KR100786822B1 - 연육기 - Google Patents

Abstract

본 발명은 연육기에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 돼지고기나 소고기 등의 식육 고기를 두툼하게 베어낸 살을 스테이크용으로 가공 처리하는데 사용하는 기구에 관한 것이다.

상기와 같은 본 발명인 연육기는 피스톤 운동을 발생하기 위한 동력을 공급하는 외부동력기와, 상기 외부동력기에 의한 동력을 공급받아 가압기의 타격 운동을 생성하는 몸체부와, 상기 외부동력기와 몸체부를 연결하여 동력이 공급되는 통로인 연결부, 및 상기 가동로드의 일단에 결합하여 적당한 크기로 절단된 고기의 연육 및 편육 처리 가공을 하기 위해 고기의 표면에 반복적인 타격을 가하는 가압대를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 본 발명에 따른 연육기에 의하면, 고기의 연육 및 편육시에 일정한 모양으로 절단된 고기가 처음의 형상을 유지하고, 고기의 결방향 가공에 따라 편육의 고품질의 맛을 유지할 수 있으며, 또한 해동된 상태의 고기도 가공할 수 있으며, 가공시간 단축에 따른 대량 가공을 할 수 있게 된다.

연육기, 편육기, 가압대

Description

연육기{The Meat Tenderizer}

도 1은 종래의 실시예를 보여주는 연육기의 사시도;

도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 연육기의 사시도;

도 3 및 도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 가동로드와 가압대의 분리 사시도; 및

도 5는 본 발명의 일실시예에 따른 가압대의 사시도이다.

※도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

100: 연육기 110: 공기주입부

120: 몸체부 121: 버튼부

122: 손잡이부 123: 가동로드

130: 가압대 131: 로드결합부

131b: 절개홈 132: 가압판

132a: 요철 200: 압축공기발생기

210: 연결부

본 발명은 연육기에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 돼지고기나 소고기 등의 식육 고기를 두툼하게 베어낸 살을 스테이크용으로 가공 처리하는데 사용하는 기구에 관한 것이다.

일반적으로, 돈까스 요리나 스테이크 요리 등에 사용되는 우육이나 돈육과 같은 고기의 조리를 위해서는 우선 해당 고기를 일정한 조리 두께를 갖도록 절단한 다음 절단된 고기의 육질을 부드럽게 가공하여 고기의 맛을 좋게 하기 위해 고기의 내부 깊숙이까지 칼집을 내며, 가공된 고기를 다시 편평하게 골고루 펼침 처리한 다음 조리하게 된다.

이 과정에서 연육된 상태의 고기는 조리자가 별도의 도구(예를 들면, 고기 다듬기용 해머)를 이용하여 고기의 전면을 골고루 두드려 가면서 일정한 두께가 되도록 펼침 처리하였기 때문에 수작업에 의한 고기의 편육 작업에 따른 많은 시간과 인력이 낭비되는 문제점이 있었다.

따라서, 종래에 이러한 문제점을 해결하고자 한 쌍의 연육롤러 및 한 쌍의 편육롤러를 통한 고기의 연육 및 편육 처리를 동시에 하는 기계가 많이 고안되어 음식점이나 고기 가공업체 등에서 사용하고 있다.

첨부 도면 중, 도 1은 종래의 특허출원 제 10-2004-0015683호의 실시예를 보여주는 연육기의 사시도로서, 연육기의 전체적인 구성을 간략히 설명하면 베이스판(10) 일측에 케이스(11)가 구비되고, 상기 케이스(11) 일측에는 투입구(12)가 형성된 덮개(13)가 경첩(14)을 통하여 회동 절첩 가능하게 형성되어 있고, 연육롤러(미도시)와 편육롤러(20)가 상기 덮개(13)의 내면 또는 직하방에 구비되어 있다.

상기와 같이 구성된 연육기에서의 편육 및 연육과정은 먼저 돼지고기나 소고기 등의 가공하고자 하는 고기를 투입구(12)에 투입하게 되면 고기가 연육롤러 사이를 통과하면서 다수 개로 구성된 삽입칼날(미도시)에 의해 고기의 표면에 무수한 칼집이 형성되면서 연육처리되고, 상기 연육롤러에 의해 연육처리된 고기는 직하방에 위치한 편육롤러(20)로 안내되고, 이 편육롤러(20)에서 연육처리된 고기는 편평 하게 가공처리된다.

그러나 상기와 같은 종래의 연육기는 수작업을 줄이고, 대량가공이 가능한 장점은 있지만, 고기의 연육 및 편육시에 한쪽 방향, 즉 고기가 투입되는 방향으로만 고기가 펼쳐지기 때문에 일정한 모양으로 절단된 고기가 처음의 형상을 유지하지 못하게 되고, 고기의 결 방향 늘임이 힘들어 편육의 맛을 저하하는 문제점이 있으며, 또한 고기가 해동된 상태에서는 연육기에 의한 가공시 고기가 롤러에 들러붙어 가공하기 힘든 문제점이 있었다.

따라서, 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 에어컴프레셔(Air Compressor)의 압축된 공기압을 이용하여 가압대의 반복적인 상/하 왕복운동으로 인해 가압대의 하단부에 전체적으로 형성되는 사각뿔 형상의 요철이 고기를 연육 및 편육할 수 있는 연육기를 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명인 연육기는 피스톤 운동을 발생하기 위한 동력을 공급하는 외부동력기;
상기 외부동력기에 의한 동력을 공급받아 가압기의 타격 운동을 생성하는 몸체부;
상기 외부동력기와 몸체부를 연결하여 동력이 공급되는 통로인 연결부; 및
상기 몸체부의 일단에 결합하여 절단된 고기의 연육 및 편육 처리 가공을 하기 위해 고기의 표면에 반복적인 타격을 가하는 가압대로 구성되되,
상기 몸체부는 외부동력기로부터 공급되는 동력이 주입되는 동력주입부와; 상기 동력주입부에 공급되는 동력의 출입을 제어할 수 있는 버튼부와; 상기 버튼부의 제어에 의해 반복적인 피스톤 운동을 하는 가동로드; 및 상기 동력주입부와 가동로드 사이에 구비되는 손잡이부;를 포함하여 구성되고,
상기 가압대는 상기 몸체부의 가동로드가 결합할 수 있는 결합구가 중심부에 형성되고, 상기 결합구의 일측 외면으로 충격에 의한 완충부를 이루는 절개홈이 형성되고, 상기 결합구의 중심 방향으로 볼트공이 관통 형성하며, 상기 결합구와 표면인 외주면 사이에 절개홈을 관통하는 결합공이 형성되는 로드결합부; 및 상기 로드결합부의 일단에 일체로 연장 형성되되, 하단면에 전체적으로 사각뿔 형상의 요철이 반복 배열되어 형성되는 가압판;을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
바람직하게는, 상기 요철은 윗면이 약 1㎟의 단면적을 갖는 정사각뿔 형상을 갖는다.

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이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 상세히 설명하고자 한다.

먼저, 본 발명의 실시예서는 외부동력기로서 압축공기발생기인 에어컴프레셔(Air Compressor)를 사용하여 설명하고자 하며, 외부동력기는 에어컴프레셔(Air Compressor)에 한정되는 것이 아니라 다른 수단으로 구성할 수도 있음을 밝혀둔다.

첨부 도면 중, 도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 연육기의 사시도이다.

상기 도면에 도시된 바에 의하면, 본 발명에 따른 연육기(100)는 연육기의 구동 동력인 압축공기를 형성하는 압축공기발생기(200), 즉 에어컴프레셔(Air Compressor)가 외부에 별도로 구비되며, 상기 압축공기발생기(200)로부터 공급되는 고압의 공기에 의해 작동하는 몸체부(120), 및 상기 몸체부(120)의 일단에 결합하는 가압대(130)로 구성된다.

또한, 상기 압축공기발생기(200)와 하술할 몸체부(120)의 공기주입부(110) 사이에는 연결부(210)인 에어호스(Air Hose)가 연결되어 있다.

먼저, 상기 압축공기발생기(200)인 에어컴프레셔(Air Compressor)의 구성에 대해서는 공지의 기술이므로 이에 대한 설명은 생략하겠다.

상기 몸체부(120)는 동력주입부에 해당하는 상기 압축공기발생기(200)로부터 공급되는 고압의 공기가 주입되는 공기주입부(110)가 몸체부(120) 상단에 형성되고, 상기 공기주입부(110)에 공급되는 공기의 출입을 제어하여 연육기(100)의 작동을 On/Off 하는 버튼부(121)가 형성되어 있으며, 연육기(100)의 중앙에는 연육기(100) 전체를 사용자가 손으로 잡고 작업할 수 있는 손잡이부(122)가 형성되어 있다.

본 발명의 실시예에서는 상기 버튼부(121)가 'L' 자형의 형상을 하고 있어 사용자가 공기공급을 ON 시키고자 할 때에는 버튼부(121)의 끝단을 손으로 누르면 작동이 되며, OFF 시키고자 할 때에는 누르고 있던 버튼부(121)의 끝단을 놓으면 된다. 상기 손잡이부(122)의 형상은 원형이 바람직하지만, 본 발명인 연육기(100)를 지지하고 작업할 수 있는 구조라면 어떤 형태의 손잡이라도 무방하다.

또한, 상기 몸체부(120)의 하단부에는 주입되는 고압의 공기에 의해 피스톤 운동을 하는 가동로드(123)가 구성된다. 상기 공기주입부(110)로부터 주입되는 압축공기는 몸체부(120)의 내부를 관통하는 내부공간(미도시)을 따라 유동하며, 내부 작동에 의해 상기 가동로드(123)의 피스톤 운동을 유도하게 된다.

한편, 상기 가동로드(123)의 끝단에는 하술할 고기의 표면을 반복적으로 타격하여 고기의 연육 및 편육 처리 가공을 하는 가압대(130)가 나사 결합 되어 있다. 이하에서는, 상기 가압대(130)에 대해서 상세하게 설명하고자 한다. 첨부 도면 중, 도 3 및 도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 가동로드와 가압대의 분리 사시도이며, 도 5는 본 발명의 일실시예에 따른 가압대의 사시도이다.

상기 도면에 도시된 바에 의하면, 상기 가압대(130)은 상기 가동로드(123)의 일단이 삽입되어 나사결합되는 로드결합부(131)와 상기 로드결합부(131)와 일체로 형성되고 하단면에 사각뿔 형상의 요철(132a)이 반복 배열되어 형성되는 가압판(132)을 포함하여 구성된다.

도 3 및 도 4에 도시된 바에 같이, 상기 로드결합부(131)는 상기 가동로드(123)의 일단이 삽입되는 결합구(131a)가 중심부에 형성되어 있으며, 상기 결합구(131a)에서 일측 외면으로 일정 두께의 절개홈(131b)이 형성된다. 또한, 중심부 방향으로 볼트공(131c)이 관통 형성되며, 상기 절개홈(131b)을 양쪽에서 관통하는 결합공(131d)이 형성된다.

여기서, 상기 가동로드(123)의 일단이 상기 결합구(131a)에 삽입되면, 상기 볼트공(131c)에 볼트(133)를 결합하여 가동로드(123)의 삽입된 부분을 가압하게 되고, 이 상태에서 상기 결합공(131d)에 볼트(133)를 삽입한 후 너트(미도시) 결합을 하여 상기 가동로드(123)와 가압대(130)의 결합을 완료하게 된다.

상기 가압판(132)의 형상은 원형 또는 타원형 등의 형상으로 할 수 있으며, 그 지름의 크기는 연육 및 편육하고자 하는 고기의 절단된 크기에 따라 달라질 수 있다. 본 발명의 실시예에서 상기 가압판(132)은 원형의 형상이지만, 필요에 따라 다른 형상으로 가공할 수 있다.

한편, 상기 가압판(132)의 하단면에 전체적으로 사각뿔 형상의 요철(132a)이 반복 배열되어 형성된다.

상기 요철(132a)은 가압판(132)의 끝단부를 이루는 윗면(c)이 소정 크기의 단면적을 가지며 아랫면으로 갈수록 점차로 단면적이 넓어지는 정사각뿔의 형상을 하고 있다. 바람직하게는, 본 발명의 실시예에서 상기 사각뿔 요철(132a)의 밑변(a)의 길이는 약 8㎜이고, 윗변(b)의 길이는 약 1㎜ 정도의 치수를 갖는다. 상기 사각뿔 요철(132a)의 높이(d)는 1~3㎜ 정도가 바람직하며, 이 높이(d)는 연육 또는 편육하고자 하는 고기의 두께에 따라 그 높이를 달리할 수 있다.

이러한 사각뿔 요철(132a)은 고기의 표면을 눌러주면서 고기가 사방향으로 고르게 펼쳐지도록 하는 역할을 하며, 이 경우 고기와 맞닿는 사각뿔의 윗면(c)은 고기의 표면에 고른 압력을 가하게 되어, 종래에 고기의 결방향과 관계없이 한쪽 방향으로만 연육 처리되던 연육기의 단점을 보완할 수 있게 된다.

상술한 바와 같은 가압판(132)의 요철(132a)인 정사각뿔의 형상은 가압판(132)이 고기를 눌러 줄 때 압력을 받는 고기 부위가 사방향으로 고르게 펼쳐지도록 하는 가장 바람직한 형상이며, 이는 삼각뿔 형상이나 원형의 형상 등 다른 다각뿔 형상으로도 가공할 수 있다.

또한, 상기 가압판(132)의 표면은 고기의 연육 및 편육 처리 과정에서 고기가 표면에 달라붙는 것을 방지하기 위해 코팅층을 형성하는 것이 바람직하며, 이때 코팅층은 일반적으로 요리기구에 많이 사용하고 있는 테프론(Teflon) 코팅 처리하는 것이 가장 바람직하다.

이하, 도 2 및 도 5를 참조하여 상기와 같이 구성된 연육기(100)의 작동상태를 설명하고자 한다.

상기 가동로드(123)의 왕복 피스톤 운동에 따라 가압판(132)이 고기의 표면을 두드리게 되는데, 먼저 압축공기발생기(200)의 전원을 켠 다음, 연육기의 가압판(132) 부분을 연육 및 편육 처리하고자 하는 고기 위에 올려놓는다.

이 상태에서 사용자는 연육기의 손잡이(122) 부분을 잡고 바닥면과 수직상태를 유지하면서 버튼부(121)를 손으로 누르게 되면 상기 가동로드(123)가 왕복 피스톤 운동을 하면서 가압판(132)의 밑면부가 고기의 표면을 두드리게 된다.

여기서, 상술한 바와 같이 가압판(132)에 형성된 사각뿔 요철(132a)은 고기의 표면을 눌러주면서 고기가 사방향으로 고르게 펼쳐지도록 하는 역할을 한다.

즉, 상기 요철(132a)의 윗면(c)이 고기의 표면에 닿아 연육기(100)를 작동하게 되면, 요철의 윗면(c)은 고기의 표면을 눌러주게 되고, 가동로드(123)가 왕복 피스톤 운동을 함에 따라 아랫면으로 갈수록 점차로 단면적이 넓어지는 사각뿔의 형상이 고기를 사방향으로 고르게 펴지게 한다.

이때, 상기 사각뿔 요철(132a)의 높이(d)에 따라서 가공되는 고기의 두께가 달라지게 되는데, 요철의 높이(d)가 낮으면 고기를 누르는 깊이가 낮아지게 되는바 가공 처리되는 고기의 두께도 얇아지며, 요철의 높이(d)가 높으면 고기를 누르는 깊이도 깊어지기 때문에 가공 처리되는 고기의 두께도 두꺼워지게 되는 것이다.

이와 같은 본 발명에 따른 연육기에 의하면, 고기의 연육 및 편육시에 일정한 모양으로 절단된 고기가 처음의 형상을 유지하고, 고기의 결방향 가공에 따라 편육의 고품질의 맛을 유지할 수 있으며, 또한 해동된 상태의 고기도 쉽게 가공할 수 있으며, 가공시간 단축에 따른 대량 가공을 할 수 있게 된다.

본 발명은 특정한 실시예에 관련하여 도시하고 설명하였지만, 이하의 특허청구범위에 의해 마련되는 본 발명의 정신이나 분야를 벗어나지 않는 한도 내에서 본 발명이 다양하게 개조 및 변화될 수 있다는 것을 당업계에서 통상의 지식을 가진 자는 용이하게 알 수 있음을 밝혀두고자 한다.

Claims (4)

1. 피스톤 운동을 발생하기 위한 동력을 공급하는 외부동력기;

   상기 외부동력기에 의한 동력을 공급받아 가압기의 타격 운동을 생성하는 몸체부;

   상기 외부동력기와 몸체부를 연결하여 동력이 공급되는 통로인 연결부; 및

   상기 몸체부의 일단에 결합하여 절단된 고기의 연육 및 편육 처리 가공을 하기 위해 고기의 표면에 반복적인 타격을 가하는 가압대로 구성되되,

   상기 몸체부는 외부동력기로부터 공급되는 동력이 주입되는 동력주입부와; 상기 동력주입부에 공급되는 동력의 출입을 제어할 수 있는 버튼부와; 상기 버튼부의 제어에 의해 반복적인 피스톤 운동을 하는 가동로드; 및 상기 동력주입부와 가동로드 사이에 구비되는 손잡이부;를 포함하여 구성되고,

   상기 가압대는 상기 몸체부의 가동로드가 결합할 수 있는 결합구가 중심부에 형성되고, 상기 결합구의 일측 외면으로 충격에 의한 완충부를 이루는 절개홈이 형성되고, 상기 결합구의 중심 방향으로 볼트공이 관통 형성하며, 상기 결합구와 표면인 외주면 사이에 절개홈을 관통하는 결합공이 형성되는 로드결합부; 및 상기 로드결합부의 일단에 일체로 연장 형성되되, 하단면에 전체적으로 사각뿔 형상의 요철이 반복 배열되어 형성되는 가압판;을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 연육기.
2. 삭제
3. 삭제
4. 제 1항에 있어서,

   상기 요철은 윗면이 약 1㎟의 단면적을 갖는 정사각뿔 형상을 갖는 것을 특징으로 하는 연육기.

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