KR101293687B1 - 파파야 잎 차, 이의 추추물을 포함하는 기능성 차 음료, 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 파파야 잎 차, 이의 추추물을 포함하는 기능성 차 음료, 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 여러 구현예에 따르면, 파파야 잎의 우수한 효능에 더하여 풍부한 풍미감이 극대화될 수 있는 효과를 달성할 수 있다.

Description

파파야 잎 차, 이의 추추물을 포함하는 기능성 차 음료, 및 이의 제조방법{Papaya leaf tea, functional tea drink comprising the extract, and preparation method thereof}

본 발명은 파파야 잎 차, 이의 추추물을 포함하는 기능성 차 음료, 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

파파야(papaya)는 상록다년초로 열대 중미지역을 원산으로 추정하며 열대와 아열대지역에 분포한다. 발아 당년도에 1.5-3 m까지 성장하며 최종 6-10 m까지 자란다. 줄기는 지름 20-30 cm까지 굵어지나 목질화되지 않으며 가운데가 비어있고 전지하지 않으면 가지는 발생하지 않는다. 잎은 어긋나기하며 줄기끝부분에 모여나고 엽병이 길며 무화과나무 잎처럼 손바닥모양으로 7-9열로 깊게 갈라진다. 꽃은 보통 자웅이주이나 기후에 따라 자웅동주, 중성화로 피기도 한다. 암꽃은 1-3개가 엽액에 달리며 수꽃은 수상꽃차례로 달린다. 꽃은 황록색으로 주로 밤에 피며 향기가 있으며 풍매 또는 충매로 수분한다.

열매는 달걀모양 또는 표주박모양이고 무게는 0.2-3 kg이다. 빛깔은 녹색을 띤 노란색에서 붉은색을 띤 노란색으로 변하고, 과육은 짙은 노란색 또는 자줏빛을 띤 빨간색이며 두껍고 콩알만한 많은 종자가 투명한 젤리 같은 가종피(aril)로 코팅되어있다. 열매는 날로 먹거나 잼ㅇ설탕에 절인 과자 등을 만든다. 익지 않은 열매는 소금에 절여서 쓴다. 잎과 어린 열매를 고기와 함께 찌면 고기가 연해지며 꽃 과 속을 함께 채소로도 활용한다. 종자는 독특한 맛이 있으므로 향신료로 쓴다.

어린 열매에 상처를 내고 얻는 파파인은, 효소의 일종으로서 1그루에서 450g 정도 채취하는데, 단백질의 소화를 돕는다. 파파야의 열매, 잎에서 추출한 파파인 효소를 가루로 만들어 정제한 것을 세안 재료로 사용한다. 강한 세정력이 있으며, 여드름에 등에 효과가 좋다고 알려져 있다. 종자는 향신료로 이용되나 종자나 잎에 함유되는 카르파인(carpain)은 강심제로 이용되기도 한다.

파파야의 잎은, 최근 플로리다대학 연구팀이 'Ethnopharmacology' 저널에 밝힌 연구결과에 의하면, 자궁암, 유방암, 간암, 폐암, 췌장암, 위암 등 각종 암을 치료하는데 있어서 매우 효과가 크다. 말린 파파야 잎으로부터 추출한 성분을 사용하고 배양된 암 세포를 대상으로 한 연구 결과, 암 세포에 파파야 차를 다량으로 투여 시 항암 효과가 매우 뚜렷하게 나타났다고 한다. 이는, 파파야 잎 추출물이 Th1-type 사이토카인이라 불리는 체내 주 신호전달물질 생산을 증가시켜 면역계를 강화시킬 뿐 아니라 직접적으로 각종 암에 대한 항암 효과가 있어 암을 예방하는 면역치료 효과를 보이기 때문이다.

특히, 다른 항암제들이 강한 독성으로 암세포는 물론 정상세포까지 파괴, 머리카락이 빠지는 등 부작용이 심한 반면, 파파야 잎은 면역증강 작용을 통해 항암력을 발휘하므로 부작용이 거의 없고, 수술 또는 항암 화학요법 치료와 병행할 때 치료효과를 더 높일 수 있는 장점이 크다.

그러나, 현재까지는 파파야 잎을 이용한 차(茶)를 제조함에 있어 녹차나 구기자차 등 종래의 차 제조방법을 그대로 차용함으로써, 풍미감이 크게 떨어지는 문제점이 컸으며, 따라서 이와 같은 파파야 잎의 항암 등 우수한 효능에 풍미감을 더하여 남녀노소 누구나 부담 없이 음용할 수 있는 파파야 잎 차를 제조할 필요성이 크다.

따라서 본 발명은 현재 파파야 잎을 이용한 차(茶)를 제조하기 위해 녹차나 구기자차 등의 종래 차 제조방법을 그대로 차용하는 데에서 벗어나, 파파야 잎의 우수한 효능에 더하여 풍부한 풍미감이 극대화될 수 있는 파파야 잎 차 및 그 제조방법을 제공하고자 한다.

본 발명의 대표적인 일 측면에 따르면, (a) 파파야 잎을 채취하는 단계, (b) 상기 채취된 잎을 선별하고 선별된 잎을 세척하는 단계, (c) 상기 세척된 잎을 잘게 세작하는 단계, (d) 상기 세작된 잎을 건조하는 단계, (e) 상기 2차 건조된 세작 잎을 수거하여 밀봉하는 단계를 포함하는 파파야 잎 차의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 다른 대표적인 일 측면에 따르면, (a) 파파야 잎을 채취하는 단계, (b) 상기 채취된 잎을 선별하고 선별된 잎을 세척하는 단계, (c) 상기 세척된 잎을 잘게 세작하는 단계, (d) 상기 세작된 잎을 건조하는 단계, (e') 상기 2차 건조된 세작 잎을 수거하고 이를 용제수에서 우려내는 단계, (f) 상기 우려낸 용제수를 감압 농축하는 단계를 포함하는 파파야 잎 추출물 함유 차 음료의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 여러 구현예에 따르면, 파파야 잎의 우수한 효능에 더하여 풍부한 풍미감이 극대화될 수 있는 효과를 달성할 수 있다.

이하에서, 본 발명의 여러 측면 및 다양한 구현예에 대해 더욱 구체적으로 살펴보도록 한다.

본 발명의 대표적인 일 측면에 따르면, (a) 파파야 잎을 채취하는 단계, (b) 상기 채취된 잎을 선별하고 선별된 잎을 세척하는 단계, (c) 상기 세척된 잎을 잘게 세작하는 단계, (d) 상기 세작된 잎을 건조하는 단계, (e) 상기 2차 건조된 세작 잎을 수거하여 밀봉하는 단계를 포함하는 파파야 잎 차의 제조방법에 관한 것이다.

일 구현예에 따르면, 상기 (a) 단계는 오전 5시 내지 8시 사이에 수행될 수 있다. 파파야 잎 차의 풍미감은 채취할 당시의 파파야 잎 표면 및 내부에 함유되어 있는 수분 함유량과 그로 인한 섬유질의 조직 상태가 가장 중요하며, 파파야가 서식하는 지방의 기후를 고려하였을 때 오전 5시 내지 8시 사이에 채취하는 것이 매우 중요하다.

다른 구현예에 따르면, 상기 (b) 단계는 15-25 ℃의 냉수로 25-35 분 동안 1차 세척한 후, 35-45 ℃의 미온수로 15-25 분 동안 2차 세척하고 나서, 55-65 ℃의 온수로 5-15 분 동안 세척함으로써 수행될 수 있다. 상기 세척 단계는 위와 같이 3단계로 나누고, 각 단계의 온도와 시간은 위와 같이 수행하는 것이 매우 중요하다. 위와 같이 냉수 -> 미온수 -> 온수 순으로 세척하지 않거나 각 단계의 온도와 시간을 달리하는 경우에 이취와 이미가 생겨나는 등 파파야 잎 차 음료의 풍미감이 크게 저하됨을 확인하였고, 반면 위와 같은 세척 단계를 거치는 경우에는 이취와 이미가 전혀 느껴지지 않고 풍미감이 크게 향상되는 것을 확인하였다.

또 다른 구현예에 따르면, 상기 (d) 단계는 반드시 내부가 40-50 ℃로 유지되는 회전 드럼 건조기에서 1-2 시간 동안 1차 건조하고 나서, 상기 1차 건조된 세작 잎을 70-90 ℃ 30-40 분 동안 오븐 건조기에서 2차 건조함으로써 수행될 수 있다. 상기 건조단계는 위와 같이 2단계로 나누고, 각 단계의 건조방식과 온도 및 시간은 위와 같이 수행하는 것이 매우 중요하다. 위와 같이 회전 드럼 건조 -> 오븐 건조의 방식과 순서로 건조하지 않거나, 각 단계의 온도와 시간을 달리하는 경우에 파파야 잎이 발효가 차단되지 않는 등의 이유로 차 잎으로 매우 부적합한 강도와 건조도를 가지게 되어 파파야 잎 세작물을 차로 사용할 수 없게 됨을 확인하였다. 반면, 위와 같은 건도 단계를 거치는 경우에는 파파야 잎 세작물이 차 잎으로 적합한 강도와 건조도를 가질 뿐만 아니라 향미감이 추가로 발생하여 풍미감이 크게 향상되는 것을 확인하였다.

본 발명의 다른 대표적인 일 측면에 따르면, (a) 파파야 잎을 채취하는 단계, (b) 상기 채취된 잎을 선별하고 선별된 잎을 세척하는 단계, (c) 상기 세척된 잎을 잘게 세작하는 단계, (d) 상기 세작된 잎을 건조하는 단계, (e') 상기 2차 건조된 세작 잎을 수거하고 이를 용제수에서 우려내는 단계, (f) 상기 우려낸 용제수를 감압 농축하는 단계를 포함하는 파파야 잎 추출물 함유 차 음료의 제조방법에 관한 것이다.

일 구현예에 따르면, 상기 (a) 단계는 오전 5시 내지 8시 사이에 수행되고, 상기 (b) 단계는 15-25 ℃의 냉수로 25-35 분 동안 1차 세척한 후, 35-45 ℃의 미온수로 15-25 분 동안 2차 세척하고 나서, 55-65 ℃의 온수로 5-15 분 동안 세척함으로써 수행되며, 상기 (d) 단계는 반드시 내부가 40-50 ℃로 유지되는 회전 드럼 건조기에서 1-2 시간 동안 1차 건조하고 나서, 상기 1차 건조된 세작 잎을 70-90 ℃ 30-40 분 동안 오븐 건조기에서 2차 건조함으로써 수행될 수 있다.

또한 다른 구현예에 따르면, 상기 (e') 단계는 상기 수거된 세작 잎을 용제수에 2-4 시간 침지하고 나서, 상기 침지된 용제수를 90-100 ℃로 1-2 시간 가열함으로써 수행될 수 있다. 상기 우려내는 단계에서 바로 가열하게 되면 차 음료의 풍미감이 상당히 낮아지는 것을 확인하였고, 따라서 위와 같이 가열 전에 실온의 용제수에 2-4 시간 침지하는 단계를 수행하는 것이 차 음료의 풍미감 향상에 매우 중요하다.

이하에서 실시예 등을 통해 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 하며, 다만 이하에 실시예 등에 의해 본 발명의 범위와 내용이 축소되거나 제한되어 해석될 수 없다. 또한, 이하의 실시예를 포함한 본 발명의 개시 내용에 기초한다면, 구체적으로 실험 결과가 제시되지 않은 본 발명을 통상의 기술자가 용이하게 실시할 수 있음은 명백하다.

실시예

실시예

오전 7시에 파파야 잎을 채취하고, 상기 채취된 잎을 선별하고 선별된 잎을 20 ℃의 냉수로 30 분 동안 1차 세척한 후, 40 ℃의 미온수로 20 분 동안 2차 세척하고 나서, 60 ℃의 온수로 10 분 동안 세척하였다. 상기 세척된 잎을 잘게 세작하고, 상기 세작된 잎을 먼저 내부가 40-50 ℃로 유지되는 회전 드럼 건조기에서 1.5 시간 동안 1차 건조하고 나서, 상기 1차 건조된 세작 잎을 80 ℃ 35 분 동안 오븐 건조기에서 2차 건조하였다. 그 후, 상기 2차 건조된 세작 잎을 수거하고 나서, 상기 수거된 세작 잎을 실온의 용제수에 2-4 시간 침지하고 나서, 상기 침지된 용제수를 95 ℃로 1.5 시간 가열하여 우려내었다. 상기 우려낸 용제수는 감압 농축하여 차 음료를 최종 제조하였다.

비교예 1

상기 실시예 1과 동일하게 수행하되, 다만 채취단계를 오전 10시에 수행하는 것만 달리하여 공정을 진행하였다.

비교예 2

상기 실시예 1과 동일하게 수행하되, 다만 세척공정을 온수 -> 미온수 -> 냉수의 단계로 순서만 달리하여 공정을 진행하였다.

비교예 3

상기 실시예 1과 동일하게 수행하되, 다만 건조공정을 오븐 건조 -> 회전 드럼 건조 단계로 순서만 달리하여 공정을 진행하였다.

비교예 4

상기 실시예 1과 동일하게 수행하되, 다만 실온의 용제수에 침지하지 않고 우려내는 단계를 수행함으로써 공정을 진행하였다.

실험예 1 및 비교실험예 1-1 내지 1-4

상기 실시예 및 비교예 1-4에서 제조한 차 음료를 가지고, 20세 이상의 남녀 100명을 대상으로 향미, 이취, 이미에 대해 블라인드 테스트하였으며, 그 결과는 하기 표 1과 같다. 하기 표 1의 수치는 100명 중 긍정한 응답자 수를 의미하고, 이를 제외한 나머지는 모두 부정의 응답을 하였다.

테스트 항목	실시예	비교예 1	비교예 2	비교예 3	비교예 4
이취가 없다.	97	84	80	81	75
이미가 없다.	96	75	81	88	71
향미가 느껴진다.	99	82	77	65	89

실험예 2 및 비교실험예 2-1 내지 2-4

성인 남녀 200명을 대상으로 상기 실시예 및 비교예 1-4에서 제조한 차 음료를 그 대상을 모르게 하여 음용하게 하고, 하기와 같은 항목을 조사하였으며, 그 결과는 하기 표 2와 같다.

테스트 항목	실시예	비교예 1	비교예 2	비교예 3	비교예 4
맛	3.9	3.5	3.2	3.1	2.8
향	3.8	2.6	3.1	3.5	3.1
기호도	3.9	3.3	2.9	2.5	3.4

각 시험 항목들에 대한 평가방법

4점: 맛이 매우 좋고, 향이 매우 좋으며 기호도가 매우 높음

3점: 맛이 좋으며, 향이 좋으며 기호도가 높음

2점 : 맛 과 향과 기호도 모두 보통임

1점 : 맛과 향, 기호도가 낮음

Claims (6)

1. 삭제
2. 삭제
3. 하기 단계를 포함하는 파파야 잎 추출물 함유 차 음료의 제조방법으로서:
   (a) 파파야 잎을 채취하는 단계,
   (b) 상기 채취된 잎을 선별하고 선별된 잎을 세척하는 단계,
   (c) 상기 세척된 잎을 잘게 세작하는 단계,
   (d) 상기 세작된 잎을 1차 건조 및 2차 건조하는 단계,
   (e') 상기 2차 건조된 세작 잎을 수거하고 이를 용제수에서 우려내는 단계,
   (f) 상기 우려낸 용제수를 감압 농축하는 단계;
   상기 (a) 단계는 오전 5시 내지 8시 사이에 수행되고;
   상기 (b) 단계는 15-25 ℃의 냉수로 25-35 분 동안 1차 세척한 후, 35-45 ℃의 미온수로 15-25 분 동안 2차 세척하고 나서, 55-65 ℃의 온수로 5-15 분 동안 세척함으로써 수행되며;
   상기 (d) 단계는 반드시 내부가 40-50 ℃로 유지되는 회전 드럼 건조기에서 1-2 시간 동안 1차 건조하고 나서, 상기 1차 건조된 세작 잎을 70-90 ℃ 30-40 분 동안 오븐 건조기에서 2차 건조함으로써 수행되며;
   상기 (e') 단계는 상기 수거된 세작 잎을 용제수에 2-4 시간 침지하고 나서, 상기 침지된 용제수를 90-100 ℃로 1-2 시간 가열함으로써 수행되는 것을 특징으로 하는 파파야 잎 차 음료의 제조방법.
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