KR101316302B1

KR101316302B1 - 졸음방지 및 집중력을 향상시키는 식품조성물 및 그의 제조방법

Info

Publication number: KR101316302B1
Application number: KR1020100091388A
Authority: KR
Inventors: 강인규
Original assignee: 강인규
Priority date: 2010-09-17
Filing date: 2010-09-17
Publication date: 2013-10-08
Also published as: KR20120029542A

Abstract

본 발명은 고추류의 식물을 전처리한 후 건조하여 캡사이시노이드 함량에 따라 매운맛 정도가 다른 고추분말을 제조하는 단계; 구기자를 전처리한 후 건조하여 분말화하는 구기자 분말제조 단계; 및 상기 고추 분말 및 상기 구기자 분말을 혼합하는 단계를 포함하는 졸음방지 및 집중력을 향상시키는 식품조성물의 제조방법 및 그를 이용한 식품조성물에 관한 것으로, 운전이나 학업 등의 작업 중 작업자의 졸음을 방지하고 피로감을 개선시키는 식품조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

Description

졸음방지 및 집중력을 향상시키는 식품조성물 및 그의 제조방법{FOOD COMPOSITION PREVENTING SLEEPINESS AND IMPROVING CONCENTRATION, AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 구기자 및 고추류 식물을 주재료로 하는 졸음방지 및 집중력을 향상시키는 식품조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

경제성장에 따른 국민소득의 증가는 소비패턴의 다양화 및 식생활소비의 고급화를 가져왔으며 소득의 증대에 따라 삶의 질에 대한 관심이 높아졌다. 이에 따라 식생활이 점차 양적인 면에서 질적인 면과 안전성, 건강지향 및 친환경 지향적으로 변화하게 되었다. 이는 웰빙(well-being)이란 바람을 타고 더욱더 깊숙하게 우리 생활에 파고들고 있다. 웰빙(well-being)은 기능성 식품에 대한 소비자의 관심 증대를 가져왔고, 그 일환으로 건강에 이로운 천연소재의 관심이 증가하고 있다.

이러한 천연소재들은 건강에 이로울 뿐만 아니라 이러한 천연소재들의 성분이 생체방어, 신체리듬의 조절 및 질병의 방지와 회복 등에 관계하는 특정 신체조절기능을 발휘하게 할 수 있는데, 웰빙의 흐름과 더불어 이러한 천연소재들이 생체 내에서 일으키는 기작의 연구도 활발히 진행되고 있다.

이 중 구기자도 빼놓을 수 없는 기능성 건강식품의 천연소재이다.

구기자는 최근 미국 등 서구에서 '고지쥬스'인 건강미용식으로 인식되고 구기자의 인지능력 향상 및 시력증강효과가 부각되고 있으며, 항균, 함암, 항산화 효과 등 국제적인 효과 인정으로 인기가 상승 중이다.

이러한 구기자나무(Lycium chinense Mill., Lycium barbarum L.)는 가지과(Solanaceae)에 속하는 식물로서 한국과 중국이 주산지인 낙엽 관목이며 높이가 약 1.2m이고, 꽃은 양성화이며 개화기는 6-7월, 결실기는 10월이고 전국 야지에서 자생하거나 재배되고 있다.

이 식물은 식용, 관상용, 약용으로 광범하게 사용되고 있으며, 해열작용, 혈당강하작용, 혈압강하작용, 항 지방간작용 등의 효과가 있는 것으로 알려져 있어서 한방에서는 주로 세안, 소염, 해열, 강장, 당뇨병, 치통 및 보간 등에 사용되고 있다. 이 식물의 이용부위는 식물의 전부, 지골피 또는 열매를 사용하며, 구기자는 이 식물의 열매이다.

구기자(Lycium Fructus)는 길이 2-3cm, 지름 5-10mm의 한쪽이 뾰족한 방추형의 열매이며 과피는 적색 또는 어두운 적색을 띠우고 있고, 바깥 면은 쭈글쭈글하며 속에는 황색의 씨가 들어 있다. 냄새는 별로 없고 맛은 약간 달고 수렴성이다.

구기자에는 사이클릭펩타이드, 아시사이클릭 디테르펜 글리코사이드, 아미노산, 베타인, 피살린(physalin), 제아크산틴(zeaxanthin) 루틴, 캐로틴, 비타민 B1, 비타민 B2, 아스코르브산, (-)-1,2-데하이드로-α-사이페론, 솔라베티본(solavetivone), 3-하이드록시-7,8-디하이드로-β-이오논, 혈압강하작용을 지닌 쿠코아민(kukoamine) A 등의 성분이 함유되어 있는 것으로 보고되어 있다.

구기자의 대표적인 장점을 먼저 기술하자면, 구기자는 일반적으로 비타민C의 대명사로 알고 있는 레몬보다 무려 21배가 많은 함량의 비타민C가 함유되어 있다는 사실이 충남농업기술원에 의해 밝혀졌고, 2002년 11월7일 MBC 뉴스데스크에 보도된 바 있다.

또한 구기자에는 시력을 좋게 하는 지아산틴 성분이 가장 많이 함유된 것으로 보고되고 있어 눈의 피로회복이나 시력증진에 매우 유용하다. 이러한 구기자의 지아산틴(zeaxanthin)과 루테인(lutein)은 시력을 인식하는 망막(retina)과 황반(macula)에서 발견되는 색소성분인데, 시력개선 효과가 탁월하다. 더욱이 이러한 지아산틴과 루테인이라는 물질은 신체에서 합성할 수 없기 때문에 외부 영양물을 통한 섭취가 필수적으로 이루어져야 한다. 따라서, 구기자 및 고추류 식물을 함유하고 있는 본 발명의 건강식품조성물은 바쁜 생활로 제대로 된 영양소 섭취를 하기 힘든 현대인에게 필수적으로 섭취해야할 식품이다.

한편, 고추 또한 비타민 A 함량이 매우 높아 야맹증이나 시력 증진에 특효가 있을 뿐만 아니라 최근에 건강식품으로 각광받고 있는 천연식품 중 하나이다. 일반적으로 고추속[Capsicum genus]의 식물 및 열매는 캡사이시노이드라는 화학 물질을 가지고 있는데, 이 캡사이시노이드 물질이 피부점막에 있는 신경 말단 화학수용기[chemoreceptor nerve endings]를 자극할 때 매운맛을 느낀다.

그런데 최근 연구에 의하면 이 캡사이시노이드의 매운맛이 체온발생을 통한 에너지소비량을 증가시켜 체중을 감소시키는 다이어트효과가 있을 뿐만 아니라, 매운맛이 통증으로 인식되면서 우리의 두뇌와 감정을 자극하여 감각이나 감성 기억영역을 활성화시키고, 엔돌핀의 생성과 분비를 촉진시킴으로써 기분전환을 하게 되어 스트레스가 해소되는 효과가 있을 뿐만 아니라 이러한 캡사이시노이드가 종양을 억제하는 효과나 각종 생체 활성을 촉진하는 효과를 갖는다고 알려지면서 현대인의 건강식품으로 각광을 받고 있어 그 소비가 점차 늘어나고 있는 추세이다.

이러한 고추의 매운맛 정도를 측정하는 방법으로 감각수용 측정법[Scoville Organoleptic Test]이 있는데, 얼마나 매운지를 '스코빌' 단위로 표시하며 몇몇 핫소스는 판매 홍보를 위해 스코빌 수치를 이용하기도 하는데, 스코빌 열단위[Scoville heat 단위; SHU]의 값은 캡사이시노이드의 함유량을 의미한다.

스코빌의 방법에 따르면 맛 평가단(보통 다섯명)이 더 이상 "열"을 못 느낄 때까지 고추 추출물을 설탕시럽에 희석시켜 그 희석의 정도가 스코빌 척도의 값이 되는데, 결국 스코빌 감각수용 측정법도 매운맛을 관능테스트에 의하므로 사람에 따라 주관적이므로 다소 부정확하다 할 수 있다.

다른 양적 측정법으로는 고속액체 크로마토그래피[high-performance liquid chromatography] (Gillet 방법)가 있는데, 이 방법은 스코빌 단위가 아닌 ASTA(American Spice Trading Association) 자극 단위[ASTA pungency 단위]에 의해 결과를 도출하는데, 매우 매운맛은 눈물이 날 정도로 혹독한 정도의 매운맛이며 이러한 것으로 '청양고추'는 캡사이시노이드의 함유량이 110mg/dL 정도이며, 최근 한국식품개발연구원은 매운맛을 대단히 매운맛(very hot, ＞60mg/dL), 보통 매운맛(hot, 20- 60mg/dL), 순한 매운맛(mild hot, ＜20mg/dL)으로 기준을 정하였다.(참고. 구경형, 상품김치의 색도 및 매운맛의 표준 차트 개발, 2001.9)

본 발명의 목적은 졸음방지 및 집중력을 향상시키는 식품조성물 및 그의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 눈의 건강 및 시력 증진을 가져오고, 작업 중 졸음을 방지할 수 있는 식품조성물 및 그의 제조방법을 제공하는 것이다.

이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 졸음방지 및 집중력을 향상시키는 식품조성물의 제조방법은,

고추류의 식물을 전처리한 후 건조하여 캡사이시노이드 함량에 따라 매운맛 정도가 다른 고추분말을 제조하는 단계; 구기자를 전처리한 후 건조하여 분말화하는 구기자 분말제조 단계; 및 상기 고추 분말 및 상기 구기자 분말을 혼합하는 단계를 포함한다.

또한, 상기 고추 분말은 캡사이시노이드 함량이 20mg/dL 이상 60mg/dL 미만인 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 고추 분말은 캡사이시노이드 함량이 60mg/dL 이상 100mg/dL 미만인 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 고추 분말은 캡사이시노이드 함량이 100mg/dL 이상 120mg/dL 미만인 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 고추 분말 및 상기 구기자 분말을 혼합한 후, 이를 환으로 제조하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 고추 분말 및 상기 구기자 분말을 혼합한 후, 이에 벌꿀을 5 내지 10 중량부로 혼합하여 환으로 제조하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기한 방법들로 제조되는 졸음방지 및 집중력을 향상시키는 식품조성물인 것이다.

이하, 본 발명을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 기능성 식품을 건강에 좋은 천연재료로 제조하여 현대인이 쉽게 섭취할 수 있도록 하고, 그 맛과 기호도 또한 개선하여 바쁜 현대인의 건강을 증진시키고 및 기능성 수요를 충족시키는 식품조성물을 제공할 수 있다.

이를 위하여 본 발명의 식품조성물의 제조방법은 고추류의 식물을 전처리한 후 건조하여 캡사이시노이드 함량에 따라 매운맛 정도가 다른 고추분말을 제조하는 단계, 구기자를 전처리한 후 건조하여 분말화하는 구기자 분말제조 단계 및 상기 고추 분말 및 상기 구기자 분말을 혼합하는 단계를 포함한다.

따라서, 본 발명의 식품 조성물은 고추류의 캡사이시노이드가 두뇌의 활동을 활성화시킴으로써 갖는 졸음 방지 및 각성 작용과 고추류 식물에 함유된 비타민 A의 작용과 구기자의 시력 개선 및 증진작용이 조합되어 졸음 운전을 하는 운전자나 학업을 수행하는 데 피로를 느끼는 수험생에게 졸음을 쫓고 각성하는데 시너지 효과를 가져다 줄 수 있다. 그에 따라 집중력도 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

또한, 장기적인 복용 시 고추류 식물에 함유되어 있는 비타민 및 영양분으로 인한 생체 활력 증진과 구기자의 피로회복효과가 어우러져 운전자 및 수험생의 작업 효율을 개선시킬 수 있는 효과가 있다.

상기한 본 발명의 식품조성물은 캡사이시노이드 함량이 다양한 여러 고추류의 식물을 사용할 수 있는데, 이러한 고추류의 식물은 카프시쿰 아눔(Capsicum annuum), 고추, 파프리카, 피망, 할라페뇨, 카프시쿰 치넨세(Capsicum chinense), 하바네로 및 카프시쿰 프루테스켄스(Capsicum frutescens)등 여러 종류가 있다. 이러한 고추류의 식물을 세척 후 통풍 건조하거나 냉동 건조하여 고추 분말로 제조할 수 있다.

여기서, 사람마다 매운맛의 기호도가 다른 것을 고려하여 매운맛 정도에 따라 다른 식품조성물을 제조할 수 있다. 즉, 상기한 고추류의 식물을 사용하여 고추 분말을 제조할 때 캡사이시노이드 함량이 20mg/dL 이상 60mg/dL 미만인 고추 분말을 제조하여 매운맛에 약한 사람들을 위한 식품조성물을 제조할 수 있다. 약한 매운맛에도 강한 자극을 느끼는 사람들은 위 함량으로 충분히 졸음 예방효과를 누릴 수 있을 것이다.

또한, 상기한 고추류의 식물을 사용하여 고추 분말을 제조할 때 캡사이시노이드 함량이 60mg/dL 이상 100mg/dL 미만인 고추 분말을 제조할 수 있다. 어느 정도 매운맛을 즐기는 사람들은 캡사이시노이드 함량이 60mg/dL 이상 100mg/dL 미만인 고추 분말을 함유한 식품조성물을 통해 졸음 예방효과를 누릴 수 있을 것이다.

또한, 상기한 고추류의 식물을 사용하여 고추 분말을 제조할 때 캡사이시노이드 함량이 100mg/dL 이상 120mg/dL 미만인 고추 분말을 제조할 수 있다. 강한 매운맛도 잘 견디는 매운맛을 선호하는 사람들의 경우 캡사이시노이드 함량이 100mg/dL 이상 120mg/dL 미만으로 비교적 큰 함량의 고추 분말을 통해서 졸음 예방효과가 나타날 것으로 기대된다.

이와 같이, 캡사이시노이드 함량을 다양하게 조절하여 고추분말을 제조할 수 있는데 이는 고추류 식물마다 캡사이시노이드 함량이 다르기 때문에 상술한 바와 같이 목적한 함량의 캡사이시노이드를 함유한 고추 종류를 택하여 분말화할 수도 있고, 여러 종류의 고추류 식물을 혼합하여 목적한 캡사이시노이드 함량을 제조할 수도 있다.

이러한 매운맛의 수치는 상술한 바와 같이 고속액체 크로마토그래피 [HPLC, high-performance liquid chromatography] (Gillet 방법)를 이용하여 ASTA(American Spice Trading Association) 자극 단위[ASTA pungency 단위]에 의해 결과를 도출하여 제조할 수 있다. 예컨대, 이 방법에 의한 '청양고추'의 캡사이시노이드의 함유량은 110mg/dL 정도로 나타난다. 한국식품개발연구원에서 캡사이시노이드 함유량에 따른 기준을 정한 것에 따라, 대단히 매운맛(very hot, ＞60mg/dL), 보통 매운맛(hot, 20- 60mg/dL), 순한 매운맛(mild hot, ＜20mg/dL)으로 구분하여 본 발명의 식품조성물에서의 고추 분말의 실시예를 제조할 수 있다.

구기자도 세척 후 통풍 건조하거나 냉동 건조하여 구기자 분말을 제조할 수 있다. 여기서, 구기자는 냉동 건조 후 분쇄해서 1차 분말화 단계를 거친 후 다시 냉동 건조하여 2차 분말화 단계를 통해 미세 분말화 할 수 있다. 이러한 고추 분말과 구기자 분말을 혼합한 조성물을 어느 건강식품에나 적용하여 고추류 식물과 구기자의 효능을 적용시킬 수 있다. 예컨대, 상기한 본 발명의 식품조성물을 캡슐화하여 제조할 수도 있고, 본 발명의 식품조성물의 분말을 소정 량 다른 조성물과 혼합하여 모든 식품에 고추류 식물과 구기자의 효능을 가미하여 이용할 수 있다.

이러한 고추류 식물은 특유의 매운맛을 내는 캡사이시노이드를 다량 함유하고 있어 매운맛이 강하다. 고추류 식물의 매운맛을 결정하는데 적합한 물질을 확인하기 위하여 여러 가지 성분과 매운맛과의 상관관계를 분석한 결과, 입에서 느끼는 매운맛의 강도와 고추류 식물의 캡사이시노이드의 상관관계가 높았고 포도당이나 과당의 함량은 크게 영향이 없는 것으로 나타났다.

본 발명에서 캡사이시노이드 함량에 따라 매운맛 정도가 다른 고추분말을 제조하여 졸음 운전이나 학업 중 졸음을 효과적으로 방지할 수 있는데, 보통 매운맛의 '두레' 품종 고추와 가장 매운맛의 청양 고추를 각각 사용할 수도 있고, 이들을 적당한 비율로 혼용하여 제조할 수 있다.

이러한 고추류 식물의 매운맛을 결정하는 캡사이시노이드(캡사이신과 그의 유도체)의 구조는 도 1에서 나타난 바와 같다.

도 1은 고추류 식물의 매운맛을 내는 성분인 캡사이시노이드 중 캡사이신의 구조를 나타낸 도이다. 이러한 도 1의 캡사이신의 매운맛은 통증으로 인식되기 때문에 체내의 두뇌와 감정을 자극하여 감각이나 감성 기억 영역을 활성화시키게 되고, 큰 자극 효과로 인해 각종 생체 활성이 촉진되어 특히 졸음 운전이나 작업 중 졸음을 효과적으로 없애줄 수 있다. 이러한 작용으로 본 발명의 식품조성물은 운전자나 공부하는 수험생들에게 큰 각광을 받을 것을 예상된다.

또한, 고추류 식물은 엔돌핀의 생성과 분비를 촉진시킴으로써 기분전환이 되어 스트레스가 해소되는 효과가 있다. 또한 상기한 캡사이신은 종양을 억제하는 효과 또한 알려지고 있을 뿐만 아니라, 비타민 C가 풍부하여 이를 통해 체내의 생체 활성을 촉진하여 신체의 활력을 불어넣어 주어 현대인의 피로회복 효과가 있을 뿐만 아니라 생활을 건강하게 영위할 수 있도록 삶의 질을 개선하는데 많은 기여를 할 것으로 본다. 또한, 고추류 식물은 비타민 A도 함유하고 있어, 카로티노이드 성분으로 야맹증 등 눈에 좋고, 매운맛 성분이 눈과 신경에 자극을 주어 졸음을 쫓고 각성 효과가 있다.

또한, 본 발명의 식품조성물은 구기자 또한 포함하고 있다. 이러한 구기자는 항산화 물질과 카로티노이드를 포함하고 있어 노화방지에 효과가 있고, 베타인 또한 포함하고 있어 간기능 개선에 효과가 있다. 또한, 비타민 C도 함유하고 있어 체내활성을 높여 피로회복효과가 있으며 눈의 건강에 기여하는 지아산틴이라는 물질을 다량 함유하고 있어 시력을 개선시켜 준다. 따라서, 본 발명의 식품 조성물은 상술한 고추류 식물과 구기자의 조합으로 졸음 방지 및 집중력 향상 효과를 최적화할 수 있으며 체내 활력을 증진시켜준다.

여기서, 최근 구기자는 지아산틴이라는 물질을 다량 함유하고 또한 루테인이라는 물질도 함유하고 있는 것이 밝혀져 시력 개선에 효과가 입증되고 있다. 일례로, 구기자가 함유하고 있는 물질을 추출해내기 위한 과정을 살펴보면 도 2와 같다.

도 2는 구기자의 성분을 추출해내는 과정을 나타낸 도이다.

도 2의 (a) 내지 (c)에서와 같이, 오픈 컬럼 크로마토그래피(Open column chromatography)를 실시하여 구기자의 성분을 분리하여 추출해낼 수 있는데, 이 과정에서 분리해낸 물질들은 도 3a와 같이 구조를 분석해낼 수 있다.

도 3a는 구기자에서 분리한 물질의 핵자기공명분광법(nuclear magnetic resonance, NMR) 분석을 나타낸 도이다.

도 3a에 나타난 바와 같이, 결합 에너지의 피크치를 통하여 각 분자들의 결합구조를 파악해낼 수 있다. 이러한 분석을 통한 구기자에서 분리 추출된 색소물질 중 루테인(lutein)과 지아산틴(zeaxanthin)의 구조를 살펴보면 다음과 같다.

도 3b는 구기자에서 분리추출한 루테인(lutein)의 화학구조를 나타낸 도이다. 도 3b에서와 같은 화학구조의 루테인(lutein)은 C₄₀H₅₆O₂의 화학식으로 나타낼 수 있다. 도 3c는 구기자에서 분리추출된 지아산틴(zeaxanthin)의 화학구조를 나타낸 도이다. 이와 같이, 여러 추출방법과 분자구조분석방법을 통해 구기자의 여러 추출물 중 루테인과 지아산틴이라는 색소물질이 분리되었고, 이러한 연구를 통해 구기자의 효능이 입증되고 있다.

이러한 구기자의 지아산틴(zeaxanthin)과 루테인(lutein)은 시력을 인식하는 망막(retina)과 황반(macula)에서 발견되는 색소성분인데, 시력개선 효과가 탁월하다. 더욱이 상술한 바와 같이 이러한 지아산틴과 루테인이라는 물질은 신체에서 합성할 수 없기 때문에 외부 영양물을 통한 섭취가 필수적으로 이루어져야 한다. 따라서, 구기자 및 고추류 식물을 함유하고 있는 본 발명의 식품조성물은 바쁜 생활로 제대로 된 영양소 섭취를 하기 힘든 현대인에게 필수적으로 섭취해야할 식품인 것이다.

여기서, 구기자가 다량 함유하고 있는 지아산틴은 시력을 개선하는 성분으로밝혀진 바 있으며, 구기자의 지아산틴이 체내에 흡수되어 기능할 수 있다는 것 또한 밝혀진 바 있다.[참고문헌: "Enhanced bioavailability of zeaxanthin in a milk-based formaulation of wolfberry"(Gou Qi Zi; Fructus barbarum L.), British Journal of Nutrition (2006), 96, p.154-160].

이러한 구기자의 지아산틴 성분에 대해 자세히 살펴보면 다음 도 4 및 도 5와 같다.

도 4는 구기자에 함유되어 있는 지아산틴 섭취 후 혈액 내에 지아산틴이 흡수된 것을 보여주는 크로마토그램이다.

도 4에 도시된 바와 같이, 지아산틴을 포함하는 식품 일례로 구기자를 섭취한 후 채취한 혈액 샘플에서 단백지질 분획 추출물을 분석하여 도 4의 크로마토그램을 얻었다. 이 크로마토그램은 내부의 기준 피크치를 임의 단위 28.110 min.AU로 설정하고 13.435min에서 지아산틴 피크를 나타내고 있다. 이와 같이 혈액 내에 흡수된 지아산틴의 농도를 살펴보면 다음 도 5와 같다.

도 5는 지아산틴 섭취 후 혈액 내에 나타나는 지아산틴의 농도를 분석한 고속액체 크로마토그래피(HPLC, highperformance liquid chromatography)의 그래프이다.

도 5에 도시된 바와 같이, 세가지 각각 다른 지아산틴을 포함하는 제제를 뜨거운 탈지우유 제제(■), 따뜻한 탈지우유 제제(▲) 및 뜨거운 물 제제(●)로 제조하고, 각 제제의 주입 전과 주입 후의 10시간까지 수집된 혈액 샘플의 단백지질 분획의 지아산틴 농도는 고속액체 크로마토그래피(HPLC)로 측정하였다.

각 제제의 섭취 후 시간에 따라 나타나는 혈액 중 지아산틴의 농도는 그래프에 나타난 바와 같이 서서히 증가하다 감소하는 형태로 나타난다. 이와 같이, 식품으로써 흡수될 수 있는 지아산틴의 시력 개선 효과는 본 발명의 식품조성물의 고추류 식물의 졸음 방지 및 각성 작용과 조합되어 운전자의 운전작업 및 수험생의 학습 효율을 보다 높여줄 수 있다.

이처럼 본 발명의 식품조성물은 졸음을 효과적으로 방지할 수 있는 고추류 식물과 시력개선과 피로회복의 작용을 갖는 구기자를 혼합한 것으로, 이의 복용 시 과다한 업무 및 학업에 시달리는 현대인들에게 졸음을 방지해주어 업무 및 학습 효율을 개선할 수 있을 뿐만 아니라 장기적으로 꾸준히 복용 시 시력개선의 효과 및 체력증강의 효과를 가져다주어 신체 활력을 증대시켜 건강한 삶의 질을 갖게 될 수 있는 것이다.

또한, 본 발명의 식품조성물은 이를 환으로 제조할 수 있다. 고추 분말 및 구기자 분말을 혼합한 후, 이를 환으로 제조할 수 있는데, 일례로 꿀을 이용하여 제조할 수 있다. 즉, 고추 분말 및 구기자 분말을 혼합한 후, 이에 벌꿀을 5 내지 10 중량부로 혼합하여 환으로 제조하여 씹는 맛을 가미시킬 수 있다. 환으로 제조 시, 섭취자로 하여금 씹는 풍미를 더하여 주기 때문에 작업 중 졸음을 더욱 효과적으로 방지할 수 있다. 예컨대, 본 발명의 식품 조성물의 환을 복용하게 되면 졸음 운전을 하는 운전자에게 구강의 저작운동을 하게 하여 잠을 깨울 수 있는 것에 고추 성분의 각성 효과까지 더해져 효과적으로 졸음을 방지할 수 있는 것이다.

이와 같이 본 발명의 식품조성물은 천연소재를 활용하여 작업 중 졸음을 방지하여 생산성을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 복용자의 건강 증진 효과 또한 가져다 주어 건강식품으로써 최적의 기능을 할 수 있다.

상기한 바와 같이, 본 발명에 따른 건강식품 조성물 및 그의 제조방법은 졸음을 방지하는 각성 효과를 가져다 주어 작업자 또는 수험생의 업무 효율 및 학업 효율을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따른 식품조성물 및 그의 제조방법은 눈의 건강을 개선할 뿐만 아니라 생체 활력을 증가시킬 수 있는 효과가 있다.

도 1은 고추류 식물의 매운맛을 내는 성분인 캡사이신의 구조를 나타낸 도이다.
도 2는 구기자의 성분을 추출해내는 과정을 나타낸 도이다.
도 3a는 구기자에서 분리한 물질의 핵자기공명분광법(nuclear magnetic resonance, NMR) 분석을 나타낸 도이다.
도 3b 내지 도 3c는 구기자에서 분리추출한 루테인 및 지아산틴의 화학구조를 나타낸 도이다.
도 4는 구기자에 함유되어 있는 지아산틴 섭취 후 혈액 내에 지아산틴이 흡수된 것을 보여주는 크로마토그램이다.
도 5는 지아산틴 섭취 후 혈액 내에 나타나는 지아산틴의 농도를 분석한 고속액체 크로마토그래피(HPLC, highperformance liquid chromatography)의 그래프이다.

이하 본 발명의 구성을 실시 예를 통하여 상세히 설명하기로 한다. 다만, 본 발명의 권리범위는 하기 실시 예에 의하여 한정되는 것은 아니다.

실시예 ] 식품조성물의 관능검사

본 발명의 실시예로 고추류 식물은 세척하는 전처리과정을 거친 후 영하 10℃에서 동결건조시킨 후 분말화하여 고추 분말을 제조하였다. 또한, 구기자도 세척하는 전처리과정을 거쳐 영하 10℃에서 동결건조시킨 후 분쇄해서 1차 분말화 단계를 통해 1차 분말을 제조한 후 다시 냉동 건조하여 2차 분말화 단계를 통해 미세 분말화하여 구기자 분말을 제조하였다.

상기한 고추 분말은 매운맛의 기호도가 사람마다 다른 것을 고려하여 매운맛에 따라 3가지 단계로 나누어 제조하였다. 즉, 매운맛이 보통인 두레 품종 고추 및 가장 매운맛의 청양 고추의 혼합 비율을 달리하여 매운맛 정도가 다른 고추 분말을 각각 제조하였는데, 각각 캡사이시노이드 함량이 20mg/dL 이상 60mg/dL 미만, 60mg/dL 이상 100mg/dL 미만 및 60mg/dL 이상 100mg/dL 미만인 고추 분말을 제조하였다. 먼저 캡사이시노이드 함량이 20mg/dL 이상 60mg/dL 미만인 고추 분말의 실시예를 살펴보면 다음 표1과 같다.

실시예＼중량부(%)	고추 분말(1)	구기자
실시예1	50	50
실시예2	40	60
실시예3	35	65
실시예4	60	40
실시예5	65	35

표 1에서와 같이, 캡사이시노이드 함량이 20mg/dL 이상 60mg/dL 미만인 고추 분말을 고추분말(1)로 제조하여 고추분말(1)과 구기자의 각 성분비를 1:1, 1:1.5, 1:2, 1.5:1 및 2:1로 혼합하여 식품조성물을 제조하였다. 혼합비를 달리한 실시예들은 표 1에서와 같이, 실시예 1은 고추분말(1) 50 중량부, 구기자 50 중량부로 1:1의 성분비로 고추분말(1) 50g과 구기자 50g을 혼합하여 제조하였다. 실시예 2는 고추분말(1) 40 중량부, 구기자 60 중량부로 1:1.5의 성분비로 고추분말(1) 40g과 구기자 60g을 혼합하여 제조하였다. 실시예 3은 고추분말(1) 35 중량부, 구기자 65 중량부로 대략 1:2의 성분비로 고추분말(1) 35g과 구기자 65g을 혼합하여 제조하였고, 실시예 4는 고추분말(1) 60 중량부, 구기자 40 중량부로 1.5:1의 성분비로 고추분말(1) 60g과 구기자 40g을 혼합하여 제조하였다. 실시예 5는 고추분말(1) 65 중량부, 구기자 35 중량부로 2:1의 성분비로 고추분말(1) 65g과 구기자 35g을 혼합하여 제조하였다.

상기 성분을 혼합시킨 실시예 1 내지 5의 혼합물의 중량에 대해 5 중량부로 꿀을 혼합하였다. 즉, 실시예 1 내지 5의 혼합물에 5g의 꿀을 혼합하여 환으로 제조한 후, 관능검사를 수행하였다. 상술한 바와 같이 제조된 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 5를 실험군으로 하여 자가 진단으로 약한 매운맛에도 비교적 강한 자극을 느끼는 20명의 관능검사요원인 A그룹이 5점 채점법(1점: 매우 나쁨, 2점: 나쁨, 3점: 보통, 4점: 좋음, 5점: 매우 좋음)으로 관능검사를 수행하였는데, 이를 살펴보면 다음 표 2와 같다. 관능검사요원은 매운맛의 선호도에 따라 20명씩 세 그룹(A그룹, B그룹 및 C그룹)으로 나누어 관능검사를 실시하였다.

실시예＼검사항목	맛	기호도	졸음방지정도	피로감개선정도
실시예1	3.8	3.7	4.2	4.1
실시예2	4	4.1	3.9	4.2
실시예3	4.3	4.5	3.7	4.5
실시예4	3.9	4	4.3	4
실시예5	3.7	3.8	4.5	3.9

표 2에서와 같이 시중에 유통되고 있는 본 발명의 식품조성물의 실시예 1 내지 실시예 5의 관능검사를 맛, 기호도, 졸음방지정도 및 피로감개선정도의 항목으로 수행하였다. 상기 항목 중 피로감개선정도의 항목은 A 그룹의 20명의 관능검사요원에게 약 2주간의 규칙적이고 꾸준한 복용 후의 결과를 채점화하도록 하였다.

상기한 같은 관능검사를 통해 본 발명의 식품조성물의 맛과 기호도가 3.7 내지 4.5 사이의 보통이상 점수를 나타내 복용하기 양호한 편임을 알 수 있었다. 또한, 양호한 기호도에서 졸음방지정도와 피로감개선정도 역시 3.7 내지 4.5 사이의 높은 점수를 나타내어 졸음방지효과가 탁월함을 보였다. 또한, 고추의 매운맛으로 졸음방지효과를 가져오면서도 구기자의 달고 평한 맛이 중화시켜주어 약한 매운맛에도 강한 자극을 느끼는 사람에게도 섭취하기에 큰 부담없는 양호한 기호도를 가지는 것을 알 수 있었다.

다음으로, 캡사이시노이드 함량이 60mg/dL 이상 100mg/dL 미만인 고추 분말을 제조하였는데, 이를 살펴보면 다음 표3과 같다.

실시예＼중량부(%)	고추 분말(2)	구기자
실시예6	50	50
실시예7	40	60
실시예8	35	65
실시예9	60	40
실시예10	65	35

표 3에서와 같이, 캡사이시노이드 함량이 60mg/dL 이상 100mg/dL 미만인 고추 분말을 고추분말(2)로 제조하여 고추분말(2)과 구기자의 각 성분비를 1:1, 1:1.5, 1:2, 1.5:1 및 2:1로 혼합하여 식품조성물을 제조하였다. 혼합비를 달리한 실시예들은 표 3과 같이, 실시예 6은 고추분말(2) 50 중량부, 구기자 50 중량부로 1:1의 성분비로 고추분말(2) 50g과 구기자 50g을 혼합하여 제조하였다. 실시예 7은 고추분말(2) 40 중량부, 구기자 60 중량부로 1:1.5의 성분비로 고추분말(2) 40g과 구기자 60g을 혼합하여 제조하였다. 실시예 8은 고추분말(2) 35 중량부, 구기자 65 중량부로 대략 1:2의 성분비로 고추분말(2) 35g과 구기자 65g을 혼합하여 제조하였고, 실시예 9는 고추분말(2) 60 중량부, 구기자 40 중량부로 1.5:1의 성분비로 고추분말(2) 60g과 구기자 40g을 혼합하여 제조하였다. 실시예 10은 고추분말(2) 65 중량부, 구기자 35 중량부로 2:1의 성분비로 고추분말(2) 65g과 구기자 35g을 혼합하여 제조하였다.

상기 성분을 혼합시킨 실시예 6 내지 10의 혼합물의 중량에 대해 5 중량부로 꿀을 혼합하였다. 즉, 실시예 6 내지 10의 혼합물에 5g의 꿀을 혼합하여 환으로 제조한 후, 관능검사를 수행하였다. 상술한 바와 같이 제조된 본 발명의 실시예 6 내지 실시예 10을 실험군으로 하여 실시예 1 내지 실시예 5에서 관능검사를 수행한 관능검사요원인 A그룹보다 매운맛을 좀 더 선호하는 B그룹의 20명의 관능검사요원이 5점 채점법(1점: 매우 나쁨, 2점: 나쁨, 3점: 보통, 4점: 좋음, 5점: 매우 좋음)으로 관능검사를 수행하였는데, 이를 살펴보면 다음 표 4와 같다.

실시예＼검사항목	맛	기호도	졸음방지정도	피로감개선정도
실시예6	4.1	3.9	4.3	4.2
실시예7	4.3	4.3	4.1	4.3
실시예8	4.6	4.6	4.0	4.6
실시예9	4.2	4.1	4.4	4.1
실시예10	4.0	3.9	4.6	4.0

표 4에서와 같이 본 발명의 식품조성물의 실시예 6 내지 실시예 10의 관능검사를 맛, 기호도, 졸음방지정도 및 피로감개선정도의 항목으로 수행하였다. 상기 항목 중 피로감개선정도의 항목은 B그룹의 20명의 관능검사요원에게 약 2주간의 규칙적이고 꾸준한 복용 후의 결과를 채점화하도록 하였다.

상기한 같은 관능검사를 통해 본 발명의 식품조성물의 맛과 기호도가 3.9 내지 4.6 사이의 보통이상 점수를 나타내 복용하기 양호한 편임을 알 수 있었다. 또한, 양호한 기호도에서 졸음방지정도와 피로감개선정도 역시 4.0 내지 4.6 사이의 높은 점수를 나타내어 졸음방지효과가 탁월함을 보였다. 고추의 매운맛으로 졸음방지효과를 가져오면서도 구기자의 달고 평한 맛이 중화시켜주어 섭취하기에 큰 부담없는 양호한 기호도를 가지는 것을 알 수 있었다.

마지막으로, 캡사이시노이드 함량이 100mg/dL 이상 120mg/dL 미만인 고추 분말을 제조하였는데, 이를 살펴보면 다음 표5와 같다.

실시예＼중량부(%)	고추 분말(3)	구기자
실시예11	50	50
실시예12	40	60
실시예13	35	65
실시예14	60	40
실시예15	65	35

표 5에서와 같이, 캡사이시노이드 함량이 100mg/dL 이상 120mg/dL 미만인 고추 분말을 고추분말(3)로 제조하여 고추분말(3)과 구기자의 각 성분비를 1:1, 1:1.5, 1:2, 1.5:1 및 2:1로 혼합하여 식품조성물을 제조하였다. 혼합비를 달리한 실시예들은 표 5와 같이, 실시예 11은 고추분말(3) 50 중량부, 구기자 50 중량부로 1:1의 성분비로 고추분말(3) 50g과 구기자 50g을 혼합하여 제조하였다. 실시예 12는 고추분말(3) 40 중량부, 구기자 60 중량부로 1:1.5의 성분비로 고추분말(3) 40g과 구기자 60g을 혼합하여 제조하였다. 실시예 13은 고추분말(3) 35 중량부, 구기자 65 중량부로 대략 1:2의 성분비로 고추분말(3) 35g과 구기자 65g을 혼합하여 제조하였고, 실시예 14는 고추분말(3) 60 중량부, 구기자 40 중량부로 1.5:1의 성분비로 고추분말(3) 60g과 구기자 40g을 혼합하여 제조하였다. 실시예 15는 고추분말(3) 65 중량부, 구기자 35 중량부로 2:1의 성분비로 고추분말(3) 65g과 구기자 35g을 혼합하여 제조하였다.

상기 성분을 혼합시킨 실시예 11 내지 15의 혼합물의 중량에 대해 5 중량부로 꿀을 혼합하였다. 즉, 실시예 11 내지 15의 혼합물에 5g의 꿀을 혼합하여 환으로 제조한 후, 관능검사를 수행하였다. 상술한 바와 같이 제조된 본 발명의 실시예 11 내지 실시예 15를 실험군으로 하여 실시예 6 내지 실시예 10에서 관능검사를 수행한 관능검사요원인 B그룹보다 매운맛을 좀 더 선호하는 C그룹의 20명의 관능검사요원이 5점 채점법(1점: 매우 나쁨, 2점: 나쁨, 3점: 보통, 4점: 좋음, 5점: 매우 좋음)으로 관능검사를 수행하였는데, 이를 살펴보면 다음 표 6과 같다.

실시예＼검사항목	맛	기호도	졸음방지정도	피로감개선정도
실시예11	4.0	4.3	4.6	4.0
실시예12	4.2	4.5	4.4	3.9
실시예13	4.5	4.7	4.3	4.1
실시예14	4.3	4.2	4.5	4.2
실시예15	4.2	4.1	4.8	4.0

표 6에서와 같이 본 발명의 식품조성물의 실시예 11 내지 실시예 15의 관능검사를 맛, 기호도, 졸음방지정도 및 피로감개선정도의 항목으로 수행하였다. 상기 항목 중 피로감개선정도의 항목은 C그룹의 20명의 관능검사요원에게 약 2주간의 규칙적이고 꾸준한 복용 후의 결과를 채점화하도록 하였다.

상기한 같은 관능검사를 통해 본 발명의 식품조성물의 맛과 기호도가 4.0 내지 4.7 사이의 보통이상 점수를 나타내 복용하기 양호한 편임을 알 수 있었다. 또한, 양호한 기호도에서 졸음방지정도와 피로감개선정도 역시 3.9 내지 4.8 사이의 높은 점수를 나타내어 졸음방지효과가 탁월함을 보였다. 고추의 매운맛으로 졸음방지효과를 가져오면서도 구기자의 달고 평한 맛이 중화시켜주어 섭취하기에 큰 부담없는 양호한 기호도를 가지는 것을 알 수 있었다.

또한, 본 발명의 식품조성물의 특유의 맛은 매운맛을 선호하는 사람들의 기호를 충족할 수 있을 뿐만 아니라 고추의 캡사이신의 다이어트 효과를 선호하는 여성들의 기호도 충족할 것으로 보인다. 또한, 본 발명의 식품조성물을 꿀을 사용하여 환으로 제조함에 따라 단맛도 가미되므로 매운맛의 기호도에 따라 구분하여 남녀노소 무난하게 복용이 가능할 것이다.

또한, 이뿐만 아니라 천연 재료를 인공감미료의 사용 없이 제조하여 신체 내에서 발생할 수 있는 부작용의 걱정 또한 없고, 재료들이 가지는 고유의 건강적인 효능까지 극대화시켜 피로감을 개선하고 있다. 이에 따라 꾸준한 장기 복용 시 신체 활력을 증진시키고, 현대인의 체력을 강하게 해줄 수 있을 것으로 기대된다.

이와 같이 본원발명의 식품조성물은 두뇌와 감정을 자극하여 감각이나 감성기억영역을 활성화시켜 졸음을 쫓을 수 있을 뿐만 아니라 엔돌핀의 생성과 분비를 촉진하여 기분전환을 시켜 스트레스를 해소해주는 고추류 식물과 시력을 보호하고 피로를 회복시켜 주고 노화를 방지하는 구기자가 한데 어우러져 작업 중 졸음을 쫓고 시력과 주의력을 상승시켜 작업, 운전 및 학업을 수행하는 자의 집중력을 향상시켜 준다.

상술한 실시예는 발명의 내용을 상세히 설명하기 위한 목적일 뿐, 발명의 기술적 사상의 범위를 한정하고자 하는 목적이 아니며, 이상에서 설명한 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 있어 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하므로 상기 실시 예에 한정되는 것이 아님은 물론이며, 본 발명은 후술하는 청구범위뿐만이 아니라 청구범위와 함께 균등범위를 포함하여 판단되어야 한다.

Claims

고추를 전처리한 후 건조하여 캡사이시노이드 함량에 따라 20mg/dL 이상 60mg/dL 미만, 60mg/dL 이상 100mg/dL 미만, 100mg/dL 이상 120mg/dL 미만의 3단계로 매운맛 정도가 다른 고추분말을 제조하는 단계;
구기자를 전처리한 후 건조하여 분말화하는 구기자 분말제조 단계; 및
상기 캡사이시노이드 함량에 따라 분류된 고추분말 중 하나의 고추분말 및 상기 구기자 분말을 혼합한 후, 고추 분말과 구기자 분말의 혼합물 100 중량부에 대하여 벌꿀을 5 내지 10 중량부로 혼합하여 환으로 제조하는 것을 특징으로 하는 단계를 포함하는 졸음방지 및 집중력을 향상시키는 식품조성물의 제조방법.
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제 1 항의 방법에 따라 제조되는 졸음방지 및 집중력을 향상시키는 식품조성물.