JPS6368064A - 包装、非一滅菌食品における健康危害の減少方法 - Google Patents

包装、非一滅菌食品における健康危害の減少方法

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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は消費前の輸送、一時的貯蔵などと関連して包装
、非−滅菌食品の取り扱い中の健康に及ぼす危険性を減
少する方法に関する。
食品は一般に通例の包装機で成形し、充填し、そして密
閉し、次に個々の消費者に最終的に屈けるためにさらに
輸送する完全な密閉消費者包装で現在供給される。乳お
よび同様の酪農製品のような敏感な製品に関しては、包
装および包装物品のその後の取扱いは製品の品質を急速
に損ない、実際に消費を不適にさえする有害細菌、特に
病原細菌を包装製品ができるだけ含まないようにするた
めに特に監視條件下で行なわなければならないことは容
易に理解されるであろう。従って、包装製品は一般にあ
る種の殺菌前処理にかけ、例えば乳の場合、これらの前
処理は包装前の乳を健康の見地から許容しうる所定の低
レベルまで有害微生物の生存の危険を減少するために加
熱又は殺菌することを意味する。包装、予備加熱（非−
滅菌）製品は次に製品の予備処理で生残った有害微生物
の生長および増殖に対し可能なもつとも不利の條件な創
造するために消費時までの保証保存期間中低温で（７〜
１０°Ｃ以下）保存しなければならない。
包装および包装製品のその後の取扱いは通常および大部
分の場合、できるだけ健康危害を含まないようにこれら
の保証保存期間中少なくとも製品を維持する條件下で行
なうとしても、それでも尚側倒の場合正規の勧奨取扱い
の偶然の混乱および取扱いからの逸脱に対し実際に保証
することはほとんど不可能である。例えば、包装、非−
滅菌製品は輸送又は取扱い中冷却システムの不測の偶然
的失敗のために許容しうる最高温度（７〜１０°Ｃ）以
上の温度に偶然曝露されることが起こりうる。これは最
悪の場合包装物品の生存有害微生物のある増加をもたら
す。
従って、健康危害を減少させることが本発明の目的であ
り、この危険は包装、非−滅菌食品が輸送、貯蔵などの
間、所定の勧奨取扱いから逸脱し、特に不利な場合、包
装製品中に健康の見地から許容しえない、品質を損傷す
る微生物、特に病原細菌の発育および増殖をもたらす條
件に偶然に曝露される場合、恐らく起こりうるであろう
。
この目的は特許請求の範囲第１項に規定し、そして好ま
しい態様に従って特許請求の範囲第２項から第５項にさ
らに詳細に規定した特徴を与えた方法で本発明に従って
達成される。
本発明は包装、非−滅菌乳に適用する場合についてきわ
めて詳細に記載し、説明する。しかし、勿論本発明はこ
こに選択した特別の例にどのようにも限定されないが、
一般に包装、非−滅菌食品に対する適用は当然可能であ
り、特許請求の範囲の記載から生じる條件の範囲内で当
業者には明白であることを付加することは正当なことで
ある。
上記のように乳は酪農場にある通例の包装機で成形、充
填および密閉し、ここから小売店に、さらに消費者に輸
送する完全な消費者包装に一般に包装し、供される。こ
のタイプの周知の包装はＴｅｔｒａ　Ｂｒ１ｋ　（登録
商標）で、これは包装材料の織布、（通例プラスチック
−被覆紙）を織布の縦端を相互につなぐことにより先づ
管に変換し、その後管に意図する中味（例えば、乳）を
満たし、満たした管を横断シールすることにより側倒の
消費者包装に分割し、最後に横断シール帯で切断するこ
とにより包装を分離して製造する。
このような包装に包装する乳は先づ予備処理にかけ、こ
れは第一に病気誘発性（病原性）細菌を除去し、品質を
そこなう、有害微生物数を所定の、健康的に許容できる
低レベルに減少することを目的とし、そしてこれは大部
分の場合乳を一定の温度１時間計画に対し加熱し、その
後冷却し、包装することを意味する。このような予備処
理（例えば、殺菌）は生存病原体、すなわち病気−誘発
性細菌の完全な除去に対し全く十分であるが、他方一層
耐性を有し、一般にこれらの処理で生き残るいわゆる胞
子の完全な殺滅の達成には不十分である。このような生
成微生物は、保証保存期間中の包装製品を規定勧告に従
って取扱い、こうして発育−誘発性温度に曝露しない場
合、消費者に対し通常健康危害を含まない。しかし、上
記のように製品は少なくとも一時的に輸送、貯蔵などの
間に不測の操作上の失敗に遭遇することは不利な場合起
こりうる。このような偶然の取扱い中の混乱がもたらす
健康に及ぼす危険を最少化するために無害細菌カルチャ
ーを包装に充填前およびｌ又は直後の予備処理乳に競争
に勝つのに十分な量で添加し、それによって包装製品の
輸送、貯蔵などと関連して起こりうるここに引用した不
利な環境下で生存又は再汚染細菌の望ましくない増加を
防止する。本発明に従って添加した無害細菌量は望まし
くない微生物に意図的の競争で勝つことを保証する十分
な多量であるべきである。
本発明に従って予備処理乳に添加できる適当な無害細菌
の例は単独又は相互に組み合せたＬａｃｔｏｂａｃｉｌ
ｌｕｓ　、　ＬａｃｔｏｃｏｃｃｉおよびＬｅｕｃｏｎ
ｏｓｔｏｃｃｉの慎重に選択した菌株である。ここに挙
げた細菌は包装、非−滅菌乳に対し許容しうる最高温度
であり、およびｌ又は多分存在するであろう病原細菌の
生長を阻止する能力を有する７〜１０°Ｃ以上の温度で
烈しい生長を示す。そして細菌が乳の品質に対し有する
唯一の効果は十分に長期間の増殖後、消費者が容易に認
識できる微弱酸味を乳に付与することであり、こうして
それによって重大な健康の危険に曝露されずに乳は不適
当な取扱いにさらされたことの明白な指示を与える。
無害細菌は液体サスペンジョン形で適当に添加され、こ
の添加に対しては本発明に従って異物質の最少の可能な
混合により行なうことが特に適する。これは例えば好ま
しくは凍結状態の細菌を包装機の製品輸送管に直接連結
する貯蔵タンク中の包装される乳又は製品の最初の小フ
ラクションにサスペンドし、包装される乳又は他の製品
の小容量フラクションに対し主輸送管又は主輸送管に連
結する支流輸送管中の製品流にこのタンクから適当量で
計量する。
前記指摘のように、予備処理（殺菌）、非−滅菌乳のみ
が食品の１例を構成する。この取扱いは本発明方法によ
り健康の見地から安全に行なうことができるが、本発明
の概念は消費前に包装および取扱う（輸送、一時貯蔵な
ど）同様に敏感な酪農品および他のタイプの食品に適用
できることは当業者には全く明白であろう。関連食品の
タイプにかかわりなく、健康の見地から目的とする結果
は包装される選択製品に包装前およびｌ又は直後に、包
装製品に対し許容できる最高温度以上の温度で競争に打
勝つために十分な烈しい増殖を生じ、それによって製品
の前処理で生き残り、又はその後の機会に不注意により
包装物品に増加できる有害微生物の増殖を防止する、無
害細菌カルチャーを添加することにより本発明に従って
達成される。

Claims (5)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）包装、非−滅菌食品の取扱い中の健康危害を減少
    する方法において、食品に無害細菌をその包装前および
    ／又は直後に十分な拮抗量で包装容器に添加し、それに
    よつて包装製品中の望ましくない、特に病原細菌の増殖
    を防止することを特徴とする、上記減少方法。
  2. （２）食品は乳又は同様に敏感な乳製品から成り、添加
    無害細菌はＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ、Ｌａｃｔｏｃ
    ｏｃｃｉおよびＬｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃｃｉ菌株から選
    択する、特許請求の範囲第１項記載の方法。
  3. （３）選択細菌は包装する乳又は他の乳製品に少なくと
    も１００ｃｆｕ／ｍｌを含有する液体サスペンジョン形
    で添加する、特許請求の範囲第２項記載の方法。
  4. （４）サスペンジョンは包装する乳又は他の製品の一層
    小さいフラクション容量を含有する、特許請求の範囲第
    ３項記載の方法。
  5. （５）細菌サスペンジョンは凍結乾燥状態の細菌をサス
    ペンドすることにより製造する、特許請求の範囲第３項
    又は第４項記載の方法。
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