KR100346366B1 - 기능성 마늘음료 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents
기능성 마늘음료 조성물 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR100346366B1 KR100346366B1 KR1019990029009A KR19990029009A KR100346366B1 KR 100346366 B1 KR100346366 B1 KR 100346366B1 KR 1019990029009 A KR1019990029009 A KR 1019990029009A KR 19990029009 A KR19990029009 A KR 19990029009A KR 100346366 B1 KR100346366 B1 KR 100346366B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- garlic
- beverage
- extract
- deodorized
- added
- Prior art date
Links
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 title claims abstract description 50
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 6
- 235000020706 garlic extract Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000006000 Garlic extract Substances 0.000 claims abstract description 17
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 12
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- 230000001877 deodorizing effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 14
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 9
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 8
- 239000002781 deodorant agent Substances 0.000 description 5
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 description 5
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 4
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 4
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 3
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000002734 clay mineral Substances 0.000 description 3
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 description 3
- JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N Allicin Natural products C=CCS[S@](=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N allicin Chemical compound C=CCSS(=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010081 allicin Nutrition 0.000 description 2
- 235000010410 calcium alginate Nutrition 0.000 description 2
- 239000000648 calcium alginate Substances 0.000 description 2
- 229960002681 calcium alginate Drugs 0.000 description 2
- OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L calcium;(2s,3s,4s,5s,6r)-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxy-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxylato-4,5,6-trihydroxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-3,4,5-trihydroxyoxane-2-carboxylate Chemical compound [Ca+2].O[C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H](C([O-])=O)[C@H]1O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O2)C([O-])=O)O)[C@H](C(O)=O)O1 OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L 0.000 description 2
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000004440 column chromatography Methods 0.000 description 2
- PFRGXCVKLLPLIP-UHFFFAOYSA-N diallyl disulfide Chemical compound C=CCSSCC=C PFRGXCVKLLPLIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 150000002898 organic sulfur compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 2
- DVWJFTGEISXVSH-CWVFEVJCSA-N (1R,3S,5S,7Z,11R,12S,13Z,15Z,17Z,19Z,21R,23S,24R,25S)-21-[(2R,3S,4S,5S,6R)-4-amino-3,5-dihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxy-12-ethyl-1,3,5,25-tetrahydroxy-11-methyl-9-oxo-10,27-dioxabicyclo[21.3.1]heptacosa-7,13,15,17,19-pentaene-24-carboxylic acid Chemical compound CC[C@H]1\C=C/C=C\C=C/C=C\[C@@H](C[C@@H]2O[C@@](O)(C[C@H](O)[C@H]2C(O)=O)C[C@@H](O)C[C@@H](O)C\C=C/C(=O)O[C@@H]1C)O[C@@H]1O[C@H](C)[C@@H](O)[C@H](N)[C@@H]1O DVWJFTGEISXVSH-CWVFEVJCSA-N 0.000 description 1
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 1
- 206010063659 Aversion Diseases 0.000 description 1
- 206010006326 Breath odour Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241000234280 Liliaceae Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 229930182555 Penicillin Natural products 0.000 description 1
- JGSARLDLIJGVTE-MBNYWOFBSA-N Penicillin G Chemical compound N([C@H]1[C@H]2SC([C@@H](N2C1=O)C(O)=O)(C)C)C(=O)CC1=CC=CC=C1 JGSARLDLIJGVTE-MBNYWOFBSA-N 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000002246 antineoplastic agent Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 description 1
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004106 carminic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000005341 cation exchange Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 229940080423 cochineal Drugs 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 208000004296 neuralgia Diseases 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 229940049954 penicillin Drugs 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- RCTGMCJBQGBLKT-PAMTUDGESA-N scarlet red Chemical compound CC1=CC=CC=C1\N=N\C(C=C1C)=CC=C1\N=N\C1=C(O)C=CC2=CC=CC=C12 RCTGMCJBQGBLKT-PAMTUDGESA-N 0.000 description 1
- 229960005369 scarlet red Drugs 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 229930183279 tetramycin Natural products 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/212—Garlic
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/28—Hydrolysis, degree of hydrolysis
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/31—Mechanical treatment
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
본 발명은 마늘 고유의 냄새를 탈취한 마늘 엑기스가 첨가된 신규한 기능성 마늘음료 및 그 제조방법에 관한 것으로 탈취된 마늘 엑기스가 첨가된 다양한 종류의 마늘음료를 제공하는 효과가 있다.
Description
본 발명은 기능성 마늘음료 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 본 발명은 생마늘을 탈취처리하여 마늘냄새를 제거하여서된 엑기스에 다양한 음료 베이스를 첨가 혼합하여서 되는 탈취마늘 엑기스를 주재로한 기능성 마늘음료 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
마늘은 종래 향신료로서 사용되어 왔으며 최근에는 항암제 등의 연구가 진행되고 있다. 그러나 마늘의 이와 같은 유익한 사용에도 불구하고 마늘 자체가 가지는 특유의 냄새성분으로 인하여 단순한 식용 외의 큰 수요를 유발할 수는 없었다.
마늘이 가지고 있는 상기 특유의 냄새성분은 약리성분인 allicine과 깊은 관계가 있는 것으로 보고되어 왔으며, 이 냄새로 인하여 식후 구취에 의해 혐오감을 일으키는 경향이 없지 않았다.
이와 같은 마늘 고유의 독특한 냄새성분을 제거하기 위하여 생마늘을 증숙하거나 불에 굽는 방법이 보고되어 왔으나 냄새를 완전히 제거할 수 없을 뿐만 아니라 마늘 고유의 영양성분이 파괴된다고 하는 문제점이 있었다.
최근, 마늘은 백합과에 속하는 다년생 식물로 유기황화합물을 함유하고 그 중의 한 성분인 알리신(allicine)은 페니실린이나 테트라마이신과 유사한 항균활성을 가지며 면역증강효과가 있어 암예방기능이 있다는 것이 학계에서 보고된 바 있다. 특히, 유기황화합물중 디알릴디설파이드는 실질적으로 암예방효과가 인정된 바 있으며 마늘은 그 자체로서도 무독성 식품이며 자양강장, 정력증강, 피부미용효과가 뛰어나며 신경통, 류마치스등에도 괄목할 만한 식품원료로 인정되고 있다. 한편, 김, 다시마, 미역 등 해조류(海藻類)에는 수용성 알긴산칼슘, 알긴산나트륨이 다량 함유되어 있어 이들 성분이 마늘냄새에 관여하는 알리신 성분으로부터 방향성 물질을 변화시키거나 활성을 억제하는 것으로 판단된다.
따라서, 본 발명의 목적은 마늘냄새가 제거된 생마늘 엑기스를 주재로한 다양한 종류의 기능성 음료 조성물과 그 제조방법을 제공함에 있다.
상기 발명의 목적은 생마늘로부터 마늘냄새를 제거하고 이로부터 엑기스를추출하여 이에 다양한 음료베이스를 첨가하므로써 달성하였다.
이하, 본 발명의 구성 및 작용을 설명한다.
도 1은 생마늘 탈취공정에서부터 본 발명 기능성 마늘음료의 제조공정에 이르는 전과정을 도식화한 공정도이다.
본 발명은 생마늘을 알긴산소다 수용액에 침지하여 탈취시키는 단계; 알긴산소다 수용액에 침지된 탈취 마늘을 믹서(mixer)로 마쇄하는 단계; 마쇄된 마늘즙을 여포로 여과하거나 원심분리기(centrifuge)로 원심분리하여 상등액을 수득하는 단계 또는 상등액을 한외여과(Ultra filtration)하고 컬럼크로마토그래피를 수행하는 단계; 마늘 엑기스에 음료베이스를 첨가 혼합하는 단계로 구성된다(도 1 참조).
본 발명에 있어서 생마늘로부터 마늘냄새를 제거하는데 사용하는 화학물질은 알긴산소다 또는 알긴산칼슘을 사용할 수 있으며, 침지농도는 5∼10% 수용액이 적합하고, 탈취를 위한 침지시간은 5∼12 시간이 가장 적합하다.
한편 탈취시간을 최소화하고 마늘 고유의 색깔을 유지하기 위하여 점토광물을 1∼5% 범위에서 혼용하는 것이 더욱 바람직하다. 점토광물로 유효한 것으로는 양이온 교환능력(CEC)이 큰 몽모릴로나이트(Montmollionite), 벤토나이트 (Bentonite) 등이 가장 바람직하다.
본 발명을 실시하기 위한 바람직한 실시예는 하기와 같은 공정으로 되지만 본 발명의 권리범위는 이들 공정별 실시예에만 제한되지 않는다.
제 1 공정 : 생마늘의 탈취
껍질을 벗기고 수세 세정한 생마늘을 알긴산염 수용액에 5∼12시간 침지하여 마늘냄새를 제거한다. 이때 침지시 처리온도는 40∼50℃가 적합하며 온도가 높을수록 침지시간을 단축할 수 있다.
제 2 공정 : 마쇄공정
제 1 공정의 결과 침지 탈취된 마늘을 믹서에 투입하고 마쇄한다.
제 3 공정 : 원심분리공정
제 2 공정의 결과 얻은 탈취마늘의 분쇄물을 2배의 증류수를 가수(加水)하여 여과하거나 원심분리기(Centrifuge)를 이용하여 원심분리를 수행하고 상등액을 얻는다.
최종 제품인 음료의 종류에 따라 원심분리방법 이외에 예컨대, 기능성 섬유음료제조를 위해서는 일정크기의 망목을 갖는 여과포를 사용하여 여액을 사용할 수 있으며, 스포츠 이온음료 제조를 위해서는 한외여과(Ultra filtration) 한 여액 또는 컬럼을 통과시킨 분획물질을 사용할 수 있다.
제 4 공정 : 기능성 음료조성물 제조공정
다양한 음료조성물 베이스에 상기 제 1 내지 제 3 공정을 거쳐 제조된 원심분리된 상등액, 여과액, 한외여과액, 컬럼분획 물질을 일정량 첨가하여 기능성 음료조성물을 제조한다.
이하, 본 발명 탈취마늘 엑기스가 첨가된 다양한 기능성 마늘 음료조성물의 제조방법을 구체적인 실시예를 들어 설명한다.
실시예 1 : 탈취마늘 엑기스의 제조
5% 알긴산소다 수용액 20ℓ를 조제하고 40℃로 가온한 다음 여기에 탈피후 수세한 정선된 생마늘 1㎏을 투입하여 12시간 침지시켰다.
마늘냄새가 제거된 생마늘을 건져 그늘에서 건조한 다음 믹서에 투입하여 충분히 마쇄한 다음 2배의 증류수를 넣어 원심분리기 (centrifuge model VS-15CFN, 비전과학 제품) 100,000 ×g으로 15분간 원심분리하여 상등액 약 2.1ℓ의 탈취마늘 엑기스를 얻었다(시료 1).
실시예 2
탈취제를 5% 알긴산소다 수용액 대신 10% 알긴산소다 수용액을 사용한 것 외에는 실시예 1과 동일하게 실시하였다(시료 2).
실시예 3
탈취제를 5% 알긴산소다 수용액 사용하여 실시예 1과 같이 수행하되 생마늘 침지처리시 50℃ 수용액으로 침지하고 침지시간은 5시간으로 단축하였다(시료 3).
실시예 4
상기 실시예 3과 동일하게 실시하여 탈취된 마늘을 얻되 5% 알긴산소다 수용액에 침지처리시 montmollilonite 분말 1 중량%를 더 첨가하였다(시료 4).
실시예 5
상기 실시예 3과 동일하게 실시하되 알긴산소다 수용액에 침지처리시 montmollilonite 분말 5 중량%를 더 첨가하였다(시료 5).
실시예 6
상기 실시예 1, 2, 3, 4 및 5에서 조제된 시료 1, 2, 3, 4 및 5를 사용하여 패널요원(pannelist)을 활용하여 탈취된 마늘 엑기스의 색, 맛, 향을 테스트한 결과는 표 1과 같다.
| 시료번호 | 관능검사 항목 | ||
| 색 | 맛 | 향 | |
| 1 | 회갈색 | 무미 | 풀냄새 |
| 2 | 회갈색 | 무미 | 풀냄새 |
| 3 | 회갈색 | 무미 | 풀냄새 |
| 4 | 무색 | 무미 | 무취 |
| 5 | 무색 | 무미 | 무취 |
상기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 실험결과 모든 시료에서 무미, 무색의효과가 있으며, 점토광물이 첨가된 알긴산소다 수용액에 침지된 마늘엑기스가 무취임을 나타내었다.
실시예 7 : 탈취마늘 엑기스가 첨가된 마늘 음료조성물의 조제
상기 실시예 4 및 5에 의해 조제된 탈취된 마늘 엑기스에 동량의 일반 기능성음료 베이스를 첨가하여 조제물 A(실시예 4 제품), 조제물 B(실시예 5 제품)로 나누어 다음 표 2와 같이 마늘 음료조성물을 조제하였다.
| 성 분 | 함량(중량%) | |
| A | B | |
| 코치닐 색소 | 0.05 | 0.05 |
| 오렌지 에센스 | 0.05 | 0.05 |
| 과당 | 7.0 | 7.0 |
| 구연산 | 0.1 | 0.1 |
| 비타민 C | 0.05 | 0.05 |
| 탈취마늘엑기스 | 92.75 | 92.75 |
상기 조제물 A, B와 같이 생마늘 엑기스에 색소성분과 조미성분이 가미된 기능성 음료원액을 100rpm으로 7분간 교반하였다. 이때, 조성물 A와 B의 pH는 3.8이었으며, 상기 pH는 색소를 안정하게 유지하여 주홍색을 나타냈다. 본 발명 음료원액은 3∼4℃로 냉각상태로 유지하였다.
실시예 8 : 탄산음료의 제조
상기 실시예 7에 따라 조제된 음료조성물 A 또는 B 음료원액에 20∼30 PS/㎠의 탄산가스압을 사용하여 CO2를 취입시켜 탄산음료를 제조하였다.
실시예 9 : 스포츠음료의 제조
실시예 4 및 5에 따라 제조된 생마늘 엑기스를 Ultra filter(amicon. inc. 제품)를 통과시켜 한외여과하고 공지의 컬럼크로마토그래피를 수행하여 얻은 분획물질 95 중량%에 스포츠이온 음료베이스 5%를 첨가 혼합하여 마늘성분이 함유된 스포츠음료를 제조하였다.
이상, 실시예와 실험예를 통하여 알 수 있는 바와 같이 본 발명은 탈취마늘 엑기스가 첨가된 마늘 음료원액을 제공하는 효과가 있다.
또한, 본 발명 탈취마늘 엑기스가 첨가된 다양한 종류의 기능성 마늘음료를제공할 수 있는 뛰어난 효과가 있으므로 음료 산업상 매우 유용한 발명인 것이다.
Claims (2)
- 삭제
- 알긴산소다 수용액에 생마늘을 침지하는 단계; 탈취된 생마늘을 마쇄하는 단계; 생마늘 중량의 2배의 증류수를 가수하여 원심분리한 후 엑기스를 추출하는 단계; 및 상기 탈취된 마늘 엑기스 92.75∼95 중량%에 통상의 음료베이스 5∼7.25 중량%를 첨가하여 혼합하는 단계로 구성됨을 특징으로 하는 기능성 마늘음료 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019990029009A KR100346366B1 (ko) | 1999-07-16 | 1999-07-16 | 기능성 마늘음료 조성물 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019990029009A KR100346366B1 (ko) | 1999-07-16 | 1999-07-16 | 기능성 마늘음료 조성물 및 그 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20010010239A KR20010010239A (ko) | 2001-02-05 |
| KR100346366B1 true KR100346366B1 (ko) | 2002-08-01 |
Family
ID=19602529
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019990029009A KR100346366B1 (ko) | 1999-07-16 | 1999-07-16 | 기능성 마늘음료 조성물 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100346366B1 (ko) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB0507227D0 (en) * | 2005-04-09 | 2005-05-18 | Ecospray Ltd | A pesticide and repellent |
| KR20230030920A (ko) | 2021-08-26 | 2023-03-07 | 사이언스메딕 주식회사 | 핸드피스를 이용한 수술 촬영 및 저장 시스템 |
-
1999
- 1999-07-16 KR KR1019990029009A patent/KR100346366B1/ko not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20010010239A (ko) | 2001-02-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4744661B2 (ja) | 低アルコール飲料の製造方法 | |
| KR100225786B1 (ko) | 생약성분이 함유된 녹차음료 및 그 제조방법 | |
| KR100346366B1 (ko) | 기능성 마늘음료 조성물 및 그 제조방법 | |
| US2115411A (en) | Preparation of yerba mate | |
| KR101808586B1 (ko) | 정유성분을 제거한 고순도 흑마늘 진액의 제조방법 | |
| KR100513984B1 (ko) | 닭, 해산물, 및 한약재를 이용한 육수 제조 방법 및 그에 의해 제조된 육수 | |
| JP5102363B2 (ja) | 飲料前駆体及びその製造方法 | |
| KR100369619B1 (ko) | 다시마 추출액을 이용한 과실잼의 제조방법 | |
| Thakre et al. | Development of herbal jelly (with Hibiscus Rosa sinensis and Rose petals) | |
| KR100280368B1 (ko) | 소나무류의수피로부터분리된천연항균성분 | |
| CN114431378A (zh) | 一种佛手汁的制备方法 | |
| KR100430727B1 (ko) | 오이를 이용한 기능성 음료조성물 | |
| KR101346567B1 (ko) | 녹차꽃과 석류의 혼합발효액 및 그 제조방법 | |
| JPS62208236A (ja) | ビタミンｃ強化梅干製品 | |
| KR19980078483A (ko) | 천연 비타민이 함유된 마시는 젤리의 제조방법 | |
| KR0164840B1 (ko) | 쑥 음료 베이스의 제조방법 및 조성물 | |
| KR930003880B1 (ko) | 솔잎의 농축물 제조방법 | |
| KR950009182B1 (ko) | 양파 추출물 및 이의 제조방법 | |
| KR100524375B1 (ko) | 연근된장 및 그 제조방법 | |
| RU2197517C2 (ru) | Сладкий алкогольный напиток "русские самоцветы. вишневит" и способ его производства | |
| KR102223380B1 (ko) | 프락토올리고당을 이용한 건강기능성이 향상된 꽃음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 프락토올리고당을 이용한 건강기능성이 향상된 꽃음료 | |
| RU2156071C1 (ru) | Способ приготовления коптильной жидкости | |
| KR102291229B1 (ko) | 커피체리 부산물을 포함하는 세정용 조성물 및 그의 용도 | |
| KR100392030B1 (ko) | 매실캔디 | |
| KR100314505B1 (ko) | 충치예방용 치약조성물 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |