KR100743248B1

KR100743248B1 - 고온 고압을 이용한 급속 조리장치

Info

Publication number: KR100743248B1
Application number: KR1020060085776A
Authority: KR
Inventors: 한영옥
Original assignee: 주식회사 화승테크
Priority date: 2006-09-06
Filing date: 2006-09-06
Publication date: 2007-07-27

Abstract

본 발명은 생선이나 통닭 등과 같은 육류 등을 바비큐 조리할 때 사용하는 고온 고압을 이용한 급속 조리장치에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 생선. 육류 및 가금류 등을 단시간에 조리함과 동시에 뼈를 먹을 수 있게 연화 시킬 수 있는 급속 조리장치를 제공코자 한 것이다.

즉, 본 발명은 조리대상물을 수용할 수 있도록 타공판 혹은 망판을 절곡한 구성이며 일측에 손잡이(4a)가 형성된 쿠킹 트레이(4)와, 쿠킹 트레이(4)가 안치되는 레일(3)이 내부에 설치되며 일측이 개구된 쿠킹 셸(2)과, 쿠킹 셸(2)의 개구 쪽에 결합되며 중앙에 쿠킹 셸(2)의 내경과 일치하는 투입공(5a)이 형성된 고정판(5)과, 고정수단(8)에 의해 고정판(5)에 고정되며 쿠킹 셸(2)늘 밀폐하는 패킹(7)이 결합된 커버(6)와, 쿠킹 셸(6)의 외부에는 설치되는 전기히터(10) 및 내부에 설치되는 온도감지센서(14)와, 쿠킹 셸(2)을 수용하며 내면에 단열재(11)가 고정되고, 고정판(5)에 용접되며 지면과 접하는 지지대(13)가 구비된 외부케이싱(12)과, 쿠킹 셸(2)의 하단에 설치된 압력조절관(16)과, 압력조절관(16)에 설치되는 압력스위치(17)와 솔레노이드 밸브(18) 및 오일필터(19)와, 전기히터(10), 온도감지센서(14), 압력스위치(17), 솔레노이드 밸브(18)와 전기적으로 연결되며 쿠킹 셸(2)의 내부 온도를 110~150℃, 내부 압력을 1~3kgf/㎠로 유지시키는 제어부(15)로 구성되는 것으로, 생선. 육류 및 가금류 등의 바비큐 조리를 3~4분 정도의 짧은 시간 내에 행할 수 있어 조리물의 수분 증발을 최소화 할 수 있어 조리물의 성상을 향상 시킬 수 있고, 탄화 등의 문제점과, 연료비 절감 등의 효과를 득할 수 있으며, 조리 과정에서 대부분의 뼈가 연화되므로 이를 먹을 수 있어 칼슘 섭취에도 도움을 줄 수 있는 것이다.

급속 조리장치, 쿠킹 셸, 쿠킹 트레이, 전기히터, 외부케이싱

Description

고온 고압을 이용한 급속 조리장치{ Quick cooking device using high temperature and pressure}

도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예를 보인 단면 구성도

도 2는 본 발명의 측단면도

도 3은 본 발명의 실험예에 따른 그래프

■도면의 주요부분에 사용된 부호의 설명■

1:급속 조리장치 2:쿠킹 셸

3:레일 4:쿠킹 트레이

4a:손잡이 5:고정판

5a:투입공 6:커버

7:패킹 8:고정수단

9:힌지 10:전기히터

11:단열재 12:외부케이싱

13:지지대 14:온도감지센서

15:제어부 16:압력조절관

17:압력스위치 18:솔레노이드 밸브

19:오일필터

본 발명은 생선이나 통닭 등과 같은 육류 등을 바비큐 조리할 때 사용하는 고온 고압을 이용한 급속 조리장치에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 생선, 육류 및 가금류 등을 단시간에 조리함과 동시에 뼈를 먹을 수 있게 연화 시킬 수 있는 급속 조리장치를 제공코자 한 것이다.

생선이나 통닭 등과 같은 육류의 바비큐 조리는 대부분이 고정대에 조리대상물을 고정한 상태에서 조리대상물을 회전시키고, 조리대상물 하측에 열원을 배치하여 조리대상물이 조리될 수 있게 하고 있다.

상기와 같이 조리대상물을 바비큐 할 경우 조리대상물이 열원에 장시간 노출되므로 조리대상물에 포함되어 있는 수분이 과도하게 증발하여 조리대상물이 딱딱해지고 성상이 저하되는 문제점이 있었고, 연료비 증가, 열원에 의해 조리대상물이 탄화 등의 문제점도 있었다.

이에 본 발명자는 상기한 종래 바비큐 조리에 따른 제반 문제점을 일소코자 본 발명을 연구 개발한 것으로서,

본 발명에서는 밀폐된 쿠킹 셸 내부를 고온, 고압이 유지되게 함으로 해서 생선이나 통닭 등과 같은 육류를 단시간에 바비큐 조리할 수 있고, 또한 생선이나 통닭 등의 뼈를 연화 시켜 먹을 수 있도록 조리할 수 있게 함에 발명의 기술적 과제를 두고 본 발명을 완성한 것이다.

도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예를 보인 단면 구성도를 도시한 것이고, 도 2는 본 발명의 측단면도를 도시한 것으로서, 이하에서 본 발명의 구성을 설명한다.

본 발명에서 제공하는 고온 고압을 이용한 급속 조리장치(1)는 쿠킹 트레이(cooking tray;4)가 레일(3)을 따라 이동하도록 내부에 설치한 일측이 개구된 원통형의 쿠킹 셸(cooking shell;2)을 마련하고, 쿠킹 셸(2)의 개구 쪽에는 중앙에 쿠킹 셸(2)의 내경과 일치하는 투입공(5a)이 형성된 고정판(5)을 결합하며, 고정판(5)의 전방에는 투입공(5a)을 밀폐하도록 패킹(7)이 결합된 커버(6)를 배치하여 분리 가능한 고정수단(8)으로 고정판(5)에 고정한다.

상기 쿠킹 트레이(4)는 타공판 혹은 망판을 절곡한 구성이며 일측에 손잡이(4a)가 형성되어 있다.

상기 커버(6)의 고정방법으로 바람직하게는 도시된 바와 같이 고정판(5)과 커버(6)의 일측을 힌지(9)로 고정하고, 수개의 볼트/너트와 같은 고정수단(8)으로 커버(6)를 고정되게 하면 된다.

쿠킹 셸(2)의 외부에는 열원으로 전기히터(10)가 설치되어 있으며, 전기히터(10) 외측에는 내면에 단열재(11)가 고정되며 쿠킹 셸(2)을 수용하는 외부케이싱(12)을 씌워 고정판(5)에 용접 고정하며, 외부케이싱(12)에는 지면과 접하는 지지대(13)를 설치한다.

그리고 쿠킹 셸(2)의 내부에는 온도감지센서(14)를 설치하여 상기 전기히터(10)와 함께 제어부(15)에 연결하여 쿠킹 셸(2)의 내부 온도가 110~150℃의 온도를 유지할 수 있게 하며, 쿠킹 셸(2)의 하단에는 외부와 연통되는 압력조절관(16)을 설치하고 이에는 상기 제어부(15)와 전기적으로 연결되는 압력스위치(17)와 솔레노이드 밸브(18) 및 오일필터(19)를 설치하여 쿠킹 셸(2)의 내부 압력이 1~3kgf/㎠이 유지될 수 있게 한다.

본 발명에서는 쿠킹 셸 및 외부케이싱 등을 원통형으로 도시하였으나, 사각통형 등으로 변경 실시될 수 있고, 열원으로 전기히터를 도시하였으나, 가스버너 등으로 변경실시 될 수 있음은 당연한 것이다.

이상과 같이 구성되는 본 발명 고온 고압을 이용한 급속 조리장치(1)는 생선이나 육류 등을 단시간에 바비큐 조리할 때 주로 사용될 수 있는 것으로서, 이하에서 본 발명의 사용에 따른 작용 등을 설명한다.

본 발명을 이용하여 생선이나 육류 등을 바비큐 조리코자 할 시에는 먼저 커 버(6)를 개방한 상태에서 쿠킹 셸(2) 내부에 안치되어 있는 쿠킹 트레이(4)에 생선이나 육류 등의 조리대상물을 안치한 후 커버(6)를 고정수단(8)으로 고정하여 쿠킹 셸(2) 내부를 밀폐한 상태에서 제어부(15)를 조작하여 전기히터(10)에 전원을 인가하면 쿠킹 셸(2)이 가열된다.

상기와 같이 전기히터(10)에 전원을 인가하면 밀폐된 쿠킹 셸(2)의 내부는 110~150℃의 온도로 상승하게 되고, 압력도 1~3kgf/㎠로 상승하게 되는바, 쿠킹 트레이(4)에 안치되어 있는 조리대상물에 열이 전달되어 바비큐 조리가 신속하게 이루어지는 것이다.

이때 생선과 같은 비교적 뼈의 구성이 약한 것들의 뼈(혹은 육류 및 가금류들의 뼈는)는 연화되어 먹을 수 있다.

그리고 쿠킹 셸(2)의 내부 온도 및 압력 상승으로 인해 수분 및 수용성 지방이 추출되어 압력조절관(16) 쪽에 집수되었다가, 제어부(15)에 의해 압력스위치(17)와 솔레노이드 밸브(18)가 개방될 때 외부로 배출된다.

실험예

도 3은 본 발명을 사용하여 조리대상물을 조리한 실험예에 따른 그래프를 도시한 것이다.

120g 냉동(장) 닭 허벅지를 다양한 조건 하에서 실험하였다.

A: 100℃ 온도와 1kgf/㎠ 압력 하에서 1분경과 후 조리대상물을 검사한 결과 외관의 변화가 거의 없으며, 수분 및 수용성 지방 추출이 시작되는 등 조리부족 상태를 보였다.

B: 117℃ 온도와 1.4kgf/㎠ 압력 하에서 2분경과 후 조리대상물을 검사한 결과 외관이 갈색 빛으로 변하기 시작하였으며, 수분 및 수용성 지방 추출이 계속적으로 이루어지며 살의 일부가 익은 상태를 보였다.

C: 127℃ 온도와 1.7kgf/㎠ 압력 하에서 3분경과 후 조리대상물을 검사한 결과 외관 전체가 갈색 빛으로 변하였으며, 수분 및 수용성 지방 추출이 계속적으로 이루어지며 살이 완전히 익은 상태를 보였다.

D: 133℃ 온도와 1.85kgf/㎠ 압력 하에서 4분경과 후 조리대상물을 검사한 결과 외관이 전체가 고른 갈색 빛으로 변하였으며, 수분 및 수용성 지방 추출이 둔화되었고, 살이 완전히 익고 뼈도 연화된 상태를 보였다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명은 밀폐된 쿠킹 셸(2)을 고온 고압으로 가열될 수 있게 한 것으로서, 본 발명을 사용할 경우 생선. 육류 및 가금류 등의 바비큐 조리를 3~4분 정도의 짧은 시간 내에 행할 수 있어 조리물의 수분 증발을 최소화 할 수 있어 조리물의 성상을 향상시킬 수 있고, 탄화 등의 문제점과, 연료비 절감 등의 효과를 득할 수 있으며, 조리 과정에서 대부분의 뼈가 연화되므로 이를 먹을 수 있어 칼슘 섭취에도 도움을 줄 수 있는 등 실익이 보장되는 매우 우수한 발명이다.

Claims

조리대상물을 수용할 수 있도록 타공판 혹은 망판을 절곡한 구성이며 일측에 손잡이(4a)가 형성된 쿠킹 트레이(4)와,

쿠킹 트레이(4)가 안치되는 레일(3)이 내부에 설치되며 일측이 개구된 쿠킹 셸(2)과,

쿠킹 셸(2)의 개구 쪽에 결합되며 중앙에 쿠킹 셸(2)의 내경과 일치하는 투입공(5a)이 형성된 고정판(5)과,

고정수단(8)에 의해 고정판(5)에 고정되며 쿠킹 셸(2)을 밀폐하는 패킹(7)이 결합된 커버(6)와,

쿠킹 셸(6)의 외부에는 설치되는 전기히터(10) 및 내부에 설치되는 온도감지센서(14)와,

쿠킹 셸(2)을 수용하며 내면에 단열재(11)가 고정되고, 고정판(5)에 용접되며 지면과 접하는 지지대(13)가 구비된 외부케이싱(12)과,

쿠킹 셸(2)의 하단에 설치된 압력조절관(16)과,

압력조절관(16)에 설치되는 압력스위치(17)와 솔레노이드 밸브(18) 및 오일필터(19)와,

전기히터(10), 온도감지센서(14), 압력스위치(17), 솔레노이드 밸브(18)와 전기적으로 연결되며 쿠킹 셸(2)의 내부 온도를 110~150℃, 내부 압력을 1~3kgf/㎠로 유지시키는 제어부(15)를 포함하는 것을 특징으로 하는 고온 고압을 이용한 급 속 조리장치.