상기 지지대(110)에 놓인 탱크를 180°회전시키는 회전수단(120)과, 상기 회전수단(120)에 의해 낙하된 전분덩어리가 놓여지는 본체(130)와, 상기 본체(130) 일측에 설치된 실린더에 의해 전분덩어리를 수평으로 전진시키는 이동대(140)와, 상기 이동대(140)의 타측에 설치된 실린더에 의해 수직으로 승·하강하면서 전분덩어리를 파단시키는 절단날(150)과, 상기 절단날(150)에 의해 파단된 다수의 파편상의 전분을 배출하는 컨베이어(160)로 구성된다.

상기 지지대(110)는 탱크(200) 일측에 각각 형성된 지지축(210)이 크레인(300)에 의해 직하방으로 놓여질 수 있도록 "U"자형으로 홈이 형성되어 탱크(200)가 자동절단장치(100)의 본체(130)의 바닥면(131) 상부에 지지대(110)에 의해 놓여진 상태가 된다. 그런 다음 상기 회전수단(120)의 회전축(121)과 탱크(200)의 지지축(210)을 서로 연결핀이나 키홈과 키로 연결하여 회전수단(120)을 통해 탱크(200)는 180°회전하게 되고 탱크(200) 내부에 응고된 덩어리 상태의 전분이 중력에 의해 본체(130) 바닥면(131)에 낙하하게 된다.

상기 회전수단(120)을 통해 전분이 낙하하게 되면 탱크(200)는 다시 크레인(300)을 통해 지지대(110)에서 제거된 상태로 만들고 이동대(140)를 통해 큰 덩어리의 전분을 수평으로 전진이동하게 되는데, 이러한 전분의 전진이동과정에서 절단날(150)이 실린더에 의해 승·하강 하면서 전분덩어리를 자르게 된다. 상기 절단날(150)은 전분상태가 응고된 상태로 잘 부수어지는 성질 때문에 자르는 과정에서 다수의 파편상으로 떨어져 잘리게 된다. 이렇게 무작위로 잘려서 떨어진 전분은 면적은 서로 다르지만 두께는 항상 일정하게 됨으로써 건조효율을 높일 수 있는 것이다.

아울러 상기 이동대(140)와 절단날(150)의 작동은 별도의 컨트롤러(미도시)에 의해 작동되며 이동대(140)의 전진속도 및 전진거리 절단날(150)의 승·하강 속도 등을 제어하며 작동이 서로 순차적으로 이루어지도록 제어하는 것이다.

이렇게 잘려진 파편상의 전분은 본체(130) 바깥쪽에 설치된 컨베이어(160)를 통해 배출되고 이를 건조용 트레이에 옮겨 담아 전분을 상온에서 건조하는 단계(S50)를 거치게 된다.

상기 건조하는 단계(S50)는 파편상의 전분이 담긴 다수의 트레이를 건조실로 옮겨 상온에서 자연건조 하는 과정으로 별도로 건조용 송풍기를 통해 건조시간을 단축할 수 있다.

상기 건조하는 단계(S50)가 끝나면 건조된 파편덩어리 상태의 전분을 그대로 포장 및 배출하는 단계(S60)를 통해 튀김용 프리믹스가 제조되는 것이다.

이상에서 본 발명은 상기 실시예를 참고하여 설명하였지만 본 발명의 기술사상범위내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다.

S10~S60 : 튀김용 프리믹스 제조방법
A : 전분덩어리 100 : 자동절단장치 110 : 지지대 120 : 회전수단 121 : 회전축 130 : 본체 131 : 바닥면 140 : 이동대 150 : 절단날 160 : 컨베이어 200 : 탱크 210 : 지지축 300 : 크레인

Claims (6)

1. 2종 이상의 전분을 혼합하는 단계(S10)와,
   상기 혼합된 전분과 물을 탱크에 투입하는 단계(S20)와,
   상기 탱크에 투입된 전분을 숙성 및 팽윤시키는 단계(S30)와,
   상기 단계를 거쳐 응고된 전분덩어리를 파단하여 다수의 파편상으로 된 전분을 만드는 단계(S40)와,
   상기 단계를 거쳐 파편상으로 된 전분을 건조하는 단계(S50)와,
   상기 건조된 전분을 포장 및 배출하는 단계(S60)로 이루어지고, 상기 파편상으로 된 전분을 만드는 단계(S40)는; 자동절단장치(100)를 통해 이루어지되 상기 자동절단장치(100)는 크레인(300)을 통해 전분덩어리가 담긴 탱크(200)가 놓여질 수 있도록 한 지지대(110)와, 상기 지지대(110)에 놓인 탱크(200)를 180°회전시키는 회전수단(120)과, 상기 회전수단(120)에 의해 낙하된 전분덩어리가 놓여지는 본체(130)와, 상기 본체(130) 일측에 설치된 실린더에 의해 전분덩어리를 수평으로 전진시키는 이동대(140)와, 상기 이동대(140)의 타측에 설치된 실린더에 의해 수직으로 승·하강하면서 전분덩어리를 파단시키는 절단날(150)과, 상기 절단날(150)에 의해 파단된 다수의 파편상의 전분을 배출하는 컨베이어(160)로 구성된 것을 특징으로 하는 튀김용 프리믹스 제조방법.
   
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 전분을 혼합하는 단계(S10)는; 고구마전분, 감자전분, 옥수수전분, 타피오카전분 중에서 2종 이상 포함되는 것을 특징으로 하는 튀김용 프리믹스 제조방법.
   
3. 제 1항에 있어서,
   상기 혼합된 전분과 물을 탱크에 투입하는 단계(S20)는; 전분과 물의 비율이 6:4 중량비인 것을 특징으로 하는 튀김용 프리믹스 제조방법.
   
4. 제 1항에 있어서,
   상기 혼합된 전분과 물을 탱크에 투입하는 단계(S20)는; 탱크 내면에 PVC코팅처리가 된 것을 특징으로 하는 튀김용 프리믹스 제조방법.
   
5. 제 1항에 있어서,
   상기 전분을 숙성 및 팽윤시키는 단계(S30)는; 상온에서 24시간 정도로 이루어지는 것을 특징으로 하는 튀김용 프리믹스 제조방법.
   
   
   
   
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