KR100962313B1 - 심혈관질환 예방을 위한 바실러스 균주에 의한 대두 등의 점질발효산물의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 심혈관질환 및 고혈압 예방을 위한 점질발효산물의 제조하는 방법에 관한 것으로서, 대두에 늙은 호박, 호박씨 중 하나 이상을 추가하여 증숙한 후, 바실러스 균주를 접종하는 접종공정(제1공정)과; 상기 제1공정에서 접종된 대두 등을 발효하여 점질발효물을 분리하는 분리공정(제2공정)과; 상기 제2공정에서 분리된 점질발효물을 농축하는 농축공정(제3공정)과; 상기 제3공정에서 농축된 점질발효물을 동결하는 동결공정(제4공정);및 상기 제4공정에서 동결된 점질발효물을 건조하는 건조공정(제5공정)으로 이루어진 것을 특징으로 한다.
상기의 방법으로 제조된 점질발효산물은 대두와 호박씨에 함유되어 있는 아르기닌(arginine)으로 인해 섭취 후 체내에서 일산화질소(NO)를 생성하여 질소균형 유지 및 체중조절뿐만 아니라, 혈관 이완을 도와 심혈관질환 및 고혈압을 예방할 수 있으며, 늙은 호박에 함유되어 있는 시트룰린(citrulline)으로 인해 이뇨작용 및 섭취 후 체내에서 일산화질소(NO)를 생성하여 혈관 이완을 도와 심혈관질환 및 고혈압을 예방할 수 있는 친환경 천연식품으로 이용할 수 있다.
상기의 방법으로 제조된 점질발효산물은 대두와 호박씨에 함유되어 있는 아르기닌(arginine)으로 인해 섭취 후 체내에서 일산화질소(NO)를 생성하여 질소균형 유지 및 체중조절뿐만 아니라, 혈관 이완을 도와 심혈관질환 및 고혈압을 예방할 수 있으며, 늙은 호박에 함유되어 있는 시트룰린(citrulline)으로 인해 이뇨작용 및 섭취 후 체내에서 일산화질소(NO)를 생성하여 혈관 이완을 도와 심혈관질환 및 고혈압을 예방할 수 있는 친환경 천연식품으로 이용할 수 있다.
Description
본 발명은 심혈관질환 및 고혈압 예방을 위한 점질발효산물의 제조방법에 관한 것으로서, 더 상세히는 대두에 늙은 호박, 호박씨 중 하나 이상을 추가하여 증숙한 후, 바실러스 균주를 접종하는 접종공정(제1공정)과; 상기 제1공정에서 접종된 대두 등을 발효하여 점질발효물을 분리하는 분리공정(제2공정)과; 상기 제2공정에서 분리된 점질발효물을 농축하는 농축공정(제3공정)과; 상기 제3공정에서 농축된 점질발효물을 동결하는 동결공정(제4공정);및 상기 제4공정에서 동결된 점질발효물을 건조하는 건조공정(제5공정)으로 이루어진 것으로서, 대두와 호박씨에 함유되어 있는 아르기닌(arginine)으로 인해 섭취 후 체내에서 일산화질소(NO)를 생성하여 질소균형 유지 및 체중조절뿐만 아니라, 혈관 이완을 도와 심혈관질환 및 고혈압을 예방할 수 있으며, 늙은 호박에 함유되어 있는 시트룰린(citrulline)으로 인해 이뇨작용 및 섭취 후 체내에서 일산화질소(NO)를 생성하여 혈관 이완을 도와 심혈관질환 및 고혈압을 예방할 수 있는 친환경 천연식품으로 이용할 수 있다.
대두는 아시아·아프리카·오스트레일리아 등지에 널리 분포하는 한해살이풀로서 식용 및 공업용으로 널리 쓰이는데, 자실은 단백질 및 지방이 풍부하다. 콩은 한국인의 식생활에서 가장 중요한 단백질원으로 가공하여 두부·된장·간장·콩가루·과자·콩기름 등을 만든다. 콩기름은 다시 가공하여 인조버터의 제조원료와 각종 공업원료로 쓰며, 콩깻묵은 사료·비료로 쓰며, 다시 가공하여 간장·된장·과자 등을 만드는 데 쓴다. 또 콩나물로도 길러 먹기도 한다. 대두의 주요 성분으로는 대두단백질, 대두 펩타이드, 레시틴, 대두 올리고당, 사포닌, 이소플라본, 페놀화합물 등이 있다.
그리고, 늙은 호박은 소화 흡수가 잘 되어 위장이 약한 사람이나 회복기의 환자에게 유익하고. 비타민과 미네랄 성분이 풍부하여 고혈압과 당뇨병 치료에 도움을 주고, 중풍을 예방하는 효과와 이뇨 작용을 하여 출산한 여성의 부기를 빼는 데도 효과가 있고, 비만인 사람에게도 좋다.
그리고, 인체 내에서 일산화질소(NO) 생성물질인 L-아르기닌(L-arginine)과 L-시트룰린(L-citrulline)을 섭취하면 심장과 혈관의 내피세포에 일산화질소(NO)가 보급되어 그 효과로 혈관의 평활근을 확장할 수 있게 되며, 혈관의 이완으로 혈압감소, 심장발작, 뇌졸중 위험감소, 혈전 소거 및 예방으로 혈액의 정화를 이룬다.
L-아르기닌(L-arginine)은 한국의 오랜 전통발효식품인 생청국장의 주성분인 대두(2.700mg/조단백질 35.5g)의 단백질 구성 아미노산으로 그 함유량이 많으며, 호박씨(11,920mg/조단백질29.4g)에도 포함되어 있다.
L-시트룰린(L-citrulline)은 천연 아미노산이지만 단백질을 이루고 있지 않으며, 수박(water melon)의 회분 성분으로 약간 존재하며, 호박에도 유리 아미노산으로 존재한다.
현재까지 심혈관질환 및 고혈압에 대한 예방 및 치료를 위한 연구가 이루어지고 있으나, 천연물을 이용하여 심혈관질환 및 고혈압을 예방하고 치료하는 연구는 활발히 이루어지지 못하고 있어서 천연물에 대한 연구가 필요한 실정이다.
본 발명은 상기와 같은 문제를 해결하고자 발명한 것으로, 대두, 늙은 호박, 호박씨로부터 점질발효물을 제조하는 것으로, 그 목적은 화학물질을 사용하지 않고, 대두, 늙은 호박, 호박씨와 같은 친환경 천연식품의 점질발효산물을 활용하여 대두와 호박씨에 함유되어 있는 아르기닌(arginine)으로 인해 섭취 후 체내에서 일산화질소(NO)를 생성하여 질소균형 유지 및 체중 조절뿐만 아니라 혈관 이완을 도와 심혈관질환 및 고혈압을 예방할 수 있으며, 늙은 호박에 함유되어 있는 시트룰린(citrulline)으로 인해 이뇨작용 및 섭취 후 체내에서 일산화질소(NO)를 생성하여 혈관 이완을 도와 심혈관질환 및 고혈압을 예방함에 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 심혈관질환 및 고혈압 예방을 위한 점질발효산물의 제조방법은 대두에 늙은 호박, 호박씨 중 하나 이상을 추가하여 증숙한 후, 바실러스 균주를 접종하는 접종공정(제1공정)과; 상기 제1공정에서 접종된 대두 등을 발효하여 점질발효물을 분리하는 분리공정(제2공정)과; 상기 제2공정에서 분리된 점질발효물을 농축하는 농축공정(제3공정)과; 상기 제3공정에서 농축된 점질발효물을 동결하는 동결공정(제4공정);및 상기 제4공정에서 동결된 점질발효물을 건조하는 건조공정(제5공정)으로 이루어진 것을 특징으로 한다.
또, 상기 바실러스(Bacillus) 균주는 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis) 또는 바실러스 리케니포르미스(Bacillus licheniformis) 등을 접종시켜 점질발효한다.
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본 발명에 따른 심혈관질환 및 고혈압 예방을 위한 점질발효산물의 제조방법은 화학물질을 사용하지 않고, 대두 및 늙은 호박, 호박씨와 같은 친환경 천연식품의 점질발효산물을 활용하여 대두와 호박씨에 함유되어 있는 아르기닌(arginine)으로 인해 섭취 후 체내에서 일산화질소(NO)를 생성하여 질소균형 유지 및 체중 조절뿐만 아니라, 혈관 이완을 도와 심혈관질환 및 고혈압을 예방할 수 있으며, 늙은 호박에 함유되어 있는 시트룰린(citrulline)으로 인해 이뇨작용 및 섭취 후 체내에서 일산화질소(NO)를 생성하여 혈관 이완을 도와 심혈관질환 및 고혈압을 예방할 수 있는 친환경 천연식품으로 이용할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 대두 등의 점질발효산물의 제조방법을 개략적으로 도시한 공정흐름도이다.
이하, 첨부된 도면에 의거 본 발명의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 따른 대두 등의 점질발효산물의 제조방법을 개략적으로 도시한 공정흐름도이다.
1. 접종공정(제1공정)
접종공정은 대두를 증숙한 후, 바실러스(Bacillus) 균주를 접종하는 공정으로,
대두 175kg을 100~130℃에서 3~6시간 동안 증숙한 후, 상기 증숙된 대두에 바실러스 균주를 접종하는 것이다.
상기 대두는 선별 및 세척되어 불순물이 제거된 것이다.
그리고, 상기 대두 175kg을 100~130℃에서 3~6시간 동안 증숙하는 것은 대두를 살균할 뿐 아니라, 바실러스 균주를 접종한 후 하기의 공정에서 상기 대두가 발효되어 생산되는 점질발효물의 생산량을 최적화하기 위함이다.
만약, 상기 대두를 100℃, 3시간 미만으로 증숙할 경우에는 상기 대두가 충분히 익혀지지 않음에 따라 살균이 원활하게 되지 않을 뿐 아니라 바실러스 균주를 접종하고 하기의 공정에서 상기 대두가 발효되어 생산되는 점질발효물의 생산량이 떨어질 수 있으며, 상기 대두를 130℃, 6시간을 초과하여 증숙할 경우에는 상기 대두가 과다하게 익혀짐에 따라 바실러스 균주를 접종한 후 하기의 공정에서 상기 대두가 발효되어 생산되는 점질발효물의 생산량이 떨어질 수 있다.
상기 바실러스 균주는 당업계에서 일반적으로 사용하는 것으로 그 구체적인 종류에 구애받지 않으나, 바람직하게는 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis), 바실러스 리케니포르미스(Bacillus licheniformis)를 사용하는 것이다.
그리고, 상기 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis), 바실러스 리케니포르미스(Bacillus licheniformis)를 사용하는 것은 여러 바실러스 균주들 중에서 점질발효물에서 나는 특유한 냄새가 적을 뿐 아니라, 점질발효물의 생산량이 우수하기 때문이다.
그리고, 대두 175kg를 100~130℃에서 3~6시간 동안 증숙한 후, 상기 증숙된 대두에 바실러스 균주를 접종할 때에 그 비율은 상기 증숙된 대두에 바실러스 균주를 중량대비 1 : 0.001~0.05의 비율로 하는 것이 바람직하다.
만약, 상기 증숙된 대두에 바실러스 균주를 중량대비 1 : 0.001 비율 미만으로 접종할 경우에는 발효가 원활하게 이루어지지 않을 수 있고, 상기 증숙된 대두에 바실러스 균주를 중량대비 1 : 0.05 비율을 초과하여 접종할 경우에는 발효효율이 저하됨에 따라 비경제적이다.
또한, 상기 대두에 늙은 호박, 호박씨 중 하나 이상을 더 추가할 수 있다.
여기서, 상기 대두에 늙은 호박, 호박씨 중 하나 이상을 더 추가하는 것은 늙은 호박에는 기본적인 성분 이외에 이뇨작용 및 섭취 후 체내에서 일산화질소(NO)를 생성하여 혈관 이완을 도와주어 심혈관질환을 개선시키는 시트룰린(citrulline)이 함유되어 있으며, 호박씨에는 기본적인 성분 이외에 섭취 후 체내에서 일산화질소(NO)를 생성하여 질소균형유지 및 체중조절뿐 아니라, 혈관의 이완을 도와 심혈관질환을 개선시키는 아르기닌(arginine)이 함유되어 있어 대두와 혼합하여 사용할 경우에 심혈관질환 및 고혈압 예방을 효과적으로 할 수 있기 때문이다.
그리고, 상기 늙은 호박은 세척하여 0.5~2cm의 크기로 자른 후 사용하는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 대두에 늙은 호박을 추가할 경우에 그 혼합비율은 대두 85~95중량%, 늙은 호박 5~15중량%로 하는 것이 바람직하며, 상기 대두에 호박씨를 추가할 경우에 그 혼합비율은 대두 95~98중량%, 호박씨 2~5중량%로 하는 것이 바람직하며, 상기 대두에 늙은 호박, 호박씨를 추가할 경우에 그 혼합비율은 대두 85~90중량%, 늙은 호박 5~15중량%, 호박씨 2~5중량%로 하는 것이 바람직하다.
여기서, 상기의 혼합비율은 반복된 실험을 통하여 점질발효물의 생산량을 최적화하는 동시에 대두 및 늙은 호박, 호박씨의 효능을 최대한 살릴 수 있는 최적의 혼합비율이 도출된 것이다.
2. 분리공정(제2공정)
분리공정은 상기 제1공정에서 접종된 대두 등을 발효하여 점질발효물을 분리하는 공정으로,
상기 제1공정에서 바실러스 균주에 접종된 대두 등을 35~45℃에서 15~30시간 동안 발효하여 점질발효물을 분리하는 것이다.
그리고, 상기 제1공정에서 바실러스 균주에 접종된 대두 등을 35~45℃에서 15~30시간 동안 발효하는 것은 점질발효물의 생산량을 최적화하기 위함이다.
만약, 상기 제1공정에서 바실러스 균주에 접종된 대두 등을 35℃, 15시간 미만으로 발효할 경우에는 상기 제1공정에서 바실러스 균주에 접종된 대두 등의 발효가 원활하게 이루어지지 않아 점질발효물이 충분히 제조되지 않을 수 있으며, 45℃, 30시간 초과하여 발효할 경우에는 상기 제1공정에서 바실러스 균주에 접종된 대두 등의 발효가 과다하게 이루어져 영양소가 파괴될 수 있으며, 점질발효물이 충분히 제조되지 않을 수 있다.
3. 농축공정(제3공정)
농축공정은 상기 제2공정에서 분리된 점질발효물을 농축하는 공정으로,
상기 제2공정에서 분리된 점질발효물을 진공농축 또는 동결농축하는 것이다.
상기 제2공정에서 분리된 점질발효물을 진공농축 또는 동결농축하는 것은 상기 제2공정에서 분리된 점질발효물의 영양소를 파괴하지 않으며, 활성도를 유지하기 위함이다.
그리고, 상기 제2공정에서 분리된 점질발효물을 동결농축하는 것이 더 바람직하며, 동결농축할 경우에는 -5~-1℃에서 하는 것이다.
4. 동결공정(제4공정)
동결공정은 상기 제3공정에서 농축된 점질발효물을 동결하는 공정으로,
상기 제3공정에서 농축된 점질발효물을 동결하는 것이다.
상기 제3공정에서 농축된 점질발효물을 동결하는 것은 상기 제3공정에서 농축된 점질발효물의 영양소를 파괴하지 않으며, 공기 중으로 잡균을 차단함과 동시에 상기 제3공정에서 농축된 점질발효물의 특유의 냄새를 줄이기 위함이다.
상기 제3공정에서 농축된 점질발효물을 동결할 때에 냉동장치에 의하여 -5 ~ -1℃에서 급속동결을 하거나, 액체공기, 액체질소 등에 의한 급속동결을 하거나, 증발에 의한 자기 동결을 하는 방법이 있다.
5. 건조공정(제5공정)
건조공정은 상기 제4공정에서 동결된 점질발효물을 건조하는 공정으로,
상기 제4공정에서 동결된 점질발효물을 진공도 0.01~1mmHg에서 35~40℃의 온도로 상대습도를 15~25% 정도로 건조하는 것이다.
상기 제4공정에서 동결된 점질발효물을 진공도 0.01~1mmHg에서 35~40℃의 온도로 상대습도를 15~25% 정도로 건조하는 것은 장기간 보관을 용이하게 할 뿐 아니라, 흡습을 방지하기 위함이다.
그리고 이때, 상기 제4공정의 동결공정과 상기 제5공정의 건조공정 대신에 상기 제3공정에서 농축된 점질발효물을 40~60℃의 냉풍기로 10~14시간 동안 상대습도를 0~10％ 정도로 열풍건조 할 수 있다.
상기 제4공정의 동결공정과 상기 제5공정의 건조공정 대신에 상기 제3공정에서 농축된 점질발효물을 40~60℃로 10~14시간 동안 상대습도를 0~10％ 정도로 열풍건조하는 것은 단기간에 사용할 경우에 바람직하며, 상기 제4공정의 동결공정과 상기 제5공정의 건조공정을 거치는 비용을 절감할 수 있다.
그리고, 상기 제5공정의 건조공정을 통해 건조된 점질발효물을 60~120메쉬(mesh)로 분쇄한 후 환으로 제조하여 사용할 수 있다.
또한, 상기 제5공정의 건조공정 이후에 상품화를 위하여 포장공정을 더 포함할 수 있다.
상기 제5공정에서 동결된 점질발효물을 방습이 가능하도록 포장하는 것이다.
상기 제5공정에서 동결된 점질발효물을 방습이 가능하도록 하기 위하여 폴리에스터(polyester) 또는 알루미늄 호일(aluminum foil) 재질을 이용하여 포장하는 것이 바람직하다.
이하에서 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 당업자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.
실시예 1 : 대두와 늙은 호박의 점질발효산물의 제조
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대두 157.5kg와 늙은 호박 17.5kg을 혼합하여 120℃에서 4시간 증숙한 후, 상기 증숙된 대두와 늙은 호박에 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis) 3%를 접종하고, 상기 접종된 대두와 늙은 호박을 40℃에서 20시간 발효시켜 점질발효물을 분리한다. 그리고, 상기 점질발효물을 -3℃에서 농축하고 -5℃에서 동결한 후, 0.5mmHg의 진공도에서 37℃의 온도로 상대습도 20%로 건조하여 대두와 늙은 호박의 점질발효산물을 제조한다.
실시예 2 : 대두와 늙은 호박의 점질발효산물의 제조
대두 157.5kg와 늙은 호박 17.5kg을 혼합하여 120℃에서 4시간 증숙한 후, 상기 증숙된 대두와 늙은 호박에 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis) 3%를 접종하고, 상기 접종된 대두와 늙은 호박을 40℃에서 20시간 발효시켜 점질발효물을 분리한다. 그리고, 상기 점질발효물을 -3℃에서 농축하고 50℃로 12시간 동안 상대습도를 5％로 열풍건조하여 대두와 늙은 호박의 점질발효산물을 제조한다.
실시예 3 : 대두와 호박씨의 점질발효산물의 제조
대두 171.5kg과 호박씨 3.5kg을 혼합하여 120℃에서 4시간 증숙한 후, 상기 증슥된 대두와 호박씨에 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis) 3%를 접종하고, 상기 접종된 대두와 호박씨를 40℃에서 20시간 발효시켜 점질발효물을 분리한다. 그리고, 상기 점질발효물을 -3℃에서 농축하고 -5℃에서 동결한 후, 0.5mmHg의 진공도에서 37℃의 온도로 상대습도 20%로 건조하여 대두와 호박씨의 점질발효산물을 제조한다.
실시예 4 : 대두와 호박씨의 점질발효산물의 제조
대두 171.5kg과 호박씨 3.5kg을 혼합하여 120℃에서 4시간 증숙한 후, 상기 증슥된 대두와 호박씨에 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis) 3%를 접종하고, 상기 접종된 대두와 호박씨를 40℃에서 20시간 발효시켜 점질발효물을 분리한다. 그리고, 상기 점질발효물을 -3℃에서 농축하고 50℃로 12시간 동안 상대습도를 5％로 열풍건조하여 대두와 호박씨의 점질발효산물을 제조한다.
Claims (6)
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- 대두에 늙은 호박, 호박씨 중 하나 이상을 추가하여 증숙한 후, 바실러스 균주를 접종하는 접종공정(제1공정);
상기 제1공정에서 접종된 대두 등을 발효하여 점질발효물을 분리하는 분리공정(제2공정);
상기 제2공정에서 발효된 점질발효물을 농축하는 농축공정(제3공정);
상기 제3공정에서 농축된 점질발효물을 동결하는 동결공정(제4공정);및
상기 제4공정에서 동결된 점질발효물을 건조하는 건조공정(제5공정)으로 이루어진 것을 특징으로 하는 심혈관질환 및 고혈압 예방을 위한 점질발효산물의 제조방법.
- 제2항에 있어서,
상기 제1공정의 접종공정에서 대두에 늙은 호박을 추가할 경우에 그 혼합비율은 대두 85~95중량%, 늙은 호박 5~15중량%로 하는 것을 특징으로 하는 심혈관질환 및 고혈압 예방을 위한 점질발효산물의 제조방법.
- 제 2항에 있어서,
상기 제1공정의 접종공정에서 대두에 호박씨를 추가할 경우에 그 혼합비율은 대두 95~98중량%, 호박씨 2~5중량%로 하는 것을 특징으로 하는 심혈관질환 및 고혈압 예방을 위한 점질발효산물의 제조방법.
- 제 2항에 있어서,
상기 제1공정의 접종공정에서 대두에 늙은 호박, 호박씨를 추가할 경우에 그 혼합비율은 대두 85~90중량%, 늙은 호박 5~15중량%, 호박씨 2~5중량%로 하는 것을 특징으로 하는 심혈관질환 및 고혈압 예방을 위한 점질발효산물의 제조방법.
- 제2항 내지 5항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 바실러스(Bacillus) 균주는 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis) 또는 바실러스 리케니포르미스(Bacillus licheniformis)인 것을 특징으로 하는 심혈관질환 및 고혈압 예방을 위한 점질발효산물의 제조방법.
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| KR1020100025969A KR100962313B1 (ko) | 2010-03-23 | 2010-03-23 | 심혈관질환 예방을 위한 바실러스 균주에 의한 대두 등의 점질발효산물의 제조방법 |
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| KR1020100025969A KR100962313B1 (ko) | 2010-03-23 | 2010-03-23 | 심혈관질환 예방을 위한 바실러스 균주에 의한 대두 등의 점질발효산물의 제조방법 |
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| KR100962313B1 true KR100962313B1 (ko) | 2010-06-09 |
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| KR1020100025969A KR100962313B1 (ko) | 2010-03-23 | 2010-03-23 | 심혈관질환 예방을 위한 바실러스 균주에 의한 대두 등의 점질발효산물의 제조방법 |
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| KR (1) | KR100962313B1 (ko) |
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2010
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