KR100932423B1

KR100932423B1 - 매리골드 급여를 통한 기능성 계란의 제조

Info

Publication number: KR100932423B1
Application number: KR1020090034231A
Authority: KR
Inventors: 허북구; 장홍기; 이재연; 최정락; 김경수
Original assignee: 재단법인나주시천연염색문화재단; 허북구; 장홍기
Priority date: 2009-04-20
Filing date: 2009-04-20
Publication date: 2009-12-17

Abstract

본 발명은 매리골드 꽃을 건조시켜 분쇄하여 산란계 사료에 첨가하여 산란계에 급여함으로써 산란된 계란 난황의 황색도를 높이고 카로티노이드 함량이 증가되며 난황계수가 증가된 기능성 계란의 제조방법에 관한 것으로, 따라서 산란계에게 매리골드 첨가 사료의 급여는 계란의 카로티노이드 함량 증가 및 품질을 높임과 동시에 농가 부산물의 급여에 의한 난황의 황색도 저하를 개선하여 난황의 황색도를 증가시키는 천연 착색 첨가사료로 이용가능성이 매우 높은 것으로 나타났다.

매리골드, 산란계, 황색도, 카로티노이드, 난황계수, 계란

Description

매리골드 급여를 통한 기능성 계란의 제조{Manufacture of Functional Egg Using Marigold}

매리골드 꽃을 건조시켜 분쇄하여 산란계 사료에 첨가하여 산란계에 급여함으로써 산란된 계란 난황의 황색도를 높이고 카로티노이드 함량이 증가되며 난황계수가 증가된 기능성 계란의 제조방법에 관한 것이다.

계란은 영양적 측면에서 고급 식품으로 양질의 단백질을 포함하여 불포화 지방산, 철분, 비타민 A, D, E. K 및 B 등의 풍부한 영양소를 함유한 균형잡힌 식품이다(Forsyhe 1970, The Bakers Digest 8, 4-46). 최근에는 소비자들의 건강 지향적인 의식이 높아지자 계란과 관련해서 사료내 특정 성분의 계란이행(Park et al. 2005, Kor J Poult Sci 32(4), 269-273; Kim et al. 2002, J Kor Soc Food Sci Nutr 31, 373-377; Kang et al. 1994, Kor J Poult Sci 21, 227-237)과 브랜드 계란의 성분분석(Han et al. 1999, Kor J Anim Sci 41, 343-354) 및 계란항체 생산(Baek & Bae 1999, J Life Resource & Industry 4, 1-6)에 대한 연구가 행해졌다. 생산자의 경우 수입 옥수수 위주로 제조한 사료 대신 농가 부산물인 쌀, 보리 싸라기, 밀기울, 두부비지, 팽이버섯 배지 등을 사료로 사용하는 비율을 높이고 있 는 산란계 사육 농가도 증가하고 있는데, 이들 부산물 사료 비율을 높여 산란계에게 급여할 경우 난황의 황색도가 크게 저하되어 소비자들의 선호도가 낮아지는 문제점이 발생한다.

현재, 난황의 황색도를 높이기 위한 방법에는 인공 착색제인 carophyll red를 사료에 첨가하여 사용하기도 하는데 인공착색제를 사용하는 데는 한계가 있다(Herrick 1971, Poultry Sci 50, 1467-1474). 따라서 이를 대체할 수 있는 천연소재에 대한 개발연구가 수행되고 있는 가운데 Lee 등(1996, Kor J Food Sci Ani Resour 16, 102-105)은 우렁쉥이 껍질 첨가사료가, McDowell 등(1990, Poultry Sci 69, 673-684)은 해조류 첨가사료가, Jo(2005, Kor J Food Preserv 12(2), 117-122)는 미역첨가 사료가 난황의 황색도를 증가시키는데 효과가 있다고 하였으나 이들 재료들은 농가 입장에서 구입이 어렵고, 가격 측면도 다소 비싸 문제가 된다.

한편, 매리골드는 아프리카 원산의 국화과 타게테스(Tagetes) 속의 1년초로 더위에 강하고 개화기간이 길며, 황색의 꽃이 많이 피기 때문에 도로변이나 빈터 등의 화단조성용으로 많이 이용되고 있다(Heo et al. 1993, J Agric Sci Res Sunchon Nat'l Univ 7, 61-68). 황색의 꽃은 카로티노이드가 주성분으로 황색염료로 이용되며(Park et al. 2006, Kor J Community Living Sci 17(4), 39-48) 독성이 없어 식용으로 이용되고 있다(Heo et al. 2004, Kor J Hort Sci Technol 22(3), 364-369). 따라서 농가주변에 식재해 두고 첨가 사료로 이용하면 농가부산물의 사 료 급여에 의한 난황의 황색도 저하를 방지할 수 있을 것으로 생각되지만 이 부분에 대한 연구가 없는 실정이다.

이와 같은 배경에서 본 발명은 사료 첨가제로서 매리골드첨가 사료가 산란계의 생산능력, 계란의 무게, pH, 난황계수, 색도 및 카로티노이드 함량에 미치는 영향을 통해, 계란 난황의 색깔이 개선되고 카로티노이드 함량이 증진된 기능성 계란을 제조하는데 있다.

소비자들의 건강지향적인 의식이 높아지면서 농가부산물을 사료로 이용하는 산란계 사육 농가가 증가하고 있지만 농가부산물을 사료로 이용하면 난황의 황색도가 크게 저하되어 소비자들의 선호도가 낮아지는 문제점이 발생하고 있다. 본 발명은 이러한 문제점을 개선하기 위해 난황의 색깔을 개선시켜 기호도를 높이고 새로운 기능성이 부여된 계란을 제조하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은 양계 농가에서도 재배가 쉽고 식용으로도 이용되는 매리골드 꽃을 분쇄하여 사료 무게의 10%에 해당되는 양을 첨가하여 48주령 된 ‘하이브라운’에 35일간 급여하면서 1주일 간격으로 산란계의 생산능력, 계란의 무게, 계란의 pH, 난황계수, 난황과 난백의 색도 및 카로티노이드 함량을 조사하여, 난황의 황색도가 개선되고 기능성 물질 함량이 증가된 기능성 계란을 생산하고자 하였다.

본 발명은 매리골드 꽃을 건조시켜 분쇄하여 산란계 사료에 첨가하여 산란계에 급여함으로써 산란된 계란 난황의 황색도를 높이고 카로티노이드 함량이 증가되며 난황계수가 증가된 기능성 계란의 제조방법에 관한 것이다.

또한, 상기 매리골드 꽃을 건조시켜 분쇄된 것을 산란계 사료 전체 중량을 기준으로 10% 첨가하는 것을 특징으로 하며, 상기 건조된 매리골드 꽃을 60~80mesh의 크기로 분쇄하여 급여하는 것을 특징으로 하고, 상기 산란계 사료는 중량비 기준으로 옥수수 사료 10%, 쌀과 보리 싸라기 20%, 밀기울 10%, 두부 비지 10%, 황토 20%, 팽이버섯 배지 20%, 매리골드 꽃 10%로 이루어지는 것을 특징으로 하는 기능성 계란의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 상기의 제조방법으로 제조된 기능성 계란을 포함하며, 매리골드 꽃을 건조시켜 60-80mesh로 분쇄하여 사료 전체 중량 기준으로 10%로 조성된 것을 산란계에 3일 동안 급여하여 생산된 계란 난황 g당 28.7mg의 카로티노이드를 함유하는 기능성 계란에 관한 것이다.

본 발명은 또한 매리골드 꽃을 건조시켜 60-80mesh로 분쇄하여 사료 전체 중량 기준으로 10%로 조성된 것을 산란계에 7-35일 동안 급여하여 생산된 계란 난황 g당 29.9-34.5mg의 카로티노이드를 함유하는 기능성 계란을 포함한다.

매리골드 꽃을 첨가 사료로 급여한 결과 산란율에는 변화가 없었으며, 산란계의 사료 섭취량은 10% 정도가 감소되었다. 계란의 무게는 대조구가 54.0g인 반면에 매리골드 첨가 사료를 급여한 것에서는 59.8-65.9g으로 무거웠는데, 이는 난백의 무게 증가에 의한 것이었다. 매리골드 첨가 사료 급여구의 계란 pH는 난백만 변화가 있어서 대조구 8.5에 비해 8.7-9.1로 다소 높아졌다. 난황계수는 대조구의 경 우 0.50이었으나 매리골드 첨가 사료 급여구는 0.58-0.62로 높아졌다. 난황의 색도는 헌트 b^*값의 경우 대조구는 23.91이었으나 매리골드 첨가 사료 급여구는 33.50-40.40으로 황색도가 크게 증가되었다. 난황의 카로티노이드 함량은 매리골드 첨가사료를 급여하기 전에는 23.4mg/g이었으나 매리골드 첨가사료를 급여한 결과 28.7-34.5mg/g을 나타내었다. 따라서 산란계에게 매리골드 첨가 사료의 급여는 계란의 카로티노이드 함량 증가 및 품질을 높임과 동시에 농가 부산물의 급여에 의한 난황의 황색도 저하를 개선하는데 큰 효과가 있었으며, 난황의 황색도를 증가시키는 천연 착색 첨가사료로 이용가능성이 매우 높은 것으로 나타났다.

1-1. 산란계와 사육방법

본 발명은 2008년 3월 초일부터 4월 중순까지 전남 나주시 다도면에 소재한 유정란 생산농가에서 48주령 ‘하이브라운’ 30수를 공시하여 6주 동안 사육하면서 실시하였다. 사육은 3반복으로 하였는데, 반복당 암탉 10수, 수탉 1수로 하여 18m²면적으로 구회된 계사에서 사육하였으며, 체중은 비슷하게 배치하였다.

1-2. 사료와 급여

사료는 1수당 150g를 오전 11시에 급여 하였는데, 대조구의 경우 수입 옥수수 위주로 조성된 것으로 시중에서 판매되는 사료 20%, 쌀과 보리 싸라기 20%, 밀기울 10%, 두부 비지 10%, 황토 20%, 팽이버섯 배지 20%로 조성된 것(무게비율)으 로 하였으며, 매리골드 첨가 사료는 수입 옥수수 위주로 조성된 것으로 시중에서 판매되는 사료 10%, 쌀과 보리 싸라기 20%, 밀기울 10%, 두부 비지 10%, 황토 20%, 팽이버섯 배지 20%, 나주에서 채취한 매리골드 꽃을 건조시켜 60-80mesh로 분쇄하여 10%로 조성된 것(무게비율)으로 하였다. 기타의 사양관리는 농장 관행에 준하여 실시하였다.

1-3. 사료 섭취량과 산란율

사료 섭취량은 6주간 섭취량을 조사하여 1수당 일일 섭취량으로 계산하여 1일 평균 수당 섭취량으로 표시하였다. 산란율은 대조구(0일)의 경우 매리골드 첨가사료를 급여하기 전 1주일간의 평균값으로, 매리골드 첨가 사료 급여 3일은 첨가 사료를 급여하기 시작한 날부터 3일간으로 했으며, 그 이후부터는 1주일 간격으로 총 산란 수와 사육수를 나눈 값을 1일 평균 수당 산란 수로 표시하였다.

1-4. 계란의 무게, pH 및 난황계수

계란의 무게는 1일당 산란된 계란의 평균 무게로 하였다. 계란의 pH는 처리구 당 6개의 계란을 무작위로 선별하여 난백과 난황을 구분한 다음 pH 측정기(Orion 720, Japan)를 사용하여 측정하였다. 난황계수는 캘리퍼스(Mintutoyo Co., Japan)로 난황의 높이와 지름을 측정하여 Sauter 등(1951,Poultry Sci. 30, 629-630.)의 방법으로 구하였다.

1-5. 난황과 난백의 색도

난황과 난백의 색도는 각 처리구에서 무작위로 10개씩을 취한 뒤 색차계(CR-300, Minolta Co., Japan)를 이용하여 Hunter scale에 의하여 L^*값(lightness: 0=black, 100=white), a^*값(red-green: + 80=red, -80=green), b^*값(yellow-blue: + 80=yellow, -80 =blue)을 측색하여다. 색차를 나타내는 ΔE값은 “ΔE=[(ΔL^*)²+(Δa^*)²+(Δb^*)²]^1/2” 식으로 산출하였으며, Munsell 표색계 H값(색상), V값(명도), C값(채도)은 색차계를 이용하여 얻어진 Hunter L^*, a^* 및 b^*값으로부터 산출하였다.

1-6. 계란의 카로티노이드 함량

계란의 카로티노이드 함량은 난황 2g에 extractant (hexane:acetone:ethanol : toluene = 10 : 7 : 6 : 7) 30mL 및 methanolic KOH 2mL을 첨가하고 환류장치에서 검화하였다. 상온으로 온도를 낮추고 10% Na₂SO₄ 40mL을 첨가한 후 100mL hexane으로 3번 추출한 뒤 용매를 증발시키고 최종적으로 5mL의 hexane에 녹여 분석에 이용하였다. 분석은 450nm의 파장에서 UV / Visible spectrophotometer를 이용하여 전체 카로티노이드의 농도를 측정하였다. 난황내 총 카로티노이드 함량은 435nm의 UV에 대해 카로티노이드의 흡광계수가 2,500인 점을 통해 다음과 같이 계산하였다.

Total carotenoid (mg/g yeasts) = (mL of solvent) × (absorbance) / (0.250) × (yeast dry weight)

1-7. 자료분석

본 발명의 자료 분석은 각각 3반복 이상으로 하였으며, 통계처리는 SPSS(Statistics Program for Social Science) 12.0을 이용하여 Duncan's multiple test로 처리간의 유의성을 검정하였다.

2-1. 사료 섭취량과 산란율

매리골드 첨가 사료를 급여하기 하기 전의 사료 섭취량은 1수당 170g 이었으나 매리골드 첨가사료의 급여 3일째는 165g, 7일째는 160g, 14일부터 35일까지는 150-153g을 유지하였다(표 1). 매리골드 첨가 사료 급여 3일째부터 사료섭취량이 줄어든 것으로 나타났는데, 이는 매리골드 첨가에 의한 사료의 기호도 저하인지 매리골드에 함유된 양분으로 인해 줄어든 것인지에 대해서는 불분명해 차후 연구 필요성이 있었다. 다만, Han 등(1999, Kor J Anim Sci 41, 343-354)은 44주령 된 ‘Isa Brown’에게 5주 동안 몇 가지 사료첨가제를 급여한 결과 종류에 따라서 사료섭취량의 증감에 영향을 미쳤는데, 산란율 등에 영향을 미치지 않으면서도 사료섭취량이 낮게 나타난 것은 사료의 효율성을 높인 것으로 경제성이 높은 사료 첨가제라고 하였다.

산란계의 산란율은 매리골드 첨가 사료의 급여 유무에 따른 영향을 받지 않았다(표 1). 즉, 매리골드 첨가 사료를 급여하기 전에는 68%였으며, 매리골드 첨가사료를 급여 한 이후에는 68-70%를 나타냈지만 통계적으로 유의한 차를 나타내지 않았다. Han 등(1999,Kor J Anim Sci 41, 343-354)은 산란계의 산란율은 사료의 종류에도 영향을 받는다고 하였는데, 본 연구에서는 표 1에서와 같이 매리골드 첨가 사료의 급여에 의해 사료 섭취량이 10%정도 감소되었으면서도 산란율에는 차이가 없었다. 따라서 사료 섭취량과 산란율 측면에서만 매리골드 첨가 사료를 평가한다면 매리골드는 효율성이 다소 높은 사료 첨가제인 것으로 나타났으며, 매리골드 첨가사료를 급여한 35일째에도 닭의 건강상태는 매리골드 첨가사료의 급여전과 차이를 보이지 않았다.

표 1. 매리골드 꽃 첨가 사료가 산란계의 사료 섭취량과 산란율에 미치는 영향

구분	매리골드 꽃 첨가사료 급여기간(일)
구분	0	3	7	14	21	28	35
1수당 사렵 섭취량(g)	170 a^z	165 ab	160 b	150 c	153 bc	152 c	153 bc
산란율(%)	68 a	70 a	69 a	69 a	68 a	70 a	69 a

^zMean separation within rows by Duncan's multiple range test at 5% level.

2-2. 계란의 무게, pH 및 난황계수

계란의 무게는 매리골드 첨가 사료의 급여 전에는 54.0g이었는데, 급여 3일째는 56.7g으로 증가하였으며, 7일째부터 35일째까지는 60.6-63.0g으로 무게 증가에 영향을 미친 것으로 나타났다(표 2). 계란의 무게를 난황과 난백의 무게로 구분하여 조사한 결과 난황은 매리골드 첨가 사료의 급여 유무에 영향을 받지 않았지만 난백은 매리골드 첨가 사료의 7일째 급여 이후 계란당 5-7g 정도 증가되었다. 결국 매리골드 첨가 사료의 급여에 의한 계란 무게 증가는 난백 무게 증가에 의한 것으로 나타났으며, 사료 섭취량의 감소에도 불구하고 계란 무게가 증가한 것은 매리골드 첨가 사료의 효율이 높은데서 기인된 것으로 생각된다.

표 2. 매리골드 꽃 첨가사료가 급여가 계란의 무게에 미치는 영향

구분	매리골드 첨가 사료 급여기간(일)
구분	0	3	7	14	21	28	35
계란 무게(g)	54.0 c^z	56.7 bc	63.0 a	60.1 ab	61.3 ab	61.9 ab	60.6 ab
난황 무게(g)	20.3 a	19.3 a	20.9 a	19.7 a	20.1 a	21.8 a	19.1 a
난백 무게(g)	35.1 b	37.4 b	42.1 a	40.4 ab	41.2 ab	40.1 ab	41.5 ab

^zMean separation within rows by Duncan's multiple range test at 5% level.

매리골드 첨가 사료의 급여에 따른 계란의 pH 변화는 난황의 경우 매리골드 첨가사료의 급여 전이나 후의 계란 간에 차이를 나타내지 않았다(표 3). 난백의 pH는 매리골드 첨가사료를 급여하기 전에는 8.5였으나 매리골드 첨가사료를 급여한 이후에는 8.7-9.1을 나타내어 다소 높아졌다. 이와 같은 결과는 성게껍질을 첨가사 료로 급여하여 생산한 계란의 난황과 난백의 pH가 각각 6.04와 9.09였다는 Kim 등(2002,J Kor Soc Food Sci Nutr 31, 373-377)의 보고와 비교해 볼 때 난황의 pH값은 높았으며, 난백의 pH값은 다소 낮게 나타났으나 그 차이는 크지 않았다.

표 3. 매리골드 꽃 첨가 사료 급여가 계란의 pH에 미치는 영향

구분	매리골드 꽃 첨가사료 급여기간(일)
구분	0	3	7	14	21	28	35
난황의 pH	6.4 a	6.5 a	6.5 a	6.5 a	6.3 a	6.3 a	6.2 a
난백의 pH	8.5 c^z	9.1 a	9.1 a	8.7 b	8.8 ab	8.9 ab	8.7 b

^zMean separation within rows by Duncan's multiple range test at 5% level.

매리골드 첨가 사료를 급여하기 전의 난황계수는 0.50을 나타냈으나 급여 7일째 이후는 0.58-0.62를 나타내어 높아졌다(표 4). 난황계수는 일반적으로 계란의 신선도와 등급 측정에 사용되는 값으로 난황계수가 클수록 품질이 우수하며(Kim et al. 2002,J Kor Soc Food Sci Nutr 31, 373-377), 좋은 품질의 난황계수는 0.44-0.46이다(Chung et al. 2000,Kor J Poult Sci 27, 7-12)는 보고를 감안할 때 본 연구 결과에서 나타난 난황계수는 매리골드 첨가 사료 급여 전에도 0.50으로 좋은 품질의 계란이었는데, 매리골드 첨가사료의 급여에 의해 난황계수가 더욱 높아졌다.

표 4. 매리골드 꽃 첨가 사료의 급여가 난황계수에 미치는 영향

구분	매리골드 꽃 첨가사료 급여기간(일)
구분	0	3	7	14	21	28	35
난황계수	0.50 d^z	0.52 cd	0.58 b	0.62 a	0.60 ab	0.61 a	0.62 a

^zMean separation within rows by Duncan's multiple range test at 5% level.

2-3. 난황과 난백의 색도

소비자들은 진한 황색의 난황을 선호하고, 난황 색깔의 정도에 따라 닭의 건강상태를 간주하기도 하는데(Jo 2005, Kor J Food Preserv 12, 117-122), 본 실험을 한 농가에서는 농가부산물 사료 급여에 의한 난황의 황색도 저하가 판매에 장애 요인이 되었다. 이에 매리골드 첨가 사료를 급여한 결과 색좌표에서 황색과 청색 정도를 나타내는 b^*값은 대조구의 경우 23.91이었으나 매리골드 첨가 사료 3일째는 27.24, 7일째 이후부터는 33.50-40.40을 유지해 황색도가 뚜렷하게 높아졌다(표 5). Jo(2005, Kor J Food Preserv 12, 117-122)는 일반 사료를 급여한 난황의 b^*값에 대해 32.15라고 하였는데, 본 실험에서 매리골드 첨가사료의 급여에 의한 난황의 b^*값은 33.50-40.40을 나타냄으로서 일반적인 사료를 급여한 난황의 수준이상으로 황색도가 증가된 것으로 나타나 본 실험을 한 농가의 민원을 해결하였다. 동시에 일반사료의 급여에 의해 생산된 난황 보다 황색도가 증가되어 매리골드 첨가사료는 산란계 생산농가에 천연의 난황착색제로 충분히 이용 가능할 것으로 판단되었 다. 매리골드 첨가 사료의 급여에 따른 난황의 L^*, a^* 및 ΔE^*값 변화는 L값의 경우 다소 낮아지는 경향을 나타냈으며, a^*값은 적색 방향으로 다소 이동하였고, ΔE^*값은 차이 커진 경향을 보였다.

표 5. 매리골드 꽃 첨가사료 급여가 난황의 색도에 미치는 영향

구분		매리골드 첨가 사료 급여기간(일)
구분		0	3	7	14	21	28	35
Hunter value	L^*	62.40 a^z	56.73 b	54.36 bc	52.18 c	48.53 d	48.03 d	49.77 d
	a^*	-6.75 d	-5.66 d	-2.14 c	0.02 b	1.88 a	-1.55 c	1.74 a
	b^*	23.91 d	27.24 cd	33.50 c	37.94 b	38.81 ab	40.40 a	38.67 ab
	ΔE^*	0.00 d	6.67 c	13.34 b	18.63a	22.11 a	22.48 a	21.20 a
Munsell value	H	8.5Y	7.8Y	5.2Y	4.0Y	3.2Y	3.5Y	3.6Y
	V	5.2 ab	5.6 a	5.3 ab	5.1 ab	4.8 bc	5.1 ab	4.5 c
	C	4.3 b	4.2 b	5.3 ab	5.0 ab	5.7 a	6.0 a	5.1 ab

^zMean separation within rows by Duncan's multiple range test at 5% level.

매리골드 첨가 사료 급여에 따른 난백의 색도는 L^*값의 경우 대조구는 61.60인데 비해 매리골드 첨가 사료 급여 3일째는 55.23, 7일째부터 35일째까지는 51.30-54.65로 낮아졌으며, a^*값은 큰 변화가 없었다(표 6). b^*값은 매리골드 첨가 사료 급여 전에는 2.71이었으며 첨가 사료 급여 3일째는 7.37를 나타냈으며, 28일째는 16.20을 나타내어 육안으로도 황색이 관찰되었다. 매리골드 첨가 사료 급여에 의해 난황뿐만 아니라 난백의 황색도가 증가된 것은 산란계가 섭취한 매리골드에 함유된 카로티노이드 성분이 계란으로 이행되었기 때문인 것으로 생각된다.

색차를 나타내는 ΔE^*값은 매리골드 첨가 사료 급여에 의해 커졌는데, 이는 a^*값의 변화가 크지 않은 점을 감안하면 L^*값과 ΔE^*값의 변화에 의한 것이었으며, 특히 b^*값이 높아진 것이 큰 영향을 미친 것으로 나타났다.

표 6. 매리골드 꽃 첨가사료 급여가 난백의 색도에 미치는 영향

구분		매리골드 첨가 사료 급여기간(일)
구분		0	3	7	14	21	28	35
헌트값	L^*	61.60 a^z	55.23 b	51.30 b	54.01 ab	54.65 ab	52.54 b	51.40 b
	a^*	-2.22 cd	-1.24 b	-1.20 b	1.54 a	-1.41 b	-1.90 bc	-2.92 d
	b^*	2.71 d	7.37 c	8.71 c	10.21 bc	12.12 b	16.20 a	16.65 a
	ΔE^*	0.00 d	7.95 c	11.96 b	11.31 b	11.73 b	16.25 a	17.29 a
먼셀값	H	9.7Y	9.4Y	8.6Y	8.4Y	7.4Y	8.5Y	7.5Y
	V	3.5 b	3.8 b	3.0 b	3.3 b	3.8 b	5.0 a	5.0 a
	C	1.0 ab	0.4 c	0.4 c	1.5 ab	1.1 ab	0.8 bc	2.3 a

^zMean separation within rows by Duncan's multiple range test at 5% level.

2-4. 카로티노이드 함량

매리골드 꽃 첨가 사료를 산란계에게 급여 후 난황에 함유된 카로티노이드 함량을 분석한 결과 0일에는 23.4mg/g였지만 급여 후 3일째는 28.7mg/g, 급여 7-35일에는 29.9-34.5mg/g을 나타내었다(표 7). 이와 같은 결과는 매리골드의 주요 색소는 카로티노이드이다는 점을 감안할 때 매리골드에 함유된 카로티노이드 성분이 사료의 급여에 의해 계란으로 이행된 결과인 것으로 생각된다. 카로티노이드는 식품이나 동물사료에서 천연착색제뿐만 아니라 비타민 A 결핍을 예방하거나 보완하는데도 이용되는 등 광범위하게 사용되고 있다(Kang et al. 2004, J East Asian Soc Dietary Life 14, 355-362). 또 일부 카로티노이드에서는 항산화 효과 및 항암효과가 보고되고 있고, 피부암을 감소시키거나 폐암의 위험도를 줄이는 작용이 밝혀지면서 그 이용가치가 크게 증대되고 있으므로, 산란계에게 매리골드 첨가사료의 급여는 난황의 황색도를 높이는 역할 뿐만 아니라 카로티노이드 함량이 높은 기능성 계란을 생산하는데 기여한다고 할 수 있다.

이와 같은 결과를 종합하면 농가부산물 사료의 급여에 의한 난황의 황색도 저하는 매리골드 꽃 첨가 사료의 급여에 의해 개선할 수 있는 것으로 나타났으며, 산란계에게 매리골드 꽃 첨가 사료 급여는 사료의 효율성을 높이고, 카로티노이드 함량이 많은 고품질의 계란을 생산하는데 효과적인 방법이었다.

표 7. 매리골드 첨가 사료 급여가 난황의 총 카로티노이드 함량에 미치는 영향

구분	매리골드 꽃 첨가 사료 급여기간(일)
구분	0	3	7	14	21	28	35
총카로티노이 함량(mg/g 난황)	23.4 b^z	28.7 ab	30.1 ab	29.9 ab	33.2 a	34.5 a	33.6 a

^zMean separation within rows by Duncan's multiple range test at 5% level.

Claims

중량비 기준으로 옥수수 사료 10%, 쌀과 보리 싸라기 20%, 밀기울 10%, 두부 비지 10%, 황토 20%, 팽이버섯 배지 20%, 매리골드 꽃을 건조시켜 60~80mesh의 크기로 분쇄하여 제조된 매리골드 꽃 10%로 이루어지는 매리골드 꽃이 첨가된 산란계 사료를 산란계에 급여함으로써 산란된 계란 난황의 황색도를 높이고 카로티노이드 함량이 증가되며, 난백의 무게가 증가되고, 난황계수가 증가된 기능성 계란의 제조방법.
삭제
삭제
삭제
제1항의 제조방법으로 제조된 기능성 계란.
중량비 기준으로 옥수수 사료 10%, 쌀과 보리 싸라기 20%, 밀기울 10%, 두부 비지 10%, 황토 20%, 팽이버섯 배지 20%, 매리골드 꽃을 건조시켜 60~80mesh의 크기로 분쇄하여 제조된 매리골드 꽃 10%로 이루어지는 매리골드 꽃이 첨가된 산란계 사료를 산란계에 3일 동안 급여하여 생산된 계란 난황 g당 28.7mg의 카로티노이드를 함유하는 기능성 계란.
중량비 기준으로 옥수수 사료 10%, 쌀과 보리 싸라기 20%, 밀기울 10%, 두부 비지 10%, 황토 20%, 팽이버섯 배지 20%, 매리골드 꽃을 건조시켜 60~80mesh의 크기로 분쇄하여 제조된 매리골드 꽃 10%로 이루어지는 매리골드 꽃이 첨가된 산란계 사료를 산란계에 7-35일 동안 급여하여 생산된 계란 난황 g당 29.9-34.5mg의 카로티노이드를 함유하는 기능성 계란.