KR100513758B1 - 기호성이우수한둥굴레차의제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 둥굴레를 원료로 한 기호성이 우수한 둥굴레차의 제조방법에 관한 것이다. 둥굴레는 일반적인 열처리에 의해 구수한 향과 단맛이 발현되나, 종래에는 5-7kg/cm3 정도의 과도한 압력을 가하여 배전처리함으로써 분말상의 둥굴레는 로스팅공정을 거치면서 쉽게 탄화되어 기호성을 저하시키는 단점이 있었다.
본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위한 것으로 가공 중에 분말상의 둥굴레의 탄화현상이 발생되지 않으면서 둥굴레 고유의 구수한 맛과 향을 강화시킬 수 있는 둥굴레차의 제조방법을 제공하는 것이다.
Description
본 발명은 둥굴레를 원료로 한 기호성이 우수한 둥굴레차의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 둥굴레를 0.5mm - 5mm의 크기로 마쇄한 후 0.3-3kg/cm3정도의 비교적 약한 압력으로 가압하여 배전처리한후 배전처리된 원료를 평판 로스터를 이용하여 최적의 정도로 볶아 구수한 맛과 향을 최적의 상태로 발현시킴으로서 기호성이 우수한 둥굴레차를 제조하는 방법에 관한 것이다.
둥굴레는 백합과의 다년초로서 옥죽(Polygonati officinalis Rhizoma) 또는 황정(Polygonati sibiricum Redoute) 이라고 하며, 전국 각지의 들이나 산에서 자생한다. 그 뿌리를 가을에서 봄사이에 채취하여 줄기와 수염뿌리를 제거한 후 음지에서 말리거나 수증기로 찐후 햇볕에 말려 기호차로 음용해 왔으며 한방에서는 과혈당에 대한 억제작용, 혈압강하작용 등의 효능이 알려지면서 생약재로 이용되고 있다. 주성분으로 알카로이드, 나무진, 스테로이드 물질, 당분 등이 함유되어 있는 것으로 알려져 있으며 특유의 구수한 맛과 향으로 인해 기호성이 우수한 차로서 주목받고 있다.
그러나 둥굴레는 일반적인 열처리에 의해서는 구수한 향과 단맛이 발현되나 종래의 5-7kg/cm3 정도의 과도한 압력을 가하여 배전처리할 경우에는 내부조직이 다공질화되어 성분용출이 용이하게 되고, 전분질 및 당질 등의 성분들이 충분한 열처리를 받아 캬라멜화됨으로써 일반적인 열처리와 같이 구수한 맛과 향이 발생되어 기호성이 향상되기는 하지만, 이 과도한 압력때문에 분말상의 둥굴레는 로스팅공정을 거치면서 쉽게 탄화되어 기호성을 저하시키는 단점이 있었다.
이에 본 발명자는 둥굴레차의 구수한 맛과 향을 강화시킬 수 있는 가공방법을 찾아내고자 연구해 왔으며 그 결과 둥굴레를 0.5mm - 5mm의 크기로 마쇄한 후 0.3-3kg/cm3로 비교적 약한 압력으로 가압 배전처리함으로써 내부조직을 다공질화시켜 성분용출을 용이하게 할 뿐만 아니라, 평판로스터를 이용하여 200-300℃로 열처리를 통해 전분질 및 당질 등의 성분들을 캬라멜화시킴으로써 둥굴레차의 구수한 맛과 향이 강화시킬 수 있음을 발견하고 본 발명을 완성하게 되었다.
따라서 본 발명의 목적은 가공 중에 분말상의 둥굴레의 탄화현상이 발생되지 않으면서 둥굴레 고유의 구수한 맛과 향을 강화시킬 수 있는 둥굴레차의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 기호성이 우수한 둥굴레차의 제조방법은 (1) 둥굴레를 세척후 건조하는 공정, 즉 원료둥굴레의 이물질을 선별하고 이를 세척, 건조시킨 후 수분함량 5-20%, 바람직하게는 수분함량 12%로 유지시키는 원료 전처리 공정; (2) 둥굴레를 퍼핑(PUFFING)하는 공정, 즉 상기 공정(1)에서 세척 건조된 둥굴레를 0.5-5mm의 크기로 절단한 후 가열온도 100-200℃, 압력 0.3-3kg/cm3의 드럼배전기로 10-40분간, 바람직하게는 140-160℃, 1.5-2.5kg/cm3의 드럼배전기로서 25-40분간 배전처리 하는 공정; 및 (3) 둥굴레를 로스팅하는 공정, 즉 상기 공정(2)에서 퍼핑공정을 거친 둥굴레를 200-300℃의 온도로 가온시킨 평판로스터를 이용하여 20-50분간 로스팅하는 공정, 바람직하게는 220-260℃, 30-40분간 평판로스터를 이용하여 볶는 공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 제조방법에 따라 처리된 둥굴레차는 상기한 바와 같은 가압조건에서 배전처리(puffing)하는 경우 내부조직을 다공질화 하여 성분용출을 용이하게 할 수 있으며 뿐만 아니라 평판로스터에 의한 최적의 열처리에 의해 전분질 및 당질 등의 성분들이 캬라멜화됨으로서 둥굴레 고유의 구수한 맛과 향을 강화시킬 수 있게 된다.
이하, 본 발명을 실시예 및 비교예를 들어 보다 상세하게 설명한다.
<실시예1>
원료 둥굴레를 수세하고 이물질을 선별, 제거한 후 80℃ 에서 수분함량 15%로 건조한 후 0.5-5mm의 크기로 분쇄하고 3kg/cm3 압력으로 30분간 퍼핑한후 200℃ 평판로스터에서 30분간 열처리하여 제품으로 완성하였다.
<실시예2>
실시예 1에서와 같이 전처리하여 분쇄한 둥굴레원료를 3kg/cm3 압력으로 30분간 퍼핑한후 250℃ 평판로스터에서 20분간 열처리하여 제품으로 완성하였다.
<실시예3>
실시예 1에서와 같이 전처리하여 분쇄한 둥굴레원료를 2.5kg/cm3 압력으로 30분간 퍼핑한후 200℃ 평판로스터에서 30분간 열처리하여 제품으로 완성하였다.
<실시예4>
실시예 1에서와 같이 전처리하여 분쇄한 둥굴레원료를 2kg/cm3 압력으로 35분간 퍼핑한후 250℃ 평판로스터에서 30분간 열처리하여 제품으로 완성하였다.
<실시예5>
실시예 1에서와 같이 전처리하여 분쇄한 둥굴레원료를 3kg/cm3 압력으로 30분간 퍼핑한후 250℃ 평판로스터에서 20분간 열처리하여 제품으로 완성하였다.
<실시예6>
실시예 1에서와 같이 전처리하여 분쇄한 둥굴레원료를 2kg/cm3 압력으로 30분간 퍼핑한후 250℃ 평판로스터에서 30분간 열처리하여 제품으로 완성하였다.
<실시예7>
실시예 1에서와 같이 전처리하여 분쇄한 둥굴레원료를 2kg/cm3 압력으로 40분간 퍼핑한후 200℃ 평판로스터에서 40분간 열처리하여 제품으로 와성하였다.
<실시예8>
실시예 1에서와 같이 전처리하여 분쇄한 둥굴레원료를 1.5kg/cm3 압력으로 40분간 퍼핑한후 250℃ 평판로스터에서 40분간 열처리하여 제품으로 완성하였다.
<비교예1>
실시예 1에서와 같이 전처리하여 분쇄한 둥굴레원료를 3kg/cm3 압력으로 30분간 퍼핑하여 제품으로 완성하였다.
<비교예2>
실시예 1에서와 같이 전처리하여 분쇄한 둥굴레원료를 250℃ 평판로스터에서 30분간 열처리하여 제품으로 완성하였다.
<비교예3>
원료 둥굴레를 수세하고 이물질을 선별, 제거한 후 80℃ 에서 수분함량 15%로 건조한 후 0.5-5mm의 크기로 분쇄하고 5kg/cm3 압력으로 20분간 퍼핑한후 200℃ 평판로스터에서 20분간 열처리하여 제품으로 완성하였다.
<비교예4>
원료 둥굴레를 수세하고 이물질을 선별, 제거한 후 80℃ 에서 수분함량 15% 건조한 후 0.5-5mm의 크기로 분쇄하고 7kg/cm3 압력으로 15분간 퍼핑한후 200℃ 평판로스터에서 20분간 열처리하여 제품으로 완성하였다.
<시험예>
실시예 1-8 및 비교예 1-4에서 제조된 둥굴레차를 1.5g 티백으로 제조하여 80℃ 열수에 3분간 추출한 후 10인의 훈련된 관능검사요원에 의해 순위법에 의한 관능검사(관능검사항목 : 구수한 맛, 향기, 전체적인 기호도)를 실시하였다. 관능평가는 매우좋다(5점), 좋다(4점), 보통(3점), 나쁘다(2점), 매우나쁘다(1점)로 하여 평가하였으며, 그 결과를 표 1, 2, 3에 나타내었다.
[표 1]
[표 2]
[표 3]
이상과 같이 본 발명에 의하면, 둥굴레를 0.5mm - 5mm의 크기로 마쇄한 후 0.3-3kg/cm3로 비교적 약한 압력으로 가압하여 배전처리한후 로스팅하여 둥굴레차를 제조함으로서 구수한 맛과 향을 최적의 상태로 발현시켜 기호성을 향상시킬 수 있다.
Claims (4)
- 둥글레의 이물질을 선별하고 세척, 건조시킨 후 수분함량 5-20%로 유지시키는 원료 전처리 공정;상기 전처리공정에서 세척 건조된 둥굴레를 0.5-5mm의 크기로 절단한 후 가열온도 100-200℃, 압력 0.3-3kg/cm3의 드럼배전기로 10-40분간 배전처리 하여 퍼핑하는 공정; 및상기 퍼핑공정을 거친 둥굴레를 200-300℃의 온도로 가온시킨 평판로스터를 이용하여 20-50분간 볶는 로스팅 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 둥굴레차의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 전처리공정에서의 수분함량은 12%로 유지시킴을 특징으로 하는 둥굴레차의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 퍼핑공정은 140-160℃, 1.5-2.5kg/cm3의 드럼배전기로 25-40분간 배전처리하여 퍼핑함을 특징으로 하는 둥굴레차의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 로스팅공정은 220-260℃, 30-40분간 로스팅함을 특징으로 하는 둥굴레차의 제조방법.
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