KR100346310B1 - 왕겨를 이용한 중탕방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 동물류, 파채류, 민물류 등의 음식물이나 약재 등과 같은 피중탕물을 중탕하는 방법에 관한 것으로, 왕겨가 타면서 발생되는 원적외선과 황토로 만든 옹기에서 발생되는 원적외선을 이용하여 중탕함과 동시에 상하좌우에서 일정한 열을 공급하면서도 낮은 온도로 장시간의 중탕이 가능하도록 한 왕겨를 이용한 중탕방법을 제공하는데 그 목적이 있으며, 상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 불연성 내화재로 된 용기 중앙부에 75% 미만으로 중탕물이 담겨진 옹기가 재치되고, 상기 용기와 옹기 사이에 옹기로부터 50cm 내지 80cm까지 상하좌우 모두 왕겨를 채워 중탕물과 왕겨와의 비가 1:20 내지 1:25가 되도록 한 다음, 상기 왕겨를 점화시켜 피중탕물을 중탕하는 것을 특징으로 하는 왕겨를 이용한 중탕방법을 제공함으로서 달성할 수 있다.

Description

왕겨를 이용한 중탕방법{The method of warming up in a double boiler using chaff}

본 발명은 동물류, 파채류, 민물류 등의 음식물이나 약재 등과 같은 피중탕물을 중탕하는 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 왕겨가 타면서 발생되는 원적외선과 황토로 만든 옹기에서 발생되는 원적외선을 이용하여 중탕함과 동시에 상하좌우에서 일정한 열을 공급하면서도 낮은 온도로 장시간의 중탕이 가능하도록 한 왕겨를 이용한 중탕방법에 관한 것이다.

종래로 부터 동물류, 파채류, 민물류 등의 음식물이나 약재 등과 같은 피중탕물을 달여내기 위한 용도로 중탕기를 많이 사용하여 왔으며, 근래에 들어서는 보다 효율적으로 약재를 달이면서도 많은 유효성분을 추출하기 위하여 중탕기 및 중탕방법에 대한 연구가 계속적으로 진행되고 있다.

상기 연구결과 많은 기술이 공지되어 있으며, 상기 공지기술로서 한국 특허공보 제96-7003호로 공개된 한약재 농축기가 있으며, 그 구조를 살펴보면 도1 및 도2에 도시된 바와 같은 구조로 되어 있는 것으로, 중탕기(1)는 내부에 파라핀(4)이 충전되고 외부에 단열재(5)를 구성한 이중솥(2)과 이중솥(2)의 내부를 밀폐시키는 뚜껑(3)과 뚜껑(3)으로 밀폐된 이중솥(2)의 저부에 설치된 가열기구(6)와 이중솥(2) 또는 뚜껑(3)의 외주연에 설치되어 중탕시 밀폐기능을 하는 밀폐링(7)으로 구성된다.

상기와 같은 구조로 되어 있는 중탕기의 작용을 첨부된 도1을 참조하여 살펴보면, 이중솥(2)의 내부에 한약재 및 물을 넣고 뚜껑(3)을 덮어 고정장치(31)으로 고정시켜 밀폐시킨 다음, 하부에 설치되어 있는 가열기구(6)를 점화시켜 가열하면 이중솥(2)의 내부에 들어 있는 물에 열매체의 역할을 하는 파라핀(4)를 통하여 전달된 열에 의하여 물이 끓으면서 내부압력이 증가하여 물이 용이하게 한약재의 내부로 침투되어 유효성분을 녹여내는 작용을 하게 되는 것이다.

일정한 시간이 경과하여 압력계에 나타난 내부의 압력이 충분히 올라가면 하부의 가열기구(6)의 에너지 공급을 차단하여 소화시킨 다음 적정시간 동안 대기하였다가 도면에 도시되지 않은 배기구를 통하여 이중솥(2) 내부의 증기압을 제거한 다음 한약재와 추출물이 녹아있는 약액을 분리하면 되는 것이다.

상기와 같은 방법에 의하여 유효성분이 추출되는 종래의 중탕기(1)는중탕기(1)의 내부에 공급되는 한약재를 포함한 물의 양이 일정량 만큼 들어가야만 하는 문제로 인하여 한약재와 함께 공급되는 물의 양이 유효성분의 추출후에도 당초에 첨가한 량과 거의 등량이 되는 관계로 한약재의 양이 적은 경우 및 이중솥(2)의 재질인 금속성분이 용출되어서는 아니되는 경우에는 도2에 도시되어 있는 바와 같이, 이중솥(2)의 저부에 받침대(8)를 설치하고 받침대(8)의 상부에 옹기(21)를 올려놓은 다음 옹기(21)의 내부에는 한약재 및 물을 넣고 옹기(21)의 외부에는 물(9)을 넣어 옹기(21)의 상부를 통하여 물(9)이 옹기(21)의 내부로 들어가지 않을 정도로 채운 다음 가열기구(6)로 가열하여 유효성분을 추출하는 방법이 시행되고 있다.

이와 같은 경우에는 하부에 설치된 가열기구(6)로부터 발생한 열이 물(9)에 전달되어 물이 끓게 되면 온도차이로 인한 대류현상에 의하여 받침대(8)의 상부에 채치시킨 옹기(21)이 요동을 하게되어 받침대(8)로 부터 이탈되기도 하고, 이중솥(2)와 충돌을 일으켜 옹기(21)가 깨어지는 문제점이 있었다.

또한 중탕하는 과정에서 열원의 공급이 일정하지 않을 뿐만 아니라 급격한 열의 공급으로 인해 물이 끓어넘치게 되고, 그에 따라 유효성분이 유실되는 등의 문제점이 발생하였다.

이에 본 발명은 상기한 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 왕겨가 타면서 발생되는 원적외선과 황토로 만든 옹기에서 발생되는 원적외선을 이용하여 중탕함과 동시에 상하좌우에서 일정한 열을 공급하면서도 낮은 온도로 장시간의 중탕이가능하도록 한 왕겨를 이용한 중탕방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

도 1은 종래의 방법에 의한 중탕기 사용에 관한 일부절개사시도.

도 2는 종래의 또 다른 방법에 의한 중탕기 사용에 관한 일부절개사시도.

도 3은 본 발명의 중탕방법에 의한 중탕기의 사용에 관한 일부절개사시도.

<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명>

10 : 옹기 11 : 왕겨 12 : 용기

상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 불연성 내화재로 된 용기 중앙부에 75% 미만으로 중탕물이 담겨진 옹기가 재치되고, 상기 용기와 옹기 사이에 옹기로부터 50cm 내지 80cm까지 상하좌우 모두 왕겨를 채워 중탕물과 왕겨와의 비가 1:20 내지 1:25가 되도록 한 다음, 상기 왕겨를 점화시켜 피중탕물을 중탕하는 것을 특징으로 하는 왕겨를 이용한 중탕방법을 제공함으로서 달성할 수 있다.

이하 본 발명을 첨부한 도면을 참조하여 보다 상세하게 설명하기로 하나 첨부한 도면은 본 발명의 이해를 돕기 위하여 제시된 것일 뿐 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.

도3은 본 발명의 중탕방법에 의한 중탕기의 사용에 관한 일부절개사시도로서, 상기 도3에서 보는 바와 같이 불연성 내화재로 된 용기(12) 중앙부에 중탕물이 담겨진 옹기(10)가 재치되고, 상기 옹기(10)의 상하좌우에 왕겨(11)가 채워진 상태에서 상기 왕겨(11)에 점화시켜 중탕을 하게 된다.

이때 상기 불연성 내화재로 된 용기(12)는 어떠한 형태라도 상관없이 사용가능하며, 상기 용기(12)속에 내재된 왕겨(11)에 점화 후 왕겨(11)에서 발생하는 연기의 배출과 점화가 용이하도록 통기성 형태로 하는 것이 바람직하다.

상기 용기(12)속 중앙부에는 75%미만으로 중탕물이 채워진 옹기(10)가 재치되는데, 이때 중탕물의 양을 상기 범위내로 제한한 것은 중탕하는 과정에서 상기 옹기(10) 내부에서 발생하는 증기량을 고려한 것으로, 증기량을 최소화 시켜 증발하는 내용물의 양을 최소화 시키기 위한 것이다.

상기와 같이 용기(12)속 중앙부에 옹기(10)를 재치한 다음, 상기 용기(12)와 옹기(10) 사이에 옹기(10)로부터 50cm 내지 80cm까지 상하좌우 모두 왕겨(11)를 채우게 되는데, 이때 왕겨(11)를 옹기(10)로부터 50cm 내지 80cm까지 상하좌우 모두 채우는 것은 열 전달율을 고려한 것이다.

즉, 옹기(10)의 상하좌우에서 일정한 열원이 공급될 수 있도록 하기 위한 것으로 왕겨(11)의 양이 옹기(10)로 부터 50cm미만이 되도록 채울 경우 옹기(10)로 충분한 열원이 공급되지 못하여 중탕이 제대로 이루어지지 않는 문제점이 발생하게 되며, 또한 왕겨(11)의 양이 옹기(10)로 부터 80cm를 초과하도록 할 경우 장시간 열원의 공급이 가능하다는 잇점은 있으나 최초 점화가 이루어진 후 전달되는 열의 양이 적어 필요이상으로 왕겨(11)를 낭비하게 되는 문제점이 있으므로 상기 범위내에서 왕겨(11)를 채우는 것이 바람직하다.

특히, 상기와 같이 왕겨(11)를 채워 넣는 과정에서 중탕물과 왕겨(11)와의 비가 1:20 내지 1:25가 되도록 조절하는 것이 바람직한데, 이것은 중탕물과 왕겨(11)와의 비가 1:20 미만일 경우 상대적으로 왕겨(11)의 양이 적어 충분한 열원을 중탕물에 공급하지 못하여 중탕이 제대로 이루어지지 않는다는 문제점이 발생하게 되고, 중탕물과 왕겨(11)와의 비가 1:25를 초과할 경우 상대적으로 왕겨(11)의 양이 많아 중탕물에 공급되는 열원에 비하여 필요이상으로 왕겨(11)를 낭비하는 문제점이 발생하기 때문이다.

상기와 같이 불연성 내화재로 된 용기(12) 중앙부에 중탕물이 담겨진옹기(10)가 재치되고, 상기 옹기(10)의 상하좌우에 왕겨(11)를 채워 넣은 다음, 상기 왕겨(11)를 점화시켜 피중탕물을 중탕하게 된다.

이때 점화하는 위치는 크게 문제시 되지 않으며, 일단 점화된 후에는 왕겨(11) 전체에 불길이 스며들어 왕겨(11)의 외각에서부터 불이 타들어 가면서 점점 내부로 불길이 이동하게 되며, 이과정에서 열원이 옹기(10)로 공급되게 되는 것이다.

상기와 같은 방법으로 중탕을 가공하면 왕겨(11)가 타들어 가면서 점점 중앙부의 옹기(10)로 불길이 이동하게 되는데, 이때 왕겨(11)의 특성상 옹기(10) 주위 약 3cm 내지 5cm 지점까지 불길이 이동하게 되면 불이 꺼지게 된다.

이것은 옹기(10)내에서 발생하는 증기에 의해 옹기(10) 주변의 왕겨(11)가 젖게 됨으로서 또한 왕겨(11)가 타면서 발생하는 증기에 의해서 옹기(10) 주위 약 3cm 내지 5cm 부분에서 자동적으로 소화되기 때문이다.

따라서, 왕겨(11)가 타들어 가면서 열원을 옹기(10)의 상하좌우에서 옹기(10)로 계속적으로 공급하게 될 뿐만 아니라 옹기(10) 주위의 왕겨(11)는 점화되지 않아 중탕속의 온도가 90℃ 내지 95℃ 정도로 일정하게 유지되게 되고, 즉 간접 열만이 내용물에 전달되어 낮은 온도에서 중탕이 이루어지게 됨으로서 내용물이 끓어넘치는 것을 방지하게 되는 것이다.

또한 왕겨(11)가 타면서 발생되는 원적외선과 황토로 만든 옹기(10)에서 발생되는 원적외선이 피중탕물 내부로 파고들면서 피중탕물에 스며들어 있는 물분자 및 유효성분의 분자에 작용하여 분자 활동을 활발하게 하여 줌으로서 지장수와 유효성분의 분자가 잘 혼합되어 중탕의 맛과 향이 중탕하기 전의 영양상태를 가장 많이 유지된 체 중탕이 되는 것이다.

또한 중탕하는 과정에서 옹기(10)를 왕겨(11)가 지탱해 줌으로서 옹기(10)가 깨어지는 것을 방지할 수 있다는 잇점이 있다.

상기에서 설명한 바와 같이 본 발명은 왕겨를 이용하여 피중탕물을 중탕함으로서 왕겨가 타면서 발생되는 원적외선과 황토로 만든 옹기에서 발생되는 원적외선이 피중탕물 내부로 침투하면서 피 중탕물에 스며들어 있는 물분자 및 유효성분의 분자에 작용하여 분자 활동을 활발하게 하여 줌으로서 유효성분의 용출이 용이하도록 한 왕겨를 이용한 중탕방법을 제공하는 유용한 발명이다.

또한 옹기의 상하좌우에서 일정한 열을 공급하면서도 낮은 온도로 중탕이 가능하도록 하여 중탕물이 끓어 넘치는 것을 방지함과 동시에 장시간 중탕을 하여도 중탕물의 영양분이 파괴되지 않고 충분히 유지될 수 있는 유용한 발명인 것이다.

Claims (1)

1. 불연성 내화재로 된 용기(12) 중앙부에 75% 미만으로 중탕물이 담겨진 옹기(10)가 재치되고, 상기 용기(12)와 옹기(10) 사이에 옹기(10)로부터 50cm 내지 80cm까지 상하좌우 모두 왕겨(11)를 채워 중탕물과 왕겨(11)와의 비가 1:20 내지 1:25가 되도록 한 다음, 상기 왕겨(11)를 점화시켜 피중탕물을 중탕하는 것을 특징으로 하는 왕겨를 이용한 중탕방법.