KR101291759B1 - 레몬 및 메이플 시럽을 포함하는 체중감량용 식품 조성물 - Google Patents

레몬 및 메이플 시럽을 포함하는 체중감량용 식품 조성물 Download PDF

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Abstract

본 발명은 레몬 5-25 중량% 및 메이플 시럽(maple syrup) 10-50 중량%를 주재(主材)로 하고 pH 2.0-4.0, 당도 30-50 브릭스, 고형분 함량 30-50 중량% 및 유기산 함량 0.1-3.0 중량%인 식품 조성물을 제공한다. 본 발명에 따르면, 레몬 및 메이플 시럽을 주재(主材)로 한 식품 조성물을 제공함으로써, 레몬 및 메이플 시럽을 이용한 체중감량 방법의 실행 시 레몬의 즙을 짜낸 후 동량의 메이플 시럽을 계량하여 혼합해야하는 번거로움을 감소시킬 수 있으며, pH, 당도, 고형분 함량 및 유기산 함량을 조절함으로써 보존성, 휴대성 및 관능성을 증가시키는 효과가 있다. 또한, 본 발명의 조성물은 음식물을 섭취와 병행하여 섭취한 경우에도 단기간에 체중감량이 가능하고, 공복감을 줄이며, 변비를 예방할 수 있는 이점이 있다.

Description

레몬 및 메이플 시럽을 포함하는 체중감량용 식품 조성물{Food Compositions for Losing Body Weight Comprising Lemon and Maple Syrup}
본 발명은 레몬 및 메이플 시럽을 포함하는 체중감량용 식품 조성물에 관한 것이다.
현대 사회에 최대 재난 중 하나인 비만은 메타볼릭 신드롬(대사 증후군)이라는 신조어를 만들어 내며, 현대인의 건강에 악영향을 주고 있다. 2010년 실시된 국민 영양 조사에서는 20대 이상의 성인 인구의 32% 가 비만인 것으로 나타났으며, 이로 인한 당뇨 고혈압, 심장질환 등의 질환으로 매 년 14조원의 사회 간접비용이 사용되고 있으며 이 금액은 계속 증가 추세이다. 특히 서구화된 식사로 인해 자라나는 청소년들에게까지 악영향을 미치며, 소아 비만 환자까지 증가하고 있다. 이에 체중 조절을 위한 당위성은 더 이상 설명이 필요하지 않을 만큼 중요한 건강관리의 하나이며, 다양한 체중조절 방법이 소개되어 있고, 여러 가지 체중조절용 식품이 판매되고 있다. 그러나 종래 공지된 방법은 따라 하기 어렵고, 종래 판매되고 있는 체중조절용 식품은 섭취해야 하는 기간이 길거나 포만감이 크지 않아 지속적 섭취를 포기하게 되는 등의 이유로 체중 조절에 실패하는 경우가 많다.
레몬을 이용한 체중감량 방법은 3일에서 길게는 7일의 짧은 기간 절식하고, 레몬액과 메이플 시럽을 1:1의 비율로 혼합한 혼합액만을 섭취하는 체중감량 방법으로 단시간 절식에 의하여 체중을 조절하면서도 건강에 무리가 가지 않는 체중감량 방법으로 이미 많은 사람에게 알려져 있는 체중감량 방법이다. 그러나 레몬에서 즙을 짜는 과정을 거쳐 레몬액을 제조하고, 이후 메이플 시럽과 동량으로 혼합해야하는 불편함 및 혼합액의 보존기간이 짧아 상온 보관 시 맛이 변하는 등의 단점이 있는바, 보다 간편하고 섭취가 용이하여 상기 체중감량 방법을 일정 기간 꾸준히 실행할 수 있게 하는 개선이 필요한 실정이다.
본 명세서 전체에 걸쳐 다수의 논문 및 특허문헌이 참조되고 그 인용이 표시되어 있다. 인용된 논문 및 특허 문헌의 개시 내용은 그 전체로서 본 명세서에 참조로 삽입되어 본 발명이 속하는 기술 분야의 수준 및 본 발명의 내용이 보다 명확하게 설명된다.
본 발명자들은 기존의 레몬을 이용한 체중감량 방법을 간편하게 실행하기 위한 레몬 및 메이플 시럽(maple syrup)을 포함하는 체중감량용 식품을 생산하는데 있어, 레몬에서 즙을 짜낸 후 동량의 메이플 시럽을 계량하여 혼합해야하는 불편함을 없애고, 보존성이 높으며, 휴대가 가능하여 언제나 섭취 가능하고, 맛 또한 좋은 체중감량용 식품 조성물을 개발하고자 예의 연구 노력하였다. 그 결과, 일정 함량의 레몬 및 메이플 시럽을 주재(主材)로 하고 pH, 당도, 고형분 함량 및 유기산 함량을 조절한 식품 조성물이 체중 감량의 효과가 있으며, 살균 과정에서도 관능성이 감소하지 않아 용기에 담아 유통할 수 있어 휴대가 가능하다는 사실을 확인함으로써, 본 발명을 완성하게 되었다.
따라서 본 발명의 목적은 일정 함량의 레몬 및 메이플 시럽을 주재로 하고 pH, 당도, 고형분 함량 및 유기산 함량을 조절한 식품 조성물을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 본 발명의 식품 조성물을 제조하는 방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명, 청구범위 및 도면에 의해 보다 명확하게 된다.
본 발명의 일 양태에 따르면, 레몬 5-25 중량% 및 메이플 시럽 10-50 중량%를 주재(主材)로 하고 pH 2.0-4.0, 당도 30-50 브릭스, 고형분 함량 30-50중량% 및 유기산 함량 0.1-3.0 중량%인 식품 조성물을 제공한다.
본 발명자들은 기존의 레몬을 이용한 체중감량 방법을 간편하게 실행하기 위한 레몬 및 메이플 시럽(maple syrup)을 포함하는 체중감량용 식품을 생산하는데 있어, 레몬에서 즙을 짜낸 후 동량의 메이플 시럽을 계량하여 혼합해야하는 불편함을 없애고, 보존성이 높으며, 휴대가 가능하여 언제나 섭취 가능하고, 맛 또한 좋은 체중감량용 식품 조성물을 개발하고자 예의 연구 노력하였다. 그 결과, 일정 함량의 레몬 및 메이플 시럽을 주재(主材)로 하고 pH, 당도, 고형분 함량 및 유기산 함량을 조절한 식품 조성물이 체중 감량의 효과가 있으며, 살균 과정에서도 관능성이 감소하지 않아 용기에 담아 유통할 수 있어 휴대가 가능하다는 사실을 확인하였다.
따라서 본 발명은 일정 함량의 레몬 및 메이플 시럽을 포함하는 식품 조성물에 관한 것이다.
본 발명에서 주재(主材)로 사용되는 레몬은 당업계의 어떠한 레몬도 포함한다. 예컨대, 본 발명에서 사용되는 레몬은 레몬 추출물, 레몬 엑기스, 레몬 농축액 또는 레몬 분말이다. 본 발명의 일 구현예에 따르면, 본 발명에서 주재로 사용되는 레몬은 레몬 추출물, 레몬 엑기스 또는 레몬 농축액이고, 본 발명의 다른 구현예에 따르면 레몬 농축액이며, 본 발명의 특정 구현예에 따르면 50-100 브릭스, 50-80 브릭스 또는 60-70 브릭스 레몬 농축액이다.
본 명세서의 용어 “메이플 시럽(maple syrup)”은 사탕 단풍나무인 메이플(maple, Acer saccharum)의 수액을 농축한 당액을 의미한다. 본 발명에서 주재로 사용되는 메이플 시럽은 당업계의 어떠한 메이플 시럽도 포함한다.
본 발명의 일 구현예에 따르면, 본 발명에서 주재로 사용되는 메이플 시럽은 50-100 브릭스이고, 본 발명의 다른 구현예에 따르면 50-80 브릭스이며, 본 발명의 특정 구현예에 따르면 60-70 브릭스 메이플 시럽이다.
본 발명의 일 구현예에 따르면, 본 발명의 조성물의 pH는 2.2-3.8이고, 본 발명의 다른 구현예에 따르면 pH는 2.5-3.5이며, 본 발명의 특정 구현예에 따르면 pH는 2.7-3.2이다. 하기의 실시 예에서 입증된 바와 같이, 본 발명의 조성물 pH가 2.0 미만일 경우 신맛이 강해 섭취하기 어려우며 관능의 기호도가 감소하고, pH 4.0를 초과하는 경우 미생물 안정성이 떨어지게 된다.
본 발명의 일 구현예에 따르면, 본 발명의 조성물의 당도는 32-48 브릭스이고, 본 발명의 다른 구현예에 따르면 35-45 브릭스이며, 본 발명의 특정 구현예에 따르면 38-42 브릭스이다. 하기의 실시예에서 입증된 바와 같이, 본 발명의 조성물 당도가 30 브릭스 미만일 경우 휴대성이 감소하고, 50 브릭스를 초과하는 경우 본 발명의 살균 단계에서 본 발명의 조성물이 눌러 붙어 수율이 감소하고, 살균공정에서 트러블을 발생하며, 갈변이 심해지고, 관능성이 떨어지게 된다.
본 발명의 일 구현 예에 따르면, 본 발명의 조성물의 고형분 함량은 32-48 중량%이고, 본 발명의 다른 구현 예에 따르면 35-45 중량%이며, 본 발명의 특정 구현예에 따르면 38-42 중량%이다. 하기의 실시 예에서 입증된 바와 같이, 본 발명의 고형분 함량이 30 중량% 미만일 경우 휴대성이 감소하고, 50 중량%를 초과하는 경우 본 발명의 살균 단계에서 본 발명의 조성물이 눌러 붙어 수율이 감소하고, 살균공정에서 트러블을 발생하며, 갈변이 심해지고, 관능성이 떨어지게 된다.
본 발명의 일 구현예에 따르면, 본 발명의 유기산 함량은 0.1-2.0 중량%, 0.3-1.5 중량% 또는 0.5-1.0 중량%이다. 하기의 실시예에서 입증된 바와 같이, 본 발명의 유기산 함량이 0.1 중량% 미만일 경우 미생물 안정성이 감소하고, 2.0 중량%를 초과하는 경우 신맛이 강해 관능의 기호도가 떨어지게 된다. 본 발명의 다른 구현예에 따르면, 본 발명의 유기산은 레몬산, 구연산, 초산 또는 사과산이다. 본 발명의 특정 구현예에 따르면 본 발명의 유기산은 레몬산, 구연산 및/또는 사과산이다. 본 발명의 어떠한 구현예에 따르면 상기 사과산은 DL-사과산이다.
본 발명의 일 구현예에 따르면, 본 발명의 조성물은 상기 주재 100 중량부에 대하여 식이섬유 5-15 중량부, 캡사이신 0.003-0.015 중량부, 비타민미네랄믹스 0.5-1.5 중량부, 비타민 C 0.1-0.6 중량부 및 물 40-80 중량부로 이루어진 군으로부터 선택되는 1 이상의 부재(附材)를 추가적으로 포함한다.
본 발명의 다른 구현예에 따르면, 본 발명의 조성물은 상기 주재 100 중량부에 대하여 캡사이신 0.003-0.015 중량부; 그리고 식이섬유 5-15 중량부, 비타민미네랄믹스 0.5-1.5 중량부, 비타민 C 0.1-0.6 중량부 및 물 40-80 중량부로 이루어진 군으로부터 선택되는 1 이상의 부재를 추가적으로 포함한다.
본 발명의 특정 구현예에 따르면, 본 발명의 조성물은 상기 주재 100 중량부에 대하여 캡사이신 0.003-0.015 중량부 및 식이섬유 5-15 중량부; 그리고 비타민미네랄믹스 0.5-1.5 중량부, 비타민 C 0.1-0.6 중량부 및 물 40-80 중량부로 이루어진 군으로부터 선택되는 1 이상의 부재를 추가적으로 포함한다.
본 발명의 어떠한 구현예에 따르면, 본 발명의 조성물은 상기 주재 100 중량부에 대하여 캡사이신 0.003-0.015 중량부, 식이섬유 5-15 중량부, 비타민미네랄믹스 0.5-1.5 중량부, 비타민 C 0.1-0.6 중량부 및 물 40-80 중량부의 부재를 추가적으로 포함한다.
본 명세서의 용어 “식이섬유”는 식물성 식품뿐만 아니라 동물성 식품까지 포함하여 인간의 소화효소에 의해 분해되지 않는 식품 중 고분자 난소화 성분의 종합체를 의미한다. 본 발명에서 사용되는 식이섬유는 당업계의 어떠한 식이섬유도 포함한다. 본 발명의 일 구현예에 따르면, 본 발명의 식이섬유는 7-13 중량부 또는 9-11 중량부이다. 본 발명의 다른 구현예에 따르면, 본 발명의 식이섬유는 난소화성말토덱스트린이다.
본 명세서의 용어 “캡사이신”은 C18H27NO3의 화학식을 갖는 알칼로이드를 의미한다. 본 발명에서 사용되는 캡사이신은 당업계의 어떠한 캡사이신도 포함한다. 본 발명의 일 구현예에 따르면, 본 발명의 캡사이신은 0.004-0.010 중량부 또는 0.005-0.008 중량부이다. 본 발명의 다른 구현예에 따르면, 본 발명의 캡사이신은 수용성 캡사이신이다. 본 발명의 특정 구현예에 따르면, 상기 수용성 캡사이신은 폴리소르베이트80, 올레오레진?시컴 및 파프리카추출색소의 혼합물이다.
본 명세서의 용어 “비타민미네랄믹스”는 비타민 및 미네랄(무기염)을 각 1 종 이상 포함하는 혼합물을 의미한다. 본 발명의 조성물에 포함되는 비타민으로는 예를 들어 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 D3 등이 사용될 수 있고, 미네랄로는 마그네슘, 포타슘, 칼슘, 철, 아연 등이 사용될 수 있으나, 이들에 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 일 구현예에 따르면, 본 발명의 비타민미네랄믹스는 0.7-1.3 중량부이고, 본 발명의 다른 구현예에 따르면 0.8-1.1 중량부이며, 본 발명의 특정 구현예에 따르면 0.9-1.0 이다.
본 발명의 일 구현예에 따르면, 본 발명의 비타민 C는 0.1-0.5 중량부이고, 본 발명의 다른 구현예에 따르면 0.2-0.4 중량부이며, 본 발명의 특정 구현예에 따르면 0.25-0.35이다.
본 발명의 일 구현예에 따르면, 본 발명의 물은 50-70 중량부, 55-65 중량부 또는 60-65 중량부이다. 본 발명의 다른 구현예에 따르면 상기 물은 정제수이다.
본 발명의 식품 조성물은 식품 제조 시에 통상적으로 첨가되는 성분을 포함하며, 예를 들어, 단백질, 탄수화물, 지방, 영양소, 조미제 및 향미제를 포함한다. 상술한 탄수화물의 예는 모노사카라이드, 예를 들어, 포도당, 과당 등; 디사카라이드, 예를 들어 말토스, 슈크로스, 올리고당 등; 및 폴리사카라이드, 예를 들어 덱스트린, 사이클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당 및 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이다. 향미제로서 천연 향미제 [타우마틴, 스테비아 추출물 (예를 들어 레바우디오시드 A, 글리시르히진 등], 천연 레몬향) 및 합성 향미제(사카린, 아스파르탐 등)를 사용할 수 있다.
본 발명의 일 구현예에 따르면, 본 발명의 식품 조성물은 음료수 또는 드링크제이고, 본 발명의 다른 구현예에 따르면 음료수이다. 본 발명의 음료수 또는 드링크는 그 자체로 기호성이 좋기 때문에 플레인 타입(plain type)으로 바로 상품화가 가능하며, 음료 또는 드링크제에 통상적으로 첨가되는 성분들을 첨가시켜 다양한 제품을 만들 수 있다.
예컨대, 음료수로 제조되는 경우에는 본 발명의 주재 및 부재 이외에 액상과당, 설탕, 포도당 및/또는 과즙 등을 추가로 포함시킬 수 있으며, 드링크제로 제조되는 경우에는 본 발명의 주재 및 부재 이외에 액상과당, 설탕, 포도당, 과즙, 두충 추출액, 대추 추출액, 감초 추출액 등을 추가로 포함시킬 수 있다.
본 발명의 일 구현예에 따르면, 본 발명의 과즙은 30-90 브릭스, 50-90 브릭스, 60-80 브릭스 또는 65-75 브릭스 과일 농축액 5-20 중량부이다. 본 발명의 다른 구현예에 따르면, 본 발명의 과즙은 30-90 브릭스 과일 농축액 8-17 중량부, 10-14 중량부 또는 11-13 중량부이다. 본 발명의 특정 구현예에 따르면, 본 발명의 과즙은 50-90 브릭스 과일 농축액 8-17 중량부, 60-80 브릭스 과일 농축액 10-14 중량부 또는 65-75 브릭스 과일 농축액 11-13 중량부이다. 본 발명의 어떠한 구현예에 따르면, 상기 과일 농축액은 사과 농축액이다.
본 발명의 일 구현예에 따르면, 본 발명의 식품 조성물은 객체가 1400-2000 ml/일(day)의 양으로 3-15일 섭취 후 섭취 전 체중을 기준으로 객체의 체중이 1-7% 감소되도록 한다.
본 발명의 다른 구현예에 따르면, 상기 식품 조성물은 1500-1900 ml/일(day)의 양으로 섭취한다. 본 발명의 특정 구현예에 따르면, 상기 식품 조성물은 1600-1800 ml/일(day)의 양으로 섭취한다. 본 발명의 어떠한 구현예에 따르면, 상기 식품 조성물은 1650-1750 ml/일(day)의 양으로 섭취한다.
본 발명의 다른 구현예에 따르면, 상기 식품 조성물은 3-12일 섭취한다. 본 발명의 특정 구현예에 따르면, 상기 식품 조성물은 3-10일 섭취한다. 본 발명의 어떠한 구현예에 따르면, 상기 식품 조성물은 3-8일 섭취한다. 본 발명의 또 다른 구현예에 따르면, 상기 식품 조성물은 5-8일 섭취한다. 본 발명의 다른 특정 구현예에 따르면, 상기 식품 조성물은 6-8일 섭취한다. 본 발명의 다른 어떠한 구현예에 따르면, 상기 식품 조성물은 7일 섭취한다.
본 발명의 다른 구현예에 따르면, 상기 식품 조성물은 객체의 체중이 2-6% 감소되도록 한다. 본 발명의 특정 구현예에 따르면, 상기 식품 조성물은 객체의 체중이 2-5% 감소되도록 한다. 본 발명의 어떠한 구현예에 따르면, 상기 식품 조성물은 객체의 체중이 2.5-5% 감소되도록 한다. 본 발명의 또 다른 구현예에 따르면, 상기 식품 조성물은 객체의 체중이 2.5-4.5% 감소되도록 한다. 본 발명의 다른 특정 구현예에 따르면, 상기 식품 조성물은 객체의 체중이 3.0-4.5% 감소되도록 한다.
본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 다음의 단계를 포함하는 pH 2.0-4.0, 당도 30-50 브릭스, 고형분 함량 30-50 중량% 및 유기산 함량 0.1-3.0 중량%인 식품 조성물의 제조방법이다: (a) 레몬 5-25 중량% 및 메이플 시럽 10-50 중량%를 혼합하는 단계; 및 (b) 상기 단계 (a)의 결과물을 80-130℃로 5-30초 살균하는 단계.
본 발명의 방법을 각각의 단계 별로 상세하게 설명하면 다음과 같다:
단계 (a): 레몬 및 메이플 시럽의 혼합
본 발명에 따르면, 우선 레몬 5-25 중량% 및 메이플 시럽 10-50 중량%를 혼합한다.
단계 (b): 열을 이용한 살균
단계 (a) 실시 이후, 단계 (a)의 결과물을 80-130℃로 5-30초 살균한다. 본 발명의 일 구현예에 따르면, 본 발명의 살균은 90-120℃, 95-115℃ 또는 100-110℃에서 실시한다. 본 발명의 다른 구현예에 따르면, 본 발명의 살균은 10-25초, 10-20초 또는 13-17초에서 실시한다.
하기의 실시예에서 입증된 바와 같이, 본 발명의 단계 (b)에 의하여 본 발명의 식품 조성물을 용기에 담아 12 개월 이상 보존할 수 있어 휴대성 달성이 가능하다. 또한, 본 발명의 식품 조성물이 30 브릭스 미만일 경우 휴대 용기의 용량이 커지는바 휴대성이 감소하고, 50 브릭스를 초과하는 경우 단계 (b)과정에서 본 발명의 식품 조성물이 눌러 붙어 관능성이 떨어지게 된다.
본 발명은 상기 식품 조성물을 제조하는 방법과 동일하기 때문에, 이 둘 사이의 공통된 내용은 본 명세서의 과도한 복잡성을 피하기 위하여 그 기재를 생략한다.
본 발명의 특징 및 이점을 요약하면 다음과 같다:
(a) 본 발명은 일정 함량의 레몬 및 메이플 시럽을 주재(主材)로 하고 pH, 당도, 고형분 함량 및 유기산 함량을 조절한 식품 조성물 및 이의 제조방법을 제공한다.
(b) 본 발명의 조성물은 레몬 및 메이플 시럽을 주재(主材)로 한 식품 조성물을 제공함으로써, 레몬 및 메이플 시럽을 이용한 체중감량 방법의 실행 시 레몬의 즙을 짜낸 후 동량의 메이플 시럽을 계량하여 혼합해야하는 번거로움을 감소시킬 수 있다.
(c) 본 발명의 조성물은 pH, 당도, 고형분 함량 및 유기산 함량을 조절함으로써 보존성, 휴대성 및 관능성을 증가시키는 효과가 있다.
(d) 본 발명의 조성물은 음식물을 섭취와 병행하여 섭취한 경우에도 단기간에 체중감량이 가능하고, 공복감을 줄이며, 변비를 예방할 수 있는 이점이 있다.
도 1은 조성물 1(A) 및 조성물 5(B)의 관능 평가 결과를 나타낸다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.
실시예
본 명세서 전체에 걸쳐, 특정 물질의 농도를 나타내기 위하여 사용되는 “%“는 별도의 언급이 없는 경우, 고체/고체는 (중량/중량) %, 고체/액체는 (중량/부피) %, 그리고 액체/액체는 (부피/부피) %이다.
실시예 1: 식품 조성물의 제조
조성물 1은 일반적으로 알려진 레몬을 이용한 체중감량 방법의 배합 비율로 시중에서 판매하는 무게 약 600-700 g 사이의 레몬 6개에서 짠 약 13 브릭스의 원액 140 중량%에 65 브릭스 메이플 시럽을 레몬과 동일한 중량 %로 상온에서 혼합하여 조제하였고, 이 조성물의 pH는 3.14, 당도는 23.5 브릭스였다. 조성물 1을 관능의 바탕으로 하여, 비슷한 바디감과 관능을 이끌어 내기 위하여, 다양한 방법으로 조성물의 비율을 조절하여 배합을 진행하였다.
조성물 1에서 착즙한 레몬원액을 그대로 사용할 경우 하루에 휴대해야 하는 부피가 700 ml 이상으로, 생산 가능한 음료용 공용용기(340 ml 또는 500 ml)에 담기 어려웠으며, 펄프 성분이 포함되어 있어서 미관상 좋지 않았다.
그러므로 조성물 2에서는 펄프를 제거하고 농축한 레몬농축액(65 브릭스, 이스라엘산)을 사용하여 조성물을 제조하였으며, 체중감량 시 부족하기 쉬운 식이섬유를 보충해 줄 수 있는 식이섬유(화이버솔, ㈜대상, 대한민국) 및 수용성 캡사이신을 포함한 조성물을 제조하였으나, 관능 상 기존의 레몬을 이용한 체중감량 방법으로 알려진 조성물 1과 관능의 차이가 발생하였으며, 이를 보완하기 위하여 사과 농축액을 포함한 조성물 3의 배합을 진행하였고, 비타민과 미네랄을 포함하고, 보다 관능을 좋게 하기 위하여, 유기산인 구연산과 천연 레몬향을 첨가하였다.
마침내 조성물 5에서 레몬(이스라엘산) 농축액(65 브릭스), 메이플 시럽(65 브릭스, 캐나다산), 식이섬유(화이버솔, (주)대상, 대한민국), 수용성 캡사이신(수용성 캡시컴, ㈜내츄럴스코리아, 대한민국), 사과 농축액(70 브릭스, 칠레산), 비타민미네랄믹스(DSM社, 영국), 비타민 C(00社(DSM社, 영국), 구연산(서도비엔아이, 대한민국) 및 천연 레몬향을 표 1의 함량과 같이 계량하였다.
정제수를 60℃로 가온하여 부재 중의 일부인 비타민미네랄믹스(말토덱스트린, 산도조절제, 제이인산칼륨, 제삼인산칼슘, 산화아연, 제삼인산마그네슘, 영양강화제, 요오드칼륨, 염화칼륨, 염화마그네슘, 비타민 A 아세테이트, 비타민 D3, DL-α토코페릴아세테이트, 비타민 B1염산염, 비타민 B2,비타민 B6염산염, 비타민 B12,비타민 C, 엽산, 니코틴산아미드, 비오틴, 판토텐산칼슘, 타우린, 이노시톨 및 L-카르니틴), 비타민 C, DL-사과산 및 구연산을 먼저 용해한 뒤, 이 용해액에 주재인 레몬농축액 및 메이플 시럽과 부재인 식이섬유, 캡사이신(수용성) 및 사과농축액을 표 1의 함량으로 첨가하고, 천연 레몬향을 첨가하였다. 상기 조성물 5의 조성은 pH 2.9, 당도 40 브릭스, 고형분 함량 40 중량%, 유기산 함량 0.8 중량%가 되도록 하기 위하여 조절하였다.
마지막으로 상기 조성물 5를 105℃에서 15초간 살균한 뒤 용기에 넣어 밀봉하였다.
원료 조성물1
(중량%)		 조성물 2
(중량%)		 조성물3
(중량%)		 조성물4
(중량%)		 조성물5
(중량%)
레몬농축액B 50.00 25.00 15.00 15.00 12.43
메이플시럽D(캐나다산) 50.00 50.00 40.00 40.00 40.79
화이버솔 　 15.00 10.00 10.00 5.20
캡사이신(수용성) 　 0.10 0.05 0.02 0.003
사과농축액(칠레산) 　 　 5.00 6.43 6.43
비타민미네랄믹스 　 　 　 0.51 0.51
비타민C 　 　 　 0.15 0.15
DL-사과산 　 　 　 0.32 0.32
구연산 　 　 　 0.50 0.50
천연 레몬향 　 　 　 0.20 0.20
정제수 　 9.90 29.95 26.87 33.47
총량 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
실시예 2: 식품 조성물의 체중 감량 효능 평가(인체 실험)
340 ml 조성물 5를 물 1360 ml에 희석한 희석 음료를 제조한 후 다양한 실험군에 1회 당 340 ml씩 7일 동안 섭취하게 하였다.
실험 군 A는 희석한 음료 1700 ml/일(day)의 양을 배고픔을 느낄 때마다 수시로 마시도록 하였고, 상기 조성물 이외에 다른 음식물을 섭취하지 않도록 하였고, 실험군 B는 음료 1700 ml/일(day)로 상기 조성물을 섭취하면서 자유식으로 점심 1끼를 추가적으로 섭취하되 700 kcal를 넘지 않도록 하였다. 7일 후 체중의 변화는 표 2와 같다.
본 발명의 식품 조성물 섭취 시작일로부터 7일 후 실험군 A의 평균 몸무게는 79.6 kg이고, 평균 감량은 3.43 kg이었으며, 섭취 이전 체중을 기준으로 4.22%의 체중감소를 관찰할 수 있었다.
본 발명의 식품 조성물 섭취 시작일로부터 7일 후 실험군 B의 평균 몸무게는 73.85 kg이고, 평균 감량은 2.39 kg이었으며, 섭취 이전 체중을 기준으로 3.27%의 체중감소가 나타난바, 두 실험군 모두 체중 감량의 효과가 있는 것을 볼 수 있었다. 즉, 본 발명의 식품 조성물만 섭취 시 체중 감량의 정도가 더 컸으며, 본 발명의 식품 조성물 이외에 한 끼 식사를 한 경우, 즉 상기 조성물과 제한된 칼로리(700 kcal)로 1끼를 섭취한 경우에도 체중 감량의 효과가 있음을 알 수 있었다.
Figure 112012108976547-pat00001
또한, 섭취 후 배고픔의 정도는 배고픔을 느끼는 강도를 1-10까지 했을 때 3.72로 나타나, 상기 조성물을 섭취하였을 경우 배고픔을 느끼는 정도가 크지 않은 것을 볼 수 있었다.
실시예 3: 식품 조성물의 관능 평가
20-30대 여성 35명을 대상으로 조성물 5와 조성물 1에 대한 관능 평가를 진행하였고, 평가 결과는 아래의 표와 같이, 기존의 레몬을 이용한 체중감량 방법의 조성물 1 보다 조성물 5의 전체적인 기호도가 높음을 알 수 있다(표 3 및 도 1).
　 조성물 1(A) 조성물 5(B) 차이
색상 기호 4.63 4.69 0.06
향 기호 3.71 4.57 0.86
단맛 정도 3.97 4.06 0.09
단맛 기호도 4.23 4.83 0.60
신맛 기호도 4.43 4.71 0.29
목넘김 기호도 4.17 4.66 0.49
후미 기호도 3.63 4.51 0.89
전체적 기호도 3.97 4.86 0.89
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현 예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims (6)

  1. 50-80 브릭스 레몬 농축액 10-15 중량% 및 50-80 브릭스 메이플 시럽(maple syrup) 35-45 중량%를 주재(主材)로 포함하고 pH 2.0-4.0, 당도 30-50 브릭스(brix), 고형분 함량 30-50 중량% 및 유기산 함량 0.1-2.0 중량%인 식품 조성물로서, 상기 주재 100 중량부에 대하여 식이섬유 5-15 중량부, 캡사이신 0.003-0.015 중량부, 비타민미네랄믹스 0.5-1.5 중량부, 비타민 C 0.1-0.6 중량부 및 물 40-80 중량부의 부재(附材)를 추가적으로 포함하는 것을 특징으로 하는 식품 조성물.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제 1 항에 있어서, 상기 식품 조성물은 음료수 또는 드링크제인 것을 특징으로 하는 식품 조성물.
  6. 제 1 항에 있어서, 상기 식품 조성물은 객체가 1400-2000 ml/일(day)의 양으로 3-15일 섭취 후 섭취 전 체중을 기준으로 객체의 체중이 1-7% 감소되도록 하는 것을 특징으로 하는 식품 조성물 .
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