CN114431378A - 一种佛手汁的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种佛手汁的制备方法，旨在解决佛手其味辛、苦、涩，按照普通饮料制备工艺生产的产品口感不好，难以入口，导致佛手原本的营养成分缺失的问题。其技术方案要点是：一种佛手汁的制备方法，包括以下步骤：1)、脱苦、涩；2)、打浆；3)、酶解；4)、灭酶；5)、榨汁；6)、调配；7)、均质。本发明的一种佛手汁的制备方法，该方法制备的产品在无需添加香精等添加剂的前提下能够保持入口柔和，香气清新，同时尽可能保留佛手的原汁原味，保证佛手汁原本的营养成分。

Description

一种佛手汁的制备方法

技术领域

本发明涉及佛手汁加工技术领域，更具体地说，它涉及一种佛手汁的制备方法。

背景技术

佛手，果实在成熟时各心皮分离，形成细长弯曲的果瓣，状如手指，故名佛手。常绿灌木或小乔木，高达丈余，茎叶基有长约6厘米的硬锐刺，新枝三棱形。单叶互生，长椭圆形，有透明油点，肉白，无种子。通常用作中药，或因其果形奇特，而作为观赏植物。佛手柑被大量制作成凉果食用及出售。佛手的品种有广佛手、川佛手、建佛手和金佛手，其中以产自金华的金佛手品质最为优良。金佛手是桔属枸椽的变种，具有疏肝和胃、行气止痛、祛湿化痰等功效。它还能与多种中药配伍，治疗肝郁气滞、肝胃不和、咳嗽痰多等疾病，是传统的名贵中药。

但佛手其味辛、苦、涩，性温，按照普通饮料制备工艺生产的产品口感不好，难以入口，且导致佛手原本的营养成分缺失，同时在生产加工的过程中还需添加很多食品添加剂，尤其是添加香精、色素、防腐剂等，做不到天然，如果长期食用，还可能对人体产生危害。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种佛手汁的制备方法，该方法制备的产品在无需添加香精等添加剂的前提下能够保持入口柔和，香气清新，同时尽可能保留佛手的原汁原味，保证佛手汁原本的营养成分。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种佛手汁的制备方法，包括以下步骤：

1)、脱苦、涩：将佛手果装入到脱苦、涩罐内，保持脱苦、涩罐的温度在40℃-60℃，密闭时长为20h-24h；

2)、打浆：将步骤1)中得到的佛手果打浆形成浆液，打浆的过程中加入0.05％-0.1％的维生素C和0.025％-0.05％的柠檬酸护色；

3)、酶解：在步骤2)取出的浆液中加入0.01％-0.02％的复合酶，保持酶解的温度在50℃，酶解时长为2-3h；

4)、灭酶：待酶解时间到了之后，将浆液所处的温度升温至95℃，保温10-15min以达到灭酶的效果；

5)、榨汁：取灭酶之后的浆液，通过破壁机对浆液进行榨汁，使得产出的佛手汁充分流出，得到高营养果汁；

6)、调配：控制糖酸比，在进入下道工序前进行预热至75℃；

7)、均质：将调配好的佛手汁在15-25Mpa压力下均质，使佛手汁中的物料充分融合，防止久置而沉淀。

本发明进一步设置为：所述脱苦、涩步骤之前还包括以下步骤：

1)、选果：选取成熟度高，颜色金黄色，香味浓、质脆、无病斑、无腐烂的佛手果实；

2)、净果：使用盐水对选取的佛手果实进行清洗，清洗之后再使用清水对佛手果实进行再次清洗，然后沥干水分，防止清洗果实表面灰尘、杂质、微生物和农药的残留；

3)、切块：将洗净之后的佛手果实进行切块处理，保证下一步打浆操作的简便性。

本发明进一步设置为：所述净果步骤加入盐碱水，盐碱水浓度为13wt％的碱水、盐、水，且碱水：盐：水的质量比为20:1:100，浸泡2-3min。

本发明进一步设置为：所述榨汁步骤之后还包括以下步骤：

1)、初步过滤：将榨汁之后的果汁通过过滤筛网进行初步的过滤处理，将果汁中的残渣去除；

2)、二次过滤：继续对粗过滤的果汁进行过滤，使得果汁经二次过滤之后，果汁的澄清度更高。

本发明进一步设置为：所述均质步骤之后还包括有以下步骤：

1)、灭菌：对均质步骤得到的佛手汁采用105-110℃，瞬时灭菌3-5s；

2)、脱气：将灭菌步骤中的佛手汁在60-80Mpa下用真空脱气法脱去浆液中的气体，防止佛手汁中的色素、维生素、香味和其它营养成分被氧化。

综上所述，本发明具有以下有益效果：脱苦、涩步骤能够有助于佛手汁入口柔和，香气清新不需额外添加香精；酶解步骤能够使佛手的出汁率提高14.70-17.80个百分点，固形物含量提高2-3个百分点，同时佛手中的药用生物活性成分尽可能的保留用于溶入佛手汁中；经过混合过滤步骤能够有效去除浆液中的杂质，保证产出的佛手汁的纯度，防止佛手汁失去原有的营养成本。

具体实施方式

为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面具体实施例对本发明作进一步详细的描述，需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

下面对本发明进行详细描述。

一种佛手汁的制备方法，包括以下步骤：1)、脱苦、涩：将佛手果装入到脱苦、涩罐内，保持脱苦、涩罐的温度在40℃-60℃，密闭时长为20h-24h，佛手果实中的苦涩味物质是多种甙类，如新橙皮甙、柠檬甙、柚皮甙，属碳水化合物。苦味物与其他具有苦味的生物碱或其他甙类的性质有区别，在其分子结构中没有氮元素柑橘类植物中的苦味物质大致分为两类：黄烷酮糖甙类(如橙皮甙、新橙皮甙、枸橘甙等)和三萜烯化合物类(即柠碱类、如柠檬苦素、诺米林等)。

2)、打浆：将步骤1)中得到的佛手果打浆形成浆液，打浆的过程中加入0.05％的维生素C和0.05％的柠檬酸护色，避免佛手果实被氧化，保留佛手本身的清香，保留佛手的原色、原香、原味。

3)、酶解：在步骤2)取出的浆液中加入0.01％的复合酶，保持酶解的温度在50℃，酶解时长为2h，复合酶可采用果胶酶，由于佛手果实含有丰富的果胶，果胶是一种杂多糖，是植物细胞壁的重要组成部分，同时佛手的果实破碎得充分，出汁量明显增加，同时佛手汁的澄清度也明显提高，使得产出佛手汁的量和纯度增加。

4)、灭酶：待酶解时间到了之后，将浆液所处的温度升温至95℃，保温10-15min以达到灭酶的效果。

5)、榨汁：取灭酶之后的浆液，通过破壁机对浆液进行榨汁处理，使得产出的佛手汁充分流出，此过程能够保证产出佛手汁的营养成分。

6)、调配：控制糖酸比，在进入下道工序前进行预热至75℃，使得佛手汁的苦味降低，进一步突显佛手的天然本味。

7)、均质：将调配好的佛手汁在15-25Mpa压力下均质，使佛手汁中的物料充分融合，防止久置而沉淀，进一步保证佛手汁产出的营养成分。

本发明进一步设置为：脱苦、涩步骤之前还包括以下步骤：

1)、选果：选取成熟度高，颜色金黄色，香味浓、质脆、无病斑、无腐烂的佛手果实，防止榨出的佛手果汁出现腐烂等不易于食用的味道。

2)、净果：使用盐水对选取的佛手果实进行清洗，清洗之后再使用清水对佛手果实进行再次清洗，然后沥干水分，防止清洗果实表面灰尘、杂质、微生物和农药的残留，保证了佛手果实表面的干净，且能够保留佛手果实原本的清香，使得后续加工更为方便。

3)、切块：将洗净之后的佛手果实进行切块处理，保证下一步打浆操作的简便性。

本发明进一步设置为：净果步骤加入盐碱水，盐碱水浓度为13wt％的碱水、盐、水，且碱水：盐：水的质量比为20:1:100，浸泡2-3min。

本发明进一步设置为：所述榨汁步骤之后还包括以下步骤：

1)、初步过滤：将榨汁之后的果汁通过过滤筛网进行初步的过滤处理，将果汁中的残渣去除；

2)、二次过滤：继续对粗过滤的果汁进行过滤，使得果汁经二次过滤之后，果汁的澄清度更高。

本发明进一步设置为：均质步骤之后还包括有以下步骤：

1)、灭菌：对均质步骤得到的佛手汁采用105-110℃，瞬时灭菌3-5s，通过灭菌处理的佛手汁能够保持原本的新鲜度，同时能够增长佛手汁在不添加防腐剂的时候增长了原本的保质期。

2)、脱气：将灭菌步骤中的佛手汁在60-80Mpa下用真空脱气法脱去浆液中的气体，防止佛手汁中的色素、维生素、香味和其它营养成分被氧化。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种佛手汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)、脱苦、涩：将佛手果装入到脱苦、涩罐内，保持脱苦、涩罐的温度在40℃-60℃，密闭时长为20h-24h；

2)、打浆：将步骤1)中得到的佛手果打浆形成浆液，打浆的过程中加入0.05％-0.1％的维生素C和0.025％-0.05％的柠檬酸护色；

3)、酶解：在步骤2)取出的浆液中加入0.01％-0.02％的复合酶，保持酶解的温度在50℃，酶解时长为2-3h；

4)、灭酶：待酶解时间到了之后，将浆液所处的温度升温至95℃，保温10-15min以达到灭酶的效果；

5)、榨汁：取灭酶之后的浆液，通过破壁机对浆液进行榨汁，使得产出的佛手汁充分流出，得到高营养果汁；

6)、调配：控制糖酸比，在进入下道工序前进行预热至75℃；

7)、均质：将调配好的佛手汁在15-25Mpa压力下均质，使佛手汁中的物料充分融合，防止久置而沉淀。

2.根据权利要求1所述的一种佛手汁的制备方法，其特征在于：所述脱苦、涩步骤之前还包括以下步骤：

1)、选果：选取成熟度高，颜色金黄色，香味浓、质脆、无病斑、无腐烂的佛手果实；

2)、净果：使用盐水对选取的佛手果实进行清洗，清洗之后再使用清水对佛手果实进行再次清洗，然后沥干水分，防止清洗果实表面灰尘、杂质、微生物和农药的残留；

3)、切块：将洗净之后的佛手果实进行切块处理，保证下一步打浆操作的简便性。

3.根据权利要求2所述的一种佛手汁的制备方法，其特征在于：所述净果步骤加入盐碱水，盐碱水浓度为13wt％的碱水、盐、水，且碱水：盐：水的质量比为20:1:100，浸泡2-3min。

4.根据权利要求1所述的一种佛手汁的制备方法，其特征在于：所述榨汁步骤之后还包括以下步骤：

1)、初步过滤：将榨汁之后的果汁通过过滤筛网进行初步的过滤处理，将果汁中的残渣去除；

2)、二次过滤：继续对粗过滤的果汁进行过滤，使得果汁经二次过滤之后，果汁的澄清度更高。

5.根据权利要求1所述的一种佛手汁的制备方法，其特征在于：所述均质步骤之后还包括有以下步骤：

1)、灭菌：对均质步骤得到的佛手汁采用105-110℃，瞬时灭菌3-5s；

2)、脱气：将灭菌步骤中的佛手汁在60-80Mpa下用真空脱气法脱去浆液中的气体，防止佛手汁中的色素、维生素、香味和其它营养成分被氧化。