KR100990962B1 - 바실러스 낫토균을 이용한 발효 울금 제조법 - Google Patents
바실러스 낫토균을 이용한 발효 울금 제조법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR100990962B1 KR100990962B1 KR1020080025210A KR20080025210A KR100990962B1 KR 100990962 B1 KR100990962 B1 KR 100990962B1 KR 1020080025210 A KR1020080025210 A KR 1020080025210A KR 20080025210 A KR20080025210 A KR 20080025210A KR 100990962 B1 KR100990962 B1 KR 100990962B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- turmeric
- fermented
- fermentation
- bacillus natto
- nattokinase
- Prior art date
Links
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 title claims abstract description 29
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 15
- 244000164480 Curcuma aromatica Species 0.000 title description 2
- 235000003398 Curcuma aromatica Nutrition 0.000 title description 2
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 claims abstract description 55
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 28
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 28
- 108010073682 nattokinase Proteins 0.000 claims abstract description 16
- 229940086319 nattokinase Drugs 0.000 claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 12
- VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N curcumin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(\C=C\C(=O)CC(=O)\C=C\C=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N 0.000 claims description 16
- 239000004148 curcumin Substances 0.000 claims description 8
- 235000012754 curcumin Nutrition 0.000 claims description 8
- 229940109262 curcumin Drugs 0.000 claims description 8
- VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N diferuloylmethane Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C=CC(=O)CC(=O)C=CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 5
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims description 4
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 claims description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 claims 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 claims 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 claims 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 4
- 230000009471 action Effects 0.000 abstract description 4
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013557 nattō Nutrition 0.000 abstract description 3
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 abstract description 2
- LBTVHXHERHESKG-UHFFFAOYSA-N tetrahydrocurcumin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(CCC(=O)CC(=O)CCC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 LBTVHXHERHESKG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 12
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 8
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 7
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 5
- 239000000306 component Substances 0.000 description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 5
- 108010049003 Fibrinogen Proteins 0.000 description 4
- 102000008946 Fibrinogen Human genes 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- KGBXLFKZBHKPEV-UHFFFAOYSA-N boric acid Chemical compound OB(O)O KGBXLFKZBHKPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000004327 boric acid Substances 0.000 description 4
- 229940012952 fibrinogen Drugs 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 4
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 description 3
- 108090000190 Thrombin Proteins 0.000 description 3
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 238000011218 seed culture Methods 0.000 description 3
- 229960004072 thrombin Drugs 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 102000009123 Fibrin Human genes 0.000 description 2
- 108010073385 Fibrin Proteins 0.000 description 2
- BWGVNKXGVNDBDI-UHFFFAOYSA-N Fibrin monomer Chemical compound CNC(=O)CNC(=O)CN BWGVNKXGVNDBDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 2
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 2
- 239000003146 anticoagulant agent Substances 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 229950003499 fibrin Drugs 0.000 description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- 230000002537 thrombolytic effect Effects 0.000 description 2
- 229940066528 trichloroacetate Drugs 0.000 description 2
- YNJBWRMUSHSURL-UHFFFAOYSA-N trichloroacetic acid Chemical compound OC(=O)C(Cl)(Cl)Cl YNJBWRMUSHSURL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UEPVWRDHSPMIAZ-IZTHOABVSA-N (1e,4z,6e)-5-hydroxy-7-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-1-(4-hydroxyphenyl)hepta-1,4,6-trien-3-one Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(\C=C\C(\O)=C\C(=O)\C=C\C=2C=CC(O)=CC=2)=C1 UEPVWRDHSPMIAZ-IZTHOABVSA-N 0.000 description 1
- AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N (2r,3s,4s,5r)-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol;(2s,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O.OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N 0.000 description 1
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 description 1
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 description 1
- 229930184164 Calebin Natural products 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HJTVQHVGMGKONQ-LUZURFALSA-N Curcumin II Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(\C=C\C(=O)CC(=O)\C=C\C=2C=CC(O)=CC=2)=C1 HJTVQHVGMGKONQ-LUZURFALSA-N 0.000 description 1
- IZLBLUIBVMGMIY-ZZXKWVIFSA-N Cyclocurcumin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(\C=C\C=2OC(CC(=O)C=2)C=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 IZLBLUIBVMGMIY-ZZXKWVIFSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 229910019020 PtO2 Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- YKIOKAURTKXMSB-UHFFFAOYSA-N adams's catalyst Chemical compound O=[Pt]=O YKIOKAURTKXMSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 229910021538 borax Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000692 cap cell Anatomy 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 206010008118 cerebral infarction Diseases 0.000 description 1
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 1
- IZLBLUIBVMGMIY-UHFFFAOYSA-N cyclocurcumin Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C=CC=2OC(CC(=O)C=2)C=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 IZLBLUIBVMGMIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001120 cytoprotective effect Effects 0.000 description 1
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 description 1
- NMRUIRRIQNAQEB-UHFFFAOYSA-N demethoxycurcumin Natural products OC(=CC(C=CC1=CC(=C(C=C1)O)OC)=O)C=CC1=CC=C(C=C1)O NMRUIRRIQNAQEB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 230000003631 expected effect Effects 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000010685 fatty oil Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000012533 medium component Substances 0.000 description 1
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- UEPVWRDHSPMIAZ-UHFFFAOYSA-N p-hydroxycinnamoyl feruloylmethane Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C=CC(O)=CC(=O)C=CC=2C=CC(O)=CC=2)=C1 UEPVWRDHSPMIAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008194 pharmaceutical composition Substances 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000004328 sodium tetraborate Substances 0.000 description 1
- 235000010339 sodium tetraborate Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
- C12R2001/07—Bacillus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
본 발명은 바실러스 낫토균을 이용한 발효울금 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 낫토균으로 울금을 발효함으로써 울금의 기호성 향상 및 낫토키나제의 작용으로 울금의 흡수율을 증가시켜 체내이용율을 증가시킬 수 있는 발효울금 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
울금, 낫토균, 발효
Description
본 발명은 바실러스 낫토균을 이용한 발효 울금 제조법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 울금을 주성분으로 하는 울금 배지를 사용하고, 바실러스 낫토균을 이용하여 발효시킴으로서, 새로운 발효울금을 얻을 수 있는 발효울금 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
울금(Curcuma aromatica Salisb, CA)은 생강과에 속하는 다년생 숙근성 초본식물로서 생강과 식물인 강황, 울금, 아출의 덩이뿌리이다. 울금의 뿌리, 줄기의 주성분은 항산화와 세포보호 역할을 수행하는 curcumin (Food Research International , 32, 487-490, 1999) 과 그것의 유사물질인 demethoxycurcumin,bisdemethoxycurcu
*min, cyclocurcumin, calebin 등이 전체 4~6%를 차지하며 이담효과를 나타내는 p-tolymethylcarbionol과 기타 지방유, 전분, 과당을 함유하고 있다. 울금은 염료와 식품 착색재로 사용되었으며 인도 카레의 원료이다. 일본에서는 단무지 착색제로 울금을 이용하고 있으며 특히 세계적 장수마을로 알려진 일본 오키나와 일대에 서 특용작물로 재배돼 건강식품으로 애용되고 있다. 그러나 울금은 생체이용율이 매우 낮은 것으로 알려져 있으며 (Clin . Cancer Research, 7, 1894~1900, 2001) 특히 울금의 주요성분인 curcumin은 장속의 미생물에 의해 tetrahydrocurcumin(THC)이라는 물질로 변화하여 흡수되는 것으로 보고되었다. (Drug Metabol ., Dispos ., 27(1), 486, 1999)
바실러스 낫토균(Bacillus natto)은 짚에 존재하며, 짚 한 묶음에 약 1천만개가 붙어있으며 균의 크기는 길이 2.33마이크론, 폭은 1마이크론이고 종의 보존을 위해 포자를 형성하는 성질을 가지고 있다. 원래, 짚에 붙어있는 잡균의 일종이지만 바실러스 낫토균 외의 잡균은 짚의 건조과정에서 햇볕 등의 작용으로 멸균되거나 장에 도달되더라도 고작 이틀의 수명을 가진 반면, 낫토균은 1주일이나 살아 남는다. 또한 이 균은 낫토키나아제(Nattokinase)라는 효소를 생성하며 낫토키나아제는 장내 생존율이 높고 정장작용을 하는 것으로 알려져 있다. 특히 낫토키나아제는 혈전용해능력(Alternative & complementary Therapy, 8(3), 157~164, 2002) 이 우수하며 뇌경색, 심근경색 등을 예방하는 것으로 알려져있다.
울금 발효에 관련된 종래 기술에는 황국 (Aspergillus oryzae, Aspergillus soyzae)을 사용한 '울금 발효방법 및 울금을 주재료로 하는 식품조성물 제조방법(출원번호 10-2003-0075366)'과 '유산균(Lactobacillus , Lueconostoc , Streptococcus)을 이용한 발효 강황 조성물 및 그 제조방법(출원번호 1-2005-0069028)'이 있다. 종래 기술에서 사용한 균들은 혼합균으로서 황국은 Aspergillus oryzae와 Aspergillus soyzae가, 유산균은 Lactobacillus , Lueconostoc, Streptococcus가 혼합된 균들을 사용하여 울금 발효에 사용되어 왔으며 바실러스 낫토균을 사용하여 울금을 발효한 예는 없었다.
본 발명은 바실러스 낫토균을 이용한 발효울금 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 낫토균으로 울금을 발효함으로써 울금의 기호성 향상 및 낫토키나제의 작용으로 울금의 흡수율을 증가시켜 체내이용율을 증가시킬 수 있는 발효울금 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
이에 본 발명에서는 바실러스 낫토균을 사용하여 발효한 울금에서 curcumin이 장내미생물에 의해 변하여 흡수되는 tetrahydrocurcumin을 확인하여 발효울금이 체내흡수율을 증가시킬 수 있음을 확인한 후 본 발명을 완성하고자 한다.
또한 본 발명에서는 바실러스 낫토균을 사용하여 울금을 발효시킴으로서 장내 유용 미생물을 활성화뿐만 아니라 혈전용해 효소인 낫토키나아제의 작용에 따른 콜레스테롤 감소 기대효과도 얻을 수 있게 하는 울금 발효방법 및 울금을 주재료로 하는 식품 및 의약품 조성물 제조방법에 관한 것이다.
이하, 본 발명의 구체적인 구성 및 작용을 설명한다.
우선, 본 발명은 바실러스 낫토균을 이용한 발효울금 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 바실러스 낫토균을 배양시키는 배양단계, 발효 조 내부에 울금 분말을 배지로 조제하여 멸균하는 멸균단계, 상기 배양된 바실러스 낫토균을 발효조로 이송 접종시키는 접종단계, 상기 접종을 거친 후 25℃~40℃에서 4~14일간 발효시키는 발효단계를 포함한 울금 발효 제조방법에 관한 것이다. 이를 보다 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.
상기 균 배양단계에 사용되는 바실러스 낫토균은 Bacillus Natto로서 분류되며 낫토키나제를 생산할 수 있는 미생물이면 어떤 미생물도 사용할 수 있다. 시판하는 낫토로부터 분리한 바실러스 낫토를 사용할 수 있다. 바실러스 낫토에 사용되는 배지는 특별히 제한되지 않지만 전분, 글루코스, 자당 등의 탄소원, 탈지 대두, 고기 추출물 등의 질소원, 탄산칼슘, 염화마그네슘 등의 무기염, 필요에 따라, 지방산 등을 배지성분으로 사용하여 바실러스 낫토를 배양한다. 이들 배지에 사용되는 성분은 식품 첨가물 등급인 것이 바람직하다. 바실러스 낫토의 배양방법에는 특별히 제한되지 않지만, 대량으로 생산하기 위해서는 통기성 교반 배양이 바람직하다. 배양온도는 바실러스 낫토가 생육할 수 있는 온도이면 특별한 제한은 없지만, 30~45℃가 바람직하며, 37℃ 전후가 가장 바람직하다. 배양기간은 3 내지 4일이 바람직하다.
상기 멸균 및 접종단계의 울금은 정제수를 5~80% 비율로 혼합하고, 울금 배지를 멸균온도 95~121℃에서 20~30분간 멸균하고, 25~35℃가 되도록 급냉 한 후 상기 바실러스 낫토균 배양단계에서 배양된 바실러스 배양액을 상기 발효조로 이송하여 접종시키는 방식으로 진행된다.
상기 발효단계는 바실러스 낫토균이 접종된 울금 분말 배지에 발효조의 온도가 약 30~45℃ 정도로 유지된 상태에서, 약 100rpm 정도의 회전 속도로 유지하면서 4~14일간 발효시킨다. 이때 pH 변화로 바실러스 낫토균의 배양상태를 확인하는 바, 기준조건은 pH 3.5이하, 낫토키나제 활성이 약 20 내지 40U/mL 일 때 발효를 종료시킨다. 발효가 종료되면 상기 발효물을 여과시키고, 건조하여 수분함량을 5%이하로 건조하여 최종 발효울금 분말을 완성시킨다.
또한, 낫토키나제의 활성 정량은 하기의 방법에 따른다.
낫토키나제를 피브린에 작용시키고 피브린의 분해에 따라 증가하는 산 가용성 저분자 분해산물의 양을 자외선 (275nm) 흡광도를 측정하여 구하는 방법으로 측정한다. 50mM 붕산 완충액 (pH 8.5, 150mM NaCl을 함유) 10mL에 피브리노겐 72mg을 용해시켜 0.72% 피브리노겐 수용액을 조제한다. 트롬빈을 50mM 붕산 완충액에 용해시켜 1000U/mL의 농도로 조제하고, 사용할 때에 동일한 붕산 완충액을 사용하여 50배로 희석한다.
시험관에 50mM 붕산 완충액 1.4ml 및 피브리노겐 수용액 0.4ml를 취하고, 37℃±0.3℃의 항온 수조에서 5분 동안 가온한 다음, 트롬빈 용액 0.1ml를 가하여 교반한다. 혼합액을 10분 동안 이러한 항온 수조에 방치한 다음, 시료 용액 0.1mL를 혼합액에 가하고 항온 수조에서 1시간 방치한 후에 0.2M 트리클로로아세테이트 용액 2ml를 가하여 교반한 다음, 추가로 20분 동안 방치한다. 이러한 반응액을 원심분리 하여 상등액의 275nm에서의 흡광도(Ar)를 측정한다.
한편, 50mM 붕사 완충액 1.4ml 및 피브리노겐 수용액 0.4ml를 취하고, 37℃±0.3℃의 항온 수조에서 5분 동안 가온한 다음, 트롬빈 용액 0.1ml를 가하여 교반한다. 혼합액을 10분동안 이러한 항온 수조에 방치한 다음, 0.2M 트리클로로아세테이트 용액 2ml를 혼합액에 가하여 교반한다. 다음에, 시료 용액을 0.1ml 가하여 교반하고 20분 동안 방치한다. 이러한 반응액을 원심분리하여 상등액의 275nm에서의 흡광도(Ac)를 측정하고 대조군으로 한다.
낫토키나제의 활성(A)은 하기 식으로 구한다.
A(U/ml)= [(Ar-Ac)/(0.01×60×0.l)]×D
상기식에서, D는 희석 배율이다.
이와 같은 본 발명은 다음의 실시 예에 의거하여 더욱 상세히 설명하겠는바, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명은 바실러스 낫토균(Bacillus natto)을 이용하여 울금을 발효시키는 제조방법에 관한 것으로서, 울금의 주요성분인 커큐민의 많은 생리활성이 알려지면서 식품, 의약품 및 화장품 등 여러 용도로 사용될 수 있는 생약으로서 그 활용가치가 높아지고 있다. 울금의 기호성을 개선하기 위하여 종래에 사용되지 않았던 균인 바실러스 낫토균으로 발효하여 울금의 기호성을 개선하였으며 pH3.5 이하, 낫토키나아제 활성이 20 내지 40일 때 발효를 종료함으로서 울금의 주요성분의 체내 흡 수율을 증가시킬 수 있는 물질로 전환됨을 확인하여 울금의 체내흡수율을 높여 울금 및 낫토키나제의 약리작용을 기대할 수 있는 기능성 소재인 발효울금 및 그의 제조방법을 제공하여 울금의 고부가가치를 높일 수 있다.
실시 예
1. 균 배양공정
폴리펩톤 중량 1%, 글루코스 중량 1%, 고기추출물 중량 0.5% 및 NaCl 중량 0.2%를 함유하는 배지를 넣고 바실러스 낫토를 접종한 다음, 37℃에서 18시간 배양한다. 수득한 배양액을 동일한 조성의 배지를 함유하는 씨드(seed) 배양조에 접종하고, 22시간 동안 배양하여 씨드 배양액을 수득한다.
2. 멸균공정
울금의 이물질을 제거한 후 분쇄하여 분말화한 울금 분말 100g을 121℃에서 20분간 멸균한 다음 25~35℃가 되도록 급냉 한 후 1L의 정제수를 첨가하여 본 배양 배지를 준비한다.
3. 본배양 공정
상기 멸균공정 단계에서 준비된 본 배양 배지에 상기 균 배양공정에서 준비한 씨드 배양액을 첨가하여 온도 37℃에서 7일간 배양한다. 수득된 배양액 중에는 25U/ml의 낫토키나제가 함유되어 있으며 pH는 3.5이하이다. 상기 발효에 의해 제조된 발효울금과 발효시키지 않은 울금의 주요성분인 curcumin의 성분 변화를 HPLC로 확인하였다. (도면)
[분석조건]
1. 컬럼: Capcell pak C18 4.6*150mm (5um)
2. 이동상: A) 40% Acetonitrile B) 80% Acetonitrile
3. UV: 280nm
4. Injection volume: 10uL
5. F. Rate: 1.00mL/min
[Tetrahydrocurcumin(THC) 제조]
THC는 표준품 curcumin을 PtO2를 촉매로 사용하여 Uehara(Chem . Pharm . Bull., 35, 3298-3304, 1987)방법에 의해 수소화반응을 진행하여 얻어진 원료를 사용하여 THC를 확인하였다.
Claims (4)
- 낫토키나아제를 생산할 수 있는 바실러스 낫토균(Bacillus natto)을 배양하는 단계;울금 분말 배지를 멸균하는 단계; 및상기 배양균을 접종하여 울금을 발효하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 발효 울금의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 발효과정을 pH 3.5 이하, 낫토키나아제 활성이 20~40U/ml일때 발효를 종료하는 것을 특징으로 하는 발효 울금의 제조방법.
- 제 1 항 또는 제 2 항의 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 발효 울금.
- 제 3 항의 발효 울금을 포함하는 것을 특징으로 하는 건강기능식품.도면<표준품 curcumin의 크로마토그램>
< THC (Curcumin의 수소화반응)>
<울금 크로마토그램>
<발효울금 크로마토그램>
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020080025210A KR100990962B1 (ko) | 2008-03-19 | 2008-03-19 | 바실러스 낫토균을 이용한 발효 울금 제조법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020080025210A KR100990962B1 (ko) | 2008-03-19 | 2008-03-19 | 바실러스 낫토균을 이용한 발효 울금 제조법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20090099916A KR20090099916A (ko) | 2009-09-23 |
| KR100990962B1 true KR100990962B1 (ko) | 2010-10-29 |
Family
ID=41358358
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020080025210A KR100990962B1 (ko) | 2008-03-19 | 2008-03-19 | 바실러스 낫토균을 이용한 발효 울금 제조법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100990962B1 (ko) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101316127B1 (ko) * | 2011-10-19 | 2013-10-11 | 한국식품연구원 | 울금 발효물을 유효성분으로 하는 간 보호 발효식품 및 이의 제조방법 |
| KR101335732B1 (ko) * | 2012-04-12 | 2013-12-02 | 최재홍 | 울금을 이용한 발효산물을 제조하는 방법 |
| KR101428521B1 (ko) * | 2012-06-21 | 2014-08-11 | 한국식품연구원 | 울금 발효물을 유효성분으로 함유하는 비알코올성 지방간 예방 및 치료용 조성물 |
| KR101402058B1 (ko) * | 2012-08-03 | 2014-06-02 | 한국식품연구원 | 청국장 발효 울금 추출물 또는 이로부터 분리된 커큐미노이드 유도체를 함유하는 간질환의 예방 또는 치료용 조성물 |
| CN109770232B (zh) * | 2019-03-19 | 2022-07-29 | 张涛 | 一种华蒜豆食品及其制备方法 |
| CN111024853B (zh) * | 2019-12-29 | 2022-07-29 | 山西中医药大学 | 黄芩苷快速转化为黄芩素的发酵方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005021114A (ja) | 2003-07-04 | 2005-01-27 | Minoru Sato | ウコン粉末加工食品 |
| KR100565989B1 (ko) | 2003-10-28 | 2006-03-30 | 박경준 | 울금 발효방법 및 울금을 주재료로 하는 식품조성물제조방법 |
-
2008
- 2008-03-19 KR KR1020080025210A patent/KR100990962B1/ko not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005021114A (ja) | 2003-07-04 | 2005-01-27 | Minoru Sato | ウコン粉末加工食品 |
| KR100565989B1 (ko) | 2003-10-28 | 2006-03-30 | 박경준 | 울금 발효방법 및 울금을 주재료로 하는 식품조성물제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20090099916A (ko) | 2009-09-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| WO2020177390A1 (zh) | 一种猴头菌发酵制备含麦角硫因的化妆品原液的方法 | |
| KR100990962B1 (ko) | 바실러스 낫토균을 이용한 발효 울금 제조법 | |
| ES2326379T3 (es) | Procedimiento para la preparacion de vitamina k2. | |
| KR20190137060A (ko) | 1-단계 발효에 의한 (r)-3-하이드록시부티르산 또는 이의 염의 제조 | |
| KR101482873B1 (ko) | 액체 발효에 의한 황칠 발효 대사체 및 그 제조방법 | |
| CN105316257B (zh) | 一种解木糖赖氨酸芽孢杆菌及其制备α-酮酸的方法 | |
| JP5505298B2 (ja) | Ｈｅｌｉｃｏｂａｃｔｅｒ ｐｙｌｏｒｉの生育阻害剤およびその製造方法 | |
| CN114107403B (zh) | 一种微生物群落发酵石榴皮联产鞣花酸和生物饲料的方法 | |
| KR20130063253A (ko) | 알코올 내성 유산균 페디오코커스 애시디락티시 및 그 응용 | |
| KR20080077970A (ko) | Ｇａｂａ가 함유된 발효물의 제조방법 | |
| JP4183371B2 (ja) | 発酵ウコンの製造法 | |
| KR100745654B1 (ko) | 락토바실러스속 균의 배양 배지 및 이를 이용한 균의생산방법 | |
| CN103667107B (zh) | 一种产l-乳酸的屎肠球菌菌株 | |
| KR101814941B1 (ko) | 맨드라미꽃 물추출물의 유산균 발효액을 함유하는 항산화 기능성 식품 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR102362106B1 (ko) | 철피석곡 꽃 발효물의 제조방법 및 상기 발효물을 포함하는 화장료 조성물 | |
| KR102511656B1 (ko) | 항염 활성, 피부 미백 활성, 유해 미생물에 대한 항균 활성 및 항혈전 활성을 가지는 락토바실러스 플란타룸 okbl-l.pl 1 균주 및 이의 용도 | |
| KR20000053595A (ko) | 락토바실루스 클리어런스를 배양하기 위한 배지 및 그균류의 보존방법 | |
| KR20080078460A (ko) | 신규한 락토바실러스 브츠네리 및 이의 용도 | |
| CN105624229B (zh) | 一种提高尼莫克汀产量的方法 | |
| KR20220094359A (ko) | 가바 생성능을 가진 유산균을 이용한 고농도 가바 함유 코코넛꽃액즙 발효물의 제조방법 | |
| JP2010285353A (ja) | Ｈｅｌｉｃｏｂａｃｔｅｒｐｙｌｏｒｉの生育阻害剤およびその製造方法 | |
| KR102359060B1 (ko) | 락토바실러스 퍼멘텀 j2 균주에서 유래하는 시나모일 에스터라아제, 및 이의 제조 방법 | |
| TWI781527B (zh) | 3'-羥基染料木黃酮之製備方法 | |
| KR102042363B1 (ko) | 발효공법을 이용한 아스타잔틴과 가바를 동시에 함유하는 기능성 발효소재 제조방법 | |
| CN102827814A (zh) | 抗氧化剂的制造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application | ||
| AMND | Amendment | ||
| J201 | Request for trial against refusal decision | ||
| B701 | Decision to grant | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20131018 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20141022 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20151026 Year of fee payment: 6 |
|
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |