KR101283668B1 - 쓴맛을 차폐한 아르기닌 함유 기능성 음료 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 아르기닌을 많이 함유하면서, 쓴맛이 차폐된 기능성 음료를 제공하며, 아르기닌 고 함유 기능성 음료에서 나타날 수 있는 아르기닌의 쓴맛을 효과적으로 차폐하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. 본 발명에 따른 쓴맛이 차폐된 아르기닌 함유 기능성 음료는 아르기닌 및 유기산 (DL-사과산 또는 구연산)을 포함하는 것을 특징으로 하는 약산성 조건인 pH 5.0 이하인 음료 조성물이다. 상기 아르기닌 음료 조성물은 전체 조성물의 중량에서 아르기닌 0.1~10 중량% 및 유기산(사과산 또는 구연산) 0.1~10 중량%를 포함하며, 본 발명의 일실시예에 따른 쓴맛이 차폐된 아르기닌 음료 조성물에 있어서, 상기 아르기닌과 상기 유기산(사과산 및 구연산)의 몰 농도 비는 1:0.5~1이 바람직하다. 본 발명을 이용하면, 아르기닌의 생리적 기능성을 나타내는 고농도로 보다 용이하게 섭취할 수 있는 효과가 있으며, 더 나아가, 아르기닌을 활용한 건강기능식품 및 기능성 음료 개발에 활용할 수 있다.
Description
본 발명은 쓴맛을 차폐한 아르기닌 함유 기능성 음료에 관한 기술이다. 보다 상세하게는, 아르기닌 고농도 함유 음료에 유기산을 첨가함으로써 쓴맛을 차폐하는 방법 및 그 방법에 의해 관능이 개선된 음료에 관한 기술이다.
L-아르기닌 (L-Arginine)은 건강한 성인에게는 비필수 아미노산이지만 성장기 어린이 및 스트레스 상태, 외상, 암 등의 특이(catabolic)상태일 경우 필수적으로 공급해줘야 하는 반필수아미노산(semi-essential amino acid)이다. 뿐만 아니라 최근의 여러 연구논문들을 통해 대사증후군을 비롯한 생활습관병 예방과 관련한 아르기닌의 생리학적 기능성이 대두되고 있다. 아르기닌은 세포내 일산화질소 합성효소 (nitric oxide synthease)의 기질로서, 순환되는 NO (nitric oxide) 생성의 전구체로 사용되기 때문에 아르기닌의 섭취는 NO를 생성을 증가시키고, 생성된 NO가 cGMP 생성 및 혈관 확장에 도움을 주어, 혈압을 낮추거나 혈행개선 및 심혈관 질환을 예방할 수 있음이 동물시험 및 인체시험을 통해 보고된 바 있다. 그 이외에도 성기능개선, 운동능력개선, 면역력 증진, 체중조절, 성장호르몬 생성 촉진, 및 간에서 암모니아 해독 작용 등 다양한 기능성이 과학적으로 논문 및 특허를 통해 연구 보고 되고 있다.
외국의 연구결과에 의하면 심장혈관개선, 성기능 개선, 체중조절 효과 등의 생활습관병 예방을 위한 생리적 개선 효과를 나타내기 위해서는 1일 섭취량기준으로 약 5g정도 혹은 그 이상을 섭취해야 함이 보고된 바 있으며 일반 식사를 통해 1~2g 섭취가 가능하며, 나머지는 건강기능식품이나 기능성음료를 통한 섭취를 권장하는 편이다. 특히 고농도의 아르기닌을 효과적으로 섭취할 수 있는 음료의 개발이 요망되고 있다. 따라서 상품개발 시 아르기닌 함량을 비교적 상기의 고 용량으로 개발해야 하는데, 아르기닌은 쓴맛 및 특유의 취로 인해 어린이나 쓴맛에 민감한 사람들은 섭취가 용이하지 않다. 따라서 쓴맛을 지닌 아르기닌의 관능기호도를 개선하는 연구노력이 필요한 실정이다.
아르기닌을 이용한 식, 음료 관련연구로는 한국 공개특허공보 2009-0102768등에 고농도 카테킨 함유 녹차추출물에 20종 이상의 아미노산 중 1종 혹은 그 염과 감미료를 첨가하여 만든 음료가 개시되어 있으며, 일본 공개특허공보 JP2007-116939에 아르기닌에 특유한 쓴맛을 지닌 감귤계 오일을 첨가함으로써 아르기닌의 비린 취와 쓴맛을 일부 좋은 쓴맛으로 마스킹 시킨 자양강장 음료가 개시되어 있지만, 아직까지 고함량의 아르기닌 음료에 있어서의 발생하는 쓴 맛 차폐에 관한 기재는 거의 미비한 실정이다. 한편, 일본공개특허 공보(2004-97034)에서는 의약품 소재로 이용되는 아르기닌 염산염을 이용하여 10% 중량 이하의 유기산을 혼합한 식품에 대해 보고하고 있으나, 아르기닌 염산염의 경우는 화학적 물성의 차이뿐만 아니라, 그 관능적 이취에 있어서 아르기닌과는 큰 차이를 나타낸다. 특히 본 발명에서의 아르기닌과는 관능적 특성, 즉 염도, 고미 등에 있어서 차이가 매우 크다. (표 1 및 도 1 참조)
또한 상기 일본공개특허공보(2004-97034)에서의 분말 제형에서는 여러 유기산에서 쓴맛 저감화 효과가 나타나는 것으로 보이나, 음료 제형의 경우, pH요인 뿐 아니라 유기산들의 해리상수의 차이에 따라 아르기닌의 쓴맛을 차폐하는데 크게 영향을 주는 것으로 판단되어 효과적으로 고농도 아르기닌의 쓴맛을 개선시킬 수 있는 유기산을 규명하고 그 음료조성물 조건을 확인하고자 한다.
| Sample | Ph | 신맛 | 쓴맛 | 떫은맛 | 떫은맛 (후미) | 쓴맛 (후미) | 감칠맛 | 풍미 | 짠맛 |
| ARG-HCl (아르기닌 염산염) |
5.55 | -32.9 | 1.2 | -4.3 | 1.7 | 0 | 5.4 | 1.3 | 10.5 |
| L-ARG (아르기닌) |
10.32 | -84.7 | 5.1 | -14.6 | 1.1 | -0.3 | 41 | 0.9 | 60.9 |
본 발명은 아르기닌을 많이 함유하면서, 쓴맛이 차폐된 기능성 음료를 제공하는 것을 목적으로 한다. 또한, 아르기닌 고 함유 기능성 음료에서 나타날 수 있는 아르기닌의 쓴맛을 효과적으로 차폐하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발병의 아르기닌 음료는, 심혈관 보호, 간기능 보호, 성기능 개선, 항비만 작용 및 면역 활성 등 생활습관병 관련 다양한 생리 작용을 기대할 수 있는 고농도의 아르기닌을 일상적으로 쉽게 섭취할 수 있도록 제공된다.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 본 발명의 기재로부터 당해 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 본 발명에서는 L-아르기닌(L-Arginine) 0.5~10중량%, 유기산 0.1~10중량% 및 잔부의 정제수로 구성된 쓴맛을 차폐한 아르기닌 함유 기능성 음료를 제공한다.
바람직하게는 상기 유기산은 DL-사과산(DL-Malate) 또는 구연산(Citrate)인 것을 특징으로 할 수 있다.
바람직하게는 상기 L-아르기닌과 상기 유기산의 몰 농도 비가 1:0.5~1인 것을 특징으로 할 수 있다.
더욱 바람직하게 본 발명은 (i) L-아르기닌 5중량%, DL-사과산 3.85중량% 및 정제수 91.15중량%로 구성되고, (ii) 상기 L-아르기닌과 상기 DL-사과산의 몰 농도 비가 1:1이며, (iii) pH가 3.81인 것을 특징으로 하는 쓴맛을 차폐한 아르기닌 함유 기능성 음료를 제공한다.
더욱 바람직하게 본 발명은 (i) L-아르기닌 5중량%, DL-사과산 2.89중량% 및 정제수 92.11중량%로 구성되고, (ii) 상기 L-아르기닌과 상기 DL-사과산의 몰 농도 비가 1:0.75이며, (iii) pH가 4.3인 것을 특징으로 하는 쓴맛을 차폐한 아르기닌 함유 기능성 음료를 제공한다.
더욱 바람직하게 본 발명은 (i) L-아르기닌 5중량%, 구연산 4.13중량% 및 정제수 90.87중량%로 구성되고, (ii) 상기 L-아르기닌과 상기 구연산의 몰 농도 비가 1:0.75이며, (iii) pH가 3.99인 것을 특징으로 하는 쓴맛을 차폐한 아르기닌 함유 기능성 음료를 제공한다.
본 발명에 따른 아르기닌의 쓴맛의 차폐방법은 액상 혹은 고체 상의 아르기닌에 유기산 (DL-사과산 또는 구연산)을 일정 혼합비율 (중량% 내지 몰농도비율)로 첨가함으로써 아르기닌의 쓴맛을 차폐하는 것을 특징으로 하며, 유효적 농도를 보이는 중량부로 100mg이상을 의미하나, 그 중량농도에 제한하지는 않는다. 본 발명에 따른 쓴맛이 차폐된 아르기닌 음료는 아르기닌 및 유기산을 포함하여 약산성 조건인 pH 5.0 이하인 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면 아르기닌과 유기산을 일정 비율로 배합함으로써 아르기닌 단독으로 사용한 경우에 비해 쓴맛의 차폐효과가 월등히 우수하게 나타나는 잇점이 제공된다. 본 발명을 이용하면, 아르기닌 제품을 생리기능을 나타내는 고농도로 보다 용이하게 섭취할 수 있는 효과가 있다. 더 나아가, 아르기닌을 활용한 건강기능식품 및 기능성 음료 개발에 활용할 수 있다.
도 1은 아르기닌과 아르기닌 염산염의 전자혀를 이용한 관능 비교 그래프이다.
도 2는 쓴맛을 차폐한 아르기닌-사과산 혼합음료의 전자혀 테스트 결과 그래프이다.
도 3은 쓴맛을 차폐한 아르기닌-구연산 음료의 전자혀 테스트 결과 그래프이다.
도 4는 아르기닌-유산 혼합음료의 전자혀 테스트 결과 그래프이다.
도 5은 아르기닌-아스코르빈산 음료의 전자혀 테스트 결과 그래프이다
도 6는 쓴맛을 차폐한 고 아르기닌 함유 음료 조성물의 열 안정성 평가를 위한 전자혀 테스트 결과 그래프이다.
도 2는 쓴맛을 차폐한 아르기닌-사과산 혼합음료의 전자혀 테스트 결과 그래프이다.
도 3은 쓴맛을 차폐한 아르기닌-구연산 음료의 전자혀 테스트 결과 그래프이다.
도 4는 아르기닌-유산 혼합음료의 전자혀 테스트 결과 그래프이다.
도 5은 아르기닌-아스코르빈산 음료의 전자혀 테스트 결과 그래프이다
도 6는 쓴맛을 차폐한 고 아르기닌 함유 음료 조성물의 열 안정성 평가를 위한 전자혀 테스트 결과 그래프이다.
본 발명은 쓴맛을 차폐한 아르기닌을 함유하는 기능성 음료에 관한 것으로, 보다 상세하게는 L-아르기닌(L-Arginine) 0.5~10중량%, 유기산 0.1~10중량% 및 잔부의 정제수로 구성된 쓴맛을 차폐한 아르기닌을 함유하는 기능성 음료에 관한 것이다.
바람직하게는 상기 유기산은 DL-사과산(DL-Malate) 또는 구연산(Citrate)인 것을 특징으로 할 수 있다.
바람직하게는 상기 L-아르기닌과 상기 유기산의 몰 농도 비가 1:0.5~1인 것을 특징으로 할 수 있다.
더욱 바람직한 실시예로서 본 발명은 (i) L-아르기닌 5중량%, DL-사과산 3.85중량% 및 정제수 91.15중량%로 구성되고, (ii) 상기 L-아르기닌과 상기 DL-사과산의 몰 농도 비가 1:1이며, (iii) pH가 3.81인 것을 특징으로 하는 쓴맛을 차폐한 아르기닌을 함유하는 기능성 음료에 관한 것이다.
더욱 바람직한 실시예로서 본 발명은 (i) L-아르기닌 5중량%, DL-사과산 2.89중량% 및 정제수 92.11중량%로 구성되고, (ii) 상기 L-아르기닌과 상기 DL-사과산의 몰 농도 비가 1:0.75이며, (iii) pH가 4.3인 것을 특징으로 하는 쓴맛을 차폐한 아르기닌을 함유하는 기능성 음료에 관한 것이다.
더욱 바람직한 실시예로서 본 발명은 (i) L-아르기닌 5중량%, 구연산 4.13중량% 및 정제수 90.87중량%로 구성되고, (ii) 상기 L-아르기닌과 상기 구연산의 몰 농도 비가 1:0.75이며, (iii) pH가 3.99인 것을 특징으로 하는 쓴맛을 차폐한 아르기닌을 함유하는 기능성 음료에 관한 것이다.
이하 도면을 참조한 실시예에 의해 본 발명을 보다 상세히 설명한다.
[실시예 1] 유기산 (DL-사과산 또는 구연산)을 이용한 아르기닌 음료의 쓴맛 차폐효과
아르기닌과 혼합비율에 따른 아르기닌 쓴맛의 차폐효과를 알아보고자 표2와 같이 아르기닌의 함량이 5중량%, 아르기닌과 각 유기산의 몰 농도비율이 1: 0~1인 음료를 각각 제조하였다. 유기산 혼합비율에 따른 아르기닌 음료의 pH 및 쓴맛 차폐효과는 다음과 같다.
| mole ratio (ARG : Malate) |
Weight of mixture | pH | 관능(쓴맛차폐) * | |
| L-Arginine | DL-Malate | |||
| 1 : 1.00 | 5.00 | 3.85 | 3.81 | ◎ |
| 1 : 0.75 | 5.00 | 2.89 | 4.30 | ◎ |
| 1 : 0.5 | 5.00 | 1.93 | 5.85 | X |
| 1 : 0 | 5.00 | - | 10.63 | X |
| mole ratio (ARG : Citrate) |
Weight of mixture | pH | 관능(쓴맛차폐) | |
| L-Arginine | Citrate | |||
| 1 : 1.00 | 5.00 | 5.51 | 3.54 | △ |
| 1 : 0.75 | 5.00 | 4.13 | 3.99 | O |
| 1 : 0.5 | 5.00 | 2.76 | 4.77 | X |
| 1 : 0 | 5.00 | - | 10.63 | X |
| mole ratio (ARG : Lactate) |
Weight of mixture | pH | 관능(쓴맛차폐) | |
| L-Arginine | Lactate | |||
| 1 : 1.00 | 5.00 | 2.87 | 7.86 | X |
| 1 : 0.75 | 5.00 | 2.15 | 8.72 | X |
| 1 : 0.5 | 5.00 | 1.44 | 9.37 | X |
| 1 : 0 | 5.00 | - | 10.63 | X |
| mole ratio (ARG : Ascorbate) |
Weight of mixture | pH | 관능(쓴맛차폐) | |
| L-Arginine | Ascorbate | |||
| 1 : 1.00 | 5.00 | 5.05 | 6.32 | X |
| 1 : 0.75 | 5.00 | 3.79 | 8.61 | X |
| 1 : 0.5 | 5.00 | 2.53 | 9.28 | X |
| 1 : 0 | 5.00 | - | 10.63 | X |
* ◎ excellent; O good; △ not bad; X bad
실시예1에서 제조한 5% 아르기닌 음료 및 다양한 아르기닌-유기산 혼합음료의 관능을 확인한 결과, 상기 아르기닌과 상기 2종의 유기산 (DL-사과산 또는 구연산)의 몰 농도 비가 1:0.5~1일 때 아르기닌 쓴맛의 억제를 통해 관능이 향상됨을 알 수 있었으며, 특히 두 유기산 모두 혼합비율 1:0.75이상에서 고농도의 아르기닌의 쓴맛의 차폐효과가 매우 우수한 것을 확인하였다. 반면, 유산과 아스코르빈산의 경우는 아르기닌:유기산 몰 농도비율이 1: 0~1인 수준에서는 쓴맛차폐 효과를 보지 못하였으며 이때 pH가 6~10사이였다. 따라서 아르기닌과 유기산 (유산 또는 아스코르빈산)의 혼합비율을 1:2까지 달리하여 pH수준을 상기 관능효과가 좋은 사과산 및 구연산의 pH수준 (pH 3.6~4.1)으로 변화시켜 관능을 확인해 보았으나, 유산의 경우는 강한 신맛과 쓴맛으로, 아스코르빈산은 강한 쓴맛이 남아 쓴맛의 차폐 효과가 없음을 확인 할 수 있었으며, 본 실험을 통해 고농도 아르기닌 음료의 경우 특정 유기산의 몰농도비를 통한 pH조건 하에서 쓴맛의 차폐효과가 효과적임을 알 수 있었다.
[실시예 2] 쓴맛을 차폐한 아르기닌-유기산 혼합음료의 전자혀 분석
쓴맛을 차폐한 5중량%의 아르기닌-유기산 혼합음료를 포함하여 4종의 유기산을 혼합한 아르기닌 음료의 관능분석을 위하여 전자혀 시스템 (Sensing System TS-5000Z, Insent Inc. Japan)을 활용하여 맛 테스트를 수행하였다. 시료용액 35mL이 담긴 컵에 잠겨있는 5개의 전극들이 평형에 도달하게 되면 측정을 마치고 세척액으로 세척한 뒤 표준용액(30mM potassium chloride + 0.3mM tartaric acid)에서 안정화 단계를 거쳐, 다음 시료를 분석하였다. 모든 실험은 4반복으로 실시했으며, 상온에서 진행하였다. 하기의 표 3 내지 표 6은 이에 대한 결과를 정리한 것이다.
| mole ratio (ARG : Malate) |
신맛 | 쓴맛 | 떫은맛 | 떫은맛 (후미) | 쓴맛 (후미) | 감칠맛 | 풍미 | 짠맛 |
| 1 : 1.00 | -6.49 | -0.50 | -1.02 | -0.56 | -0.93 | 4.60 | 2.05 | 5.86 |
| 1 : 0.75 | -12.62 | -0.95 | -3.18 | -0.71 | -1.08 | 7.97 | 2.30 | 8.17 |
| 1 : 0.5 | -37.51 | -2.48 | -8.12 | -0.45 | -1.01 | 19.51 | 2.35 | 20.20 |
| 1 : 0 | -44.48 | 7.86 | -3.00 | -0.67 | -0.97 | 25.50 | 77.38 | 49.39 |
| mole ratio (ARG : Citrate) |
신맛 | 쓴맛 | 떫은맛 | 떫은맛 (후미) | 쓴맛 (후미) | 감칠맛 | 풍미 | 짠맛 |
| 1 : 1.00 | 0.27 | -1.97 | -2.63 | -0.52 | -0.82 | 1.64 | 2.06 | 1.33 |
| 1 : 0.75 | -5.82 | -2.78 | -4.20 | -0.69 | -0.90 | 4.93 | 2.17 | 3.60 |
| 1 : 0.5 | -19.13 | -3.88 | -7.35 | -0.80 | -1.08 | 11.49 | 2.39 | 9.94 |
| 1 : 0 | -44.48 | 7.86 | -3.00 | -0.67 | -0.97 | 25.50 | 77.38 | 49.39 |
| mole ratio (ARG : Lactate) |
신맛 | 쓴맛 | 떫은맛 | 떫은맛 (후미) | 쓴맛 (후미) | 감칠맛 | 풍미 | 짠맛 |
| 1 : 1.00 | -23.39 | 0.08 | -9.06 | -0.40 | -0.26 | 24.00 | 56.75 | 32.03 |
| 1 : 0.75 | -33.70 | 3.94 | -5.95 | -0.50 | -0.29 | 25.72 | 78.14 | 34.26 |
| 1 : 0.5 | -38.57 | 5.91 | -4.46 | -0.78 | -0.16 | 25.92 | 77.74 | 35.37 |
| 1 : 0 | -44.48 | 7.86 | -3.00 | -0.67 | -0.97 | 25.50 | 77.38 | 49.39 |
| mole ratio (ARG : Ascorbate) |
신맛 | 쓴맛 | 떫은맛 | 떫은맛 (후미) | 쓴맛 (후미) | 감칠맛 | 풍미 | 짠맛 |
| 1 : 1.00 | -23.33 | -3.14 | -9.69 | -0.27 | -0.34 | 15.55 | 28.66 | 21.52 |
| 1 : 0.75 | -37.65 | 2.77 | -7.66 | -0.50 | -0.51 | 25.87 | 78.63 | 35.89 |
| 1 : 0.5 | -41.18 | 5.13 | -5.48 | -0.17 | -0.29 | 26.12 | 79.46 | 36.37 |
| 1 : 0 | -44.48 | 7.86 | -3.00 | -0.67 | -0.97 | 25.50 | 77.38 | 49.39 |
실시예 2에서 맛 테스트 분석 결과, 표3-4 및 도2-3에서 알 수 있는 바와 같이, 대조군(아르기닌 음료)에 비해 유기산 (DL-사과산 또는 구연산)을 일정비율 (1:0.5~1) 첨가한 아르기닌 음료에서 쓴맛이 효과적으로 억제되는 것을 전자혀 분석을 통해 확인하였으며, 그 이외에 감칠맛, 풍미 및 짠맛이 감소하는 경향을 나타내었다. 또한 아르기닌-구연산 음료가 아르기닌-사과산 음료에 비해 pH가 낮아 신맛이 강하게 느껴지며, 이러한 맛이 실시예 3에서 관능 패널들의 아르기닌-유기산 음료의 선호도에 영향을 미친 것으로 사료된다. 한편, 표5-6 및 도4-5에서 보듯이 유산과 아스코르빈산은 아르기닌의 쓴맛차폐 효과가 미비함을 확인 할 수 있었다.
[실시예 3] 관능평가
상기의 고 아르기닌 함유 음료 조성물의 쓴맛(bitterness) 경감 정도 및 선호도(overall preference) 조사를 위해 잘 훈련된 패널 10명을 대상으로 상기와 같이 쓴맛 차폐 효과가 우수한 구연산 및 사과산을 각각 아르기닌에 혼합하여 음료제조 후, 대조군 (유기산 무첨가 아르기닌 음료)과 비교하여 관능평가를 실시하였다. 아르기닌의 함량이 5중량%, 아르기닌과 각 유기산의 몰농도비율이 1:0.75인 음료를 제조하여 제공하였으며, 쓴맛의 평가는 ‘5점 척도법’을 이용하여 5 (매우 강함), 4 (강함), 3 (보통), 2 (약함), 1 (매우 약함)을 기준으로 평가하였다. 전체적인 선호도 또한 ‘5점 척도법’을 활용하여 5 (매우 좋음), 4 (좋음), 3 (보통), 2 (안좋음), 1 (매우 안좋음)을 기준으로 평가하여 하기 표에 기재하였다. (표 7). 통계적 유의성 검증은 SPSS 12.0 프로그램을 이용하여 p < 0.05 수준에서 Duncan's multiple range test를 통해 확인하였다.
| 아르기닌 음료 (5%) | 아르기닌-사과산 음료 | 아르기닌-구연산 음료 | |
| 쓴맛 | 4.5 | 2.4* | 2.5* |
| 선호도 | 1.8 | 3.0 | 2.7 |
* Values are significantly different from control group.
(ANOVA, Duncan’s test, p<0.05,SPSS12.0 for Windows)
상기에서 알 수 있는 바와 같이, 사과산 및 구연산을 각각 첨가하여 제조한 아르기닌 음료의 관능을 평가한 결과, 두군 모두에서 대조군 (유기산 무첨가 아르기닌 음료)에 비해 쓴맛이 유의적으로 차폐되어 관능이 향상된 것을 확인할 수 있었다. 특히 사용된 유기산 중에서 사과산이 아르기닌의 쓴맛을 가장 효과적으로 경감시킨다는 것을 확인하였다. 전체적인 기호도는 아르기닌-사과산 음료 > 아르기닌-구연산 음료 > 아르기닌 음료 순으로 확인되었다.
[실시예 4] 아르기닌 음료 조성물의 열 안정성 분석 (pH 및 맛테스트 분석)
상기 아르기닌-유기산 음료 조성물의 열 안정성을 확인하기 위하여 3종의 아르기닌 음료를 각각 can-sealing 하여, 고온 고압살균 (125℃에서 30분)을 거쳐 냉각 단계를 통해 각각 총 200ml의 음료를 제조하여 살균 전후의 pH 변화 및 맛테스트 분석을 시행하였다.
| pH | |||
| 아르기닌 음료 | 아르기닌-사과산 음료 | 아르기닌-구연산 음료 | |
| 살균 전 | 11.09 | 4.29 | 3.94 |
| 살균 후 | 10.55 | 4.28 | 3.92 |
상기 표8 및 도6에서 알 수 있는 바와 같이, 아르기닌-유기산 혼합음료는 열안정성이 우수함을 pH 변화 및 맛 테스트 분석을 통하여 확인 할 수 있었다.
이상 본 발명의 구체적 실시형태와 관련하여 본 발명을 설명하였으나 이는 예시에 불과하며 본 발명은 이에 제한되지 않는다. 당업자는 본 발명의 범위를 벗어나지 않고 설명된 실시형태를 변경 또는 변형할 수 있으며, 이러한 변경 또는 변형도 본 발명의 범위에 속한다. 또한, 본 명세서에서 설명한 각 구성요소의 물질은 당업자가 공지된 다양한 물질로부터 용이하게 선택하여 대체할 수 있다. 또한 당업자는 본 명세서에서 설명된 구성요소 중 일부를 성능의 열화 없이 생략하거나 성능을 개선하기 위해 구성요소를 추가할 수 있다. 뿐만 아니라, 당업자는 공정 환경이나 장비에 따라 본 명세서에서 설명한 방법 단계의 순서를 변경할 수도 있다. 따라서 본 발명의 범위는 설명된 실시형태가 아니라 특허청구범위 및 그 균등물에 의해 결정되어야 한다.
Claims (3)
- L-아르기닌(L-Arginine) 0.5∼10중량％, DL-사과산(DL-Malate) 또는 구연산(Citrate) 0.1∼10중량％ 및 잔부의 정제수로 구성되며, 상기 L-아르기닌과 상기 DL-사과산(DL-Malate) 또는 구연산(Citrate)의 몰 농도 비가 1:0.5∼1인 것을 특징으로 하는 쓴맛을 차폐한 아르기닌 함유 기능성 음료.
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|---|---|---|---|
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Citations (3)
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|---|---|---|---|---|
| KR890001531A (ko) * | 1987-07-01 | 1989-03-27 | 김진경 | 유기산 중화물의 생체 에너지원 대체 |
| KR890012642A (ko) * | 1988-02-23 | 1989-09-18 | 미끼 도꾸따로오 | 타닌산의 떫은 맛 및 쓴 맛의 감소 방법 |
| KR20020037065A (ko) * | 1999-10-04 | 2002-05-17 | 에가시라 구니오 | 감미질이 개선된 고감미도 감미료 조성물, 미각 교정제 및이들의 용도 |
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Patent Citations (4)
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| KR20170033101A (ko) | 2015-09-16 | 2017-03-24 | 원광대학교산학협력단 | 시트룰린을 유효성분으로 함유하는 간 기능 개선용 조성물 |
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