JPWO2017064809A1 - コーヒーの抽出装置および製造方法 - Google Patents

Abstract

課題
本発明の課題は、雑味を可及的に取り除いたコーヒーを抽出することができる装置およびコーヒーの製造方法を提供することにある。解決手段
液体を入れる内部空間を有する中空部（２１）と、前記中空部の下方に底部（２２）と、前記底部から上昇させかつ再び下降し前記底部の下部（２４）に排出する管部（２３）とを有する抽出器（２０）と、挽いたコーヒー豆を濾すことができ、かつ、前記抽出器の底部から所定位置に配置するために前記抽出器と係合するための係合部（３４）を有するフィルター部（３０）と、を具備し、前記抽出器の中空部に前記フィルター部を配置し、前記管部によってサイフォン効果を奏するコーヒー抽出装置（１０）である。
選択図 図４

Description

本発明は、飲料用の抽出装置、特に雑味を可及的に取り除いたコーヒーを抽出する装置および、その装置を使用したコーヒーの製造方法に関するものである。

適度に煎り、挽いたコーヒー豆からコーヒー抽出物を抽出する方法として、いわゆるドリップ式あるいは、水出し方式が存在する。上記ドリップ方式は、高温の湯を使用することから、コーヒーの香りが、逃げたり、酸味が強くなる。さらに、コーヒー豆を焙煎した時に出る油分が抽出され、しつこいという印象を受ける場合がある。

一方で、従来の水出し方式は、いわゆるドリップ方式であり透過式による抽出のため、挽いたコーヒー豆について、香りが高く甘みが感じられ、カフェイン、タンニンが溶出しにくく、苦味もやわらかいという特徴を有する。しかしながら、常温かつ極少量の水を滴らせるので、コーヒー抽出物の抽出に時間がかかるという問題がある。

このように、水出しにおいても上記デメリットが存在しているので、可及的にこれを軽減することが好ましい。

そこで、特開平０８−１５４８３３号公報において、濾紙を装着し且つ焙煎及び製粉済のコーヒー豆粉を入れてコーヒー液をドリップするための抽出器と、該抽出器の下方に配置されて抽出用の水を保有すると共に前記抽出器から落下してくるコーヒー液を受け入れるための兼用受入れ容器と、該兼用受入れ容器内の液を前記抽出器の上方まで搬送して該抽出器に注ぐための循環路及び循環ポンプと、前記循環路の途中に設けられた循環水加熱ヒータとを有し、且つ抽出スイッチのオンによって一定時間前記循環ポンプを駆動して液の循環を行うと共に運転初期の限定された一定時間だけ前記循環水加熱ヒータをオンして高温に加熱した水を前記抽出器に注ぐようにした制御部を有することを特徴とするコーヒー液抽出装置が開示されている。

上記コーヒー液抽出装置においては、一定時間だけ前記循環水加熱ヒータをオンして高温に加熱した水を前記抽出器に注ぐようにしたので、比較的短時間でコーヒーを抽出することができる。これは、上記ドリップ方式と水出し方式の折衷案というべきもので、両方の特徴を兼ね備えたものである。しかしながら、抽出されたコーヒーに雑味が感じられるという問題は解消されていない。

特開平０８−１５４８３３号公報

本発明は前記の点に鑑みなされたもので、その課題は、雑味を可及的に取り除いたコーヒー抽出物を抽出することができる装置および、その装置を使用したコーヒー製造方法を提供することにある。

本発明者は、コーヒー抽出物を抽出する過程に着目し、どの過程が一番多く雑味を排出するかについて、鋭意研究の結果、抽出の最終段階すなわち、水の滴下が終了する寸前に抽出したコーヒー抽出物に雑味が混入することを見出し、この最終段階に抽出されるコーヒー抽出物を、すでに抽出されたコーヒー抽出物に混入する恐れを可及的に軽減する装置とその装置を使用したコーヒーの製造方法を開発した。

第１観点におけるコーヒー抽出装置によれば、液体を入れる内部空間を有する中空部と、中空部の下方に底部と、底部から上昇させかつ再び下降し前記底部の下部に排出する管部とを有する抽出器と、挽いたコーヒー豆を濾すことができ、かつ、前記抽出器の底部から所定位置に配置するために前記抽出器と係合するための係合部とを有するフィルター部と、を具備し、前記抽出器の中空部に前記フィルター部とを配置し、前記管部によってサイフォン効果を奏するというものである。

第２観点におけるコーヒー抽出装置によれば、第１観点において、その抽出器内に配置したフィルター部に、水を一定間隔で滴下する点滴装置とを配置するというものである。

第３観点におけるコーヒー抽出装置によれば、第１観点または第２観点において、そのコーヒー抽出装置の下流に、空気を混入することができる空気混入装置とを配置するというものである。

第４観点におけるコーヒー装置によれば、第３観点において、前記空気を混入することができる混入装置の下部にさらに、液体を入れる内部空間を有する中空部と、中空部の下方に底部と、前記底部から上昇させかつ再び下降し前記底部の下部に排出する管部とを有する第２の抽出器と、挽いたコーヒー豆を濾すことができ、かつ、前記第２の抽出器の底部から所定位置に配置するために前記第２の抽出器と係合するための係合部とを有する第２のフィルター部と、を具備し、前記第２の抽出器における中空部に前記第２のフィルター部とを配置し、前記管部によってサイフォン効果を奏するというものである。

また、第５観点におけるコーヒーの製造方法によれば、上述の第１観点から第３観点のいずれかのコーヒー抽出装置におけるフィルター部に挽いたコーヒー豆を入れ、このフィルター部に水を滴下する第１工程と、この第１工程により滴下した水がコーヒー豆を浸す第２工程と、この第２工程に、さらに水を滴下することでコーヒー抽出物を抽出し、フィルター部の内部におけるコーヒー抽出物が、屈曲部の高さを越えることによりサイフォン効果を奏する第３工程と、このサイフォン効果によって、コーヒー抽出物の一部は下部に流出し、残余のコーヒー抽出物は貯留部に留め置かれた状態となる第４工程と、を含むというものである。

また、第６観点におけるコーヒー製造方法によれば、前記第４観点のコーヒー抽出装置におけるフィルター部および第２のコーヒー抽出装置における第２のフィルター部に、それぞれ挽いたコーヒー豆を入れ、このフィルター部に水を滴下する第１工程と、この第１工程により滴下した水がコーヒー豆を浸す第２工程と、この第２工程に、さらに水を滴下することでコーヒー抽出物を抽出し、フィルター部の内部におけるコーヒー抽出物が、屈曲部の高さを越えることによりサイフォン効果を奏する第３工程と、このサイフォン効果によって、コーヒー抽出物の一部は下部に流出し、残余のコーヒー抽出物は貯留部に留め置かれた状態となる第４工程と、第２のフィルター部に第４工程により抽出したコーヒー抽出物をさらに滴下する第５工程と、第５工程により滴下したコーヒー抽出物が前記第２のフィルター部の内部に配置したコーヒー豆を浸す第６工程と、前記第６工程に、さらにコーヒー抽出物を滴下することで、前記第２のフィルター部の内部における第２のコーヒー抽出物が、屈曲部の高さを越えることによりサイフォン効果を奏する第７工程と、前記サイフォン効果によって、前記第２のコーヒー抽出物の一部は下部に流出し、残余のコーヒー抽出物は貯留部に留め置かれた状態となる第８工程と、を含むというものである。尚、水としたが、湯をも含むものである。

本発明は、上述のとおり、抽出の最終段階すなわち、水の滴下が終了する寸前に抽出したコーヒー抽出物を排出しないようにして、雑味を可及的に排したコーヒー抽出物を抽出するコーヒー抽出装置および製造方法を提供することができる。

コーヒー抽出装置の分解斜視図である。 点滴装置の斜視図である。 空気混入装置の斜視図である。 第１実施例のコーヒー抽出装置の斜視図である。 第２実施例のコーヒー抽出装置の斜視図である。 第３実施例のコーヒー抽出装置の斜視図である。 第４実施例のコーヒー抽出装置の斜視図である。 ａは、第１工程の状態図、ｂは、第２工程の状態図、ｃは、第３工程の状態図、ｄは、第４工程の状態図である。 ｅは、第５工程の状態図、ｆは、第６工程の状態図、ｇは、第７工程の状態図、ｈは、第８工程の状態図である。

以下図示の実施形態を詳細に説明する。第１実施例に係るコーヒー抽出装置１０は、それ単体でサイフォン効果を奏する抽出器２０とその内部にフィルター部３０とを配置したものである。抽出器２０は中空の円筒状を呈する中空部２１と底部２２とを有する。底部２２は、液体の流出を防止するもので、この底部２２から後述する下部２４に直接流出しない構成である。

また、抽出器２０は管部２３を有する。前記管部２３は、前記底部２２に接続され、当該底部２２から上昇し、屈曲部２５を介して再び下降した後に、底部２２より下方に配置された下部２４に接続される。第１実施例において下部２４は筒状を呈し、前記底部２２に接続されるものの、この底部２２から直接液体が流出することなく、後述するように、底部２２と、下部２４と接続した管部２３を介して、液体を下部２４に放出するという構成である。すなわち、底部２２から、管部２３および下部２４を経由して液体を外部に放出するというものである。よってこの底部２２と管部２３の取り付け位置は後述するフィルター部３０を配置した場合に、フィルター３３よりも下方に位置していればよい。

フィルター部３０は、フィルター取り付け部３１を有し、本体部３２は、中空の円筒状を呈するものである。フィルター取り付け部３１に、挽いたコーヒー豆からコーヒー抽出物を抽出するために、そのコーヒー豆を濾すフィルター３３を配置する。このフィルター３３はステンレス製の網目状を呈することが好ましい。また、その場合の網目の目開きは、中挽きのコーヒー豆が通過しない程度が好ましく、たとえば、０．２ミリメートルから０．５ミリメートル、特に、０．３ミリメートルから０．４ミリメートルが好ましい。これは、後述するように、コーヒー豆を挽くときは、いわゆる中挽きから粗引きにすることが好ましいため、これに対応するためである。この場合、中挽きとは、たとえば図示しない株式会社富士珈機社製、フジローヤルミルＲ−４４０において、ダイヤルを４．０にして、煎ったコーヒー豆を挽いたときであり、これから徐々にダイヤルを８．０にするに従い粗挽きになる。また、ダイヤル１０にすると大粗にすることができる。なお、粗挽きにするに従い比較的雑味が少なく、香りが高いコーヒーを抽出することができる。尚、後述する従来の図示しないいわゆる水出しコーヒーを製造する装置の場合、一般的に水１０００ｃｃに対して、挽いたコーヒー豆１００グラム程度使用することが好ましいが、本実施例においては、後述するように、水１０００ｃｃに対して、挽いたコーヒー豆Ｋを４０グラム程度で、コーヒー抽出物Ｗ１の抽出が促進される。もっとも、粗挽きになればなるほどこれよりも挽いたコーヒー豆Ｋの量が若干増える傾向にある。もっとも好みによって細引きが好まれる場合はこの限りではない。

また、前記フィルター取り付け部３１の下方に、係合部３４を配置している。この係合部３４は、前記抽出器２０内に、当該フィルター部３０を配置した場合に、前記抽出器２０における底部２２から所定の間隔をあけて上方に配置するためのものである。本実施例においては、抽出器２０における底部２２が、その径が下方に向かって縮径するいわゆる、尻すぼまりする形状を呈している。従って、上記のとおり、フィルター部３０を抽出器２０内に配置したとしても、前記フィルター３３は、底部２２に接することなく、上方に配置される。なお、係合部３４は、当該フィルター部３０を配置した場合に、前記抽出器２０における底部２２から所定の間隔をあけて上方に配置することができればその位置、大きさ、および形状の限定はない。また、前記フィルター３３をフィルター部の内部に配置できれば、前記フィルター取り付け部３１を設けなくても好ましい。

雑味を生じる量は抽出器２０の水の量を１０００ｃｃとした場合に抽出されるコーヒーのうちおよそ１０ｃｃから２０ｃｃであることを見出したために、その量が留め置かれる位置なるように係合部３４を配置することが好ましい。本実施例の場合、底部２２からおよそ２センチ程度上方に前記フィルター取り付け部３１が配置されることが好ましい。この底部２２から、フィルター部３０の底部３１までの間を貯留部２６とし、その貯留部２６に雑味を生じたコーヒーが留め置かれる。これについては後述する。

第２実施例に係る抽出装置４０は、抽出器２０とその中にフィルター部３０とを有し、そのフィルター部３０に点滴する点滴装置５０を有するものである。すなわち、第１実施例に係る抽出装置１０の上流に、点滴装置５０を取り付けたというものである。従って、抽出器２０とその中にフィルター部３０は上記の第１実施例１０のそれと同一であり、同じ符号を付しその説明は省略する。

この点滴装置５０には、液体をためることができる点滴本体部５１とその下部に筒状を呈する流出部５２とを備え、前記点滴本体部５１と流出部５２の間に点滴調整装置５３が設けられており、任意に滴下する液体の量およびその間隔を調整することができる。一般的にコーヒー豆の挽き方が荒いほど、滴下する水の量を少なくすることが好ましいが、後述するように、本実施例では従来の浸透するだけのいわゆる水出し方式と比して水の量を多くすることができる。

第３実施例に係る抽出装置６０は、さらに、空気混入装置７０を配置したものである。すなわち、上部から順に、点滴装置５０と、抽出器２０とその中にフィルター部３０とを有し、下部２４から流出したコーヒー抽出物に空気を混合する空気混入装置７０とを配置したものである。なお、点滴装置５０と抽出器２０とについては、第２実施例４０のそれと同一であり、同一の符号を付しその説明は省略する。

空気混入装置７０は、上部に液体貯留部７１を有し、下部の排出口７２にいたる導出管７３を有し、この導出管７３の中間部分に空気導入管７５、７５を配置したという構成である。この、空気混入装置７０における液体貯留部７１に液体を注ぐと、排出口７２に流出する過程において、前記空気導入管７５、７５によって導入された空気を、導出管７３で混合し、空気を含んだ液体を排出口７２から流出することができるというものである。

第４実施例に係る抽出装置９０は、さらに、抽出器２０Ａとその中にフィルター部３０Ａを有するものである。すなわち、上流から順に、点滴装置５０、抽出器２０とその中にフィルター部３０を有し、下部２４から流出したコーヒー抽出物に空気を混合する空気混入装置７０を配置し、さらに、抽出器２０Ａとその中にフィルター部３０Ａ有するというものである。

この最下流に配置した抽出器２０Ａとフィルター部３０Ａは、第１実施例と同様のものであり、いわば、抽出器２０とフィルター部３０を２組使用するというものである。従って、第３実施例６０の下流にさらに第１実施例１０を取り付けたものと同様の抽出器２０Ａとフィルター部３０Ａを使用するものであり、抽出器２０とフィルター部３０とその構成は同様であることから、符合Ａをさらに付しそれぞれの説明を省略する。

（コーヒーを抽出するコーヒーの製造方法）
第１実施例に係る抽出装置１０を使用したコーヒーを抽出するコーヒー製造方法について、いわゆる水出しコーヒーを製造する方法を記載する。複数人の場合はそれに応じてコーヒー豆と水の量及びそれに応じた容量の抽出装置１０を使用する。

適度に煎って、上記のように中挽きあるいは粗挽きにした４０グラムのコーヒーの豆Ｋを、フィルター部３０に入れる。それを、抽出器２０内に配置する。このように第１実施例に係る抽出装置１０の下に、図示しないコーヒーカップを置き、フィルター部３０内に水Ｗを滴下する（第１工程、図８ａ参照）。この場合いわゆる水出しコーヒーとする場合は常温の水を使用することができる。尚、４０グラムのコーヒーの豆Ｋに対して、１０００ｃｃの水を使用する。この場合、コーヒー豆は、深煎りが好ましくコーヒー豆の粒度は、中挽きあるいは粗挽きが好ましく、粗挽きであるほど雑味が抽出される度合いが少ない。なお好みによって、コーヒー豆の量を増減することは上述のとおりである。

前記第１工程により徐々に水Ｗを滴下すると、フィルター部３０に入れられたコーヒーの豆Ｋが徐々に前記水Ｗに浸される（第２工程、図８ｂ参照））。このとき、挽いたコーヒーの豆Ｋが水を吸収し膨らむ。この場合、湯よりも常温の水を使用すれば、比較的に雑味の抽出を抑えることができる。

さらに、水Ｗを滴下すると、フィルター部３０における液面Ｒが徐々に上昇し、コーヒーの豆Ｋが水に浸されるためにコーヒー抽出物Ｗ１の抽出が促進される。このとき、単にコーヒー豆Ｋに水が通過するだけでなくコーヒー豆Ｋが水に浸されるためにコーヒーの抽出が促進される。これにより従来の水出し方式と比較してより少ないコーヒー豆Ｋを使用し、かつ可及的に粗挽きのコーヒー豆を使用することで雑味の発生をおさえつつ、香りの高いコーヒー抽出物Ｗ１の抽出が促進される。また、それと同時にフィルター部３０におけるフィルター３３によって、抽出されたコーヒー抽出物Ｗ１が、コーヒー豆Ｋと分離され貯留部２６に溜まる。

また、フィルター部３０におけるコーヒー抽出物Ｗ１の液面Ｒ１の高さが徐々に上昇するとともに、管部２３内における液面Ｒ２の高さが上昇し、屈曲部２５の高さを超える。そのときにサイフォン効果を生じ、フィルター部３０内のコーヒー抽出物Ｗ１が、管部２３内を流れる。この管部２３は、すでに述べたとおり底部２２に接続され、当該底部２２から上昇し、屈曲部２５を介して再び下降した後に、底部２２より下方に配置された下部２４に接続されているので、フィルター部３０内におけるコーヒー抽出物Ｗ１が下部２４に流出する（第３工程、図８ｃ参照））。このように、滴下する水がなくなるまで上記の工程を繰り返す。尚、フィルター部３０の上下において、コーヒー抽出物Ｗ１は交じり合うために味の相違はあまりない。また、コーヒー抽出物Ｗ１はコーヒー豆Ｋに、いわば漬け込まれた状態に置かれるので、このコーヒー抽出物Ｗ１にコクが付加される。

滴下する水がなくなる直前において、最後のサイフォン効果が生じた場合に、抽出器２０内におけるコーヒー抽出物Ｗ１が全部流出するのではなく、貯留部２６におよそ１０ｃｃから２０ｃｃのコーヒー抽出物Ｗ２が、下部２４に流出せず、この貯留部２６に留め置かれた状態となる。また、このサイフォン効果によって、コーヒー抽出物Ｗ１が勢いよく下部に２４に流出されるため、コーヒーの香りが醸し出される（第４工程、図８ｄ参照））。

また、上記と同時に、前記貯留部２６に留め置かれたコーヒー抽出物Ｗ２には、雑味が生じている場合がある。すなわち、経験によりを滴下する最終段階においては滴下する途中の抽出物では生じない雑味が生じる可能性がある。従ってこの雑味を、これを下部２４に排出しないことで、可及的に雑味を取り除いたコーヒー抽出物Ｗ１を抽出することができる。よって、上述のとおり、当該下部２４に、図示しないコーヒーカップを配置すれば、香りが高くかつ雑味の少ないコーヒーを入れることができる。尚、前記コーヒー抽出物Ｗ２は、最終的に廃棄する。

尚、上記のとおり、貯留部２６におよそ１０ｃｃから２０ｃｃのコーヒー抽出物Ｗ２が、下部２４に流出せず、この貯留部２６に留め置かれた状態となる。これは、フィルター部３０におけるフィルター取り付け部３１に配置した係合部３４によるものである。すなわち、この係合部３４は、前記抽出器２０内に、フィルター部３０を配置した場合に、前記抽出器２０における底部２２から所定の間隔をあけて前記フィルター部３０がその上方に配置されている。従って、フィルター部３０におけるフィルター取り付け部３１と前記抽出器２０における底部２２の間には一定の空間である貯留部２６が構成される。このため、コーヒー抽出の最終段階すなわち、たとえば１０００ｃｃの水のうち、コーヒー豆Ｋに吸収される水の量を除き、１０から２０ｃｃ程度のコーヒー抽出物Ｗ２においては、サイフォン効果が発揮されずに、抽出器２０の下部２４により排出されることなく、最終的に当該貯留部２６に留め置かれる。

この留め置かれた最後の１０から２０ｃｃ程度のコーヒー抽出物Ｗ２においては、上記のとおり雑味が混入する恐れがあるために、この最後の抽出物Ｗ２がコーヒーとしてコーヒーカップに混入することがないので、この雑味がコーヒー抽出物Ｗ１に混じることが可及的に軽減される。なお、経験的に雑味とは、苦味あるいは渋みなどをいうが、コーヒー豆Ｋから抽出される油分あるいは泡の成分が、これら雑味を構成していると考えられる。

第２実施例に係る抽出装置４０を使用したコーヒーを抽出するコーヒーの製造方法を説明する。なお、第２実施例に係る抽出装置４０は、上記のとおり出抽器２０とその中にフィルター部３０を有し、そのフィルター部３０に水を滴下する点滴装置５０を有するものである。従って、第１実施例に係る抽出装置１０における点滴する作業を、点滴装置５０に替えるというものであることは上述したとおりである。

点滴装置５０は、一定の間隔ごとに水を滴下することができるものであり、点滴本体部５１に必要量の水を入れる。いわゆる水出し方式では、上記のとおりコーヒー豆のひき方によってその水を滴下する量を調整する。たとえば、粗挽きの場合は３秒に１滴が好ましいが、中挽きの場合は、１秒に１滴から、１秒に２滴、あるいは１秒に３滴から連続して流すように滴下する場合であっても好ましい。

このように上記第１実施例で行っていた注水を、点滴装置５０によって行うものである。上記通りコーヒー豆の挽き方によって点滴間隔を調整し、点滴装置５０に、たとえば水１０００ｃｃを入れる。尚、その他は、第１実施例に係る抽出装置３０の場合と同様である。従って、上述の第１工程から第４工程と同様の工程を経てコーヒー抽出物Ｗ１が抽出され、前記貯留部２６に留め置かれたコーヒー抽出物Ｗ２には、雑味が生じていることがあるため、これを下部２４に排出しないことで、可及的に雑味を取り除いたコーヒー抽出物Ｗ１を抽出することができる。よって、当該下部２４に、図示しないコーヒーカップを配置すれば、香りが高くかつ雑味の少ないコーヒーを入れることができる。尚、前記コーヒー抽出物Ｗ２は、最終的に廃棄する点も同様である（図８ａからｄ参照）。

第３実施例に係る抽出装置６０は、上記のとおり、第２実施例に係る抽出装置４０に、さらに空気混入装置７０を配置したものである。すなわち、上部から順に、点滴装置５０、抽出器２０とその中にフィルター部３０を有し、下部２４から流出したコーヒー抽出物Ｗ１に空気を混合する空気混入装置７０を配置したものである。上記の第３実施例に係る抽出装置６０において、抽出したコーヒー抽出物Ｗ１にさらに空気を混入することができる。この場合コーヒーの味がまろやかになる。もっとも、点滴装置５０を使用することなく、使用者が水を一定間隔で滴下することも可能である（図示せず）。

第３実施例に係る抽出装置６０を使用したコーヒーを抽出するコーヒーの製造方法としては上記第２実施例に係る抽出装置４０おいて、さらに空気混入装置７０を配置したものであり、上記のとおり、点滴装置５０に、たとえば水１０００ｃｃを入れる。尚、その他は、第１実施例に係る抽出装置３０の場合と同様である。従って、上述の第１工程から第４工程と同様の工程を経てコーヒー抽出物Ｗ１が抽出される。また、前記貯留部２６に留め置かれたコーヒー抽出物Ｗ２には、雑味が生じていることがあるため、これを下部２４に排出しないことで、可及的に雑味を取り除いたコーヒー抽出物Ｗ１を抽出することができる。また、さらに下部２４から流出したコーヒー抽出物Ｗ１に空気を混合する空気混入装置７０を配置し、上記の第３実施例に係る抽出装置６０において、抽出したコーヒー抽出物Ｗ１にさらに空気を混入することができる。よって、空気混入装置７０に、図示しないコーヒーカップを配置すれば、香りが高くかつ雑味の少ないコーヒーを入れることができる。尚、前記コーヒー抽出物Ｗ２は、最終的に廃棄する点も同様である（図８ａからｄ参照）。

このように、フィルター部３０におけるフィルター３３と前記抽出器２０における底部２２の間には一定の空間である貯留部２６が構成される。このため、コーヒー抽出の最終段階すなわちたとえば１０００ｃｃの水のうち、コーヒー豆Ｋに吸収される水の量を除き、１０から２０ｃｃ程度のコーヒー抽出物においては、サイフォン効果を発揮されずに、抽出器２０の下部２４により排出されることなく、最終的に当該貯留部２６に留め置かれる。この留め置かれた最後の１０から２０ｃｃ程度のコーヒー抽出物Ｗ２においては、雑味が混入する恐れが有るために、この最後の抽出物Ｗ２が、空気混入装置７０を通じてコーヒーとしてコーヒーカップに混入することがないので、雑味がコーヒー抽出物に混じることが可及的に軽減される点についても同様である。

第４実施例に係る抽出装置９０は、第３実施例においてさらに、抽出器２０とフィルター部３０を配置したものである。すなわち上流から、点滴装置５０、第１の抽出器２０とフィルター部３０を配置し、それに空気混入装置７０を配置し、さらに第２の抽出器２０Ａとフィルター部３０Ａを配置するという構成である。

第４実施例に係る抽出装置９０を使用したコーヒーを抽出するコーヒーの製造方法としては、挽いたコーヒー豆Ｋのうちの１部のコーヒー豆Ｋ１を、第１の抽出器２０内のフィルター部３０に配置し、残りのコーヒー豆Ｋ２を、第２の抽出器２０Ａ内のフィルター部３０Ａに配置する。たとえば、一人分４０グラムの挽いたコーヒー豆Ｋのうち、３５グラムのコーヒー豆Ｋ１を、第１の抽出器２０内のフィルター部３０に配置し、残りの５グラムのコーヒー豆Ｋ２を第２の抽出器２０Ａ内のフィルター部３０Ａに配置する。尚、第１の抽出器２０とフィルター部３０と、第２の抽出器２０Ａとフィルター部３０Ａは、その容量が同一であっても好ましい。

点滴装置５０に常温の水を適量入れ、上記のとおり第１工程から第４工程を経る（図８ａからｄ、符号Ｋ１参照）、このうち上記第１工程において一定の間隔で水Ｗを、第１の抽出器２０内のフィルター部３０に滴下する。たとえば、点滴装置５０に常温の水Ｗを１０００ｃｃ入れた場合、第１の抽出器２０におけるコーヒー抽出物Ｗ１の最終段階すなわち上記常温の水１０００ｃｃの滴下が終了した状態においては、１０００ｃｃの水Ｗのうち、挽いたコーヒー豆に吸水され、９００ｃｃ程度が抽出される。そこから１０から２０ｃｃ程度のコーヒー抽出物Ｗ２が、貯留部２６に留め置かれる。このため、コーヒー抽出の最終段階すなわちたとえば１０００ｃｃの水のうち、コーヒー豆Ｋ１に吸収される水の量を除き、１０から２０ｃｃ程度のコーヒー抽出物Ｗ２においては、サイフォン効果が発揮されずに、抽出器２０の下部２４により排出されることなく、最終的に当該貯留部２６に留め置かれる。この留め置かれた最後の１０から２０ｃｃ程度のコーヒー抽出物Ｗ２においては、雑味が混入する恐れが有るために、この最後のコーヒー抽出物Ｗ２が、下部２４から、排出されることがない。従って、コーヒー豆Ｋ１に吸収された１００ｃｃ程度を除きおよそ８８０ｃｃから８９０ｃｃのコーヒー抽出Ｗ１が、空気混入装置７０に流入する。

空気混入装置７０に流入したおよそ８８０ｃｃから８９０ｃｃのコーヒー抽出物Ｗ１に空気が混入される。この８８０ｃｃから８９０ｃｃのコーヒー抽出物Ｗ１が再び第２の抽出器２０Ａにおけるフィルター部３０Ａに滴下される。

上記のとおり、第２のフィルター部３０Ａにはおよそ５グラムの挽いたコーヒー豆の粉Ｋ２が入れられているので、この８８０ｃｃから８９０ｃｃのコーヒー抽出物Ｗ１の一部がこのコーヒー豆の粉Ｋ２に吸収されるとともに、さらにコーヒーの香りが付加され第２のコーヒー抽出物Ｗ３がおよそ８６０ｃｃ程度抽出される。

もっとも、第２の抽出器２０Ａとフィルター部３０Ａの構成は、第１の抽出器２０とフィルター部３０と同様であるために、上述の第２のコーヒー抽出物Ｗ３のうち、一定量の残余のコーヒー抽出物Ｗ４が、貯留部２６Ａに留め置かれる。従って、ここでも、苦味あるいは渋みなどの雑味を含んだコーヒー抽出物Ｗ４が貯留部２６Ａに留め置かれ、第２のコーヒー抽出物Ｗ３に雑味が混入する可能性は極力排除される。従って、第２のコーヒー抽出物Ｗ３が最終的に抽出され、その量はおよそ８４０ｃｃ程度である。

このように、フィルター部３０および第２のフィルター部３０Ａに、挽いたコーヒー豆Ｋ１、Ｋ２をそれぞれ入れ、上記の第５工程から第８工程を今度は水Ｗではなく、第４工程で抽出したコーヒー抽出物Ｗ１を用いてさらに、前記第１工程から第４工程にいたる工程とほぼ同様の第５工程から第８工程を繰り返すというものである。

すなわち、前記第４工程により流出するコーヒー抽出物Ｗ１を、第２のフィルター部３０Ａに滴下する（図９ｅ参照、第５工程）。また、このように滴下したコーヒー抽出物Ｗ１が前記第２のフィルター内３０Ａに配置したコーヒー豆Ｋ２を浸す（図９ｆ参照、第６工程。）この前記第５工程において、さらに、コーヒー抽出物Ｗ１を滴下することで、コーヒー抽出物が抽出され第２のコーヒー抽出物Ｗ３となる。また、フィルター部３０Ａにおける第２のコーヒー抽出物Ｗ３の液面Ｒ３の高さが徐々に上昇するとともに、管部２３Ａ内における液面Ｒ４の高さが上昇し、屈曲部２５Ａの高さを超えることによりサイフォン効果を奏する（図９ｇ参照、第７工程）と、滴下するコーヒー抽出物Ｗ１がなくなる前において、最後のサイフォン効果が生じた場合に、抽出器２０Ａ内における第２のコーヒー抽出物Ｗ３が全部流出するのではなく、貯留部２６Ａにおよそ１０ｃｃから２０ｃｃのコーヒー抽出物Ｗ４が、下部２４Ａに流出せず、この貯留部２６Ａに留め置かれた状態となる（図９ｈ参照、第８工程）。これらの工程を順次実行することにより、最終的に下部２４Ａより流出する第２のコーヒー抽出物Ｗ３は、いわば２度にわたってコーヒーを抽出したものであるので、香り豊かな上記第２のコーヒー抽出物Ｗ３を製造することができる。このように、滴下する水がなくなるまで上記の工程を繰り返す。尚、フィルター部３０Ａの上下において、コーヒー抽出物Ｗ３は交じり合うために味の相違はあまりない。また、コーヒー抽出物Ｗ３はコーヒー豆Ｋ２に、いわば漬け込まれた状態に置かれるので、このコーヒー抽出物Ｗ３にコクが付加される。

第１実施例に係る抽出装置１０、第２実施例に係る抽出装置４０、第３実施例に係る抽出装置６０、第４実施例に係る抽出装置７０いずれについてもそれを支える支持装置を使用することができる（図示せず）。

ここで、第１実施例に係る抽出装置１０と従来のいわゆる水出し方式による比較実験を行った結果を記載する。ともに、水８００ｃｃに対して、株式会社富士珈機社製、フジローヤルミルＲ−４４０において、ダイヤルを６.０にして、煎ったコーヒー豆を挽く。このとき挽いたコーヒーの粉は４０グラムである。なお、雑味を出易くするために、コーヒーの粉の分量に対して水の量を少なくしている。

ここで従来の水出しコーヒーを製造する装置として、オージ社製ウォータードリッパーＷＤ−３００を使用した。これは、ウオーターボールと呼ばれるものに水を入れ、その下部に配置したレベルコックから水を滴下し、さらにその下部に配置したロート内にフィルターを配置し、このフィルター内に挽いたコーヒーの粉を入れ、上記レベルコックから水を滴下して、コーヒー抽出物を抽出するというものである。

この実験は、男性３名、女性２名の計５名で行った。第１実施例に係る抽出装置１０により抽出されたコーヒーＡと、比較例として上述の従来の装置によって抽出されたコーヒーＢをそれぞれ試飲した。その結果が以下の表である。ここでコーヒーＡとは上記Ｗ１である。

このように５名中４名が、ＡのほうがＢより雑味が少ないとの結果が得られた。なお、ＢのほうがＡより雑味が少ないとの回答をした者は、０名あった。

また、上記２におけるＡのほうがＢより雑味が少ない、との回答を得た４名に対し、どの程度雑味が感じられたかを問うた回答が以下の表である。

このように、第１実施例に係る抽出装置１０と上記従来のいわゆる水出し方式による比較実験を行った結果、前記第１実施例に係る抽出装置１０において抽出されたコーヒーＡのほうが、雑味が少ないという結果が得られた。これは上記従来のいわゆる水出し方式によるものでは、最後に滴下した水により抽出されたコーヒー抽出物に雑味が混入するためと考えられる。従って、本実施例に係る装置においては、雑味が混入すると考えられる最後に滴下した水により抽出されたコーヒー抽出物を排除することができるため、上記の結果を奏するものと考えられる。尚、実際の抽出時においてはコーヒーの粉の量をたとえば水１０００ｃｃに対して挽いたコーヒー豆の粉４０グラム使用することができる。また、コーヒー抽出物が、挽いたコーヒー豆に、いわば漬け込まれた状態に置かれるので、従来より少ないコーヒー豆の量で十分なコーヒー抽出物を抽出することができ、さらに雑味が少ないコーヒーを抽出することができるというものである。

１０、第１実施例に係る抽出装置
２０、抽出器
２０Ａ、第２の抽出器
２１、２１Ａ、中空部
２２、２２Ａ、底部
２３、２３Ａ、管部
２４、２４Ａ、下部
２５、２５Ａ、屈曲部
３０、フィルター部
３０Ａ、第２のフィルター部
３１、３１Ａ、フィルター取り付け部
３３、３３Ａ、フィルター
３４、３４Ａ、係合部
４０、第２実施例に係る抽出装置
５０、点滴装置
６０、第３実施例に係る抽出装置
７０、空気混入装置
９０、第４実施例に係る抽出装置

Claims (6)

1. 液体を入れる内部空間を有する中空部と、前記中空部の下方に底部と、前記底部から上昇させ再び下降し前記底部の下部に排出する管部とを有する抽出器と、
   挽いたコーヒー豆を濾すことができ、かつ、前記抽出器の底部から所定位置に配置するために前記抽出器と係合するための係合部とを有するフィルター部と、を具備し、前記抽出器の中空部に前記フィルター部とを配置し、前記管部によってサイフォン効果を奏するコーヒー抽出装置。
2. 前記抽出器の内部に配置したフィルター部に、水を一定間隔で滴下する点滴装置とを配置する請求項１記載のコーヒー抽出装置。
3. 前記コーヒー抽出装置の下流に、空気を混入することができる混入装置を有する請求項１または２記載のコーヒー抽出装置。
4. 前記空気を混入することができる混入装置の下部にさらに、
   液体を入れる内部空間を有する中空部と、前記中空部の下方に底部と、前記底部から上昇させかつ再び下降し前記底部の下部に排出する管部とを有する第２の抽出器と、
   挽いたコーヒー豆を濾すことができ、かつ、前記抽出器の底部から所定位置に配置するために前記抽出器と係合するための係合部とを有する第２のフィルター部と、を具備し、前記第２の抽出器の中空部に前記第２のフィルター部とを配置し、前記管部によってサイフォン効果を奏する請求項３記載のコーヒー抽出装置。
5. 前記請求項１から３記載いずれか１項記載のコーヒー抽出装置におけるフィルター部に挽いたコーヒー豆を入れ、前記フィルター部に水を滴下する第１工程と、前記第１工程により滴下した水が前記コーヒー豆を浸す第２工程と、前記第２工程に、さらに水を滴下することでコーヒー抽出物を抽出し、前記フィルター部の内部におけるコーヒー抽出物が、管部における屈曲部の高さを越えることによりサイフォン効果を奏する第３工程と、前記サイフォン効果によって、コーヒー抽出物の一部は下部に流出し、残余のコーヒー抽出物は貯留部に留め置かれた状態となる第４工程と、を含むコーヒー抽出物を抽出するコーヒーの製造方法。
6. 前記請求項４記載のコーヒー抽出装置におけるフィルター部および第２のコーヒー抽出装置における第２のフィルター部に挽いたコーヒー豆をそれぞれ入れ、前記フィルター部に水を滴下する第１工程と、前記第１工程により滴下した水が前記コーヒー豆を浸す第２工程と、前記第２工程に、さらに水を滴下することでコーヒー抽出物を抽出し、前記フィルター部の内部におけるコーヒー抽出物が、管部における屈曲部の高さを越えることによりサイフォン効果を奏する第３工程と、前記サイフォン効果によって、コーヒー抽出物の一部は下部に流出し、残余のコーヒー抽出物は貯留部に留め置かれた状態となる第４工程と、
   前記第２のフィルター部に前記第４工程により抽出したコーヒー抽出物をさらに滴下する第５工程と、前記第５工程により滴下したコーヒー抽出物が前記第２のフィルター部の内部に配置したコーヒー豆を浸す第６工程と、前記第６工程に、さらにコーヒー抽出物を滴下することで、前記第２のフィルター部の内部における第２のコーヒー抽出物が、管部における屈曲部の高さを越えることによりサイフォン効果を奏する第７工程と、前記サイフォン効果によって、前記第２のコーヒー抽出物の一部は下部に流出し、残余のコーヒー抽出物は貯留部に留め置かれた状態となる第８工程と、を含むコーヒー抽出物を抽出するコーヒーの製造方法。

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