KR100799525B1

KR100799525B1 - 뽕잎 숙성 삼겹살 제조방법

Info

Publication number: KR100799525B1
Application number: KR1020060137751A
Authority: KR
Inventors: 김선기
Original assignee: 김선기
Priority date: 2006-12-29
Filing date: 2006-12-29
Publication date: 2008-01-31
Anticipated expiration: 2026-12-29

Abstract

본 발명은 뽕잎 숙성 삼겹살 제조방법에 관한 것으로서, 특히 삼겹살을 1.5mm의 두께로 절단하고, 그 절단된 삼겹살의 넓은 면적에 칼집을 내는 절단공정과; 절단된 삼겹살을 훈연기에 넣고 1~5분간 훈연하여 고기에 은은하게 훈제향기가 배어나도록 하는 훈연공정과; 참숯 제조공정에서 얻어진 목초액 45중량%, 뽕잎을 건조시켜 0.1~0.5mm 크기로 갈은 뽕잎분말 45중량% 및 양념 10중량%를 혼합하여 숙성소스를 제조하는 숙성소스 제조공정과; 상기 훈연공정을 거친 삼겹살과 숙성소스를 혼합하여 5~10℃의 저온상태로 12시간 냉장숙성시키는 숙성공정과; 상기 숙성된 삼겹살을 진공포장하여 배송하는 포장공정; 으로 구성하므로서, 삼겹살에 훈제향과 양념이 첨가됨에 따라 삼겹살을 구웠을때 새로운 향과 맛을 소비자가 음미할 수 있고, 삼겹살을 숙성시키는데 사용되는 숙성소스에 목초액과 뽕잎분말이 첨가됨에 따라 목초액에서 발산되는 원적외선에 의해 고기의 육질이 부드러워짐은 물론 뽕잎분말이 갖는 효과에 의해 인체의 혈당을 떨어뜨리고, 동맥경화를 없애는 효과를 기대할 수 있도록 한 뽕잎 숙성 삼겹살 제조방법에 관한 것이다.

삼겹살, 훈연, 숙성, 양념, 뽕잎분말, 목초액,

Description

뽕잎 숙성 삼겹살 제조방법{Boned ribs manufacturing method}

도 1 은 본 발명의 뽕잎 숙성 삼겹살 제조방법을 보인 순서도.

도 2 는 본 발명의 숙성소스에 첨가되는 양념의 성분비를 보인 표.

본 발명은 뽕잎 숙성 삼겹살 제조방법에 관한 것으로서, 특히 삼겹살에 훈제향과 양념이 첨가됨에 따라 삼겹살을 구웠을때 새로운 향과 맛을 소비자가 음미할 수 있고, 삼겹살을 숙성시키는데 사용되는 숙성소스에 목초액과 뽕잎분말이 첨가됨에 따라 목초액에서 발산되는 원적외선에 의해 고기의 육질이 부드러워짐은 물론 뽕잎분말이 갖는 효과에 의해 인체의 혈당을 떨어뜨리고, 동맥경화를 없애는 효과를 기대할 수 있도록 한 뽕잎 숙성 삼겹살 제조방법에 관한 것이다.

삼겹살은 우리나라 사람들이 가장 즐겨먹는 고기이다.

삼겹살은 살코기와 지방이 골고루 섞여 있는 것이기 때문에 많이 섭취할 경우 지방의 과도한 섭취에 의하여 동맥경화, 고지혈증 등의 합병증을 유발할 수 있게된다.

그러나, 종래에는 단순히 삼겹살만을 소비자들이 구매하여 구워먹도록 되어 있기 때문에 자칫 삼겹살을 많이 먹을 경우 동맥경화 또는 고지혈증과 같은 합병증을 유발할 수 있게되는 문제점이 있었다.

따라서, 상기 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 삼겹살을 1.5mm의 두께로 절단하고, 그 절단된 삼겹살의 넓은 면적에 칼집을 내는 절단공정과; 절단된 삼겹살을 훈연기에 넣고 1~5분간 훈연하여 고기에 은은하게 훈제향기가 배어나도록 하는 훈연공정과; 참숯 제조공정에서 얻어진 목초액 45중량%, 뽕잎을 건조시켜 0.1~0.5mm 크기로 갈은 뽕잎분말 45중량% 및 양념 10중량%를 혼합하여 숙성소스를 제조하는 숙성소스 제조공정과; 상기 훈연공정을 거친 삼겹살과 숙성소스를 혼합하여 5~10℃의 저온상태로 12시간 냉장숙성시키는 숙성공정과; 상기 숙성된 삼겹살을 진공포장하여 배송하는 포장공정; 으로 구성하므로서, 삼겹살에 훈제향과 양념이 첨가됨에 따라 삼겹살을 구웠을때 새로운 향과 맛을 소비자가 음미할 수 있고, 삼겹살을 숙성시키는데 사용되는 숙성소스에 목초액과 뽕잎분말이 첨가됨에 따라 목초액에서 발산되는 원적외선에 의해 고기의 육질이 부드러워짐은 물론 뽕잎분말이 갖는 효과에 의해 인체의 혈당을 떨어뜨리고, 동맥경화를 없애는 효과를 기대할 수 있도록 한 뽕잎 숙성 삼겹살 제조방법을 제공함을 목적으로 한다.

상기 목적달성을 위한 본 발명은,

청구범위 제 1 항에 의하여,

삼겹살을 1.5mm의 두께로 절단하고, 그 절단된 삼겹살의 넓은 면적에 칼집을 내는 절단공정과;

절단된 삼겹살을 훈연기에 넣고 1~5분간 훈연하여 고기에 은은하게 훈제향기가 배어나도록 하는 훈연공정과;

참숯 제조공정에서 얻어진 목초액 45중량%, 뽕잎을 건조시켜 0.1~0.5mm 크기로 갈은 뽕잎분말 45중량% 및 양념 10중량%를 혼합하여 숙성소스를 제조하되,

상기 양념은 간장 10~15중량%, 정수물 25~30중량%, 미림 1.5중량%, 정종 2.5~3중량%, 소주 1~1.5중량%, 물엿 15~20중량%, 후추 0.5~0.6중량%, 황설탕 7.5~8중량%, 캬라멜 1~1.5중량%, 미원 1~1.5중량%, 참기름 1~1.5중량%, 생강 1.5중량%, 간마늘 4중량%, 양파 9~9.5중량%, 배 7~8중량%의 양념재료를 교반기에 넣고 10~20분동안 혼합하여 제조하는 숙성소스 제조공정과;

상기 훈연공정을 거친 삼겹살과 숙성소스를 혼합하여 5~10℃의 저온상태로 12시간 냉장숙성시키는 숙성공정과;

상기 숙성된 삼겹살을 진공포장하여 배송하는 포장공정; 으로 구성된 것을 특징으로 한다.

이하, 첨부된 도면 도 1 과 도 2 를 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하면 다음과 같다.

먼저, 삼겹살을 1.5mm의 두께로 절단하고, 그 절단된 삼겹살의 넓은 면적에 칼집을 낸다.(절단공정)

칼집을 낸 삽겹살을 훈연기에 넣고 1~5분간 훈연한다.(훈연공정)

절단된 삼겹살을 훈연기에 넣고 1~5분간 훈연하면, 삽겹살에 은은하게 훈제향기가 배어나게 되어 소비자들이 삽겹살을 숯불 또는 구이판에 구워먹을때 은은한 훈제향을 느낄 수 있게되므로 일반적인 삼겹살과는 다른 맛을 즐길 수 있게된다.

한편, 훈연된 삼겹살의 숙성을 위하여 숙성소스를 준비한다.

숙성소스는 참숯 제조공정에서 얻어진 목초액 45중량%, 뽕잎을 건조시켜 0.1~0.5mm 크기로 갈은 뽕잎분말 45중량% 및 양념 10중량%를 혼합하여 숙성소스를 제조한다.

상기 목초액은 참숯 제조공정에서 얻어지는 것으로서, 자체적으로 원적외선을 발산하여 삼겹살의 육질을 매우 부드럽게 만들어주는 역할을 하게 된다.

상기 뽕잎분말은 뽕잎을 건조시켜 0.1~0.5mm 의 크기로 분쇄한 것으로, 예로부터 뽕잎에는 아미노산이 24가지나 들어있고, 뇌속의 피를 잘 돌게하면서 콜레스테롤을 제거하며, 노인성 치매를 예방해주는 세린과 타이로신 성분이 각각 1.2%와 0.8% 함유되어 있다.

이밖에도, 혈압을 떨어뜨려주는 성분과 아픈것을 덜 느끼게하는 성분이 있으며, 섬유질은 녹차의 약 5배 함유하고 있고, 당뇨병, 중풍, 감기 등에 뛰어난 효능을 갖고 있고, 혈압을 내려주는 성분(가바), 뇌혈관을 튼튼하게 해주는 성분(루틴), 그리고 혈관에 붙어있는 지방을 없애주면서 동맥경화를 없애주는 것으로 알려져 있다.

따라서, 상기 뽕잎분말을 숙성소스에 첨가함에 따라 숙성소스에 의해 숙성된 삼겹살을 소비자가 구워먹게 되면 뽕잎분말을 다량 섭취하게 되므로 뽕잎이 갖는 효과를 기대할 수 있게되는 것이다.

그리고, 상기 양념은 간장 10~15중량%, 정수물 25~30중량%, 미림 1.5중량%, 정종 2.5~3중량%, 소주 1~1.5중량%, 물엿 15~20중량%, 후추 0.5~0.6중량%, 황설탕 7.5~8중량%, 캬라멜 1~1.5중량%, 미원 1~1.5중량%, 참기름 1~1.5중량%, 생강 1.5중량%, 간마늘 4중량%, 양파 9~9.5중량%, 배 7~8중량%의 양념재료를 교반기에 넣고 10~20분동안 혼합하여 제조한다.

상기 숙성소스를 제조함에 있어, 전체적인 중량비로서 목초액 45중량%, 뽕잎분말 45중량%, 양념 10중량%와 같이 양념의 비중을 현저히 낮게 설정하는 이유는 양념의 맛이 너무 강하게 삼겹살에 배어나지 않도록 하기 위함이다.

즉, 상기와같이 소량의 양념을 첨가함에 따라 삼겹살 고유의 구수한 맛을 느끼면서도 은은하게 양념 맛을 느낄 수 있게되는 것이다.

상기 설명과 같이 숙성소스가 제조되면, 상기 훈연공정을 거친 삼겹살과 숙성소스를 혼합하여 5~10℃의 저온상태로 12시간 냉장숙성시킨다.(숙성공정)

12시간 저온 냉장숙성된 삽겹살은 포장기를 이용하여 진공상태로 포장(포장공정)하여 소비자에게 배송된다.

이상에서 설명한 바와같이 본 발명은 삼겹살을 1.5mm의 두께로 절단하고, 그 절단된 삼겹살의 넓은 면적에 칼집을 내는 절단공정과; 절단된 삼겹살을 훈연기에 넣고 1~5분간 훈연하여 고기에 은은하게 훈제향기가 배어나도록 하는 훈연공정과; 참숯 제조공정에서 얻어진 목초액 45중량%, 뽕잎을 건조시켜 0.1~0.5mm 크기로 갈은 뽕잎분말 45중량% 및 양념 10중량%를 혼합하여 숙성소스를 제조하는 숙성소스 제조공정과; 상기 훈연공정을 거친 삼겹살과 숙성소스를 혼합하여 5~10℃의 저온상태로 12시간 냉장숙성시키는 숙성공정과; 상기 숙성된 삼겹살을 진공포장하여 배송하는 포장공정; 으로 구성하므로서, 삼겹살에 훈제향과 양념이 첨가됨에 따라 삼겹살을 구웠을때 새로운 향과 맛을 소비자가 음미할 수 있고, 삼겹살을 숙성시키는데 사용되는 숙성소스에 목초액과 뽕잎분말이 첨가됨에 따라 목초액에서 발산되는 원적외선에 의해 고기의 육질이 부드러워짐은 물론 뽕잎분말이 갖는 효과에 의해 인체의 혈당을 떨어뜨리고, 동맥경화를 없애는 효과를 기대할 수 있도록 한 뽕잎 숙성 삼겹살 제조방법을 제공하는 효과를 기대할 수 있다.

Claims

삼겹살을 1.5mm의 두께로 절단하고, 그 절단된 삼겹살의 넓은 면적에 칼집을 내는 절단공정과;

절단된 삼겹살을 훈연기에 넣고 1~5분간 훈연하여 고기에 은은하게 훈제향기가 배어나도록 하는 훈연공정과;

참숯 제조공정에서 얻어진 목초액 45중량%, 뽕잎을 건조시켜 0.1~0.5mm 크기로 갈은 뽕잎분말 45중량% 및 양념 10중량%를 혼합하여 숙성소스를 제조하되,

상기 양념은 간장 10~15중량%, 정수물 25~30중량%, 미림 1.5중량%, 정종 2.5~3중량%, 소주 1~1.5중량%, 물엿 15~20중량%, 후추 0.5~0.6중량%, 황설탕 7.5~8중량%, 캬라멜 1~1.5중량%, 미원 1~1.5중량%, 참기름 1~1.5중량%, 생강 1.5중량%, 간마늘 4중량%, 양파 9~9.5중량%, 배 7~8중량%의 양념재료를 교반기에 넣고 10~20분동안 혼합하여 제조하는 숙성소스 제조공정과;

상기 훈연공정을 거친 삼겹살과 숙성소스를 혼합하여 5~10℃의 저온상태로 12시간 냉장숙성시키는 숙성공정과;

상기 숙성된 삼겹살을 진공포장하여 배송하는 포장공정; 으로 구성된 것을 특징으로 하는 뽕잎 숙성 삼겹살 제조방법.