KR100831223B1 - 냉동감귤의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 냉동감귤의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 측면과 저면에 다수개의 통기공이 형성된 저장박스에 다수개의 감귤을 크기별로 분리하여 수납하는 분리수납단계와 감귤이 수납된 상기 저장박스를 건조실로 이동시킨 후 그 건조실에 구비된 팔레트에 배치,적층시키는 건조이송단계와 상기 건조박스에 수납된 감귤외피의 수분층 또는 물기를 열풍기로 건조시키는 건조단계와 건조된 상기 감귤을 그물망에 포장하여 재차 저장박스에 수납시키는 소포장단계와 상기 소포장단계를 거친 상기 저장박스를 냉동실로 이동시킨 후 그 냉동실에 구비된 팔레트에 배치,적층시키는 냉동이송단계와 상기 저장박스의 감귤을 급냉시키는 급냉단계와 급냉된 상기 감귤을 포장박스에 수납하여 냉동보관하는 저장단계를 포함하여 이루어져, 저장박스에 수납된 감귤외피의 수분층이나 물기를 열풍기로 건조시킨 후 급냉시킴으로써, 냉동시 감귤이 상호 달라붙어 해동시 맞닿은 부위가 짓물러 외피(껍질)가 벗겨지는 것을 방지하게 되는 효과가 있다.

감귤, 냉동저장, 당도, 신도

Description

냉동감귤의 제조방법{METHOD OF REFRIGERATOR TANGERINE}

본 발명은 냉동감귤의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 저장박스에 수납된 감귤외피의 수분층이나 물기를 열풍기로 건조시킨 후 급냉시킴으로써, 냉동시 감귤이 상호 달라붙어 해동시 맞닿은 부위가 짓물러 외피(껍질)가 벗겨지는 것을 방지하는 냉동감귤의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 기후가 따뜻한 지역에서 비교적 장기간 일반 상온에서 저장할 수 있는 것은 곡류, 콩류, 감자와 같은 구근류 등의 한정된 식물성 음식물이었으며, 야채 및 과일 그리고 고단백질, 지방원 등을 공급하는 동물성 식품은 맛과 품질을 손상시키지 않고는 장기간의 저장과 유통이 불가능 하였는 바, 이는 외부로부터 오염된 미생물의 번식으로 인해 변질하며 결국에는 부패 상태에 이르기 때문이다.

종래로부터 통조림, 병저장, 건조와 같은 저장방법이 없었던 것은 아니나, 이는 맛과 품질이 천연의 것보다 뒤떨어지기 때문에 식생활을 크게 변화시키지 못 하였고, 그에 따라 최근의 냉각, 동결 등을 비롯한 인위적 조작에 의한 저온기술의 발달은 식생활을 크게 변화 시키고 있다.

이러한 저온 기술의 발달은 동물성 식품의 동결저장 및 냉장유통은 물론 품질 유지시간이 짧은 야채류, 과일류 등 식물성 식품의 냉각에 의한 저장 및 유통기간이 대폭 연장되었으며, 또한 저온보존이 가능한 각종 가공식품이 식생활을 윤택하게 만들고 있는 것은 냉장기술의 발전 덕분이라 아니할 수 없다.

그러나 종래의 감귤 냉각 방식은 감귤들을 저장박스에 수납한 후 냉각시키게 되는데, 이때 수납된 감귤들의 외피에 수분층이 형성되거나 물기가 묻을 경우, 감귤들이 상호 달라붙으며 냉동되므로, 해동시 접해있던 외피(껍질)가 짓무르거나 벗겨져 감귤의 품질을 떨어뜨리게 되는 문제점이 상존한다.

본 발명은 측면과 저면에 다수개의 통기공이 형성된 저장박스에 다수개의 감귤을 크기별로 분리하여 수납하는 분리수납단계와 감귤이 수납된 상기 저장박스를 건조실로 이동시킨 후 그 건조실에 구비된 팔레트에 배치,적층시키는 건조이송단계와 상기 건조박스에 수납된 감귤외피의 수분층 또는 물기를 열풍기로 건조시키는 건조단계와 건조된 상기 감귤을 그물망에 포장하여 재차 저장박스에 수납시키는 소포장단계와 상기 소포장단계를 거친 상기 저장박스를 냉동실로 이동시킨 후 그 냉동실에 구비된 팔레트에 배치,적층시키는 냉동이송단계와 상기 저장박스의 감귤을 급냉시키는 급냉단계와 급냉된 상기 감귤을 포장박스에 수납하여 냉동보관하는 저장단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 건조단계는 상기 열풍기의 온도를 22℃로 유지한 상태에서, 72시간 상기 감귤외피의 수분층이나 물기를 건조시키는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 열풍기는 상기 건조실에 배치된 저장박스와 5m 유격거리를 유지 하도록 설치되어 상기 저장박스의 감귤의 물기를 건조시키는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 급냉단계는 상기 냉동이송단계를 거친 상기 저장박스의 감귤을 -45℃의 온도로 12시간 급냉시키는 것을 특징으로 한다.

본 발명인 냉동감귤의 제조방법은 저장박스에 수납된 감귤외피의 수분층이나 물기를 열풍기로 건조시킨 후 급냉시킴으로써, 냉동시 감귤이 상호 달라붙어 해동시 맞닿은 부위가 짓물러 외피(껍질)가 벗겨지는 것을 방지하게 되는 효과가 있다.

또한, 건조실에서 감귤외피(껍질)의 수분층이나 물기가 제거되면서 그 감귤이 숙성되어 당도가 올라가고 신도가 떨어지게 되는 효과가 있다.

이하, 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명에 따른 냉동감귤의 제조방법의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 설명한다. 이 과정에서 도면에 도시된 선들의 두께나 구성요소의 크기 등은 설명의 명료성과 편의상 과장되게 도시되어 있을 수 있다. 또한, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례에 따라 달라질 수 있다. 그러므로, 이러한 용어들에 대한 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.

또한, 하기 실시예는 본 발명의 권리범위를 한정하는 것이 아니라 단지 예시 로 제시하는 것이며, 본 기술 사상을 통해 구현되는 다양한 실시예가 있을 수 있다.

도 1은 본 발명인 냉동감귤의 제조방법을 나타낸 공정도이다.

도면에 도시된 바와 같이 본 발명인 냉동감귤 제조방법은 분리수납단계와 건조이송단계와 건조단계와 소포장단계와 냉동이송단계와 급냉단계와 냉동보관단계를 포함하여 이루어진다.

여기서, 분리수납단계는 측면과 저면에 다수개의 통기공이 형성된 저장박스에 다수개의 감귤을 크기별로 분리하여 수납하는 단계이다. 상기한 저장박스는 상면이 개방되고, 적층가능한 구조를 갖는 통상의 저장박스로서, 이에 이와같은 저장박스는 과일, 식품 등을 보관 및 이동시키기 위한 목적으로 널리 사용되는 것으로 이러한 저장박스의 형태 및 구조는 이미 해당분야에 널리 알려지고 사용되는 것이므로 더욱 상세한 설명은 생략한다.

이때, 상기한 저장박스는 보관이 용이하도록 접이식 저장박스가 사용되는 것이 바람직하다.

그리고, 상기 건조이송단계는 감귤이 수납된 상기 저장박스를 건조실로 이송시켜 배치,적층시는 단계이다. 이때 상기 건조실의 바닥에는 통풍과 이송을 위해 다수개의 팔레트(pallet)가 구비되며, 그 팔레트 위에 상기한 저장박스가 배치,적층된다.

그리고, 상기 건조단계는 상기 건조박스의 감귤외피(껍질표면)의 수분층이나 물기 등을 열풍기로 건조시키는 단계이다. 즉 건조박스에 수납되는 감귤들이 급냉 시 수분층이나 물기에 의해 상호 달라붙는 것을 방지하는 것으로, 이러한 건조단계는 상기 열풍기의 온도를 20℃로 유지한 상태에서, 72시간 상기 건조박스의 감귤 건조시키게 된다. 이대, 열풍기의 온도가 22℃이상 이거나 건조시간이 72시간을 초과하면 감귤의 외피가 말라 미관을 해치게 되어 상품가치를 떨어뜨리게 되며, 22℃이하 이거나 건조시간이 72시간 미만이면 감귤외피의 수분층이나 물기가 완전히 건조되지 않아 급냉시 감귤이 상호 달라붙게 된다.

또한, 상기 열풍기는 상기 건조실에 배치된 저장박스와 5m 유격거리를 유지하도록 설치되어 상기 저장박스의 감귤외피의 수분층이나 물기를 열풍에 의해 건조시킨다. 이때, 상기 열풍기와 저장박스의 거리가 5m 이상 떨어지면, 감귤외피의 수분층이나 물기가 완전히 제거되지 않게 되고, 5m 이하로 떨어지면, 상술한 바와 같이 외피표면의 수분뿐만 아니라 외피 내부의 수분도 증발되어 외피가 마르게 된다.

여기서, 상기 열풍기는 횡으로 배치되는 저장박스의 감귤이 건조되도록 하부에 회전장치를 설치하여 횡방향으로 회전되게 하는 것이 바람직하며, 횡방향으로 다수개의 열풍기를 설치하는 것도 가능하다.

그리고, 상기 소포장단계는 건조된 상기 감귤을 그물망에 포장하여 재차 저장박스에 수납시키는 단계이다. 이는 건조된 감귤을 소정개수 그물망에 포장하여 소비자가 구매할 수 있도록 한 것으로서, 이러한 소포장단계는 작업상 급냉단계 이후에 소포장이 어려우므로 건조단계 이후에 이루어진다.

그리고, 상기 냉동이송단계는 상기 건조이송단계와 동일하게 상기 소포장단계를 거친 소포장된 감귤이 수납된 상기 저장박스를 냉동실로 이동시킨 후 그 냉동 실에 구비된 팔레트에 배치,적층시키는 단계이다. 이때 상기 냉동실의 바닥에는 통풍과 이송을 위해 다수개의 팔레트(pallet)가 구비되며, 그 팔레트 위에 상기한 저장박스가 배치,적층된다.

그리고, 상기 급냉단계는 소포장되어 수납된 상기 저장박스의 감귤을 급냉시키는 급냉단계이다. 여기서, 상기 급냉단계는 상기 냉동이송단계를 거친 상기 저장박스의 감귤을 -45℃의 온도로 12시간 급냉시키게 된다. 이때, 저장온도를 -45℃이상으로 올리거나 급냉시간을 12시간보다 짧은 시간으로 급냉시키면 감귤 내부는 냉동되지 않아 신선도를 유지할 수 없게 되며, 저장온도를 -45℃이하로 낮추거나 급냉시간을 12시간보다 긴 시간으로 급냉시기게 되면 이미 냉각된 감귤에 냉기를 제공하는 것이므로, 공정이 지연됨은 물론 불필요한 전력소모가 발생되어 생산비용이 상승하게 된다.

상기 저장단계는 급냉된 상기 감귤을 포장박스에 수납하여 냉동보관하는 단계이다. 즉 급냉단계를 마친 감귤은 그 감귤이 냉동된 상태를 유지하도록 저장냉동실에 저장되며, 그 저장냉동실의 온도는 -15℃로 유지시키는 것이 바람직하다.

상기한 포장박스는 유통을 위하며 일반 종이박스가 사용된다.

아래 비교표 1은 본 출원인이 "제주농업기술원"에 의뢰하여 얻은 데이터로서 일반 감귤의 당도와 신도를 측정한 데이터이며, 비교표 2는 본 발명에 의하여 감귤외피의 수분층과 물기를 제거한 상태에서 급냉시킨 후 해동시킨 상태에서 감귤의 당도와 신도를 측정한 데이터이다.

[비교표1]

	당도	산도
	9.6	0.89
	9.7	0.89
	9.7	1.05
평균	9.67	0.96

[비교표2]

	당도	산도
	12.9	0.93
	14.6	1.05
	14.1	0.98
평균	13.8	0.99

상기 비교표 1,2에서와 같이 본 발명에 의해 수분을 제거한 후 급냉시킨 감귤은 그렇지 않은 감귤에 비해 당도가 월등히 높아졌음을 알 수 있다. 즉 건조실의 온도(22℃)와 건조시간(72시간)에 의해 감귤외피(껍질)의 수분층이나 물기가 제거되면서 그 감귤이 숙성되어 당도가 올라가고 신도가 떨어지게 된다.

도 1은 본 발명인 냉동감귤의 제조방법을 나타낸 공정도이다.

Claims (4)

1. 측면과 저면에 다수개의 통기공이 형성된 저장박스에 다수개의 감귤을 크기별로 분리하여 수납하는 분리수납단계;

   감귤이 수납된 상기 저장박스를 건조실로 이동시킨 후 그 건조실에 구비된 팔레트에 배치,적층시키는 건조이송단계;

   상기 건조박스에 수납된 감귤외피의 수분층 또는 물기를 열풍기로 건조시키는 건조단계;

   건조된 상기 감귤을 그물망에 포장하여 재차 저장박스에 수납시키는 소포장단계;

   상기 소포장단계를 거친 상기 저장박스를 냉동실로 이동시킨 후 그 냉동실에 구비된 팔레트에 배치,적층시키는 냉동이송단계;

   상기 저장박스의 감귤을 급냉시키는 급냉단계; 및

   급냉된 상기 감귤을 포장박스에 수납하여 냉동보관하는 저장단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 냉동감귤의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 건조단계는 상기 열풍기의 온도를 22℃로 유지한 상태에서, 72시간 상기 감귤외피의 수분층이나 물기를 건조시키는 것을 특징으로 하는 냉동감귤의 제조 방법.
3. 제 2 항에 있어서,

   상기 열풍기는 상기 건조실에 배치된 저장박스와 5m 유격거리를 유지하도록 설치되어 상기 저장박스의 감귤의 물기를 건조시키는 것을 특징으로 하는 냉동감귤의 제조방법.
4. 제 1 항에 있어서,

   상기 급냉단계는 상기 냉동이송단계를 거친 상기 저장박스의 감귤을 -45℃의 온도로 12시간 급냉시키는 것을 특징으로 하는 냉동감귤의 제조방법.

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