KR101501581B1 - 가축의 몸통/껍데기로부터 털 또는 깃털 제거에 도움을 주는 고압 처리의 사용 - Google Patents

Abstract

가축 몸통으로부터 몸통외 부분들을 제거하기 위해 고압 처리가 이용된다. 몸통외 부분들을 느슨하게 하기 위해, 가축 몸통에 50 ㎫ 이상의 압력을 가한다. 또한, 가축 몸통에 10 내지 50 ㎫의 압력을 가함으로써 가축 몸통의 껍데기를 강화하기 위해 고압 처리가 이용된다.

Description

가축의 몸통/껍데기로부터 털 또는 깃털 제거에 도움을 주는 고압 처리의 사용{USE OF HIGH PRESSURE PROCESSING TO AID IN THE HAIR OR FEATHER REMOVAL FROM ANIMAL CARCASSES/HIDES}

본 발명은 고압 처리를 이용하여 돼지, 칠면조, 소 및 다른 가축의 몸통/껍데기로부터 털, 깃털, 곁발톱(dewclaw) 및 발톱(toenail)을 제거하는 것에 관한 것이다. 고압 처리의 사용은, 가축 몸통으로부터 털, 깃털, 발톱 및 곁발톱을 제거하는데 있어서 더 적은 기계 작용(mechanical action)이 요구되는 지점까지 모포(hair follicle), 깃털, 발톱 및 곁발톱을 느슨하게 한다.

털, 깃털 및 발톱 제거는 여러 이유로 현대식 정육 포장 설비(meat packing facility)에 필요하다:

1. 배설물(fecal) 및 오물(dirt contamination)의 감소.

2. 살모넬라균(salmonella) 및 대장균(e-coli)과 같은 식인성 병원균(food borne pathogens)의 감소.

3. USDA - FSIS에 의해 요구됨.

4. 추가 껍데기 처리에 요구됨.

현재 대부분의 돼지고기 및 칠면조 포장 설비들은 소정 형태의 "열탕(scald)" 탱크를 이용하여 털, 깃털 및 발톱들의 제거를 돕는다. 통상적인 처리들은 먼저 가축을 기절시키고 피를 빼는 것이다. 그 후, 이를 5 내지 7분 동안 135 내지 145℉ 수온의 열탕 탱크에 두는데, 이는 털 또는 깃털들을 느슨하게 하는데 도움을 준다. 열탕의 수온은 가축에 따라 다를 수 있다. 그 후, 가축은 가축의 털, 발톱 및 곁발톱들을 "빼내는(beat)" 제거기(dehairing machine)를 거친다. 그 후, 가축이 세척되며, "모소(singeing)" 장치를 거쳐 여하한의 잔여 털을 제거하는 "연마기(polisher)"로 보내진다. 모소 장치에는 털을 태우는 화염(flame)이 있고, 연마기는 털을 기계적으로 제거하는 플라스틱 날(plastic whip)이다. 이러한 모든 처리들을 적절히 수행하여도, 가끔은 털이 완벽하게 제거되지 않는다. 그 후, 털이 남아 있는 부위의 몸통으로부터 껍데기가 제어되어야 할 필요가 있다.

소와 관련하여서는, 가죽을 벗기는 작업(skinning operation)이 있으며, 종래 기술과 본 발명 모두에서 가죽을 벗기기 이전 또는 이후에 털 제거가 행해질 수 있다.

털 제거는 동일한 타입의 가축에 대해 상이할 수 있다. 예를 들어, 통상적으로 백색 털의 돼지보다는 흑색 털의 돼지로부터 털을 제거하는 것이 더 힘들다. 또한, 계절(time of year)은 털 제거에 영향을 준다; 가을과 봄은 돼지 몸통으로부터 털을 제거하기가 더 힘든 시기이다.

대부분의 고기가공 처리(meat process)들은 몸통으로부터 털 및 깃털을 제거하는 것이 관건이다. 열탕 탱크에 사용되는 보다 고온의 온도는 껍데기 및 고기의 품질에 유해할 수 있다. 열탕 탱크의 온도가 너무 높거나 가축이 열탕 탱크에 너무 오래 있으면, 가죽으로 사용할 수 없는 지점까지 껍데기가 익을 수 있다. 보다 고온의 온도 또는 열탕 탱크 내에서의 보다 긴 시간은 몸통 표면의 고기를 익힐 수 있고, 및/또는 육질(muscle quality)에 부정적인 영향을 주는 사후 해당 반응(post mortem glycolitic reaction)을 가속시킬 수 있다.

본 발명은 가축의 몸통/껍데기로부터 털 또는 깃털 제거에 도움을 주는 고압 처리의 사용을 제공하고자 한다.

일 실시예에서, 본 발명은 가축 몸통으로부터 몸통외 부분(external carcass portion)들을 제거하는 방법에 관한 것이다. 상기 방법은 고압 처리 용기(high pressure processing vessel)에 가축 몸통을 넣는(placing) 단계를 포함한다. 가축 몸통은 50 ㎫보다 높은 압력이 가해지며(subject), 몸통으로부터 몸통외 부분들이 느슨해진다. 가축 몸통은 상기 고압 처리 용기로부터 제거되며, 가축 몸통으로부터 몸통외 부분들을 제거하도록 상기 몸통외 부분들에 힘이 인가된다.

또 다른 실시예에서, 본 발명은 조류의 몸통으로부터 깃털을 제거하는 방법에 관한 것이다. 상기 방법은 고압 처리 용기에 조류의 몸통을 넣는 단계를 포함한다. 조류의 몸통은 50 ㎫보다 높은 압력이 가해지며, 몸통으로부터 깃털이 느슨해진다. 조류의 몸통은 상기 고압 처리 용기로부터 제거되며, 상기 몸통으로부터 깃털을 제거하도록 상기 깃털에 힘이 인가된다.

또 다른 실시예에서, 본 발명은 소의 몸통으로부터 털을 제거하는 방법에 관한 것이다. 상기 방법은 고압 처리 용기에 소의 몸통을 넣는 단계를 포함한다. 소의 몸통은 50 ㎫보다 높은 압력이 가해지며, 몸통으로부터 털이 느슨해진다. 소의 몸통은 상기 고압 처리 용기로부터 제거되며, 상기 몸통으로부터 털을 제거하도록 상기 털에 힘이 인가된다.

또 다른 실시예에서, 본 발명은 돼지 몸통으로부터 털을 제거하는 방법에 관한 것이다. 상기 방법은 고압 처리 용기에 돼지의 몸통을 넣는 단계를 포함한다. 돼지의 몸통은 50 ㎫보다 높은 압력이 가해지며, 몸통으로부터 털이 느슨해진다. 돼지의 몸통은 상기 고압 처리 용기로부터 제거되며, 상기 몸통으로부터 털을 제거하도록 상기 털에 힘이 인가된다.

또 다른 실시예에서, 본 발명은 돼지의 몸통으로부터 발톱을 제거하는 방법에 관한 것이다. 상기 방법은 고압 처리 용기에 돼지의 몸통을 넣는 단계를 포함한다. 돼지의 몸통은 50 ㎫보다 높은 압력이 가해지며, 몸통으로부터 발톱이 느슨해진다. 돼지의 몸통은 상기 고압 처리 용기로부터 제거되며, 상기 몸통으로부터 발톱을 제거하도록 상기 발톱에 힘이 인가된다.

마지막으로, 또 다른 실시예에서, 본 발명은 가축 몸통의 껍데기를 강화(strengthen)시키는 방법에 관한 것이다. 상기 방법은 고압 처리 용기에 가축 몸통을 넣는 단계를 포함한다. 가축 몸통은 10 ㎫ 내지 50 ㎫의 압력이 가해진다. 가축 몸통은 상기 고압 처리 용기로부터 제거되며, 가축 몸통의 껍데기가 강화된다.

도 1은 실시예 1의 결과를 나타낸 그래프;
도 2는 실시예 2의 결과를 나타낸 그래프;
도 3은 실시예 3의 결과를 나타낸 그래프;
도 4는 실시예 4의 결과를 나타낸 그래프;
도 5는 실시예 5의 결과를 나타낸 그래프;
도 6은 실시예 6의 결과를 나타낸 그래프;
도 7은 실시예 7의 결과를 나타낸 그래프;
도 8은 실시예 8의 결과를 나타낸 그래프;
도 9는 실시예 9의 결과를 나타낸 그래프;
도 10은 실시예 10의 결과를 나타낸 그래프;
도 11은 실시예 11의 결과를 나타낸 그래프; 및
도 12는 실시예 12의 결과를 나타낸 그래프이다.

본 발명은 몸통 또는 껍데기로부터 털, 깃털, 발톱 또는 곁발톱(집합적으로, 몸통외 부분들이라고 칭함)을 느슨하게 하도록 고압 처리를 이용하며, 몸통외 부분들은 뿌리로부터 더 쉽고 완벽하게 제거될 수 있다. 몸통은 돼지, 소, 칠면조, 닭, 또는 고기 또는 껍데기를 이용하는 다른 가축일 수 있다. 고기 처리 설비에서 추가 처리를 하기 이전에 가축으로부터 몸통외 부분들을 제거하는 것이 중요하다. 털 제거는 가축들의 세척에 도움을 주며, 가축의 추가 처리 동안에 미생물의 성장할 가능성을 최소화하는데 도움을 준다.

온수가 몸통으로부터 털, 발톱, 곁발톱 및 깃털을 영구적으로 느슨하게 한다는 것이 알려져 있다. 또한, 고압 처리가 몸통으로부터 털, 발톱, 곁발톱 및 깃털을 느슨하게 한다는 것 또한 알려져 있다. 본 발명은 고압 처리(HPP)를 제공하는데 이용될 수 있는 여하한의 적합한 장치를 이용할 수 있다. 이러한 장치의 일 예시는 NC 하이퍼베릭 웨이브(Hyperbaric Wave) 300이다.

본 발명은 고압 처리 용기에 가축 몸통을 넣음으로써 가축 몸통으로부터 몸통외 부분들을 제거하는 방법을 제공한다. 이러한 처리 동안에는, 고압을 인가하기 이전에 용기를 채우도록 용기에 물을 추가하는 것이 보통이다. 그 후, 가축 몸통은 소정 주기 동안에 고압이 가해진다. 고압 및 시간은 이후에 자세히 설명될 것이다. 고압 처리 용기에서 가축 몸통에 고압이 가해지면, 몸통외 부분들이 느슨해 진다. 그 후, 가축 몸통이 고압 처리 용기로부터 제거된 후, 몸통외 부분들을 제거하기 위해 몸통이 추가 처리된다. 이는 당업계에 잘 알려진 여하한의 수단에 의해, 예컨대 제거기 또는 연마기를 이용하여 달성될 수 있다. 또한, 아래에 언급되는 모든 실시예들에서는 몸통외 부분들을 제거하는데 요구되는 힘의 측정치를 얻기 위해 몸통외 부분들이 수동으로 제거되었다는 것을 유의해야 한다. 생산 시에는 통상적으로 기계화 버전(mechanized version)이 사용된다는 것을 이해할 것이다. 또한, 본 명세서에서 가축 몸통에 HPP를 가하는 것을 설명할 때, 이는 가축의 가죽을 벗긴 후에 HPP를 가하는 경우도 포함한다는 것을 이해하여야 한다. 따라서, "가축 몸통"은, 청구항에서 사용될 때, 가축 몸통으로부터의 가죽을 일컫는다.

실시예 1

제 1 실시예에서는, 두 세트의 양쪽 귀(paired ear)가 처리되었다. 가죽으로부터 털을 제거하는데 요구되는 힘의 측정들은 귀마다 수행되었다. 대조군 귀(control ear)에 대해서는, 실온에서 실험이 수행되었으며, 열탕 또는 추가적인 처리를 하지 않았다. 실험군 귀(test ear)에 대해서는, 60 초 동안 225 ㎫(메가파스칼)의 압력이 가해졌다. 고압 처리 장비의 용기에서 사용된 물은 40℉이었다. 도 1에서 알 수 있는 바와 같이, 고압 처리로 처리되었을 때, 돼지의 귀로부터 털을 제거하는데 요구되는 힘의 양은 상당히 적다. 실행된 6 개의 실험에서 상당한 차이가 존재하였다. 대조군 귀와 비교하여, 실험군 귀는 털을 제거하는데 요구되는 힘이 0.1779 파운드에 대해 0.0107 파운드(pound)로 10 배(ten fold) 감소하였다. 이 실시예 및 다른 실시예들과 관련해서는, 털을 제거하는데 요구되는 힘을 산정(evaluate)하기 위해, T.A.T.O. Plus Texture Analyzer(Texture Technology Corp., Scarsdale, NY 10583)에 첨부된 WBS 프로그램이 사용되었다. 또한, 이 실시예 및 다른 실시예들과 관련해서는, 생산물(product)이 백(bag)에 넣어질 수 있고, 그 후 고압 처리기에 넣어질 수 있으며, 또는 고압 처리기에 넣어지기 이전에 백에 물이 첨가될 수 있다.

고압 처리와 관련하여서는 용기를 가압하는데 소요되는 시간의 주기가 존재한다는 것을 이해하여야 한다. 예를 들어, 이후에 보다 자세히 설명될 실험들에서는, 상기 압력을 원하는 압력으로 증가시키는데 있어서 약 1½ 분[가속 시간(ramp up time)]이 소요된다. 해제(압축해제) 시간은 짧으며, 통상적으로 약 5 초이다. 그러므로, 지속 시간이 1 분 또는 그 미만으로 설명될 때, 시간은 원하는 압력이 유지되는 시간을 일컫는다. 처리를 위해 제조 설정 시, 생산 속도를 증가시키기 위해서는 가속 시간을 최소화하는 것이 바람직할 것이다.

실시예 2

실시예 2에서, 두 세트의 양쪽 귀가 각각의 실험에 이용되었다. 가죽으로부터 털을 제거하는데 요구되는 힘의 측정들은 귀마다 수행되었다. 대조군 귀는 5 내지 6 분 동안 138℉의 물로 열탕 처리되었다. 온수의 목적은 현재의 상업용 열탕 탱크 조건들을 시뮬레이션하기 위함이다. 이러한 측정들은 열탕 처리 직후에 행해졌다. 실험군 귀는 60 초 동안 225 ㎫의 고압 처리를 거쳤다. 용기에서 이용되는 물은 약 40℉이었고, 고압 처리된 직후에 측정들이 행해졌다. 나타난 바와 같이, 고압 처리는 열탕보다 낮은 수온에서도 유사한 털 제거 능력을 갖게 한다. 하지만, 열탕 수온은 이 실시예에서 고압 처리를 수행한 것보다 거의 100℉ 더 높다. 고기가 이러한 더 높은 온도 하에 있게 되면, 더 오랜 시간 동안에 이러한 더 높은 온도는 껍데기 및 고기의 품질에 치명적인 영향을 준다.

실시예 3

도 3에 도시된 표는 약 95℉의 수온 및 고압 처리를 이용하여 처리된 돼지 귀의 결과치들을 나타낸다. 귀는 0 내지 220 ㎫의 다양한 압력에서 15 초 동안 처리되었다. 실시예 3은 돼지 귀로부터 털을 느슨하게 하는데 긍정적인 영향을 주기 위해서는 압력이 50 ㎫ 이상이어야 한다는 것을 입증한다. 100 ㎫ 이상에서는, 털 제거가 급격히 향상된다.

실시예 4

이 실시예에서는, 2 개의 돼지 귀들이 상이한 지속 시간에서 100 ㎫ 및 54℉로 실험되었다. 지속 시간은 0 초(대조군) 내지 60 초로 변동되었다. 털을 제거하는 힘은 각각의 귀의 두 지점들에서 실험되었다. 아래의 표는 다양한 압력에서 다양한 주기 동안의 실험 결과들을 나타낸 것이다.

요약한 결과들은 다음과 같다:

또한, 이 실시예의 결과들은 도 4에 그래프로 나타나 있다. 털을 제거하는 힘은 지속 시간이 길어짐에 따라 감소했다는 것을 알 수 있다.

실시예 5

실시예 5에서, 압력(100, 150 및 200 ㎫)과 수온(54°, 70° 및 100℉)의 다양한 조합은 제어군과 비교되고 평가되었다. 귀가 다시 한번 사용되었고, 처리 조합에 의한 압력마다 두 개의 귀, 및 귀마다 2 개의 힘 측정들을 이용하였다. 이 실시예의 결과들은, 압력이 증가함에 따라 힘이 감소하고, 수온이 증가함에 따라 힘이 감소한다는 것을 나타낸다.

요약한 결과들은 다음과 같다:

이에 대한 그래프 표현은 도 5에 나타나 있다.

실시예 1 내지 5에는 돼지 귀가 이용되었지만, 돼지의 전체 껍데기의 털 제거에 동일하게 적용될 수 있다는 것을 이해하여야 한다.

또한, 본 발명은 소 껍데기에도 적용가능하다. 소 껍데기에 적용된 본 발명의 다양한 실험들이 수행되었다. 소 껍데기의 털은 길이 및 직경이 상당히 다양하다는 것을 유의하여야 한다. 더 짧은 털이 더 긴 털보다 제거하기 쉽다는 것이 관찰되었다. 이 때문에, 이 인자만으로 털의 실험에 있어서 몇 가지 추가 변수(variability)가 존재할 수 있다. 이 실험들은 소 껍데기에 적용된 본 발명의 장점들을 나타낸다. HPP 용기에서 사용되는 수온은 60℉ 이상, 바람직하게는 80℉ 이상이 바람직하다는 것이 아래에 나타날 것이다. 또한, 지속 압력은 적어도 50 ㎫ 이상, 그리고 바람직하게는 적어도 100 ㎫ 이상이어야 한다. 지속 시간이 털 제거에 영향을 주기는 하지만, 수온 및 지속 압력만큼 상당하지는 않다. 이 모든 실시예들에 대한 실험이 고압 처리가 완료된 후 3 시간 동안 실행되었음에 따라, 소 껍데기 및 돼지 가죽의 고압 처리의 영향은 고압 처리를 거친 후에도 수 시간 계속된다. 또한, 소 또는 돼지 가죽은, 가죽이 몸통으로부터 제거되고 털 제거 이전에 연장된 기간 동안 유지된 경우에도 여전히 고압 처리될 수 있다.

실시예 6

실시예 6에서는, 2 개의 소 껍데기가 제어군들로서 실험되었고, 2 개의 소 껍데기가 4 개의 압력 각각에서 실험되었다. 용기 내 물의 수온은 모두 95℉이었다. 모든 HPP에 대한 지속 시간은 15초이었다. 실험 결과들은 다음과 같다:

요약한 결과들은 다음과 같다:

이 결과들의 그래프 표현은 도 6에 나타나 있다. 나타낸 바와 같이, 50 ㎫ 이후에 개선이 있었지만, 100 ㎫ 이상, 최대 250 ㎫에서 더 바람직한 개선이 발견되었다.

실시예 7

실시예 7에서는, 소 껍데기에 대해 고압 처리 용기 내의 수온을 변동시킴에 따른 영향이 조사되었다. 모든 실험들은 120 ㎫에서 수행되었고, 수온은 54°, 84° 또는 100℉이었다. 실험 실행 결과들은 다음과 같이 나타나 있다:

요약한 결과들이 아래에 나타나 있다:

마지막으로, 이 그래프 표현은 도 7에 나타나 있다. 상기 결과들은, 최적의 결과에 대해, 수온이 54℉ 이상, 그리고 바람직하게는 60℉ 이상, 그리고 더 바람직하게는 80℉ 이상이어야 한다는 것을 나타낸다.

실시예 8

실시예 8에서는, 소 껍데기의 고압 처리의 지속 압력을 변동시킴에 따른 영향이 조사되었다. 처리들은 제어군(비-HPP) 및 4 개의 압력들(100, 150, 200 및 250 ㎫)을 포함한다. 지속 시간은 15초이었고, 용기 수온은 95℉이었다.

다음은 요약한 결과들이다:

나타낸 바와 같이, 상기 결과들은 적어도 50 ㎫, 바람직하게는 100 ㎫ 이상의 압력이 바람직하다는 것을 나타내었다. 상기 결과들은 실시예 6에 나타낸 것과 일치한다. 상기 결과들이 동일하지 않다면, 실질적으로 유사하며 본 발명의 유효성을 나타낸다.

실시예 9

소 껍데기에 대해 실시예 4와 유사한 실시예 9는, 수온 및 압력이 일정할 때 다양한 지속 시간의 결과들을 나타낸다. 다시 한번, 2 개의 소 껍데기가 제어군이었으며, 2 개의 소 껍데기는 각각 15-초, 30-초 및 60-초 지속 시간에서 실험되었다. 온도는 정확히 동일하지는 않지만, 비교적 근사하며, 66 내지 79℉에서 변동한다. 실험 결과들이 아래의 표에 나타나 있다.

다음은 요약한 결과들이다:

마지막으로, 이는 도 9에 그래프로 나타나 있다. 실시예 4에 나타난 바와 같이 두드러지지는 않지만, 지속 시간이 증가함에 따라, 털 제거가 개선된다.

실시예 10

도 10은, 칠면조로부터 깃털 제거에 관한 본 발명의 영향을 나타내기 위해, 깃털이 있는 칠면조 몸통이 고압 처리 용기에 넣어졌을 때에 수행된 실험 결과들을 나타낸다. 칠면조는 100℉의 수온에서 15-초 동안 다양한 압력에서 처리되었다. 도 10에서 알 수 있는 바와 같이, 제어군(비 고압 처리)은 제거를 위해 깃털당 6.3 lbs의 힘을 요구하였다. 100 ㎫에서 힘은 깃털당 3.84 lbs이었다. 150 ㎫에서 요구되는 압력은 깃털당 4.86 lbs이었고, 마지막으로 200 ㎫에서 힘은 깃털당 4.33 lbs이었다. 그러므로, 적어도 50 ㎫ 또는 이보다 높은 압력이 사용되는 것이 바람직하며, 압력이 100 ㎫ 또는 이상인 것이 더 바람직하다.

실시예 11

도 11은, 압력(200 ㎫) 지속 시간(15 초)이 일정하게 유지되었고, 온도가 (40, 70 및 100 ℉) 변동되었을 때 칠면조 깃털의 제거를 위한 힘을 나타낸다. 제어군은 6.3 lbs의 힘을 요구하였다. 용기 내의 40℉ 수온에서, 요구되는 힘은 6.8 lbs이었고, 70℉에서 6.1 lbs이었으며, 100℉에서 4.3 lbs이었다. 깃털을 더 쉽게 제거하기 위해서는 적어도 70℉, 그리고 바람직하게는 100℉ 또는 이보다 높은 수온을 이용하여 처리하는 것이 바람직하다는 것을 알 수 있다.

다른 실험들에서는, 지속 시간이 칠면조 깃털의 제거에 큰 영향을 주지 않았다는 것이 발견되었다.

실시예 12

실시예 12에서는, 돼지 발의 발톱 제거를 위해 고압 처리의 이점을 결정하는 실험들이 수행되었다. 먼저 2 개의 샘플들(제어군)에 대해서는, 처리가 행해지지 않았으며, 발톱이 제거되지 않았다. 샘플 3 내지 10에 대해서는 통상적인 열탕 처리가 종래 기술 방식으로 이용되었다. 그 후, 샘플 11 내지 24에 대해서는 돼지 발이 215 ㎫에서 15 초 동안 고압 처리를 거쳤다. 샘플 11 내지 16에 대해서는, 수온이 100.4℉이었으며, 샘플 17 내지 24에 대해서는 수온이 95℉이었다. 샘플 11 내지 16은 처리 설비에서 고압 처리된 반면, 샘플 17 내지 24는 연구 개발(R&D) 설비에서 고압 처리되었다. 처리 설비 샘플들에 대해서는, 상기 샘플들을 R&D 설비로 다시 가져올 필요가 있었고, 따라서 지연을 유도하였으며, 이에 따라 더 높은 힘이 요구되었다. 플랜트(plant)와 연구 개발(R&D) 설비에서 행해진 처리 값의 차이는, 처리 설비에서 고압 처리와 샘플로부터의 분석 사이에 120 분이 있었지만, 상기 샘플들에 비해 R&D에서는 고압 처리 후 10분 내에 분석될 수 있었다는 사실에 기인할 것이라고 추측하였다.

이러한 결과들은 도 12에 그래프로 나타나 있다. 제어군 발톱은 발톱 제거를 위해 71.4 lb.의 힘을 필요로 하였다. 열탕 처리를 위해, 이 힘은 28.5 lb로 감소되었다. 처리 설비에서, 이 힘은 47.6 lb.로 감소되었다. 마지막으로, R&D 설비에서는 고압 처리된 샘플들로부터 발톱을 제거하기 위해 9.6 lb.의 힘만이 요구되었다. 고압 처리는 열탕 처리 방법에 비해 상당한 개선을 유도하였다는 것을 알 수 있다.

실시예 12

이전으로부터 알 수 있는 바와 같이, 고압 처리의 사용은 몸통외 부분들을 제거하는 가축 몸통/껍데기/가죽의 처리에 유익하다. 50 ㎫ 내지 500 ㎫의 압력을 이용하는 것이 유익한 것으로 밝혀졌다.

구체적으로, 칠면조 몸통을 포함하는 조류 몸통으로부터 깃털의 제거를 위해, 몸통에 50 ㎫보다 높은 압력을 가하면, 깃털이 보다 쉽게 제거된다. 바람직하게는, 압력이 100 ㎫ 이상인 것이 바람직하다. 실시예들에서는 200 ㎫의 압력이 유익한 것으로 밝혀졌다. 깃털 제거를 위해 200 ㎫ 이상의 압력이 구체적으로 실험되지 않았지만, 높은 압력이 여전히 유익할 것이라고 예상된다. 고압 처리에서 사용되는 60℉의 수온이 유용하다고 밝혀졌으며, 80℉ 이상이 더 바람직하다.

소 몸통으로부터 털을 제거하는데 있어서, 50 ㎫보다 높은 압력이 털의 제거에 도움을 주며, 또한 압력이 100 ㎫ 이상인 것이 바람직하고, 유익한 결과들은 250 ㎫ 또는 이상에서 발견된다. 또한, 몸통이 고압 처리 용기에 있는 동안의 지속 시간을 보면, 30 초 이상의 지속 시간이 유익한 것으로 밝혀졌다. 또한, 처압 처리 용기 내의 수온도 또한 중요하다. 70℉ 이상에서, 개선된 결과들이 발견되었으며, 100℉ 이상에서도 여전히 양호한 결과가 발견되었다.

돼지 몸통으로부터 털을 제거하는데 있어서, 50 ㎫보다 높은 압력이 돼지 몸통으로부터 털을 느슨하게 하는데 유익하였다는 것을 알 수 있다. 바람직하게는, 100 ㎫ 이상의 압력이 더 유익하다. 또한, 고압 처리 용기 내의 압력을 30 초 동안 유지하는 것이 바람직하다고 밝혀졌다.

돼지 몸통으로부터 발톱 및 곁발톱을 제거하는 것에 관해서는, 돼지 몸통에 150 ㎫보다 높은 압력을 가하는 것이 발톱 또는 곁발톱을 느슨하게 하는데 유익한 것으로 밝혀졌다. 200 ㎫ 이상의 압력이 바람직하다. 또한, 고압 처리 용기에 이용된 수온은 적어도 60℉ 이상인 것이 바람직하며, 지속 시간은 10 초 이상, 더 바람직하게는 15 초 이상인 것이 바람직하다.

마지막으로, 가축 몸통의 껍데기에 10 내지 50 ㎫ 범위의 압력을 가하는 것이 돼지 몸통의 껍데기를 강화시키는데 유익하다는 것은 분명하다. 이는 도 3에 나타나 있으며, 10 내지 50 ㎫의 압력은 실제로 더 높은 압력이 돼지 귀로부터 털을 제거하는데 필요하게 한다. 이는 껍데기가 강화되었음을 나타낸다. 이러한 강화는 돼지의 껍데기, 그리고 더 바람직하게는 소 몸통의 껍데기에 유익할 것이다.

상기의 구체적인 설명, 실시예들 및 데이터는 완벽한 제조 설명 및 본 발명의 구성(composition)의 사용을 제공한다. 본 발명의 기술적 사상 및 범위를 벗어나지 않고 본 발명의 다수의 실시예들이 행해질 수 있기 때문에, 본 발명은 이후에 첨부된 청구항에 귀속된다.

Claims (27)

1. 가축 몸통(animal carcass)으로부터 몸통외 부분(external carcass portion)들을 제거하는 방법에 있어서,
   (a) 고압 처리 용기(high pressure processing vessel)에 상기 가축 몸통을 넣는(placing) 단계;
   (b) 상기 가축 몸통에 50 ㎫ 내지 500 ㎫의 압력을 15초 내지 60초 동안 가하여, 몸통외 부분들이 상기 가축 몸통으로부터 느슨해지는 단계;
   (c) 상기 고압 처리 용기로부터 상기 가축 몸통을 꺼내는 단계; 및
   (d) 상기 몸통외 부분들에 힘을 인가하여, 상기 가축 몸통으로부터 상기 몸통외 부분들을 제거하는 단계를 포함하는, 몸통외 부분 제거 방법.
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 (a) 단계 후에, 40 ℉ 내지 100 ℉의 물을 상기 고압 처리 용기에 채우는 단계를 더욱 포함하는, 몸통외 부분 제거 방법.
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
   상기 몸통외 부분은 돼지 몸통으로부터 나온 것인, 몸통외 부분 제거 방법.
4. 제 3 항에 있어서,
   상기 몸통외 부분은 돼지 몸통으로부터 나온 털인, 몸통외 부분 제거 방법.
5. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
   상기 몸통외 부분들은 조류 몸통으로부터 나온 깃털인, 몸통외 부분 제거 방법.
6. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
   상기 몸통외 부분들은 칠면조 몸통으로부터 나온 깃털인, 몸통외 부분 제거 방법.
7. 제 3 항에 있어서,
   상기 몸통외 부분들은 돼지 몸통으로부터 나온 발톱인, 몸통외 부분 제거 방법.
8. 제 3 항에 있어서,
   상기 몸통외 부분들은 돼지 몸통으로부터 나온 곁발톱(dewclaw)인, 몸통외 부분 제거 방법.
9. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
   상기 몸통외 부분들은 소 몸통으로부터 나온 것인, 몸통외 부분 제거 방법.
10. 제 2 항에 있어서,
    상기 고압 처리 용기를 채우기 위해 사용되는 물의 온도가 70 ℉ 내지 100 ℉인, 몸통외 부분 제거 방법.
11. 조류 몸통으로부터 깃털을 제거하는 방법에 있어서,
    a) 고압 처리 용기에 상기 조류 몸통을 넣는 단계;
    b) 상기 조류 몸통에 50 ㎫ 내지 500 ㎫의 압력을 가하여, 깃털이 상기 조류 몸통으로부터 느슨해지는 단계;
    c) 상기 고압 처리 용기로부터 상기 조류 몸통을 꺼내는 단계; 및
    d) 상기 깃털에 힘을 인가하여, 상기 조류 몸통으로부터 상기 깃털을 제거하는 단계를 포함하는, 깃털 제거 방법.
12. 제 11 항에 있어서,
    상기 (a) 단계 후에, 40 ℉ 내지 100 ℉의 물을 상기 고압 처리 용기에 채우는 단계를 더욱 포함하는, 깃털 제거 방법.
13. 제 11 항 또는 제 12 항에 있어서,
    상기 압력은 100 ㎫ 내지 500 ㎫인, 깃털 제거 방법.
14. 제 12 항에 있어서,
    상기 고압 처리 용기에 채우는 물의 온도가 60 ℉ 내지 100 ℉인, 깃털 제거 방법.
15. 제 14 항에 있어서,
    상기 고압 처리 용기에 채우는 물의 온도가 80 ℉ 내지 100 ℉인, 깃털 제거 방법.
16. 소 몸통으로부터 털을 제거하는 방법에 있어서,
    a) 고압 처리 용기에 상기 소 몸통을 넣는 단계;
    b) 상기 소 몸통에 50 ㎫ 내지 500 ㎫의 압력을 15초 내지 60초 동안 가하여, 털이 상기 몸통으로부터 느슨해지는 단계;
    c) 상기 고압 처리 용기로부터 상기 소 몸통을 꺼내는 단계; 및
    d) 상기 털에 힘을 인가하여, 상기 몸통으로부터 상기 털을 제거하는 단계를 포함하는, 털 제거 방법.
17. 제 16 항에 있어서,
    상기 (a) 단계 후에, 40 ℉ 내지 100 ℉의 물을 상기 고압 처리 용기에 채우는 단계를 더욱 포함하는, 털 제거 방법.
18. 제 16 항 또는 제 17 항에 있어서,
    상기 압력은 100 ㎫ 내지 500 ㎫인, 털 제거 방법.
19. 돼지 몸통으로부터 털을 제거하는 방법에 있어서,
    a) 고압 처리 용기에 상기 돼지 몸통을 넣는 단계;
    b) 상기 돼지 몸통에 50 ㎫ 내지 500 ㎫의 압력을 15초 내지 60초 동안 가하여, 털이 상기 돼지 몸통으로부터 느슨해지는 단계;
    c) 상기 고압 처리 용기로부터 상기 돼지 몸통을 꺼내는 단계; 및
    d) 상기 털에 힘을 인가하여, 상기 몸통으로부터 상기 털을 제거하는 단계를 포함하는, 털 제거 방법.
20. 제 19 항에 있어서,
    상기 (a) 단계 후에, 40 ℉ 내지 100 ℉의 물을 상기 고압 처리 용기에 채우는 단계를 더욱 포함하는, 털 제거 방법.
21. 제 19 항 또는 제 20 항에 있어서,
    상기 압력은 100 ㎫ 내지 500 ㎫인, 털 제거 방법.
22. 돼지 몸통으로부터 발톱을 제거하는 방법에 있어서,
    a) 고압 처리 용기에 상기 돼지 몸통을 넣는 단계;
    b) 상기 돼지 몸통에 50 ㎫ 내지 500 ㎫의 압력을 15초 내지 60초 동안 가하여, 발톱이 상기 몸통으로부터 느슨해지는 단계;
    c) 상기 고압 처리 용기로부터 상기 돼지 몸통을 꺼내는 단계; 및
    d) 상기 발톱에 힘을 인가하여, 상기 몸통으로부터 상기 발톱을 제거하는 단계를 포함하는, 발톱 제거 방법.
23. 제 22 항에 있어서,
    상기 (a) 단계 후에, 40 ℉ 내지 100 ℉의 물을 상기 고압 처리 용기에 채우는 단계를 더욱 포함하는, 발톱 제거 방법.
24. 제 22 항 또는 제 23 항에 있어서,
    상기 압력은 200 ㎫ 내지 500 ㎫인, 발톱 제거 방법.
25. 제 23 항에 있어서,
    상기 고압 처리 용기에 채우는 물의 온도가 60 ℉ 내지 100 ℉인, 발톱 제거 방법.
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