KR100848471B1 - 해양심층수를 이용한 과메기 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 과메기를 해양심층수에 숙성하여 다량의 미네랄을 인체에 공급할 수 있도록 한 해양심층수를 이용한 과메기 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 적용되는 해양심층수를 이용한 과메기 제조방법은, 생선을 할복하여 생선의 부패하기 쉽고 식용이 불가능한 부분을 제거하는 가공단계; 상기 가공된 생선을 해양심층수에 1시간 30분 내지 1시간 50분 동안 숙성시키는 숙성단계; 상기 숙성단계에서 숙성된 생선을 수분함량이 10%가 될 때까지 자연건조시키는 자연건조단계; 상기 자연건조단계에서 건조된 생선을 3시간 내지 5시간 동안 솔잎 또는 쑥을 태운 훈연에 훈제시키는 제1훈제단계; 상기 제1훈제단계를 통하여 훈제된 생선을 -45℃에서 2시간 내지 3시간 동안 동결시키는 동결단계; 상기 동결단계에서 동결된 생선을 5시간 내지 7시간 동안 솔잎 또는 쑥을 태운 훈연에 훈제시키는 제2훈제단계; 상기 제2훈제단계에서 훈제된 생선을 -4℃에서 수분함량이 50% 내지 60%까지 건조시키는 건조단계; 상기 건조단계에서 건조된 생선을 진공포장하는 진공포장단계;로 이루어진다.

따라서, 본 발명에 따른 해양심층수를 이용한 과메기 제조방법에 의하면 과메기에 해양심층수를 적용함으로써 칼슘,마그네슘,칼륨같은 세포 활성화를 촉진시키는 천연 미네랄을 인체에 공급할 수 있다.

해양심층수, 과메기, 미네랄

Description

해양심층수를 이용한 과메기 제조방법{kwamegi manufacturing method using deep sea water}

본 발명은 과메기 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 과메기를 해양심층수에 숙성하여 다량의 미네랄을 인체에 공급할 수 있도록 한 해양심층수를 이용한 과메기 제조방법에 관한 것이다.

해양심층수는 태양광이 도달하지 않는 수심 200m 이상 깊은 곳의 바닷물로서 그린랜드에서 발원하여 2000년을 주기로 대서양,태평양을 순환하는 해수자원을 의미한다. 바다는 한 곳에 머무르지 않고 끊임없이 지구 전체를 순환하고 있는데, 순환하던 바닷물이 그린랜드의 빙하 지역에 도착하면 매우 차가워져 비중이 아주 커지게 된다. 이 비중이 커진 물은 아래로 점점 내려가 수심 200m 이하까지 이르게 되는데, 이때 온도는 약2℃ 정도까지 급히 떨어진다. 이렇게 차가워진 물은 위쪽 수면 가까이의 더 따뜻한 물과 활발히 섞이지 못하고 물과 기름처럼 서로 경계를 유지하며 존재하게 된다. 이렇게 심해로 내려가 존재하는 물을 해양심층수 라고 한다. 심해에 존재하는 물은 오염이 되지 않고 대신 영양무기염류가 풍부하다.

얕은 바닷물은 햇빛의 영향으로 광합성도 발생하고 유기물도 번식하며, 공기와 육지의 오염물질들이 쉽게 들어올 수 있으나 이런 유기물과 오염물질들이 수심 200m 까지는 내려오지 못하기 때문에 해양심층수는 계속해서 순수한 상태를 유지할 수 있다. 또한, 심층수는 바닷물의 흐름에 따라 지구 전체를 순환하게 되는데, 순환속도는 매우 느려 지구 한바퀴를 도는데 2000년 정도가 소요된다. 이렇게 오랜 세월동안 천천히 지구 표면을 도는 동안 수온은 거의 2℃ 정도로 일정하며, 질소,인,규소와 같은 무기 영양 염류를 풍부하게 함유하게 된다. 30~40년 전부터 미국과 일본에서 해양심층수에 관심을 가지기 시작하였으며, 최근에는 수산,식품,음료,화장품,의학 등 다양한 분야에서 활용도와 중요성이 커지면서 각광을 받고있다.

일반적으로 과메기는 청어나 꽁치 등의 등푸른 생선을 겨울에 자연건조시켜 반건조상태로 식용하는 수산물 가공식품으로서 대한민국 경상북도 동해안 지역에서 전통적으로 생산되고 있다.

이러한 과메기는 각종 영양이 풍부할 뿐 만 아니라 숙취해독, 각종 성인병의 예방에 탁월한 효능이 있는 것으로 알려지고 있다. 좀 더 상세히 설명하면, 과메기는 100g당 열량이 320∼340kcal, 단백질이 17.7∼17.8g, 메치오닌이 150mg, 콜레스테롤이 45∼52mg, 필수지방산이 7.2g, 칼슘이 120mg이 들어있는 고단백 식품이다.

또한, 과메기의 주재료인 꽁치는 아스파라긴산이 다량 함유되어 있어 숙취해소에 탁월한 효과가 있다. 아울러, 가공하기 전보다 과메기로 숙성되면 핵산물질의 생성이 증대되어 노화를 방지하고, 뼈의 성장을 촉진하며, 체력을 증진시키는 효과가 있다.

한편, 현재까지 세균과 병원균이 전혀 없고 공해물질이 전무할 만큼 청정하며 60종 이상의 미네랄 등을 함유하고 있는 해양심층수가 과메기에 적용된 적은 없었다.

따라서, 본 발명은 과메기를 상기의 해양심층수에 숙성하여 인체에 다량의 미네랄을 공급할 수 있도록 하는 해양심층수를 이용한 과메기 제조방법을 제공하는 데 목적이 있다.

본 발명은 생선을 할복하여 생선의 부패하기 쉽고 식용이 불가능한 부분을 제거하는 가공단계; 상기 가공된 생선을 해양심층수에 1시간 30분 내지 1시간 50분 동안 숙성시키는 숙성단계; 상기 숙성단계에서 숙성된 생선을 수분함량이 10%가 될 때까지 자연건조시키는 자연건조단계; 상기 자연건조단계에서 건조된 생선을 3시간 내지 5시간 동안 솔잎 또는 쑥을 태운 훈연에 훈제시키는 제1훈제단계; 상기 제1훈제단계를 통하여 훈제된 생선을 -45℃에서 2시간 내지 3시간 동안 동결시키는 동결단계; 상기 동결단계에서 동결된 생선을 5시간 내지 7시간 동안 솔잎 또는 쑥을 태운 훈연에 훈제시키는 제2훈제단계; 상기 제2훈제단계에서 훈제된 생선을 -4℃에서 수분함량이 50% 내지 60%까지 건조시키는 건조단계; 상기 건조단계에서 건조된 생선을 진공포장하는 진공포장단계;를 포함하는 해양심층수를 이용한 과메기 제조방법을 제공한다.

본 발명에 따른 해양심층수를 이용한 과메기 제조방법에 의하면 과메기에 해양심층수를 적용함으로써 칼슘,마그네슘,칼륨같은 세포 활성화를 촉진시키는 천연 미네랄을 인체에 공급할 수 있다.

이하, 본 발명에 적용되는 해양심층수를 이용한 과메기 제조방법에 대하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저, 가공단계는 꽁치나 청어 등의 등푸른 생선을 할복하여 부패하기 쉬운 머리, 내장 등과, 식용이 불가능한 뼈, 가시 등을 제거하여 물로 세척한다. 이 때 가공된 생선을 필렛에 적재하여 보관한다.

다음으로, 숙성단계는 가공된 생선을 해양심층수에 1시간 30분 내지 1시간 50분 동안 숙성시킨다. 이때 숙성시간이 1시간 30분 미만이면 해양심층수가 생선의 육질에 완전히 침투하지 못하고, 1시간 50분 이상이면 해양심층수가 더 이상 생선의 육질에 침투하지 못한다. 여기서, 해양심층수를 담는 용기는 녹이 슬지 않는 스테인레스 재질로 이루어지는 것이 바람직하다.

다음으로, 자연건조단계는 해양심층수에서 숙성된 생선을 수분함량이 10%가 될 때까지 자연건조시킨다. 이때 수분의 함량을 수분테스트기로 측정하여 10%가 될 때까지 자연건조시킨다.

다음으로, 자연건조된 생선을 훈제실에서 3시간 내지 5시간 동안 솔잎 또는 쑥을 태운 훈연에 훈제 시킨다. 솔잎 또는 쑥을 태운 훈연은 생선의 육질에 침투하여 생선의 비린내를 제거하는 역할을 한다. 여기서 훈제실은 기류를 강제송풍시켜 생선의 표면과 내부의 수분함량이 다르므로 생선의 내부에 침투된 훈연이 표면이 건조되므로 내부에 잠재하게 된다. 훈제시간이 3시간 미만이면 생선의 표면이 충분히 건조되지 못해 훈연이 생선의 외부로 빠져 나가고, 훈제시간이 5시간 이상이면 내부와 표면의 수분함량의 차이가 없어지므로 훈연이 생선의 외부로 빠져나가게 된다.

다음으로, 동결단계는 훈제된 생선을 -45℃에서 2시간 내지 3시간 동안 동결시킨다. 이러한 동결단계는 훈제된 생선의 조직을 그대로 보전하기 위하여 급속 동력시키는 것이다. 동결시간이 2시간 이내이면 생선이 완전동결되지 못하고, 동결시간이 3시간 이상이면 생선이 이미 동결된 상태이므로 에너지를 낭비하게 된다.

다음으로, 제2훈제단계는 동결된 생선을 5시간 내지 7시간을 솔잎 또는 쑥을 태운 훈연에서 훈제시킨다. 과메기를 동결시켜서 유통시키면 과메기를 식용하는 사람이 과메기를 해동시켜서 식용해야 하므로 번거롭고, 과메기 특유이 맛을 즐길 수가 없게 된다. 따라서, 생선을 해동시키면서 생선에 침투해있는 훈연이 빠져나갈 수 있으므로, 훈제하면서 훈연을 생선에 다시 침투시킨다. 이때 제2훈제시간이 5시간 미만이거나 7시간을 초과할 경우 침투된 훈연이 생선에 잔존하지 못하게 된다.

다음으로, 건조단계는 훈제된 생선을 -4℃에서 수분함량이 50% 내지 60%까지 건조시킨다.

아래의 실시예는 본 발명을 예시하는 것으로서 본 발명을 한정하지는 않는다.

<실시예>

실시예1

할복하여 머리, 내장, 뼈, 가시 등을 완전 제거한 후, 세척한 생선을 해양심층수에 1시간 동안 숙성시킨다. 다음으로 수분함량이 10%가 될 때까지 자연건조시키고, 건조된 생선을 4시간동안 솔잎을 태워 훈연시키며 1차훈제 한다. 1차훈제한 생선을 -45℃에서 2시간 30분동안 동결시키고 동결된 생선을 6시간 동안 솔잎을 태워 훈연시키며 2차훈제한다. 2차훈제한 생선을 -4℃에서 수분함량이 55%가 될 때 까지 최종건조시킨 후 진공포장하여 제조하였다. 여기서 생선은 일반적인 과메기 제조에 사용되는 꽁치이다.

실시예2

실시예 2는 상기 실시예 1과 같이 훈연시, 사용되는 훈연이 솔잎을 태운 것이 아니라 쑥을 태워 훈연한 것이 다르고 나머지는 동일한 방법으로 제조하였다.

따라서, 본 발명은 해양심층수에 과메기를 숙성하여 섭취함으로써 심층수에 함유되어 있는 수많은 다량의 미네랄을 인체에 공급하게 된다.

Claims (1)

1. 생선을 할복하여 생선의 부패하기 쉽고 식용이 불가능한 부분을 제거하는 가공단계;

   생선을 수분함량이 10%가 될 때까지 자연건조시키는 자연건조단계;

   건조된 생선을 3시간 내지 5시간 동안 솔잎 또는 쑥을 태운 훈연에 훈제시키는 제1훈제단계;

   훈제된 생선을 -45℃에서 2시간 내지 3시간 동안 동결시키는 동결단계;

   동결된 생선을 5시간 내지 7시간 동안 솔잎 또는 쑥을 태운 훈연에 훈제시키는 제2훈제단계;

   훈제된 생선을 -4℃에서 수분함량이 50% 내지 60%까지 건조시키는 건조단계;

   건조된 생선을 진공포장하는 진공포장단계;로 이루어진 과메기 제조방법에 있어서,

   상기 가공단계와 상기 자연건조단계 사이에 상기 가공된 생선을 해양심층수에 1시간 30분 내지 1시간 50분 동안 숙성시키는 숙성단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 해양심층수를 이용한 과메기 제조방법.