KR0167341B1 - 육가공품 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 생크림을 부원료로 이용하여 크림맛과 향을 간직하도록 한 육가공제품 조성물에 관한 것이다.

즉, 본 발명은 종래의 육가공 제품의 제조에서 돈육과 계육을 주원료로 향신료를 첨가하여 맛을 부여하여 제품고유의 독특한 맛이 부족한 등의 단점을 개량해 독특한 맛의 제품을 선호하는 소비자들의 기호에 맞는 육가공품 조성물이다.

Description

육가공품 조성물

본 발명은 생크림의 맛과 향을 간직하도록 한 육가공품 조성물에 관한 것이다.

종래의 육가공 제품은 돈육과 계육등을 주원료로 향신료를 첨가하여 맛을 부여함으로써 제품고유의 독특한 맛이 부족하여 독특한 맛의 제품을 선호하는 소비자들의 기호에 부응하지 못하는 단점이 있었다.

본 발명자들은 이런 단점을 보완하여 소비자들의 기호에 부응코자 연구한 결과, 생크림을 부원료로 이용하여 크림맛과 향을 함유한 육가공 제품을 개발하여 보다 다양한 소비자들의 욕구를 만족시킴으로써 국민 식생활 향상에 기여할 수 있게 하였다.

즉, 본 발명은 돈육, 칠면조육 또는 계육등의 원료를 가공시 생크림을 넣어 크림맛과 향의 독특한 풍미를 지닌 제품을 개발한 것으로, 돈육, 칠면조육 또는 계육등을 적당한 크기로 세절한 후 생크림등 적당량의 부원료 및 조미료를 가하여 세절진공혼합기에서 10분 내지 15분간 혼합세절후 내포장재에 충진시키고 살균공정을 거쳐 외포장후 제품화한 것이다.

실시예를 통하여 본 발명을 구체적으로 설명한다.

[실시예 1]

(비율은 중량%)

(1) 돈육 또는 계육, 칠면조육을 3m/m 크기로 세절한다.

(2) (1)의 세절된 원료에 부원료 및 조미료를 실시예 1의 중량비율로 조성, 진공도 70mmHg 이상의 세절 진공혼합기에서 10-15분간 혼합한다.

(3) (2)를 내포장재에 충진후 열처리로 살균처리한다.

(4) 외포장후 제품화 한다.

[실시예 2]

본 실시예에서는 본 발명의 특징인 크림맛을 내기 위하여 부원료인 생크림을 실시예 1과 동일한 조건하에서 다음과 같은 적정가공 배합비율을 설정하여 제조한 후 관능검사를 실시하였다.

관능검사는 10명의 숙련된 판넬요원에 의하여 7단계 기호척도법으로 2회 반복실시하여 던칸(DUNCAN)다범위 검정을 실시하였다.

관능검사결과 9% 수준까지는 유의차를 보이지 않았으나 12% 첨가시 기호도 면에서 저하를 나타내었다. 조직감은 6% 첨가시까지는 유의차를 보이지 않았으나 9% 이상 처리구에서는 낮게 나타났다.

Claims (1)

1. 돈육, 계육 또는 칠면조육에 부원료 및 조미료를 첨가하여 제조되는 육가공 제품에 있어서, 부원료에 생크림이 3∼9중량% 포함됨을 특징으로 하는 육가공품 조성물.