JPWO2014108937A1 - 新規乳酸菌 - Google Patents
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Abstract
Description
本実施形態における乳酸菌は、乳酸生成能を有し、60℃でも死滅しない高温耐性を有することを特徴とする。
・細胞形状:双球菌
・コロニー形状:円形、平滑
・コロニー色:乳白色
・細胞形状:双球菌
・コロニー形状:円形、平滑
・コロニー色:乳白色
・細胞形状:桿菌
・コロニー形状:円形、少しざらざらしている
・コロニー色:乳白色
・細胞形状:桿菌
・コロニー形状:円形、平滑
・コロニー色:乳白色
本実施形態の各乳酸菌は、生育温度を除いて、それぞれ従来公知のペディオコッカス菌、ラクトバチルス菌の場合と同様の培地及び培養条件で生育することができる。
上述したような本実施形態に係る乳酸菌及びその変異株は、様々な用途に用いることができる。
日本の堆肥に含まれる乳酸菌(ペディオコッカス菌およびラクトバチルス菌)を候補菌株として48菌株を単離した。単離は、乳酸菌を選択する培地を用いて培養することによって行った。
ペディオコッカス・アシディラクティシ TT12−PG2菌株、
ラクトバチルス・ファーメンタム TT12−18h1菌株、
ラクトバチルス・ゼアエ TT12−S4菌株、
ラクトバチルス・ラムノサス TT12−S1菌株、
ラクトバチルス・カゼイ TT12−18h4菌株
バチルス・コアグランス BC1菌株
バチルス・スミシル BS1菌株
ペプトン 5.0g
ブドウ糖 1.0g
ポリソルベート80 1.0g
L−システイン 0.1g
寒天 15.0g
スキムミルク 5g
または
HAP 0.5g
(pH7.0、1L)
1.スキムミルクを含む培地上に、微生物を塗布する。
2.プロテアーゼ活性のある微生物はスキムミルク(主にタンパク質)を分解し、透明帯を形成する。
3.形成された透明帯の大きさからタンパク質分解能力を評価する。
試験例1で選択した6菌株、及び、比較として用いた近縁株の乳酸および酢酸生成能を調べた。
酵母エキス 2.5g
ペプトン 5.0g
ブドウ糖 1.0g
ポリソルベート80 1.0g
L−システイン 0.1g
寒天 15.0g
HAP 0.5g
(pH7.0、1L)
Pediococcus acidilacticiに近縁な単離菌株TT12−G5およびTT12−PG2はフルクトースを利用した場合に酢酸を生成し、さらにグルコース利用時に比べても乳酸の生成量が多いことが示された。一般的にPediococcus属はホモ乳酸発酵とされ、発酵産物としては乳酸のみを生成することが知られているが、本実施例のTT12−G5およびTT12−PG2は両株ともフルクトースの利用時に酢酸を生成した。また、両株とも50℃における乳酸生成量が多いことも示された。培養液のpHもグルコース利用時に比べ低くなっており、特に培養温度50℃においてフルクトースの有効性が高いと考えられる。
試験例1で選択した6菌株、及び、比較として用いた近縁株のHAP分解性能を調べた。
本実施例に係るTT12−G5菌株と、試験例3でも用いた近縁種である一般的な乳酸菌(Pediococcus acidilactici NBRC12218およびLactobacillus plantarum subsp. plantarum 1923 NRBC 3070)の、骨分解能を比較した。
酵母エキス 2.5g
ペプトン 5.0g
グルコース 1.0g
ポリソルベート80 1.0g
L−システイン 0.1g
(pH7.0、1L)
骨片の秤量結果と培養24時間後の培養液のpHおよび濁度(OD660)を、表4(40℃培養)および表5(50℃培養)に示す。
豚骨片は、試験例3で用いた単結晶体であるHAPより難分解性であると思われるが、その重量の減少が観察された。このことにより微生物活性により骨片が溶解していることが強く示唆される。微生物のない条件においても若干の溶解が観察されているが、これは、洗浄乾燥した骨片中には完全に除去されなかったタンパク質等の物質が存在し、これらが、試験開始後に溶液(培地)中に溶解したためと考えられる。
以上の試験例の結果より、本実施例に係る選択菌株は、いずれも優れた乳酸および/または酢酸生成能を有し、かつ骨分解能を有していることが明らかとなった。さらに、一部の菌株においては、50℃という高温においても増殖能、乳酸および/または酢酸生成能並びに骨分解能を有していることがわかった。このように高温で活発な乳酸菌は従来の乳酸菌よりもさらに広い用途で使用することが可能となると考えられる。
Claims (9)
- 乳酸生成能を有し、60℃でも死滅しない高温耐性を有する新規乳酸菌。
- ペディオコッカス・アシディラクティシ TT12−G5菌株(NITE BP−1430)、ペディオコッカス・アシディラクティシ TT12−PG2菌株(NITE BP−1431)、ラクトバチルス・ファーメンタム TT12−18h1菌株(NITE BP−1448)、ラクトバチルス・ゼアエ TT12−S4菌株(NITE BP−1433)、ラクトバチルス・ラムノサス TT12−S1菌株(NITE BP−1432)、ラクトバチルス・カゼイ TT12−18h4菌株(NITE BP−1429)又はそれらの変異株から選択される、請求項1に記載の乳酸菌。
- 50℃以上で代謝活性を有する、請求項1に記載の乳酸菌。
- ペディオコッカス・アシディラクティシ TT12−G5菌株(NITE BP−1430)、ペディオコッカス・アシディラクティシ TT12−PG2菌株(NITE BP−1431)又はそれらの変異株から選択される、請求項3に記載の乳酸菌。
- リン酸カルシウムを溶解する酸を分泌する、請求項1に記載の乳酸菌。
- ペディオコッカス・アシディラクティシ TT12−G5菌株(NITE BP−1430)、ペディオコッカス・アシディラクティシ TT12−PG2菌株(NITE BP−1431)、ラクトバチルス・ファーメンタム TT12−18h1菌株(NITE BP−1448)、ラクトバチルス・ゼアエ TT12−S4菌株(NITE BP−1433)、ラクトバチルス・ラムノサス TT12−S1菌株(NITE BP−1432)、ラクトバチルス・カゼイ TT12−18h4菌株(NITE BP−1429)又はそれらの変異株から選択される、請求項5に記載の乳酸菌。
- 有機物の堆肥化に用いられる、請求項1〜6のいずれかに記載の乳酸菌。
- 食品加工に用いられる、請求項1〜6のいずれかに記載の乳酸菌。
- ペディオコッカス・アシディラクティシ TT12−G5菌株(NITE BP−1430)、ペディオコッカス・アシディラクティシ TT12−PG2菌株(NITE BP−1431)、ラクトバチルス・ファーメンタム TT12−18h1菌株(NITE BP−1448)、ラクトバチルス・ゼアエ TT12−S4菌株(NITE BP−1433)、ラクトバチルス・ラムノサス TT12−S1菌株(NITE BP−1432)、ラクトバチルス・カゼイ TT12−18h4菌株(NITE BP−1429)又はそれらの変異株から選択される乳酸菌。
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