KR100538993B1 - 보양떡 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 흑미를 주성분으로 하는 가운데 기타 찹쌀, 수수, 땅콩, 호두 등과 같은 부재료를 첨가함에 따라서 그 색상이 흑색을 띠면서 높은 영양을 가진다하여 보양떡이라 불리어지는 흑미를 주성분으로 하는 보양떡을 제조함에 있어서, 그 성형된 떡의 말랑말랑한 성질이 유지되도록 하여 소비자에게 최대한 양질의 떡이 곱급될 수 있게 한 그 보양떡 제조방법에 관한 것이다.
즉, 흑미를 주재료로 하는 가운데 부재료(찹쌀, 수수, 조, 땅콩, 호두, 참깨, 검정깨 등)를 첨가하여 제조되는 통상의 보양떡 제조에 있어서, 상기 주재료 및 부재료와 함께 설탕, 말토스(maltose, 일명:맥아당), 저당(저당성분의 물엿), 찰 전분(澱粉), 에스피(유화기포제), 밀가루, 계피가루를 더 첨가 혼합하여 떡을 제조하는 것이다.
Description
본 발명은 흑미를 주성분으로 하는 가운데 기타 찹쌀, 수수, 땅콩, 호두 등과 같은 부재료를 첨가함에 따라서 그 색상이 흑색을 띠면서 높은 영양을 가진다하여 보양떡이라 불리어지는 흑미를 주성분으로 하는 보양떡을 제조함에 있어서, 그 성형된 떡의 말랑말랑한 미감적 상태를 유지시켜 소비자에게 최대한 양질의 떡이 공급될 수 있게 한 그 보양떡 제조방법에 관한 것이다.
본원에서 주지하는 "보양떡"이라 함은 흑미를 주재료로 하는 가운데 수수, 호두, 땅콩, 참깨 등과 같은 부재료를 함께 투입됨으로 인해 전체적인 떡의 색상이 흑색을 띠면서 영양이 높다하여 이 분야에서 보양떡이라 통상적으로 불리어지고 있다.
이러한 종래 보양떡은 위 같이 흑미를 주재료를 하는 가운데 부재료를 첨가 후 단순히 통상적인 떡 제조기법으로 제조함에 따라서 제조된 떡이 유통과정에서 굳어져 상품성이 떨어질 뿐 아니라 세균억제능력이 부족하여 조기에 부패가 이루어지고, 또 취급과정에서 그 떡의 원형상태가 변하는 등 대량생산 및 보관, 유통에 많은 문제점이 있었다.
한편, 떡은 제조된 즉석의 떡이 말랑말랑하여 가장 맛있고, 먹기에도 좋다는 것은 다 아는 사실이다.
하지만 현재까지 말랑말랑한 상태가 지속되게 하는 방안이 없어 대부분 굳어진 상태의 떡을 먹거나 다시 스팀열을 가해 즉, 쩌서 먹는 등 상당히 비효율적인 방법을 취하고 있는 실정에 있다.
이러한 문제점은 소비자로부터 전통식품인 보양떡의 선호도를 저하시켜 국내 전통식품의 대중화를 도모하지 못함은 물론 오히려 빵과 같은 양식을 선호하는 추세로 이어져 국내농민의 소득에 간접적으로 역효과를 가져오는 등 좋지 않은 결과를 낳는다.
이에 본 발명에서는 상기한 바와 같은 문제점을 일소하기 위하여 발명한 것으로서, 보양떡이 가지는 장점은 그대로 유지시키는 가운데 먹기 좋은 말랑말랑한 상태가 지속 가능함은 물론 세균벅식억제, 원형상태 복원능력까지 보유할 수 있는 보양떡의 제조방법을 제공함에 주안점을 두고 그 기술적 과제로서 완성한 것이다.
위와 같은 기술적 과제를 달성하기 위하여 이하 구체적인 설명을 통해 살펴보면 하기와 같다.
본 발명은 흑미를 주재료로 하는 가운데 부재료(찹쌀, 수수, 조, 땅콩, 호두, 참깨, 검정깨 등)를 첨가하여 제조되는 통상의 보양떡 제조에 있어서,
상기 주재료 및 부재료와 함께 설탕, 말토스(maltose, 일명:맥아당), 저당(저당성분의 물엿), 찰 전분(澱粉), 에스피(유화기포제), 밀가루, 계피가루를 더 첨가하여 장시간 굳지 않은 상태인 말랑말랑한 떡을 소비자에게 공급될 수 있도록 함은 물론 세균억제 및 원형상태복원 능력까지 더불어 가질 수 있도록 한 것이다.
상기한 설탕은 떡의 당도를 유지시키기 위한 것이고,
상기 말토스는 맥아엿, 맥아당이라고도 하는데, 이는 단맛을 줄이고 식감을 좋게 하며 제품의 품질도 사용목적에 따라 효과적으로 개선 할 수 있는 새로운 감미소재로서 떡의 물성을 향상시켜주는 역할을 하지만 본원에서는 특히 세균번식을 억제(부패방지)하여 보존성을 높여주는 역할에 보다 큰 비중을 두고 사용하게 되었다.
상기 저당(당이 적게 포함된 저당물엿)은 성형 제조된 직후의 말랑말랑한 상태(먹기 좋은 상태)가 굳지 않고 그대로 장시간 유지될 수 있도록 하는 역할을 담당한다.
상기 찰전분은 각종 전분 중에서 가장 soft 한 식감으로 "쫄깃쫄깃" 한 식감이 나며 목으로 넘기는 부드러운 느낌과 매끈매끈한 식감을 가지는 전분으로서 이러한 특성으로 인해 질게되는 현상을 방지토록 하기 위해 사용된다.
상기 에스피(유화기포제)는 떡 성형시 내부 기포발생으로 성형된 떡의 외관원형이 변화되지 않고 그대로 보존이 가능토록 하기 위한 것으로서, 떡의 취급과정에서 누름 현상 등이 있더라도 원형으로 자연 복원되는 역할을 한다. 유화기포제는 카스테라등의 제빵 시 일반적으로 적용되어 사용하고 있는 것으로 카스테라의 내부에 작은 기포들을 구성함으로 제빵 시 폭신폭신한 효과를 주어 원형복원이 쉽게 되게 하고 촉감을 좋게 하는 것으로 액상과당, 글리세린지방산에스텔, 프로필렌글리콜, 자당지방산에스텔 소르비탄지방산에스텔의 성분으로 구성된다. 이상과 같이 카스테라등의 제빵 시에 통상 사용하는 유화기포제는 본 발명에 있어 완제품 성형 후 떡피에 미세한 공기가 형성되므로 약한 외부압력에도 쉽게 복원되는 효과를 가지게 되는 것이다.
상기 밀가루는 상기 저당의 굳음 방지기능에 부수적으로 도움을 주기 위해 사용되는 것으로서 미량만 첨가되어도 충분하다.
상기 계피가루는 식감을 북돋기 위한 향의 목적으로 사용되는 것으로서 이는 굳이 계피가루를 사용하지 않고 기타 각종 천연향을 사용하여도 무방하다.
| NO | 재료명 | 투입량 | 단위 | 함량% | 기 능 |
| 1 | 흑미 | 16 | kg | 14.4 | 주재료(색상유지) |
| 2 | 찹쌀 | 11 | kg | 9.9 | 부재료(영양 및색상농도유지의보조기능) |
| 3 | 수수 | 12 | kg | 10.8 | |
| 4 | 조 | 5 | kg | 4.5 | |
| 5 | 땅콩 | 15 | kg | 13.5 | |
| 6 | 호두 | 5 | kg | 4.5 | |
| 7 | 참깨 | 500 | g | 0.45 | |
| 8 | 검정깨 | 500 | g | 0.45 | |
| 9 | 백설탕 | 10 | kg | 9 | 첨가물(본 발명에서주지하는 굳음 방지및 부패방지기능 등) |
| 10 | 말토스 | 10 | kg | 9 | |
| 11 | 저당 | 22 | kg | 19.7 | |
| 12 | 찰전분 | 3 | kg | 2.7 | |
| 13 | 에스피 | 600 | g | 0.54 | |
| 14 | 밀가루 | 590 | g | 0.515 | |
| 15 | 계피가루 | 50 | g | 0.045 | 향 |
이하 하기의 표와 같은 재료구성비로 제조하였다.
상기 각 성분의 중량대비 적용된 함량%은 가장바람직한 첨가량으로서 전체재료 중량대비 하기와 같이 최소량과 최대량의 범위를 가진다.
즉, 설탕은 일반인 대다수의 입맛에 단맛으로 인해 부담이 되지 않는 범위의 함량으로 9%로 하고 있으나 이는 소비자의 계층에 따라서 5-15%범위까지 적용 가능하다.
아울러 말토스(maltose, 일명:맥아당), 저당(저당성분의 물엿), 찰 전분(澱粉), 에스피(유화기포제), 밀가루는 각각 9%, 19.7%, 2.7%, 0.54%, 0.515%로 하고 있으나 이 또한 보양떡의 성형시 장애를 주지 않는 범위내에서는 어느 정도 허용범위를 가질 수 있다.
즉, 말토스(5-15%), 저당(10-30%), 찰 전분(1-3.5%), 에스피(0.2-1%), 밀가루(0.2-1%)의 범위까지 적용 가능하다.
이와 같은 방법을 통하여 보양떡이 제조되면, 냉장고와 같은 저온에서 장기간(약 2개월) 보관하여도 최초 제조시와 같은 말랑말랑한 상태를 장시간 유지시킬 수 있음은 물론 부패의 우려까지 상당부분 해소됨에 따라서 보양떡 보관, 취급, 유통시 상당히 용이하며, 특히 이를 섭취하는 소비자는 보다 양질의 보양떡을 쉽게 접할 수 잇는 등 상당한 파급효과가 예상된다.
이상에서 상세히 설명한 바와 같이 말랑말랑한 상태를 기존보다 오랫동안 유지할수 있는 보양떡 제조방법을 통하여 그 상태를 소비자에게 그대로 공급될 수 있음에 따라서 국내 전통식품 중 하나인 보양떡의 대중화를 도모함과 더불어 질적향상을 꾀하여 고부가가치를 창출할 수 있는 등 많은 이점이 제공된다.
아울러 본발명의 기타 첨가물에 의하여 유통기한의 연장효과를 얻을 수 있으며, 원형복원기능으로 최초 성형된 보양떡의 원형상태가 소비자에서 그대로 전달될 수 있는 등 그 기대되는 바가 실로 다대한 발명이다.
Claims (2)
- 흑미를 주재료로 하는 가운데 부재료(찹쌀, 수수, 조, 땅콩, 호두, 참깨, 검정깨 등)를 첨가하여 제조되는 통상의 보양떡 제조에 있어서,상기 보양떡 전체중량대비 설탕의 중량비가 5-15%, 말토스(maltose, 일명:맥아당)의 중량비가 5-15%, 저당(저당성분의 물엿)의 중량비가 10-30%, 찰 전분(澱粉)의 중량비가 1-3.5%, 에스피(유화기포제)의 중량비가 0.2-1%, 밀가루의 중량비가 0.2-1%의 범위로 첨가하는 것을 특징으로 한 보양떡 제조방법.
- 제 1항에 있어서,식감을 북돋기 위한 향의 목적으로 계피가루등의 천연향을 첨가하는 것을 특징으로 한 보양떡 제조방법.
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