KR100319046B1 - 마늘차 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 마늘을 구워서 마늘 특유의 매운 맛을 제거 하면서 마늘의 성분 손실에는 영향이 없고 중요하게는 마늘의 역겨운 냄새를 제거 하기 위한 수단으로 별다른 첨가물의 없이 차로써 복용 할 수 있게 함으로써, 매일 적량 취식 하기에 적당하게 한 마늘차 제조 방법에 관한 것이다

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은 마늘을 피륙기에 의해 알 마늘화 한 후, 부폐되고 상한 것과 이물질을 골라 내어 깨끗이 물로 씻어 내어 물기를 닦아 낸 후, 가열 건조기의 내부 온도 조건을 120℃ 내외로 하여 간접열로써 3 내지 4 시간 가열 건조하여 굽는다.

이때 마늘은 갈색으로 탄화 없이 구워지고 수분 함량이 3∼4% 정도가 되며, 이를 꺼내어서 분쇄기에 의해 160∼200 매쉬의 입도가 고운 분말 상태로 한다.

상기 분말에 계피 분말 역시 160∼200 매쉬의 입도로 하여 상기 군 마늘 분말 100 중량부 당 20∼25 중량부를 섞어서 포장 한다.

상기한 굽기 전의 마늘 100 중량부 당 오븐에 구은 후의 중량은 약 40 중량부가 된다.

한편 상기의 분말은 환으로 만들어서 복용하거나 또는 군 마늘 분말과 계피 분말을 따로 보관하여서 복용시 섞어서 타 마실 수도 있다.

Description

마늘차 제조방법{Method for preparing garlic tea}

본 발명은 마늘을 이용하여 제조한 마늘차에 관한 것으로, 특히 마늘을 구워서 마늘 특유의 매운 맛을 제거 하면서 마늘의 성분 손실에는 영향이 없고 중요하게는 마늘의 역겨운 냄새를 제거 하기 위한 수단으로 별다른 첨가물의 없이 차로써 복용 할 수 있게 함으로써 민간 요법에서 마늘의 좋은 점에 대해 잘 인식 하고 있더라도 이를 매일 적량 취식 하기 어려운 점을 해결한 마늘차 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로 마늘은 우리 식 생활에서 넓게 분포된 식물임에도 불구하고 그 효능에 대하여는 부분적으로 밖에 알려지지 않다. 주로 식 생활에서의 양념으로 사용되는 마늘의 껍질을 제거한 생 마늘 100g 당 주성분은 아래와 같다.

탄수화물로써 에너지 138kcal, 수분 60.0g, 단백질 8.4g, 지질 0.1g, 당질 28.7g, 섬유 0.9g, 회분 1.6g

무기질로써 칼슘 15mg, 인 200mg, 철분 1.0mg, 나트륨 6mg

비타민으로써 비타민B1 0.21mg, 비타민B2 0.11mg, 나아신 0.9mg, 비타민C 19mg, 비타민E 0.4mg

상기 성분에 따른 마늘의 알려진 효능은 신진대사 촉진 기능으로, 피로회복, 강장효과, 간장 기능 강화 등의 효능이 있고, 이상 대사의 개선 기능으로 당뇨병, 신경통, 위궤양, 항암작용, 간염등에 효과가 있으며, 혈액순환 촉진, 신경 안정 작용, 기생충 구제, 및 바이러스 감염예방 등으로 감기 등에 효능이 있다.

물론 이러한 상기의 효과를 갖기 위해서는 동양의학에서의 체질 상에 따라 개인의 차가 있으며, 우리가 통상 음식물에 첨가되는 양념으로써의 양으로는 미미하다.

그러나 생 마늘을 많은 양을 취식하기란 마늘의 특유한 엮겨운 냄새에 의해 어려운 일이다. 이는 마늘의 세포막 사이에 존재하는 아리인과 아리네이스 라는 효소가 있는데 취식 과정에서 이 세포막이 파괴되면서 아리인이 분해되면서 아리신이되기 때문에 역겨운 냄새가 나고, 또한 빈 속에 생 마늘을 많이 먹으면 위장 장애를 일으키기 쉽다.

한편 이러한 마늘의 특이 성질 중에 하나는 상기의 역겨운 냄새를 유발하는 효소는 60℃ 이상의 온도에서는 제 기능을 발휘 하지 못 한다는 점이다. 그래서 일반적으로 음식점 등에서 불판 위에 마늘을 구워서 먹으면 생 마늘에 비하여 먹기가 좋고, 또 많은 양을 먹을 수가 있는 것이 사실이다.

물론 이 냄새 효소는 산에 의해서도 파괴되어 우리가 식 생활에서 마늘 장아찌를 만들어 먹는 등으로 먹기 좋게 하여 활용하고 있다.

그러나 이 역시 음식물을 섭취하기 위한 반찬으로 취식하기 때문에 큰 효과를 얻기에는 부족하다.

따라서 본 발명은 상기한 문제점과 마늘의 냄새 효소가 열에 약한 성질을 이용하여 많은 양을 음식물의 섭취와 관계없이 먹기가 좋은 기호 식품으로써의 차로 개발하여 마늘의 효과를 온전히 받아 들이기에 적당하도록 한 마늘 차를 제공함에 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은 국내산의 마늘 바람직하게는 토종 마늘인 육쪽 마늘을 마늘 피륙기에 의해 알 마늘화 한 후, 부폐되고 상한 것과 이물질을 골라 내어 깨끗이 물로 씻어 내어 물기를 닦아 낸 후, 가열 건조기의 내부 온도 조건을 120℃ 내외로 하여 간접열로써 3 내지 4 시간 가열 건조하여 굽는다.

이때 마늘은 갈색으로 탄화 없이 구워지고 수분 함량이 3∼4% 정도가 되며, 이를 꺼내어서 분쇄기에 의해 160∼200 매쉬의 입도가 고운 분말 상태로 한다.

상기 분말에 계피 분말 역시 160∼200 매쉬의 입도로 하여 상기 군 마늘 분말 100 중량부 당 20∼25 중량부를 섞어서 포장 한다.

상기한 굽기 전의 마늘 100 중량부 당 오븐에 구은 후의 중량은 약 40 중량부가 된다.

한편 상기의 분말은 환으로 만들어서 복용하거나 또는 군 마늘 분말과 계피 분말을 따로 보관하여서 복용시 섞어서 타 마실 수도 있다.

이하에 본 발명을 바람직한 실시예에 의해 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

국내산의 마늘 바람직하게는 토종 마늘인 육쪽 마늘을 마늘 피륙기에 의해 알 마늘화 한 후, 부폐되고 상한 것과 이물질을 골라 내어 깨끗이 물로 씻어 내어 물기를 닦아 낸 후, 가열 건조기의 내부 온도 조건을 120℃ 내외로 하여 간접열로써 3 내지 4 시간 가열 건조하여 굽는다.

이때 마늘은 갈색으로 탄화 없이 구워지고 수분 함량이 3∼4% 정도가 되며, 이를 꺼내어서 분쇄기에 의해 160∼200 매쉬의 입도가 고운 분말 상태로 한다.

상기 분말에 계피 분말 역시 160∼200 매쉬의 입도로 하여 상기 군 마늘 분말 100 중량부 당 20∼25 중량부를 섞어서 포장 한다.

여기서 계피는 주성분이 정유, 알데히드, 알콜 초산, 타닌, 점액질 등이며 그밖에 당질, 지방질, 철분, 비타민 A,B 등이 있는 것으로 향료나 약제와 차로 쓰이는 것으로써 상기 마늘 차와 함께 복용 시 향을 좋게하고 가스의 배설을 용이하게 하며, 중추 신경에 작용하여 머리를 맑게 하고 소화기에 좋아 마늘 차와의 보완 및 상승 작용에 효과가 있다.

상기한 굽기 전의 마늘 100 중량부 당 오븐에 구은 후의 중량은 약 40 중량부가 된다.

상기와 같은 본 발명의 식용 방법은 일반적인 차를 타 마시는 방법과 같이 티 스픈으로 1∼2 스픈을 온수에 타서 그냥 마시거나, 기호에 따라 설탕이나 꿀을 넣어서 차로써 복용 할 수 있다.

한편 상기의 분말은 환으로 만들어서 복용하거나 또는 군 마늘 분말과 계피분말을 따로 보관하여서 복용시 섞어서 타 마실 수도 있다.

이상과 같이 제조되는 본 발명의 마늘 차는 마늘의 여러가지 우수한 효과를 알면서도 그 특유한 냄새 때문에 일정량 이상을 먹기가 곤란한 점을 개선하여 기호 식품인 차와 같이 조석으로 마실 수 있거나 환으로 되어 알약을 먹 듯이 간단히 섭취 할 수 있게 한 효과가 있다.

Claims (1)

1. 마늘을 마늘 피륙기에 의해 알 마늘화 한 후, 부폐되고 상한 것과 이물질을 골라 내어 깨끗이 물로 씻어 내어 물기를 닦아 낸 후, 가열 건조기의 내부 온도 조건을 120℃ 내외로 하여 간접열로써 3 내지 4 시간 가열 건조하여 수분이 3∼4% 정도가 되게 굽고, 이를 꺼내어서 분쇄기에 의해 160∼200 매쉬의 입도가 고운 분말상태로 한 마늘 분말과, 계피를 160∼200 매쉬의 입도로 분말화 하여 상기 군 마늘 분말 100 중량부 당 20∼25 중량부를 섞어서 포장 한 것을 특징으로 한 마늘차 제조방법.