KR101259864B1

KR101259864B1 - 캠 방식을 이용한 육류 다짐장치

Info

Publication number: KR101259864B1
Application number: KR1020110130704A
Authority: KR
Inventors: 배재호; 강금수
Original assignee: 강금수
Priority date: 2011-12-08
Filing date: 2011-12-08
Publication date: 2013-05-02

Abstract

본 발명은 캠 방식을 이용한 육류 다짐장치에 관한 것이며 캠을 이용하여 다짐판을 승강시켜서 고기를 타격시켜 부드럽게 하고 펼쳐주어 식감이 좋은 고기를 효율적으로 가공함에 목적이 있다.
본 발명은 모터축과 횡축을 한 쌍의 기어로 연결하고, 상기 횡축 중앙에는 캠을 구비하고, 상기 캠 하방에는 승강판을 구비하며, 상기 승강판의 윗면 중앙에는 가이드 롤러를 설치하고, 승강판은 가이드봉에서 승강을 가이드 되게 하며 승강판 저부 중앙에는 승강 축봉을 설치하고, 승강 축봉 하연에는 다짐판을 구비하고, 다짐판 하방에는 도마판을 설치하여서 구성된다.
상기 본 발명은 도마판 위에 규격으로 절단한 고기를 올려서 다짐판 하방으로 공급하게 되면 상기 캠이 다짐판을 하강시켜 고기를 상부에서 하방으로 타격시켜서 펼쳐주어 식감이 좋은 고기를 효율적으로 가공할 수 있게 된다.

Description

캠 방식을 이용한 육류 다짐장치{The CAM a method use meat crushed equipment}

본 발명은 캠 방식을 이용한 육류 다짐장치에 관한 것이며 보다 상세하게는 돈육을 펼쳐서 돈육포를 제조하거나, 우육을 펼쳐서 우육포를 제조할 때 두들겨서 펼치는 작업을 효율적으로 수행할 수 있도록 한 것이다.

돼지고기 또는 소고기의 후지(뒷다리 부분)는 지방의 밀도가 적고 육질이 질겨서 수요가 적어서 가공용으로 이용되고 있다.

일반적으로 지방함유가 적은 돈육은 규격의 두께와 크기로 절단하고, 부드럽게 하고, 빵가루나 반죽 및 양념이 침투될 수 있도록 절단된 고기 표면을 연육용 망치로 두들겨서 흠집을 내고 펼치게 된다.

또 우육의 경우에는 양념이나 소스가 침투될 수 있도록 전면과 후면을 사선방향으로 일정두께씩을 절단하여서 육질을 부드럽게 하여 조리를 용이하게 하고 있으나 수작업으로 수행하게 되면 생산 능률이 떨어지는 결점이 있다.

상기의 결점을 해소하는 수단으로는 길이방향으로 돌기를 구비한 롤러 한 쌍을 구비하고, 상기 롤러 사이에 두께와 크기를 규격화한 고기를 통과시키면 롤러의 돌기에서 다져지고 밀려나오면서 펼쳐지고 육질을 부드럽게 만들어서 돈육은 빵가루나 반죽 및 양념을 침투시켜서 조리하고 우육은 양념을 침투시켜서 조리하게 된다.

상기 수단은 생산효율은 증대되나 롤러를 통과시켜서 가공하게 되므로 고기는 롤러의 마찰로 인하여 육질에 손상을 가져와 변질이 쉽게 되고 두들겨서 가공하는 고기보다는 식감이 떨어지는 결점이 있다.

국내 특허등록제343042호(공고일자 : 2002. 07. 02.)

없음

본 발명은 상기 지적의 제반 결점을 해소하고 캠 방식을 이용하여 고기를 상부에서 하방으로 두들겨서 육질을 부드럽게 하고 펼쳐주어 식감이 좋은 고리를 효율적으로 가공할 수 있는 육류 다짐장치를 제공함에 목적이 있다.

본 발명은 도1 및 도2와 같이 본체(1)와 상판(2) 사이에는 다짐공간(A)을, 상판(2)과 모터 받침판(3) 사이에는 승강판 작동공간(B)을 구비하고, 상기 모터 받침판(3) 위에는 모터(5)를 설치하고, 상기 모터(5)는 도4 및 도5와 같이 승강판 작동공간(B)의 벽면(6)에 모터(5)의 모터축(5a)과 평행 되게 횡축(4)을 설치하여 모터축(5a)과 횡축(4) 선단에는 한 쌍의 기어(7)(7a)로 연결하고, 상기 횡축(4) 중앙에는 캠(8)을 설치하고, 상기 상판(2) 중앙의 통공(2a)에는 승강 축봉(9)을 위치시키고, 상기 승강 축봉(9) 하단에는 다짐판(10)을, 상기 승강 축봉(9) 상단에는 승강판(11)을 구비하고, 상기 승강판(11)은 모터 받침판(3)과 상판(2) 사이의 가이드봉(12)에서 가이드 되도록 하고, 승강판(11) 중앙에는 횡축(4)의 캠(8)을 타고 승강판(11)이 승강 될 수 있도록 가이드 롤러(13)를 구비하여서 구성하고, 상기 승강판(11) 양측과 모터 받침판(3)은 인장스프링(14)으로 연결하여서 구성된다.

상기에서 미설명된 부호 50은 도마판을 표시한 것이다.

상기와 같은 본 발명은 도마판 위에 두께와 크기를 규격으로 한 고기를 올리고, 상기 도마판을 다짐판 하방으로 진입시키면 다짐판이 하강하여 고기를 타격하여 다져주면서 펼쳐지는 작업이 동시에 수행되므로 다짐 작업을 효율적으로 수행할 수 있는 이점이 있다.

도1은 본 발명의 종단면도
도2는 본 발명에서 승강판의 설치상태를 보인 단면도
도3의 (가)도는 본 발명에서 승강판이 상승된 상태의 단면도
(나)도는 본 발명에서 승강판이 하강된 상태의 단면도
도4는 본 발명의 또다른 종단면도
도5는 모터축과 횡축의 동력전달 상태를 보인 단면도
도6의 (가)도는 승강판이 상승된 상태의 예시도
(나)도는 승강판이 하강된 상태의 예시도

본 발명은 도1 및 도2와 같이 본체(1)와 상판(2) 사이에는 다짐공간(A)을, 상판(2)과 모터 받침판(3) 사이에는 승강판 작동공간(B)을 구비하고, 상기 받침판(3) 위에는 모터(5)를 설치하고, 상기 모터(5)는 도4 및 도5와 같이 승강판 작동공간(B)의 벽판(6)에 모터(5)의 모터축(5a)과 평행 되게 횡축(4)을 설치하고, 모터축(5a)과 횡축(4) 일단에는 한 쌍의 기어(7)(7a)로 연결하며, 상기 횡축(4) 중앙에는 캠(8)을 설치하고, 상기 상판(2) 중앙의 통공(2a)에는 승강 축봉(9)을 위치시키고, 상기 승강 축봉(9) 하단에는 다짐판(10)을, 상기 승강 축봉(9) 상단에는 승강판(11)을 구비하고, 상기 승강판(11)은 상측 모터 받침판(3)과 하측 상판(2) 사이의 가이드봉(12)을 타고 가이드 되도록 하고, 승강판(11) 중앙에는 횡축(4)의 캠(8)을 타고 승강판(11)이 승강 될 수 있도록 가이드 롤러(13)를 구비하여서 구성하고, 상기 승강판(11) 양측과 모터 받침판(3)은 인장스프링(14)으로 연결하여서 구성된다.

상기와 같이 구성되는 본 발명은 도4 및 도5와 같이 모터(5)를 작동시키면 모터축(5a)의 기어(7)가 회전하게 되고, 상기 기어(7)와 맞물린 기어(7a)의 회전으로 횡축(4)이 회전하면서 횡축(4) 중앙의 캠(8)이 회전하게 된다.

상기 캠(8)의 회전으로 캠(8) 하방에 위치하는 가이드 롤러(13)는 승강판(11)과 함께 가이드봉(12)을 타고 상하 승강하게 된다.

상기 승강판(11) 저부 중앙에 위치하는 승강 축봉(9)은 상판(2) 중앙의 통공(2a)에서 승강이 이루어지고, 승강 축봉(9) 하단의 다짐판(10)이 본체(1) 윗면에 구비한 도마판(50) 위의 고기를 다져주게 된다.

상기에서 승강판(11)은 승강판 작동공간(B)을 형성하여 주는 가이드봉(12)을 타고 수평을 유지하면서 승강이 이루어지게 되고, 또 승강판(11)과 모터 받침판(3)과 사이에 인장스프링(14)으로 연결되어 승강판(11) 상부 중앙의 가이드 롤러(13)는 횡축(4)의 캠(8)의 선단에 밀착된 상태를 유지하게 된다.

상기와 같이 작동되는 승강 축봉(9) 하단의 다짐판(10)은 다짐공간(A)에 위치되고, 본체(1) 윗면에 구비하는 도마판(50)에 고기를 올려서 다짐판(10) 하방으로 이동시키면 다짐판(10)이 하강 되어 도마판(50) 위의 고기를 상부에서 하방으로 수직이 되게 타격하면서 펼쳐주게 된다.

이때 다짐판(10)은 캠(8)의 동작 곡선에 따라 도마판(50) 위의 고기 근접지점까지는 신속하게 하강하고, 고기지점에 이르게 되면 저속으로 하강하면서 타격을 하게 되므로 타격 되는 고기가 외부로 튀거나 불량으로 타격 되는 현상은 해소된다.

또 상기 승강 축봉(9) 하단에 구비하는 다짐판(10)과 도마판(50) 사이의 간격은 승강 축봉(9)에 끼워지는 다짐판(10)의 거리를 조절하면 된다.

상기와 같은 본 발명은 캠을 이용하여 다짐판을 타격 방식으로 고기를 두들겨주고 펼쳐서 다지는 방식으로 가공하게 되면 육질이 부드럽고 손상이 없어 조리시 식감이 우수하게 된다.

1 : 본체 2 : 상판
2a : 통공 3 : 모터 받침판
4 : 횡축 5 : 모터
5a : 모터축 6 : 벽판
7, 7a : 기어 8 : 캠
9 : 승강 축봉 10 : 다짐판
11 : 승강판 12 : 가이드봉
13 : 가이드 롤러 14 : 인장스프링
A : 다짐공간 B : 승강판 작동공간

Claims

본체(1)와 상판(2) 사이에는 다짐공간(A)을, 상판(2)과 모터 받침판(3) 사이에는 승강판 작동공간(B)을 구비하고, 상기 모터 받침판(3) 위에는 모터(5)를 설치하고, 상기 모터(5)는 승강판 작동공간(B)의 벽판(6)에 모터(5)의 모터축(5a)과 평행 되게 횡축(4)을 설치하고, 모터축(5a)과 횡축(4) 일단에는 한 쌍의 기어(7)(7a)로 연결하며, 상기 횡축(4) 중앙에는 캠(8)을, 상기 상판(2) 중앙의 통공(2a)에는 승강 축봉(9)을 설치하고, 상기 승강 축봉(9) 하단에는 다짐판(10)을, 상기 승강 축봉(9) 상단에는 승강판(11)을 구비하고, 상기 승강판(11)은 모터 받침판(3)과 상판(2) 사이의 가이드봉(12)에서 가이드 되도록 하고, 승강판(11) 중앙에는 횡축(4)의 캠(8)을 타고 승강판(11)이 승강 될 수 있도록 가이드 롤러(13)를 구비하고, 상기 승강판(11) 양측과 모터 받침판(3)은 인장스프링(14)으로 연결하여서 구성한 것을 특징으로 한 캠 방식을 이용한 육류 다짐장치