KR0144792B1 - 메밀차 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 식용이나 양용으로 널리 가꾸어지거나 야생하는 메밀의 줄기, 잎, 꽃 및 씨를 사용하여 건가차로 제조하는 방법에 관한 것으로, 종래의 메밀차가 메밀의 씨만을 사용함에 의해 약리효과가 높은 루틴의 함량이 적어 약리효과를 크게 나타내지 못하고 문제점을 해결하기 위해 안출된 것이다.

즉, 본 발명은 메밀의 씨를 일정량 사용하고, 루틴의 함량이 높은 메밀의 줄기, 잎 또는 꽃을 건조시켜 일정량 첨가함으로써 메밀차의 본래의 고소한 맛을 유지하면서 루틴의 함량을 높임에 의해 뇌출혈이나 동맥경화증과 같은 성인병을 예방할 수 있도록 한 것이다.

Description

메밀차 제조방법

본 발명은 식용작물로 널리 가꾸어지거나 야생하는 메밀의 줄기, 잎, 꽃 및 씨를 모두 사용하여 건강차를 제조하는 방법에 관한 것이다.

통상 메밀은 그 씨를 이용한 메밀국수나 메밀묵 드의 기호 식품으로 일반에 널리 알려진 식물로서 15-70㎝높이의 줄기를 지니며 잎은 삼각형 또는 달걀모양이며, 꽃은 가지끝에 5개로 갈라진 장미색, 붉은색, 흰색으로 피고, 세모꼴의 씨로 번식하는 특징을 지닌 것이다.

상기와 같은 외형적인 특징을 지니는 메밀은 줄기, 잎, 꽃 및 씨에 이르기까지 모든 것에는 하기 일반식(Ⅰ)로 표현되는 루틴이라는 성분이 포함되어 있다.

일반식(Ⅰ)

비타민 P의 작용을 하는 루틴은 인체내에서 모세혈관의 투과성을 낮추고 취약성을 회복시키는 작용을 하는 동시에 항히스타민작용을 하는등 모세혈관출혈과 뇌출혈의 예방, 동맥경화증 방지 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

그러나, 이와같은 효능을 지닌 메밀은 그 씨를 이용한 메밀국수 등의 식품이나 한방약제로 사용되고 있는 반면에, 이를 음료용차로 개발하려는 시도가 거의 없는 실정으로, 단지 본 발명자가 특허출원하여 등록받은 특허공고 제 93-6560호에서 메밀의 씨를 가공하여 음료용차로 만드는 방법을 제시한 것이 고작이었다.

한편, 상기의 선행기술(특허공고 제 93-6560 호)에서 제조되는 메밀차의 경우는 단순히 메밀의 구성분 중 가장 루틴의 함량이 적은 메밀의 씨만을 섭취하여 제조된 것으로서, 약리의 효과가 매우 적다는 문제점이 있다. 즉, 메밀의 구성분들을 건조한 상태에서 루틴의 함량을 살펴보면 줄기 0.3-0.4%, 잎0.9-1.1%, 꽃 1.4% 정도인 반면에 씨의 경우는 고작 0.1% 이하로서, 더우기 100℃ 정도의 열을 가해 배소시키는 가공공정에서 루틴성분이 파괴되어 그 함량이 더욱 작아진다.

본 발명은 메밀의 모든 구성분을 이용하여 루틴함량이 높은 음료용 차를 제조하는 것을 그 목적으로 하는 것으로, 메밀의 각 구성분을 별도로 채취하여 건조시킨 것을 일정비로 혼합하여 제조되는 메밀차 제조방법을 제공한다.

이하에서 본 발명을 구체적으로 설명한다.

본 발명에서는 차로서의 맛과 향미를 지니도록 하기 위해 고소한 맛과 향미를 지닌 가공된 메밀의 씨를 20-80 중량% 사용하는데, 이때 가공된 메밀의 씨는 본 발명자가 대한민국 특허 공고 제 93-6560호에서 제시한 바와같이, 증숙, 건조, 탈피, 분쇄 및 배소(toasting)공정을 거티는 방법이나, 일본 특개소 55-81574호에서 제시한 바와같이 증숙 및 분쇄단계를 거치지 않고, 건조, 탈피 및 배소공정을 거치는 방법에 의해 가공된 것이 모두 사용 가능하며 특별한 가공법에 의해 제한되지 않는다.

한편, 메밀의 씨를 20 중량% 이하로 사용하는 경우에는 차로서의 맛과 향미가 떨어지고, 80 중량% 이상으로 사용하는 경우에는 기대하는 루틴의 함량이 떨어져 약리효과가 적어지는 단점이 발생한다.

또한 본 발명에서 사용되는 메밀의 줄기, 잎 또는 꽃은 완전히 건조된 것을 단독 또는 2 이상 혼합하여 메밀차 총 중량의 80-20 중량% 사용되는데, 이 경우에도 건조방법으로 양건하거나, 음건 또는 열풍을 이용한 건조기를 사용하여 건조하는 방법이 모두 사용 가능하고 특별히 제한되지는 않으나, 그늘에서 말리는 음건방법을 사용하는 것이 루핀의 함량을 가장 높게 지니고 있으므로 보다 바람직하다.

이하에서 실시예 및 비교예를 들어 본 발명을 더욱 구체적으로 설명한다.

[실시예 1]

음건하여 완전히 건조된 메밀의 줄기 50g, 잎 200g과 꽃봉우리 상태에서 채취해 건조시킨 꽃 100g을 분쇄기에 넣고 50메쉬 이하로 분쇄한 후 증숙, 건조, 탈피, 분쇄 및 100℃에서 20분간 배소시켜 가공된 메밀씨 500g과 함께 혼합기에 넣어 균일하게 혼합하여 제품화하였다.

[비교예 1]

가공된 메밀씨를 30g사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하였다.

[비교예 2]

음건하여 건조된 메밀의 잎 80g을 분쇄기에 넣고 50메쉬 이하로 분쇄한 후, 증숙, 건조, 탈피, 분쇄 및 100℃에서 20분간 배소시켜 가공된 메밀씨 500g과 함께 혼합기에 넣어 균일하게 혼합하여 제품화하였다.

[비교예 3]

증숙, 건조, 탈피, 분쇄 및 100℃에서 20분간 배소시켜 가공된 메밀씨만을 사용해 메밀차를 제조하였다.

상기 실시예 및 비교예에 의해 제조된 메밀차를 열탕(100℃)에서 30분간 끊인 후 루틴의 추출량 및 고소한 맛을 나타내는 정도를 비교하여 하기 표1에 나타내었다.

◎:극히 우수, ○:우수, △:보통, X:열등

Claims (2)

1. 건조 및 배소공정을 포함하는 가공공정에 의해 제조된 메밀씨 20-80 중량%과, 메밀의 줄기, 잎 및 꽃을 채취하여 완전히 건조시킨 후 단독 또는 2 이상 혼합하여 분쇄한 것 80-20 중량%를 균일하게 혼합하여 제조됨을 특징으로 하는 메밀차 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 메밀의 줄기, 잎 및 꽃의 건조방법으로 그늘에서 말리는 음건방법을 사용하여 건조시킴을 특징으로 하는 메밀차 제조방법.