KR100516190B1 - 솔삼식초의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 솔잎과 생삼을 주원료로 한 솔삼식초의 제조방법에 관한 것으로서,

본 발명의 제조공정은 솔잎을 세척하여 2∼3㎝로 절단한 후 중백당과 섞어 용기에 넣고 솔잎 10중량%와 중백당 28중량%의 2곱의 깨끗한 생수 60중량%를 첨가한 다음 참숯을 침지시켜 밀봉하고, 밀봉된 원료를 발효온도 15~18℃로 1차 알콜발효후 60여일 이상 발효온도 20~25℃로 2차 발효를 시켜 초산도 2.5%가 되게 하며, 이때 침전물을 걸러내어 제거하고 약 90여일간 숙성을 시켜 초산도가 1%∼2% 상승한 초산도 약 4% 시점에 절단된 생삼 2중량%를 혼합하여 90여일 재차 숙성시킨 다음 생삼을 건져내고 하루 2∼3차례 막대로 저어 솔과 인삼성분이 어우러지도록 숙성을 촉진시켜 30여일 후에 솔삼식초가 제조됨을 특징으로 하는 것이다.

Description

솔삼식초의 제조방법{Manufacturing method of pine ginseng vinegar}

본 발명은 솔잎과 생삼을 주원료로 한 솔삼식초의 제조방법에 관한 것이다.

현재 시중에 유통되고 있는 거의 모든 음료수는 방부제나 인공향, 산미, 색소 등 인체에 유해한 성분이 들어있어 건강음료로 널리 음용될 수 없는 문제점이 있었다.

본 발명은 이와 같은 종래 음료수의 문제점에 착안하여 개발된 것으로서, 자연발효시켜 제조된 본 발명의 솔삼식초는 주방에서 음식물 조리시에 식초로 사용할 수도 있고 특히, 음료수 제조공장에서 본 발명의 솔삼식초를 음료수 원료로 구입하여 적정량의 물과 첨가제 등을 섞어 솔삼식초 음료로 제조하는 데 사용하기 위한 것이다.

이하 본 발명의 제조공정을 실시예에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예

본 발명의 원료 혼합 비율은 다음과 같다.

솔잎 10중량% 중백당 28중량%

생삼 2중량% 생수 60중량%

(제조공정)

1공정 : (가) 봄철에 돋아난 햇솔잎을 세척하여 2∼3㎝로 절단한 후 중백당과 섞어 용기에 넣고 솔잎 10중량%와 중백당 28중량%의 2곱의 깨끗한 생수 60중량%를 첨가한 다음 참숯을 침지시켜 밀봉한다.

(나) 상기 혼합원료의 부피가 용기의 30% 용적을 넘지 않게 한다.

(다) 용기는 스테인레스 재질이 최적이며, 뚜껑은 비닐 등으로 밀폐한다.

2공정 : (가) 발효온도 15~18℃로 1차 알콜 발효를 확인하고 1일 2∼3차례 소나무 막대로 저어서 산소공급을 원활히 하여 초산 발효를 유도시킨다.

(나) 뚜껑은 마 종류나 섬유로 하여 60여일 이상 발효온도 20~25℃로 2차 발효시킨다.

(다) 초산도를 측정하여 2.5% 이상이면 3공정으로 이행한다.

3공정 : 이때의 시기가 초 가을경이 되면 자연 숙성 온도에 적합하며, 1차 걸러내어서 모든 침전물을 제거하며 신선하고 서늘한 바람이 잘 통하는 곳에 저장하여 자연 숙성을 시키고 약 90여일간 숙성시키면 초산도가 1%∼2% 상승하게 된다.

4공정 : 초산도 약 4% 때에 세척한 생삼을 3㎝정도로 절단하여 생삼 2중량%를 혼합하여 90여일 재차 숙성시킨다.

5공정 : 생삼을 건져내고 재차 숙성시키며 하루 2∼3차례 막대로 저어서 솔과 인삼성분이 어루러지도록 유도하여 숙성을 촉진시키면 30여일 후 인삼솔향이 그윽한 갈색 투명한 솔삼식초가 제조된다.

이와 같은 공정을 거쳐 제조되는 본 발명의 솔삼식초는 제조기간이 11∼12개월 이상 소요가 되고, 이후로 숙성기간이 길수록 진한 갈색을 띄며 맛의 순도와 산도가 증가하게 된다.

상술한 바와 같은 본 발명의 솔삼식초는 강력한 자연방부제이고 자연살균제이기 때문에, 본 발명의 솔삼식초를 원료로 구입하여 음료수를 제조할 경우 인체에 유해한 방부제 등을 넣지 않더라도 맛과 영양면에서 매우 우수한 자연발효 식초음료로 제조할 수가 있기 때문에 솔잎향이 그윽한 대중적인 건강음료로 널리 보급하여 국민건강증진에 이바지할 수 있는 이점이 있는 것이다.

Claims (1)

1. 솔잎을 세척하여 2∼3㎝로 절단한 후 중백당과 섞어 용기에 넣고 솔잎 10중량%와 중백당 28중량%의 2곱의 깨끗한 생수 60중량%를 첨가한 다음 참숯을 침지시켜 밀봉하고, 밀봉된 원료를 발효온도 15~18℃로 1차 알콜발효후 60여일 이상 발효온도 20~25℃로 2차 발효를 시켜 초산도 2.5%가 되게 하며, 이때 침전물을 걸러내어 제거하고 약 90여일간 숙성을 시켜 초산도가 1%∼2% 상승한 초산도 약 4% 시점에 절단된 생삼 2중량%를 혼합하여 90여일 재차 숙성시킨 다음 생삼을 건져내고 하루 2∼3차례 막대로 저어 솔과 인삼성분이 어우러지도록 숙성을 촉진시켜 30여일 후에 솔삼식초가 제조됨을 특징으로 하는 솔삼식초의 제조방법.