KR100492357B1 - The method of croaker processing from the cocoon powder - Google Patents
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Abstract
본 발명은 누에고치가루를 이용한 조기 가공방법에 관한 것으로, 영하 15℃ - 영하 25℃에서 냉동보관된 조기를 10℃ - 20℃에서 10-30시간 해동시키는 단계와; 해동된 조기를 색깔, 크기, 신선도를 고려하여 1마리당 50g - 200g의 크기를 갖는 조기를 선별하는 단계와; 간수를 제거한 천일염을 구비하고 분말상태의 누에고치가루를 구비하는 단계와; 소금과 누에고치가루를 각각 80-120㎏ : 1-2㎏의 비율로 혼합하고, 이 혼합물 중 일부를 100-150㎏의 조기 내부에 투입하는 단계와; 내부에 혼합물이 투입된 상기 조기에 상기 혼합물을 뿌리면서 다수의 조기를 적층시키는 단계와; 상기 적층된 다수의 조기를 상온에서 3-12시간 절임하는 단계와; 절임된 상기 조기를 두름으로 엮는 단계와; 절임된 조기 두름을 물에 담갔다 꺼내는 작업을 반복하여 조기 둘레의 소금기를 세척하는 단계와; 세척된 조기 두름을 덕장에 걸어서 상온에서 2-14시간 건조시키는 단계와; 건조된 조기 두름을 보관박스에 넣고 영하 35℃ - 영하 45℃로 냉동,보관하는 단계로 이루어진 누에고치가루를 이용한 조기 가공방법을 구비하였다.The present invention relates to an early processing method using silkworm cocoon powder, comprising: thawing frozen early stored at minus 15 ℃-minus 25 ℃ at 10 ℃-20 ℃ 10-30 hours; Selecting the thawed prematurely having a size of 50 g-200 g per animal in consideration of color, size and freshness; Comprising: having a natural salt from which the water is removed and providing cocoon powder in powder form; Mixing salt and cocoon powder at a ratio of 80-120 kg: 1-2 kg, respectively, and introducing a portion of the mixture into an early interior of 100-150 kg; Stacking a plurality of premature roots while sprinkling the premature mixture with the premature mixture; Pickling the stacked plurality of early eggs at room temperature for 3-12 hours; Weaving the pickled pickles; Repeating the operation of immersing and removing the pickled premature persimmon in water to wash the salt around the periphery; Drying the washed premature dung for 2 to 14 hours at room temperature; It was prepared by the early processing method using the cocoon powder consisting of the step of freezing and storing the dried premature dung in a storage box at minus 35 ℃-minus 45 ℃.
그러므로, 조기를 굴비로 가공하는 공정에서 조기 내부와 외면에 누에고치성분이 함유되므로 이러한 굴비를 섭취시 굴비 자체의 여러가지 영양을 얻을 수 있을 뿐 아니라 누에고치에서 얻을 수 있는 여러가지 부가적인 효능을 섭취할 수 있어 건강증진을 극대화시킬 수 있도록 하였다.Therefore, in the process of processing the early oysters, the cocoon ingredients are contained inside and outside of the early stages. Therefore, when the oysters are ingested, various nutrients of the oysters can be obtained. It can help to maximize health promotion.
Description
본 발명은 굴비 가공방법에 관한 것으로, 특히 누에고치가루를 이용한 굴비 가공방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for processing oysters, and more particularly, to a method for processing oysters using silkworm cocoon powder.
조기는 지방질이 적고 단백질이 풍부한 흰살 생선으로, 건조하여 장기간 먹을 수 있고, 철분을 포함한 무기질과 비타민이 매우 풍부한 식품이다. 이런 이유 때문에 병 중에 조기국물을 마시면 회복이 빠르다며, 문헌(동의보감 탕액편 2권 어부와 방약합편 약성가 어부)에 의하면 약성이 뜨겁지도 차지도 않고 강하거나 약하지도 않아 평이하며, 약간 단맛이 있고 전혀 독이 없다. Early fish is a low-fat, protein-rich white fish that can be dried and eaten for a long time, and is rich in minerals and vitamins including iron. For this reason, drinking early broth in a bottle quickly recovers, and according to the literature (2 fishermen of Dongbogam tang liquid version and medicinal fishermen), the weakness is neither hot nor occupied, strong or weak, and it is flat, slightly sweet and not at all. No poison
위(胃)에도 유익하며, 복창(腹脹 - 뱃속에 탈이 생겨 배가 답답하고 팽팽하게 부어오르는 병)과 폭리(暴痢 - 설사를 심하게 하는 병)를 다스리고, 식체(음식물이 체한 증상)와 기체(기가 약해서 생기는 신경성 위장병)에 특효가 있다.It is also beneficial for the stomach, and it controls the abdominal cavity (腹脹-stomach swelling and tight swelling) and boom (暴 痢-severe diarrhea), and the body (symptoms of food stale) and gas (Gastrointestinal diseases caused by weakness) is effective.
조기는 지방질이 적은 흰살생선으로 건조하여 장기간 먹을 수 있을 뿐만 아니라 철분을 포함한 무기질과 비타민이 매우 풍부하여, 병 중에 조기국물을 마시면 회복이 빠르다.Early age is a low-fat white fish that can be dried for a long time to eat, as well as rich in minerals and vitamins, including iron, drinking early broth in the bottle is faster recovery.
단백질의 질이 우수하며 중국에서도 설사나 중독환자에게 약식내지 영양식으로 이용되고 있을 정도로 단백질이 풍부하여 어린이들과 발육과 병후 원기회복에도 대단히 좋은 식품이다.The quality of protein is excellent, and the protein is rich enough to be used in Chinese medicine for diarrhea or addicts as an informal or nutritious food. It is a very good food for children and development and rejuvenation.
이러한 조기는 보통 소금에 약간 절여서 한 두름씩 묶은 후 말린 굴비 형태로 가공하여 보관한다.These early seasonings are usually pickled in salt and tied one by one, then processed into dried oysters and stored.
본 발명의 목적은, 이러한 조기를 가공하여 영양이 더욱 풍부하고 건강을 증진시키도록 한 누에고치가루를 이용한 조기 가공방법을 제공하는데 있다.An object of the present invention is to provide an early processing method using silkworm cocoon powder, which is processed to such an early age to further enhance nutrition and improve health.
이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명 누에고치가루를 이용한 조기 가공방법은, 영하 15℃ - 영하 25℃에서 냉동보관된 조기를 10℃ - 20℃에서 10-30시간 해동시키는 단계와; 해동된 조기를 색깔, 크기, 신선도를 고려하여 1마리당 50g - 200g의 크기를 갖는 조기를 선별하는 단계와; 간수를 제거한 소금을 구비하고 분말상태의 누에고치가루를 구비하는 단계와; 소금과 누에고치가루를 각각 80-120㎏ : 1-2㎏의 비율로 혼합하고, 이 혼합물 중 일부를 100-150㎏의 조기 내부에 투입하는 단계와; 내부에 혼합물이 투입된 상기 조기에 상기 혼합물을 뿌리면서 다수의 조기를 적층시키는 단계와; 상기 적층된 다수의 조기를 상온에서 3-12시간 절임하는 단계와; 절임된 상기 조기를 두름으로 엮는 단계와; 절임된 조기 두름을 물에 담갔다 꺼내는 작업을 반복하여 조기 둘레의 소금기를 세척하는 단계와; 세척된 조기 두름을 덕장에 걸어서 상온에서 2-14시간 건조시키는 단계와; 건조된 조기 두름을 보관박스에 넣고 영하 35℃ - 영하 45℃로 냉동,보관하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 한다.Early processing method using the cocoon powder of the present invention for achieving the above object, thawing frozen early stored at minus 15 ℃-minus 25 ℃ 10-30 ℃ 10-30 hours; Selecting the thawed prematurely having a size of 50 g-200 g per animal in consideration of color, size and freshness; Comprising a salt from which the brine is removed and providing cocoon powder in powder form; Mixing salt and cocoon powder at a ratio of 80-120 kg: 1-2 kg, respectively, and introducing a portion of the mixture into an early interior of 100-150 kg; Stacking a plurality of premature roots while sprinkling the premature mixture with the premature mixture; Pickling the stacked plurality of early eggs at room temperature for 3-12 hours; Weaving the pickled pickles; Repeating the operation of immersing and removing the pickled premature persimmon in water to wash the salt around the periphery; Drying the washed premature dung for 2 to 14 hours at room temperature; Put the dried premise dum into a storage box, characterized in that consisting of the step of freezing, storage at minus 35 ℃-minus 45 ℃.
따라서, 조기를 굴비로 가공하는 공정에서 조기 내부와 외면에 누에고치성분이 함유되므로 이러한 굴비를 섭취시 굴비 자체의 여러가지 영양을 얻을 수 있을 뿐 아니라 누에고치에서 얻을 수 있는 여러가지 부가적인 효능을 섭취할 수 있어 건강증진을 극대화시킬 수 있는 등의 효과가 있다.Therefore, in the process of processing the early oysters, the cocoon ingredients are contained inside and outside the early stages, so that ingesting these oysters can not only provide various nutrients of oysters, but also ingest various additional effects that can be obtained from cocoons. It can be effective to maximize health promotion.
본 발명의 구체적 특징 및 이점은 이하의 설명으로 더욱 명확해 질 것이다.Specific features and advantages of the present invention will become more apparent from the following description.
본 발명 누에고치가루를 이용한 조기 가공방법은, 영하 15℃ - 영하 25℃에서 냉동보관된 조기를 10℃ - 20℃에서 10-30시간 해동시키는 단계와; 해동된 조기를 색깔, 크기, 신선도를 고려하여 1마리당 50g - 200g의 크기를 갖는 조기를 선별하는 단계와; 간수를 제거한 소금을 구비하고 분말상태의 누에고치가루를 구비하는 단계와; 소금과 누에고치가루를 각각 80-120㎏ : 1-2㎏의 비율로 혼합하고, 이 혼합물 중 일부를 100-150㎏의 조기 내부에 투입하는 단계와; 내부에 혼합물이 투입된 상기 조기에 상기 혼합물을 뿌리면서 다수의 조기를 적층시키는 단계와; 상기 적층된 다수의 조기를 상온에서 3-12시간 절임하는 단계와; 절임된 상기 조기를 두름으로 엮는 단계와; 절임된 조기 두름을 물에 담갔다 꺼내는 작업을 반복하여 조기 둘레의 소금기를 세척하는 단계와; 세척된 조기 두름을 덕장에 걸어서 상온에서 2-14시간 건조시키는 단계와; 건조된 조기 두름을 보관박스에 넣고 영하 35℃ - 영하 45℃로 냉동,보관하는 단계로 이루어지는바, 이를 상세히 설명하면 다음과 같다.The early processing method using the cocoon powder of the present invention comprises the steps of thawing frozen frozen at 10 ℃-20 ℃ 10-30 hours for freezing at minus 15 ℃-minus 25 ℃; Selecting the thawed prematurely having a size of 50 g-200 g per animal in consideration of color, size and freshness; Comprising a salt from which the brine is removed and providing cocoon powder in powder form; Mixing salt and cocoon powder at a ratio of 80-120 kg: 1-2 kg, respectively, and introducing a portion of the mixture into an early interior of 100-150 kg; Stacking a plurality of premature roots while sprinkling the premature mixture with the premature mixture; Pickling the stacked plurality of early eggs at room temperature for 3-12 hours; Weaving the pickled pickles; Repeating the operation of immersing and removing the pickled premature persimmon in water to wash the salt around the periphery; Drying the washed premature dung for 2 to 14 hours at room temperature; Put the dried premise dum in a storage box, consisting of a step of freezing, storage at minus 35 ℃-minus 45 ℃, which will be described in detail as follows.
먼저, 9월에서 12월 사이, 3월에서 6월 사이에 어획한 조기를 영하 15℃ - 영하 25℃로 냉동보관한다. 이러한 냉동보관된 조기를 10℃ - 20℃에서 10-30시간 해동시키게 되며, 해동된 조기를 선별하는 작업이 있게 된다.First, cryopreserve early harvests from minus 15 ° C to minus 25 ° C between September and December and between March and June. These cryopreserved early thaws will be thawed 10-30 hours at 10 ℃-20 ℃, there will be a task to screen the thawed early.
여기서 해동된 조기는 겉모양, 길이, 신선도, 산지 등을 근거로 선별하게 되는바, 색깔이 선명하고 상처가 없으며 이물질 등이 없는지, 길이는 정해진 규격을 초과, 또는 미달하는지, 냉동 상태로서 조기의 배부분이 노란빛을 띄고 부패 및 기름 냄새가 없는지, 국내의 연근해산에서 어획한 것인지를 선별하여서, 1마리당 50g - 200g의 크기를 갖는 조기를 선별하게 된다.Early thawed here is selected based on the appearance, length, freshness, and place of origin, whether the color is clear, free from scratches, no foreign substances, etc., and the length exceeds or falls short of the specified specification. The abdomen is yellowish, free from decay and oily smells, or is caught in domestic lotus root seafood, and early ages of 50g-200g are selected.
이와 같이 조기가 선별되면, 소금과 누에고치가루를 준비하는 단계가 있게 된다. 소금은, 이물질이 없고 사각모양이면 좋으며 간수가 제거되야 한다. 그리고 누에고치가루는 봄, 가을에 잡은 누에고치를 건조시킨 후 이를 분말처리하여 누에고치가루를 구비한다.As early as this is selected, there is a step to prepare salt and cocoon powder. The salt should be free of foreign matter and have a square shape, and the brine should be removed. Silkworm cocoon powder is dried in the spring and autumn and cocoon powder is prepared by drying the cocoon powder.
이와 같이 하여 소금과 누에고치가루가 구비되면 이를 적절히 혼합하게 된다. 즉, 소금과 누에고치가루를 각각 80-120㎏ : 1-2㎏의 비율로 혼합하여 혼합물을 만들고, 이 혼합물을 선별된 조기 입으로 밀어 넣게 되는바, 100-150㎏의 조기 입에 적정량을 골고루 밀어 넣는다.In this way, when the salt and cocoon powder is provided, it is mixed properly. In other words, salt and silkworm cocoon powder are mixed at a ratio of 80-120 ㎏: 1-2 ㎏, respectively, to make a mixture, and the mixture is pushed into the selected premature mouth. Push it evenly.
조기에 혼합물이 투입되면 이를 용기에 적재하게 되는바, 조기를 용기에 넣고 그 위에 혼합물를 뿌리고, 그 위에 다른 조기를 올려 놓고 다시 혼합물을 뿌리며, 이와 같은 방법으로 용기 내에 다수의 조기를 적재하여서 소금과 누에고치가루가 조기 내부 및 외부에 골고루 스며들게 한다.If the mixture is prematurely loaded, it is loaded into the container, which is placed in a container and sprinkled with the mixture, another mixture is placed on top of it, and then the mixture is sprinkled again. Silkworm cocoon powder evenly penetrates internally and externally.
이와 같이 하여 소금과 누에고치가루로 이루어진 혼합물이 조기의 내부와 외면에 골고루 발라지게 되면 이를 소정시간 경과시켜서 혼합물이 조기에 충분히 스며들게 하는바, 다수 적층된 조기를 상온에서 3-12시간 절임하게 된다.In this way, when the mixture consisting of salt and cocoon powder is spread evenly on the inside and outside of the early stage, the mixture is allowed to soak early enough for a predetermined time, and many stacked early stages are pickled at room temperature for 3-12 hours. .
이러한 단계를 거쳐서 조기 내부와 외부에 소금과 누에고치가루가 충분히 흡수되면, 이를 두름으로 엮고, 절임된 조기 두름 외면에 묻은 소금을 세척하게 된다. 즉, 한 조기 두름을 잡고 물이 담긴 세척조 내에 담갔다 꺼내는 작업을 여러번 반복하여서 조기 둘레의 소금기를 세척하게 된다.After these steps, when the salt and cocoon powder is sufficiently absorbed into the inside and outside of the early stage, it is weaved into the periphery and the salt on the outside surface of the pickled premature perimeter is washed. In other words, to take a premature drip and immersed in the washing tank containing the water is repeated several times to wash the salt around the early stage.
조기 두름의 세척이 완료되면 이를 덕장에 걸어서 말리게 되며, 상온에서 2-14시간 건조시킨다.When the preliminary washing is completed, it is dried by virtue of drying, and dried at room temperature for 2-14 hours.
건조된 조기 두름은 보관박스에 넣고, 이를 영하 35℃ - 영하 45℃로 냉동시켜서 보관하게 되며, 냉동된 조기는 최종적으로 외부의 손상여부를 파악한 후 양호한 상태의 조기 두름만을 선별하여 판매하게 된다. The dried premature dung shall be stored in a storage box and frozen and stored at minus 35 ° C-minus 45 ° C. The frozen premature is finally sold after selecting the good premature dum in good condition.
이러한 본 발명 누에고치가루를 이용한 조기 가공방법은, 적정량의 소금이 조기 내부와 외면에 일정시간 동안 절임된 후 세척되므로 조기가 짜거나 싱겁지 않게 적절히 절여지게 되며, 이를 정해진 일정한 시간과 온도에서 건조하므로 최상의 굴비가 가공된다.In the early processing method using the cocoon powder of the present invention, since the appropriate amount of salt is pickled on the inner and outer surfaces for a predetermined time and washed, the salt is not squeezed or simmered properly and dried at a predetermined time and temperature. The best oysters are processed.
또한 본 발명 누에고치가루를 이용한 조기 가공방법의 장점은, 누에고치가루에 의한 여러가지 효과에 있다. In addition, the advantage of the early processing method using the cocoon powder of the present invention is the various effects by the cocoon powder.
누에고치가루는, 당뇨인의 혈당강하(조절)가 기존 양약의 효과에 버금가면서도 천연물이라 부작용이 없는 것이 특징이고, 천연 곤충단백질과 누에고치성분들에 의해 간 기능의 개선효과가 뚜렷하게 나타나며, 뽕잎성분인 식이섬유의 효과로 위와 소장,대장의 기능을 높여주어 장내 이상 발효억제 및 쾌변으로 다이어트 및 변비, 치질등의 회복에 뚜렷한 효과가 있다.Silkworm cocoon powder is a natural substance with diabetes (hyperglycemic control) comparable to the effects of conventional medicines and has no side effects, and natural insect protein and silkworm cocoon ingredients clearly improve liver function. Phosphorus fiber is effective in improving the function of stomach, small intestine, colon, and intestinal abnormal fermentation.
또한 누에고치가루의 복용상 특징은, 의사의 처방 없이 안심하고 복용할 수 있고, 식사 후 즉시 복용가능하므로 복용시간의 제약이 없으며, 과다복용으로 인한 문제가 없는 등 천연물로써 인체거부반응이 적다.In addition, the characteristics of the cocoon powder can be taken with confidence without a doctor's prescription, and since it can be taken immediately after a meal, there is no restriction in taking time, and there is little human body rejection reaction, such as no problem due to overdose.
그리고 당뇨가 없는 일반인이 복용할 경우. 당뇨, 고혈압, 치매예방 등 성인병예방에 도움이 되며, 키틴과 콜라겐을 함유함으로 피부미용과 골다공증, 관절염에 도움을 준다.And when taken by the general public without diabetes. It helps in preventing adult diseases such as diabetes, hypertension, and dementia. It contains chitin and collagen, which helps skin care, osteoporosis and arthritis.
본 발명 누에고치가루를 이용한 조기 가공방법에 의해 이러한 여러가지 장점을 가지는 누에고치가루가 조기에 충분히 흡수되며, 이에 따라 본 발명 가공방법에 의한 조기(굴비)를 섭취할시 굴비에 의한 영양보충은 물론 누에고치가루에 의한 건강 증진을 꾀할 수 있다.By the early processing method using the cocoon powder of the present invention, the cocoon powder having such various advantages is sufficiently absorbed at an early stage, and accordingly, the nutritional supplement by oyster fertilization when ingesting the early (gulp) by the processing method of the present invention, as well as Can improve health by cocoon powder.
이상에서와 같은 본 발명에 따른 누에고치가루를 이용한 조기 가공방법에 의하면, 조기를 굴비로 가공하는 공정에서 조기 내부와 외면에 누에고치성분이 함유되므로 이러한 굴비를 섭취시 굴비 자체의 여러가지 영양을 얻을 수 있을 뿐 아니라 누에고치에서 얻을 수 있는 여러가지 부가적인 효능을 섭취할 수 있어 건강증진을 극대화시킬 수 있는 등의 효과가 있다.According to the early processing method using the cocoon powder according to the present invention as described above, since the cocoon component is contained on the inside and the outside surface early in the process of processing the early stage to obtain various nutrients of the oyster itself when ingesting such oyster In addition to the various additional effects that can be obtained from the cocoon can be ingested, such as to maximize health promotion.
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