KR101033138B1 - 상황버섯 추출물이 포함된 기능성 캔디 제조방법 및 그에 의한 기능성 캔디 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 상황버섯 추출물이 포함된 기능성 캔디 제조방법 및 그에 의한 기능성 캔디에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 인체의 면역력을 높이는 데에 우수한 효과가 있는 것으로 알려진 상황버섯에 살균효과가 있는 것으로 알려진 죽염을 더하고, 이에 말티톨, 아스파탐, 당귀 추출물, 영지 추출물, 멘톨, 허브민트향을 첨가하여 혼합물을 형성한 다음, 이를 일반인의 섭취선호도가 높은 캔디 형태로 제조함으로써, 약리효과는 다대하나 아무런 향미가 없어 대중적으로 소비되기에 어려운 상황버섯을 남녀노소를 막론하고 섭취하기에 용이하도록 함은 물론 상기와 같은 제조방법으로 제조되어지는 기능성 캔디로써, 각종 향신료만으로 형성되어 순간적인 증세완화에만 효과가 있는 종래의 기능성 캔디에 비해 더욱 더 나은 증세완화는 물론 인체 면역력을 향상시켜 기관지 관련 질병에 대해 근본적으로 대항이 가능하도록 한 것을 특징으로 하는 상황버섯 추출물이 포함된 기능성 캔디 제조방법 및 그에 의한 기능성 캔디에 관한 것이다.
상황버섯, 기능성 캔디, 죽염.
Description
본 발명은 상황버섯 추출물이 포함된 기능성 캔디 제조방법 및 그에 의한 기능성 캔디에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 인체의 면역력을 높이는 데에 우수한 효과가 있는 것으로 알려진 상황버섯에 살균효과가 있는 것으로 알려진 죽염을 더하고, 이에 말티톨, 아스파탐, 당귀 추출물, 영지 추출물, 멘톨, 허브민트향을 첨가하여 혼합물을 형성한 다음, 이를 일반인의 섭취선호도가 높은 캔디 형태로 제조함으로써, 약리효과는 다대하나 아무런 향미가 없어 대중적으로 소비되기에 어려운 상황버섯을 남녀노소를 막론하고 섭취하기에 용이하도록 함은 물론 상기와 같은 제조방법으로 제조되어지는 기능성 캔디로써 각종 향신료만으로 형성되어 순간적인 증세완화에만 효과가 있는 종래의 기능성 캔디에 비해 더욱 더 나은 증세완화는 물론 인체 면역력을 향상시켜 기관지 관련 질병에 대해 근본적으로 대항이 가능하도록 한 것을 특징으로 하는 상황버섯 추출물이 포함된 기능성 캔디 제조방법 및 그에 의한 기능성 캔디에 관한 것이다.
인류문명이 공업사회로 접어들면서 공기의 질은 더욱 더 탁해져 가고 있고, 그 환경에서 생활하는 현대인들은 탁해진 공기로 인해 기관지와 관련된 질병에 걸릴 우려가 매우 높으며, 실제로도 매연 등으로 인하여 현대인들은 기관지염, 감기, 기침 등의 기관지와 관련된 질병에 다수 발병하고 있다.
상기와 같은 기관지 관련 질병은 공기를 매개로 이동하는 바이러스에 의해 감염되는 경우가 많으며, 인체의 면역력이 좋은 경우에는 바이러스가 침투하더라도 별다른 증세없이 쉽게 이겨낼 수 있으나, 면역력이 약한 사람은 바이러스가 침투하게 되면, 고열과 두통 등을 동반한 증세가 나타나며, 이러한 증세는 바이러스에 대한 항체가 인체에서 스스로 생성되도록 면역력이 키워질 때까지 지속되며, 상기와 같은 기관지 관련 질병에 대해 현재로서는 각종 향료 등의 혼합으로 만들어진 기능성 캔디 등의 제재가 개발되어 있으나, 이러한 제재는 단순히 증세를 완화시켜주는 정도에 그칠 뿐 바이러스에 대해 근본적으로 대항하지 못하므로, 바이러스에 대한 항체가 보다 빨리 생성되도록 인체의 면역력을 높여주는 보다 근본적인 제재가 필요하다.
상황버섯은 우리말로는 ‘목질진흙버섯’ 이라 부르며, ‘상황’이라는 말은 중국에서 유래된 것으로 학명은 펠리누스 린테우스(Phellinus Linteus)로서, 예로부터 자궁출혈, 월경불순 등의 부인병치료제와 위장기능활성제로서 사용되어 왔다.
상기 상황버섯은 최근에는 높은 항암효과 때문에 각광을 받고 있는데, 학계 에서 연구된 바에 의하면, 상기 상황버섯에 포함된 베타 글루칸이라는 물질이 인체로 하여금 바이러스에 대한 면역력을 높여줌으로써 질병에 대해 견딜 수 있도록 해주며, 특히 암치료와 관련하여, 탁월한 면역향상기능만으로 항암률이 96.7%에 달한다는 일본 국립암센터 연구결과도 보고된 바 있고, 국내외에서도 암에 대한 화학치료를 하면서 상황버섯 식이요법을 병행할 경우 화학치료만 하는 것보다 훨씬 더 나은 항암효과를 보고 있는 것으로 입증되고 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출한 것으로, 인체 면역력 향상에 효과가 있는 것으로 입증된 상황버섯에 살균효과가 있는 것으로 알려진 죽염을 더하고, 그 외 향신료 등을 첨가하여 일반인들의 섭취선호도가 높은 캔디로 형성함으로써 일반인들의 섭취가 용이하도록 하고, 기관지 관련 질병에 대해서는 종래의 기능성 캔디에 비해 더욱 더 나은 증세완화효과는 물론 인체의 면역력을 향상시켜 상기 질병에 대해 근본적으로 대항할 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 상황버섯 추출물이 포함된 기능성 캔디 제조방법 및 그에 의한 기능성 캔디를 제공하는 데에 목적이 있다.
본 발명은 약리효과는 다대하나 대중적인 소비선호도가 낮은 상황버섯을 일반인들에게 친숙한 식품 형태로 형성함으로써, 상황버섯의 대중적인 소비를 꾀하고자 하는 데에 또 다른 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 구성에 대해 보다 상세하게 설명하고자 한다.
본 발명에 의한 상황버섯이 포함된 기능성 캔디의 제조공정을 살펴보면,
상황버섯을 준비한 후, 이를 분쇄기에서 분쇄하는 제 1 단계,
상기 상황버섯 분쇄물을 물에 용해시킨 후, 그 용해물의 수분을 제거함으로 써 페이스트와 같은 상태의 상황버섯 추출물을 형성하는 제 2 단계,
상기 상황버섯 추출물에 죽염, 정백당, 물엿, 올고리당, 이소말토, 포도당, L-멘톨, 카라멜색소, 허브민트향, 허브은단향, 홍삼향을 혼합하여 80~90℃의 온도에서 5~7분동안 교반하는 제 3 단계,
상기 교반된 혼합물을 1, 2차에 걸쳐 10분동안 55~60℃의 온도로 냉각시키는 제 4 단계,
냉각된 혼합물을 절단한 후, 흔들체를 통과시키면서 상온으로 3차 냉각하여 캔디로 형성하는 제 5 단계,
로 이루어진다.
여기서, 상황버섯 분쇄물을 물에 용해하여 추출물을 뽑아내는 제 2 단계를 더욱 상세하게 설명하면, 상황버섯 1kg당 물 600리터 기준으로 하여, 분쇄한 상황버섯과 물을 혼합한 뒤, 70~80℃의 온도로 상황버섯을 물에 용해시킨 후, 그 용해물에 55mmHg의 압력과 130~135℃의 온도를 50분동안 가하여 용해물의 수분을 제거함으로써 페이스트와 같은 상태의 상황버섯 추출물을 형성하게 되는 것이다.
상기와 같은 제조공정으로 형성되는 상황버섯이 포함된 기능성 캔디는 바이러스에 의한 기관지 관련 질병에 대해 인체의 면역력을 향상시키는 효과를 가진 상황버섯 추출물과 살균기능을 가진 죽염이 서로 상승작용을 일으켜 인체의 면역력을 높여주면서 죽염의 살균기능으로써 바이러스균을 살균시키게 된다.
상기와 같은 상황버섯 추출물 및 죽염 외에 첨가되는 첨가물인 허브민트향, 허브은단향, 홍삼향은 아무런 냄새와 맛이 없는 것이 특징인 상황버섯 추출물에 일 반인들이 선호하는 향미를 제공함으로써 일반인들의 섭취를 용이하도록 한 것으로, 상기 허브민트향, 허브은단향, 홍삼향은 외에도 소비자마다 각각 다른 선호도에 따라 다양한 향신료를 첨가함으로써 그 향미를 다양하게 형성할 수 있음은 물론이다.
또한, 정백당, 물엿, 올고리당, 이소말토, 포도당, L-멘톨은 일반적으로 캔디를 제조할 때에 첨가되는 당류 물질로서, 위 구성요소로 인해 본원 발명은 캔디로서의 기본적인 구성을 형성하게 되는 것이다.
여기서, 상기 구성요소들을 교반할 때에 비교적 낮은 온도인 80℃의 온도로 교반하는 것은 그 이상의 높은 온도로 교반하게 되면, 구성요소의 영양성분의 파괴를 방지하기 위한 것으로, 상기 80℃라는 온도는 구성요소의 영양성분의 파괴를 최대한 방지하면서 구성요소들을 캔디로 형성하는 데에 적절한 온도이다.
상기와 같은 제조공정으로 구성되는 본원 발명에 의한 상황버섯이 포함된 기능성 캔디는 종래 기능성 캔디에도 포함되어 있는 각종 향신료가 첨가되어 있어 증세를 완화시키는 데에 효과를 제공함은 물론 인체의 면역력을 높여주는 상황버섯 추출물과 바이러스를 살균하는 효과를 가진 죽염으로써 바이러스를 살균시키면서 근본적으로 인체의 면역력을 향상시켜 줌으로써 향신료만으로 구성되어 순간적으로 상쾌한 기분만을 느끼게 하는 종래의 기능성 캔디에 비해 그 증세를 더욱 빨리 완화시키고, 인체의 면역력을 더욱 증대시켜 바이러스에 강하게 대항할 수 있게 되는 것이다.
상기와 같은 구성에 대해 동일한 기술분야에서 죽염과 각종 향신료가 혼합된 캔디가 선출원되어 있는 바, 이 또한 섭취하기에 용이하지 않는 미취를 가지나 살 균기능 등의 약리효과는 뛰어난 죽염을 일반인들이 섭취하기에 용이하도록 형성한 것으로, 이 또한 살균기능을 가지는 죽염이 포함되어 있어서 본원 발명의 일정 부분의 효과를 가질 수도 있다 할 것이다.
그러나, 본원 발명은 상기 죽염과 각종 향신료 이외에 상황버섯 추출물이 포함되어 있어 인체의 면역력을 더욱 활성화시키면서 살균효과는 물론 상황버섯 및 죽염의 다양한 약리효과로써 종래에 비해 더욱 더 향상된 약리효과를 제공할 수 있게 되는 것으로, 그 구성에 의한 효과를 비교하여 보고자 한다.
여기서, 종래의 죽염캔디와 본 발명에 의한 상황버섯이 포함된 기능성 캔디의 대조에서 양자 발명 모두에 포함되어 있을 뿐 아니라 순간적인 증세완화에만 효과를 가져다 줄 뿐인 각종 향신료에 대한 고찰은 제외하기로 한다.
상기와 같은 실험에서 실험대상 미생물은, 구강과 기관지에 염증 등을 유발하는 대표적인 미생물인 세균성 대장균(E. Coli), 황색 포도구균(S. Aureus), 녹농균(P. Aeroginosa), 구균(E. Facilas)을 대상으로 하였다.
또한, 실험에 사용되는 식염은 비교용 시약 소금과 죽염을 사용하였으며, 이 실험에 사용된 배양액은 LB(Leuria Bertani) 액체배지(Broth)로, 벡턴 디크슨(Becton Dickeson)에서 구입하였고, 고체배지(agar)는 메르크(Merck)에서 구입하여 사용하였으며, 상황버섯 추출액은 본 발명의 출원인이 상황버섯을 재배하는 웰농산에서 생산 및 추출한 것을 사용하였다.
본 실험에 사용되는 시료는 비교용 시약 소금과 죽염을 10mg의 3차 증류수에 염도 30%(W/V)로 각각 용해하여 실온에서 1000mg으로 10분간 원심분리한 다음, 다 양한 염도의 LB 고체배지(agar) 및 액체배지(broth)를 만들어 기관지미생물군에 대한 시료의 항균 및 살균작용의 검사에 사용하였다.
본 실험에 사용되는 기관지 관련 미생물은 영하 80℃에서 냉동보관되었던 것을 LB 고체배지(agar)에 접종한 후 37℃ 항온기에서 24시간 배양한 다음, 순수한 배양균(pure colony)을 5ml의 LB 액체배지(Broth)에 접종하고, 37℃의 진동 세균배양기(Shaking incubator)(200rpm)에서 16~20시간 추가 배양하였다.
배양된 기관지미생물의 수는 먼저 카리 3-생물 분광광도계(Cary 3-bio spectrophotometer)로 파장 660mm에서 흡광도를 0.3으로 조정한 후 각 배양물을 멸균된 증류수로 1:10 희석하였다. 희석된 균주의 배양물을 LB 고체배지(agar)에 0.1ml씩 접종한 다음 유리막대로 골고루 도말하여 37℃의 항온기에서 20~24시간 배양한 다음 배양균 형성 단위(colony forming unit)(C.F.U.)를 측정하였다.
최저 살균 농도(Minimum Bactericidal Concentration, MBC)측정과 관련하여, 카리 3-생물 분광광도계(Cary 3-bio spectrophotometer)로 파장 660nm에서 흡광도 0.3으로 조정된 각 균주를 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 15%, 16%, 20% (w/v)농도의 시료를 함유한 5㎖의 LB 액체배지(Broth)에 각각 0.1㎖ 씩 접종하고 37℃ 진동세균배양기(shaking incubator)(200rpm)에서 16~20시간 배양한다.
배양한 균주를 카리 3-생물 분광광도계(Cary 3-bio spectrophotometer)로 ㄱ광밀도(Optical Density : O.D값) 측정하고 균주를 배양한 0.1㎖의 액체배지를 채취하여 3개의 LB 고체배지(agar)에 각각 접종하였다. 접종된 고체배지(agar)는 37℃ 항온기에서 24시간 배양한 다음 배양균(colony)의 수에 따라 3+(>200 colonies ; 배양균의 수가 200마리 이상), 2+(200-30 colonies : 배양균의 수가 30에서 200마리 사이), 1+(>30 colonies : 배양균의 수가 30마리 이하), 0(no colony : 배양균이 없음)으로 살균효과를 각각 구분하였으며, 배양균의 수가 감소하기 시작하는 시료의 농도를 최저살균농도(MBC)로 간주 하였다.
최저 성장억제농도(Minimum Inhibitory Concentration, MIC)측정과 관련하여, 최저 성장억제농도(MIC) 측정을 위해서 기술한 바와 같이 손우성 등의 방법을 변형하여 실시하였다. 정제염, 시약용 소금을 각각 5%에서 20% 염도(w/v)로 LB 고체배지(agar)를 만들어 4℃에 보관하였다. 상기한 바와 같이 흡광도 0.3으로 조정한 다음 각각 D.W.(증류수)로 1:100으로 희석된 0.1㎖의 균주를 보관중인 LB 고체배지(agar)와 LB 액체배지(broth)에 접종하여 16~24시간 배양한 다음 카리 3-생물 분광광도계(Cary 3-bio spectrophotometer)로 파장 660mm에서 광밀도(O.D : Optical Density)값을 측정하고, 고체배지에서는 각 기관지미생물의 생장을 관찰하여 균주가 생기지 않는 고체배지(agar)중 가장 낮은 농도의 것을 최저 성장억제농도(MIC)로 간주하였다.
1. 세균성 대장균(E. Coli)에 대한 살균정도 실험
<실험결과표 1. 세균성 대장균(E. Cloi)에 대한 각 시료의 실험결과>
비교용 시약소금 : 최저살균농도 : 5% / 최저성장억제농도 : 10%
죽염 : 최저살균농도 : 5% / 최저성장억제농도 : 10%
죽염 +상황추출물 : 최저살균농도 : 5% / 최저성장억제농도 : 6%
조건 1. 각 농도의 시료를 주입한 뒤 37℃의 LB 배지에서 24시간동안 배양하면서 관찰함.
조건 2. 각 농도단위는 (W/V)% 임.
조건 3. 박테리아수 : ① 3+ : 200마리 이상
② 2+ : 30 ~ 200마리
③ 1+ : 1 ~ 30마리
(상기 조건 1, 2, 3은 다른 실험결과표에도 동일하게 적용됨.)
<그림 1. 실험 1에 의해 세균성 대장균(E. Cloi)의 생육이 저지된 사진>
실험 1의 결과에 대한 고찰 : 세균성 대장균에 대해 비교용 시약 소금과 죽염은 염도가 5%일 때에 살균효과를 나타내기 시작하여 염도가 10%일 때에는 완전히 소멸시킨 반면에 죽염과 상황추출물의 혼합물은 염도 5%에서 살균이 시작되어 6%에서 완전히 소멸시켰음을 알 수 있다.
2. 황색 포도구균(S.Aureus)에 대한 살균정도 실험
<실험결과표 2. 황색 포도구균(S.Aureus)에 대한 각 시료의 실험결과>
비교용 시약소금 : 최저살균농도 : 6% / 최저성장억제농도 : 10%
죽염 : 최저살균농도 : 5% / 최저성장억제농도 : 20%
죽염 +상황추출물 : 최저살균농도 : 5% / 최저성장억제농도 : 9%
<그림 2. 실험 2에 의해 황색 포도구균(S.Aureus)의 생육이 저지된 사진>
실험 2의 결과에 대한 고찰 : 황색 포도구균에 대해 비교용 시약 소금은 염 도가 6%에서 살균을 시작하여, 10%에서 완전히 소멸시켰음을 알 수 있고, 죽염은 염도가 5%에서 살균을 시작하여 20%의 염도에서 상기 황색 포도구균을 완전히 살균하였음을 알 수 있으며, 이에 반해 죽염과 상황버섯의 혼합물은 염도 5%에서 살균을 시작하여, 9%에서 상기 황색 포도구균을 완전히 살균하였음을 알 수 있다.
3. 녹농균(P. Aeroginosa)에 대한 살균정도 실험
<실험결과표 3. 녹농균(P. Aeroginosa)에 대한 각 시료의 실험결과>
비교용 시약소금 : 최저살균농도 : 6% / 최저성장억제농도 : 10%
죽염 : 최저살균농도 : 5% / 최저성장억제농도 : 8%
죽염 +상황추출물 : 최저살균농도 : 5% / 최저성장억제농도 : 6%
<그림 3. 실험 3에 의해 녹농균(P. Aeroginosa)의 생육이 저지된 사진>
실험 3의 결과에 대한 고찰 : 녹농균에 대해 비교용 시약 소금은 염도 6%에서 살균을 시작하여, 염도 10%에서 완전히 살균하였음을 알 수 있고, 죽염은 염도 5%에서 살균을 시작하여 염도 9%에서 상기 녹농균을 완전히 살균하였음을 알 수 있으며, 죽염과 상황추출물의 혼합액은 염도 5%에서 살균을 시작하여 6%에서 완전히 살균하였음을 알 수 있다.
4. 엔테르 박터균(E.Facials)에 대한 살균정도 실험
<실험결과표 4. 엔테르 박터균(E.Facials)에 대한 각 시료의 실험결과>
비교용 시약소금 : 최저살균농도 : 6% / 최저성장억제농도 : 9%
죽염 : 최저살균농도 : 5% / 최저성장억제농도 : 9%
죽염 +상황추출물 : 최저살균농도 : 5% / 최저성장억제농도 : 7%
<그림 4. 실험 3에 의해 엔테르 박터균(E.Facials)의 생육이 저지된 사진>
실험 4의 결과에 대한 고찰 : 엔테르 박터균에 대해 비교용 시약 소금의 경 우에는 염도가 5%에서 살균을 시작하여 9%가 되면 완전히 살균하였음을 알 수 있고, 죽염의 경우에는 염도 5%에서 살균을 시작하여 역시 9%에서 완전히 살균하였음을 알 수 있으며, 죽염과 상황추출물의 혼합물은 염도 5%에서 살균을 시작하여 7%에서 위 엔테르 박터균을 완전히 살균하였음을 알 수 있다.
즉, 상기 결과들을 정리하여 보면,
<위 실험에 사용된 각 미생물에 대한 시료의 멸균농도, 단위 : W/V%>
임을 알 수 있다.
상기 실험 1, 2, 3, 4 에서 알 수 있는 바와 같이, 구강 및 기관지 관련 미생물의 대표격이라 할 수 있는 세균성 대장균, 황색 포도구균, 녹농균, 엔테르 박터균에 대해 비교용 시약 소금, 죽염, 죽염과 상황추출물 혼합물을 시료로 하여 염도별로 살균력을 측정하였는 바, 비교용 시약 소금이나 죽염은 상기 미생물에 대한 살균효과가 비슷하게 나타난 반면에 죽염과 상황추출물의 혼합물은 위 시료(비교용 시약 소금, 죽염)보다 현저한 살균효과를 가지고 있음을 알 수 있으며, 이상과 같은 결과를 종합해 보면, 구강, 기관지 미생물의 균주는 죽염보다는 죽염에 상황추출물을 혼합하였을 때, 더욱 우수한 증식억제효과와 살균효과를 가지고 있음을 알 수 있고, 이러한 효과는 죽염의 높은 pH(페아)이외에도 그 성분물질의 무기물이나 금속이온 등 다른 요인의 작용과 상황추출물의 성분에 의한 것으로 추정된다.
상기와 같은 본 발명에 의한 상황버섯 추출물이 포함된 기능성 캔디 제조방법으로는 기능성 캔디만을 형성가능하나, 상기와 같은 기능성 캔디 외에도 제조공정을 달리하여 상황버섯이 포함된 기능성 식품 등도 형성가능하다.
상기와 같이 구성되는 본 발명은 기관지 관련 질병과 관련하여, 각종 향신료만으로만 제조되어 순간적인 증세완화에만 효과가 있는 종래 기능성 캔디에 비해 상황버섯의 인체 면역력 향상 효과와 죽염의 살균효과가 더해져 증세완화효과가 더욱 더 향상됨은 물론 인체의 면역력을 증대시켜 상기 질병에 대해 근본적으로 대항이 가능하도록 하고, 약리효과는 다대하나 아무런 향미가 없어 대중적인 소비에는 한계가 있는 상황버섯에 각종 향신료를 더하여 일반인들에게 친숙한 캔디 형태로 형성함으로써 대중적인 소비를 이끌어내어 널리 보급되도록 함은 물론 상황버섯 재배농가의 소득을 증대시킬 수 있는 효과가 있다.
상기와 같은 구성으로 이루어지는 본 발명의 실시예를 구체적으로 상세하게 설명하고자 한다.
참고로, 도 1은 본 발명에 의한 상황버섯 추출물이 포함된 기능성캔디의 제조공정도이다.
위 도 1의 공정으로 제조되어지는 기능성 캔디의 제조공정은,
상황버섯을 준비한 후, 이를 분쇄기에서 분쇄하는 제 1 단계,
상기 상황버섯 분쇄물을 물에 용해시킨 후, 그 용해물의 수분을 제거함으로써 페이스트와 같은 상태의 상황버섯 추출물을 추출하는 제 2 단계,
상기 상황버섯 추출물에 죽염, 정백당, 물엿, 올고리당, 이소말토, 포도당, L-멘톨, 카라멜색소, 허브민트향, 허브은단향, 홍삼향을 혼합하여 80~90℃의 온도에서 5~7분동안 교반하여 혼합물을 형성하는 제 3 단계,
상기 교반된 혼합물을 1, 2차에 걸쳐 10분동안 55~60℃의 온도로 냉각시키는 제 4 단계,
냉각된 혼합물을 절단한 후, 흔들체를 통과시키면서 상온으로 3차 냉각하여 캔디로 형성하는 제 5 단계,
로 이루어진다.
여기서, 상황버섯 분쇄물을 물에 용해하여 추출물을 뽑아내는 제 2 단계를 더욱 상세하게 설명하면, 상황버섯 1kg당 물 600리터 기준으로 하여, 분쇄한 상황버섯과 물을 혼합한 뒤, 70~80℃의 온도를 가하여 상황버섯을 물에 용해시킨 후, 그 용해물에 55mmHg의 압력과 130~135℃의 온도를 50분동안 가하여 용해물의 수분 을 제거함으로써 페이스트와 같은 상태의 상황버섯 추출물을 형성하게 되는 것이다.
이 때, 상기 상황버섯 추출물을 추출할 때에는 조직의 파괴를 최소화하는 고압 액출기를 이용하여 추출하는 것이 바람직하다.
상기 제 3 단계에서 본 발명에 의한 상황버섯이 포함된 기능성 캔디의 구성요소들은 상황버섯 추출물 0.99 중량부, 죽염 0.10 중량부, 정백당 29.58 중량부, 물엿 49.31 중량부, 올고리당 9.86중량부, 이소말토 9.86중량부, 허브민트향 0.05 중량부, 허브은단향 0.05 중량부, 홍삼향 0.07 중량부, 포도당 0.10 중량부, L-멘톨 0.01 중량부, 카라멜색소 0.02 중량부의 혼합부피비율로 형성됨이 바람직하다.
여기서, 첨가되는 향신료인 허브민트향, 허브은단향, 홍삼향은 아무런 맛과 냄새가 없는 상황추출물에 일반인들의 선호도가 높은 향미를 제공함으로써 일반인들로 하여금 섭취가 용이하도록 하기 위한 것으로, 위 향신료 외에 영지추출물, 당귀추출물, 감초추출물도 첨가가능하게 함으로써 그 향미를 다양하게 할 수도 있다.
도 1은 본 발명에 의한 상황버섯 추출물이 포함된 기능성캔디의 제조공정도
Claims (4)
- 상황버섯을 준비한 후, 이를 분쇄기에서 분쇄하는 제 1 단계, 상기 상황버섯 분쇄물을 물에 용해시킨 후, 그 용해물의 수분을 제거함으로써 페이스트와 같은 상태의 상황버섯 추출물을 형성하는 제 2 단계, 상기 상황버섯 추출물 0.99 중량부에 죽염 0.10중량부, 정백당 29.58중량부, 물엿 49.31중량부, 올고리당 9.86중량부, 이소말토 올리고당 9.86중량부, 포도당 0.10중량부, L-멘톨 0.01중량부, 카라멜색소 0.02중량부, 허브민트향 0.05중량부, 허브은단향 0.05중량부, 홍삼향 0.07중량부를 혼합하여 80~90℃의 온도에서 5~7분동안 교반하여 혼합물을 형성하는 제 3 단계, 상기 교반된 혼합물을 1,2차에 걸쳐 10분동안 55~60℃의 온도로 냉각시키는 제 4 단계, 냉각된 혼합물을 절단한 후, 흔들체에 통과시키면서 상온으로 3차 냉각하여 캔디로 형성하는 제 5 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 상황버섯 추출물이 포함된 기능성 캔디 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상황버섯 추출물은 상황버섯 1kg당 물 600리터 기준으로, 분쇄한 상황버섯과 물을 혼합한 뒤, 70~80℃의 온도를 가하여 상황버섯을 물에 용해시킨 후, 그 용해물에 55mmHg의 압력과 130~135℃의 온도를 50분동안 가하여 용해물의 수분을 제거함으로써 페이스트와 같은 상태의 상황버섯 추출물을 형성하게 되는 것을 특징으로 하는 상황버섯 추출물이 포함된 기능성 캔디의 제조방법.
- 삭제
- 제 1 항의 제조방법으로 의해 제조되어짐을 특징으로 하는 기능성 캔디.
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| KR1020080088782A KR101033138B1 (ko) | 2008-09-09 | 2008-09-09 | 상황버섯 추출물이 포함된 기능성 캔디 제조방법 및 그에 의한 기능성 캔디 |
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| CN107259055A (zh) * | 2017-08-02 | 2017-10-20 | 安徽金源药业有限公司 | 一种养胃、健脾、补虚复方山楂鸡内金的压片糖果 |
| CN114868827A (zh) * | 2022-05-25 | 2022-08-09 | 吉林农业大学 | 一种桑黄糖果及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR19980050064A (ko) * | 1996-12-20 | 1998-09-15 | 윤영달 | 버섯추출물을 함유하는 과자류의 제조방법 |
| KR20030093639A (ko) * | 2002-06-04 | 2003-12-11 | 이덕우 | 죽염 캔디 |
| KR100531633B1 (ko) * | 2003-10-30 | 2005-11-28 | 김진동 | 국내산 상황버섯 추출물을 함유하는 독감 또는 감기의치료 및 예방용 조성물 |
| KR100629064B1 (ko) | 2004-12-27 | 2006-09-26 | 김종완 | 상황버섯을 이용한 전통한과 제조방법 및 이에 따른 생산품 |
-
2008
- 2008-09-09 KR KR1020080088782A patent/KR101033138B1/ko not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
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