KR100401407B1 - 식품 슬라이서 - Google Patents

Abstract

부드럽고 점착성이 있는 식품을 양호한 상태로 얇게 썬다.

식품을 절단 두께만큼씩 공급하는 공급 컨베이어를 설치하고, 공급 컨베이어에 의하여 식품이 공급되어 식품의 전단이 공급 컨베이어의 앞쪽으로 돌출될 때마다 공급 컨베이어의 앞쪽으로 돌출된 식품의 전단(前端)을 절단하는 커터를 설치한 식품 슬라이서(slicer)에 있어서, 커터(23)는 전측면(前側面)(44)에 식품(F) 전단의 슬라이스부(f)를 커터(23)의 전방으로 쓰러뜨리는 돌출부(45)를 형성하였다.

Description

식품 슬라이서{Food Slicer}

본 발명은 각종 식품을 절단하는 식품 슬라이서에 관한 것이다.

식육(食肉)용의 식품 슬라이서는 냉동육이나 생육(生肉)과 같은 식품을 절단 두께만큼씩 공급하는 공급 컨베이어를 설치하고, 공급 컨베이어의 앞쪽으로 돌출된 식품의 전단을 절단하는 커터를 설치하고 있다. 공급 컨베이어 앞쪽의 절단 위치의 하부 앞쪽에는 식품의 슬라이스가 탑재(搭載)되는 송출 컨베이어를 설치하고 있다.

공급 컨베이어에 의하여 식품이 공급되어 식품의 전단이 공급 컨베이어의 앞쪽으로 돌출될 때마다, 공급 컨베이어의 앞쪽으로 돌출된 식품의 전단(前端)이 커터로 절단된다. 식품의 슬라이스는 공급 컨베이어 앞쪽의 절단 위치로부터 앞쪽으로 쓰러져 송출 컨베이어에 탑재되고 송출 컨베이어에 의하여 다음의 공정으로 송출된다.

그러나, 상기와 같은 식품 슬라이서에 있어서, 냉동육과 같은 단단하고 점착성이 없는 식품은 원하는 대로 절단되어 식품의 슬라이스가 원하는 대로 송출 컨베이어에 탑재되지만, 동결되어 있지 않은 생육과 같은 부드럽고 점착성이 있는 식품은 얇게 썰면 원하는 대로 절단되지 않으며, 또 식품의 슬라이스가 원하는 대로 송출 컨베이어에 탑재되지 않는다.

부드럽고 점착성이 있는 식품을 얇게 썰 때, 도 8에 도시한 바와 같이 식품(F)의 전단에 커터(23)가 파고들면, 식품(F) 전단의 슬라이스부(f)의 절단면이 커터(23)의 전측면(44)에 점착되어 이동 중의 커터(23)에 질질 끌려 식품(F)의 슬라이스부(f)가 변형된다. 식품(F)의 슬라이스는 커터(23)에 질질 끌리면서 절단된다.

이렇게 하면 식품의 슬라이스는 식품의 단면과는 상이한 형상과 치수로 되고, 또 커터로부터 잘 박리되지 않거나 커터로부터 박리되는 위치가 어긋나거나 하여 일정 위치로 낙하하지 않게 된다. 그 결과, 식품의 슬라이스가 원하는 대로 송출 컨베이어에 탑재되지 않게 된다.

바꿔 말하면, 생육과 같은 부드럽고 점착성이 있는 식품은 얇게 썰기 어렵다. 식육과 같이 굳기와 점착성이 온도에 의존하는 식품은 단단하고 점착성이 적은 상태로 절단하기 위하여 온도를 관리해야 하는 수고가 든다.

상기와 같은 식품 슬라이서에서, 종래의 커터(23)는 도 8에 도시한 바와 같이, 후측면(41)을 평면으로 형성하는 한편, 두께가 서서히 감소하는 잘린 날부(42)와 두께가 균등한 기판부(基板部)(43) 사이의 전측면(44)을 완만한 경사면으로 형성하고 있으므로, 부드럽고 점착성이 있는 식품(F)을 얇게 썰면 식품(F)의 슬라이스부(f)가 커터(23)의 완사면(緩斜面)의 전측면(44)에 부착되어 이동 중의 커터(23)에 질질 끌리는 점에 착안하였다.

그리고, 식품(F)의 슬라이스부(f)가 커터(23)의 전측면(44)에 부착되는 것을 방지하기 위하여 도 5, 도 6 또는 도 7에 예시하는 바와 같이, 커터(23)의 전측면(44)에 식품(F)의 슬라이스부(f)를 커터(23)의 전방으로 쓰러뜨리는 돌출부(45)를 형성하는 것을 착상한 것이다.

도 1은 본 발명의 실시예의 식품 슬라이서의 일부 종단 측면도.

도 2는 도 1의 A-A선에 따른 단면도.

도 3은 도 1의 B-B선의 화살표 방향에서 본 단면도.

도 4는 도 3의 C-C선에 따른 단면의 부분 확대도.

도 5는 상기 식품 슬라이서의 가동 날의 부분 확대 횡단면도.

도 6은 다른 실시예의 가동 날의 부분 확대 횡단면도.

도 7은 또 다른 실시예의 가동 날의 부분 확대 횡단면도.

도 8은 종래의 커터의 부분 확대 횡단면도.

〈도면의 주요부분에 대한 부호의 설명〉

2：하측 공급 컨베이어, 8：상측 공급 컨베이어, 21, 23：커터, 21：고정 날, 23：가동 날, 32：송출 벨트 컨베이어, 44：가동 날의 절단 날부와 기판부 사이의 전측면, 45：가동 날의 돌출부, F：식품, f：식품 전단의 슬라이스부

본 발명은 식품을 절단 두께만큼씩 공급하는 공급 컨베이어를 설치하고, 공급 컨베이어에 의하여 식품이 공급되어 식품의 전단이 공급 컨베이어의 앞쪽으로 돌출될 때마다 공급 컨베이어의 앞쪽으로 돌출된 식품의 전단을 절단하는 커터를 설치한 식품 슬라이서에 있어서,

커터는 전측면에 식품 전단의 슬라이스부를 커터의 전방으로 쓰러뜨리는 돌출부를 형성한 것을 특징으로 한다.

식품 슬라이서는 도 1에 도시한 바와 같이 기대(機臺)(1) 상에 식품이 탑재되는 하측 공급 컨베이어(2)를 전후 방향으로 앞이 쳐지도록 경사지게 설치되어 있다.

하측 공급 컨베이어(2)는 도 1에 도시한 바와 같이 기대(1)에 고정된 좌우의 측벽(側壁)(3) 사이에 구동 드럼(4), 종동(從動) 드럼(5) 및 안내 롤러를 각각 축 지지하고, 후단의 구동 드럼(4)과 전단의 종동 드럼(5) 및 중간의 안내 롤러에 엔드리스 벨트(6)를 가로질러 걸고 있다. 구동 드럼(4)은 도시하지 않은 서보 모터에 연결되어 있다.

하측 공급 컨베이어(2)의 후측에는 도 1에 도시한 바와 같이 식품을 탑재하는 이송 롤러 컨베이어(7)를 전후 방향으로 설치하고 있다.

하측 공급 컨베이어(2)의 상측에는 도 1에 도시한 바와 같이 하측 공급 컨베이어(2) 상의 식품 상에 탑재되는 상측 공급 컨베이어(8)를 상하 이동 가능하게 설치하고 있다.

상측 공급 컨베이어(8)는 도 1에 도시한 바와 같이 좌우의 측벽(3) 사이에 중간축(9)을 축 지지하고, 중간축(9)에 회동 프레임(10)의 일측을 회전 가능하게장착하며, 회동 프레임(10)의 다른 일측에 구동 드럼(11)을 축 지지하고, 구동 드럼(11)의 좌우의 선단에 회전 가능하게 부착한 좌우의 측판(側板) 사이에 종동 드럼(12)과 안내 롤러를 각각 축 지지하고, 후단의 구동 드럼(11)과 전단의 종동 드럼(12) 및 중간의 안내 롤러에 엔드리스 벨트(13)를 가로질러 걸고 있다.

중간축(9)에는 도 1에 도시한 바와 같이 하측 공급 컨베이어(2)의 구동 드럼(4)을 타이밍 벨트 전동(傳動) 기구(14)로 연결하고, 중간축(9)과 구동 드럼(11)을 기어 전동 기구(15)로 연결하고 있다. 구동 드럼(4)에 연결된 서보 모터를 회전 구동하면 하측 공급 컨베이어(2)와 상측 공급 컨베이어(8)가 연동하여 작동하는 컨베이어 구동 장치를 설치하고 있다.

측벽(3)에는 도 1에 도시한 바와 같이 장공(長孔)의 안내공(16)이 관통된 안내판을 고정하고, 상측 공급 컨베이어(8)의 측판에 돌출 형성된 안내축(17)을 안내공(16)에 삽입하여 상측 공급 컨베이어(8)의 전단이 하측 공급 컨베이어(2)의 전단의 상방 위치를 하측 공급 컨베이어(2)의 상면과 직각 방향으로 이동하는 상하 이동 안내 기구를 설치하고 있다.

하측 공급 컨베이어(2)와 상측 공급 컨베이어(8) 사이에는 도 1과 도 2에 도시한 바와 같이 식품의 측면에 접촉하는 안내판(18)을 좌우로 병렬되게 고정하여 식품의 안내 기구를 설치하고 있다.

식품은 이송 컨베이어(7)로부터 하측 공급 컨베이어(2)에 탑재되어 좌우의 안내판(18) 사이에 배치되고, 식품의 전부(前部) 상에 상측 공급 컨베이어(8)의 전부가 탑재된다. 구동 드럼(4)에 연결한 서보 모터를 간헐적으로 회전 구동하면 하측 공급 컨베이어(2)와 상측 공급 컨베이어(8)가 연동하여 간헐적으로 작동하여, 하측 공급 컨베이어(2)와 상측 공급 컨베이어(8)에 낀 식품이 하측 공급 컨베이어(2)의 상면을 따라 미리 설정된 절단 두께만큼씩 공급된다.

기대(1) 상에는 도 1과 도 3에 도시한 바와 같이 커터 프레임(19)을 하측 공급 컨베이어(2)와 상측 공급 컨베이어(8)의 앞쪽 위치에 고정하여 식품 공급 방향과 직교하는 평면 내에 배치하고 있다. 커터 프레임(19)에는 중심으로부터 측방으로 편심된 위치에 장방형의 개구(20)가 관통되고, 이면 측으로부터 개구(20)에 하측 공급 컨베이어(2)와 상측 공급 컨베이어(8)의 전단을 삽입하고 있다.

커터 프레임(19)의 표면에는 도 3에 도시한 바와 같이 L자형의 판형(板形)의 고정 날(21)을 개구(20)의 외측 에지와 하측 에지를 따라 고정하고, 고정 날(21)의 표면 즉 전측면을 식품 공급 방향과 직교하는 평면 내에 배치하고 있다.

커터 프레임(19)의 중심에는 도 2에 도시한 바와 같이 커터 축(22)이 관통되어 축 지지되고, 도 2와 도 3에 도시한 바와 같이 커터 축(22)의 지름이 큰 전단에 소용돌이형의 판형 내지 대략 궁형(弓形)의 판형의 가동 날(23)의 기단(基端)을 위치 결정 핀을 가지는 와셔(24)와 육각공(六角孔)을 가지는 볼트(25)로 분리 가능하게 고정하고, 스테인리스강으로 이루어진 가동 날(23)을 커터 축(22)과 직교하는 평면 내에 배치하고 있다.

커터 축(22)의 축 지지 구조는 도 2에 도시한 바와 같이 커터 프레임(19)의 중심에 부착공(26)이 관통되고, 지름이 2단인 부착공(26)에 커터 축(22)이 관통된 플랜지를 가지는 축받이(27)를 헐겁게 끼우고, 부착공(26) 전부의 지름이 큰 부분에 축받이(27) 전부의 플랜지를 삽입하고 있다.

축받이(27)의 플랜지에는 도 3과 도 4에 도시한 바와 같이 복수의 육각공을 가지는 볼트(28)와 복수의 홈을 가지는 고정 나사(29)를 각각 관통시켜 축받이(27)의 플랜지로부터 돌출된 각 볼트(28)의 선단을 각각 부착공(26)의 단부(段部)에 나사 삽입하는 동시에, 축받이(27)의 플랜지로부터 돌출된 각 고정 나사(29)의 선단을 각각 부착공(26)의 단부에 가압하여 축받이(27)를 커터 프레임(19)에 고정하고 있다.

부착공(26)의 단부로의 각 볼트(28)의 나사 삽입 길이와 축받이(27)의 플랜지로부터의 각 고정 나사(29)의 돌출 길이를 각각 증감시키면 축받이(27)에 관통된 커터 축(22)이 식품 공급 방향으로부터 경사지는 방향과 각도가 조정되는 가동 날 경사 조정 기구를 설치하고 있다.

기대(1) 상에는 도 2와 도 3에 도시한 바와 같이, 감속기와 제동 장치를 부착한 가변속 모터(30)를 부착하고, 가변속 모터(30)의 축과 커터 축(22)의 후단을 타이밍 벨트 전동 기구(31)로 연결하고 있다.

가변속 모터(30)를 회전 구동하면, 가동 날(23)이 커터 프레임(19)의 표면 측에서 회전하여 고정 날(21) 전측면의 절단 위치를 상부 내측으로부터 하부 외측으로 1회전마다 통과하는 커터 구동 장치를 설치하고 있다.

가동 날(23)은 가동 날 경사 조정 기구에 의하여 고정 날(21)의 전측면과 평행한 평면 내로부터 경사지는 방향과 각도가 조정되고, 가동 날(23)의 선단 측이 고정 날(21)과 반대측에 도달하면, 가동 날(23)의 선단 측이 고정 날(21)의 전측면을 포함하는 평면으로부터 앞쪽에 위치하고, 가동 날(23)의 선단 측이 고정 날(21) 측에 도달하면, 만곡 가능한 탄성판인 가동 날(23)의 선단 측이 고정 날(21)의 전측면에 가압 접촉되는 배치로 되어 있다.

즉, 가동 날(23)이 회전하면 고정 날(21)의 전측면에 접촉하면서 고정 날(21) 전측면의 절단 위치를 통과하는 구성으로 되어 있다. 고정 날(21)과 가동 날(23)에 의하여 가위와 동일하게 절단하는 커터를 구성하고 있다.

식품 절단 위치의 하방에는 도 1과 도 2에 도시한 바와 같이 식품의 슬라이스가 탑재되는 송출 벨트 컨베이어(32)를 전후 방향으로 설치하고 있다.

또한, 가동 날(23)은 고정 날(21) 측의 후측면(41)을 평면으로 형성하는 한편, 도 5에 확대 단면을 도시한 바와 같이, 두께가 서서히 감소하는 절단 날부(42)와 두께가 균등한 기판부(43) 사이의 전측면(44)에 식품(F) 전단의 슬라이스부(f)를 가동 날(23)의 전방으로 쓰러뜨리는 원호(圓弧)의 단면 형상을 가진 돌출부(45)를 절단 날부(42)에 인접하여 형성하고 있다.

상기의 돌출부(45)는 도 6에 확대 단면을 도시한 바와 같이, 절단 날부(42)와 기판부(43) 사이의 전측면(44)에 절단 날부(42)에 인접하여 형성한 요부(凹部)(46)에 인접하여 형성할 수 있다. 또, 상기의 돌출부(45)는 도 7에 확대 단면을 도시한 바와 같이, 절단 날부(42)와 기판부(43) 사이의 완사면의 전측면(44)에 원형 단면의 철사(45)를 절단 날부(42)에 근접한 위치에 용접하거나 또는 접착하여 형성해도 된다.

식품 슬라이서에 있어서, 식품은 하측 공급 컨베이어(2)와 상측 공급 컨베이어(8)로 절단 두께만큼씩 공급되어 전단이 절단 두께만큼 고정 날(21) 전측면의 절단 위치로부터 돌출될 때마다 식품의 전단이 고정 날(21)과 가동 날(23) 사이에 끼워지고, 가동 날(23)이 고정 날(21)에 접촉하면서 절단 위치를 통과하여 식품의 전단이 커터(21, 23)로 가위에 의한 것과 동일하게 절단된다. 식품의 슬라이스는 순차로 절단 위치로부터 앞쪽으로 쓰러져 낙하하고, 구동 중의 송출 벨트 컨베이어(32)에 탑재되어 송출 벨트 컨베이어(32)에 의하여 다음 공정으로 송출된다.

식품은 커터(21, 23)로 가위에 의한 것과 동일하게 절단되므로, 단단한 식품이거나 부드러운 식품이거나 원하는 두께로 정확하게 절단된다. 양호한 상태로 절단되는 식품의 범위가 넓다.

또한, 식품의 전단이 커터(21, 23)로 절단될 때 도 5, 도 6 또는 도 7에 도시한 바와 같이, 식품(F)의 전단에 가동 날(23)이 파고들면, 식품(F) 전단의 슬라이스부(f)의 절단면이 가동 날(23)의 전측면(44)의 돌출부(45)에 접촉하여 식품(F)의 슬라이스부(f)가 가동 날(23)의 전측면(44)에 부착되지 않고 가동 날(23)의 전방으로 쓰러진다. 식품의 슬라이스는 가동 날(23)에 질질 끌리지 않고 절단된다.

따라서, 냉동육, 냉동 어류와 같은 단단하고 점착성이 없는 식품을 절단하는 경우뿐 아니라, 생육, 날 생선, 치즈, 어묵과 같은 부드럽고 점착성이 있는 식품을 얇게 써는 경우라도 식품의 슬라이스는 가동 날(23)에 질질 끌리지 않고 절단되므로, 형상과 치수가 식품의 단면과 대략 동일하게 되고, 또 낙하 위치가 대략 일정하게 된다. 그 결과, 식품의 슬라이스가 원하는 대로 송출 벨트 컨베이어(32)에탑재되어 다음 공정으로 송출된다.

식품은 앞쪽이 더 처진 상태로 경사져 공급되어 식품의 전단이 식품 공급 방향과 직교하는 면내에서 절단되므로 슬라이스가 앞쪽으로 쓰러져 낙하되기 쉽다.

가동 날(23)은 절단 위치를 통과할 때마다 고정 날(21)의 전측면에 문질러져 연마되므로 날이 잘 들지 않게 될 때까지의 사용 기간이 길며, 날이 드는 것을 회복시키는 연마의 수고가 감소된다.

식품의 전단에 커터가 파고 들어가면 식품 전단의 슬라이스부의 절단면이 커터의 전측면의 돌출부에 접촉하여 식품의 슬라이스부가 커터의 전측면에 부착되지 않고 커터의 전방으로 쓰러진다. 식품의 슬라이스는 커터에 질질 끌리지 않고 절단된다.

따라서, 단단하고 점착성이 없는 식품을 절단하는 경우뿐 아니라 부드럽고 점착성이 있는 식품을 얇게 써는 경우라도, 식품의 슬라이스는 커터에 질질 끌리지 않고 절단되므로 형상과 치수가 식품의 단면과 대략 동일하게 되고, 또 낙하 위치가 대략 일정하게 된다.

Claims (4)

1. 식품을 절단 두께만큼씩 공급하는 공급 컨베이어를 설치하고, 공급 컨베이어에 의하여 식품이 공급되어 식품의 전단(前端)이 공급 컨베이어의 앞쪽으로 돌출될 때마다 공급 컨베이어의 앞쪽으로 돌출된 식품의 전단을 절단하는 커터를 설치한 식품 슬라이서에 있어서,

   상기 커터에는 전측면(前側面)에 식품 전단의 슬라이스부를 커터의 전방으로 쓰러뜨리는 돌출부가 형성되는 것을 특징으로 하는 식품 슬라이서.
2. 식품을 절단 두께만큼씩 공급하는 공급 컨베이어를 설치하고, 공급 컨베이어에 의하여 식품이 공급되어 식품의 전단이 공급 컨베이어의 앞쪽으로 돌출될 때마다 공급 컨베이어의 앞쪽으로 돌출된 식품의 전단을 절단하는 커터를 설치한 식품 슬라이서에 있어서,

   커터는 고정 날과 가동 날로 이루어지고, 고정 날과 가동 날 사이에 공급 컨베이어의 앞쪽으로 돌출된 식품의 전단이 끼워지며, 가동 날이 고정 날에 접촉하면서 고정 날의 앞쪽을 통과하도록 구성되고,

   가동 날에는 전측면에 식품 전단의 슬라이스부를 가동 날의 전방으로 쓰러뜨리는 돌출부가 형성되는 것을 특징으로 하는 식품 슬라이서.
3. 제2항에 있어서, 상기 가동 날은 만곡(彎曲) 가능한 탄성판이며, 고정 날과평행한 면에 대하여 경사지고, 기단(基端)을 중심으로 하여 회전하여 선단 측이 고정 날에 접촉하면서 고정 날의 앞쪽을 통과하도록 구성되는 것을 특징으로 하는 식품 슬라이서.
4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 공급 컨베이어 앞쪽의 절단 위치 아래의 앞쪽으로 식품의 슬라이스가 탑재(搭載)되는 송출 컨베이어가 설치되는 것을 특징으로 하는 식품 슬라이서.