KR100743970B1 - 저염도 기능성 칼라소금. - Google Patents

Abstract

본 발명은 저염도 기능성 칼라소금 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 천일염을 국화꽃, 장미꽃, 진달래꽃, 쑥, 깻잎, 갓, 시금치, 생강, 마늘, 솔잎, 양파, 고추씨, 홍고추, 청고추, 포도, 자두, 체리, 산머루, 석류, 레몬, 백련초, 치자 등의 식물성분으로 코팅하여 저염도 기능성 칼라소금을 제조함으로써, 자연 식물성분에 함유된 색소와 그윽한 향 및 다양한 맛을 낼 수 있도록 하고, 염도를 낮춰 신체의 건강을 유지할 수 있도록 한 것으로, 천일염 80∼88중량%와 식물성분 12∼20중량%를 냉각기에 투입하는 단계와, 냉각기에 투입된 혼합물을 15∼18℃의 온도를 유지하면서 5∼10분간 회전시키는 단계와, 상기 회전단계의 온도를 20∼25℃로 조정하고 15∼20분간 더 회전시켜 천일염을 식물성분으로 코팅하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

칼라소금, 저염도, 코팅, 식물성분

Description

저염도 기능성 칼라소금 및 그 제조방법.{Functional color salt and method for preparing thereof}

본 발명은 저염도 기능성 칼라소금 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 천일염을 국화꽃, 장미꽃, 진달래꽃, 쑥, 깻잎, 갓, 시금치, 생강, 마늘, 솔잎, 양파, 고추씨, 홍고추, 청고추, 포도, 자두, 체리, 산머루, 석류, 레몬, 백련초, 치자 등의 식물성분으로 코팅하여 저염도 기능성 칼라소금을 제조함으로써, 자연 식물성분에 함유된 색소와 그윽한 향 및 다양한 맛을 낼 수 있도록 하고, 염도를 낮춰 신체의 건강을 유지할 수 있도록 한 것이다.

소금은 일반적으로 식염이라고도 지칭되며 화학명은 염화나트륨(NaCl)으로서, 조미나 염장 등 일상생활에 널리 사용되는 외에 소다(탄산나트륨)의 제조 등과 같은 공업 분야에서도 대량으로 사용되고 있다.

소금을 얻는 방법으로는 해수를 농축하여 얻는 방법이 주로 사용되는데, 일정한 설비를 갖춘 염전에 바닷물을 끌어 넣어 햇볕과 풍력으로 수분을 증발시켜서 얻은 천일염과 천일염을 일차 정제한 정제염으로 대별된다.

상기 천일염은 염도가 80∼88% 정도의 것이고, 정제염은 염도가 95∼99% 정도의 것으로 인체에 유익한 미네랄 성분이 거의 없는 상태이다.

한편 식염은 과다 섭취시 고혈압과 각종 성인병 발병의 원인이 되기 때문에 소금과 비슷한 짠맛을 가지고 있는 유기산의 알칼리염, 예를 들어 디소디움 말레이트, 디암모니움 말로네이트, 디암모니움 세바세이트, 소디움글루코네이트 등과 같은 유기염류가 신장병, 간장병, 고혈압 등이 식염제 환자에게 식염대용으로 사용되거나 무염간장 제조에 사용되기도 하며, 염화나트륨 식염의 섭취량을 줄이기 위한 방법으로 원자 주기율표상의 동일한 족의 알칼리 금속염인 염화칼륨을 혼합시키는 방법 또는 전량 염화칼륨으로 전환하는 방법이 제시된 바 있다.

그러나 상기 소금을 대체하는 염화칼륨은 염미(鹽味) 뒤에 남는 고미(苦味)로 인해 일반 소비자들에게 선호되지 않는 문제점이 있었다.

상기한 바와 같이 종래의 소금은 인체에 유익한 미네랄 성분 등이 거의 함유되어 있지 아니하고 염도가 높아 문제가 되었다.

최근에는 이러한 문제점을 해결하고자 정제염에 마늘, 봉선화 추출물, 소나무 등의 식품원료에 포함된 유용성분을 소금과 혼합하여 소금에서 부족한 영양분을 보충하는 방법이 시도되고 있으나 천일염에 비하여 미네랄 등의 성분이 만족스러울 정도로 함유되어 있지 않고 여러 단계의 과정을 거쳐야 하는 번거로움이 있었다.

따라서 본 발명의 목적은 상기한 종래의 소금이 갖는 인체에 유익한 미네랄 성분이 거의 함유되어 있지 아니하고 염도가 높아 건강에 유해한 제반문제점을 해결하기 위하여, 천일염과 국화꽃, 장미꽃, 진달래꽃, 쑥, 깻잎, 갓, 시금치, 생강, 마늘, 솔잎, 양파, 고추씨, 홍고추, 청고추, 포도, 자두, 체리, 산머루, 석류, 레몬, 백련초, 치자 등의 식물성분을 혼합하되, 천일염에 식물성분이, 단순 혼합되는 것이 아닌, 코팅되도록 함으로써, 자연 식물성분에 함유된 색소와 그윽한 향 및 다양한 맛을 낼 수 있도록 하고, 염분만이 아닌 인체에 유익한 유효성분들이 포함되어 건강 유지에 도움을 줄 뿐만 아니라 소금의 염도를 낮춰 과염 식단 문화를 개선하도록 하는 저염도 기능성 칼라소금 및 그 제조방법을 제공함에 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 저염도 기능성 칼라소금의 제조방법은, 천일염 80∼88중량%와 식물성분 12∼20중량%를 냉각기에 투입하는 단계와,

냉각기에 투입된 혼합물을 15∼18℃의 온도를 유지하면서 5∼10분간 회전시키는 단계와,

상기 회전단계의 온도를 20∼25℃로 조정하고 15∼20분간 더 회전시켜 천일염을 식물성분으로 코팅하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 식물성분은, 국화꽃, 장미꽃, 진달래꽃, 쑥, 깻잎, 갓, 시금치, 생강, 마늘, 솔잎, 양파, 고추씨, 홍고추 및 청양고추로 이루어진 군 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물로서,

상기 식물을 분쇄하여 되는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 식물성분은, 포도, 자두, 체리, 산머루, 석류, 레몬, 백련초 및 치자로 이루어진 군 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물로서,

상기 식물의 껍질을 분리하는 단계와, 분리된 껍질을 분쇄하고 압축하여 추출액을 제조하는 단계와, 추출된 추출액을 농축하는 단계로 제조되는 것을 특징으로 한다.

그리고 본 발명에 의한 저염도 기능성 칼라소금은 천일염 80∼88중량%와 식물성분 12∼20중량%로 이루어지되,
상기 천일염과 식물성분을 15∼18℃의 온도를 유지하면서 5∼10분간 회전시키고 이를 다시 20∼25℃의 온도를 유지하면서 15∼20분간 회전시켜 천일염이 식물성분으로 코팅된 상태로 되도록 하는 것을 특징으로 한다.

삭제

또한 상기 식물성분은 국화꽃, 장미꽃, 진달래꽃, 쑥, 깻잎, 갓, 시금치, 생강, 마늘, 솔잎, 양파, 고추씨, 홍고추 및 청양고추로 이루어진 군 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물로서,

상기 식물을 분쇄하여 되는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 식물성분은 포도, 자두, 체리, 산머루, 석류, 레몬, 백련초 및 치자로 이루어진 군 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물로서,

식물의 껍질을 분리하고, 분리된 껍질을 분쇄한 후 압축하여 추출액을 제조 하고, 상기 추출액을 농축하여 되는 것을 특징으로 한다.

이하 본 발명을 좀 더 상세히 설명하도록 한다.

본 발명의 저염도 기능성 칼라소금은 다음과 같은 방법으로 제조된다.

먼저 천일염 80∼88중량%와 식물성분 12∼20중량%를 냉각기에 투입한다.

이때 상기 식물성분은 다양한 식물을 분쇄한 것을 의미하는 것으로, 국화꽃, 장미꽃, 진달래꽃, 쑥, 깻잎, 갓, 시금치, 생강, 마늘, 솔잎, 양파, 고추씨, 홍고추 및 청양고추로 이루어진 군 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물을 사용할 수 있다.

즉 상기한 식물을 분쇄하여 분쇄물이 제조되면 이를 천일염과 혼합하는 것으로, 상기 분쇄물에 과량의 수분이 포함된 상태라면 이를 농축하여 사용할 수 있음은 물론이다. 상기에서 과량의 수분이라 함은 분쇄물에 함유된 수분으로 인하여 천일염이 녹게 되는 것을 의미한다. 즉 본 발명은 천일염을 녹여 재결정하는 것이 아닌 천일염이 식물성분으로 코팅된 상태를 갖도록 하는 것이므로, 수분의 함유량에 따라 이를 농축하여 사용토록 한다.

또한 상기 식물성분으로는 상기한 것만이 아닌 포도, 자두, 체리, 산머루, 석류, 레몬, 백련초 및 치자로 이루어진 군 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물을 사용할 수도 있는 것으로, 상기 식물들은 식물의 껍질을 분리하는 단계와, 분리 된 껍질을 분쇄하고 압축하여 추출물을 제조하는 단계와, 추출된 추출액을 농축하는 단계를 거쳐 사용한다.

즉 상기한 식물성분은 그 껍질에 인체에 유용한 유효성분이 많이 포함되어 있을 뿐만 아니라, 다양한 색상 또한 나타낼 수 있는 것이다. 그리고 상기에서 이미 설명된 바와 같이 본 발명은 천일염을 녹여 재결정하는 것이 아닌 천일염을 식물성분으로 코팅시키는 기술로서, 과량의 수분이 포함되지 않아야 하므로 농축단계를 거쳐 사용되도록 하는 것이다.

이때 상기 농축단계는 가열하여 수분을 제거할 수도 있으며 자연방치 등을 통해 수분을 제거할 수도 있는 것으로 그 농축방법을 제한하는 것은 아니다.

또한 본 발명에서는 상기 식물들의 세척, 세절 등의 단계를 생략하여 설명하였지만 식물의 세척, 세절 등은 식물의 더러움 정도와 크기 등에 따라 여러 방법으로 세척, 세절할 수 있음은 물론이다.

그리고 상기 식물성분이 천열염에 12중량% 미만으로 배합될 경우는 식물성분에 포함되는 각종 유익한 성분들이 소량이 되어 기능성 소금으로서의 효과가 미미하게 되고 20중량%를 초과하면 식물성분이 천일염을 코팅하고도 여분이 남게되어 생산이 효율적이지 못할 뿐만 아니라 소금으로서의 역할이 미미하게 되므로, 천일염 80∼88중량%와 식물성분 12∼20중량%를 혼합하는 것이 바람직하다.

상기와 같이 천일염과 식물성분이 냉각기에 투입되면, 상기 혼합물을 15∼18 ℃의 온도를 유지하면서 5∼10분간 회전시킨다. 이는 천일염과 식물성분이 고루 혼합되도록 하기 위한 단계로서, 천일염에 식물성분이 코팅되기 시작한다. 이때 온도를 15℃ 미만으로 하면 식물성분이 천일염에 코팅되기 어렵게 되고 처음부터 18℃를 초과하는 고온에서 코팅시킬 경우 천일염이 녹을 우려가 있으며, 회전시간을 5분 미만으로 하면 충분한 혼합이 이루어지지 않고 10분을 초과하여도 더 이상의 고른 코팅이 이루어지지 않으므로, 15∼18℃의 온도를 유지하면서 5∼10분간 회전시키도록 한다.

그리고 상기 회전이 이루어지는 상태에서 회전되는 혼합물의 온도를 20∼25℃로 조정하고 상기 온도에서 17∼20분간 더 회전시켜 식물성분이 천일염에 고르게 코팅되도록 한다.

상기 온도를 재조정하는 이유는 15∼18℃의 냉온상태에서는 고른 코팅이 식물성분이 천일염에 고르게 코팅되지 않으므로, 온도를 조금 높여 충분히 코팅되도록 하는 것으로, 조정온도가 25℃를 초과하면 천일염이 녹을 우려가 있으므로 그 상한을 25℃로 하는 것이 바람직하며 회전시간이 17분 미만이 되면 충분한 코팅이 이루어지지 않고 20분을 초과하면 코팅이 완료되어 그 이상의 회전을 가할 의미가 없어, 효율성을 고려할 때 20∼25℃의 온도에서 17∼20분간 회전시키는 것이 바람직하다.

상기와 같이 제조되는 저염도 기능성 칼라소금은 천일염 80∼88중량%와 식물성분 12∼20중량%로 이루어지되,

천일염이 식물성분으로 코팅된 상태로 되는 것으로, 식물성분의 종류에 따라 다양한 칼라를 갖는 것이다.

예를 들면 시금치와 같이 푸른계열의 식물을 사용하면 푸른 소금을 제조할 수 있고, 치자와 같이 노란색을 갖는 식물을 사용하면 노란 소금을 제조할 수 있는 것으로서, 식물의 종류에 따라 칼라를 조절할 수 있는 것은 물론 그 향이나 맛을 조절하고 신체에 필요한 유효성분 역시 조절할 수 있는 것이므로, 요리시 섭취자의 건강상태에 따라 각각의 식물성분을 결정하여 사용한다.

상기 식물성분에 대하여는 앞서 그 제조방법을 통해 설명되었으므로 그 설명을 생략하도록 한다.

또한 본 발명에 따른 소금은 천일염을 식물성분으로 코팅한 상태이므로, 전체적으로 균질한 색상을 갖는 것이며, 전체적인 염분도가 낮아 과도한 염분 섭취를 지양할 수 있으며, 과식염 및 각종 영양성분의 부족으로 발병하는 고혈압, 위암, 혈액질환, 아토피성피부염 등을 예방할 수 있도록 하는 것이다.

이상에서와 같이 본 발명은 상기한 실시예에 한하여 설명하였지만, 이를 반드시 제한하는 것은 아닌 것으로, 본 발명의 범주와 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변형 실시가 가능함은 물론이다.

상기한 설명에서 분명히 알 수 있는 바와 같이 본 발명의 저염도 기능성 칼라소금 및 그 제조방법에 따르면, 천일염과 식물성분을 혼합하되 천일염이 식물성분으로 코팅되도록 함으로써, 자연 식물성분에 함유된 색소와 그윽한 향 및 다양한 맛을 낼 수 있도록 하고, 염분만이 아닌 인체에 유익한 유효성분들이 포함되어 건강 유지에 도움을 줄 뿐만 아니라 소금의 염도를 낮춰 과염 식단 문화를 개선하도록 하는 등의 유용한 효과를 제공한다.

또한 다양한 칼라의 소금을 제조할 수 있게 되어 요리에 즐거움을 주는 것은 물론, 다양한 풍미를 느낄 수 있도록 하는 효과를 제공한다.

Claims (6)

1. 삭제
2. 삭제
3. 천일염 80∼88중량%와 식물성분 12∼20중량%를 냉각기에 투입하는 단계와,

   냉각기에 투입된 혼합물을 15∼18℃의 온도를 유지하면서 5∼10분간 회전시키는 단계와,

   상기 회전단계의 온도를 20∼25℃로 조정하고 15∼20분간 더 회전시켜 천일염을 식물성분으로 코팅하는 단계를 포함하여 이루어지되,

   상기 식물성분은, 포도, 자두, 체리, 산머루, 석류, 레몬, 백련초 및 치자로 이루어진 군 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물로서,

   상기 식물의 껍질을 분리하는 단계와, 분리된 껍질을 분쇄하고 압축하여 추출액을 제조하는 단계와, 추출된 추출액 농축하는 단계로 제조되는 것을 특징으로 하는 저염도 기능성 칼라소금의 제조방법.
4. 삭제
5. 삭제
6. 천일염 80∼88중량%와 식물성분 12∼20중량%로 이루어지되,

   상기 천일염과 식물성분을 15∼18℃의 온도를 유지하면서 5∼10분간 회전시키고 이를 다시 20∼25℃의 온도를 유지하면서 15∼20분간 회전시켜 천일염이 식물성분으로 코팅된 상태로 되고,

   상기 식물성분은 포도, 자두, 체리, 산머루, 석류, 레몬, 백련초 및 치자로 이루어진 군 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물로서,

   식물의 껍질을 분리하고, 분리된 껍질을 분쇄한 후 이를 압축하여 추출액을 제조하고, 상기 추출액을 농축하여 되는 것을 특징으로 하는 저염도 기능성 칼라소금.