KR100284189B1 - 탄산캔디 - Google Patents

Abstract

본 발명은 탄산캔디에 관한 것으로서, 먹을 때 탄산가스가 발생되어 청량감을 주는 탄산캔디에 관한 것이다.

본 발명에 따르면, 부형제인 포도당에 기타 감미료와 향미료 등이 첨가되어 이루어진 캔디에 있어서, 상기 캔디에는 탄산염과 유기산이 상기 포도당 80 ∼ 85중량%에 대해 각각 1 ∼ 20중량%로 첨가되어 캔디를 먹을 때 탄산가스가 발생되는 것을 특징으로 하는 탄산캔디가 제공된다.

Description

탄산캔디

본 발명은 탄산캔디에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 먹을 때 탄산가스가 발생되어 청량감을 주는 탄산캔디에 관한 것이다.

일반적으로 캔디는 단맛을 내는 감미료와 다양한 향미료를 부형제에 첨가하여 제조되며, 주로 단맛을 제공한다. 이와 같은 캔디는 대체적으로 첨가되는 향미료나 감미료의 다양화에 의해서만 제품의 다양화가 이루어졌다. 따라서 새로운 제품에서도 완전한 새로운 미감을 느낄 수가 없었고 이에 따라 기존의 캔디맛에 식상하여 새로운 맛을 찾는 소비자들의 다양한 욕구를 충족시킬 수 없었다. 또한, 근래에는 일반 캔디에 비해 신맛이 강하여 프레시한 맛을 주는 캔디가 청량캔디라는 이름하에 시판되기도 하나 이는 진정한 의미의 청량캔디라고 할 수 없었다. 따라서 현재까지는 진정한 의미의 청량캔디는 없었다.

한편, 일상생활에서 입안이 텁텁해지는 경우가 가끔 있는데 이러한 경우에는 주로 탄산음료 등을 마셔서 입안의 텁텁함을 없앤다. 그러나 탄산음료는 음료수의 형태로만 이용할 수 있어서 용이하게 소지하기가 불편하고 특히, 직장이나 기타 외부의 장소에서는 전술한 바와 같이 탄산음료를 먹고자 할 때마다 수시로 구비하여 먹기가 불편하였다. 따라서 입안의 텁텁함을 없애고 청량감을 줄 뿐만 아니라 간편하게 소지할 수 있는 제품의 필요성이 대두되었다.

본 발명은 상기와 같이 다양한 소비자들의 욕구를 충족시키기 위하여 제안된 것으로서, 본 발명의 목적은 먹을 때 탄산가스가 발생되어 청량감을 주는 탄산캔디를 제공하기 위한 것이다.

본 발명에 따르면, 부형제인 포도당에 기타 감미료와 향미료 등이 첨가되어 이루어진 캔디에 있어서, 상기 캔디에는 탄산염과 유기산이 상기 포도당 80 ∼ 85중량%에 대해 각각 1 ∼ 20중량%로 첨가되어, 캔디를 먹을 때 탄산가스가 발생되는 것을 특징으로 하는 탄산캔디가 제공된다.

이하, 본 발명을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 의하면, 부형제인 포도당에 기타 감미료와 향미료 등 뿐만 아니라 CO₃ ^2-의 공급원으로 탄산염과, H⁺의 공급원으로 아스코르브산과 상기 아스코르브산을 제외한 또 다른 유기산이 첨가되어, 캔디를 먹을 때 탄산가스가 발생되는 것을 특징으로 하는 캔디가 제공된다.

상기 캔디는 일반적인 캔디에서와 같이, 부형제인 포도당에 감미료, 향미료 등을 혼합하여 제작된다.

상기 감미료는 캔디의 단맛을 내는 것으로 아스파탐, 스테비아, 알리탐, 사카린 등이 사용된다. 상기 향미료로는 여러 종류의 과일향이나 인공향료 등이 사용되며, 본 발명에서는 향미료로 콜라향제를 사용하면 캔디에서 발생하는 탄산가스와 그 맛이 어우러져 독특한 맛을 느낄 수 있을 것이다.

본 발명의 특징을 설명하면 다음과 같다.

상기 탄산염은 가수분해되어 CO₃ ^2-가 해리되는 것으로 탄산암모늄, 탄산수소암모늄, 탄산수소나트륨 등이 사용될 수 있다. 또한, 상기 유기산은 H⁺의 공급원으로 사용되는 것으로 유기산에 의해 해리된 H⁺가 상기 CO₃ ^2-와 결합하여 탄산가스가 발생되는 것이다. 한편, 일반적으로 유기산은 약산이므로 해리되는 H⁺의 농도가 낮아서 충분한 양의 탄산가스를 발생시키기 위해서는 유기산을 다량 사용하여야 하는데, 이와 같이 H⁺의 공급원으로서 한 종류의 유기산을 다량 사용하는 경우에는 캔디의 풍미가 저하되어 바람직하지 않다.

따라서 본 발명에서는 캔디의 풍미가 저하되지 않으면서도 충분한 양의 탄산가스를 발생시키기 위해서 아스코르브산과 다른 종류의 유기산을 하나 더 혼합하여 사용한다. 상기 아스코르브산과 함께 사용될 수 있는 유기산으로는 무수구연산, 구연산, D- 타르타르산, 푸마르산, D- 사과산, 호박산 등이 가능하다.

상기 아스코르브산은 일반적으로 맛과 영양면에서 캔디제조시 첨가되는 것이나 본 발명에서는 맛과 영양을 좋게 하는 역할 외에도 상술한 바와 같이 H⁺의 공급원의 역할을 한다. 한편, 상기 H⁺의 공급원으로 아스코르브산만을 사용하는 경우는 캔디의 풍미와 코스트의 측면에서 바람직하지 않으므로 아스코르브산과 함께 다른 종류의 유기산을 혼합하는 것이 바람직하다.

이와 같이 상기 탄산염과 유기산은 각각 가수분해하여 CO₃ ^2-와 H⁺를 해리하고 이들 CO₃ ^2-와 H⁺의 중화반응에 의해 탄산가스가 발생된다. 이 반응을 화학식으로 표기하면 다음과 같다.

ACO₃+ RCOOH + H₂O ＝ RCOOA + CO₂+ H₂O

A는 탄산염의 양이온을 나타내는 것이며, R은 유기산의 탄화수소기를 나타내는 것이다. 상기 화학식은 A의 종류에 따라 각 반응물질들의 당량비가 결정되며, 상기 반응에 사용되는 물은 침에 의해 공급된다.

이와 같이 탄산염과 유기산의 반응으로 탄산가스를 발생시키는 방법은 가스의 발생량이 많으면서도 가스가 서서히 발생되기 때문에 캔디를 먹을 때 지속적이고 효과적으로 탄산가스가 발생되어 유용하다.

이와 같은 본 발명에 의한 캔디는 먼저, 상기 부형제인 분말정제한 포도당에 적당량의 정제수를 섞어 혼합기에서 혼합한 후 입도 40메시 정도의 크기로 과립화하여 숙성시키는 일반적인 제조공정다음에 상기 과립화하여 숙성시킨 포도당에 탄산염과 유기산 기타 감미료나 향미료를 첨가함으로써 제조된다.

즉, 상기 과립화하여 숙성시킨 포도당에 포도당 80 ∼ 85중량%에 대해 탄산염과 유기산을 각각 1 ∼ 20중량%로 넣고 혼합기에서 3분간 혼합한 후, 이에 감미료, 향미료 등을 넣고 4분간 다시 혼합한다. 마지막으로 이와 같이 혼합한 재료를 타정기에 넣고 일정한 모양과 크기로 성형하여 포장한다. 이때 완제품은 포장하기 전까지 공기와의 접촉을 피하도록 보관하여야 하는데 이는 캔디가 공기중의 수분과 접촉하여 탄산가스가 발생되는 것을 방지하기 위한 것이다.

실시예 1

부형제로 α-D-Glucose 82.7중량%에 정제수 4중량%를 섞어 혼합기에서 혼합하여 입도 40메시로 과립화한 후, 온도 20℃이상, 습도 40%이하 조건의 숙성실에서 24시간이상 숙성시킨다. 이와 같이 과립화하여 숙성시킨 α-D-Glucose에 가스발생제로 탄산수소나트륨 2.7중량%와 무수구연산 4.5중량%를 넣는다. 그리고 아스코르브산 2.7중량%를 넣고 혼합기에서 3분간 혼합한 후 이에 감미료로 아스파탐 0.2중량%와 콜라향제 8.2중량%를 넣어서 다시 혼합기에서 4분간 혼합한다. 이와 같이 혼합된 재료를 타정기에서 일정한 모양과 크기로 성형한다. 이와 같이 제조한 캔디를 시식한 결과 가장 바람직한 캔디의 맛을 느낄 수 있었으며, 캔디가 다 녹을 때까지 지속적으로 탄산가스가 발생하여 효과적인 청량감을 얻을 수 있었다. 또한 향미료로 콜라향이 첨가되어 마치 콜라를 마시는 것과 같은 효과를 얻을 수 있었다.

이상에서와 같이 본 발명에 의하면, 캔디로서의 기본적인 맛과 향기를 가지면서도 캔디를 먹는 동안 지속적으로 탄산가스가 발생되어 종래의 캔디에서는 느낄 수 없었던 청량감을 느낄 수 있는 탄산캔디가 제공된다. 본 발명에 의한 탄산캔디는 특히, 입이 텁텁한 경우에 먹으면 마치 탄산음료를 먹는 것과 같은 독특한 청량감으로 입안의 텁텁함을 용이하게 없앨 수 있으며 또한, 간편하게 소지할 수 있어서 언제 어디서나 편리하게 먹을 수 있다. 이 뿐만 아니라 운전자나 학습자가 운전중이나 학습중에 졸음을 쫓기 위한 각성효과를 얻고자 할 때 더욱 유용하게 사용될 수 있다.

Claims (1)

1. 부형제인 포도당에 기타 감미료와 향미료 등이 첨가되어 이루어진 캔디에 있어서, 상기 캔디에는 탄산염과 유기산이 상기 포도당 80 ∼ 85중량%에 대해 각각 1 ∼ 20중량%로 첨가되어, 캔디를 먹을 때 탄산가스가 발생되는 것을 특징으로 하는 탄산캔디가 제공.