KR100729275B1 - 마늘잼 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에서는 분쇄된 마늘을 가열하여 익힌 후 여기에 꿀을 첨가하고 온도를 높여가면서 단계적으로 조려 농축시키는 방식으로 마늘잼을 제조함으로써 마늘 특유의 냄새를 효과적으로 제거할 수 있도록 하고, 인체에 유용한 성분은 대부분 유지될 수 있도록 하여 누구나 즐겨 먹을 수 있도록 함은 물론, 꾸준한 섭취시 해소와 천식증상을 완화시킬 수 있도록 하고, 강정(强精), 강장(强壯) 및 피부미용에 탁월한 효과를 나타낼 수 있도록 한 새로운 마늘잼 제조방법이 개시된다.

본 발명은 껍질을 벗긴 생마늘을 깨끗하게 세척한 후 분쇄기에 넣어 곱게 갈아주는 마늘분쇄단계와; 분쇄된 마늘을 용기에 넣은 상태에서 40∼60℃의 온도에서 10∼15분 동안 가열하여 익히면서 마늘 특유의 냄새를 제거하는 마늘익힘단계와; 익힌 마늘 60중량%에 대하여 40중량%의 꿀을 넣고 조리되, 먼저 익힌 마늘 60중량%에 대하여 꿀 총량의 30%에 해당되는 12중량%의 꿀을 넣고 고르게 저어주면서 20∼25분 동안 40∼60℃의 온도로 가열하여 조려주는 1차 조림단계와; 1차로 조려진 익힌 마늘에 대하여 다시 꿀 총량의 30%에 해당되는 12중량%의 꿀을 넣고 고르게 저어주면서 10∼15분 동안 80∼90℃의 온도로 가열하여 조려주는 2차 조림단계와; 2차로 조려진 익힌 마늘에 대하여 꿀 총량의 40%에 해당되는 16중량%의 꿀을 넣고 고르게 저어주면서 10∼15분 동안 90∼120℃로 가열하여 농축시키는 3차 조림단계와; 3차 조림단계에 의하여 얻어진 마늘잼을 22∼25℃의 상온으로 냉각시키고 별도의 용기에 옮겨 담아 포장하는 포장단계를 포함한다.

마늘, 꿀, 분쇄, 조림, 농축

Description

마늘잼 제조방법{A MANUFACTURING PROCESS OF GARLIC JAM}

본 발명은 마늘잼 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 분쇄된 마늘을 가열하여 익힌 후 여기에 꿀을 첨가하고 온도를 높여가면서 단계적으로 조려 농축시키는 방식으로 마늘잼을 제조함으로써 마늘 특유의 냄새를 효과적으로 제거할 수 있도록 하고, 인체에 유용한 성분은 대부분 유지될 수 있도록 하여 누구나 즐겨 먹을 수 있도록 함은 물론, 꾸준한 섭취시 해소와 천식증상을 완화시킬 수 있도록 하고, 강정(强精), 강장(强壯) 및 피부미용에 탁월한 효과를 나타낼 수 있도록 한 마늘잼 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 마늘(Allium cepa L.)은 백합과에 속하는 야채의 일종으로서, 우리나라에서는 고추, 생강과 더불어 중요한 양념류의 하나로 사용되고 있으며, 재배면적 및 생산량 또한 꾸준히 증가하여 전국적으로 여러 고장에서 생산되고 있다.

이와 같은 마늘의 가장 큰 기능성 효과로는 혈액순환을 원활하게 하고, 적혈구를 증가시켜 인체내에 신선한 혈액을 공급하기 때문에 세포를 젊게 하여 노화를 막고, 체력을 증진시킴으로써 건강을 유지토록 하는 것이다.

또, 마늘을 꾸준히 섭취하는 경우 혈관의 신진대사를 좋게 하고 끈끈해진 혈 액을 깨끗하고 유연하게 함으로써 암이나 심장질환, 뇌혈관질환, 동맥경화 등의 성인병을 예방하는 것으로 알려진다.

이와 같은 마늘의 효능을 좀 더 살펴보면, 마늘에는 페니실린이나 테라마이신에 비하여 살균력이 강한 것으로 알려진 알리신성분이 다량으로 함유되어 있어 섭취시 체내에서 강력한 살균작용 및 항균작용을 하며, 마늘에는 게르마늄이 함유되어 있어 섭취시 체내에서 비타민B1과 결합됨에 따라 비타민B1이 무제한으로 흡수되면서 체내에 저장되기 때문에 피로회복에 좋고 스테미너를 증강시키는 것으로 알려진다.

또, 마늘에 함유된 칼륨이 혈중 나트륨을 제거함에 따라 혈압을 정상화시키는 효능이 있고, 마늘에 함유된 알리신성분이 취장세포를 자극하여 인슐린의 분비를 촉진시키기 때문에 당뇨증상을 개선시키는 것으로 알려지며, 마늘에 함유된 유기성 게르마늄 및 셀레늄 성분이 암의 발생을 억제하기 때문에 항암작용이 탁월하다고 알려진다.

또, 알러지반응시 베타헥기 소사미니데스 효소가 유리되는 것을 억제시켜 아토피성 피부염의 알러지 억제작용을 하는 것으로 알려지고 있으며, 알리신이 위점막을 자극하여 위액분비를 촉진시키기 때문에 소화작용을 촉진시키고, 섬유소가 대장을 정화시키는 작용을 하는 것으로 알려지고 있다.

그러나, 마늘이 이와 같이 인체에 매우 유용한 식재료라는 것이 알려져 있지만 마늘 특유의 매운 맛과 강력하고도 불쾌한 냄새때문에 그 이용이 매우 제한된다는 문제가 있으며, 특히, 어린이나 여성들의 경우 섭취를 기피한다는 문제가 있다.

본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 분쇄된 마늘을 가열하여 익힌 후 여기에 꿀을 첨가하고 온도를 높여가면서 단계적으로 조려 농축시키는 방식으로 마늘잼을 제조함으로써 마늘 특유의 냄새를 효과적으로 제거할 수 있도록 하고, 인체에 유용한 성분은 대부분 유지될 수 있도록 하여 누구나 즐겨 먹을 수 있도록 함은 물론, 꾸준한 섭취시 해소와 천식증상을 완화시킬 수 있도록 하고, 강정(强精), 강장(强壯) 및 피부미용에 탁월한 효과를 나타낼 수 있도록 한 새로운 마늘잼 제조방법을 제공하는 것이다.

이와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 껍질을 벗긴 생마늘을 깨끗하게 세척한 후 분쇄기에 넣어 곱게 갈아주는 마늘분쇄단계와; 분쇄된 마늘을 용기에 넣은 상태에서 40∼60℃의 온도에서 10∼15분 동안 가열하여 익히면서 마늘 특유의 냄새를 제거하는 마늘익힘단계와; 익힌 마늘 60중량%에 대하여 40중량%의 꿀을 넣고 조리되, 먼저 익힌 마늘 60중량%에 대하여 꿀 총량의 30%에 해당되는 12중량%의 꿀을 넣고 고르게 저어주면서 20∼25분 동안 40∼60℃의 온도로 가열하여 조려주는 1차 조림단계와; 1차로 조려진 익힌 마늘에 대하여 다시 꿀 총량의 30%에 해당되는 12중량%의 꿀을 넣고 고르게 저어주면서 10∼15분 동안 80∼90℃의 온도로 가열하여 조려주는 2차 조림단계와; 2차로 조려진 익힌 마늘에 대하여 꿀 총량의 40%에 해당되는 16중량%의 꿀을 넣고 고르게 저어주면서 10∼15분 동안 90∼120℃로 가열하여 농축시키는 3차 조림단계와; 3차 조림단계에 의하여 얻어진 마늘잼을 22∼25℃의 상온으로 냉각시키고 별도의 용기에 옮겨 담아 포장하는 포장단계를 포함한다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명한다.

본 발명에 따른 마늘잼 제조방법은 마늘 특유의 냄새를 효과적으로 제거할 수 있도록 하고, 인체에 유용한 성분은 대부분 유지될 수 있도록 구성된다.

이를 위하여, 본 발명에 따른 마늘잼 제조방법은 마늘분쇄단계와; 분쇄된 마늘을 가열하여 익히는 마늘익힘단계와; 익힌 마늘에 소정 비율의 꿀을 넣고 비교적 낮은 온도로 가열하면서 조려주는 1차 조림단계와, 1차 조려진 마늘에 정해진 비율의 꿀을 넣고 1차 조림시 보다 높은 온도로 가열하면서 조려주는 2차 조림단계와; 2차 조려진 마늘에 정해진 비율의 꿀을 넣고 2차 조림시 보다 높은 온도로 가열하면서 농축시키는 3차 조림단계 및 3차 조림단계에서 얻어진 마늘잼을 냉각시켜 포장하는 단계로 이루어진다.

본 발명에 적용된 마늘로는 어느 것을 사용하여도 무방하나, 본 발명에서는 우리나라 토양에서 생산된 토종 6쪽 마늘 중 병들거나 수확시 손상된 것은 골라내고 형태와 색깔이 고운 것만 선별한 후 껍질을 벗기고 깨끗하게 세척한 후 사용한다.

이와 같은 전처리과정 후 본 발명의 마늘분쇄단계에서는 깨끗하게 세척된 마늘을 분쇄기에 넣어 입자 크기가 100∼200메쉬(Mesh) 정도되도록 분쇄한다.

본 발명의 마늘익힘단계에서는 분쇄기에 의하여 분쇄된 마늘을 가열용기에 넣은 후 40∼60℃의 온도로 10∼15분 동안 가열하면서 익힌다. 이와 같이 마늘이 익혀지는 과정에서 일차적으로 마늘 특유의 냄새가 제거된다.

이와 같이 마늘익힘단계를 거쳐 익힌 마늘은 꿀을 첨가하여 단계적으로 조려 농축시키는 과정이 뒤따른다.

이 때 익힌 마늘 60중량%에 대하여 꿀 40중량%가 첨가되도록 하는데, 상기 꿀은 처음 조림단계에서 한꺼번에 첨가하는 것이 아니라 단계별로 일정 비율로 첨가되도록 한다.

본 발명의 1차 조림단계에서는 익힌 마늘 60중량%에 대하여 꿀 총량의 30%인 12중량%의 꿀을 첨가하고, 40∼60℃의 온도로 20∼25분 동안 가열하여 조려준다.

본 발명의 2차 조림단계에서는 1차 조림이 완료된 익힌 마늘에 꿀 총량의 30%에 해당하는 12중량%의 꿀을 첨가하고, 1차 조림시의 온도보다 높은 80∼90℃의 온도로 10∼15분 동안 가열하면서 농축한다.

한편, 본 발명의 3차 조림단계에서는 2차 조림이 완료된 익힌 마늘에 꿀 총량의 40%에 해당되는 16중량%의 꿀을 첨가하고, 2차 조림시의 온도보다 높은 90∼120℃의 온도로 10∼15분 동안 가열하여 농축시킨다.

이와 같이 3단계의 조림과정을 거쳐 얻어진 마늘잼을 22∼25℃의 상온으로 냉각시키고, 별도의 용기에 옮겨 담아 포장하면 본 발명에 따른 마늘잼의 제조공정이 완료되는 것이다.

본 발명에서 첨가되는 꿀로는 일반 가정에서 제조된 양봉 꿀을 적용하였다.

실시예

우리나라에서 수확된 토종 육쪽 마늘을 선별한 후 껍질을 벗기고, 깨끗하게 세척한 후 분쇄기에 넣어 입자 크기가 180메쉬 정도로 되게 분쇄하였으며, 이와 같이 분쇄된 마늘을 50℃의 온도로 15분 동안 가열하여 익히고, 마늘 특유의 냄새가 제거되도록 하였다.

상기와 같이 분쇄한 후 가열하여 익힌 마늘 600g을 용기에 넣고, 120g의 꿀을 첨가한 후 50℃의 온도로 20분 동안 가열하여 1차 조림을 실시하였으며, 1차 조림이 이루어지는 동안 마늘과 꿀의 혼합물이 용기의 바닥면에 달라붙지 않도록 지속적으로 저어주었다.

이와 같이 하여 1차 조림이 완료된 마늘과 꿀의 혼합물에 다시 120g의 꿀을 넣고, 1차 조림시의 온도보다 상대적으로 높은 70℃의 온도로 10분 동안 가열하여 2차 조림을 실시하였으며, 이 과정에서도 역시 1차 조림시와 마찬가지로 마늘과 꿀의 혼합물이 용기의 바닥면에 달라 붙지 않도록 잘 저어 주었다.

상기의 2차 조림이 완료된 후 마늘과 꿀의 혼합물에 160g의 꿀을 첨가하고, 2차 조림시의 온도보다 높은 100℃의 온도로 15분 동안 가열하여 마늘과 꿀의 혼합물을 농축하여다.

이와 같이 3단계에 걸쳐 가열 농축된 마늘잼을 24℃로 냉각시킨 후 별도의 포장용기에 옮겨 담아 포장하였다.

이와 같으 본 발명에 의하여 제조된 마늘잼에서는 마늘 특유의 강한 냄새가 나지 않으면서도 은은한 마늘향이 발산되었으며, 빵 등에 발라먹을 수 있어 어린이나 여성 모두 별다른 거부감 없이 즐겨 먹을 수 있다.

이와 같은 본 발명을 적용하면, 마늘을 곱게 분쇄한 후 가열하여 익히고, 익힌 마늘에 대하여 정해진 비율의 꿀을 첨가함과 동시에 온도를 높여가면서 단계적으로 가열 농축시킴에 따라 마늘 특유의 강한 냄새는 대부분 제거되고, 은은한 마늘향이 풍기게 되며, 인체에 유용한 기능성 성분은 그대로 유지되기 때문에 어린이나 여성들도 빵에 발라 먹는 방식으로 간편하게 먹을 수 있다.

이와 같이 제조된 마늘잼을 꾸준히 섭취하는 경우 천식과 해소증상이 완화되는 것은 물론, 강장 및 강정효과가 증진되며, 여성들의 피부상태가 개선되는 등의 효과를 볼 수 있다.

Claims (1)

1. 껍질을 벗긴 생마늘을 깨끗하게 세척한 후 분쇄기에 넣어 곱게 갈아주는 마늘 분쇄단계와;

   분쇄된 마늘을 용기에 넣은 상태에서 40∼60℃의 온도에서 10∼15분 동안 가열하여 익히면서 마늘 특유의 냄새를 제거하는 마늘익힘단계와;

   익힌 마늘 60중량%에 대하여 40중량%의 꿀을 넣고 조리되, 먼저 익힌 마늘 60중량%에 대하여 꿀 총량의 30%에 해당되는 12중량%의 꿀을 넣고 고르게 저어주면서 20∼25분 동안 40∼60℃의 온도로 가열하여 조려주는 1차 조림단계와;

   1차로 조려진 익힌 마늘에 대하여 다시 꿀 총량의 30%에 해당되는 12중량%의 꿀을 넣고 고르게 저어주면서 10∼15분 동안 80∼90℃의 온도로 가열하여 조려주는 2차 조림단계와;

   2차로 조려진 익힌 마늘에 대하여 꿀 총량의 40%에 해당되는 16중량%의 꿀을 넣고 고르게 저어주면서 10∼15분 동안 90∼120℃로 가열하여 농축시키는 3차 조림단계와;

   3차 조림단계에 의하여 얻어진 마늘잼을 22∼25℃의 상온까지 냉각시키고, 별도의 용기에 옮겨 담아 포장하는 포장단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 마늘잼 제조방법.