KR20170029966A - 친환경 쌀의 진공 포장방법 및 이에 의해 제조된 친환경 진공 포장쌀 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 친환경 쌀의 진공 포장방법 및 이에 의해 제조된 친환경 진공 포장쌀에 관한 것이다.
본 발명에 따른 친환경 쌀의 진공 포장방법은 벼를 수급하여 정선 및 계량을 하고 이를 건조한 후 저장하는 벼 건조 및 저장 단계; 상기 벼 건조 및 저장 단계에서 건조 및 저장된 벼를 이용하여 수분 함량이 14 내지 17% 수준인 현미쌀을 선별하는 현미쌀 선별 단계; 상기 현미쌀 선별 단계에서 선별된 현미쌀을 공기압을 이용하여 하부에서 상부 방향에 위치한 정미기의 입구로 현미쌀을 운반하는 현미쌀 운송 단계; 상기 현미쌀 운송 단계에서 공압을 이용하여 운반 이송된 현미쌀을 정미기를 이용하여 도정하는 현미쌀 정미 단계; 상기 현미쌀 정미 단계에서 도정된 정미쌀을 일정한 속도로 교반하면서 무균, 무수 처리된 압축 청정에어를 상기 정미쌀에 분사시켜 유해성분 및 분진을 제거하는 정미쌀 교반 및 압축에어 분사 단계; 상기 정미쌀 교반 및 압축에어 분사 단계에서 유해 성분 및 분진이 제거된 정미쌀에 자외선을 조사하여 살균하는 정미쌀 살균 단계; 상기 정미쌀 살균 단계에서 살균된 정미쌀을 제품화하기 위하여 계량하는 정미쌀 포장단위로 계량 단계; 상기 정미쌀 포장단위로 계량 단계에서 계량된 정미쌀을 포장용기로 이송하는 정미쌀 포장용기 급송 단계; 상기 정미쌀 포장용기 급송 단계에서 이송되어 충진된 포장용기의 내부를 가스로 치환하여 포장하는 포장용기 가스 치환 단계; 및 상기 포장용기 가스 치환 단계에서 가스로 치환된 포장용기를 융착히터를 이용하여 밀봉하는 포장용기 봉합 및 제품화 단계를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명에 따른 친환경 쌀의 진공 포장방법은 친환경 정미공법인 에어 코팅으로 쌀 표면의 미세한 부산물을 깨끗이 제거하여 일반 백미보다 영양성분이 높으며 구수한 맛과 찰기를 높여 밥맛을 좋게 할 수 있고, 친환경적으로 재배된 쌀을 일정한 단위로 압축하여 진공 포장하여 도정된 쌀을 장기간 신선하게 보관할 수 있고, 보관시 쌀의 손상을 최소화하여 쌀의 풍미를 오랫동안 유지할 수 있다.
본 발명에 따른 친환경 쌀의 진공 포장방법은 벼를 수급하여 정선 및 계량을 하고 이를 건조한 후 저장하는 벼 건조 및 저장 단계; 상기 벼 건조 및 저장 단계에서 건조 및 저장된 벼를 이용하여 수분 함량이 14 내지 17% 수준인 현미쌀을 선별하는 현미쌀 선별 단계; 상기 현미쌀 선별 단계에서 선별된 현미쌀을 공기압을 이용하여 하부에서 상부 방향에 위치한 정미기의 입구로 현미쌀을 운반하는 현미쌀 운송 단계; 상기 현미쌀 운송 단계에서 공압을 이용하여 운반 이송된 현미쌀을 정미기를 이용하여 도정하는 현미쌀 정미 단계; 상기 현미쌀 정미 단계에서 도정된 정미쌀을 일정한 속도로 교반하면서 무균, 무수 처리된 압축 청정에어를 상기 정미쌀에 분사시켜 유해성분 및 분진을 제거하는 정미쌀 교반 및 압축에어 분사 단계; 상기 정미쌀 교반 및 압축에어 분사 단계에서 유해 성분 및 분진이 제거된 정미쌀에 자외선을 조사하여 살균하는 정미쌀 살균 단계; 상기 정미쌀 살균 단계에서 살균된 정미쌀을 제품화하기 위하여 계량하는 정미쌀 포장단위로 계량 단계; 상기 정미쌀 포장단위로 계량 단계에서 계량된 정미쌀을 포장용기로 이송하는 정미쌀 포장용기 급송 단계; 상기 정미쌀 포장용기 급송 단계에서 이송되어 충진된 포장용기의 내부를 가스로 치환하여 포장하는 포장용기 가스 치환 단계; 및 상기 포장용기 가스 치환 단계에서 가스로 치환된 포장용기를 융착히터를 이용하여 밀봉하는 포장용기 봉합 및 제품화 단계를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명에 따른 친환경 쌀의 진공 포장방법은 친환경 정미공법인 에어 코팅으로 쌀 표면의 미세한 부산물을 깨끗이 제거하여 일반 백미보다 영양성분이 높으며 구수한 맛과 찰기를 높여 밥맛을 좋게 할 수 있고, 친환경적으로 재배된 쌀을 일정한 단위로 압축하여 진공 포장하여 도정된 쌀을 장기간 신선하게 보관할 수 있고, 보관시 쌀의 손상을 최소화하여 쌀의 풍미를 오랫동안 유지할 수 있다.
Description
본 발명은 친환경 쌀의 진공 포장방법 및 이에 의해 제조된 친환경 진공 포장쌀에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 친환경 정미공법인 에어 코팅으로 쌀 표면의 미세한 부산물을 깨끗이 제거함과 동시에 친환경적으로 재배된 쌀을 일정한 단위로 압축하여 진공 포장함으로써, 도정된 쌀을 장기간 신선하게 보관할 수 있고, 일반 백미보다 영양성분이 높으며, 구수한 맛과 찰기를 높여 밥맛을 좋게 하고, 보관시 쌀의 손상을 최소화하여 쌀의 풍미를 오랫동안 유지할 수 있는 친환경 쌀의 진공 포장방법 및 이에 의해 제조된 친환경 진공 포장쌀에 관한 것이다.
일반적으로, 정미소에서는 우선 쌀을 정미장치에 집어넣은 후, 정미하여 쌀에서 겉껍질인 왕겨를 벗겨 현미를 얻는다. 이렇게 해서 얻어진 현미를 다시 정미장치에 집어넣은 후 소정의 분도수, 예컨대 8분도 내지 10 분도로 정미(또는, 도정)하여 백미를 얻는다. 현미와 백미의 구분은 통상적으로 분도수로 구분되며, 대개 1 내지 7 분도까지를 현미라 하고, 8 분도 이상을 백미라 한다.
한편, 쌀의 영양소는 90% 이상이 쌀눈(배아)과 표피에 집중되어 있다. 즉, 쌀에서 겉껍질인 왕겨를 벗겨 얻은 현미에는 쌀눈(배아)이 붙어 있으므로, 각종 영양소가 그대로 살아있음과 동시에 장기간 보관이 가능하다.
그러나, 정미장치를 이용해서 현미를 다시 정미(도정)하여 얻어진 8 내지 10 분도의 백미에는 쌀눈(배아)이 없으므로 녹말 이외의 영양소가 없고, 또한 표피도 제거되어 일정한 시간이 경과하면 쌀이 산화되어 각종 영양소가 파괴된다.
종래의 정미장치, 특히 압력식 정미장치는 정미장치 내부에서 스크류의 고속회전으로 강한 압력을 얻어 현미를 유동 마찰시켜 쌀을 정미하고 있다.
그러나, 정미장치상에서 쌀의 분도수를 8 내지 10 분도로 설정하여 정미하는 경우에는, 고압력 및 고충격에 의해 쌀에서 쌀눈(배아)이 분리되어 제거되면서 절미 또는 마찰열에 의한 변질 등의 문제가 발생한다. 또한, 일부 연삭식 정미장치는 로울러를 이용하여, 절미의 발생을 저감하고 있지만 백미를 얻기 위해서는 쌀눈(배아)이 분리되어 제거된다는 문제점이 있었다.
한편, 진공 포장방법은 비닐로 이루어진 포장백에 내용물을 넣고 공기를 뺀 후 이를 봉합함으로써 내용물을 장기간 보관하는 방법이다. 즉, 포장백을 이용하여 내용물을 진공 포장하면 내용물과 공기와의 접촉이 이루어지지 않기 때문에, 내용물을 냉장 보관하는 것에 비해 더욱 장기간 보관할 수 있다.
이와 같은 종래의 진공 포장방법은 내용물 투입단계와, 탈기(脫氣) 단계와, 밀봉 단계를 거치게 된다. 먼저, 내용물 투입단계는 포장백의 입구에 저장하고자 하는 내용물을 적당량 투입한다. 탈기단계는 내용물 투입단계를 거친 후 포장백의 입구를 통해 공기를 빨아들이는 것이다. 그리고 밀봉단계는 포장백을 탈기한 후 포장백의 입구에 열을 가하는 것으로, 이로 인해 포장백의 입구는 열융착 되면서 밀봉된다.
그러나, 상기한 포장방법에 의하여 쌀을 장기간 보관하는 경우, 주위의 온도 및 습도 등의 환경적 요인에 의하여 쌀이 변질되거나 쌀벌레 등이 발생할 수 있다. 또한, 쌀을 장기간 신선한 상태로 보관하기 위하여 온도 및 습도조절 장치 등이 구비된 저장고에 쌀을 저장하여야 하는데, 이는 보관비의 증가를 야기하게 된다.
최근 건강에 대한 인식이 고조되면서 주식인 쌀의 영양가를 손실하지 않는 정미방법에 대한 많은 연구가 이루어지고 있다. 특히, 쌀눈에는 비타민 B1과 비타민 E, 천연토코페롤, 감마오리자놀 등 현대인의 몸에 이로운 많은 성분이 포함되어 있는데, 이러한 쌀눈이 손상되지 않도록 하는 배아미의 가공 장치가 연구 개발되고 있다.
일반적으로 현미에는 약 95% 이상의 쌀눈이 부착되어 있으나 정미기의 정백공정에 거의 모든 쌀눈이 떨어져 최종 백미에서는 약 3%만이 붙어 있다. 도정공정에서 일반적으로 마찰식 정미기보다 연삭식 정미기가 정백실내의 압력이 낮고 균일한 압력이 분포하기 때문에 일반적으로 쌀눈 부착률이 높다.
특히, 정백실내에서 축회전에 따른 순간적인 충격과 마찰에 의해 쌀눈이 쉽게 떨어진다. 따라서 도정기내에 반입속도(투입량)에 따른 내부압력, 축회전 속도에 따른 충격력, 연삭돌의 입자크기, 회전축과 스크린의 간격, 스크린의 형태, 도정기내 진공압력(풍압), 배출구의 저항 크기 등이 영향을 미친다.
이러한 쌀의 영양성분을 살리기 위한 종래의 연구로는 발아현미와 더불어 상기와 같은 배아미 도정장치 등에 대한 기술이 주로 개발되고 있으나, 모두 일반 백미보다는 밥을 한 후에 조직감이 거칠고, 색상이 누렇게 되며, 밥짓기가 어려워 소비자들에게 외면당하고 있는 실정이다.
특히, 쌀눈을 살려 도정하는 종래의 기술에는 기계 장치에 대한 연구와 개발만이 있으며, 세부적인 도정조건의 설정 및 원인 규명이 없어서 영양분의 손실 없이 밥맛, 조직감, 색상 및 밥짓기를 쉽게 할 수 있는 쌀을 소비자에게 제공하지 못하고 있는 실정이다.
또한, 이러한 쌀은 수출용으로 포장하거나 또는 장기간 보관하는 경우에 도정공정, 세정공정 및 조질공정을 거친 후 포장공정을 통해 밀봉 포장되는데, 이러한 포장공정은 통상적으로 일반 대기 성분으로 포장된다. 이러한 포장지에 충진되는 일반 대기에 의하여 장기간 보관시 쌀이 산화되는 등 쌀의 품질이 저하되는 문제점이 있었다.
본 발명은 친환경 정미공법인 에어 코팅으로 쌀 표면의 미세한 부산물을 깨끗이 제거하여 일반 백미보다 영양성분이 높으며 구수한 맛과 찰기를 높여 밥맛을 좋게 할 수 있는 친환경 쌀의 진공 포장방법을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명은 친환경적으로 재배된 쌀을 일정한 단위로 압축하여 진공 포장하여 도정된 쌀을 장기간 신선하게 보관할 수 있고, 보관시 쌀의 손상을 최소화하여 쌀의 풍미를 오랫동안 유지할 수 있는 친환경 쌀의 진공 포장방법을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명은 진공 포장시 불량 발생을 현저히 저감시켜 경제적 이익 창출을 극대화하고, 포장 신뢰도를 향상시켜 고객 만족의 수요 증대를 이룰 수 있는 친환경 쌀의 진공 포장방법을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명은 소비자의 라이프 스타일을 고려하여 이동 및 보관이 편리하도록 소포장으로 압축 진공 포장하고, 외부의 오염요소인 미생물, 곰팡이, 해충 등을 효과적으로 차단하여 부패나 품질하락을 억제하며, 친환경으로 재배된 쌀 고유의 맛을 오랫동안 유지할 수 있는 친환경 진공 포장쌀을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명은 진공 포장되어 외기의 습기나 냄새의 유입이 없고 증발이 차단되어 도정한 초기 상태의 신선한 맛, 향, 색깔, 영양분 및 신선도를 보다 장기간 일정하게 유지할 수 있는 친환경 진공 포장쌀을 제공하는데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 친환경 쌀의 진공 포장방법은 벼를 수급하여 정선 및 계량을 하고 이를 건조한 후 저장하는 벼 건조 및 저장 단계; 상기 벼 건조 및 저장 단계에서 건조 및 저장된 벼를 이용하여 수분 함량이 14 내지 17% 수준인 현미쌀을 선별하는 현미쌀 선별 단계; 상기 현미쌀 선별 단계에서 선별된 현미쌀을 공기압을 이용하여 하부에서 상부 방향에 위치한 정미기의 입구로 현미쌀을 운반하는 현미쌀 운송 단계; 상기 현미쌀 운송 단계에서 공압을 이용하여 운반 이송된 현미쌀을 정미기를 이용하여 도정하는 현미쌀 정미 단계; 상기 현미쌀 정미 단계에서 도정된 정미쌀을 일정한 속도로 교반하면서 무균, 무수 처리된 압축 청정에어를 상기 정미쌀에 분사시켜 유해성분 및 분진을 제거하는 정미쌀 교반 및 압축에어 분사 단계; 상기 정미쌀 교반 및 압축에어 분사 단계에서 유해 성분 및 분진이 제거된 정미쌀에 자외선을 조사하여 살균하는 정미쌀 살균 단계; 상기 정미쌀 살균 단계에서 살균된 정미쌀을 제품화하기 위하여 계량하는 정미쌀 포장단위로 계량 단계; 상기 정미쌀 포장단위로 계량 단계에서 계량된 정미쌀을 포장용기로 이송하는 정미쌀 포장용기 급송 단계; 상기 정미쌀 포장용기 급송 단계에서 이송되어 충진된 포장용기의 내부를 가스로 치환하여 포장하는 포장용기 가스 치환 단계; 및 상기 포장용기 가스 치환 단계에서 가스로 치환된 포장용기를 융착히터를 이용하여 밀봉하는 포장용기 봉합 및 제품화 단계를 포함한다.
상기 정미쌀 교반 및 압축에어 분사 단계는 정미쌀을 일정한 용량의 호퍼에 수용한 후 교반하면서 압축에어를 분사할 수 있다.
상기 치환 가스는 질소 또는 이산화탄소의 혼합가스가 이용되고, 상기 질소와 이산화탄소는 80:20 내지 90:10의 중량비로 혼합될 수 있다.
상기 포장용기는 내측에 산소 흡수제가 고정 부착되되, 상기 산소 흡수제는 아스코르브산, 그의 염, 또는 아스코르브산 및 그의 염의 혼합물, 알칼리 화합물, 반응 가속제 및 실리카겔을 함유하는 산소흡수제에서 선택한 어느 하나일 수 있다.
또한, 본 발명은 상기한 포장방법으로 제조된 친환경 진공 포장쌀을 포함한다.
기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.
본 발명에 따른 친환경 쌀의 진공 포장방법은 친환경 정미공법인 에어 코팅으로 쌀 표면의 미세한 부산물을 깨끗이 제거하여 일반 백미보다 영양성분이 높으며 구수한 맛과 찰기를 높여 밥맛을 좋게 할 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 친환경 쌀의 진공 포장방법은 친환경적으로 재배된 쌀을 일정한 단위로 압축하여 진공 포장하여 도정된 쌀을 장기간 신선하게 보관할 수 있고, 보관시 쌀의 손상을 최소화하여 쌀의 풍미를 오랫동안 유지할 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 친환경 쌀의 진공 포장방법은 진공 포장시 불량 발생을 현저히 저감시켜 경제적 이익 창출을 극대화하고, 포장 신뢰도를 향상시켜 고객 만족의 수요 증대를 이룰 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 친환경 진공 포장쌀은 소비자의 라이프 스타일을 고려하여 이동 및 보관이 편리하도록 소포장으로 압축 진공 포장하고, 외부의 오염요소인 미생물, 곰팡이, 해충 등을 효과적으로 차단하여 부패나 품질하락을 억제하며, 친환경으로 재배된 쌀 고유의 맛을 오랫동안 유지할 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 친환경 진공 포장쌀은 진공 포장되어 외기의 습기나 냄새의 유입이 없고 증발이 차단되어 도정한 초기 상태의 신선한 맛, 향, 색깔, 영양분 및 신선도를 보다 장기간 일정하게 유지할 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 친환경 쌀의 진공 포장방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따른 친환경 진공 포장쌀에서 쌀을 수용하는 포장지의 일 예를 보여주는 사진이다.
도 2는 본 발명에 따른 친환경 진공 포장쌀에서 쌀을 수용하는 포장지의 일 예를 보여주는 사진이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다. 도면들에 있어서, 층 및 영역들의 두께는 명확성을 기하기 위하여 과장된 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하의 실시예에서는 본 발명에 따른 친환경 쌀의 진공 포장방법으로 친환경으로 제조된 쌀의 압축 진공 포장하는 방법을 일 예로 들어 설명하나, 본 발명에 따른 진공 포장방법은 반드시 이에 한정되는 것은 아니고, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 도정된 쌀 이외에도 장기간 보관을 요하는 다양한 가공식품 등에도 용이하게 적용가능함을 알 수 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 친환경 쌀의 진공 포장방법에 대한 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 친환경 쌀의 진공 포장방법을 설명하기 위한 순서도이고, 도 2는 본 발명에 따른 친환경 진공 포장쌀에서 쌀을 수용하는 포장지의 일 예를 보여주는 사진이다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 친환경 진공 포장쌀은 친환경 정미공법인 에어 코팅으로 쌀 표면의 미세한 부산물을 깨끗이 제거함과 동시에 친환경적으로 재배된 쌀을 일정한 단위로 압축하여 진공 포장함으로써 제조될 수 있다.
본 발명에 따른 친환경 쌀의 진공 포장방법은 벼 건조 및 저장 단계(S100), 현미쌀 선별 단계(S200), 현미쌀 운송 단계(S300), 현미쌀 정미 단계(S400), 정미쌀 교반 및 압축에어 분사 단계(S500), 정미쌀 살균 단계(S600), 정미쌀 포장단위로 계량 단계(S700), 정미쌀 포장용기 급송 단계(S800), 포장용기 가스 치환 단계(S900), 포장용기 봉합 및 제품화 단계(S1000)를 포함한다.
1. 벼 건조 및 저장 단계(S100)
상기 벼 건조 및 저장 단계(S100)는 벼를 수급하여 정선 및 계량을 하고 이를 건조한 후 저장하는 단계이다. 본 발명에서 사용되는 벼는 어떠한 벼라도 가능하지만, 우렁 등을 이용하여 친환경 농법으로 생산된 벼를 이용하는 것이 바람직하다. 상기 정선은 벼 이외의 이물질이 포함되어 있는 것을 제거하는 것을 말하며, 상기 계량은 전체 중량을 측량하는 것을 말한다. 상기 건조는 적절한 저장 조건에서 장시간 보관하는 것으로, 벼의 신선도를 유지하고 영양소의 파괴를 최소화하기 위하여 필요한 단계이다.
2. 현미쌀 선별 단계(S200)
상기 현미쌀 선별 단계(S200)는 상기 벼 건조 및 저장 단계(S100)에서 건조 및 저장된 벼를 이용하여 수분 함량이 14 내지 17% 수준인 현미쌀을 선별하는 단계이다. 본 발명에서 상기 현미쌀의 수분 함량이 17%를 초과하는 경우에는 도정시 쌀눈이 잘 떨어지게 되며 도정 후 쌀의 저장 및 보관시 변질될 우려가 있어 바람직하지 않고, 수분 함량이 14% 미만인 경우에는 너무 많은 건조로 쌀의 풍미를 오랫동안 유지할 수 없다. 따라서, 본 발명에서 상기 현미쌀은 수분 함량이 14 내지 17%인 것이 바람직하다.
3. 현미쌀 운송 단계(S300)
상기 현미쌀 운송 단계(S300)는 상기 현미쌀 선별 단계(S200)에서 선별된 현미쌀을 도정하기 위하여 정미기로 이송하는 단계이다. 본 발명에서 상기 현미쌀 운송 단계(S300)는 공기압을 이용하여 하부에서 상부 방향에 위치한 정미기의 입구로 현미쌀을 운반할 수 있다. 종래에는 도정하기 위하여 현미쌀을 정미기로 운반하는 경우에 컨베이어 벨트를 이용하였는데, 이는 운반 중 쌀눈이 분리되거나 현미쌀에 포함되어 있는 이물질도 함께 정미기로 이동하는 문제가 있었다.
따라서, 본 발명에서는 공기압을 이용하여 하부에서 상부 방향에 위치한 정미기의 입구로 현미쌀을 운송함으로써, 쌀눈의 분리를 최소화함과 동시에 현미쌀에 포함될 수 있는 싸래기, 모래 등과 같이 질량이 상이한 이물질을 용이하게 분리할 수 있다.
4. 현미쌀 정미 단계(S400)
상기 현미쌀 정미 단계(S400)는 상기 현미쌀 운송 단계(S300)에서 공압을 이용하여 운반 이송된 현미쌀을 정미기를 이용하여 도정하는 단계이다. 본 발명에서 상기 현미쌀 정미 단계(S400)는 쌀눈의 잔존율을 높이면서 백도를 높이기 위하여 저속의 균일한 압력으로 도정할 수 있다.
즉, 본 발명에서 상기 현미쌀 정미 단계(S400)는 풍압을 0.4 내지 0.6kpa로 하며, 연삭롤과 타공금망의 간격을 0.9~1.1cm로 고정한후, 정미기의 중심축 속도를 1 내지 3 회전시에는 600 내지 500rpm으로, 4 내지 6 회전시에는 500 내지 400rpm, 7 내지 9 회전시에는 400 내지 300rpm, 10회전에서는 300 내지 250rpm으로 서서히 저속으로 회전시킨다. 상기와 같이 회전속도가 감소함에 따라 현미쌀의 투입량을 분당 60kg에서 30kg으로 줄이고, 배출구의 저항을 적절히(예컨대, 35Ω에서 25Ω으로) 낮추어 현미쌀의 도정을 진행한다.
본 발명에서는 상기와 같이 각 정미 단계별 정미기의 중심축의 회전속도와 투입량, 배출구의 저항이 적당한 균형을 이루어 정미기내 압력이 균일하게 되면서 도정이 이루어지게 한다.
상기와 같이 정미기의 중심축 속도를 점진적으로 저속 회전을 시키면서 현미쌀의 투입량과 배출량을 적당하게 맞춤으로써, 정미기는 일정한 압력을 유지하면서 정미 단계를 수행하게 되며, 이때 정미기의 각 정미 단계별 전류치는 15 내지 20A 수준을 유지하게 되어 균일한 압력으로 도정이 이루어지게 된다. 본 발명에서는 저속의 균일한 압력으로 도정 단계를 수행하게 됨으로써, 일반 백미보다 영양성분이 높고, 구수한 맛과 찰기를 높여 밥맛을 좋게 할 수 있으며, 쌀눈의 손상을 최소화하여 쌀의 풍미를 오랫동안 유지할 수 있다.
5. 정미쌀 교반 및 압축에어 분사 단계(S500)
상기 정미쌀 교반 및 압축에어 분사 단계(S500)는 상기 현미쌀 정미 단계(S400)에서 저속의 균일한 압력으로 도정된 정미쌀을 일정한 속도로 교반하면서 무균, 무수 처리된 압축 청정에어를 상기 정미쌀에 분사시키는 단계이다.
본 발명에서 상기 압축 청정에어는 도정된 정미쌀에 분사됨으로써, 쌀의 표면에 잔류할 수 있는 인체에 유해한 성분을 제거함과 동시에 도정시 발생된 분진을 제거하여 도정된 쌀을 장기간 신선하게 보관할 수 있게 한다. 본 발명에서는 압축에어 분사시 유해 성분 및 분진 제거 효율을 높이기 위하여, 정미쌀을 일정한 용량의 호퍼에 수용한 후 교반하면서 압축에어를 분사할 수 있다.
6. 정미쌀 살균 단계(S600)
상기 정미쌀 살균 단계(S600)는 상기 정미쌀 교반 및 압축에어 분사 단계(S500)에서 유해 성분 및 분진이 제거된 정미쌀에 자외선을 조사하여 살균하는 단계이다. 상기 정미쌀 살균 단계(S600)에서는 정미쌀에 자외선을 조사함으로써, 유해한 균이 제거된 정미쌀에 잔류 가능한 농약 또는 중금속 성분을 분해하여 제거할 수 있으며, 정미쌀의 외형에 변화를 주지 않으면서 포장쌀을 청결하고 위생적으로 제조할 수 있게 한다.
7. 정미쌀 포장단위로 계량 단계(S700)
상기 정미쌀 포장단위로 계량 단계(S700)는 일정한 용량(또는, 질량) 단위로 제품화하기 위하여 상기 정미쌀을 계량하는 단계이다. 상기 정미쌀의 포장단위는 제품에 따라 다양할 수 있는데, 예를 들어 1kg, 4kg, 10kg 등과 같이 소비자의 요구에 맞는 질량 단위로 계량할 수 있다.
8. 정미쌀 포장용기 급송 단계(S800)
상기 정미쌀 포장용기 급송 단계(S800)는 상기 정미쌀 포장단위로 계량 단계(S700)에서 계량된 정미쌀을 포장용기로 이송하는 단계이다. 상기 포장용기는 폴리에틸렌, 폴리프로필렌, 나일론, 폴리에틸렌테레프탈레이트 또는 이들을 적층한 합성수지를 이용할 수 있는데, 본 발명에서는 도 2와 같이 일면이 인쇄된 포장지를 이용하여 포장용기를 형성할 수 있다.
9. 포장용기 가스 치환 단계(S900)
상기 포장용기 가스 치환 봉합 단계(S900)는 계량된 정미쌀이 수용된 포장용기 내부를 가스로 치환하는 단계이다. 상기 포장용기 가스 치환 단계(S900)는 상기 포장용기의 내부를 가스로 치환하여 포장함으로써, 미생물의 생육을 억제하여 본 발명에 따른 친환경 진공 포장쌀의 저장기간을 연장시켜 포장쌀의 신뢰성을 향상시킬 수 있다.
본 발명에서 상기 치환 가스로는 질소 또는 이산화탄소의 혼합가스가 이용될 수 있다. 상기 질소와 이산화탄소는 80:20 내지 90:10의 중량비로 혼합될 수 있는데, 질소의 함량이 상기한 하한치 미만인 경우에는 호기성 미생물이 성장하여 보존기간을 단축시킬 수 있으며, 이산화탄소의 함량이 상기한 상한치를 초과하는 경우에는 장기간 보관에 따른 포장쌀의 외관 및 색의 기호도가 저하될 수 있다. 따라서, 본 발명에서 상기 치환 가스로 사용되는 질소와 이산화탄소는 80:20 내지 90:10의 중량비로 혼합되는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명에서는 상기 포장용기 가스 치환 단계(S900)를 수행한 후 포장쌀의 저장기간을 더욱 향상시키기 위하여 패치 형태의 산소 흡수제를 상기 포장용기 내측에 부착할 수 있다. 상기 산소 흡수제로는 아스코르브산, 그의 염, 또는 아스코르브산 및 그의 염의 혼합물, 알칼리 화합물, 반응 가속제 및 실리카겔을 함유하는 산소흡수제에서 선택한 어느 하나일 수 있다.
10. 포장용기 봉합 및 제품화 단계(S1000)
상기 포장용기 봉합 및 제품화 단계(S1000)는 상기 가스로 치환된 포장용기를 밀봉하여 소비자가 이용할 수 있는 제품을 완성하는 단계이다. 본 발명에서 상기 포장용기의 밀봉은 융착히터를 이용할 수 있는데, 이와 같은 구성은 공지의 기술인 바, 설명의 편의 및 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 친환경 쌀의 진공 포장방법에 대한 바람직한 실시예를 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.
< 실시예 >
먼저, 벼를 수급하여 건조한 후 수분 함량이 15%인 현미쌀을 일정량 선별하였고, 상기 현미쌀을 공기압을 이용하여 하부에서 상부 방향으로 이동시켜 정미기의 입구로 운반하였다.
다음으로, 풍압을 0.5kpa로 하며, 연삭롤과 타공금망의 간격을 1.0cm로 고정한후, 정미기의 중심축 속도를 1 내지 3 회전시에는 550rpm으로, 4 내지 6 회전시에는 450rpm, 7 내지 9 회전시에는 350rpm, 10회전에서는 300rpm으로 서서히 저속으로 회전시켜 현미쌀을 도정하여 정미쌀을 제조하였다.
그 다음으로, 상기 정미쌀에 무균, 무수 처리된 압축 청정에어를 분사시킨 후 자외선을 조사하여 살균하였고, 1kg의 포장단위로 계량하였다.
이어서, 계량된 정미쌀을 포장용기에 수용시킨 후 질소와 이산화탄소가 85:15의 중량비로 혼합된 혼합가스를 주입한 후, 상기 포장용기를 밀봉하여 본 발명에 따른 친환경 진공 포장쌀을 제조하였다.
< 비교예 >
친환경 진공 포장쌀과 동일한 중량으로 계량된 일반미를 정미하였고, 포장용기에 밀봉하여 종래 기술에 따른 일반 포장쌀을 제조하였다.
상기와 같이 실시예의 제조방법으로 제조된 친환경 진공 포장쌀과, 전술한 비교예를 통해 제조된 종래의 일반 포장쌀에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 관능시험은 대규모 소비자 100명에 대하여 조사를 실시하였으며, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.
| 점수 | 평가 기준 |
| 9 | 매우 좋음 |
| 7 | 좋음 |
| 5 | 보통 |
| 3 | 나쁨 |
| 1 | 매우 나쁨 |
관능 평가
본 발명에 따른 친환경 진공 포장쌀(실시예)과, 종래의 일반 포장쌀(비교예)에 대하여 품질평가를 수행하였고, 각각의 포장쌀은 제조 후 6개월이 지난 후의 포장쌀을 개봉하여 제품의 품질을 비교하였으며, 그 결과를 [표 2]에 나타내었다.
| 구분 | 실시예 | 비교예 |
| 전반적인 맛 평가 | 8.21 | 7.15 |
| 먹음직스러운 정도 | 8.12 | 7.21 |
| 전체적인 색상 | 8.02 | 7.27 |
| 윤기 정도 | 8.11 | 7.33 |
| 밥냄새 선호도 | 8.00 | 7.11 |
| 밥알의 모양이나 상태 | 7.98 | 7.4 |
| 씹히는 느낌/조직감 선호도 | 7.91 | 6.98 |
| 찰기 정도 | 8.21 | 7.48 |
| 찰기 선호도 | 8.03 | 7.35 |
| 되거나 진 정도 선호도 | 8.00 | 7.22 |
| 뒷맛 선호도 | 8.19 | 7.11 |
전술한 [표 2]에서 보는 바와 같이, 실시예를 통해 제조된 친환경 진공 포장쌀과 비교예를 통해 제조된 종래의 포장쌀을 제조 후 6 개월이 지난 후 밥을 지어 맛, 윤기, 밥냄새, 찰기 등을 비교한 결과, 본 발명에 따라 제조된 친환경 진공 포장쌀이 맛, 윤기, 밥냄새, 찰기 등에 있어서 종래의 포장쌀보다 모두 우수한 것을 알 수 있다.
이는 본 발명에 따른 친환경 진공 포장쌀이 친환경 정미공법인 에어 코팅으로 쌀 표면의 미세한 부산물을 깨끗이 제거함과 동시에 친환경적으로 재배된 쌀을 일정한 단위로 압축하여 진공 포장함으로써, 도정된 쌀을 장기간 신선하게 보관할 수 있고, 맛과 찰기를 높여 밥맛을 좋게 하며, 쌀의 풍미를 오랫동안 유지하여 밥맛을 배가시켰음을 알 수 있다.
산가 측정
실시예 및 비교예와 같이 제조되어 충진된 쌀의 산가 변화를 3일 단위로 12일 동안 측정하여 아래의 [표 3]에 나타내었다.
| 구분 | 0일 | 3일 | 6일 | 9일 | 12일 |
| 실시예 | 3.5 | 3.7 | 4.2 | 4.8 | 5.3 |
| 비교예 | 3.5 | 4.4 | 5.3 | 7.3 | 9.8 |
전술한 [표 3]에서 보는 바와 같이, 일반 대기가 충진된 비교예와 같이 제조된 종래의 포장쌀의 산가가 계속 증가하는 것을 확인할 수 있었다. 종래의 포장쌀에 있어서 이러한 산가의 변화는 포장용기 내의 쌀이 내부의 산소를 지속적으로 흡수한 것으로 판단되고, 본 발명에 따른 친환경 진공 포장쌀은 포장용기 내부가 가스로 치환되고 산소흡수제가 내부의 산호를 흡수함으로써, 산소에 의한 포장쌍의 변형을 방지할 수 있음을 확인할 수 있다.
이상, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.
Claims (5)
- 벼를 수급하여 정선 및 계량을 하고 이를 건조한 후 저장하는 벼 건조 및 저장 단계;
상기 벼 건조 및 저장 단계에서 건조 및 저장된 벼를 이용하여 수분 함량이 14 내지 17% 수준인 현미쌀을 선별하는 현미쌀 선별 단계;
상기 현미쌀 선별 단계에서 선별된 현미쌀을 공기압을 이용하여 하부에서 상부 방향에 위치한 정미기의 입구로 현미쌀을 운반하는 현미쌀 운송 단계;
상기 현미쌀 운송 단계에서 공압을 이용하여 운반 이송된 현미쌀을 정미기를 이용하여 도정하는 현미쌀 정미 단계;
상기 현미쌀 정미 단계에서 도정된 정미쌀을 일정한 속도로 교반하면서 무균, 무수 처리된 압축 청정에어를 상기 정미쌀에 분사시켜 유해성분 및 분진을 제거하는 정미쌀 교반 및 압축에어 분사 단계;
상기 정미쌀 교반 및 압축에어 분사 단계에서 유해 성분 및 분진이 제거된 정미쌀에 자외선을 조사하여 살균하는 정미쌀 살균 단계;
상기 정미쌀 살균 단계에서 살균된 정미쌀을 제품화하기 위하여 계량하는 정미쌀 포장단위로 계량 단계;
상기 정미쌀 포장단위로 계량 단계에서 계량된 정미쌀을 포장용기로 이송하는 정미쌀 포장용기 급송 단계;
상기 정미쌀 포장용기 급송 단계에서 이송되어 충진된 포장용기의 내부를 가스로 치환하여 포장하는 포장용기 가스 치환 단계; 및
상기 포장용기 가스 치환 단계에서 가스로 치환된 포장용기를 융착히터를 이용하여 밀봉하는 포장용기 봉합 및 제품화 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 친환경 쌀의 진공 포장방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 정미쌀 교반 및 압축에어 분사 단계는 정미쌀을 일정한 용량의 호퍼에 수용한 후 교반하면서 압축에어를 분사하는 것을 특징으로 하는 친환경 쌀의 진공 포장방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 치환 가스는 질소 또는 이산화탄소의 혼합가스가 이용되고, 상기 질소와 이산화탄소는 80:20 내지 90:10의 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 하는 친환경 쌀의 진공 포장방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 포장용기는 내측에 산소 흡수제가 고정 부착되되,
상기 산소 흡수제는 아스코르브산, 그의 염, 또는 아스코르브산 및 그의 염의 혼합물, 알칼리 화합물, 반응 가속제 및 실리카겔을 함유하는 산소흡수제에서 선택한 어느 하나인 것을 특징으로 하는 친환경 쌀의 진공 포장방법.
- 제 1항 내지 제 4항 중 어느 하나의 포장방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 친환경 진공 포장쌀.
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- 2015-09-08 KR KR1020150127205A patent/KR20170029966A/ko not_active Application Discontinuation
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