KR101025515B1 - 전자렌지 즉석 증숙용 고구마와 감자의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 전자렌지 즉석 증숙용 고구마와 감자의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 고구마와 감자를 육안으로 부패상태를 확인하여 선별하여 표면에 붙은 먼지와 흙을 씻어낸 후 이 물질을 제거하고; 미량의 식염이 포함된 물을 전기분해하여 생성된 70~100ppm, pH7.5의 차아염소산나트륨(NaOCl)에 의해 30초~2분동안 살균·세척한 후 표면에 묻은 살균소독수를 씻어내고, pH 4의 용액에서 1~10분정도 담가서 껍질의 색감과 살균효과를 높이고, 표면을 세척한 후, 타공된 작업대와 건조기를 지나도록 하여 유통중 부패와 싹돋움을 방지하기 위해 물기를 제거고 제품규격에 맞게 포장하는 단계를 특징으로 하는 전처리과정없이 바로 전자렌지에서 증숙시켜 시식할 수 있는 고구마와 감자를 제조하는 방법에 관한 것이다.이를 통해서, 고구마의 계절적 제한요인(수확시기, 저장시기)을 타파하고 년중 상식할 수 있는 계절농산물이 아닌 년중 취식이 가능한 농산물로 자리매김하여 소비자의 다양한 취식욕구를 충족시키며, 간편한 조리방법으로 고품질의 제품을 간편히 접할 수 있는 편의성이 부여 되고 집주변의 상점에서 쉽게 구매가 가능하여 시간적, 공간적 제한요소를 타파함은 물론 소비자의 시간과 경제적이익을 제공할 수 있는 등의 우수한 효과를 갖게 된다.

고구마, 감자, 전자렌지, 증숙

Description

전자렌지 즉석 증숙용 고구마와 감자의 제조방법{The method of potato and sweet potato for instant steam heding im microwave oven}

본 발명은 전자렌지 즉석 증숙용 고구마와 감자의 제조하는 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 고구마의 계절적 제한요인(수확시기, 저장시기)을 타파하고 년중 상식할 수 있는 계절농산물이 아닌 년중 취식이 가능한 농산물로 자리매김하여 소비자의 다양한 취식욕구를 충족시키며, 간편한 조리방법으로 고품질의 제품을 간편히 접할 수 있는 편의성이 부여 되고 집주변의 상점에서 쉽게 구매가 가능하여 시간적, 공간적 제한요소를 타파함은 물론 소비자의 시간과 경제적이익을 제공할 수 있는 전자렌지 즉석 증숙용 고구마와 감자의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 고구마는 주성분인 당질이 감자에 비하여 두배에 가까운 열량을 내는 고칼로리 식품으로 성장기 청소년에게는 좋은 식품이다. 또한 고구마에 소량 함유되어 있는 섬유질과 지질성분은 배설을 촉진시키는 효과가 있고, 고구마의 식이섬유는 여분의 중성지방 흡수를 저해하면서 콜레스테롤의 장내 배출을 증가시켜 통변을 원활하게 하여 대장질환 예방에도 도움이 된다. 그리고, 고구마의 단백질은 전체적으로 그 함량이 낮은 편이나 생장과 직접 관련이 있는 라이신 함량이 옥수수나 쌀보다 높을 뿐만 아니라 전체적으로 균형적인 필수 아미노산 조성을 가지고 있다.
또한, 고구마에 함유되어 있는 베타카로틴의 경우에는 항암작용을 나타내며 생고구마를 절단할 때 나오는 흰색유액에는 얄리핀이라는 물질이 함유되어 변비해소에 효과가 있다. 고구마에 많이 함유되어 있는 칼륨은 혈압을 내리고 스트레스를 줄이며 피로를 막는 작용을 한다.
감자는 영양학적으로 완전식품이고 장수식품이어서 전세계적으로 주식이나 간식으로 널리 애용되고 있다. 감자는 주성분이 전분으로 되어 있고 맛이 담백하며 비타민C 가 풍부하여 빈혈예방과 치료효과가 있으며 감자의 식이섬유 및 칼륨은 성인병을 예방하고 알칼리성 저칼로리 건강식품으로 각광받고 있다.
상기와 같은 효능을 가지는 고구마와 감자를 섭취하는 방법에 대하여 관심이 높아지고 있으나 바쁜 현대생활중에 고구마와 감자를 손질하고 조리하기까지 번거로움을 느낀다. 이에 여러 제조방법이 개발되고 있다.
예를 들어, 국내공개특허 제2000-0061169호는 고구마를 선별하고 세척한 다음 박피하고 일정두께로 절단하여 고구마 절편을 제조하는 단계와 상기 단계에서 제조된 고구마 절편을 겹치지 않도록 펴서 스팀을 이용하여 일정시간 증숙과정을 수행하는 단계 그리고 상기 증숙과정을 수행한 이후에 증숙된 고구마 절편을 소정시간동안 일정 온도에서 열풍 건조하는 단계와 상기 열풍건조한 고구마 절편을 밀봉 및 살균처리하여 제품을 완성하는 단계로 이루어진 고구마를 이용한 가공제품의 제조방법에 관한 것이다.
상기 종래발명은 고구마를 절편처럼 자르고 증숙과정을 거친 후 건조하여 만든것이다. 그러나 본 발명은 고구마나 감자를 원형 그대로 소비자의 손질과정없이 바로 전자렌지를 통한 증숙으로 섭취할 수 있도록 구성되어 있어 종래발명과는 구성적인 면에서 현격한 차이를 보이고 있다.

본 발명은 전자렌지 즉석 증숙용 고구마와 감자의 제조방법에 관한 것으로서, 고구마나 감자의 유효성분의 유실이 없이 그대로 섭취가 가능하고 간편한 처리에 의하여 용이하게 취식할 수 있는 고구마와 감자를 제조하는 방법과 그 방법을 통해 제조된 고구마와 감자를 제공하는 데 있다.

본 발명은 상기의 기술적 과제를 해결하기 위해서, 고구마와 감자를 육안으로 부패상태를 확인하여 선별하는 단계와;
상기 선별된 고구마와 감자의 표면에 붙은 먼지와 흙을 씻어내는 1차 세척단계와;
상기 1차 세척 후 남아있는 이물질을 육안으로 확인하고 세척하는 2차 세척단계와;
상기의 2차 세척단계를 거친 고구마와 감자를 살균소독수 생성장치를 이용해 미량의 식염이 포함된 물을 전기분해하여 생성된 70~100ppm, pH7.5의 차아염소산나트륨(NaOCl)에 의해 30초~2분동안 살균·세척하는 단계와;
상기 살균·세척단계를 통해 표면에 묻은 살균소독수를 씻어내는 단계와;
상기 소독수를 씻어낸 후 pH 4의 용액에서 1~10분정도 담가 껍질의 색감과 살균효과를 높이는 단계와;
상기 껍질의 색감과 살균효과를 높인 고구마와 감자의 표면에 묻어 있는 산을 씻어내는 3차 세척단계와;
상기 산을 씻어낸 고구마와 감자를 타공된 작업대와 건조기를 지나도록 하여 유통중 부패와 싹돋움을 방지하기 위해 물기를 제거하는 단계와;
상기 물기를 제거한 고구마와 감자를 제품규격에 맞게 포장하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 전처리과정 없이 바로 전자렌지에서 증숙시켜 시식할 수 있는 고구마와 감자를 제조하는 방법.을 통해서 해결할 수 있다.
또한, 고구마와 감자를 육안으로 부패상태를 확인하여 선별하는 단계와;
상기 선별된 고구마와 감자의 표면에 붙은 먼지와 흙을 씻어내는 1차 세척단계와;
상기 1차 세척 후 남아있는 이물질을 육안으로 확인하고 세척하는 2차 세척단계와;
상기의 2차 세척단계를 거친 고구마와 감자를 살균소독수 생성장치를 이용해 미량의 식염이 포함된 물을 전기분해하여 생성된 70~100ppm, pH7.5의 차아염소산나트륨(NaOCl)에 의해 30초~2분동안 살균·세척하는 단계와;
상기 살균·세척단계를 통해 표면에 묻은 살균소독수를 씻어내는 단계와;
상기 소독수를 씻어낸 후 pH 4의 용액에서 1~10분정도 담가 껍질의 색감과 살균효과를 높이는 단계와;
상기 껍질의 색감과 살균효과를 높인 고구마와 감자의 표면에 묻어 있는 산을 씻어내는 3차 세척단계와;
상기 산을 씻어낸 고구마와 감자를 타공된 작업대와 건조기를 지나도록 하여 유통중 부패와 싹돋움을 방지하기 위해 물기를 제거하는 단계와;
상기 물기를 제거한 고구마와 감자를 제품규격에 맞게 포장하는 단계를 포함하는 제조방법으로 제조되는 전자렌지 즉석 증숙용 고구마와 감자에 의해서 해결할 수 있다.

상술한 바와 같이, 본 발명을 통해서 고구마의 계절적 제한요인(수확시기, 저장시기)을 타파하고 년중 상식할 수 있는 계절농산물이 아닌 년중 취식이 가능한 농산물로 자리매김하여 소비자의 다양한 취식욕구를 충족시키며, 간편한 조리방법으로 고품질의 제품을 간편히 접할 수 있는 편의성이 부여 되고 집주변의 상점에서 쉽게 구매가 가능하여 시간적, 공간적 제한요소를 타파함은 물론 소비자의 시간과 경제적이익을 제공할 수 있는 등의 우수한 효과를 갖게 된다.

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상기에서 상술한 과제해결수단을 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 구체적으로 설명한다.
도 1은 본 발명인 전자렌지 즉석 증숙용 고구마와 감자의 제조방법을 도시한 순서도이다. 본 발명에 따른 제조방법에 있어서 첫번째 단계는 고구마와 감자를 육안으로 선별하여 제품으로 만들 수 있는 부류를 선별하는 단계이다. 이때 고구마와 감자의 부패상태등을 선별한다. 상기의 육안선별과정을 마치고 다음 단계로 1차 세척과정이다. 물세척을 통해 먼지, 흙등 상기단계에서 제거되지 않은 이물질을 제거하고 세척하는 단계이다. 상기의 1차 세척후 남아있는 잔류이물등을 제거하기 위해 2차 세척과정을 거친다.
상기 단계를 마친 후 다음 단계로 살균, 세척하는 단계로 미량의 식염을 첨가한 물을 전기 분해하여 수중에 차아염소산나트륨을 생성시키는 살균 소독수 생성장치를 이용하여 살균·세척한다. 살균소독수 생성장치에서 생성되는 차아염소산나트륨은 무색 혹은 엷은 녹황색의 액체로서 염소냄새가 나는 물질이다. 화학식은 NaClO이다. 물에 잘 녹으며 수용액은 저장 중 분해되어 염소가스를 발생하므로 장기간 보관하게 되면 살균제로서 효력이 없어진다. 본 발명은 살균소독수 생성장치를 통해 생성된 차아염소산나트륨을 생성하므로 상기와 같은 효력이 감소하는 점을 최소화하였다. 또한 차아염소산나트륨은 pH가 낮을수록 살균력이 강하며 아미노산 단백질 당분에 의해 살균력이 감소하므로 유의해야 한다. 일반적으로 살균력은 100ppm농도로 희석한 것을 pH8~9가 되도록 조정하여 사용한다. 살균력이 가장 크기 때문이다. 주로 소독, 방취, 표백 등의 목적으로 사용되며 음료수, 채소 및 과일, 용기, 식기 등에 사용하므로 마늘을 살균·세척하는 방법으로 최적이라 판단된다. 본 발명에서는 유효염소 70~100ppm을 유지하고 pH 7.5를 유지도록하여 30초~2분정도 세척하는 과정을 수행하여 눈에 보이지 않는 이물질까지 제거한다.
상기의 과정중 고구마와 감자의 표면에 남은 차아염소산나트륨을 제거하기 위한 헹굼·세척과정을 수행한다.
고구마와 감자의 표면을 상기의 헹굼·세척과정을 통해 차아염소산나트륨을 제거한 후에 pH4의 용액에서 1~10분정도 담가 처리하여 고구마와 감자의 껍질의 색감이 더욱 살아나도록 하고 살균효과를 높인다.
상기의 천연산 처리후 다시 3차 세척과정단계를 수행하여 표면에 남은 천연산을 제거한다. 상기의 천연산의 세척 후 타공된 작업대를 지나며 물기를 흘려 보내고 건조기를 거치며 표면의 수분을 제거하는 단계를 수행한다. 표면의 수분이 제거된 고구마와 감자는 제품규격에 맞게 포장하여 제품을 완성한다.
상기의 과정을 통해 만들어진 제품은 소비자가 포장된 상태의 제품을 전처리과정없이 그대로 전자렌지를 이용하여 바로 섭취가 가능하도록 만들 수 있다. 일반적으로 700w의 출력을 하는 전자렌지에 10분~12분정도의 가열하면 섭취가 가능한 고구마와 감자가 완성된다.
<실시예 1>
고구마와 감자를 각각 10㎏을 육안선별하여 제품제조에 적합한 재료를 육안선별하고 1차세척과 2차세척과정을 수행하면 표면의 먼지와 흙등 이물질을 제거한다. 그 후 살균소독수 생성장치가 장치된 물에 넣어 차아염소산나트륨을 생성하여 살균·세척한다. 차아염소산나트륨은 90ppm으로 pH7.5를 유지하여 2분간 세척한다. 그리고 깨끗한 물로 헹굼·세척하고 pH4의 천연산을 이용하여 1분간 껍질의 색감이 더욱 살아나도록 하고 3차 세척과정을 통해 고구마와 감자의 표면의 산을 제거한다. 세척이 끝나면 타공된 작업대를 지나며 물기를 흘려보내고 건조기를 지나며 표면의 수분을 완전히 제거하여 포장 후 부패와 싹의 돋움을 방지한다. 상기와 같은 단계를 수행한 고구마와 감자를 규격에 맞는 포장을 하여 제품을 완성한다.

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<실시예 2>
고구마와 감자를 각각 10㎏을 육안선별하여 제품제조에 적합한 재료를 육안선별하고 1차세척과 2차세척과정을 수행하면 표면의 먼지와 흙등 이물질을 제거한다. 그 후 살균소독수 생성장치가 장치된 물에 넣어 차아염소산나트륨을 생성하여 살균·세척한다. 차아염소산나트륨은 100ppm으로 pH7.5를 유지하여 1분간 세척한다. 그리고 깨끗한 물로 헹굼·세척하고 pH4의 천연산을 이용하여 1분간 껍질의 색감이 더욱 살아나도록 하고 3차 세척과정을 통해 고구마와 감자의 표면의 산을 제거한다. 세척이 끝나면 타공된 작업대를 지나며 물기를 흘려보내고 건조기를 지나며 표면의 수분을 완전히 제거하여 포장 후 부패와 싹의 돋움을 방지한다. 상기와 같은 단계를 수행한 고구마와 감자를 규격에 맞는 포장을 하여 제품을 완성한다.
본 발명에 따른 전자렌지 즉석 증숙용 고구마와 감자의 제조방법에 따라 <실시예1>, <실시예2>의 고구마와 감자를 700w의 출력을 하는 전자렌지에 12분정도의 가열하여 섭취가 가능한 고구마와 감자를 완성한다. 또한 증숙한 생고구마와 생감자를 표면색감, 식감(씹었을 때의 질감), 고구마와 감자의 맛의 정도를 일반 패널 10명을 대상으로 생고구마와 생감자의 식감과 맛을 '100"으로 하여 점수를 평가하였다. 색감의 경우는 선호하는 색감을 점수로 환산하였다. 그 평균적 결과를 <표1>에 나타내었다.

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<표1>실시예 제품 평가

	표면색감	식감	맛
생고구마·생감자	80	100	100
실시예 1	95	100	100
실시예 2	90	100	100

상기의 평가를 종합적으로 판단하면 전자렌지 즉석 증숙용 고구마와 감자의 제조방법에 의한 제품은 일반적인 증숙한 생고구마와 생감자와 맛과 식감의 차이를 느끼지 못하고 표면의 색감은 더욱 우수한 것으로 보이며 시간적, 경제적 장점까지 부가되어 식용제품으로 충분히 이용될 수 있다고 판단된다.

도 1은 본 발명인 전자렌지 즉석 증숙용 고구마와 감자의 제조방법을 도시한 순서도

Claims (2)

1. 고구마와 감자를 육안으로 부패상태를 확인하여 선별하는 단계와;

   상기 선별된 고구마와 감자의 표면에 붙은 먼지와 흙을 씻어내는 1차 세척단계와;

   상기 1차 세척 후 남아있는 이물질을 육안으로 확인하고 세척하는 2차 세척단계와;

   상기의 2차 세척단계를 거친 고구마와 감자를 살균소독수 생성장치를 이용해 미량의 식염이 포함된 물을 전기분해하여 생성된 70~100ppm, pH7.5의 차아염소산나트륨(NaOCl)에 의해 30초~2분동안 살균·세척하는 단계와;

   상기 살균·세척단계를 통해 표면에 묻은 살균소독수를 씻어내는 단계와;

   상기 소독수를 씻어낸 후 pH 4의 용액에서 1~10분 동안 담가 껍질의 색감과 살균효과를 높이는 단계와;

   상기 껍질의 색감과 살균효과를 높인 고구마와 감자의 표면에 묻어 있는 산을 씻어내는 3차 세척단계와;

   상기 산을 씻어낸 고구마와 감자를 타공된 작업대와 건조기를 지나도록 하여 유통중 부패와 싹돋움을 방지하기 위해 물기를 제거하는 단계와;

   상기 물기를 제거한 고구마와 감자를 제품규격에 맞게 포장하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 전처리과정 없이 바로 전자렌지에서 증숙시켜 시식할 수 있는 고구마와 감자를 제조하는 방법.
2. 고구마와 감자를 육안으로 부패상태를 확인하여 선별하는 단계와;

   상기 선별된 고구마와 감자의 표면에 붙은 먼지와 흙을 씻어내는 1차 세척단계와;

   상기 1차 세척 후 남아있는 이물질을 육안으로 확인하고 세척하는 2차 세척단계와;

   상기의 2차 세척단계를 거친 고구마와 감자를 살균소독수 생성장치를 이용해 미량의 식염이 포함된 물을 전기분해하여 생성된 70~100ppm, pH7.5의 차아염소산나트륨(NaOCl)에 의해 30초~2분동안 살균·세척하는 단계와;

   상기 살균·세척단계를 통해 표면에 묻은 살균소독수를 씻어내는 단계와;

   상기 소독수를 씻어낸 후 pH 4의 용액에서 1~10분 동안 담가 껍질의 색감과 살균효과를 높이는 단계와;

   상기 껍질의 색감과 살균효과를 높인 고구마와 감자의 표면에 묻어 있는 산을 씻어내는 3차 세척단계와;

   상기 산을 씻어낸 고구마와 감자를 타공된 작업대와 건조기를 지나도록 하여 유통중 부패와 싹돋움을 방지하기 위해 물기를 제거하는 단계와;

   상기 물기를 제거한 고구마와 감자를 제품규격에 맞게 포장하는 단계를 포함하는 제조방법으로 제조되는 전자렌지 즉석 증숙용 고구마와 감자.

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