KR0121304B1 - 액상의 조미액과 액상의 조미액에 배추를 침지시켜서 만든 속없는 김치의 제조방법 - Google Patents
액상의 조미액과 액상의 조미액에 배추를 침지시켜서 만든 속없는 김치의 제조방법Info
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Abstract
본 발명은 액상의 조미액과,액상의 조미액에 배추를 침지시켜서 만든 김치에 관한 것이다.
종래에는 무채,고추가루,다진마늘,다진생강,파 어류젖 즉,새우젖,황새기젖,꼴뚜기젖,갈치젖 등의 재료를 칼로 썰거나 다지는 등의 방법으로 배추속을 만든다음,저려진 배추잎사귀를 한겹 한겹씩 펼쳐가면서 배추속을 손으로 버무려 넣게 된다.
이와같이 김치를 담그는 재래식 방법은 배추처럼 작업에서부터 속 버무림 작업까지 일일이 사람의 손으로 실시해야만 하지만, 그나마도 김치담그는 방법을 모르거나, 전수받지 못한 사람은 실시할 수 없는 어려움이 있다.
그만큼 재래식 김치를 만드는 방법은 복잡하고 까다로울 뿐만 아니라, 그 작업자체가 게는 매우 심한 노동이어서 주부들은 김치담는 일을 매우 부담스러워하고 있다.
특히, 김치담그기를 어려워하는 이유중에 또 하나의 문제는 김치를 담그는 작업과정에서 대부분은 고무장갑을 사용하나, 양념이 손에 묻혀지면서 통증 등의 부작용이 발생되기 때문에 김치담그기를 기피하게 된다.
또한, 미생물에 오염된 양념을 사용하게 되므로 비위생적 식품을 먹게 되는 문제와, 일반 농산물의 불균일한 품질로 제품의 균일화를 이루기 어려운 반면에 과다한 인력낭비를 초래하게 되므로 김치담그는 일에 많은 어려움이 수반되고 있다.
그래서 본 발명에서는 상기와 같은 재래식 김치를 담그는 방법과는 달리, 소금에 저려진 배추를 액상의 김치조미액에 담궈두기만 하면, 김치담그는 방법을 모르는 사람이라도 누구나 손쉽게 담글 수 있게 하는 김치조미액을 제공하려는 것으로써, 속없는 김치를 만들어 먹을 수 있도록 안출된 것이다.
Description
본 발명은 액상의 조미액과 액상의 조미액에 배추를 침지시켜서 만든 김치에 관한 것이다.
종래에는 무채, 고추가루, 다진마늘, 다진생강, 파, 어류젖 즉, 새우젖, 황새기젖, 꼴뚜기젖, 갈치젖 등의 재료를 칼로 썰거나 다지는 등의 방법으로 배추속을 만든다음 저려진 배추잎사귀를 한겹 한겹씩 펼쳐가면서 배추속을 손으로 버무려 넣게된다.
이와같이 김치를 담그는 재래식 방법은 배추처럼 작업에서부터 속 버무림 작업까지 일일이 사람의 손으로 실시해야만 하지만 그나마도 김치담그는 방법을 모르거나 전수받지 못한 사람은 실시할 수 없는 어려움이 있다.
그만큼 재래식 김치를 만드는 방법은 복잡하고 까다로울 뿐만 아니라 그 작업 자체가 여성들에게는 매우 심한 노동이어서 주부들은 김치담는 일을 매우 부담스러워 하고 있다.
특히, 김치담그기를 어려워하는 이유중에 또하나의 문제는 김치를 담그는 작업과정에서 대부분은 고무장갑을 사용하나 양념이 손에 묻혀지면서 통증 등의 부작용이 발생되기 때문에 김치담그기를 기피하게 된다.
또한, 미생물에 오염된 양념을 사용하게 되므로 비위생적 식품을 먹게 되는 문제와 일반 농산물의 불균일한 품질로 제품의 균일화를 이루기 어려운 반면에 과다한 인력낭비를 초래하게 되므로 김치담그는 일에 많은 어려움이 수반되고 있다. 그래서 본 발명에서는 상기와 같은 재래식 김치를 담그는 방법과는 달리 소금에 저려진 배추를 액상의 김치조미액에 담궈두기만 하면 김치담그는 방법을 모르는 사람이라도 누구나 손쉽게 담글 수 있게 하는 김치조미액을 제공하려는 것으로써 속없는 김치를 만들어 먹을 수 있도록 안출된 것이다.
본 발명은 속없는 김치를 만들 수 있는 재료를 액상으로 제공하는 것으로서, 다음과 같은 방법으로 실시한다.
[김치 조미액을 제조하는 재료]
1.젖갈엑기스,2.마늘올레오레진,3.파올레오레진,4.캡시컴올레오레진,5.미나리쥬스,6.생강올레오레진,7.굴쥬스,8.무우쥬스,9.설탕,10.소금,11.아라비아검,12.솔비톨을 준비하여 경우에 따라서는 상기의 올레오레진재료 대체용으로 오일 또는 엑기스로 대체하는 것도 실시가능한 것으로서, 상기한 바와같은 본 발명의 실시 예를 설명하기로 한다.
각각의 재료는 본 발명에 따른 김치맛을 종래의 김치맛과 유사하도록 하기 위하여 선정된 것이나, 수요자들의 다양한 입맛을 충족시키기 위해 다른 과일이나 야채의 엑기스도 첨가할 수 있다.
또한, 속없는 김치를 만들기 위해 액상의 형태를 갖지 아니하는 재료들은 엑기스 또는 올레오레진이나 노일의 형태로 하여 조미액을 만들게 된다.
[실시예 1]
본 발명에서 요구하는 속없는 김치를 만드는 공정
(제1공정)
배추1통(약2kg정도의 배추1통 기준)을 준비하여 12시간 내지16시간 동안 소금에 절여서 물로 깨끗하게 세척한다.
(제2공정)
상기에서 준비된 재료중 무우쥬스를 비롯한 캡시컴올레오레진,아라비아검,물,무우쥬스,파쥬스,미나리쥬스,마늘오일,생강올레오렌지,새우젖엑기스,굴쥬스,소금,설탕,솔비톨을 다음과 같은 함량이 되도록 계량하여 1차적으로 희석한다.
(기본형 배추김치1포기용 조미액의 재료와 함량)
계:166.8g을 호모게나이저(homogeniger)로 믹싱하고,
계:238.2g을 호모게나이저(homegeniger)로 믹싱한다.
(제3공정)
상기 제2공정과 같이 (A)와(B)로 구분해서 믹싱 제조한 엑기스를 다시 한곳에 모아 호모게나이저로 믹싱하게 되면 요구하는 김치조미액이 완성된다.
(제4공정)
상기에서 준비된 김치조미액(엑기스)에 절임세척한 배추를 약 10시간 내지 36시간 동안 침지시킨다. 침지시간이 경과하게 되면 액상의 김치조미액이 저림배추속에 고르게 스며들면서 본 발명의 속없는 김치를 제조한다.
상기한 바와같은 김치조미액은 별도의 용기에 담아서 유통 공급할 수 있게 되는 것으로서, 김치만드는 상식이 없는 그 누구라도 배추만 저려놓으면 절인 배추를 김치조미액에 침지시켜 손쉽게 단시간내에 김치를 만들 수 있게 되는 것으로서, 힘든 주부의 노동을 해소할수 있는 반면에 바쁜 현대인들의 시간을 할애할 수 있게 되는 매우 유용한 발명인 것이다.
[실시예 2]
(배추1포기 기준의 맵지 않은 시원한 맛의 붉은 김치)
(제1공정)실시예1과 동일하게 처리한다.
(제2공정)
계 : 1081g을 호모게나이저로 믹싱하고,
계 : 225.2g을 호모게나이저로 각각 믹싱한다.
(제3공정,제4공정)실시예 1과 동일하게 처리한다.
[실시예 3]
(산초를 사용한 김치조미액)
(제1공정)실시예1과 동일하게 처리한다.
(제2공정)
계 : 167g을 호모게나이저로 믹싱한다.
계 : 223.24g을 각각 호모게이나이저로 믹싱한다.
(제3공정,제4공정)실시예1과 동일하게 처리한다.
[실시예 4]
(겨자를 사용한 겨자김치조미액)
(제1공정)제1실시예와 동일하게 처리한다.
(제2공정)
계:167g을 호모게나이저로 믹싱한다.
계:238.24g을 호모게이나이저(homegeniger)로 믹싱한다.
(제3공정,제4공정)실시예1과 동일하게 처리한다.
또한 상기와 같은 김치외에 본 발명의 조미액으로 깍두기를 만들 수도 있게 되는데, 이때의 깍두기 조미액을 제조하는 방법은 아래와 같이 실시한다.
[실시예 5]
깍두기 조미액
(깍두기(2kg)용 엑기스의 제조방법)
(제1공정)
깍두기 담을 무우를 준비하여 깨끗하게 세척하고 준비된 무우를 사방2.5cm내외로 썰어 놓는다.
(제2공정)
계:137g을 호모게나이저로 믹싱하고,
계:299.29g을 각각 호모게나이저로 믹신한다.
(제3공정)
(A)와(B)를 한곳에 모아서 고르게 희석되도록 호모게나이저로 다시 믹싱하게 되면 요구하는 깍두기조미액이 완성된다.
(제4공정)
상기와 같이 믹싱제조한 조미액에 썰어놓은 깍두기 무우를 약10시간 내지36시간 동안 침지시켜 본 발명의 깍두기를 얻는다. 상기 공정에서 설명한 (A)와(B)의 재료를 구분해서 믹싱하여 다시 희석시키는 이유는 각각의 재료에 함유되어 있는 성분을 최대한 파괴시키지 않고 유지시키려는 이유이며, 특히, 오일(Oill)성분을 가진 재료와 순수하게 물(수분)성분만으로 생성돼 있는 재료를 양호하게 희석시키려는 이유일뿐 반드시 그렇게 실시해야만 하는 이유는 없는 것으로서 경우에 따라서는 제2공정중(A)와(B)로 구분하지 않고 한 번에 혼합하여도 무방하다.
또한 상기 희석한 조미액은 기호에 따라 재료의 양을 가감함으로써 개인의 입맛에 맞게 조절하는 것이 쉽고, 잦이나 깨를 섞어도 무방한 것으로서, 상술한 바와같은 본 발명의 김치조미액(엑기스)은 포장해서 유통공급할 수 있기 때문에 소비자가 필요할때마다 슈퍼마켓등 가계에서 손쉽게 구입하여 사용할 수 있게 되는 것으로서, 큰 노동으로 인식되고 있는 김치, 깍두기를 손쉽게 만들 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.
아울러 상기한 바와같은 본 발명의 김치보미액은 속없는 김치를 제공하는 한편 재래식 김치와는 달리 김치특유의 시원한 맛이 장기간 보존되면서 보관해두고 먹더라도 첨가된 솔비톨 작용에 의해 쉬거나 하는 등의 문제가 해소되는 것으로서 이와같은 본 발명의 김치조미액으로 만들어진 김치나 깍두기는 한식뿐 아니라 양식에 곁들여 먹을 수 있기 때문에 매운 것을 먹지 못하는 현대의 젊은이들이나 외국인들까지도 쉽게 친숙해질 수 있게 되는 매우 유용한 발명인 것이다.
Claims (2)
- 무우쥬스, 캡시컴올레오레진, 아라비아검(Gum arabic), 물, 파쥬스, 미나리쥬스, 마늘오일, 생강올레오레진, 새우젖엑기스, 굴쥬스, 소금, 설탕, 솔비톨을 믹싱 혼합한 것을 특징으로 하는 속없는 김치용 액상김치조미액.
- 제1항의 액상김치조미액에 소금에 절인 배추를 10시간 내지36시간 동안 침지시키는 것을 특징으로 하는 속없는 김치의 제조방법.
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019940005165A KR0121304B1 (ko) | 1994-03-16 | 1994-03-16 | 액상의 조미액과 액상의 조미액에 배추를 침지시켜서 만든 속없는 김치의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR950026386A KR950026386A (ko) | 1995-10-16 |
| KR0121304B1 true KR0121304B1 (ko) | 1997-11-15 |
Family
ID=19378957
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019940005165A KR0121304B1 (ko) | 1994-03-16 | 1994-03-16 | 액상의 조미액과 액상의 조미액에 배추를 침지시켜서 만든 속없는 김치의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR0121304B1 (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020089921A (ko) * | 2001-05-25 | 2002-11-30 | 삼조쎌텍 주식회사 | 배추 즙을 이용한 액상 김치의 제조 방법 및 이 방법에의해 제조된 액상 김치 |
| KR20240002046A (ko) | 2022-06-28 | 2024-01-04 | 강혜자 | 멜론을 이용한 저염 기능성 김치의 제조방법 |
-
1994
- 1994-03-16 KR KR1019940005165A patent/KR0121304B1/ko not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020089921A (ko) * | 2001-05-25 | 2002-11-30 | 삼조쎌텍 주식회사 | 배추 즙을 이용한 액상 김치의 제조 방법 및 이 방법에의해 제조된 액상 김치 |
| KR20240002046A (ko) | 2022-06-28 | 2024-01-04 | 강혜자 | 멜론을 이용한 저염 기능성 김치의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR950026386A (ko) | 1995-10-16 |
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