KR100790346B1 - The toast laver with corchorus olitorius and the manufacture method of that - Google Patents
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Abstract
본 발명은 식용유를 도포한 후 굽는 구이 김 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a roasting laver and coating method for baking after applying the cooking oil.
본 발명의 구이 김 제조방법은, 건조된 몰로키아 잎을 분쇄하되 김의 제조에 사용되는 소금의 표면에 부착될 수 있는 크기로 분쇄하는 몰로키아잎분쇄단계와; 분쇄된 몰로키아 잎의 가루와 김의 제조에 사용되는 소금을 혼합하여 몰로키아 잎의 가루가 소금의 표면에 고르게 부착되도록 하는 몰로키아혼합단계와; 건조처리된 김의 표면에 식용유를 도포하는 식용유도포단계와; 식용유가 도포된 김의 표면에 소금을 뿌리되 몰로키아혼합단계를 통해 표면에 몰로키아 잎의 가루가 부착되어 있는 소금을 뿌리는 소금살포단계와; 소금살포단계를 거쳐 소금 및 몰로키아 잎의 가루가 살포된 김에 열을 가하여 굽는 구이단계;를 포함하여 구성된다. Roasted laver manufacturing method of the present invention, the mollocia leaf grinding step of pulverizing to a size that can be adhered to the surface of the salt used for the production of the seaweed used for the production of laver; A Molokia mixing step of mixing the pulverized Molokia leaf powder with the salt used for the production of laver so that the Molokia leaf powder is evenly attached to the salt surface; An edible oil coating step of applying edible oil to the surface of the dried laver; Salt spraying step of sprinkling salt on the surface of seaweed coated with edible oil, but the mollocia leaves are attached to the surface through the Molochia mixing step; It is configured to include a roasting step; by applying heat to the steam sprayed with salt and the powder of the Molokia leaves through the salt spraying step.
본 발명에 의하면 식이섬유가 풍부한 몰로키아 잎의 가루를 김에 함유시킬 수 있어 김에 도포된 식용유로 인한 콜레스테롤 및 중성지방이 인체에 과도하게 축적되는 것을 방지할 수 있고, 단백질 및 칼슘 등의 영양성분이 풍부하게 함유되어 있는 김을 제공할 수 있다. According to the present invention, it is possible to contain the powder of dietary fiber-rich Molochia leaves in the seaweed to prevent excessive accumulation of cholesterol and triglycerides due to the cooking oil applied to the seaweed, and to provide nutrients such as protein and calcium. Abundant laver can be provided.
또, 몰로키아 잎의 가루를 김에 살포함에 있어서는 소금의 표면에 부착시켜 살포함으로써 적정량을 고르게 살포할 수 있을 뿐 아니라 통상의 구이김 제조장치를 그대로 사용하여 살포할 수 있다. In addition, in spraying the powder of Molokia leaves on the seaweed, it is possible to spread the appropriate amount evenly by adhering to the surface of the salt and spraying using a conventional roasting machine as it is.
김, 구이김, 식용유, 콜레스테롤, 몰로키아 Seaweed, roasted seaweed, cooking oil, cholesterol, Molokia
Description
본 발명은 식용유가 도포된 후 구워지는 구이 김 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a roasting seaweed and a method for producing the same after cooking oil is applied.
김(해태)은 바다 풀의 일종으로서 우리나라에서는 이를 건조처리하여 음식의 재료로 사용하거나 가공처리를 통한 반찬으로 사용하고 있다. Kim (Haitai) is a kind of sea grass, which is dried in Korea and used as a food ingredient or as a side dish through processing.
그러나 반찬으로서 사용될 때의 김은 대부분 표면에 식용유를 바르고 약간의 소금을 뿌려 간을 한 후 굽는 구이 김으로서 가공처리된다. However, most of the laver used as a side dish is processed as grilled laver which is baked after cooking oil on the surface and sprinkled with some salt.
상기와 같은 구이 김의 제조는 가정에서 직접 하기에 번거로움이 있어 대부분 공장에서 제조되고 있는 실정이다. The production of grilled laver as described above is cumbersome to be done directly at home, the situation is mostly manufactured in factories.
그런데 공장에서는 구이 김을 제조할 때, 고소한 맛과 향을 요구하는 소비자의 취향에 맞추기 위하여 비교적 많은 양의 식용유를 사용하고 있다. By the way, the factory uses a relatively large amount of cooking oil to prepare the roasted seaweed to meet the taste of consumers who demand a savory taste and aroma.
이로 인하여, 소비자는 김을 섭취하면서 불필요하게 많은 양의 식용유를 섭취하게 되고 다량의 콜레스테롤이 몸에 축적되는 문제점이 있었다. Because of this, the consumer is ingesting unnecessarily large amounts of cooking oil while ingesting laver and there is a problem that a large amount of cholesterol is accumulated in the body.
이와 같은 문제점으로 인하여 다이어트를 추구하는 여성들이나 비만인 등은 공장에서 제조된 김의 섭취를 자제하는 실정이었다. Due to these problems, women seeking obesity or obesity, the situation was to refrain from the intake of laver produced in the factory.
한편, 일반적으로 구이 김은 영양소가 많지 않고 맛이 다양하지 못한 단점이 있어 한국특허출원 제10-1999-0046859호(특미향의 구이 김 및 그 제조방법) 등이 안출되었다. On the other hand, in general, roasted laver is not nutrient rich and has a variety of disadvantages, such as Korean Patent Application No. 10-1999-0046859 (grilled seaweed and its manufacturing method of the flavor) has been devised.
그러나 상기 제조방법은 다양한 맛과 향을 제공할 수 있도록 된 것일 뿐 식용유의 사용으로 인한 문제점을 해소할 수 있는 것은 아니었다. However, the manufacturing method is only to provide a variety of flavors and flavors was not able to solve the problems caused by the use of cooking oil.
본 발명은 종래와 같이 소비자의 취향에 맞도록 식용유를 사용하여 구이 김을 제조하면서도 도포된 식용유로 인한 콜레스테롤의 축적은 방지하려는데 목적이 이다. The present invention aims to prevent the accumulation of cholesterol due to the applied cooking oil while producing roasted laver using cooking oil to suit the taste of the consumer as in the prior art.
또, 다량의 단백질과 칼슘 등 영영 소가 풍부하게 함유된 구이 김을 제공하려는 목적도 있다. In addition, there is also an object to provide roasted laver containing abundant protein and calcium nutrients.
또, 통상의 구이김 제조장치를 통해 몰로키아가 함유된 구이 김을 생산할 수 있도록 하려는 목적도 있다. In addition, there is also an object to be able to produce roasted seaweed containing molokia through a conventional roasting seaweed manufacturing apparatus.
본 발명에서는 식용유가 도포된 김에 몰로키아(Corchorus Olitorius) 잎의 가루를 살포한 후 구움으로써 식용유가 인체에 과도하게 흡수되는 것을 방지하는 동시에 몰로키아 잎이 가지고 있는 단백질이나 칼슘 등의 풍부한 영양소를 김과 함께 섭취할 수 있도록 한다. In the present invention, by spraying and then baking the powder of the leaves of Corchorus Olitorius on the seaweed coated with cooking oil prevents the oil from being excessively absorbed by the human body, while at the same time rich in nutrients such as protein and calcium that the leaves of Molokia have. Take it with you.
또, 몰로키아 잎을 작게 분쇄한 후 구이 김의 제조에 사용되는 소금과 혼합하여 몰로키아 잎의 가루가 소금의 표면에 부착되도록 함으로써 통상의 구이김 제조장치를 통해 몰로키아 잎 가루를 김에 고르게 살포할 수 있도록 한다. In addition, by pulverizing the Molokia leaves small and mixed with the salt used in the production of roasted seaweed to make the powder of the Molokia leaves adhere to the salt surface by spraying the Molokia leaf powder evenly through the conventional roasting seaweed manufacturing equipment Do it.
따라서, 본 발명의 구이김 제조방법은, Therefore, the roasting method of the present invention,
건조된 몰로키아 잎을 분쇄하되 김의 제조에 사용되는 소금의 표면에 부착될 수 있는 크기로 분쇄하는 몰로키아잎분쇄단계와; A Molochia leaf grinding step of pulverizing the dried Molokia leaves, but pulverizing to a size that can be attached to the surface of the salt used for the production of laver;
몰로키아잎분쇄단계를 통해 분쇄된 몰로키아 잎의 가루와 김의 제조에 사용되는 소금을 혼합하여 몰로키아 잎의 가루가 소금의 표면에 고르게 부착되도록 하는 몰로키아혼합단계;를 갖는다. Molochia mixing step to mix the powder of the Molochia leaf crushed through the Molochia leaf grinding step and the salt used in the production of laver so that the powder of the Molokia leaf evenly attached to the surface of the salt.
또, 건조처리된 김의 표면에 식용유를 도포하는 식용유도포단계와; In addition, the edible oil coating step of applying the cooking oil to the surface of the dried seaweed;
식용유도포단계를 통해 식용유가 도포된 김의 표면에 소금을 뿌리되 몰로키아혼합단계를 통해 표면에 몰로키아 잎의 가루가 부착되어 있는 소금을 뿌리는 소금살포단계;를 갖는다. Sprinkle salt on the surface of the seaweed coated with edible oil through the edible oil coating step, but the salt spraying step of sprinkling the salt attached to the surface of the Molochia leaf through the Molochia mixing step.
또, 소금살포단계를 통해 소금 및 몰로키아 잎의 가루가 살포된 김에 열을 가하여 굽는 구이단계;를 갖는다. In addition, the salt spraying step by applying heat to the steam sprayed with the powder of salt and Molokia leaves through the salt spraying step; has a roasting step.
이하, 본 발명의 기술적 사상을 다양한 실험 예를 통하여 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다. Hereinafter, the technical spirit of the present invention will be described in more detail through various experimental examples.
본 출원의 발명자는 식이섬유가 콜레스테롤이나 중성지방 등의 노폐물 및 중금속 등을 흡수 흡착하여 외부로 신속하게 배출시킴으로써 체내에 흡수되는 것을 방지한다는 것에 착안하여 식용유가 갖는 문제점을 식이섬유가 풍부한 식물로 해소하고자 하였다. The inventors of the present application solve the problem of edible oil to plants rich in dietary fiber, focusing on preventing dietary fiber from being absorbed into the body by absorbing and adsorbing waste materials such as cholesterol and triglycerides and heavy metals, etc. quickly. Was intended.
이로 인하여, 식용유를 흡수 흡착하기 위한 식이섬유가 풍부하면서도 김 특유의 맛은 손실시키지 않을 수 있는 식물을 조사하였고, 이 과정에서 몰로키아라는 식물에 주목하였다. Because of this, we investigated plants that are rich in dietary fiber for absorbing and absorbing cooking oil but which do not lose the unique taste of seaweed.
몰로키아(Corchorus Olitorius)는 참피나무과의 식물로 이집트를 중심으로 아랍 여러 나라에서만 알려져 있을 뿐 국내에서는 거의 알려지지 않은 식물이다. Corchorus Olitorius is a basswood plant known only in several Arab countries, mainly Egypt, but little known in Korea.
최근, 몰로키아의 국내 재배에 성공하면서 국내산 몰로키아의 잎에 식이섬유, 단백질, 칼슘 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있는 것으로 밝혀졌다. Recently, the successful cultivation of Molokia has been found to contain abundant nutrients such as dietary fiber, protein, calcium in the leaves of domestic Molokia.
그런데 식이섬유가 풍부한 식물을 김에 함유시킴에 있어 고려하여야 하는 것이 식이섬유의 부피증가에 따른 문제점이다. However, what should be considered in the inclusion of plants rich in dietary fiber in laver is a problem due to the increase in the volume of dietary fiber.
즉, 식이섬유는 소화가 잘 되지 않고 체내에서 수분 등을 흡수하여 부피가 증가하는 성질이 있기 때문에 반찬으로 쓰이는 구이 김에 식이섬유가 풍부한 식물을 과도하게 도포할 경우 식사 중에는 포만감을 느끼지 못하지만 식후 과도한 포만감을 느낄 수 있는 것이다. In other words, dietary fiber is not digested well and absorbs moisture in the body, which increases its volume. Therefore, if you apply excessive amounts of plant-rich fiber to roasted seaweed, which is used as a side dish, you may not feel full while you are eating, but excessive satiety after eating You can feel it.
한편, 몰로키아 잎을 1㎠ 정도 크기로 세단 후 식용유가 도포된 김에 세단된 몰로키아 잎을 고르게 부착시키고 구워 식용한 결과 씹을수록 쓴맛이 강해져서 김 특유의 맛이 손상되는 결과를 얻었고, 이로 인하여 적정량의 몰로키아 잎을 고르게 함유시킬 필요성도 확인하였다. On the other hand, after cutting the Molochia leaves into about 1 ㎠ size, evenly attached and baked the sacked Molokia leaves on the seaweed coated with cooking oil, the result is that the bitter taste becomes stronger as the chew becomes more damaged. The necessity of evenly containing the appropriate amount of Molochia leaves was also identified.
이와 같은 문제점으로 본 출원의 발명자는 몰로키아 잎의 가루를 소금(구이 김의 제조에 사용되는 소금) 정도 크기로 작게 분쇄하여 김에 살포하고자 몰로키아 잎을 냉풍건조한 후 분쇄기를 통해 분쇄하였다. The inventors of the present application pulverized the powder of the molokonia leaf to the size of the salt (salt used for the production of roasting seaweed) by the same size to spray the seaweed in the air to dry the cold air and then crushed through a grinder.
분쇄된 몰로키아 잎의 살포는 통상의 구이 김 제조장치에 소금을 뿌리기 위한 살포장치와 동일한 것을 한 개 더 구비하고 이 살포장치에 몰로키아 잎의 가루를 넣어 살포하는 방법으로 실시하였다. The spraying of the pulverized Molochia leaves was carried out by a method of spraying the powder of Molokia leaves into the same spreading device as the spraying device for sprinkling salt on a conventional roasting laver.
이 과정에서 별도의 살포장치를 한 개 더 구비하기 위한 공간이 필요하여 구이 김 제조장치를 상당부분 개조하여야 하는 불편함이 있었다. In this process, a space for the installation of a separate spraying device was required, and there was an inconvenience in that the roasting laver manufacturing apparatus was largely modified.
그럼에도 불구하고 몰로키아 잎이 잘게 분쇄되어 있어 쓴맛이 발생되지 않는 적정량의 몰로키아 잎 가루를 고르게 살포할 수는 없었다. Nevertheless, it was not possible to evenly spread an appropriate amount of Molochia leaf powder that had a finely pulverized Molochia leaf that did not produce a bitter taste.
상기와 같은 구이김 제조장치의 개조에 따른 불편함을 해소하고 몰로키아 잎의 가루를 고르게 살포하기 위한 다양한 심험을 실시하였다. To solve the inconvenience caused by the modification of the roasting machine manufacturing apparatus as described above, various experiments were carried out to evenly spray the powder of Molokia leaves.
그 결과 몰로키아 잎의 가루를 밀가루와 같이 미세하게 분쇄한 후 소금(구이 김의 제조과정에 뿌려지는 소금)과 혼합함으로써 소금에 몰로키아 잎의 가루가 부착되도록 한 후 몰로키아 잎의 가루가 부착된 소금만을 추출하여 김에 뿌리는 방법을 통해 적정량을 고르게 살포할 수 있었다. As a result, the powder of the Molokia leaves is finely pulverized like flour, and then mixed with salt (salt sprayed during the manufacturing process of roasting laver) so that the powder of the Molokia leaves adheres to the salt, and then the powder of the Molokia leaves is attached. Only the salt was extracted and sprayed on the seaweed to distribute the proper amount evenly.
즉, 통상의 밀가루와 같이 미세하게 분쇄된 몰로키아 잎의 가루는 소금과 혼합되었을 때 소금의 표면에 부착되지만 과도하게 부착되지는 않고, 소금은 식용유가 도포된 김에 적정량 고르게 살포된다. That is, the powder of finely ground Molochia leaves, such as conventional flour, adheres to the surface of the salt when mixed with salt, but is not excessively attached, and the salt is evenly sprayed on the steam coated with edible oil.
따라서 소금의 표면에 몰로키아 가루를 부착시켜 살포하는 방법은 구이김 제조장치의 변형 없이 몰로키아 잎의 가루를 적정량 고르게 살포할 수 있는 것이다. Therefore, the method of spraying by attaching the molokia powder on the surface of the salt is to spray the appropriate amount evenly the powder of the molokia leaves without modification of the roasting machine.
몰로키아 잎의 가루와 소금이 혼합되어 있는 상태에서 표면에 몰로키아 잎의 가루가 부착되어 있는 소금만을 걸러내는 방법은 미세하게 분쇄된 몰로키아 잎의 가루만이 걸러지는 망을 사용하는 방법이 있다. The method of filtering out only the salt of which the powder of the Molokia leaves is attached to the surface while the powder and the salt of the Molokia leaves are mixed is a method of using a net that filters only the finely ground Molochia leaf powder. .
한편, 본 출원의 발명자는 김에 대한 몰로키아 잎 가루의 적정한 살포량을 얻기 위한 다양한 실험을 실시하였고, 아래와 같은 결과를 얻었다. On the other hand, the inventors of the present application conducted a variety of experiments to obtain an appropriate spraying amount of molokia leaf powder for seaweed, the following results were obtained.
<표 1> 몰로키아 잎 가루의 함유량에 따른 결과 <Table 1> Results according to the content of Molokia leaf powder
상기 실험을 통하여, 김에 대한 몰로키아 잎 가루의 함유량은 1 중량%를 초과하지 않는 범위가 적정하며 1 중량%를 초과할 경우 쓴맛이 강해 김 특유의 맛이 손상된다는 것을 알 수 있었다. Through the experiments, it was found that the content of molokia leaf powder for laver is not more than 1% by weight, and when it exceeds 1% by weight, the bitter taste is strong, and thus, the characteristic of laver is damaged.
이하, 본 발명의 구이 김 제조방법을 실시예를 통해 설명한다. Hereinafter, the method of manufacturing roasted seaweed of the present invention will be described through examples.
<실시예 1><Example 1>
몰로키아 잎을 수확하여 건조한 후 잎을 분쇄하되 김의 제조에 사용되는 소금의 표면에 부착될 수 있는 크기(약 300메쉬 정도)로 분쇄하는 몰로키아잎분쇄단계를 실행한다. After harvesting and drying the Molochia leaves, the Molokia leaf grinding step is performed to grind the leaves to a size (about 300 mesh) that can be attached to the surface of the salt used for the production of seaweed.
분쇄된 몰로키아 잎의 가루와 김의 제조에 사용되는 소금을 혼합하여 몰로키아 잎의 가루가 소금의 표면에 고르게 부착되도록 하는 몰로키아혼합단계를 실행한다. The Molochia mixing step is performed in which the powder of the crushed Molochia leaves and the salt used for the production of laver are mixed so that the Molokia leaf powder is evenly attached to the salt surface.
몰로키아혼합단계를 실시한 후 거름망을 통해 소금만을 추출하는데 이때 추출된 소금의 표면에는 몰로키아 잎의 가루가 그대로 부착되어 있게 된다. After performing the Molochia mixture step, only the salt is extracted through the strainer. At this time, the powder of the Molokia leaves is attached to the surface of the extracted salt.
상기와 같이 추출된 소금은 통상의 구이김 제조장치에 구비된 소금살포장치에 투입한다. The salt extracted as described above is added to a salt spreading device provided in a conventional roasting machine.
상기와 같이 사전준비작업이 완료된 후에는 통상의 구이 김 제조방법과 동일한 방법으로 구이 김의 제조를 실시한다. After the preparatory work is completed as described above, the roasting laver is manufactured in the same manner as the conventional roasting laver.
구체적인 예로 설명하면, 건조처리된 김의 표면에 식용유를 도포하는 식용유도포단계와; As a specific example, the cooking oil coating step of applying the cooking oil to the surface of the dried seaweed;
식용유가 도포된 김의 표면에 소금을 뿌리되 몰로키아혼합단계를 통해 표면에 몰로키아 잎의 가루가 부착되어 있는 소금을 뿌리는 소금살포단계와; Salt spraying step of sprinkling salt on the surface of seaweed coated with edible oil, but the mollocia leaves are attached to the surface through the Molochia mixing step;
소금살포단계를 거쳐 소금 및 몰로키아 잎의 가루가 살포된 김에 열을 가하여 굽는 구이단계;를 실시하는 것이다. After the salt spraying step, the baking step by applying heat to the laver sprayed with the powder of salt and Molokia leaves.
본 발명에 의하면 식이섬유가 풍부한 몰로키아 잎의 가루를 김에 함유시킬 수 있어 김에 도포된 식용유로 인한 콜레스테롤 및 중성지방이 인체에 과도하게 축적되는 것을 방지할 수 있다. According to the present invention, it is possible to contain the powder of dietary fiber-rich Molochia leaves in the seaweed to prevent excessive accumulation of cholesterol and triglycerides due to the cooking oil applied to the seaweed.
또, 몰로키아에는 단백질 및 칼슘 등의 영양성분이 풍부하게 함유되어 있어 단백질 및 칼슘을 다량 섭취할 수 있는 김을 제공할 수 있다. In addition, Molochia is rich in nutrients, such as protein and calcium, it can provide a laver that can ingest a large amount of protein and calcium.
또, 몰로키아 잎의 가루를 김에 살포함에 있어서는 소금의 표면에 부착시켜 살포함으로써 적정량을 고르게 살포할 수 있을 뿐 아니라 통상의 구이김 제조장치를 그대로 사용하여 살포할 수 있다. In addition, in spraying the powder of Molokia leaves on the seaweed, it is possible to spread the appropriate amount evenly by adhering to the surface of the salt and spraying using a conventional roasting machine as it is.
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