KR100360590B1

KR100360590B1 - 고구마를 주원료로 한 가공 식품 및 그 제조 방법

Info

Publication number: KR100360590B1
Application number: KR1019990056168A
Authority: KR
Inventors: 김석신
Original assignee: 김석신
Priority date: 1999-12-09
Filing date: 1999-12-09
Publication date: 2002-11-13
Also published as: KR20010055093A

Abstract

본 발명은 고구마를 주원료로 한 가공 식품의 제조방법에 관한 것으로 특히, 제피하여 익힌 후 분쇄한 고구마가루 55~65중량%, 밀가루 22중량%, 당근 1중량%, 쪽파 1중량%, 석화채 10~20중량%, 소금 1중량%를 혼합한 후 일정한 모양으로 성형하고 이를 찜통에 넣어 익힌 후 살균 처리하고 살균 처리된 제품을 진공 포장하는 공정을 통해 저장 및 보관이 용이하고, 2차 조리를 하지 않고 즉석에서 먹을 수 있는 영향이 풍부한 고구마를 주원료로 한 가공 식품 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

Description

고구마를 주원료로 한 가공 식품 및 그 제조 방법{PROCESSED FOODS OF SWEET POTATO AND THESE MANUFACTURE METHOD}

본 발명은 고구마를 주원료로 한 식품에 관한 것으로 특히, 보관 및 휴대가 간편하고 조리를 하지 않고 즉석에서 먹을 수 있으며 영향이 풍부한 고구마를 주 원료로 한 가공 식품 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

사회 생활이 다변화됨에 따라 많은 간이식품 즉, 조리하지 않고 즉석에 서 먹을 수 있는 식사 대용의 식품들이 많이 개발되어 판매되고 있으며, 이들중 대표적인 것으로는 라면, 핫도그, 어묵 등이나 과자류, 빵류등이 있으나, 이들 식품은 뜨거운 물을 넣거나 하는 등의 2차 조리를 해야 먹을 수 있거나, 우리의 입맛에 맞지 않아 쉽게 거부감을 느끼게 되어 식사 대용으로는 적합하지 않았다.

따라서 우리 입맛에 맞는 식사 대용의 간식이 많이 개발되어 판매되고 있으며, 이들 중에는 고구마를 주원료로 한 식품들도 다수 개발되어 있다.

고구마를 주원료로한 식품 및 식품 제조 방법들로는 고구마를 주원료로한 음료수 제조 방법(특허공고 제85-403호), 고구마묵(특허공개 제89-24호), 고구마 젤리 제조 방법(특허공개 제89-16914호), 고구마칩 제조 방법(특허공고 제91-693호),고구마를 이용한 시트상 식품 제조 방법(특허공고 제94-324호) 및 유색 고구마쨈 제조 방법(특허공개 제95-7684호)등 많은 것이 있으나 이들 고구마 식품들은 2차조리를 하거나 또는 다른 식품의 보조 식품이고, 이동간에 먹을 수 없는 식품들이거나 그 제조 공정이 복잡하여 많은 공정 설비가 요구되며, 따라서 생산성이 떨어지는 등의 문제가 있으며, 고구마와 석화채를 이용하여 제조된 가공식품은 없었다.

따라서 본 발명은 이와 같은 문제점을 해소시키기 위해 안출된 것으로서, 제조공정이 단순하여 생산성이 높고, 2차 조리를 하지 않음으로써 이동간에도 먹을 수 있는 고구마를 주원료로 한 가공 식품 및 그 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 제피하여 익힌 후 분쇄한 고구마가루 55~65중량%, 밀가루 22중량%, 당근 1중량%, 쪽파 1중량%, 석화채 10~20중량%, 소금 1중량%를 혼합한 후 일정한 모양으로 성형하고 이를 찜통에 넣어 익힌 후 살균 처리하고 살균 처리된 제품을 진공 포장하는 공정으로 이루어진 고구마를 주원료로 한 식품의 제조 방법이다.

다음 본 발명의 실시 예를 구체적으로 설명하겠다.

이러한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 제피하여 익힌 후 분쇄한 고구마가루와, 밀가루와, 당근과, 쪽파와, 석화채 및 소금을 혼합한 후 일정한 모양으로 성형하고 이를 찜통에 넣어 익히는 과정에 의해 이루어진다.

그리고 충분히 익혀진 제품을 살균 처리하고 이를 포장함으로써 완성된다.

이와 같이 살균 후 진공 포장함으로써 장기간 식품의 변질을 막을 수 있으며, 다소의 방부제를 넣음으로써 변질되는 것을 더욱 방지할 수 있으나 방부제의 인체에 대한 유해함에 따라 사용하지 않음이 바람직하다.

본 고구마를 주원료로 한 고구마 가공 식품은 2차조리를 하지 않고 먹을 수 있으므로 서무실이나 자동차 안에서도 먹을 수 있으며, 겨울과 같이 찬 기온상에서는 덮혀서 먹을 수도 있다.

본 발명의 고구마를 주원료로 한 가공 식품에 첨가되는 석화채는 우뭇가사리를 하얗게 바래게 햇빛에 말려서 오랫동안 가마솥에 다려서 청포묵 원료처럼 투명하게 만들어진 액체로 이 석화채의 양에 따라 본 발명에 의해 제조된 가공 식품의 유연성이 달라질 수 있다.

석화채의 양을 전체 중량의 10중량%내지 20중량%정도로 하는 것이 먹기에 좋은 부드러운 맛을 낼 수 있으며, 그 이상 넣게 되면 본 발명에 따른 가공 식품이 너무 부드럽게 되어 그 형상을 유지할 수 없을 뿐만아니라 먹는 데 불편하고, 그 이하로 넣게 되면 그 형상의 유지지키는 데는 좋으나 너무 딱딱하게 되어 혀에 닿는 느낌이 좋지 않게 되어 취식자로 하여금 반감을 갖게 된다.

본 발명의 실시예를 들면 다음과 같다.

실시예 1

제피하여 익힌 후 분쇄한 고구마가루 55중량%, 밀가루 22중량%, 당근 1중량%, 쪽파 1중량%, 석화채 20중량%, 소금 1중량%를 혼합한 후 일정한 모양으로성형하고 이를 찜통에 넣어 10내지 15분간 익힌 후 살균 처리하고 살균 처리된 제품을 포장한다.

실시예 2

제피하여 익힌 후 분쇄한 고구마가루 60중량%, 밀가루 22중량%, 당근 1중량%, 쪽파 1중량%, 석화채 15중량%, 소금 1중량%를 혼합한 후 일정한 모양으로 성형하고 이를 찜통에 넣어 10내지 15분간 익힌 후 살균 처리하고 살균 처리된 제품을 포장한다.

실시예 3

제피하여 익힌 후 분쇄한 고구마가루 65중량%, 밀가루 22중량%, 당근 1중량%, 쪽파 1중량%, 석화채 10중량%, 소금 1중량%를 혼합한 후 일정한 모양으로 성형하고 이를 찜통에 넣어 10내지 15분간 익힌 후 살균 처리하고 살균 처리된 제품을 포장한다.

본 발명에 따르면 보관 및 휴대가 간편하고, 장기간 변질되지 않으며, 또한 2차 조리를 하지 않고 즉석에서 먹을 수 있고, 고구마와 석화채의 독특한 맛이 결합된 영향이 풍부한 고구마를 주 원료로 한 가공 식품을 얻을 수 있다.

Claims

제피하여 익힌 후 분쇄한 고구마가루 55~65중량%, 밀가루 22중량%, 당근 1중량%, 쪽파 1중량%, 석화채 10~20중량%, 소금 1중량%를 혼합한 후 일정한 모양으로 성형하고 이를 찜통에 넣어 익힌 후 살균 처리하여 제조됨을 특징으로 하는 고구마를 주원료로 한 가공 식품.
제피하여 익힌 후 분쇄한 고구마가루 55~65중량%, 밀가루 22중량%, 당근 1중량%, 쪽파 1중량%, 석화채 10~20중량%, 소금 1중량%의 비율로 혼합하고, 혼합된 재료들을 일정한 모양으로 성형하고, 성형된 제품을 찜통에 넣어 익히며, 충분히 익혀진 제품을 살균 처리하고, 살균 처리된 제품을 포장하는 공정으로 이루어진 고구마를 주원료로 한 가공 식품의 제조 방법.
제1항에 있어서, 상기 고구마 식품에 혼합되는 혼합물로는 식품의 변질을 막기 위해 방부제가 더 첨가됨을 특징으로 하는 고구마를 주원료로 한 가공 식품.
삭제
제2항에 있어서, 상기 고구마 식품의 포장방법으로는 진공 포장법이 사용됨을 특징으로 하는 고구마를 주원료로 한 가공 식품의 제조 방법.