JPS6460Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本考案はパン等の食品を焼くために使用される
赤外線オーブンの改良に関するものである。

（従来の技術） 従来から、フランスパン等のパン類を焼くため
のオーブンとしては、熱風循環式のオーブンやニ
クロム線ヒータの上面に耐火レンガを敷き詰めた
いわゆるレンガ窯オーブンが知られているが、前
者は熱風循環式であるために炉内の温度分布が悪
いうえに装置が大型化して不経済となる欠点があ
つた。また後者は耐火レンガを使用しているので
熱容量が大きく、昇温に時間がかかるうえにラン
ニングコストが高く、またヒータの温度区分がで
きないのでやはり炉内の温度分布が悪いという欠
点があつた。

（考案が解決しようとする問題点） 本考案は上記のような従来の問題点を解決して
炉内の温度分布の均一性に優れ、パン等の食品を
熱効率良く焼くことができる経済的な赤外線オー
ブンを目的として完成されたものである。

（問題点を解決するための手段） 本考案は前面に開閉できる扉を備えた炉体の天
井内壁面に複数個の赤外線輻射電気ヒータを配設
するとともに、炉体の底面には赤外線輻射電気ヒ
ータに対向させて循環経路を備えた加熱オイル貯
槽を設けたことを特徴とするものである。

（実施例） 次に本考案を図示の実施例について詳細に説明
すると、１はステンレス鋼板等の内装材とセラミ
ツクフアイバ等の断熱材から構成されるバツチ式
オーブンの炉体であり、該炉体１の前面には炉内
を監視できるように被層耐熱透明ガラス２が嵌込
まれた扉３が耐熱パツキンを介して開閉自在に設
けられている。４は炉体１の天井内壁面に均等に
配設された複数個の赤外線輻射電気ヒータであ
り、セラミツク材に電気抵抗体を埋設したものと
するとともに温度制御装置を組込んでパン焼きに
最適な波長の赤外線が炉内に均等に輻射されるよ
うに構成されている。なおこれらの赤外線輻射電
気ヒータ４のうち周辺部のもののワツト密度を中
心部のものよりも大きくして温度分布の均一化を
図ることが好ましい。一方、炉体１の底面には上
記の赤外線輻射電気ヒータ４と対向させて有蓋浅
箱状の加熱オイル貯槽５が設けられている。この
加熱オイル貯槽５は炉内輻と略等しい幅を持つも
のであり、その底面前部と底面後部に開口する断
熱パイプ６，７を通じて炉体１の下側にあるオイ
ルヒート槽８と接続し、循環経路を構成してあ
る。オイルヒート槽８には投入ヒータが設けられ
て内部のオイルを例えば210℃前後に加熱したう
えでギヤーポンプ９によつて加熱オイル貯槽５へ
循環させることができるようになつている。オイ
ル貯槽５の内部には多数の隔壁を略等間隔に千鳥
状に設けて、オイルの循環が均等に行われるよう
にすることが好ましい。また加熱オイル貯槽５の
天井部内面には突状部を多数形成してオイルとの
接触面積を拡大するとともに、天井部上面にはサ
ンドブラスト処理などによつて細かい凹凸を形成
したり、赤外線放射率の高いセラミツク材を焼付
けるかほうろう板を接着する等の方法によつて輻
射効率を高めることが好ましい。本実施例ではオ
イルヒート槽８を炉体１の下方外側に設けて断熱
パイプ６，７を介してオイルを循環させるように
したが、炉体１の底部の断熱層内に加熱オイル貯
槽５と近接させてオイルヒート槽８を埋設してオ
イルのヒートアツプ時間の短縮及びランニングコ
ストの低減を図ることもできる。いずれの場合に
もオイルの循環方向は特に限定されるものではな
いが、扉３の開閉によつて冷却され易い扉３に近
い側の断熱パイプ６からオイルを加熱オイル貯槽
５内に流入させ、反対側の断熱パイプ７からオイ
ルヒート槽８へ戻すようにすることが好ましい。
なお１０は炉体１の天井に設けられたダンパ付き
の排気筒、１１は炉内周縁部に環状に配管された
蒸気吹込用のパイプで、フランスパンを焼く際に
パンの生地を炉内へ挿入した直後の段階で蒸気を
吹込むために用いられるものである。

（作用） このように構成されたものは、先ず炉体１の天
井内壁面に配設された複数個の赤外線輻射電気ヒ
ータ４は通電するとともにオイルヒート槽８内の
投込ヒータにも通電して炉内を加熱するものであ
るが、加熱オイル貯槽５が赤外線輻射電気ヒータ
４に対向させて配置されているため、オイルはそ
の輻射熱の加熱作用をも受けて急速に加熱され、
従来のレンガ窯オーブンの約半分の30分程度でヒ
ートアツプされ、例えばオイル温度を約210℃、
赤外線輻射電気ヒータ４付近の雰囲気温度を150
℃程度とすることができる。次にパイプ１１から
必要に応じて炉内に蒸気を吹込んだうえでバケツ
ト状の生地をキヤンバスの上に載せて扉３から炉
体１内へ入れ、キヤンバスのみを引出してパン生
地を炉体１の底面の加熱オイル貯槽５の表面に載
置する。パン生地は蓄熱量の大きい加熱オイル貯
槽５の表面からの伝導加熱及び輻射加熱によつて
均一かつ安定に加熱されるとともに、赤外線輻射
電気ヒータ４からの輻射熱を受けて加熱されるの
で、パン表面に好ましい表皮を張らせることがで
き、また注入された蒸気により円熟化された炉体
１内の熱度によつてパン内部に不同形の気泡が形
成されて適度に膨らみ、約25分間で外形が良く美
味なフランスパン等を焼き上げることができる。
特に本考案においては加熱オイル貯槽５を循環式
のものとしたので、温度の安定性及び均一性に優
れるうえに、従来の熱容量の大きいレンガ窯オー
ブンや石窯オーブンで焼いた場合と同様の効果が
得られるもので、冷たいパン生地を載置しても接
触部分に急激な温度低下が生ずることもなく、継
続的に熱エネルギがパン生地に供給されて好まし
い焼上りを得ることができる。また本考案におい
ては炉体１内の各部の温度分布を赤外線輻射電気
ヒータ４によつて自由に制御することができるの
で、焼上りにばらつきを生ずることもなく、温度
調節計により雰囲気温度とオイル温度を管理すれ
ば熟練者でなくても上質のパンを焼くことができ
る。なお、本考案は以上に述べた１段式のバツチ
炉のほか、多段炉にも適用できることは言うまで
もない。

（考案の効果） 本考案は以上の説明からも明らかなように、炉
体の天井内壁面に複数個の赤外線輻射電気ヒータ
を配設するとともに底面には加熱オイル貯槽を設
けることにより昔からパン焼きに理想的とされた
レンガ窯オーブンや石窯オーブンと同等の焼上り
のオーブンを得ることに成功したものであり、し
かもこれらの従来のオーブンに比較してヒートア
ツプ時間が短いこと、熱効率に優れランニングコ
ストが安いこと、温度分布が均一で焼上りにばら
つきが生じないこと、熟練者を必要としないこ
と、衛生的であること等の多くの利点を有するも
のである。よつて本考案は従来の問題点を解決し
た赤外線オーブンとして、その実用的価値は極め
て大である。

【図面の簡単な説明】

図面は本考案の実施例を示す一部切欠正面図で
ある。 １：炉体、３：扉、４：赤外線輻射電気ヒー
タ、５：加熱オイル貯槽。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 前面に開閉できる扉３を備えた炉体１の天井内
   壁面に複数個の赤外線輻射電気ヒータ４を配設す
   るとともに、炉体１の底面には赤外線輻射電気ヒ
   ータ４に対向させて循環経路を備えた加熱オイル
   貯槽５を設けたことを特徴とする赤外線オーブ
   ン。