KR101464427B1 - 빵 제조장치 및 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 새로운 빵 제조방치와 방법에 관한 것으로서, 전방부 중앙에 출입구를 형성하여 구비되는 기체와, 상기 기체의 하방에 빵을 만들기 위한 반죽 수용하여 공급할 수 있도록 설치하는 반죽트레이와, 상기 기체의 양측에 모터의 동력을 전달받아 회전하도록 설치하는 한 쌍의 성형테이블과, 상기 성형테이블의 내측면에 회전하는 성형테블에 대하여 자전할 수 있도록 설치하는 다수개의 자전자와, 상기 자전자에 착탈되어 빵이 완성된 상태에서 손잡이로 사용하면서 빵을 만드는 과정에서는 반죽을 묻혀서 유지할 수 있는 스틱을 유지하는 스틱유지구와, 상기 성형테이블의 후방에 스틱에 묻혀진 반죽을 구울 수 있도록 설치하는 오븐을 포함하여;
회전하는 성형테이블에 성형테이블에 대하여 자전할 수 있도록 결합되는 스틱이 반죽트레이를 경유하면서 반죽을 묻히고, 스틱에 묻혀진 반죽은 오븐을 경유하면서 구워지는 것을 반복하여 스틱을 중심으로 다겹 다층의 나이테와 같은 단면형상을 가지는 빵을 얻게 함으로서 위생적인 섭취가 가능하면서 기존의 빵과 다른 빵을 제공할 수 있는 것이 특징이다.

Description

빵 제조장치 및 방법{A BREAD MANUFACTURING DEVICE AND ITS METHOD}

본 발명은 빵 제조장치 및 방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 단면이 나무의 나이테와 같은 형상을 가지는 새로운 형태의 빵을 제조할 수 있는 장치와 방법의 제공에 관한 것이다.

빵은 재료에 따라 밀가루빵, 보리빵, 옥수수빵, 호밀빵, 혼합빵 등이 있고, 빛깔에 따라 또는 밀기울이 혼합된 빵과 전립분(全粒粉) 만으로 된 그레이엄(Graham)빵으로 구분되고, 재료 배합에 따라 밀가루, 이스트, 식염만으로 만든 프랑스식 빵과 설탕, 우유, 유지 등을 배합한 미국식 빵이 있고, 용도별로 식빵, 테이블빵, 과자빵 등 다양한 종류가 개발되어 만들어지고 있는 실정이다.

이와 같은 빵들은 반죽을 이용하여 특정한 모양으로 만든 후 오븐에 구움으로서 완성되는 데, 롤타입의 빵 또는 케익과 같은 경우에도 카스테라반죽을 이용하여 소정의 두께를 가지도록 구운 사각형상의 베이스에 크림이나 잼과 같은 소를 층층마다 바른 후 베이스를 여러층으로 적층한 후 이를 두루 말이 형태로 말아서 롤타입의 빵 또는 케익을 만들고 있는 실정이다.

상기와 같은 롤빵을 만들기 위한 장치가 종래에도 개발되었으며 대표적인 예를 도 6을 통하여 살펴보면 다음과 같다.

종래 기술이 적용되는 롤빵 제조장치(1)는, 부품을 지지하기 위한 기계 몸체(10)와, 한 세트의 상부 로울러(21,22) 및 하부 로울러(23,24)를 포함한 반죽 스트립 운반장치(20), 그 중 두 개는 그것의 각 단부에서 두 개의 측벽(25)에 장착되고, 상부 컨베이어 벨트(27)는 상부 로울러(21,22) 위에 놓이고 컨베이어 벨트(28)는 하부 로울러(23,24) 아래에 놓이며;

상기 기계 몸체(10)의 한 부분에 놓이고 호퍼를 포함한 소 공급장치(230), 그것의 하부는 중심 가이드 홀이 있는 공급관에 고정되어 연결된 공급 챔버에 피벗식으로 연결되고, 상기 공급관은 차례로 배출구를 가진 소배출관에 나사로 연결되고, 거기에서 나선형 푸쉬 막대와 짧은 푸쉬 요소가 상기 공급 챔버의 측면 관통홀에 배치되어서 상기 푸쉬막대는 전력 입력 단부에 연결된 그것의 뒤쪽 단부를 상기 공급관의 가이드홀로 뻗어있는 그것의 앞쪽 단부를 가지고, 상기 푸쉬 요소도 전력 입력 단부에 연결된 그것의 뒤쪽 단부를 가지고, 상기 소 배출관의 배출구는 컨베이어 벨트 위에 놓이고;

앞쪽 단부에 테이퍼를 가지는 로울링 로울러를 포함하고 상기 컨베이어 벨트에서 기울어져 장착되어 있는 로울링 장치, 나선형 로울러는 상기 로울링 로울러의 한 면에 장착되어 있고;

상기 컨베이어 벨트 위에 장착되고 그 위에 고정되어 제공된 클러치 브레이크를 가지는 전력원을 포함하는 기저부가 있는 절단장치(40), 상기 전력원의 전력 출력 단부는 편심 디스크에 연결되고 그것의 하부는 기동 막대에 피벗으로 연결되고 차례로 날에 고정되어 연결되며;

상기 기계 몸체의 뒤쪽에 위치하고 중심 관통 홀을 가지는 디스크와 다수의 요홈이 있는 별 모양의 리세스를 포함한 구형 반죽 형성 장치(50), 상기 각각의 요홈은 슬라이드 트랙에 제공되며;

다수의 삼각형의 절단공구, 각각의 절단 공구는 그것의 상부에서 상기 슬라이드 트랙과 함몰부로 끼우기 위한 그것의 바닥면에서 튀어나온 플랜지를 가지고;

그리고 중심관통 홀을 가지는 구동 디스크와 상기 함몰부로 끼우기 위한 그것의 둘레에 있는 아래쪽으로 향한 많은 기둥들, 상기 구동 디스크는 한쌍의 연결판과 연결판과 연결된 바깥쪽 단부를 가지고, 소형컨베이어 벨트는 상기 디스크 아래에 놓여지도록 구성하고 있습니다.

실용신안출원 제 20 - 1996 - 038105 호

상기와 같은 종래 기술이 적용되는 롤빵 제조장치 또는 다른 빵 제조장치에 의하여 만들어지는 모든 빵이나 롤빵(롤 케익)의 경우에는 성형과정을 기계적으로 수행하게 되지만 실질적으로 섭취가능하도록 하기 위한 굽는 과정을 별도로 거쳐야하는 번거로움이 있다.

또한 장치 자체가 복잡한 구성으로 되어 있기 때문에 생산과 조립이 용이하지 못한 것은 물론 작업자가 제어 또는 조작하는 데 어려움이 있고 사용 과정에서 발생하는 유지보수에도 상당한 어려움이 발생하고 있는 실정이다.

종래 방식에 의하여 롤 타입으로 만들어진 빵의 경우에는 포장되어 유통되기 까지는 위생적인 상태를 유지할 수 있으나, 소비자가 구매한 상태에서 섭취하는 과정에서 빵을 손으로 만지면서 섭취하여야 하기 때문에 손을 깨끗하게 유지하지 못하는 작업현장 등에서 섭취할 경우에는 청결한 위생상태를 유지하지 못하게 되는 문제점이 발생한다.

특히 종래 기술이 적용되는 롤 빵의 경우에는 롤의 크기(직경이 약 10㎝)가 상당히 크기 때문에 섭취자가 용이하게 섭취하는 것이 힘들게 되며, 영유아들의 경우에는 보호자가 섭취하기 용이한 크기로 절단하여주어야 하기 때문에 이용자들에게 많은 불편이 있는 등 여러 문제점이 발생하고 있는 실정이다.

이에 본 발명에서는 상기와 같은 문제점들을 해결하기 위하여 발명한 것으로서, 전방부 중앙에 출입구를 형성하여 구비되는 기체와, 상기 기체의 하방에 빵을 만들기 위한 반죽 수용하여 공급할 수 있도록 설치하는 반죽트레이와, 상기 기체의 양측에 모터의 동력을 전달받아 회전하도록 설치하는 한 쌍의 성형테이블과, 상기 성형테이블의 내측면에 회전하는 성형테블에 대하여 자전할 수 있도록 설치하는 다수개의 자전자와, 상기 자전자에 착탈되어 빵이 완성된 상태에서 손잡이로 사용하면서 빵을 만드는 과정에서는 반죽을 묻혀서 유지할 수 있는 스틱을 유지하는 스틱유지구와, 상기 성형테이블의 후방에 스틱에 묻혀진 반죽을 구울 수 있도록 설치하는 오븐을 포함하여;

회전하는 성형테이블에 성형테이블에 대하여 자전할 수 있도록 결합되는 스틱이 반죽트레이를 경유하면서 반죽을 묻히고, 스틱에 묻혀진 반죽은 오븐을 경유하면서 구워지는 것을 반복하여 스틱을 중심으로 다겹 다층의 나이테와 같은 단면형상을 가지는 빵을 얻게 함으로서 위생적인 섭취가 가능하면서 기존의 빵과 다른 빵을 제공할 수 있는 목적달성이 가능하다.

본 발명은 빵의 중심에 손으로 잡을 수 있는 손잡이를 가지면서 완성된 빵의 단면 형상이 나무의 나이테와 같이 다층구조를 이루어 식감이 부드러우면서 촉촉하도록 함으로서 누구나가 위생적인 상태에서 용이하게 섭취할 수 있도록 하고, 새로운 형태의 빵을 제공함으로써 기존 제공되는 빵에 대하여 식상함을 해소할 수 있는 등 다양한 효과를 가지는 발명이다.

도 1은 본 발명의 기술이 적용된 빵 제조장치를 도시한 간략적인 외관 사시도.
도 2는 본 발명의 기술이 적용된 빵 제조장치를 도시한 단면 상태의 구성도.
도 3은 본 발명의 기술이 적용된 빵 제조장치에 사용되는 스틱유지구를 도시한 사시도.
도 4는 본 발명의 기술에 의하여 제조된 빵을 도시한 파절 상태 사시도.
도 5는 본 발명의 기술이 의하여 제조된 빵을 도시한 다른 예의 파절 상태 사시도.
도 6은 종래 기술이 적용된 빵 제조장치를 도시한 구성도.

이하 첨부되는 도면과 관련하여 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 구성과 작용에 대하여 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 기술이 적용된 빵 제조장치를 도시한 간략적인 외관 사시도, 도 2는 본 발명의 기술이 적용된 빵 제조장치를 도시한 단면 상태의 구성도, 도 3은 본 발명의 기술이 적용된 빵 제조장치에 사용되는 스틱유지구를 도시한 사시도, 도 4는 본 발명의 기술에 의하여 제조된 빵을 도시한 파절 상태 사시도, 도 5는 본 발명의 기술이 의하여 제조된 빵을 도시한 다른 예의 파절 상태 사시도로서 함께 설명한다.

본 발명의 기술이 적용되는 빵 제조장치(100)는, 개략 사각형상 또는 직사각형상으로 기체(101)를 구비하고, 상기 기체(101)의 전방부 중앙에는 출입구(102)를 형성하여 빵(103)을 만들기 위한 준비와 만들어진 빵(103)을 인출할 수 있도록 한다.

상기 기체(101)의 하방에는 빵을 만들기 위한 반죽(104, 일반적으로 사용되는 카스테라 반죽)을 일정량 수용하여 빵(103)을 만들 수 있도록 공급하기 위한 반죽트레이(105)를 설치하고, 상기 반죽트레이(105)는 기체(101)에 대하여 서랍형태로 설치하여 반죽(104)의 공급을 용이하게 할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.

상기 반죽(104)은 일반적으로 카스테라 반죽을 이용하여도 되고 일반적인 카스테라 반죽에 특별한 식재료를 가미하는 등 다양한 형태로의 변형 실시 가능함은 당연할 것이다.

상기 기체(101)의 양측에는 모터(106)의 동력을 전달받아 회전하는 한 쌍의 성형테이블(107)을 설치하고, 상기 성형테이블(107)의 내측면에는 회전하는 성형테블(107)에 대하여 자전할 수 있도록 베어링을 게재한 자전자(108)를 다수개 설치한다.

상기 자전자(108)에는 빵(103)이 완성된 상태에서 손잡이로 사용하면서 빵(103)을 만드는 과정에서 반죽(104)을 묻혀서 유지할 수 있도록 하는 플라스틱 또는 목재로 이루어진 스틱(109)을 유지하기 위한 스틱유지구(110)를 착탈가능하게 결합한다.

상기 성형테이블(107)의 후방에는 스틱(109)에 묻혀진 반죽(104)을 구울 수 있도록 가스 또는 전기를 열원으로 하는 오븐(111)을 설치하여 스틱(109)에 묻혀진 반죽(104)를 구울 수 있도록 구성한다.

상기 스틱유지구(110)는, 원통형상으로 구비되는 유지구바디(112)의 외측(성형테이블 방향)에는 유지구바디(112)의 축중심에 대한 직각방향으로 장착핀(113)을 돌출시켜 자전자(108)와 결합할 수 있도록 하고, 상기 유지구바디(112)의 내측 축중심에는 스틱(109)을 결합할 수 있는 스틱홀(114)을 형성한다.

상기 유지구바디(112)의 외주면에는 스틱홀(114)과 관통되게 단속홀(115)을 형성하고, 상기 단속홀(115)에는 단속볼트(116)를 나사 결합하여 스틱홀(114)에 결합된 스틱(109)이 이탈되지 않도록 단속할 수 있도록 구성한다.

상기와 같이 구성된 본 발명의 기술이 적용된 빵 제조장치(100)를 이용하여 단면형상이 나무의 나이테와 같은 모양을 가지는 빵(103)을 만드는 과정을 살펴보면 다음과 같다.

빵(103)을 만들기 위한 반죽(104)이 묻혀지는 스틱(109)을 스틱유지구(110)에 결합시킨 후 스틱유지구(110)를 성형테이블(107)에 구비되는 다수개의 자전자(108)에 결합한다.

상기 스틱(109)에는 아무것도 결합하지 않은체 반죽(104)만 묻혀지도록 하여도 되고, 스틱(109)에 어묵, 소세지, 맛살, 가래떡, 채소 또는 육류 등과 같이 소(120)를 결합시여 심재로 사용하여도 된다.

성형테이블(107)에 스틱(109)을 결합하고 반죽트레이(105)에 반죽(104)을 충진하여 결합한 후 스위치를 작동시키면, 모터(106)가 작동하고 오븐(111)도 빵을 구울 수 있는 온도를 유지하게 된다.

모터(106)에 의하여 성형테이블(107)이 회전하면 반죽트레이(105)를 경유하는 스틱(109)은 성형테이블(107)에 대하여 자전하기 때문에 반죽트레이(105)에 충진된 반죽(104)과 연접되면서 구름운동을 하게 되므로 스틱(109) 또는 스틱(109)에 결합된 소(120)의 표면에 반죽이 고르게 묻혀지게 된다.

반죽이 묻혀진 스틱(109)은 성형테이블(107)의 회전에 의하여 오븐(111) 방향으로 이동하면서 오븐(111)이 발생시키는 온도에 의하여 반죽(104)이 구워지게 되고, 다시 반죽트레이(105)를 통과하면서 구워진 표면 위에 다시 반죽이 묻혀지고 오븐(111)에 의하여 구워지는 동작을 반복하여 목적하는 크기로 구워지게 되면 구워진 빵(103)을 출입구(102)를 통하여 인출하면 되는 것이다.

이러한 본 발명은 스틱(109) 또는 소(120)의 표면에 묻혀지거나 또는 발라지는 반죽(104)의 두께가 얇고, 층층이 나무의 나이테와 같은 형태로 구워지기 때문에 부드러우면서도 촉촉함 식감을 유지할 수 있다.

그리고, 제조과정과 유통과정 또는 섭취과정에서 스틱(109)을 손으로 잡고 먹을 수 있기 때문에 위생적인 상태를 유지할 수 있고, 영유아들이나 노약자들도 쉽게 손으로 잡고 섭취할 수 있는 것은 물론 다양한 소를 이용하여 여러 종류의 맛을 낼 수 있는 등 다양한 장점을 가진다.

100; 빵 제조장치
101; 기체
102; 출입구
105; 반죽트레이
107; 성형테이블
108; 자전자
110; 스틱유지구
111; 오븐

Claims (3)

1. 전방부 중앙에 출입구를 형성하여 구비되는 기체와;
   상기 기체의 하방에 빵을 만들기 위한 반죽 수용하여 공급할 수 있도록 설치하는 반죽트레이와;
   상기 기체의 양측에 모터의 동력을 전달받아 회전하도록 설치하는 한 쌍의 성형테이블과;
   상기 성형테이블의 내측면에 회전하는 성형테이블에 대하여 자전할 수 있도록 설치하는 다수개의 자전자와;
   상기 자전자에 착탈되어 빵이 완성된 상태에서 손잡이로 사용하면서 빵을 만드는 과정에서는 반죽을 묻혀서 유지할 수 있는 스틱을 유지하는 스틱유지구와;
   상기 성형테이블의 후방에 스틱에 묻혀진 반죽을 구울 수 있도록 설치하는 오븐을 포함하고;
   상기 스틱유지구는, 원통형상으로 구비되는 유지구바디와;
   상기 유지구바디의 외측에 유지구바디의 축중심에 대한 직각방향으로 돌출시켜 자전자와 결합되는 장착핀과;
   상기 유지구바디의 내측 축중심에 스틱을 결합할 수 있게 형성하는 스틱홀과;
   상기 유지구바디의 외주면에 스틱홀과 관통되게 형성하는 단속홀과;
   상기 단속홀에 나사결합되어 스틱의 이탈을 방지하는 단속볼트를 포함하는 것을 특징으로 하는 빵 제조장치.
2. 회전하는 성형테이블에 성형테이블에 대하여 자전할 수 있도록 결합되는 스틱이 반죽트레이를 경유하면서 반죽을 묻히고, 스틱에 묻혀진 반죽은 오븐을 경유하면서 구워지는 것을 반복하여 스틱을 중심으로 다겹 다층의 나이테와 같은 단면형상을 가지도록 하는 것을 특징으로 하는 빵 제조방법.
3. 삭제

Images