KR100212033B1 - 쌀의 가공포장방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 밥맛 유지에 가장 적합한 함수율로 조질한 쌀을 살균한 상태로 변질이나 수분변화 없이 유통, 저장할수 있도록 한끼 단위의 낱개로 가공 포장하여 일반 소비자에게 제공하므로서 유통과정이나 장기간 보관에도 품질의 변화 없이 소비자에게 가장 좋은 밥맛의 쌀을 제공하여 그 신뢰도를 극대화하게 하는 쌀의 가공 포장방법에 관한것으로, 도정 및 세정 공정에 의해 도정 및 세척된 쌀을 최적의 수분을 유지하는 상태로 조질하는 조질공정과, 이를 유통과정중 수분 변화나 세균등에 의한 변질이 방지되도록 살균공정을 수행한후, 수분 투과율이 낮은 비닐 포장지에 의해 한끼단위로 포장하는 소포장공정과, 이 소포장된 쌀을 다수 묶어 재 포장하는 대포장공정을 순차적으로거쳐 이루는것을 그 특징으로한다.
Description
본 발명은 밥맛 유지에 가장 적합한 함수율로 조질(調質)한 쌀을 살균한 상태로 변질이나 수분변화없이 유통, 저장할 수 있도록 한끼 단위의 낱개로 가공, 소포장하고, 이를 다수개 묶어 대포장하여 일반소비자에게 제공함으로서 유통시 이동을 용이하게 함과 동시에 유통과정이나 장기간 보관에도 품질의 변화 없이 소비자에게 가장 좋은 밥맛의 쌀을 제공하여 그 신뢰도를 극대화 할 수 있는 쌀의 가공포장방법에 관한것이다.
쌀의 연구 결과에 의하면 쌀의 수분함량은 밥맛과 매우 밀접한 관계를 가지고 있는것으로 알려져 있는데, 일반적으로 함수율(습량기준)이 16~17
인 쌀로 밥을 짓는것이 가장 밥맛이 좋은 것으로 보고되고 있다.
이러한 연구 결과에 기인하여 소비자의 만족도를 극대화 하기 위해 최근에 이르러서는 수확된 벼를 완전히 건조하지 않은 일정 수분을 함유한 상태로 도정처리하여 제공하거나 완전건조된 벼를 도정하는 경우에는 현미가 백미상태에서 적정 함수율로 조절되어 가공하는 조질공정을 거쳐 제공하므로서 일정수분을 함유한 맛있는 쌀을 소비자에게 공급하게된다.
그러나, 현재 일반 가정에서 소비하고 있는 쌀은 일반적으로 20
이상으로 포장된채 유통되고 있기 때문에 가정에서는 이를 구입한후, 개봉한 상태에서 상당한 기간에 걸쳐 소비하게 되므로 조질을 통해 적절한 수분을 지닌 쌀로 가공하였다하더라도 이를 각 가정에서 일정한 수분을 함유한 상태로 유지, 보관하는데에는 한계가 있고, 결국, 보관과정에서 자연적으로 발생하는 쌀의 수분증발현상(건조)에 의해 소비자들은 좋은 밥맛을 제공받지 못하게 되는 단점이 있다.
더욱이 종래 일반적으로 유통되는 쌀은 그 포장재가 공기와 수분 투과가 쉬운 종이나 폴리에틸렌 또는 폴리 프로필렌재 봉지(포대)를 사용하기 때문에 조질된 쌀이라 하더라도 유통 과정에서 쉽게 건조되어 버리는 문제가 상존하고 있었다.
본 발명은 상기한 바와같은 종래 포장쌀의 유통 및 보관과정에서 발생하는 제반 문제를 근본적으로 해결하기위해 연구 창출된것으로, 이를 제공하는 목적은 도정 및 세정된 쌀을 밥맛이 가장 우수하게 되는 최적의 함수율을 유지시켜 이를 살균처리한후 수분투과율이 낮은 비닐포장재로 한끼 단위의 낱개로 각각 연속하여 소포장한 뒤 이를 다수개 묶어 대포장하여 제공하므로서 소비자가 상기 대포장된 쌀을 구입하여 용이하게 이동시킬수 있음과 아울러, 사용시 필요한 양만큼의 소포장된 정량의 쌀만을 개봉하여 사용하게 되므로 가장 좋은 밥맛을 갖는 수분상태의 쌀만을 사용하게 되어 항상 우수한 풍미의 밥을 제공할수 있고, 이로인해 그 신뢰도 및 상품성이 극대화 되는 쌀의 가공포장방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
이러한 본 발명의 목적 달성은 도정 및 세정 공정에 의해 도정 및 세척된 쌀을 최적의 수분 상태로 조질하는 조질공정을 수행하고 이를 유통과정중 수분 변화나 세균등에 의한 변질이 방지되도록 살균공정을 수행한후 수분 투과율이 낮은 비닐 포장지에 의해 한끼 단위로 낱개포장하는 소포장공정과 이 소포장된 쌀을 묶어 포장하는 대포장공정을 연속적으로 수행하는것에 의해 달성된다.
제1도는 본 발명의 공정도.
제2도는 본 발명의 구현을 위한 장치의 개념도.
* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명
10 : 정미기 20 : 연미기
30 : 조질기 40 : 자외선 살균기
50 : 계량포장기
상기한 목적을 달성하기위해 본 발명에서는 다음과 같은 쌀의 가공포장방법을 제공한다.
먼저, 수확된 벼를 정미기(10)에 의해 적정분도로 도정하는 도정공정과, 연미기(20)에 의해 쌀의 표면에 묻어 있는 쌀겨와 같은 불순물을 세정하는 세정공정을 연속적으로 수행한다.
상기 세정공정을 거친 쌀을 조질기(30)에서 33 ~ 37℃의 온도와 0.2기압 정도의 가온,가압상태에서 함수율이 30분에 1
정도 증가하도록 가습하여 16 ~ 17
의 수분을 함유하도록 조질하는 조질공정을 수행한다.
이러한 조질공정에 있어서 상기 쌀의 수분 함유율이 16 ~17
로 되는것은 상기에서 언급한바와같이 이 함수율을 유지하고 있는 쌀로 밥을 지을때 밥의 맛(풍이)이 가장 우수하게 되기 때문이고, 또한 상기 조질기(30)의 가온조건인 온도가 37℃ 이상이 되게 되면 조질과정에서 쌀이 깨져 싸라기가 다수 발생하게되며, 33℃이하가 되면 쌀에 대한 수분의 침투가 곤란하게 되기 때문이다.
이와같이 조질공정을 거친 쌀은 유통 및 저장중에 세균번식에 의한 변질방지를 위해서 자외선 살균기(40)에 의해 살균 공정을 수행하게 된다.
이러한 살균공정에 있어서 이송되는 쌀은 진동기(45)에 의해 진동을 가하여 쌀이 뒤집어 지면서 쌀의 외표면에 자외선이 고루 조사되도록 한다.
이와같은 살균 공정을 거친 쌀은 계량포장기(50)에 의해 저장중 수분 변화 없이 최적의 상태로 유지하도록 한끼 단위(200g,300g,500g등)로 낱개 포장하는 소포장공정과 이 소포장된 쌀을 다시 유통의 효율화를 위해 다수를 묶어(5
,10
,20
등) 재포장하는 대 포장공정을 순차적으로 거쳐 연속 포장하게된다.
상기 소포장공정에 있어서의 포장지는 수분투과율이 낮고 포장내부의 수분증발 억제효과가 큰 폴리에스터 알미늄 코팅포장지나 세균의 침투와 번식을 막을수 있는 폴리에틸렌 레벤드 포장지를 이용하는것이 바람직하다.
이러한 본 발명의 포장방법은 제2도에 도시된 장치에 의해 연속 자동포장공정으로 구현되게 되는데, 이는 정미기(10), 연미기(20), 조질기(30) 자외선 살균기(40), 계량포장기(50)가 연이어 설치구성되어 가능하게된다.
이는 최초 수확된 벼를 정미기(10)의 투입구(12)를 통해 공급하여 적정분도로 도정처리를 행하고 이어 배출구(14)로 배출되는 쌀을 이송승강기(H1)에 의해 계속적으로 연미기(20)의 투입구(20)를 통해 공급하여 쌀 표면에 묻어 있는 쌀겨나 불순물을 세척수단(미도시)에 의해 세척하게된다.
이러한 것은 통상적인 기술을 이용할수 있다.
이와같이 연미기(20)에 의해 세척된 쌀은 이송승강기(H2)에 의해 조질기(30)의 가압탱크(35)내에 공급된후 탱크내부가 공기 압축수단(31)과 히팅수단(32)에 의해 0.2기압, 33 ~37℃의 가압, 가온의 조건하에서 수분 공급수단(33)에 의해 수분을 공급하여 쌀에 수분을 침투시키게 된다.
이때 쌀의 수분은 30분에 1
정도 증가하도록 하여 16 ~17
의 수분을 함유하도록 조질하게된다.
이와같이 가압탱크(35)내에서 조질이 완료된 쌀은 이송승강기(H3)에 의해 자외선 살균기(40)로 공급되어 살균처리를 행하게 되는데, 이때 진동기(45)에 의해 자외선 살균기(40)를 진동시켜 쌀이 진동에 의해 뒤집어지면서 쌀의 외표면에 고르게 살균처리를 행한 후 이송승강기(H4)에 의해 계량포장기(50)로 공급되게 된다.
이와 같이 계량포장기(50)로 공급된 쌀은 한끼분량의 소포장(200g,300g,500g등)으로 하여 수분 및 세균투과율이 낮은 비닐포장지(폴리에스터 알미늄코팅포장지 또는 폴리에틸렌 레벤드 포장지)에 의해 각각 연속적으로 소포장되고, 이를 유통 및 판매단위로 다수 개를 묶어 대포장(5
,10
,20
등)하여 공급하게 되므로서 소바자는 상기 묶음 포장상태의 대포장된 쌀을 구입하여 이동시의 용이성을 얻음과 동시에 밥을 짓고자 하는 양만큼의 소포장된 쌀을 개봉하여 품질의 변화 없이 최적의 상태로 조질된 쌀을 사용하게 되므로서 항상 최적의 풍미, 즉 좋은 밥맛을 항상 유지할수 있게 되는 것이다.
이와같은 본 발명에 의하면 도정 및 세정된 쌀을 밥맛이 가장 우수하게 되는 최적의 함수율을 유지시켜 이를 살균처리한후 수분투과율이 낮은 비닐포장재로 한끼 단위의 낱개로 각각 연속하여 소포장한 뒤 이를 다수개 묶어 대포장하여 제공하므로서 소비자가 상기 대포장된 쌀을 구입하여 용이하게 이동시킬수 있음과 아울러, 사용시 필요한 양만큼의 소포장된 쌀만을 개봉하여 사용하게 되므로 가장 좋은 밥맛을 갖는 수분상태의 쌀만을 사용하게 되어 항상 우수한 풍미의 밥을 제공할수 있고 이로인해 그 신뢰도 및 상품성이 극대화 되는 효과를 아울러 갖게 되는 유익한 발명이다.
Claims (1)
- 수확된 벼를 정미기(10)에 의해 적정분도로 도정하는 도정공정과, 연미기(20)에 의해 쌀의 표면에 묻어 있는 쌀겨와 같은 불순물을 세정하는 세정공정과, 세정공정을 거친 쌀을 조질기(30)에서 33 ~ 37℃의 온도와 0.2기압 정도의 가온,가압상태에서 함수율이 30분에 1정도 증가하도록 가습하여 16 ~ 17
의 수분을 함유하도록 조질하는 조질공정과, 조질공정을 거친 쌀을 진동기(45)와 같은 진동발생수단에 의해 진동을 가하여 쌀이 뒤집어 지면서 쌀의 외표면에 자외선이 고루 조사되도록 하는 살균 공정과, 살균 공정을 거친 쌀을 폴리 에스터 알미늄 코팅포장지나 폴리 에틸렌 레벤드 포장지를 이용하여 계량포장기(50)에 의해 한끼 단위(200g,300g,500g등)로 연속하여 소포장하는 소포장공정과, 이 소포장된 쌀을 다시 유통의 효율화를 위해 다수를 묶어(5
,10
,20
등) 재포장하는 대 포장공정을 연속 순차적으로 거쳐 포장하여 이루는 것을 특징으로하는 쌀의 가공포장방법.
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| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
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