KR100423885B1 - 블루베리 과즙과 알파파 증진 음료용 조성물을함유하는 음료 - Google Patents
블루베리 과즙과 알파파 증진 음료용 조성물을함유하는 음료 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 블루베리 과즙(blueberry juice)과 α-파 증진 음료용 조성물을 동시에 함유함으로써 그들의 약리학적 효능과 함께 고유의 신선한 향과 맛을 제공하는 기능성 음료에 관한 것이다.
Description
본 발명은 블루베리 과즙(blueberry juice)과 α-파 증진 음료용 조성물을 동시에 함유함으로써 그들의 약리학적 효능과 함께 고유의 신선한 향과 맛을 제공하는 기능성 음료에 관한 것이다.
블루베리는 스트로베리, 블랙베리, 빌베리, 크란베리 등과 함께 베리(berry)류에 속하는 과실로서 미국, 유럽 등지에서 광범위하게 재배되며 8 내지 9 월경에 집중적으로 수확되고 있다.
블루베리는 비타민 A, 비타민 C, 나이아신, 안토시아닌(Anthocyanin) 색소, 칼륨, 칼슘 등 인체의 생리기능상 필요한 유효물질들을 다량 함유하고 있으며, 특히 안토시아닌 색소를 다른 과일들에 비해 많이 함유하고 있는 것으로 알려져 있다.
안토시아닌은 보통 배당체(配糖體, glycosides)로서 존재하며, 주로 여러 과일의 특유한 색깔을 나타내는데 기여하는 수용성 색소이다. 안토시아닌 색소의 생리작용에 대한 연구는 수십년전부터 유럽 및 미국 등지에서 활발하게 연구되어 발표되었다. 예를들어, 1964년 최초의 임상실험을 통해 망막적응곡선의 현저한개선과 희미한 빛속에서의 시력개선효과가 확인되었으며, 그 후 1976년에는 이탈리아에서 의약품으로의 허가를 취득하여 현재 이탈리아, 프랑스 등의 유럽과 일본, 한국 등 아시아에서 의약품으로 이용되고 있다. 또한, 미국에서는 십여년 전부터 눈의 영양보조식품으로서 널리 사용되고 있다.
인체 안구내부와 망막에는 시각에 관여하는 로돕신(Rhodopsin)이라는 색소체가 있는데, 이 로돕신은 빛의 자극에 의하여 분해되지만 순간적으로 재합성되어 그 연소작용이 뇌의 시각영역에 전달됨으로써 물체가 보이게 된다. 그런데, 블루베리의 안토시아닌 색소는 이러한 로돕신의 재합성 과정을 활성화시키는 기능을 갖고 있는 것으로 연구결과 밝혀졌으며, 안토시아닌 색소를 1일 적정량(120 내지 250mg) 섭취함에 따라 눈의 피로가 덜어지고 시야가 훨씬 넓어지며 어둠에서 눈이 익숙해지는 시간이 대단히 빨라지는 것으로 보고되었다.
블루베리는 앞에서 설명한 시력개선기능 이외에도 생체대사에 유효한 여러가지 기능, 예를들어 바이러스나 세균을 죽이는 물질을 포함함에 따른 항염증기능, 강한 항산화기능, 모세혈관을 강하게 하는 혈관보호기능 등을 갖고 있는 것으로 밝혀졌다.
한편, 1929년 독일의 신경학자 한스 베르거가 처음으로 측정하는데 성공한 뇌파는 γ, β, α, θ, δ 파로 분류되는데 이 뇌파는 의식 상태와 매우 밀접히 연결되어 있다. 즉, γ파는 주파수가 30Hz이상인 경우에 해당하고 이 때의 심신은 극도의 분노, 흥분, 공포 등으로 몸이 경직된 상태이고; β파는 14 내지 30Hz 사이에 해당되며 보통의 깨어 있을 때 또는 긴장되거나 흥분된 상태에 나타나며; α-파는 8 내지 13Hz에 해당하고 상위, 중간, 하위의 세 부분으로 나뉘는데, 긴장이 완화되고 의식이 집중된 명상상태로서 창의력과 직감, 영감등이 잘 떠오르고 암기력과 기억력이 향상되어 학습 능률이 증대되는 상태이고; θ파는 4 내지 7Hz로서 졸고 있는 상태에 나타나고; δ파는 0.5 내지 3Hz이며 숙면 중일 때 나타나는 뇌파로 알려져 있다.
그런데, 녹차추출물은 항암효과, 노화억제효과, 비만방지효과, 숙취제거효과, 피로회복효과 및 기억력, 판단력 증진효과 등을 지니고 있으며, 따라서, 이러한 녹차추출물에 아미노산, 비타민 및 당류를 적절한 조성비로 혼합하여 복용하게 되면 두뇌의 α파를 증진시켜 수험생의 정신집중 및 기억력 향상, 직장인의 근무효율향상 등의 효과를 지니고 있는 것으로 이미 본 발명자들에 의해 확인된 바 있다(참조: 대한민국 특허원 제 97-7277 호).
이에 본 발명자들은 산업의 급속한 발전으로 인하여 자동차 운전이나 컴퓨터 기기에 접하는 시간이 점차 늘어나고, 치열한 입시경쟁 또는 입사경쟁에 의한 과다한 시험공부등으로 과거 어느 때보다도 눈을 혹사시키는 경우가 늘어남에 따라 특히 젊은 계층을 중심으로 시력저하 문제가 심각해지고 있는 현재 상황을 직시하고, 시력회복에 대한 현대인의 욕구를 충족시킬 수 있을 뿐아니라 기억력을 향상시키고 정신집중력을 강화시킬 수 있는 방법을 찾고자 노력하였다. 그 결과, 상기 설명한 바와 같은 성분 및 효능을 지니고 있는 블루베리 과즙과 α-파 증진 음료용 조성물을 동시에 함유시켜 음료를 제조하게 되면 그들의 고유한 약리학적 효능이 상승적으로 작용하여 우수한 효능은 물론이고 신선한 맛과 향을 제공함으로해서 이러한 목적을 충족시킬 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하게 되었다. 이하, 본 발명에 대해 상세히 설명한다.
본 발명은 블루배리 과즙과 α-파 증진 음료용 조성물을 함유함을 특징으로 하는 음료에 관한 것이다.
본 발명에 따른 음료의 유효성분인 블루베리 과즙으로는 블루베리에 대해 효소처리, 저온살균, 여과 등의 처리를 수행하여 얻어진 것을 사용한다(본 발명에서는 Tropen A.G.(Italy)사 제품을 구입하여 사용함). 그러나, 블루베리 과즙은 다양한 처리방법을 통하여 수득할 수 있으며 어떤 처리방법을 통해 제조된 블루베리 과즙이든 본 발명의 음료에 함유시킴으로써 소기의 목적을 달성할 수 있으므로 그 제조방법에 구애되지는 않는다. 본 발명에 따른 음료에서 블루베리 과즙의 함량은 음료 총중량을 기준으로 하여 0.1 내지 2.0중량%인 것이 바람직하다. 0.1중량% 미만으로 함유하는 경우에는 소기의 효과를 나타내지 못하는 문제점이 있고 2.0중량% 초과 함유시에는 경제적이지 못할 뿐아니라 색상, 맛, 향, 촉감 등을 포함하는 전체적인 기호도 측면에서 부적합해질 수 있기 때문이다.
또한, 본 발명에서 사용한 α-파 증진 음료용 조성물(이하, 본 명세서에서는 "SUN-α"라 한다)은 녹차추출물, 아미노산, 비타민 및 당을 적절한 조성비로 혼합한 것이다.
SUN-α를 제조하는데 유효성분으로 사용되는 녹차추출물은 그의 제조방법에따라 크게 영향을 받지 않으므로 특별히 그 추출물 제조방법을 제한할 필요는 없다. 그러나, 녹차추출물에 혼합조성하는 아미노산, 비타민 및 당의 종류나 조성비율에 따라 α-파 증진효과에 차이가 있는 것으로 나타났다. 즉, SUN-α 조성물에 사용되는 아미노산은 글리신, 타이로신, 글루탐산, 페닐알라닌, 아스파라긴, 알라닌과 같은 체내신경전달 작용을 가진 아미노산이 바람직하고, 비타민은 비타민 B6, 니코틴아미드, 엽산(folic acid)과 같은 것이 바람직하며, 당류로는 설탕, 덱스트린 및 프락토올리고당 중에서 선택된 1 종 이상을 혼합한 것이 특히 우수한 효과를 나타내었다. 이러한 아미노산, 비타민 및 당류와 함께 녹차추출물을 혼합하여 α-파 증진용 SUN-α를 제조함에 있어서, 각 성분의 바람직한 조성비율은 소비자의 기호에 따라 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자에 의해 용이하게 결정될 수 있다.
SUN-α는 음료 총중량을 기준으로 하여 0.01 내지 0.2중량% 함유시키는 것이 바람직하며, 이 범위를 벗어나도록 사용하게 되면 블루베리 과즙의 함량에 대해서 설명한 것과 동일한 문제점이 나타날 수 있다.
주성분인 블루베리 과즙과 SUN-α 조성물을 상기 함량범위로 함유시켜 본 발명에 따른 음료를 제조함에 있어서, 추가의 성분으로는 백설탕, 사과산, 과당, 구연산, 비타민 C 및 블루베리향 중에서 선택된 1 종 이상을 언급할 수 있다. 이들 성분을 함유시키는 경우 그 함량은 각각 음료 총중량을 기준으로하여 과당의 경우 1.0 내지 20.0중량%, 백설탕 1.0 내지 15.0중량%, 구연산 0.01 내지 1.0중량%, 사과산 0.01 내지 0.5중량%, 비타민 C 0.001 내지 0.5중량%, 블루베리향 0.01 내지0.8중량% 범위인 것이 좋다. 그러나, 이들 성분 이외에도 효능, 맛, 향 등을 향상시키기 위한 목적으로 얼마든지 다른 성분들을 함유할 수 있다.
본 발명에 따른 음료의 제조공정을 간단히 도식화하여 나타내면 다음과 같다.
[본 발명에 따른 음료의 제조공정도]
이하, 본 발명을 하기 실시예 및 실험예를 통하여 보다 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들 실시예는 본 발명에 대한 이해를 돕기위한 것일 뿐, 어떤 의미로든 본 발명의 범위가 이들 실시예로 한정되는 것은 아니다. 단, 특별한 언급이 없는 한 하기 실시예 및 실험예에서 %는 중량%를 나타낸다.
제조예 1: SUN-α 조성물의 제조
녹차잎을 끓는 물(100℃)중에서 30분간 추출한 다음 여과, 탈색, 농축 및 스프레이건조 과정을 차례로 수행함으로써 녹차추출물을 수득하였다. 수득된 녹차추출물 40%, 알라닌 1.66%, 타이로신 1.66%, 글리신 1.66%, 페닐알라닌 1.66%, 아스파라긴 1.66%, 글루탐산 1.70%, 비타민 B6 0.033%, 니코틴아미드 0.033%, 엽산 0.034%, 설탕 21%, 프락토올리고당 5%및 덱스트린 23.9%를 혼합하고 균질화시킴으로써 SUN-α 조성물을 제조하였다.
실시예 1: 본 발명에 따른 음료의 제조
블루베리 과즙(Tropen A.G.(Italy)사 제품) 0.4%, 과당 5.5%, 백설탕 5%, 구연산 0.1%, 사과산 0.05% 및 비타민 C 0.01%를 정제수에 첨가하고 교반하여 용해시킨 다음, 여기에 제조예 1에서 수득한 SUN-α 조성물 0.05% 및 블루베리향 0.04%를 첨가하여 교반함으로써 완전히 용해시켰다. 용해된 조성물을 메스실린더 또는 메스플라스크에 가하고 총량이 100%가 되도록 정제수로 조정하였다. 조성물을 1 마이크로필터에 통과시켜 여과한 후 92℃에서 20초간 살균하고 용기에 충진한 다음 포장, 냉각시켜 본 발명에 따른 음료제품을 제조하였다.
실시예 2 내지 8:
하기 표 1에 기재한 바와 같은 조성비를 갖는 것을 제외하고는 실시예 1에서와 동일하게 실시하여 실시예 2 내지 8의 음료를 제조하였다.
[표 1]
실험예 1: 관능평가
상기 실시예 1 내지 8에서 제조한 각 음료에 대해서 관능평가요원 30명을 대상으로 5점 척도법에 의거하여 기호도에 대한 관능평가를 3 회 반복하여 실시하였으며 그 결과를 평균하여 하기 표 2에 나타내었다.
5점 척도법: 1. 아주 싫다 2. 싫다 3. 보통이다 4. 좋다 5. 아주 좋다
[표 2]
표 2의 결과로부터, 비록 실시예 7 및 8의 음료는 전체적인 기호도가 다소 떨어지지만 그 이외에 본 발명에 따른 실시예 1 내지 6의 음료는 유의차 없이 모두 전체적인 기호도가 우수한 것으로 판정된 것을 알 수 있다. 따라서, 본 발명에 따른 음료는 건강 지향적인 사람, 특히 청소년 및 직장인들이 기능성 및 관능측면에서 선호할 수 있는 음료이다.
Claims (6)
- 블루베리 과즙과 α-파 증진 음료용 조성물을 함유함을 특징으로 하는 음료.
- 제 1 항에 있어서, 조성물 총중량을 기준으로 하여 블루베리 과즙 0.1 내지 2.0중량% 및 α-파 증진 음료용 조성물 0.01 내지 0.2중량%를 함유하는 음료.
- 제 1 항 또는 2 항에 있어서, α-파 증진 음료용 조성물이 녹차추출물, 아미노산, 비타민 및 당의 혼합물인 음료.
- 제 3 항에 있어서, 아미노산이 글리신, 타이로신, 글루탐산, 페닐알라닌, 아스파라긴 및 알라닌 중에서 선택된 1 종 이상이고, 비타민이 비타민 B6, 니코틴아미드 및 엽산(folic acid) 중에서 선택된 1 종 이상이며, 당이 설탕, 덱스트린 및 프락토올리고당 중에서 선택된 1종 이상인 음료.
- 제 1 항 또는 2 항에 있어서, 추가로 과당, 백설탕, 구연산, 사과산, 비타민 C 및 블루베리향 중에서 선택된 1 종 이상을 함유하는 음료.
- 제 5 항에 있어서, 조성물 총중량을 기준으로 하여 과당 1.0 내지 20.0중량%, 백설탕 1.0 내지 15.0중량%, 구연산 0.01 내지 1.0중량%, 사과산 0.01내지 0.5 중량%, 비타민 C 0.001 내지 0.5중량%, 블루베리향 0.01 내지 0.8중량%를 함유하는 음료.
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