KR100971874B1 - 고압 병행 열수 추출기술을 이용한 단백다당체 추출방법 및버섯 가공 식품 제조방법 - Google Patents
고압 병행 열수 추출기술을 이용한 단백다당체 추출방법 및버섯 가공 식품 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
고압 병행 열수 추출 기술을 이용한 단백 다당체 추출 방법 및 버섯가공 식품 제조 방법이 개시된다. 상기 고압 병행 열수 추출 기술을 이용한 단백 다당체 추출 방법은 식용 및 약용 생버섯 또는 건버섯 중 적어도 하나의 버섯시료 및 물을 수용한 파우치를 제공하는 단계; 상기 파우치를 압력 범위 100MPa 내지 600 MPa, 온도 범위 1도 내지 60도의 조건으로 처리하는 고압 처리 단계 및 상기 고압 처리된 버섯시료를 열수로 처리하여 단백다당체를 추출하는 열수 추출 단계를 포함한다. 따라서, 종래의 단백다당체 추출방법에 비해 상대적으로 추출 효율이 향상되고 상대적으로 낮은 온도에서 열수 추출을 수행함으로써 열로 인한 영양 성분과 생리 활성물질의 변성을 방지할 수 있다. 또한, 상기의 추출 방법으로 얻은 추출액과 고형물을 이용하여 식용 및 약용 버섯의 기능성이 증가된 버섯 가공 식품을 얻을 수 있는 이점이 있다.
버섯, 단백다당체, 고압 병행, 열수 추출
Description
본 발명은 고압 병행 열수 추출기술을 이용한 단백다당체 추출방법 및 버섯 가공 식품 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 식용 및 약용버섯의 기능성을 용이하게 활용하기 위한 목적으로 버섯내 영양성분과 생리 활성물질의 변성을 최소화하며, 동시에 추출에 있어서 수율 향상과 생리 활성 증진을 도모하는 제조 기술 및 이를 이용한 기능성 식품 개발을 목적으로 하는 고압 병행 열수 추출기술을 이용한 단백다당체 추출방법 및 버섯 가공 식품 제조방법 에 관한 것이다.
고도 성장에 따른 식생활의 변화와 의학의 발달로 인간의 평균 수명은 연장되었지만, 급속한 경제성장과 더불어 식생활 수준의 향상으로 인해 비만, 당뇨, 고혈압 등의 성인병, 퇴행성 질환, 노인성 질환 등이 증가하고 있다. 이러한 문제를 해결하기 위해 최신 의약의 연구와 천연물질 중 암예방 성분이나 생리활성 물질 및 식품 중 기능성 성분을 밝혀내어 이를 건강의 유지와 증진을 위해 활용하고자 하는 연구가 활발히 진행되고 있다.
특히 최근에는 당질, 단백질, 비타민, 아미노산, 무기질 등과 같이 인체에 중요한 각종 영양소를 골고루 함유하고 있으며, 향미 성분과 광범위한 약리작용도 나타내는 버섯류들을 기능성 식품 및 의약품 소재로 많이 이용하고 있다.
이들 버섯류의 주요 생리활성 물질로 알려진 단백다당체는 항암효과와 함께 면역증강 효과를 나타내며 기존의 합성 항암제와는 달리 암세포에 대한 직접적인 세포 독성이 없고, 숙주의 전반적인 면역기능을 강화시켜 숙주 매개 항암효과를 나타내는 것으로 알려져 있으며 예로부터 전통식품 및 민간약제로 널리 이용되어 왔다. 버섯류의 단백다당체는 원료의 형태에 따라 그 구조와 특성이 차이가 있으며, 곡류의 베타글루칸과 달리 베타-1,3 결합에 베타-1.6 결합이 가지를 이루는 구조로 현재 임상에서 암을 치료하는 면역요볍제로 사용되고 있으며 버섯 균사체에서 얻은 베타 글루칸은 가공하여 버섯 균사체 가공식품으로도 판매되고 있다.
그러나 이러한 버섯의 주요 생리활성 물질인 단백다당체를 추출?정제하여 제품화하기 위해서는 그 수율이나 효율 향상이 목적하는 수준에 도달하여야 하며, 순도 유지를 위해 변성을 최소화하여야 하는 것이 전제되어야 한다.
이에 식품 추출 방법으로 이용되고 있는 열수 추출방법, 스팀증류법, 고온 용매추출법 등의 낮은 추출효율, 과다한 에너지 소비, 열로 인한 영양성분과 생리 활성물질의 변성 등의 문제점을 가지고 있는 전통적인 방법을 개선하고 추출 효율 향상과 목적하는 성분을 얻기 위해 고압 펄스 전기장, 초임계유체추출방법, 고압처리 등 새로운 추출방법의 이용 확대를 위한 연구개발이 진행되고 있다.
그러나, 상기의 새로운 추출 방법은 목적하는 물질의 순도는 높으나 과다한 설비 투자 비용 대비 운전 조건이 까다로우며 작업 효율과 생산성이 낮다는 문제점을 않고 있어 산업체에서는 여전히 전통적인 방법을 고수하고 있다.
상술한 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 일 목적은 종래의 단백다당체 추출방법에 비하여 상대적으로 추출 효율이 높고, 열로 인한 영양 성분과 생리 활성물질의 변성을 방지할 수 있는 고압 병행 열수 추출 기술을 이용한 단백다당체 추출방법 및 버섯 가공 식품의 제조방법을 제공함에 있다.
본 발명의 다른 목적은, 비가열 식품 가공 기술로써 에너지 소비가 적은 고압처리를 열수 추출과 병행처리함으로써, 각 장치에 대한 기계적 강도와 수명에 악영향을 주는 높은 압력과 온도에 의한 스트레스를 감소시키고, 장치의 운전과 유지관리가 용이한 기능성 버섯 가공 식품의 제조방법을 제공함에 있다.
상술한 본 발명의 목적들을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 고압 병행 열수 추출 기술을 이용한 단백다당체 추출 방법은 식용 및 약용 생버섯 또는 건버섯 중 적어도 하나의 버섯시료 및 물을 수용한 파우치를 제공하는 단계, 상기 파우치를 압력 범위 100MPa 내지 600 MPa의 조건으로 처리하는 고압 처리 단계 및 상기 고압 처리된 버섯시료를 열수로 처리하여 단백다당체를 추출하는 열수 추출 단계를 포함한다.
여기서, 상기 고압 처리 단계는 시간 범위 30초 내지 3시간의 조건으로 고압처리하는 것이 바람직하며, 온도 범위 섭씨 1도 내지 60도의 조건으로 고압처리하는 것이 더욱 바람직하다.
또한, 열수 조건으로 온도 범위 섭씨 50도 내지 80도의 조건으로 열수 처리 하는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 버섯시료는 운지 버섯, 저령 버섯, 표고 버섯, 아카리쿠스 버섯, 영지버섯 또는 상황 버섯 중 적어도 하나로 구비되는 것이 가능하다.
또한, 상술한 본 발명의 목적들을 달성하기 위한 본 발명의 다른 바람직한 실시예에 따르면, 고압 병행 열수 추출 기술을 이용한 버섯 가공 식품 제조방법은 식용 및 약용 생버섯 또는 건버섯 중 적어도 하나의 버섯시료 및 물을 수용한 파우치를 제공하는 단계, 상기 파우치를 압력 범위 100MPa 내지 600 MPa의 조건으로 고압 처리하고, 열수 처리하여 추출액과 고형물을 얻는 단계, 당침용 당액을 제공하는 단계, 상기 추출액과 한약재 농축액을 혼합하여 혼합 엑기스를 생산하는 단계, 상기 혼합엑기스와 상기 당침용 당액을 혼합하여 당침액을 생산하는 단계, 당침액을 열수에서 중탕하면서 상기 고형물을 당침하는 단계, 상기 당침한 고형물을 건조하여 버섯 가공 식품을 생산하는 단계를 포함한다.
또한, 상술한 본 발명의 목적들을 달성하기 위한 본 발명의 또 다른 바람직한 실시예에 따르면, 고압 병행 열수 추출 기술을 이용한 버섯 가공 식품 제조방법은 식용 및 약용 생버섯 또는 건버섯 중 적어도 하나의 버섯시료 및 물을 수용한 파우치를 제공하는 단계, 상기 파우치를 압력 범위 100MPa 내지 600 MPa의 조건으로 고압 처리하고, 열수 처리하여 추출액을 얻는 단계, 상기 추출액을 여과 후 농축하여 농축액을 생성하고, 상기 농축액과 한약재, 도라지 또는 매실 중 적어도 하나의 농축액과 혼합하여 혼합 농축액을 생성하는 단계,당액을 제공하는 단계, 상기 당액과 상기 혼합 농축액을 열수에서 혼합하여 버섯 가공 식품을 생성하는 단계를 포함한다.
본 발명에 따르면, 열수 추출 방법에 고압 처리를 병행하여 수행함으로써 종래의 열수 단독 단백다당체 추출방법에 비해 상대적으로 추출 효율이 향상되는 효과가 있다.
또한, 고압 처리와 열수 추출을 병행함으로써 각 장치에 대한 기계적 강도와 수명에 악영향을 주는 높은 압력과 온도에 의한 스트레스를 감소시키고, 장치의 운전과 유지관리가 용이하며, 에너지 소비를 절감 할 수 있다.
또한, 상기 고압 병행 열수 추출 기술을 이용한 단백 다당체 추출 방법에 의해 비교적 간단한 제법을 이용하여 버섯 시료의 추출액과 고형물을 버섯 가공 식품의 형태로 제공하므로, 섭취하기가 용이한 기능성 식품을 얻을 수 있는 이점이 있다.
이하 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명하지만, 본 발명이 실시예에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 참고로, 이하 설명에서는 구성 및 기능이 거의 동일하여 동일하게 취급될 수 있는 요소는 동일한 참조번호로 특정될 수 있다.
제
1실시예
본 발명의 제 1실시예에 따른 고압 병행 열수 추출 기술을 이용한 단백다당체 추출 방법을 설명하면 다음과 같다. 도 1은 본 발명의 제 1실시예에 따른 고압 병행 열수 추출 기술을 이용한 단백다당체 추출방법을 순서대로 도시한 순서도이다.
이에 도시된 바와 같이, 먼저, 식용 또는 약용 생버섯 또는 건버섯 중 적어도 하나의 버섯시료를 제공하는 단계(P11)를 거친다.
다음, 상기 버섯 시료를 세척하는 단계(P12)를 거친다.
다음, 상기 세척된 버섯 시료를 플렉서블(flexible)한 파우치에 수용하는 단계(P13)를 거친다. 이 때, 상기 파우치는 상기 버섯시료를 내부에 수용할 수 있는 형태로 제공된다.
다음, 상기 파우치에 20도 내지 50도의 물을 상기 버섯 시료의 중량대비 1내지 20배수로 첨가하고, 상기 파우치를 밀봉하는 단계(P14)를 거침으로써 상기 버섯 시료 및 물을 수용한 파우치를 제공하는 단계가 완료된다.
다음, 상기 파우치를 압력 범위 100MPa 내지 600MPa의 조건으로 고압 처리하는 고압 처리 단계(P15)를 거친다. 여기서, 상기 고압 처리 조건은 온도 범위는 섭씨 1내지 60도이고, 시간은 30초 내지 3시간으로 한다.
이 때, 상기 고압 처리 단계(P15)를 현재 보급되어 있는 산업용 수직형 내지 수평형, 간접 증압방식, 배치식 내지 연속처리방식의 고압장치(100MPa~600MPa, 1℃~60℃)를 이용하여 수행할 수 있다.
이에 따라, 상기 고압 병행 열수 추출 기술을 이용한 단백다당체 추출 방법 은 상대적으로 장치의 운전과 유지관리가 용이하며, 에너지 소비를 절감 할 수 있다.
다음, 상기 고압 처리된 버섯 시료를 열수 처리하여 단백다당체를 추출하는 열수 추출 단계(P16)를 거침으로써, 상기 고압 병행 열수 추출 기술을 이용한 단백 다당체의 추출이 완료된다. 이 때, 상기 열수 처리는 열수의 온도 범위가 50도 내지 80도의 열수에서 3시간 내지 6시간 동안 처리되도록 하지만, 이에 한정되거나 제한되는 것은 아니다.
여기서, 상기 고압 병행 열수 추출 기술을 이용한 단백 다당체의 추출 효율을 기존의 열수 추출 기술을 이용한 단백 다당체의 추출 효율과 비교하기 위하여 비교예를 제시한다.
비교예
상기 기존의 열수 추출 기술을 이용한 단백 다당체의 추출 방법을 설명하면 먼저, 제 1실시예와 유사하게 식용 또는 약용 생버섯 또는 건버섯 중 적어도 하나의 버섯시료를 제공하고, 상기 버섯 시료를 세척한다.
다음, 세척된 상기 버섯 시료를 각각 별도의 수직 환류 냉각기가 부착된 추출용 플라스크에 넣은 다음, 각 버섯 시료의 중량 대비 1~20배수의 물을 첨가하여 추출 용매로 사용하고, 섭씨 100도에서 3내지 6시간 동안 단백 다당체를 추출한다.
상술한 비교예에서 추출된 상기 단백 다당체를 대조군(CONTROL)으로 한다.
여기서, 제 1실시예에서 추출된 고압 병행 열수 추출 기술을 이용한단백 다당체와 비교예에서 추출된 대조군에 대하여 분리 및 정제 효율을 비교하기 위하여 세 가지의 분석 및 시험을 수행하여 항산화 활성, 유리아미노산 함량 및 작용기 구조를 분석하여 비교한다.
먼저, 버섯 단백 다당체의 분리 및 정제 효율을 알아보기 위하여 추출물의 DPPH(1.1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)시험을 이용한 항산화 활성 능력의 비교, 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC; High Performance Liquid Chromatograph System)를 이용한 아미노산 분석, 퓨리에 변환 적외선 분광기(FT-IR, Fourier transform spectroscopy Infra-red)를 이용한 구조 분석을 시행한다.
먼저, 상기 DPPH시험을 실시한다. 여기서, 상기 DPPH시험은 DPPH 활성도를 이용하여 항산화 활성을 측정하고, 이에 따라 비교한 결과를 제시한 표 1은 다음과 같다.
이다.
이에 제시된 바와 같이, 상기 버섯 시료의 종류에 따라 항산화 활성도의 차이는 있으나, 열수 단독 추출에 비해 고압 병행 열수 추출에 의한 상기 단백다당체의 항산화 활성도가 우수하게 나타나는 것을 알 수 있으며, 상기 항산화 활성도가 대략 평균 21%가 높은 수치를 나타나는 결과를 얻었다.
다음, 아미노산 분석을 실시한다.
각각의 버섯 시료에 대한 아미노산의 함량을 분석한 결과는 다음과 같다. 표고버섯의 경우 고압병행 추출시료가 열수 단독추출시료보다 총 유리아미노산 함량이 약 27% 증가 되었으며, 글루타민이 2배 증가, 아스파라긴산과 아르기닌 및 프롤린은 각각 약 1.5배 증가하였다. 아가리쿠스의 경우 고압병행 추출시료가 열수 단독추출시료보다 총 유리아미노산 함량이 약 15% 증가 되었으며, 아스파라긴산과 이소루이신 및 시스테인이 약 1.5배 증가하였다. 상황버섯의 경우 고압병행 추출시료가 열수 단독추출시료보다 총 유리아미노산 함량이 약 8% 증가 되었으며, 아르기닌이 약 3배가 증가 되었으며, 라이신 함량이 약 2배 증가되었다. 영지버섯의 경우 고압병행 추출시료가 열수 단독추출시료보다 총 유리아미노산 함량이 약 23% 증가 되었으며, 아스파라긴과 루이신 함량이 약 1.5배 증가되었다.
세 번째로, FT-IR 분석을 실시한다. 여기서, 각 시료로부터 추출한 단백 다당체의 순도와 추출효율 향상을 확인하기 위하여 고압 병행 추출 시료와 열수 단독 추출 시료를 각각 FT-IR 분석하여 스팩트럼을 비교한 결과를 설명하기 위하여 도 2내지 도 3를 제시한다. 도 2는 표고 버섯 단백 다당체 추출물의 FT-IR 분석 결과를 도시한 그래프이고, 도 3은 영지 버섯 단백 다당체 추출물의 FT-IR 분석 결과를 도시한 그래프이다.
이에 도시된 바와 같이, 각 시료의 고압병행 추출시료와 열수 단독추출시료는 3300~3600cm-1에서 당 고리의 전형적인 O-H 흡수 피크, 2900cm-1에서 C-H 흡수 피크, 1600cm-1에서 C-O 흡수피크, 1000~1300cm-1에서 C-0와 C-H 흡수피크를 나타내었으며, 이를 통해 전형적인 버섯 유래 단백다당체임을 확인할 수 있었다.
여기서, 각 버섯 시료의 파장별 흡수율을 정량 분석한 결과 고압병행 추출시료가 열수 단독추출시료보다 단백다당체의 추출 효율이 약 1.5~4배정도 증가되는 결과를 얻었다.
이에 따라, 기존의 열수 단독 추출 기술에 의한 단백 다당체의 추출 방법보다 본 발명의 제 1실시예에 따른 고압 병행 열수 추출 기술을 이용한 단백 다당체의 추출 방법에 의한 단백 다당체의 추출 효율 향상과 항산화 활성 증진 효과가 있음을 알수 있었다.
제
2실시예
본 발명의 제 2실시예에 따른 고압 병행 열수 추출 기술을 버섯 가공 식품 제조방법을 설명하면 다음과 같다. 도 4는 본 발명의 제 2실시예에 따른 병행 열수 추출 기술을 이용한 버섯 가공 식품 제조방법을 순서대로 도시한 순서도이다. 참고로, 설명의 편의를 위하여 제 1실시예와 유사하거나 동일한 구성에 대한 설명은 생략하기로 한다.
이에 도시된 바와 같이, 먼저, 식용 및 약용 생버섯 또는 건버섯 중 적어도 하나의 버섯 시료 및 물을 수용한 파우치를 제공하는 단계(P21)를 거친다. 여기서, 상기 버섯시료는 3밀리미터 내지 10밀리미터로 슬라이스된 상태로 제공된다.
다음, 상기 파우치를 압력 범위 100MPa 내지 600MPa의 조건으로 고압 처리하고, 열수 처리하여 추출액과 고형물을 얻는 단계(P22)를 거친다. 상기 추출 단계(P22)는 제 1실시예의 고압처리 단계(P15, 도 1참조) 및 열수 추출 단계(P16, 도 1참조)와 유사한 단계로, 다만, 상기 파우치에 30도 내지 50도의 물을 상기 버섯시료의 중량대비 1 내지 5배수로 첨가하는 것이 바람직하나, 이에 한정되거나 제한되는 것은 아니다.
다음, 당침용 당액을 제공하는 단계(P23)를 거친다. 이 때, 상기 당침용 당액 조성비는 중량비 벌꿀 12% 내지 50%, 올리고당 12% 내지 30%. 과당 5~10%로 혼합하여 생산하는 것이 바람직하나, 이에 한정되거나 제한되는 것은 아니다.
다음, 상기 추출액과 한약재 농축액을 혼합하여 혼합 엑기스를 생산하는 단계(P24)를 거친다. 이때, 상기 추출액과 한약재 농축액을 중량비 0.05% 내지 2% 혼합하여 혼합 엑기스를 생산하는 것이 바람직하며, 이 때, 상기 한약재 농축액은 계피 대 감초 대 대추의 비율이 1:1:1의 중량비로 혼합되어 구비되나, 이에 한정되거나 제한되는 것은 아니다.
다음, 상기 혼합 엑기스와 상기 당침용 당액을 혼합하여 당침액을 생산하는 단계(P25)거친다. 이 때, 상기 혼합엑기스와 상기 당침용 당액을 중량비 2:3으로 혼합하여 50도 내지 80도의 열수에서 30분 내지 2시간 중탕하여 당침액을 생성하도록 한다.
다음, 당침액을 열수에서 중탕하면서 상기 고형물을 당침하는 단계(P26)를 거친다. 이 때, 당침액을 60도 내지 80도의 열수에서 중탕하면서 상기 고형물을 당침하도록 한다.
다음, 상기 당침한 고형물을 건조하는 단계(P27)을 거침으로써, 고압 병행 열수 추출 기술을 이용한 버섯 가공 식품 제조방법이 완료된다.
이 때, 상기 버섯 가공 식품은 버섯 정과 또는 절편으로 가공되는 것이 가능하며, 이에 한정되거나, 제한되는 것은 아니다.
이에 따라, 상기 버섯 시료로부터 버섯 특유의 기능성을 충분히 섭취하기 용이한 형태로 만든 기능성 제품인 버섯 가공 식품을 고압 병행 열수 추출 기술을 이용함으로써 저에너지로 대량생산 할 수 있는 이점이 있고, 추출 효율 향상되고, 영양성분이 유지되어 기능성이 강화된 버섯 가공 식품을 제공할 수 있는 효과가 있다.
제
3실시예
본 발명의 제 3실시예에 따른 고압 병행 열수 추출 기술을 이용한 버섯 가공 식품 제조방법을 설명하면 다음과 같다. 도 5는 본 발명의 제 3실시예에 따른 병행 열수 추출 기술을 이용한 버섯 가공 식품 제조방법을 순서대로 도시한 순서도이다. 참고로, 설명의 편의를 위하여 제 1 및 제 2실시예와 유사하거나 동일한 구성에 대한 설명은 생략하기로 한다.
이에 도시된 바와 같이, 먼저, 식용 및 약용 생버섯 또는 건버섯 중 적어도 하나의 버섯시료 및 물을 수용한 파우치를 제공한다(P31).
다음, 상기 파우치를 압력 범위 100MPa 내지 600MPa의 조건으로 고압 처리하고, 열수 처리하여 추출액과 고형물을 추출하는 추출단계(P32)를 거친다. 이 때, 상기 파우치에 30도 내지 50도의 물을 상기 버섯시료의 중량대비 10 내지 15배수로 첨가하고, 상기 파우치를 밀봉한 후, 상기 파우치를 압력범위는 300MPa 내지 400 MPa, 온도 범위는 35도 내지 45도, 시간범위는 20분 내지 1시간 조건에서 고압 처리한다. 그리고 상기 고압 처리된 버섯시료를 60도 내지 80도의 열수에서 4내지 6시간 동안 열수 처리하여 추출액 및 고형물을 추출하도록 한다.
본 실시예에서는 상술한 바와 같이, 고압 처리 조건과 열수 처리 조건을 제한하였지만, 이에 한정되거나, 제한되는 것은 아니며, 제 1실시예 및 제 2실시예에서 상술한 고압 처리 조건과 열수 처리 조건으로 자유롭게 변경이 가능함은 물론이다.
다음, 상기 추출액을 여과 후 농축하여 농축액을 생성하고, 상기 농축액과 한약재, 도라지 또는 매실 중 적어도 하나의 농축액과 혼합하여 혼합 농축액을 생성하는 단계(P33)를 수행한다.
여기서, 상기 추출액을 5내지 10배로 농축하는 것이 바람직하며, 상기 농축액에 한약재 농축액을 중량비 0.05% 내지 2%로 혼합하고, 도라지 농축액과 매실 농축액을 중량비 3내지 5 대 1로 혼합한 액을 5%혼합하여 혼합 농축액을 생성하는 것이 바람직하나, 이에 한정되거나, 제한되는 것은 아니다.
다음, 당액을 제공하는 단계(P34)를 거친다. 이 때, 당액은 벌꿀, 올리고당, 과당을 4 내지 5 대 2 대 1로 혼합하여 생성하는 것이 바람직하나, 이에 한정되거나, 제한되는 것은 아니다.
다음, 상기 당액과 상기 혼합 농축액을 열수에서 혼합하여 버섯 가공 식품을 생성하는 단계(P35)를 수행함으로써, 상기 고압 병행 열수 추출 기술을 이용한 버섯 가공 식품 제조 방법이 완료된다.
이 때, 상기 혼합농축액은 상기 당액과 3내지 5 대 1로 혼합하여 온도범위 70도 내지 80도, 시간 범위 2내지 6시간 중탕하여 버섯 가공 식품을 생성하도록 하나, 이에 한정되거나 제한되는 것은 아니다.
또한, 상기 버섯 가공 식품은 버섯 농축액 또는 버섯 청으로 가공되는 것이 가능하나, 이에 한정되거나, 제한되는 것은 아니며, 예를 들면, 상기 추출액을 건조하여 분쇄한 다음 과립화하여 버섯 과립차 또는 버섯 정제로 가공하거나 혹은 식품 첨가물로 가공하여 기능성 식품을 제조하는 버섯 농축 재료로 사용되는 것도 가능하다.
이에 따라, 비만, 당뇨, 고혈압 등의 성인병, 퇴행성 질환, 노인성 질환에 뛰어난 효과가 있는 버섯 특유의 단백 다당체를 추출할 수 있고, 비교적 간단한 제법을 이용하여 상기 버섯가공 식품을 제조할 수 있는 효과가 있다. 특히, 상기 버섯 시료에서 추출한 상기 단백 다당체를 버섯절편과 정과 및 엑기스와 청의 형태로 제공하므로, 섭취하기가 용이한 이점이 있다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술분야의 숙련된 당업자라면 하기의 청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명의 제 1실시예에 따른 고압 병행 열수 추출 기술을 이용한 단백다당체 추출방법을 순서대로 도시한 순서도이다.
도 2는 표고 버섯 단백 다당체 추출물의 FT-IR 분석 결과를 도시한 그래프이다.
도 3은 영지 버섯 단백 다당체 추출물의 FT-IR 분석 결과를 도시한 그래프이다.
도 4는 본 발명의 제 2실시예에 따른 병행 열수 추출 기술을 이용한 버섯 가공 식품 제조방법을 순서대로 도시한 순서도이다.
도 5는 본 발명의 제 3실시예에 따른 병행 열수 추출 기술을 이용한 버섯 가공 식품 제조방법을 순서대로 도시한 순서도이다.
Claims (7)
- 식용 및 약용 생버섯 또는 건버섯 중 적어도 하나의 버섯시료 및 물을 수용한 파우치를 제공하는 단계;상기 파우치를 압력 범위 100MPa 내지 600 MPa의 조건으로 처리하는 고압 처리 단계; 및상기 고압 처리된 버섯시료를 열수 처리하여 단백다당체를 추출하는 열수 추출 단계;를 포함하는 고압 병행 열수 추출 기술을 이용한 단백다당체 추출 방법.
- 제 1항에 있어서,상기 고압 처리 단계는 시간 범위 30초 내지 3시간의 조건으로 고압처리하는 것을 특징으로 하는 고압 병행 열수 추출 기술을 이용한 단백다당체 추출 방법.
- 제 1항에 있어서,상기 고압 처리 단계는 온도 범위 섭씨 1도 내지 60도의 조건으로 고압처리하는 것을 특징으로 하는 고압 병행 열수 추출 기술을 이용한 단백다당체 추출 방법.
- 제 1항에 있어서,상기 열수 추출 단계는 열수 조건으로 온도 범위 섭씨 50도 내지 80도의 조건으로 열수 처리 하는 것을 특징으로 하는 고압 병행 열수 추출 기술을 이용한 단백 다당체 추출 방법.
- 제 1항에 있어서,상기 버섯시료는 운지 버섯, 저령 버섯, 표고 버섯, 아카리쿠스 버섯, 영지버섯 또는 상황 버섯 중 적어도 하나인 것을 특징으로 하는 고압 병행 열수 추출 기술을 이용한 단백다당체 추출 방법.
- 식용 및 약용 생버섯 또는 건버섯 중 적어도 하나의 버섯시료 및 물을 수용한 파우치를 제공하는 단계;상기 파우치를 압력 범위 100MPa 내지 600 MPa의 조건으로 고압 처리하고, 열수 처리하여 추출액과 고형물을 얻는 단계;당침용 당액을 제공하는 단계;상기 추출액과 한약재 농축액을 혼합하여 혼합 엑기스를 생산하는 단계;상기 혼합엑기스와 상기 당침용 당액을 혼합하여 당침액을 생산하는 단계;당침액을 열수에서 중탕하면서 상기 고형물을 당침하는 단계; 및상기 당침한 고형물을 건조하여 버섯 가공 식품을 생산하는 단계;를 포함하는 고압 병행 열수 추출 기술을 이용한 버섯 가공 식품 제조방법.
- 식용 및 약용 생버섯 또는 건버섯 중 적어도 하나의 버섯시료 및 물을 수용한 파우치를 제공하는 단계;상기 파우치를 압력 범위 100MPa 내지 600 MPa의 조건으로 고압 처리하고, 열수 처리하여 추출액과 고형물을 추출하는 추출 단계;상기 추출액을 농축하여 농축액을 생성하고, 상기 농축액과 한약재, 도라지 또는 매실 중 적어도 하나의 농축액과 혼합하여 혼합 농축액을 생성하는 단계;당액을 제공하는 단계; 및상기 당액과 상기 혼합 농축액을 열수에서 혼합하여 버섯 가공 식품을 생성하는 단계;를 포함하는 고압 병행 열수 추출 기술을 이용한 버섯 가공 식품 제조방법.
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