KR100496626B1 - 발효식품의 가스배출장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김치나 젓갈 등의 발효식품이 숙성용기 내부에서 숙성하는 과정에서 발생하는 발효가스를 외부로 효율적으로 배출하도록 함으로써 발효식품의 숙성을 원활하게 하고, 발효식품의 맛을 좋게 하는 발효식품의 가스배출장치에 관한 것이다.

본 발명의 가스배출장치는 숙성용기(1)의 내부 중앙에 수직으로 세워지는 것으로서, 내부에 중공이 형성되어 있는 수직관(10)으로 되어 있으며, 관벽체(11)에 중공과 외부를 서로 통하게 하는 다수의 관통공(11)이 형성되어 있고 하부면은 막혀 있고 상부면은 개방되어 있으며, 상기 수직관(11)의 상부에 수직관 내부의 가스는 외부로 배출하고 외부 공기의 유입은 차단하는 체크밸브(20)가 구성되어 있다.

Description

발효식품의 가스배출장치{Apparatus for exhausting the gas of fermentative food}

본 발명은 김치나 젓갈 등의 발효식품의 가스배출장치에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 발효식품이 숙성용기 내부에서 숙성하는 과정에서 발생하는 발효가스를 외부로 효율적으로 배출하도록 함으로써 발효식품의 숙성을 원활하게 하고, 발효식품의 맛을 좋게 하는 발효식품의 가스배출장치에 관한 것이다.

김치, 젓갈, 장류 등 각종 발효식품은 우리나라의 전통식품으로 주식에 버금가는 최적의 식품으로 애용되고 있다.

이러한 발효식품의 숙성은 주변 온도와 공기 등의 자연 환경을 비롯하여 첨가 조미료가 재료의 생체 조직에 작용하는 효능, 자생된 각종 미생물의 활동과 저장용기 등의 영향으로 이루어지는 발효의 과학 현상과정이다.

김치를 예로 들면 재료인 배추가 숙성되는 과정에서 젖산과 당류가 기타 유기산으로 변하며 비타민의 함량이 점점 많아지는 경향을 보이며, ph가 4.3정도 되면서 독특한 맛을 내고 영양 가치도 높아지는데, 일반적으로 2-7℃에서 2-3주 숙성시키면 먹기가 가장 알맞게 숙성이 된다.

김치의 숙성은 통상적으로 숙성용기에 넣어 숙성하는데 일반적으로 도 1에 도시되어 있는 바와 같이 숙성용기(1)로서 김칫독을 이용하여 배추, 무우 등 야채를 재료로 하는 김치(2)를 숙성시킨다. 그런데 김치(2)는 숙성과정에서 발효가스를 발생하게 되는데 이 발효가스는 유독성이 있으므로 가능한 신속하게 배출하는 것이 바람직하다. 또한 숙성과정의 김치는 공기와 접촉하지 않도록 김치 국물 속에 잠겨 있는 것이 바람직하다. 그러나 종래 숙성용기(1)는 김치(2)의 숙성과정에서 발효가스를 효과적으로 외부로 배출시키지 못한다. 즉 숙성용기(1)내에 김치(2)를 대량으로 쌓으면 숙성용기(1) 내부의 표면 부분에 있는 김치(2)에서 발생하는 발효가스는 비교적 배출이 용이하게 이루어지지만 하부에 있는 김치(2)에서 발생하는 발효가스는 배출이 잘 되지 않는다. 따라서 그 발효가스가 장기간 김치(2)에 접촉하여 김치(2)의 숙성에 지장을 줄뿐만 아니라 김치 맛을 떨어뜨린다.

그리고 상기 발효가스는 김치(1)를 위로 뜨게 하므로 윗 부분의 김치는 국물속에 잠겨 있지 못하고 공기와 접촉하여 숙성에 큰 지장을 받아 김치 맛이 크게 떨어진다. 이와 같이 현상을 방지하기 위하여 종래에는 윗부분의 김치가 부풀어오르지 못하도록 김치 위에 돌(3)로 눌러 놓는 경우도 있었다.

본 발명은 상술한 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 숙성되고 있는 김치에서 발생하는 발효가스가 원활하게 배출되도록 하여 발효가스가 김치와 장기간 접촉하지 못하게 하고 또한 위 부분의 김치가 부풀어올라 공기와 접촉하는 현상을 방지함으로써 김치의 숙성을 원활하게 함과 동시에 김치 맛을 좋게 하는 발효식품의 가스배출장치를 제공하는데 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 발효식품의 가스배출장치는 숙성용기의 내부 중앙에 수직으로 세워지는 것으로서 내부에 중공이 형성되어 있는 수직관으로 되어 있으며, 관벽체에 중공과 외부가 서로 통하는 다수의 관통공이 형성되어 있고 하부면은 막혀 있고 상부면은 개방되어 있는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 가스배출장치의 다른 특징은 상기 수직관의 상부에 내부의 가스는 배출하고 외부 공기의 유입은 차단하는 체크밸브가 구성된 것이다.

이하 첨부된 도면을 참고로 본 발명의 실시예를 상술한다.

도 2는 본 발명의 발효식품의 가스배출장치의 일 실시예를 이용하여 김치를 숙성하는 상태를 나타내는 단면도이고, 도 3은 본 발명의 발효식품의 가스배출장치의 다른 실시예를 이용하여 김치를 숙성하는 상태를 나타내는 단면도이다.

본 발명의 발효식품의 가스배출장치는 숙성용기(1)의 내부 중앙에 수직으로 세워지는 것으로서 내부에 중공이 형성되어 있는 수직관(10)으로 되어 있으며, 관벽체(11)에 중공과 외부를 서로 통하게 하는 다수의 관통공(11)이 형성되어 있고 하부면은 막혀 있고 상부면은 개방되어 있는 것이다. 수직관(11)의 재료는 도기, 합성수지, 금속 중에서 인체에 해로운 영향을 미치지 않는 것을 사용할 수 있다.

도 2 및 도 3은 상기 수직관(11)의 상부에 내부의 가스는 외부로 배출하고 외부 공기의 유입은 차단하는 체크밸브(20)가 구성된 것을 도시하고 있다.

도 2에 도시된 실시예는 수직관(10) 및 체크밸브(20)가 숙성용기(1) 내부에 구성되는 경우이다. 이 경우에는 용기본체(1a)와 덮개(1b)사이에 틈새가 형성되어 있어서 구태여 김치숙성과정에서 생성되는 발효가스를 숙성용기(1)의 외부로 배출시킬 필요가 없을 경우에 사용된다.

도 3에 도시된 실시예는 수직관(10)은 숙성용기(1)의 내부에 구성되고 체크밸브(2)는 덮개(1b)의 상부에 구성하여 발생하는 가스를 숙성용기(1)의 외부로 배출하도록 하고 있다. 이 실시예의 경우에는 용기본체(1a)와 덮개(1b)사이에 틈새가 없이 밀봉되는 경우로서 외부의 공기 및 해수가 숙성용기(1) 내부로 유입하지 못하도록 체크밸브(20)와 덮개(1b)가 패킹(21)에 의하여 밀봉된다. 용기본체(1a)와 덮개(1b)사이를 밀봉하는 구조는 여러 가지 형태로 할 수 있는데 이에 대해서는 본 발명의 기술사상이 아니므로 구체적인 설명을 생략한다. 이 실시예의 경우에는 발효식품을 해수와 같은 수중이나 흙 속에서 숙성, 저장하는 경우에 적합하다. 필요에 따라 수직관(10)을 외부에 돌출시켜 체크밸브(20)의 높이를 조절할 수 있다.

상기 수직관(10)의 하부에는 받침부(12)를 일체로 형성하여 수직관(10)을 숙성용기내부에 위치시킬 때 용이하게 세울 수 있도록 한다.

상기와 같이 구성된 본 발명의 가스배출장치는 다음과 같이 작용한다.

예를 들어 김치를 담글 때 필요한 통상의 김치재료를 미리 만든다. 그리고 나서 김치를 숙성, 저장시킬 숙성용기(1)의 내부 중앙에 본 발명의 가스배출장치를 위치시킨다. 그리고 미리 준비된 김치 재료를 도 2 및 도 3에 도시된 바와 같이 가스배출장치의 주위에 차곡차곡 쌓는다. 그 후 숙성용기(1)의 덮개(1b)를 덮는다. 도 2의 경우에는 용기본체(1a)와 덮개(1b)사이에 틈새가 있어서 숙성용기 내부가 공기와 통하는 상태이므로 밀봉처리는 문제가 되지 않는다. 통상 지상에서 김치 숙성, 저장상태이므로 체크밸브(20)가 필요 없다.

그러나 도 3의 경우에는 해수와 같은 수중에서 저장하는 경우이므로 용기본체(1a)와 덮개(1b)사이를 밀봉하고 또한 체크밸브(20)가 외부로 노출되도록 하여 체크밸브(20)와 덮개(1b)사이를 밀봉한다. 체크밸브(20)와 덮개(1b)사이의 밀봉은 도 3에 도시된 바와 같이 덮개(1b)와 체크밸브(20)사이에 패킹(21)을 끼워 밀봉할 수도 있고 그 외의 형태로도 밀봉할 수 있다.

발효식품의 숙성하는 과정에서 발생하는 발효가스는 수직관(10)에 형성된 관통공(11)을 통하여 수직관(10) 내부에 모여지고 그 가스는 상부를 통하여 배출된다. 체크밸브(20)가 구성되어 있는 경우에는 수직관(10)내부의 가스는 외부로 배출되지만 외부의 공기 또는 물은 수직관(10)내부로 유입하지 못한다. 따라서 수중에서 발효식품을 숙성하는 경우에도 사용이 가능하다.

이와 같이 본 발명은 발효식품의 숙성과정에서 내부에서 발생하는 발효가스를 신속하게 외부로 배출하므로 발효식품이 발효가스에 거의 접촉하지 않아 숙성이 원활하게 진행되고 김치 맛이 좋게 된다. 그리고 숙성과정의 발효식품이 위로 부풀어오르지 않으므로 종래와 같이 상부에 돌을 올려놓지 않더라도 발효식품은 국물에 잠기고 산소가 접촉하지 않는다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 따른 발효식품의 가스배출장치는 숙성되고 있는 김치에서 발생하는 발효가스가 원활하게 배출되므로 발효가스가 김치와 거의 접촉하지 않고 또한 위 부분의 김치가 부풀어올라 공기와 접촉하는 현상이 없으므로 김치의 숙성을 원활하게 하고 김치 맛을 좋게 하는 효과를 발휘한다.

본 발명은 기재된 구체예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 사상과 범위내에서 다양하게 변경 또는 변형할 수 있음은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자에게는 명백한 것이며, 따라서 그러한 변경 또는 변형은 첨부된 특허청구의 범위에 속한다 해야 할 것이다.

도 1은 종래 숙성용기를 이용하여 김치를 숙성하는 상태를 나타내는 단면도,

도 2는 본 발명의 발효식품의 가스배출장치의 일 실시예를 이용하여 김치를 숙성하는 상태를 나타내는 단면도,

도 3은 본 발명의 발효식품의 가스배출장치의 다른 실시예를 이용하여 김치를 숙성하는 상태를 나타내는 단면도이다.

<도면의 주요부분에 대한 부호설명>

1: 숙성용기 1a: 용기본체

1b: 덮개 2: 김치

3: 돌 10: 수직관

11: 관통공 12: 받침부

20: 체크밸브 21: 패킹

Claims (3)

1. 숙성용기(1)의 내부 중앙에 수직으로 세워지는 것으로서, 내부에 중공이 형성되어 있는 수직관(10)으로 되어 있으며, 관벽체(11)에 중공과 외부를 서로 통하게 하는 다수의 관통공(11)이 형성되어 있고 하부면은 막혀 있고 상부면은 개방되어 있는 것을 특징으로 하는 발효식품의 가스배출장치.
2. 제 1항에 있어서, 상기 수직관(11)의 상부에 수직관 내부의 가스는 외부로 배출하고 외부 공기의 유입은 차단하는 체크밸브(20)가 구성된 것을 특징으로 하는 발효식품의 가스배출장치.
3. 제 2항에 있어서, 상기 수직관(10)은 숙성용기(1)의 내부에 구성되고 체크밸브(2)는 덮개(1b)의 상부에 구성한 것을 특징으로 하는 발효식품의 가스배출장치.