KR100355522B1 - 원적외선을 이용한 고급홍삼의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 원적외선을 이용하여 증삼하는 단계를 포함하는 홍삼의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 수삼의 증삼시 원적외선과 증기를 병용 공급하여 홍삼을 제조함으로써 종래의 수증기에 의한 수삼의 증삼과정에서 발생하는 동체균열, 백피, 내공 내백 등의 발생을 억제하며, 홍삼의 유출액을 감소시켜 홍삼의 수율 및 홍삼향을 증대시키는 홍삼의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 수삼에서 홍삼의 제조방법에 있어서 증삼공정으로 증삼기 벽면과 수삼이 놓여지는 곳의 상부에 원적외선 방사판을 설치하여 원적외선과 0.5∼1kg/cm2의 증기를 병용 공급하여 90∼110℃로 30∼180분 동안 증삼하는 공정을 이용하거나 또는 증삼기 벽면에만 원적외선 방사판을 설치하여 원적외선과 0.5∼1kg/cm2의 증기를 병용 공급하여 90∼110℃로 30∼180분 동안 증삼하는 공정으로 나누어진다.
본 발명은 종래의 스팀을 이용한 증삼방법 대신에 원적외선과 증기를 병용공급하는 증삼방법을 도입하여 수삼을 홍삼으로 증숙하는 과정에서 발생하는 균열, 내공 내백 등의 불량요인을 줄이고 에너지 소비를 최소화하며 홍삼의 수율을 향상시켜 홍삼수요자의 건강증진 및 인삼재배 농가의 소득증대를 목적으로 한다.
Description
본 발명은 원적외선을 이용하여 증삼하는 단계를 포함하는 홍삼의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 수삼의 증삼시 원적외선과 증기를 병용 공급하여 홍삼을 제조함으로써 종래의 수증기에 의한 수삼의 증삼과정에서 발생하는 동체균열, 백피, 내공 내백 등의 발생을 억제하며, 홍삼의 유출액을 감소시켜 홍삼의 수율 및 홍삼향을 증대시키는 홍삼의 제조방법에 관한 것이다.
홍삼은 밭에서 캐낸 후 가공을 하지 아니한 상태의 인삼인 수삼을 쪄서 햇볕에 건조시키는 등 가공에 의한 방법으로 제조된 붉은 빛깔을 띠는 즉, 보통 담황갈색 또는 담적갈색을 띄는 가공인삼을 뜻하며 동체균열, 백피, 내공 내백 등의 결함의 발생유무에 따라 홍삼을 분류하는데 상기의 결함이 적은 것을 고급 홍삼으로 분류하고 있다.
수삼에서 홍삼으로 가공하는 종래의 증삼방법은 스팀을 이용하여 온도를 90∼110℃로 승온 후 약 2시간 증삼하고 건조하는데 이 과정에서 수삼의 동체균열,내공 내백 등의 불량요인이 발생하여 고급삼(천삼, 지삼)의 생산수율을 저하시키며 이러한 불량요인은 홍삼의 가격을 크게 저하시킴으로서 홍삼제조에서 큰 문제점으로 대두되고 있다.
본 발명은 종래의 스팀을 이용한 증삼방법 대신에 원적외선과 증기를 병용하여 공급하는 증삼방법을 도입하여 수삼을 홍삼으로 증숙하는 과정에서 발생하는 균열, 내공 내백 등의 불량요인을 줄여 고급홍삼의 수율을 향상시켜 홍삼수요자의 건강증진 및 인삼재배 농가의 소득증대를 목적으로 한다.
본 발명의 수삼에서 홍삼의 제조방법에 있어서 증삼공정으로 증삼기 벽면과 수삼이 놓여지는 곳의 상부에 원적외선 방사판을 설치하여 1.5∼400㎛의 원적외선과 0.5∼1kg/cm2의 증기를 병용 공급하여 실온에서 시작하여 110℃이내의 온도로 30∼240분 동안 증삼하는 공정을 이용하거나 또는 증삼기 벽면에만 원적외선 방사판을 설치하여 1.5∼400㎛의 원적외선과 0.5∼1kg/cm2의 증기를 병용 공급하여 실온에서 시작하여 110℃ 이내의 온도로 30∼240분 동안 증삼하는 공정으로 나누어진다.
이하 본 발명을 다음의 실시예를 통하여 설명하고자 한다. 그러나 이들이 본발명을 한정하는 것은 아니다.
<실시예 1>
한국인삼공사 등급기준 6년근 중편 수삼을 시료수삼으로 선별하여, 증삼기 벽면과 시료수삼이 놓이는 곳의 상부에 원적외선 방열판을 설치하고 증삼기 하단에서 0.7kg/cm2의 증기를 분사하고 200∼300㎛의 원적외선 방열판에 의해 온도를 50분간 실온(18℃)에서 90∼110℃로 승온시키고 120분간 90∼110℃로 유지 후 증기분사 및 원적외선 방사를 중지하고 실온으로 냉각시킨 후 건조기에서 건조한 홍삼을 비교예로 하고 0.7kg/cm2의 스팀을 이용하여 50분간 90∼110℃로 승온시켰으며 120분 등온유지 후 스팀을 정지하고 실온으로 냉각한 후 약 12∼13%의 수분 함량으로 건조한 홍삼을 대조구로 하여 각 시료구의 수율, 홍삼향을 조사하고 또한 육안색택 및 동체균열, 내공, 내백, 내공 내백의 불량요인을 일반적인 홍삼의 육안판별법에 의해 조사하였으며 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다. 대조구 방법에 비하여 비교예의 방법으로 제조한 홍삼의 불량요인이 현저히 감소함을 알 수 있었다.
표 1. 비교예 및 대조구의 방법에 따른 홍삼의 품질변화 시험(단위:%)
<실시예 2>
비교예의 홍삼 증삼방법 중 원적외선 방사판을 증삼기 벽면에만 설치하여 200∼300㎛의 원적외선을 방출하여 수삼을 증삼하는 것을 제외하고는 실시예 1의 방법과 같이 하여 수삼을 증삼하여 홍삼을 제조하였으며 각 시료구의 수율, 홍삼향을 조사하고 육안색택 및 동체균열, 내공, 내백, 내공 내백의 불량요인을 일반적인 홍삼의 육안판별법에 의해 조사하였으며 그 결과를 아래의 표 2에 나타내었다.
표 2. 비교예 및 대조구의 방법에 따른 홍삼의 품질변화 시험(단위:%)
상기 실시예 1의 방법에 보다 정상 홍삼의 수율을 떨어지지만 대조구의 방법보다는 정상 홍삼의 수율이 높음을 알 수 있다.
상기 표 1,2에서 알 수 있는 바와 같이 원적외선과 증기를 병용 공급하여 수삼을 증삼하는 본 발명은 종래의 스팀을 이용한 증삼공정 보다 동체균열, 내공, 내백, 내공 내백의 불량요인을 감소시킴으로써 홍삼의 수율을 증대시켜 국민건강 증진 및 인삼재배 농가의 소득 증대에도 크게 기여할 수 있다.
Claims (2)
- 수삼을 증기로 증삼하여 홍삼으로 제조하는 방법에 있어서, 증기에 의한 증삼처리시 원적외선과 증기를 병용 공급하면서 증삼함을 특징으로 하는 방법.
- 제 1항에 있어서, 원적외선과 증기의 병용공급은 실온에서 시작하여 110℃ 이내의 온도로 30∼240분 동안 방출하여 홍삼을 증삼시키는 것을 특징으로 하는 방법.
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