KR101494278B1

KR101494278B1 - 구운 빈대떡의 제조방법

Info

Publication number: KR101494278B1
Application number: KR20130026678A
Authority: KR
Inventors: 김준귀
Original assignee: 김준귀
Priority date: 2013-03-13
Filing date: 2013-03-13
Publication date: 2015-02-26
Also published as: KR20130034034A

Abstract

본 발명은 구운 빈대떡의 제조방법에 관한 것으로, 빈대떡은 우리나라의 고유 전통 음식으로 지방에 따라 다양한 부재료를 사용하고 있으나 일반적으로 녹두가루를 주재료로 하고 있다. 불린 녹두가루와 부재료와 양념류 등을 혼합하고 반죽하여 열판에 기름을 바르고 그 위에 반죽을 둥글고 납작하게 형성하여 익혀서 판매되고 있으나. 이러한 빈대떡은 모양이 다양하지 못하고 비위생적으로 제조되고 있으며, 규격화가 되지 못한 문제점이 있었다.
본 발명은 녹두가루에 찰흑미가루, 카레가루, 옥수수가루, 연육 등을 혼합 반죽하여 예열한 틀 하부 내부에 반죽을 주입하고 상부 틀을 닫고 구워 완성함으로써 위생적이며 다양한 모양과 일정한 규격으로 제조할 수 있도록 하였다.
또, 형상이 형성된 틀을 예열하여 하부 틀 내부에 혼합된 반죽을 1/2 주입하고 반죽위에 견과류 또는 잡채 등을 넣고 그 위에 추가로 혼합된 반죽을 주입하여 상부 틀을 닫고 구워서 완성하여 한 개씩 포장할 수 있게 하였으며, 이러게 완성된 빈대떡은 영양분이 풍부하고 맛이 부드러우며 고소하여 식사대용으로 누구나 즐겨 먹을 수 있는 식품으로 개발된 구운 빈대떡의 제조방법에 관한 것이다.

Description

구운 빈대떡의 제조방법 {Manufacturing method for toast bean pancakes}

본 발명은, 구운 빈대떡의 제조방법에 관한 것으로서, 몸속의 독을 풀어주며 간을 보호하고 위를 튼튼하게 하며 눈을 맑게 해주고 노폐물을 제거하는데 도움이 되는 녹두가루와, 안토시아닌과 각종 미네랄성분이 많아 항암 예방과 노화를 방지하는데 도움이 되는 찰흑미가루와, 커큐민 성분이 있어 염증치료와 우울증에 도움이 되는 카레가루와, 각종 비타민과 아미노산이 풍부하고 불포화 지방산을 함유하고 있는 연육 등을 부재료와 혼합하고 양념류와 반죽을 하여, 형상이 형성된 틀 내부에 반죽을 주입하고 상부 틀을 닫고 굽거나, 하부 틀 내부에 반죽을 1/2 주입하고 그 위에 잡채 또는 견과류 등을 넣고 추가로 반죽을 주입하여 상부 틀을 닫고 구워서 영양분이 풍부하고 맛이 부드럽고 고소하며, 식감이 좋아 누구나 먹을 수 있는 규격화된 식품으로 개발한 구운 빈대떡을 제공 하고자 한다.

본 발명은 구운 빈대떡의 제조방법에 관한 것으로, 빈대떡은 우리나라 고유의 전통 음식으로 옛날에는 손님을 접대하거나 명절에 먹는 귀한 음식이나 근래에는 시장이나 음식점에서 언제나 구입하여 먹을 수 있는 식품으로 발전하였다.

빈대떡은 제조방법이 다양하고 부재료가 다양하나 일반적으로 녹두가루를 주재료로 하고 부재료(우유 계란 전분 밀가루 찹쌀가루)와 양념류(양파 마늘 생강 고추 소금 후추 설탕 등)등을 혼합하고 열판에 기름을 바르고 그 위에 반죽을 둥글고 납작하게 형성하여 익혀서 제조되고 있으며, 기호에 따라 육류 야채 해산물 등을 혼합하기도 한다. 이러한 종래의 빈대떡은 모양이 다양하지 못하며, 완성된 빈대떡에 많은 기름이 남아 있어, 시간이 경과되고 주변 온도가 상승하면 기름이 산화되는 과정에서 텁텁한 맛을 내기도 하며, 규격화 및 모양이 다양하지 못하는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하고자 하는 것으로서, 녹두가루와 연육을 혼합하여 주재료로 하고 양념류를 혼합하여 반죽하며, 부족한 영양분을 보충하기 위하여 찰흑미가루 또는 카레가루를 추가로 혼합하고 반죽하여 틀에 주입하여 구워서 규격화 및 모양을 다양화 하였으며, 영양가 풍부하고 건강에 좋은 간식 및 식품으로 구운 빈대떡을 개발한 것이다.

본 발명은 녹두가루와 연육에서 부족한 영양소 등을 보충하고 맛을 향상시키기 위하여, 찰흑미가루와 카레가루를 추가하여 반죽하고, 기호에 따라서 육류 야채 해산물 등을 추가로 혼합 할 수 있으며, 틀의 내부 형상을 다양하게 하여, 사각모양, 원모양, 붕어모양, 바나나모양, 땅콩모양, 호두모양, 하트모양 등의 여러 가지 모양이 구운 빈대떡에 형성되게 하고 규격화 및 표준화하여 어느 장소에서나 간편하게 제조하고 판매할 수 있도록 하였으며, 반죽을 틀에 구워서 제조함으로 맛이 고소하고 단백 한 특징이 있다.

녹두가루에는, 몸속의 독을 풀어주며 간을 보호하고 위를 튼튼하게 하며 눈을 맑게 해주고 노폐물을 제거하는데 도움이 되며, 연육에는 각종 비타민과 아미노산이 풍부하고 불포화 지방산을 함유하고 있고, 찰흑미가루에는 안토시아닌과 각종 미네랄성분이 많아 항암 예방과 노화방지에 도움이 되며, 카레가루에는 커큐민 성분이 있어 염증치료와 우울증에 도움이 된다. 이러한 녹두가루와, 연육과, 찰흑미가루와, 카레가루를 이용하여 혼합하고 반죽하며, 형상이 형성된 틀에 반죽을 주입하여 구워 영양분이 풍부하고 맛이 부드럽고 고소하며 식감이 좋아 누구나 먹을 수 있는 식품으로 건강에 도움이 되는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 구운 빈대떡의 제조방법의 개략적 예시도.

본 발명은 구운 빈대떡의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 녹두가루 20∼60중량％, 연육 5∼40중량％, 찰흑미가루 10∼40중량％, 카레가루 5∼30중량％, 밀가루 5∼30중량％, 전분가루 5∼20중량％, 계란 1∼3중량％, 갈은 양파 1∼4중량％, 갈은 마늘 1∼4중량％, 갈은 생강 0.5∼2중량％, 갈은 고추 1∼4중량％, 소금 0.5∼4중량％, 후추 0.2∼1중량％, 설탕 1∼6중량％, 이스트 0.01∼0.5중량％, 마가린 1∼3중량％ 등을 혼합하고 식수로 반죽하며, 예열한 틀 하부 내부에 혼합된 반죽을 주입하고 상부 틀을 닫고 구우며, 틀 홈에 형성된 형상에 따라 사각모양, 원모양, 붕어모양. 바나나모양. 땅콩모양, 호두모양, 하트모양 등의 구운 빈대떡이 완성되며, 기호에 따라 재료를 증감 할 수 있도록 하였다.

또, 형상이 형성된 틀을 예열하여 하부 틀 내부에 혼합된 반죽을 1/2주입하고, 그 위에 견과류 또는 잡채(시금치, 당면, 버섯, 당근,우엉, 부추, 육류, 해산물 등)를 넣고 그 위에 혼합된 반죽을 주입하여 상부 틀을 닫고 구워서 빈대떡 내부에 견과류 또는 잡채가 내장되게 하였으며, 노점 및 제과점에서 다양한 모양으로 규격화된 빈대떡을 생산하여 판매할 수 있도록 하였다.

Claims

구운 빈대떡의 제조방법에 있어서,
녹두가루 20∼60중량％, 연육 5∼40중량％, 찰흑미가루 10∼40중량％, 밀가루 5∼30중량％, 전분가루 5∼20중량％, 계란 1∼3중량％, 갈은 양파 1∼4중량％, 갈은 마늘 1∼4중량％, 갈은 생강 0.5∼2중량％, 갈은 고추 1∼4중량％, 소금0.5∼4중량％, 후추 0.2∼1중량％, 설탕 1∼6중량％, 이스트 0.01∼0.5중량％ 마가린 1∼3중량％, 등을 혼합하는 단계; 혼합된 재료를 식수로 반죽하는 단계; 형상이 형성된 틀을 예열하는 단계; 예열된 하부 틀 내부에 혼합된 반죽을 주입하여 상부 틀을 닫고 구워서 형상이 형성되게 하는 것을 특징으로 하는 구운 빈대떡의 제조방법.
제 1 항에 있어서,
예열한 하부 틀 내부에 혼합된 반죽을 1/2위치까지 주입하는 단계; 주입된 반죽 위에 잡채 5∼20중량％를 넣는 단계; 잡채 위에 추가로 혼합된 반죽을 주입하는 단계; 상부 틀을 닫고 구워서 빈대떡 내부에 잡채가 내장되게 하는 것을 특징으로 하는 구운 빈대떡의 제조방법.
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