KR101146130B1 - 원적외선 조사를 이용한 갈락투론산 함량이 증가된 인삼의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 수삼을 세척하여 물기를 제거하고, 지근을 제거하며 주근을 절단한 후, 원적외선을 조사하여 건조시켜 산성다당체 함량이 증가된 인삼을 제조하는 방법에 관한 것으로, 인삼의 건조효율을 높이고 산성다당체 함량이 증가된 새로운 형태의 기능성 인삼차와 같은 식품을 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 수삼을 세척하여 물기를 제거하고, 지근을 제거하며 주근을 절단한 후, 원적외선을 조사하여 건조시켜 산성다당체 함량을 증가시키는 것을 특징으로 하는 인삼을 제조하는 방법, 상기 방법으로 제조된 건조 인삼을 마쇄하여 분말로 만든 인삼차 분말 및 상기 인삼차 분말이 함유된 식품에 관한 것이다.
인삼 (Panax ginseng C.A. Meyer)은 오가피나무과 (Araliaceae) 인삼속 (Panax)에 속하는 다년생 초본류로서 한방에서는 그 뿌리를 약용으로 사용하고 있으며, 한국을 비롯한 중국 등 동아시아 지역에서는 적어도 2천년 이상의 오랜 약용 역사를 가지고 있으며, 생약 중 가장 고귀한 약재로 이용되어 왔다. 전통적인 약물로서 인삼은 많은 과학적 연구 결과에 의해 다양한 효능이 입증되어 감에 따라 건강 증진을 위한 인삼의 가치는 동양뿐만 아니라 서양에서도 인정되어 지금은 세계 각국에서 의료용 또는 건강식품으로 널리 활용되고 있다.
인삼의 종류로는 크게 고려인삼(P. ginseng)과 미국의 화기삼(P. quinquefolius), 중국의 전칠삼(P. notoginseng) 그리고 일본의 죽절삼(P. japonicus)이 있으며 전체적으로는 15개의 인삼종이 있다. 인삼은 가공방법에 따라 수삼, 백삼, 홍삼, 태극삼 등으로 분류되는데, 수삼은 재배한 인삼으로 70~80%의 수분을 함유하고 있으며, 가공하지 않은 상태의 인삼으로서 일명 생삼이라 하고, 백삼은 수삼을 원료로 껍질을 벗기거나 그대로 햇볕, 열풍 또는 기타의 방법으로 건조한 것으로 말린 형태에 따라 직삼, 반곡삼, 곡삼으로 구분하고 있으며, 홍삼은 수삼을 껍질을 벗기지 않은 상태로 세삼 후 증숙, 건조, 가공공정 등을 거쳐 수분함량이 14% 이하가 되도록 가공한 것을 말하며, 수삼을 찌고 말리는 과정에서 화학작용이 발생되어 특정 사포닌과 유효성분의 함량이 일반 인삼에 비해 증가한다. 또한 태극삼은 수삼을 세삼 후 뜨거운 물속에 일정 시간 담구어 표피와 동체의 일부를 호화시켜 건조한 것으로 표피의 색상은 담황, 황갈색을 띠고 홍삼과 백삼의 중간형 제품이다.
인삼에 함유된 산성다당체는 분자량이 34,600의 펙틴(pectin) 유사물질로서 갈락투론산(galacturonic acid)가 60% 정도를 차지하고 그 외 아라비노스, 람노오스, 글루코스 및 갈락토오스 등이 측쇄를 구성하고 있는데, 암환자의 지방분해 억제, 식욕부진 증상의 개선효과 외에 pancreatic lipase의 활성을 저해하여 소장에서의 지방흡수를 지연시켜 혈장 트리글리세리드 수준을 감소시킨다고 보고되어 있다.
또한 인삼에 함유된 산성다당체는 혈당강하작용, 면역조절 작용뿐만 아니라 항암작용을 지닌 것으로 보고되고 있다. 또한 세포분열 촉진작용과 항보체 활성이 있는 것으로 밝혀졌고, toxohormone-L에 의해 유도되는 지질분해를 저해하는 성분으로 분리된 바 있다. 또한 홍삼에서 추출된 산성다당체는 알코올대사 효소계 및 지질대사계를 활성화하여 알코올성 고지혈증을 개선하는 것으로 밝혀졌다.
원적외선은 약 3~1,000 ㎛의 파장을 가지고 있으며, 가열과 비가열의 방법으로 이용되며, 식품의 숙성, 풍미 향상 등에 적용되고 있다. 원적외선은 생물적으로 활성이 있으며, 물질의 중심까지 고르게 열을 전달하는 특성을 가지고 있으며, 이러한 특성으로 인해 가열시간을 단축시킴으로써 에너지 절감 등의 효과를 가져 올 수 있고, 열분해에 의한 영양물질 또는 생리활성물질의 손실을 최적화할 수 있다. 천연 항산화 물질들은 중합체인 폴리페놀, 토코페롤, 플라보노이드 등의 고분자를 가지고 있는데 원적외선 처리가 이들을 저분자로 유리시킨다고 보고되었으며, 또한 원적외선 처리에 의하여 왕겨의 고분자 폴리페놀 들이 유리되어 항산화능이 증가되었다는 보고가 있다.
인삼의 유효성분을 변화시키기 위하여 증숙 및 열처리와 처리온도 및 시간에 따른 제조공정에 기술이 머물러 있으며 처리 시간 증가에 따른 효율이 떨어짐에 따라 원적외선을 이용한 연구가 관심을 받고 있다. 현재까지 원적외선을 이용하여 인삼의 건조효율을 높이고 기능성을 변화시킨 종래기술은 없는 실정이다.
본 발명은 상기한 종래 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명은 인삼에 함유된 산성다당체의 여러 가지 효능이 검증됨에 따라 원적외선 조사를 하여 건조인삼을 제조하여 일반 인삼과 갈락투론산 함량을 비교함으로써 건조인삼 제조에 있어 시간과 노동력, 경제적인 면에서 효율을 높일 수 있는 건조 조건을 확립하고자 한다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은 최적화된 원적외선 건조처리 조건을 바탕으로 인삼의 건조 효율을 높이고 원적외선 처리된 인삼의 갈락투론산의 함량분석을 통하여 인삼의 기능성 성분인 갈락투론산이 증가된 최적의 건조인삼 제조방법을 규명하고, 물과 알코올을 이용한 추출물을 이용한 차류 등의 기능성 식품을 제공하는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 수삼을 세척하여 물기를 제거하고, 지근을 제거하며 주근을 절단한 후, 원적외선을 조사하여 건조시켜 인삼의 기능성 성분인 산성다당체 함량을 증가시키는 것을 특징으로 하는 산성다당체 함량이 증가된 인삼을 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명의 일 구현예에 따른 방법에서, 상기 원적외선은 3~1,000 ㎛, 바람직하게는 2~14 ㎛ 범위의 파장을 방출하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 구현예에 따른 방법에서, 상기 원적외선을 90 내지 110℃, 바람직하게는 99~101℃, 더욱 바람직하게는 100℃의 온도에서 수삼에 조사할 수 있다.
본 발명의 일 구현예에 따른 방법에서, 상기 원적외선을 30분 내지 3시간, 바람직하게는 1시간 내지 2시간 수삼에 조사할 수 있다.
본 발명의 일 구현예에 따른 방법에서, 상기 산성다당체는 바람직하게는 갈락투론산(galacturonic acid)일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명은 상기 방법으로 제조된 건조 인삼을 마쇄하여 분말로 만든 인삼차 분말 및 이를 함유한 식품을 포함한다. 건조 인삼을 마쇄하여 인삼차 분말을 제조하는 방법은 당업계에 통상적으로 이용되는 방법을 사용할 수 있다.
본 발명에 기초한 인삼을 원적외선을 이용하여 건조 처리함으로써, 최적의 건조 효율을 지닌 새로운 방법을 제시하고, 인삼의 갈락투론산 함량이 증가된 기능성을 향상시킨 새로운 형태의 건강 지향 기능성 원료를 제공하며, 원적외선 특유의 가공 처리로 인해 인삼의 갈락투론산 함량이 증가된 기능성 건조 인삼을 제공하여 농가의 생산력 향상 및 부가가치 증대를 꾀할 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
재료 및 방법
1) 공시재료
본 실험에 사용한 인삼은 2007년 강원도 홍천군 강원인삼농협에서 판매하는 강원지역에서 생산된 6년근 인삼을 구입하여 시료로 사용하였다.
2) 원적외선 처리
수삼을 세척 후 지근을 제거하여 주근을 4등분하여 2 ~ 14 ㎛ 파장의 원적외선 건조기 (한국에너지기술, Seoul, Korea)를 이용하여 각각 80, 100 그리고 120℃에서 60분 동안 원적외선을 조사하여 건조하였으며, 대조구로는 음건한 인삼을 사용하였다.
3) 인삼의 갈락투론산 함량 분석
건조된 인삼 분말시료 1g에 증류수 50ml를 가하여 환류 냉각법으로 2시간 동안 80℃에서 추출하여 실온에서 냉각시킨 후 원심분리 하였다. 원심분리 후 상등액 10ml에 냉 에탄올 40ml를 첨가하여 다시 원심분리 하였다. 원심분리 후 상등액을 제거하고 침전물에 증류수를 넣어 녹인 후 적당한 농도로 희석하여 분석시료로 사용하였다. 시료액 0.5ml과 carbazole 0.25ml(0.1% in ethanol)을 혼합하고 여기에 진한 황산 3ml씩을 첨가하여 80℃ 수욕조에서 5분간 반응시킨 후 실온에서 15분간 자연방냉한 다음 525nm에서 흡광도를 측정하였다. 표준물질은 갈락투론산을 사용하여 표준곡선을 만들어 인삼의 갈락투론산 함량을 계산하였다.
실시예
1: 원적외선 처리온도에 따른
갈락투론산
함량 분석
원적외선 처리온도에 따른 인삼의 갈락투론산 함량 차이를 보면, 음건한 인삼에서는 17.10mg/g으로 나타났으며, 원적외선 건조 80℃, 100℃ 및 120℃에서는 각각 21.19, 35.19, 24.30mg/g으로 나타난 것을 알 수 있었다. 원적외선 건조가 음건에 비해 갈락투론산 함량이 증가함으로서 원적외선 건조가 일반 건조에 비해 갈락투론산을 생성시키는데 더 효과적인 것을 알 수 있었다. 원적외선 건조 온도에 따른 갈락투론산의 함량 변화를 보면 온도가 증가함에 따라 100℃까지 함량이 증가하였으나, 고온인 120℃에서는 오히려 그 함량이 감소하는 것으로 나타났다. 원적외선 100℃에서 건조시킨 인삼의 갈락투론산 함량은 음건한 인삼에 비해 2배 이상 높게 나타난 것을 미루어 볼 때 원적외선 99 ~ 101℃에서 건조시키는 것이 바람직할 것으로 사료된다.
| 건조 방법 |
처리 온도 |
갈락투론산 함량 |
| (mg/g) | ||
| 음건 | 25 ℃ | 17.10±1.20 |
| 원적외선 건조 |
80 ℃ | 21.19±1.20 |
| 100 ℃ | 35.19±1.07 | |
| 120 ℃ | 24.30±2.26 |
실시예
2: 관능 검사
<제조예 1>
수삼을 세척하여 물기를 제거한 후 지근을 제거하여 주근을 4등분하여 2 ~ 14 ㎛ 파장의 원적외선 건조기 (한국에너지기술, Seoul, Korea)를 이용하여 80℃에서 60분 건조하여 시료로 사용하였다.
<제조예 2>
수삼을 세척하여 물기를 제거한 후 지근을 제거하여 주근을 4등분하여 2 ~ 14 ㎛ 파장의 원적외선 건조기 (한국에너지기술, Seoul, Korea)를 이용하여 100℃에서 60분 건조하여 시료로 사용하였다.
<제조예 3>
수삼을 세척하여 물기를 제거한 후 지근을 제거하여 주근을 4등분하여 2 ~ 14 ㎛ 파장의 원적외선 건조기 (한국에너지기술, Seoul, Korea)를 이용하여 120℃에서 60분 건조하여 시료로 사용하였다.
<비교예>
수삼을 세척하여 물기를 제거한 후 지근을 제거하여 주근을 4등분하여 음건하여 시료로 사용하였다.
관능검사
상기 제조예 1 내지 3 및 비교 예를 통해서 제조된 건조 시료를 마쇄한 후 물에 약 2%(w/v) 농도로 첨가하여 우려내어 인삼차를 제조한 후, 훈련된 관능검사 요원 12명을 대상으로 3회의 반복에 의한 관능 평가를 실시하였다. 관능검사 항목은 향, 맛, 색, 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다.
5: 아주 좋다 ~ 1: 아주 나쁘다
| 향 | 맛 | 색 | 전체적인 기호도 |
|
| 비교예 | 3.4 | 3.5 | 3.6 | 3.5 |
| 제조예 1 | 4.0 | 4.0 | 4.1 | 4.1 |
| 제조예 2 | 4.2 | 4.1 | 4.2 | 4.2 |
| 제조예 3 | 4.3 | 4.2 | 4.1 | 4.2 |
본 발명의 제조예에 의하여 제조된 원적외선 건조 처리된 인삼차가 비교예보다 향, 맛, 색 및 전체적인 기호도에서 높은 관능적 점수를 보였다.
Claims (7)
- 수삼을 세척하여 물기를 제거하고, 지근을 제거하며 주근을 절단한 후, 2 내지 14 ㎛ 범위의 파장을 방출하는 원적외선을 90 내지 110℃에서 1시간 내지 2시간 동안 조사하여 건조시켜 갈락투론산(galacturonic acid) 함량을 증가시키는 것을 특징으로 하는 갈락투론산 함량이 증가된 인삼을 제조하는 방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제1항의 방법으로 제조된 건조 인삼을 마쇄하여 분말로 만든 인삼차 분말.
- 제6항의 인삼차 분말이 함유된 식품.
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| KR1020100012439A KR101146130B1 (ko) | 2010-02-10 | 2010-02-10 | 원적외선 조사를 이용한 갈락투론산 함량이 증가된 인삼의 제조방법 |
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Publications (2)
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| KR20110092807A KR20110092807A (ko) | 2011-08-18 |
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| KR20080001846A (ko) * | 2006-06-30 | 2008-01-04 | 경남대학교 산학협력단 | 원적외선을 이용한 갈근의 유효성분 추출방법 |
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2010
- 2010-02-10 KR KR1020100012439A patent/KR101146130B1/ko active IP Right Grant
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