KR100805735B1 - 식품 성형용 전사 몰드 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은, 초콜릿과 같은 식재료의 성형에 사용되는 전사 몰드(transfer mould) 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 몰드 내면에 그림이나 글귀 등이 미리 인쇄된 몰드로서 이를 이용하여 초콜릿과 같은 식재료를 성형할 경우, 예를 들면 초콜릿 사인판과 같이 표면에 그림이나 글귀가 인쇄된 몰드형 식품을 간편하게 제조할 수 있는 전사 몰드(transfer mould) 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

식품, 초콜릿, 몰드, 전사

Description

식품 성형용 전사 몰드 및 그 제조방법{TRANSFER MOULD FOR FOOD AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME}

도 1은, 본 발명에 따른 식품 성형용 전사 몰드를 제조하는 일실시예를 나타낸 단계별 개략도 및 각 단계별 결과물의 단면도이다.

도 2는, 본 발명에 따른 식품 성형용 전사 몰드를 이용하여, 표면에 그림이나 글귀가 인쇄된 몰드형 초콜릿을 제조하는 과정을 나타낸 개략도 및 각 단계별 단면도이다.

[도면에 나타난 부호의 설명]

1 : 전사 매체

2 : 인쇄잉크

3 : 초콜릿

본 발명은, 초콜릿과 같은 식재료의 성형에 사용되는 전사 몰드(transfer mould) 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 몰드 내면에 그림이나 글귀 등이 미리 인쇄된 몰드로서 이를 이용하여 초콜릿과 같은 식재료를 성형할 경우, 예를 들면 초콜릿 사인판과 같이 표면에 그림이나 글귀가 인쇄된 몰드형 식품을 간편하게 제조할 수 있는 전사 몰드(transfer mould) 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

제과제빵 및 베이커리 등에 있어서, 장식용으로 사용되는 사인판(어떤 형태의 모양을 지니고, 그 표면에 그림, 무늬 또는 글귀 등이 새겨지거나 인쇄된 것)과 같은 몰드형 전사물의 재료로서는 초콜릿이 주로 사용되어 왔다.

종래의 기술에 의하면, 실리콘 또는 기타 고무 재질로 된, 상하가 뚫린 몰드를 만들고, 실크인쇄된 폴리에틸렌테레프탈레이트(PET) 또는 폴리프로필렌(PP) 수지 필름을 깔고 그 위에 상기의 뚫린 몰드를 놓은 다음, 여기에 템퍼링된(31~32℃) 초콜릿을 주입하고, 이를 냉각시킨 후 착탈하므로써 초콜릿 사인판과 같은 인쇄된 몰드형 초콜릿을 만든다. 이러한 종래의 기술에 의할 경우, 작업이 무척 번거롭고, 시간이 많이 소요되어 작업 능률이 저하된다. 또한, 실리콘 또는 기타 고무 재질의 몰드는 1회만 사용하고 버리기에는 제작비용이 많이 들어 비교적 고가이므로, 사용후 세척하여 재사용해야 하는 번거로움이 있으며, 소량 다품종 생산이 특징인 베이커리 분야의 요구에 부합되지 않는 단점이 있었다.

또한, 지금까지는 저렴하면서도 간편한 초콜릿 사인판 제작용 몰드가 없었기 때문에, 가정에서 케이크 등을 만들 경우, 이를 장식하는 사인판을 자체적으로 만들기가 매우 어려웠다.

본 발명은 상기한 바와 같은 종래기술의 문제점들을 해결하기 위한 것으로 서, 본 발명의 목적은, 초콜릿 사인판과 같은 인쇄된 몰드형 식품을 저렴하면서도 간편하게 제조할 수 있는 전사 몰드(transfer mould) 및 그의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명에 따르면, 폴리에틸렌테레프탈레이트(PET) 수지 또는 폴리프로필렌(PP) 수지 또는 이들의 혼합물로 이루어지고, 그 내면에 그림이나 글귀가 인쇄된 식품 성형용 전사 몰드가 제공된다.

또한 본 발명에 따르면, (1) PET 수지 또는 PP 수지 또는 이들의 혼합물로 이루어진 전사 매체에 그림이나 글귀를 인쇄하는 단계, (2) 상기 전사 매체에 인쇄된 잉크를 완전히 건조시키는 단계 및 (3) 상기 잉크가 완전건조된 전사 매체를 성형기를 이용하여 원하는 입체 형상으로 성형하는 단계를 포함하여 이루어지는 식품 성형용 전사 몰드의 제조방법이 제공된다.

본 명세서 상에서 사용하는 용어 "전사 매체(transfer media)"는, 그 표면에 전사용 잉크를 이용하여 원하는 모양을 인쇄할 수 있고, 인쇄된 잉크가 다른 물건의 표면에 전사될 수 있도록 하는 편평한 형태의 전사잉크 매개체를 의미한다.

본 명세서 상에서 사용하는 용어 "몰드"는, 일정한 입체적 모양을 지니고 내부가 비어 있는 틀로서, 그 내부에 유동상의 재료를 채운 뒤 냉각 등의 방법을 통해 경화시킨 뒤 착탈하므로써, 그 틀과 동일한 입체적 형상을 지니는 제품을 대량으로 성형하는 데에 사용되는 틀을 의미한다.

본 명세서 상에서 사용하는 용어 "전사 몰드"는, 몰드의 내면에 그림이나 글 귀 등이 인쇄되어 있는 몰드로서, 그 몰드를 사용하여 제품을 성형할 경우, 제품 표면에 그 그림이나 글귀 등이 전사인쇄될 수 있도록 하는 몰드를 의미한다.

본 발명에 의한 전사 몰드의 재질은, 몰드로서의 기능을 하기 위해 요구되는 강도 및 형상 유지성을 가지고, 일반 식품과 접촉하여도 인체에 무해하며, 종래 몰드의 재질인 실리콘 등에 비해 비교적 저가일 것이 요구된다. 이러한 재질로는 PET 수지 또는 PP 수지 또는 이들의 혼합물이 바람직하며, 특히, PET 수지가 바람직하다.

본 발명에 의한 전사 몰드의 재질의 두께는, 특별한 제한은 없으나, 0.01mm~1mm인 것이 바람직하다. 재질의 두께가 0.01mm 미만인 경우에는 구조 안정성이 약해 성형 가공시 몰드의 형상에 변형이 생길 수 있으며, 1mm를 초과하는 경우에는 성형 장비에 따라 성형이 어려울 수 있고, 원가가 상승하며, 제조된 몰드의 무게가 증가하는 단점이 있다.

본 발명에 의한 전사 몰드의 제조방법에 있어서, PET 수지 등으로 이루어진 전사 매체에 그림이나 글귀등을 인쇄하는 방법에는 특별한 제한이 없다. 다만, 작업성, 대량 생산성, 인쇄 품질의 균일성 등을 고려해 볼때, 실크인쇄 방법을 사용하는 것이 바람직하다. 실크인쇄는, 구멍이 난 스텐실 사이로 잉크가 새어나가 밑에 받쳐놓은 전사 매체 위에 찍히는 기법으로서, 그 원리는 등사와 동일하다.

본 발명에 의한 전사 몰드의 제조방법에 있어서, 인쇄에 사용되는 인쇄잉크로는 알루미늄 레이크류의 색소를 함유하며, 화이트 초콜릿과 식물성 경화유 또는 카카오 버터를 주성분으로 하는 잉크를 사용하는 것이 바람직하다. 이외에 식용잉크의 제조에 통상적으로 사용되는 첨가제들이 포함될 수 있다. 다만, 일반적인 수성잉크는 초콜릿 표면 상에 전사되면 번지게 되므로, 초콜릿에 적용할 경우에는 적합하지 않다. 잉크의 성분별 함량비는 적용될 식재료의 종류, 얻고자 하는 색의 명암과 인쇄 및 성형시의 작업장 온도를 고려하여 정한다.

본 발명에 의한 전사 몰드의 제조방법은, PET 수지 등으로 이루어진 전사 매체에 그림이나 글귀등을 인쇄한 후에, 이를 건조시켜 인쇄된 잉크를 완전히 말리는 단계를 포함한다. 잉크가 완전히 건조되지 않은 채로 성형하게 되면, 성형시 인쇄된 잉크가 번지거나 성형 원판에 묻어 나오는 등 인쇄 선명도가 떨어지고, 변색이 일어나기 쉬우며, 그러한 상태의 전사 몰드를 사용하여 입체형 식품을 제조할 경우, 인쇄품질이 나빠지기 때문이다. 건조방법으로는, 습기가 없는 그늘에서 18~21℃의 온도하에서 3~24시간 동안 통풍건조하는 것이 바람직하다. 습기가 있는 환경에서는 인쇄된 잉크의 품질이 저하될 우려가 있으며, 상온 이상으로 가열하여 건조할 경우에는 잉크의 변질은 물론, 전사매체에 변형이 올 수도 있기 때문이다.

잉크가 완전건조된 후에는, 수동/반자동 성형기를 이용하여, 인쇄된 전사 매체를 원하는 형상으로 성형한다. 성형 원판은 나무, 수지, 알루미늄 등의 재질로 사전에 제작한다. 사전제작된 성형 원판을 성형기의 몰드판 상에 부착하여 사용하거나, 또는 몰드판 자체에 직접 양각의 형태로 원판을 만들어 이를 그대로 사용할 수도 있다. 몰드판에 직접 양각된 형태의 원판을 사용하는 경우에는 강제 냉각이 가능한 형태의 몰드판을 사용해야 한다. 작업을 지속적으로 진행할 경우, 과열된 몰드판에 의해 인쇄잉크가 녹을 수 있기 때문이다. 성형 원판을 성형기에 장착하 고, 인쇄된 전사 매체를 성형기에 넣은 후, 성형기를 작동시켜 전사 매체에 입체성을 부여한 다음, 이를 성형기로부터 떼어내므로써, 본 발명에 따른 전사 몰드를 제조한다. 전사 매체의 재질과 두께에 따라 성형온도 및 성형시간은 달라질 수 있으며, 일반적인 성형기의 경우, 성형이 짧은 시간(대개 10초 이내) 동안 일어나기 때문에, 인쇄잉크로의 열전달 효과는 그리 크지 않다. 따라서, 성형시의 온도에 의해 인쇄잉크가 변질될 위험은 작지만, 성형 후 착탈이 늦어지면 열전달이 일어날 수 있으므로, 성형후 즉시 성형품을 성형기로부터 떼어내는 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 식품 성형용 전사 몰드를 사용하여 성형할 수 있는 식재료로는, 초콜릿, 푸딩, 양갱 등과 같이, 일정 온도 이상에서는 유동성을 지녀 원하는 형상으로 성형이 가능하고, 일정 온도 이하에서는 경화되어 몰드로부터의 착탈이 용이한 식재료가 바람직하다.

이하에서는 실시예에 의해 본 발명을 보다 자세히 설명한다. 그러나, 이러한 실시예에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것은 아니다.

[실시예]

1. 인쇄단계

두께가 약 0.2mm인 식품 포장용 PET 수지 시트의 표면에, 알루미늄 플레이크 색소 5중량%를 함유하는 화이트 초콜릿 잉크를 사용하여 원하는 문양을 실크인쇄하였다. 실크인쇄시의 작업장 온도는 약 20℃이었다.

2. 건조단계

인쇄가 완료된 PET 수지 시트를 직사광이 닿지 않는 건조 장소로 옮겨 약 24 시간 동안 자연스럽게 통풍건조하였다. 건조장소의 온도는 18~21℃, 상대습도는 30% 이하를 유지하였다.

3. 성형단계

건조가 완료된 인쇄 PET 수지 시트를 열성형기(프랑스 DECO'RELIEF 사 제작, TF3525 모델)에 넣고, 원하는 형상의 성형원판을 사용하여 성형하였다. 성형이 완료된 후, 제조된 성형품을 즉시 성형기로부터 떼어내므로써, 내면에 원하는 문양이 인쇄된 초콜릿 성형용 전사 몰드를 완성하였다.

4. 응용예 - 본 발명의 전사 몰드를 이용한 몰드형 초콜릿의 제조

초콜릿 재료를 녹인 후, 이를 상기 전사 몰드에 부어 넣고, 냉각시켜 굳힌 뒤, 전사 몰드를 착탈하였다. 그 결과, 몰드의 형상을 지니면서, 그 표면에 전사 몰드의 내면에 인쇄되었던 문양이 전사된 몰드형 초콜릿이 완성되었다.

본 발명에 따르면, 저렴하면서도 간편하게 인쇄된 몰드형 식품을 제조할 수 있는 식품 성형용 전사 몰드 및 그 제조방법이 제공된다. 본 발명에 따른 식품 성형용 전사 몰드는 그 사용이 지극히 간단하고, 또한 저렴하므로, 예를 들면 초콜릿 사인판과 같이, 소량 다품종의 인쇄된 몰드형 식품을 필요로 하는 베이커리 분야에 특히 적합하다. 또한, 가정에서도 이를 사용하여, 초콜릿, 푸딩, 양갱 등을 재료로 하여, 손쉽게 인쇄된 몰드형 식품을 만들 수 있다.

Claims (3)

1. 삭제
2. (1) 폴리에틸렌 테레프탈레이트 수지 또는 폴리프로필렌 수지 또는 이들의 혼합물로 이루어진 전사 매체에, 알루미늄 레이크 색소 및 화이트 초콜릿을 함유하는 잉크를 사용하여 그림 또는 글귀를 인쇄하는 단계, (2) 상기 전사 매체에 인쇄된 잉크를 완전히 건조시키는 단계 및 (3) 상기 잉크가 완전건조된 전사 매체를 성형기를 이용하여 원하는 입체 형상으로 성형하는 단계를 포함하여 이루어지는 내면에 그림 또는 글귀가 인쇄된 초콜릿 성형용 전사 몰드의 제조방법.
3. 제 2항에 있어서, 상기 전사 매체에 그림 또는 글귀를 인쇄하는 방법으로는 실크인쇄 방법을 사용하는 것을 특징으로 하는 내면에 그림 또는 글귀가 인쇄된 초콜릿 성형용 전사 몰드의 제조방법.

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