KR100290196B1

KR100290196B1 - 해동·가열용 트레이 및 해동·가열 방법

Info

Publication number: KR100290196B1
Application number: KR1019980037289A
Authority: KR
Inventors: 슈이치 이와이; 다카히로 노나카
Original assignee: 슈이치 이와이; 가부시키가이샤 키야리
Priority date: 1998-03-02
Filing date: 1998-09-10
Publication date: 2001-09-22
Also published as: PT941017E; CN1227902A; DE69932661T2; TW430551B; DK0941017T3; JPH11251054A; CA2262146C; EP0941017A3; EP0941017B1; ATE336155T1; CA2262146A1; CN1120330C; JP3264244B2; US5951905A; DE69932661D1; EP0941017A2; ES2270563T3; KR19990076495A

Abstract

냉동 생선초밥 등의 냉동 식품을 확실하고 적절히 해동시키기 위한 해동·가열용 트레이(tray)에 관한 것이다. 이 해동·가열용 트레이는 유전체(誘電體)로 구성되며, 그 중앙부에는 두께가 두꺼운 부분이, 그리고 외주부에는 얇은 부분이 각각 마련되어 있다. 반사판은 상기 트레이에 고정된다. 이 트레이에 냉동 식품을 올려놓인 다음 전자레인지로 해동시킨다.

Description

해동·가열용 트레이 및 해동·가열 방법{THAWING-HEATING TRAY AND THAWING-HEATING METHOD}

본 발명은 해동·가열용 트레이(tray)와, 이것을 이용하여 냉동 생선초밥(sushi) 등의 냉동 식품을 해동·가열하는 방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 냉동 생선초밥 등의 냉동 식품을 해동·가열용 트레이에 올려놓고 마이크로파를 조사(照射)하여 냉동 식품을 해동·가열하기 위한 방법 및 이에 이용되는 트레이에 관한 것이다.

냉동 생선초밥 등의 냉동 식품을 해동·가열용 트레이에 올려놓고 마이크로파를 조사하여 냉동 식품을 해동·가열하는 기술은 일본 특개평8-180970호 공보 및 특개평9-98888호 공보에 기재되어 있다. 일본 특개평8-180970호의 청구항 제6항에 청구되고 제0019 단락 내지 제0022 단락에 기재된 제2 실시예의 트레이는, 그 중앙 영역에 두꺼운 부분을 구비하기 때문에 본 발명과 매우 유사하다. 이하, 특개평9-98888호의 기술 내용을 도 7 내지 도 10을 참조하여 설명할 것이다.

도 7에는 상기 특개평 제8-180970호의 제1 실시예에 따른 생선초밥용 마이크로파 해동·가열 장치의 단면도가 도시되어 있다. 해동·가열실(10)에는, 도파관(11)을 통해 전자관(magnetron)으로부터 마이크로파가 공급된다. 이 해동·가열실(10)의 하측에, 알루미늄 등의 도전성 재료로 된 회전 테이블(디스크)(12)이 설치되어 있다. 이 회전 테이블(12)은 구동 수단에 의해 회전 구동된다. 이 회전 테이블 상에, 발포 폴리스티렌 등으로 제조된 지지체(13)를 통해, 생선초밥(3)이 놓이게 될 표면파 형성판(트레이)(14)이 설치되어 있다.

도파관(11)이 배치된 해동·가열실의 천정(상면)과 회전 테이블(12) 사이의 거리는, 마이크로파의 파장을 λ로 할 때, 약 nλ/2(n은 정수)로 설정된다. 해동·가열실(10) 내에는 종방향으로 도시된 바와 같은 정재파(定在波)(F)의 전계(電界)가 형성된다. 따라서, 전술한 표면파 형성판(14)은 정재파(F)의 전계 강도가 높은 위치에 근접하게 배치된다.

이 표면파 형성판(14)은 유도체 재료로 제조되며, 표면파(평면파)를 형성하는 역할을 하고 지지체(13)에 의해 지지된다. 이 표면파 형성판(14)에 있어서, 유도체 재료 중에도 유전체(誘電體) 손실각이 0.01 이하이고비유전율(比電誘率;relative permittivity)(ε₀)이 40 보다 큰 재료가 양호하기 때문에 비유전율이 약 9 정도인 알루미나가 가장 적합하다.

도 8에 도시된 바와 같이, 도파관(11)로부터 방사된 마이크로파는 표면파 형성판(14)의 상면 및 측면으로 입사되고, 또 투과된 마이크로파는 도전성 재료로 구성된 회전 테이블(12)로 반사되어 하면을 통해 표면파 형성판(14)으로 입사된다. 이러한 방법으로, 마이크로파는 화살표 (100)으로 표시된 바와 같이 표면파 형성판(14) 속으로 전파된다. 이 때, 표면파 형성판(14)의 표면부에는 마이크로파의 표면파가 형성된다. 전술한 해동·가열실(10)의 천정과 회전 테이블(12) 사이에 형성된 정재파(F)의 전계 강도가 높은 위치에 표면파 형성판(14)이 배치되기 때문에, 이 정재파와 상기 표면파에 의해 최종적으로 형성된 강도 분포는 도면에 (200)으로 표시되어 있다. 따라서, 표면파 형성판(14)상에는 이 형성판에서 멀리 떨어질수록 더 작은 전계 강도가 형성된다. 마이크로파의 전계 분포에 따라, 따뜻한 생선초밥의 밥(미리 익힌 쌀)(1)과 찬 횟감(날 생선)이 제공될 수 있다.

그런데, 표면파 형성판(24)은 4 인분의 냉동 생선초밥(3)이 놓일 수 있는 크기로 되어 있다. 표면파 형성판(24)의 크기가 더 커지게 되면, 중앙부에 형성되는 표면파가 악화되고, 그리고 도 9에 도시된 바와 같이 중앙부의 강도 분포(401)가 외주부의 강도 분포 보다 더 작게되므로 표면파 형성판(24)상의 각 냉동 생선초밥(3)을 균등하게 해동· 가열시킬 수 없게 된다.

따라서, 도 10에 도시된 바와 같이 표면파 형성판(24) 중앙부(24C)의 두께를 더 두껍게 한 것이 사용된다. 이렇게 표면파 형성판(24) 중앙부(24C)를 더 두껍게만듦으로써, 중앙부(24C)가 조정기 역할을 하게 되어 마이크로파의 전파가 효율적으로 되고, 결과적으로 표면파 형성판(24) 전역에 균등한 전계 강도를 얻을 수 있게 된다.

또한, 일본 특개평8-180970호 공보에 따르면, 표면파 형성판(24)은 비유전율이 약 9인 알루미나로 제조되고, 예컨대 4인분(32개)의 생선초밥(3)을 동시에 처리할 수 있도록 전체의 직경이 500mm로, 그리고 외주부의 두께가 5mm로 설정되어 있다. 합성수지 혹은 알루미나로 제조된 지지체(23)에 의해 연부(緣部)와 회전 테이블(22) 사이의 간격(공기층)이 17.5mm로 설정되어 있다. 또한, 표면파 형성판(24)의 중앙부(24C)에는, 직경 200mm의 영역으로 그 두께가 12.5mm이 되도록 설정되어 있고, 그 중앙부(24C)와 회전 테이블(22) 사이의 간격은 10mm로 설정되어 있다.

본 발명자가 도 10에 도시된 중앙 영역(24C)의 두께와 유사한 두께를 갖는 표면파 형성판의 실험을 반복한 바에 따르면, 유전체의 크기가 전술한 것과 유사하게 알루미나로 제조된 표면파 형성판(이하, "트레이" 라고도 칭함)의 경우, 전계 강도에 "고르지 못함" 또는 "불규칙함"이 발생하여 냉동 생선초밥(3)을 매회 동일한 방법으로 해동·가열할 수 없다는 것이 밝혀졌다.

본 발명은 이러한 문제점을 해소하고, 냉동 식품(양호하게는 냉동 생선초밥)을 매회 동일한 방법으로 해동·가열할 수 있는 해동·가열용 트레이와, 그리고 이것을 사용한 해동·가열 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명에 따른 해동·가열용 트레이는 유전체로 제조되며, 이 트레이의 중앙부와 외주부에 각각 두께가 두꺼운 부분을 설치하는 것을 특징으로 한다.

전술한 바와 같이 외주부에 두꺼운 부분을 설치함으로써, 전계 강도의 "고르지 못함" 또는 "불규칙함"을 감소시켜 트레이의 상면에 배치된 냉동 식품을 매회 동일한 방법으로 해동·가열시킬 수 있다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 트레이와 반사판의 결합 관계를 도시한 사시도,

도 2는 반사판을 구비한 트레이의 저면도,

도 3a는 도 2의 Ⅲ-Ⅲ선을 따라 절취한 단면도,

도 3b는 도 3a의 3B 부분을 확대 도시한 확대도,

도 4a는 반사판을 구비하는 트레이의 평면도,

도 4b는 도 4a에 도시된 트레이의 측면도,

도 5a는 트레이의 저면도,

도 5b는 도 5a의 5B-5B선을 따라 절취한 단면도,

도 6a는 지지구의 평면도,

도 6b는 도 6a에 도시된 지지구의 측면도,

도 7은 종래의 예를 도시한 단면도,

도 8은 종래의 예를 도시한 단면도,

도 9는 종래의 예를 도시한 단면도,

도 10은 종래의 예를 도시한 단면도,

도 11은 해동 결과를 나타내는 온도 데이터의 도면,

도 12는 해동 결과를 나타내는 온도 데이터의 도면,

도 13은 해동 결과를 나타내는 온도 데이터의 도면,

〈도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명〉

30 : 트레이

31,32 : 두꺼운 부분

33 : 얇은 부분

34 : 돌출부

37 : 비트

40 : 반사판

50 : 지지구

도 1은 본 발명의 양호한 일실시예에 따른 해동·가열용 트레이와, 이것에 장착된 반사판을 아래에서 바라본 사시도이며, 도 2는 반사판을 구비한 트레이의 저면도이며, 도 3a는 도 2의 Ⅲ-Ⅲ선을 따라 절취한 단면도이며, 도 3b는 도 3a의 3B 부분을 확대 도시한 확대도이며, 도 4a 및 도 4b는 반사판을 구비하는 트레이의 평면도 및 측면도이며, 도 5a는 트레이의 저면도이며, 도 5b는 도 5a의 5B-5B선을 따라 절취한 단면도이며, 도 6a 및 도6b는 지지구를 각각 도시한 평면도 및 측면도이다.

트레이(30)는 4개의 귀퉁이가 모따기되어 있고 거의 정사각형인 평면으로 이루어져 있으며, 그 상면은 편평하게, 그리고 하면에는 요철부를 형성함으로써, 중앙부와 외주부 각각에는 두꺼운 부분(31),(32)이 마련되고, 이들 두 부분(31), (32) 사이에는 얇은 부분(33)이 마련된다. 트레이(30)의 외주부 전체에는 연부(緣部)로부터 돌출하는 돌출부(34)가 마련되어 있다.

중앙부의 두꺼운 부분(31)은 정사각형을 이루며, 외주부의 두꺼운 부분(32)은 트레이(30)의 연부 전체를 따라 연장한다.

도 5a에 도시된 바와 같이, 정사각형 트레이(30)의 한 변의 폭을 L로, 두꺼운 부분(31)의 폭을 L₁으로, 또다른 두꺼운 부분(32)의 폭을 L₂로, 얇은 부분(33)의 폭을 L₃로 하였을 경우, L은 190-230mm, 양호하게는 200-210mm가 되는 것이 바람직하다. L₁은 L의 40-60%, 양호하게는 45-55%로, L₂는 L의 15-23%, 양호하게는 17-20%로, L₃는 L의 21-31%, 양호하게는 25-29%로 되는 것이 바람직하다. 돌출부(34)의 폭 L₄는 0.5-5mm 정도가 바람직하다.

도 5b에 도시된 바와 같이, 중앙부의 두꺼운 부분(31)의 두께를 B₁으로, 외주부 둘레의 두꺼운 부분(32)의 두께를 B₂로, 얇은 부분(33)의 두께를 B₃로 하였을 경우, B₁은 10-15mm, 양호하게는 12-13mm로, B₂는 B₁의 67-100%, 양호하게는 80-85%로, B₃는 B₁의 27-40%, 양호하게는 30-35%로 되는 것이 바람직하다.

마이크로파의 파장이 2-3MHz 일 때, 트레이(30)의 비유전율이 2.4 이상 4 미만, 양호하게는 3 내지 4 정도로 되는 것이 바람직하다. 이러한 재료로는 변성 폴리페닐렌 에테르 수지가 바람직하다. 또한, 10-50 중량퍼센트의 산화티탄, 10-50 중량퍼센트의 유리 섬유, 열 변형 온도가 80℃ 이상인 100 중량퍼센트의 열가소성 수지(예컨대, 폴리페닐렌 에테르, 또는 폴리페닐렌 에테르 및 비닐 방향족으로 구성된 조성물)로 구성되는 조성물도 바람직하다.

중앙부의 두꺼운 부분(31)의 4곳의 귀퉁이에는 비트(bit)(37)가 각각 설치되어 있다. 이 비트(37)에는 후술하는 바와 같이, 지지구(50)가 나사체결된다. 두꺼운 부분(31)의 센터에는 구멍(38)이 형성되어 있다.

돌출부(34)에는 그 내면을 따라 연장하는 단차부가 마련되어 있으며, 이 단차부는 반사판(40)의 가장자리와 맞물린다.

반사판(40)은 트레이(30)의 후면에 끼워맞춤되도록 4곳의 귀퉁이가 모따기되어 있는 거의 정사각형을 이루고 있으며, 상기 두꺼운 부분(31)의 구멍(38) 및 4개의 비트(37)에 각각 대응하게 위치한 소형 구멍(41)들이 형성되어 있다.

반사판(40)은 구멍(38) 속에 나사(45)를 끼우고, 그리고 합성 수지제의 지지구(50)를 비트(37)속으로 끼워 죔으로써 트레이(30)에 고정된다. 각각의 지지구(50)는, 도 6에 도시된 바와 같이 거의 원통형의 본체부(51)와, 이 본체부(51)의 상면 중앙으로부터 돌출하는 나사부(52)를 구비한다. 이 나사부(52)는 비트(37)에 각각 나사체결된다.

도 3 및 도 4에 도시된 바와 같이, 반사판(40)과 지지구(50)가 트레이(30)에 고정된 상태로 있을 때, 지지구(50)의 하단은 트레이(30)의 하방으로 돌출한다.

실시예

이하, 본 발명의 실시예 및 비교예를 설명할 것이다.

실시예 1

실시예 1에서는, 5a 및 도 5b에 도시된 크기 L, L₁, L₂, L₃, L₄, B₁, B₂, B₃를 다음과 같이 설정하고, 비유전율이 3.68(1MHz)인 변형 폴리페닐렌 에테르 수지제의 트레이(30)에 두께가 1mm인 알루미늄제의 반사판(40)을 나사(45)와 지지구(50)에 의해 고정시켰다.

L = 200mm

L₁= 99mm

L₂= 19mm

L₃= 25.5mm

L₄= 4mm

B₁= 12.6mm

B₂= 10.5mm

B₃= 4.2mm

도 11에 도시된 바와 같이, 8조각의 냉동 생선초밥(온도 -20℃)을 트레이(30)에 놓고, 2650W의 전자레인지를 사용하여 60초 동안 가열 해동시켰다. 각 냉동 생선초밥의 밥은 22g이고, 생선초밥의 횟감 종류 및 크기는 다음과 같다. 오징어: 10g, 피조개: 10g, 새우: 2조각(7g×2), 아나고: 8g, 가리비: 6S 규격, 연어: 8g, 참치 뱃살: 10g, 계란: 15g.

해동 직후, 생선초밥의 밥과 횟감의 온도를 열전대로 측정하고, 그 결과를 도 11에 기입하였다. 그 온도는 동일한 테스트를 10회 반복하여 평균한 값이다. 이하의 비교예에도 동일한 양상이다.

비교예 1

상기 실시예 1에서 트레이(30) 외주부의 두꺼운 부분(32)을 제거한 구성의 트레이(30)를 사용한 것만 제외하고, 실시예 1과 동일한 방법으로 냉동 생선초밥의해동을 행하였다. 해동 직후, 생선초밥의 밥과 횟감의 온도를 도 12에 기입하였다.

비교예 2

상기 비교예 1에 있어서, 재질의 비유전율이 9인 알루미나제의 트레이를 사용하는 것만 제외하고 비교예 1과 동일한 방법 냉동 생선초밥의 해동을 행하였다. 해동 직후, 생선초밥의 밥과 횟감의 온도를 도 13에 기입하였다.

그런데, 상기 실시예 1과, 비교예 1 및 비교예 2의 온도 데이터는 10회의 테스트 결과이다. 해동 테스트를 각각 행한 후, 트레이상의 각 생선초밥의 밥이 적절하게 데워지고, 또 그 위의 횟감이 적당히 차가운지를 체크하기 위한 시식을 행하였다. 1개의 트레이에 놓인 8조각의 생선초밥 모두가 양호하였을 경우를 합격으로 판정하고, 1조각의 생선초밥이라도 불량(예컨대, 밥이 너무 데워지고, 횟감이 따뜻해지거나 또는 충분히 해동되지 않는 현상)할 경우를 불합격으로 판정하였다.

판정 결과는 다음과 같다.

실시예 1 : 10회 모두 합격.

비교예 1 : 10회 중 7회만 합격.

비교예 2 : 10회 중 6회만 합격.

이러한 해동 테스트로부터, 본 발명의 실시예에 의해서만 냉동 생선초밥을 적절하게 해동시킬 수 있다는 사실이 밝혀졌다.

이상의 실시예 및 비교예로부터 알 수 있는 바와 같이, 본 발명에 의해 냉동식품, 특히 생선초밥을 적절히 해동시킬 수 있고, 맛있는 식품을 단시간에 제공할 수 있다. 본 발명에 있어서, 고르지 못한 해동을 확실히 방지할 수 있기 때문에, 항시 소비자가 만족할 만한 해동 식품을 제공할 수 있게 된다.

Claims

유전체로 제조된 해동·가열용 트레이에 있어서,

상기 트레이의 중앙부에 배치된 제1의 두꺼운 부분과,

상기 트레이의 외주부에 배치된 제2의 두꺼운 부분과, 그리고

상기 두꺼운 부분들 사이에 배치된 얇은 부분을 포함하며, 상기 두꺼운 부분은 상기 얇은 부분 보다 더 두꺼운 두께를 갖는 것을 특징으로 하는 해동·가열용 트레이.
제1항에 있어서, 상기 유전체의 비유전율은 2.4 이상 4 미만인 것을 특징으로 하는 해동·가열용 트레이.
제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 중앙부의 두꺼운 부분의 두께를 B₁으로, 상기 외주부의 두꺼운 부분의 두께를 B₂로, 상기 얇은 부분의 두께를 B₃로 하였을 경우, B₃는 B₁의 27-40%이고, B₂는 B₁의 67-100%가 되는 것을 특징으로 하는 해동·가열용 트레이.
제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 트레이는 거의 정사각형을 이루며, 그 정사각형의 변방향 트레이의 폭을 L로, 상기 중앙부의 두꺼운 부분의 폭을 L₁으로, 상기 외주부의 두꺼운 부분의 폭을 L₂로, 상기 두꺼운 부분들 사이에 있는 얇은 부분의 폭을 L₃로 하였을 경우,

L₁은 L의 40-60%,

L₂는 L의 15-23%,

L₃는 L의 21-31%,

가 되는 것을 특징으로 하는 해동·가열용 트레이.
제4항에 있어서, 상기 트레이는 4곳 귀퉁이를 모따기한 거의 정사각형으로 형성되는 것을 특징으로 하는 해동·가열용 트레이.
제1항에 있어서, 상기 트레이는 편평한 상면과, 요철부가 형성되어 있는 하면을 구비하는 것을 특징으로 하는 해동·가열용 트레이.
제1항에 있어서, 상기 트레이의 연부의 하면에는 돌출부가 설치되어 있는 것을 특징으로 하는 해동·가열용 트레이.
제1항에 청구된 해동·가열용 트레이 상에 냉동 식품을 배치하는 단계와, 마이크로파에 의해 상기 냉동 식품을 해동 및 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 해동·가열 방법.
제8항에 있어서, 상기 냉동 식품은 냉동 생선초밥인 것을 특징으로 하는 해동·가열 방법.